高二化學(xué)選修五第四章課件

新課標(biāo)人教版選修五有機化學(xué)基礎(chǔ)第四章生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì)12/16/2022第一節(jié)油脂一課時糖類蛋白質(zhì)油脂維生素?zé)o機鹽水人體所必需的六大營養(yǎng)物質(zhì)是什么？這六大類物質(zhì)中，能為人體提供能量的物質(zhì)有哪些？生活聯(lián)想√√√

含碳原子數(shù)比較多的脂肪酸，叫做高級脂肪酸。1.什么叫高級脂肪酸？復(fù)習(xí)例如：硬脂酸（C17H35COOH）、軟脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等。2.什么是酯化反應(yīng)？酸（有機酸或無機酸）和醇反應(yīng)，生成酯和水的反應(yīng)叫做酯化反應(yīng)。CH3COOH+HOCH2CH3CH3COOCH2CH3+H2O濃H2SO4濃H2SO41、什么是油脂？植物油脂，常溫通常呈液態(tài)動物油脂，常溫通常呈固態(tài)油：脂肪：油脂2、油脂與汽油、煤油是否為同類物質(zhì)？否，汽油、煤油是個各種烴的混合物，油脂是各種高級脂肪酸的甘油酯是高級脂肪酸跟甘油所生成的酯｛一.油脂的組成和結(jié)構(gòu)油和脂肪統(tǒng)稱為油脂,是由多種高級脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的酯,屬于酯類。C、H、O油——常溫呈液態(tài)脂肪——常溫呈固態(tài)1.定義:3.組成:2.分類：4.結(jié)構(gòu)：式中R1、R2、R3代表烴基（可能飽和也可能不飽和），R1、R2、R3可以相同也可以不同，若相同時稱為單干油酯，若不盡相同時稱為混甘油酯。OCH2—O—C—R1OCH—O—C—R2OCH2—O—C—R3[想一想]1、單甘油脂是純凈物，混甘油脂是混合物嗎？

2、天然油脂是純凈物還是混合物？是否純凈物不是取決于R是否相同，而是組成物質(zhì)的分子是否相同。同種單甘油脂分子組成的油脂或同種混甘油脂分子組成的油脂，都是純凈物。反之是混合物。天然油脂是未進(jìn)行分離提純的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他雜質(zhì)組成的混合物。3.“油脂”能寫成“油酯”嗎？“脂”通常指油脂，是指一類特殊的酯類物質(zhì)，即高級脂肪酸甘油酯，屬于酯類?！爸庇袝r還用于高分子化合物，如聚氯乙烯樹脂，酚醛樹脂。油脂不屬于高分子化合物三.油脂的化學(xué)性質(zhì)思考：1.油脂屬于酯類，應(yīng)具有什么性質(zhì)？2.當(dāng)分子中含有不飽和鍵時，油脂還應(yīng)當(dāng)具有什么性質(zhì)？如何檢驗？3.若想將油變?yōu)橹救宰魇澄?，?yīng)與什么物質(zhì)通過什么反應(yīng)得到？硬化油的特性：（1）油脂氫化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)（為什么？）；（3）硬化油便于運輸；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。2.油脂的水解（2）堿性條件下硬脂酸甘油酯+氫氧化鈉硬脂酸鈉（肥皂）+甘油皂化反應(yīng)油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH

3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2課堂練習(xí):1、區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（）A、加NaOH溶液、加熱B、加溴水、振蕩C、加銀氨溶液、加熱D、加水、振蕩A2、下列物質(zhì)中，不屬于天然高分子化合物的是（）A、牛油B、棉花C、酚醛樹脂D、蠶絲A、C3、通過一步反應(yīng)就能實現(xiàn)的是（）A、FeS2→FeB、Al(OH)3→AlC、油脂→肥皂D、甘油→硬脂酸鈉C油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入細(xì)食鹽加熱、攪拌分層皂化鹽析下層：甘油、食鹽水等上層：肥皂液加填充劑（松香、硅酸鈉等）壓濾、干燥成型成品肥皂四.肥皂的制取原理

NaOH溶液用蒸汽加熱2、制肥皂的簡單流程：肥皂去污的原理是什么？思考1.用肥皂洗衣服應(yīng)該用熱水還是用冷水？用熱水好。由于硬脂酸鈉易與硬水中Ca2+、Mg2+反應(yīng)生成不溶性的硬脂酸鈣[（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸鎂[（C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量減少。2.怎樣的物質(zhì)具有去污能力?凡具有親、憎水基的物質(zhì)都有一定的去污能力，可以人工合成洗滌劑：CH3—(CH2)n——SO3Na（或R—SO3Na)小常識3、將肥皂液分裝在兩支試管中，往第一支試管中加入稀H2SO4，有_____________產(chǎn)生．往第二支試管中加入CaCl2溶液，則有__________產(chǎn)生．請寫出有關(guān)反應(yīng)的離子方程式：______________________________、______________________________．白色沉淀白色沉淀

H+＋C17H35COO-

→C17H35COOH↓Ca2+＋2C17H35COO-→(C17H35COO)2Ca↓2．合成洗滌劑與肥皂的比較

（1）肥皂不適合在硬水中使用，而洗滌劑使用不受限制；（2）合成洗滌劑洗滌能力強，可以用于機洗；（3）合成洗滌劑的原料便宜。

（4）合成洗滌劑的危害：由于其穩(wěn)定性，在自然界中不易被細(xì)菌分解，造成水體污染。尤其含磷洗滌劑造成水體富營養(yǎng)。小結(jié)油脂的結(jié)構(gòu)R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化學(xué)性質(zhì)

水解反應(yīng)

不飽和烴基的加成皂化反應(yīng)

氫（硬）化反應(yīng)油脂的用途食用工業(yè)原料練習(xí)：1、下列物質(zhì)不屬于酯類的是（）A.花生油B.硝化甘油C.酚醛樹脂D.醋酸纖維2、下列各組中屬于同系物的是（）A.乙二醇、丙三醇B.油酸、丙烯酸C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯D.甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC4、下列敘述中正確的是（）A．牛油是純凈物B．牛油是高級脂肪酸的高級醇酯C．牛油可以在堿性條件下加熱水解D．工業(yè)上將牛油加氫制造硬化油C５、某高級脂肪酸0.1mol發(fā)生加成反應(yīng)時需要氫氣0.2g；取相同質(zhì)量的此酸完全燃燒，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是該酸的是 （）A、C15H27COOHB、C16H29COOHC、C17H31COOHD、C17H33COOHD新課標(biāo)人教版選修五有機化學(xué)基礎(chǔ)第四章生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì)

12/16/2022第二節(jié)糖類第一課時糖類在生命活動過程中起著重要的作用，是一切生物體維持生命活動所需要的主要能量來源。一、糖類

１、糖的的定義：具有多羥基醛或多羥基酮

結(jié)構(gòu)，以及能夠水解生成它們的一類有機化合物舊

稱碳水化合物.２、組成元素：C、H、OCn(H2O)m３、分類單糖低聚糖多糖糖不能再發(fā)生水解的糖能水解成較少分子單糖的糖(≤10)能水解成多分子單糖的糖(＞10)４、多糖屬于天然高分子化合物能否水解以及水解產(chǎn)物的多少淀粉、纖維素蔗糖、麥芽糖、纖維二糖和乳糖葡萄糖、果糖、半乳糖、山梨糖說明：（1）糖類不都是甜的。我們食用的蔗糖是甜的，它只是糖類中的一種。淀粉、纖維素均不甜，它們屬于糖類。有些有甜味的物質(zhì)，如糖精，不屬于糖類。

（2）糖類是由C、H、O三種元素組成的有機化合物，通式為______________。所以糖類又稱碳水化合物。實際上這種叫法不科學(xué)，在學(xué)習(xí)中對通式的理解應(yīng)注意：Cn(H2O)m ①糖分子中的H、O原子并不是結(jié)合成水分子形式存在，它只能說明糖類由____、_____、_____三種元素組成。

②此通式適用于大多數(shù)糖類化合物，而對少數(shù)糖類物質(zhì)不適合，如鼠李糖化學(xué)式為_____________。有些符合此通式的物質(zhì)并不是糖類，如_____________，____________，______________等。CHOC6H12O5甲醛CH2O,乙酸C2H4O2乳酸C3H6O3______糖是糖類中最簡單的一類糖，它不能水解生成其它糖。葡萄糖和果糖是______糖中的兩種，它們互為____________。

一、葡萄糖(一)、葡萄糖的物理性質(zhì) _____色晶體、熔點為________℃，有_____味，但甜度_______蔗糖，_____溶于水，_______溶于乙醇，________溶于乙醚。單單同分異構(gòu)體無146甜不如易稍不(二)、葡萄糖的結(jié)構(gòu)⑴葡萄糖的相對分子質(zhì)量為180，其中含碳40%，氫6．7%，其余是氧。分子式_________________⑵1mol葡萄糖最多可以和5mol醋酸發(fā)生酯化(提示：同一個C原子上連接2個羥基不穩(wěn)定）說明分子中有______個醇羥基⑶現(xiàn)代物理方法測定得知：葡萄糖分子中的碳原子最多與兩個碳原子相連。說明:葡萄糖分子中六個碳原子為______結(jié)構(gòu)。葡萄糖具有多羥基醛的結(jié)構(gòu)式為：_________________________________________C6H12O6五直鏈CH2OH–(CHOH)4-CHOCCCCCCOHOHOHOHHOHHHHHOHH葡萄糖的結(jié)構(gòu)式結(jié)構(gòu)簡式：CH2OH–(CHOH)4-CHO或CHO

(CHOH)4CH2OH結(jié)構(gòu)特點：是多羥基醛分子式：C6H12O6(三)、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)因分子中有醛基，使葡萄糖既有氧化性又有還原性。1.銀鏡反應(yīng)(被氧化為葡萄糖酸)：實驗：在一支潔凈的試管里，加入2%硝酸銀溶液2mL，振蕩試管，同時加入2%稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解為止。所得澄清溶液就是銀氨溶液。在盛著銀氨溶液的試管里，加入10%葡萄糖溶液1mL，把試管放入熱水浴里加熱，觀察現(xiàn)象。CH2OH—(CHOH)4—COONH4+Ag+H2O+NH31、銀鏡反應(yīng)223CH2OH—（CHOH）4—CHO+[Ag(NH3)2]OH加熱(三)、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)

[實驗2]

：向試管里加入10%NaOH溶液2mL，再滴加5%CuSO4溶液4～5滴?？梢杂^察到淡藍(lán)色Cu(OH)2沉淀生成。在新制Cu(OH)2懸濁液試管里，立即加入10%葡萄糖溶液2mL，振蕩后觀察現(xiàn)象；然后再加熱觀察現(xiàn)象。葡萄糖結(jié)構(gòu)的測定

實驗或論述現(xiàn)象結(jié)論葡萄糖+新制Cu(OH)2不加熱加熱絳藍(lán)色磚紅色沉淀分子中有多羥基分子中有醛基（官能團(tuán)的測定）2、與新制Cu（OH）2反應(yīng)CH2OH–(CHOH)4-CHO+Cu(OH)2加熱CH2OH–(CHOH)4-COOH+Cu2O+H2O223、還原反應(yīng)CH2OH-(CHOH)4-CHO+H2催化劑加熱己六醇CH2OH–(CHOH)4-CH2OH55五乙酸葡萄糖酯+CHO(CHOOCCH

3)

4CH2OOCCH3H2O+CH3COOH濃H2SO4CHO(CHOH)4CH2OH4.酯化反應(yīng)(有多元醇的性質(zhì)):(能與酸發(fā)生酯化反應(yīng))5、氧化反應(yīng)(與氧氣) 葡萄糖是人體內(nèi)的重要能源物質(zhì)：

C6H12O6

(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)+2804kJ營養(yǎng)物質(zhì)——動物需要的能量來源。體弱和血糖過低的患者可利用靜脈注射葡萄糖溶液的方式來迅速補充營養(yǎng).(四)、葡萄糖的用途葡萄糖生活中——糖果工業(yè)上——制鏡醫(yī)藥上——迅速補充營養(yǎng)1.關(guān)于葡萄糖的下列說法中，錯誤的是 （）A.葡萄糖具有醇羥基，能和酸發(fā)生酯化反應(yīng)B.葡萄糖能使溴水褪色C.葡萄糖能被硝酸氧化D.葡萄糖可被還原為1-己醇練習(xí)D2.在一定的條件下，既可以發(fā)生氧化反應(yīng)，又可以發(fā)生還原反應(yīng)，又可以和酸發(fā)生酯化反應(yīng)的是（）A、乙醇B、乙醛C、乙酸D、葡萄糖D3.思考題： 患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗一個病人是否患有糖尿病？1、銀鏡反應(yīng)2、與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)5、氧化反應(yīng)小結(jié):葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)3、酯化反應(yīng)4、加氫還原2．果糖 單糖跟葡萄糖是同分異構(gòu)體—果糖，它是最甜的糖，廣泛分布于植物中，在_____和_______中含量較高。純凈的果糖是_____色晶體，熔點為_______________℃，它_____易結(jié)晶，通常為_______________，易溶于_____、_______和__________。水果蜂蜜無103~105不黏稠性液體水乙醇乙醚 果糖分子不像葡萄糖分子那樣含有醛基，果糖是一種多羥基酮，結(jié)構(gòu)簡式為：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH[探究]果糖是否也像葡萄糖一樣具有還原性，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)嗎？怎樣鑒別葡萄糖和果糖？實踐活動：P.81分子的手性——有機物的空間異構(gòu)現(xiàn)象自然界的葡萄糖和果糖都是D-型結(jié)構(gòu)HO—C—HCHOCH2—OHH—C—OHCHOCH2—OHD-甘油醛L-甘油醛H—C—OHCHOCH2—OHHO—C—HH—C—OHH—C—OHHO—C—HC=OCH2—OHH—C—OHH—C—OHCH2—OHD-葡萄糖D-果糖HOHOCH2H2NHCOOH藥物多巴結(jié)構(gòu)簡式在兩種構(gòu)型的藥物中，一種對人體無效，而另一種卻被廣泛用于治療中樞神經(jīng)系統(tǒng)的慢性病——帕金森氏癥。多羥基醛多羥基醛酮C6H12O6（同分異構(gòu)體）自然界分布最廣，葡萄及甜味水果中水果、蜂蜜無色晶體，溶于水不易結(jié)晶，常為粘稠狀液體、純凈的為白色晶體，溶于水羥基性質(zhì)：酯化反應(yīng)醛基性質(zhì)：還原性（新制Cu（OH）2

懸濁液、銀鏡反應(yīng)、溴水）、氧化性生物作用：氧化反應(yīng)可發(fā)生銀鏡反應(yīng)及與新制Cu（OH）2懸濁液的反應(yīng)，（堿性條件下異構(gòu)化）不與溴水反應(yīng)制藥、制糖果、制鏡食物淀粉水解新課標(biāo)人教版選修五有機化學(xué)基礎(chǔ)第四章生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì)江蘇省淮安中學(xué)張正飛12/16/2022第二節(jié)糖類第二課時(一)、蔗糖:分子式:C12H22O111、物理性質(zhì):______色晶體,_____溶于水，______溶于乙醇，甜味_______果糖。存在:甘蔗、甜菜含量較多.平時食用的白糖、紅糖都是蔗糖。2、化學(xué)性質(zhì):

白易較難僅次于二.蔗糖麥芽糖①蔗糖不發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也不和新制氫氧化銅反應(yīng),這因為分子結(jié)構(gòu)中不含有醛基。蔗糖不顯還原性，是一種非還原性糖.②水解反應(yīng)(點擊實驗)：在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖。

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)(果糖)催化劑C12H22O11+H2O(蔗糖)(二)、麥芽糖:分子式:C12H22O11(與蔗糖同分異構(gòu))。白易1/31、物理性質(zhì):_______色晶體(常見的麥芽糖是沒有結(jié)晶的糖膏),______溶于水,有甜味，甜度約為蔗糖的_______。飴糖就是麥芽糖的粗制品。它是淀粉水解的中間產(chǎn)物。2、化學(xué)性質(zhì):

①還原性:能發(fā)生銀鏡反應(yīng)(分子中含有醛基),還原性糖.②水解反應(yīng):產(chǎn)物為葡萄糖一種.C12H22O11+H2O2C6H12O6

(麥芽糖)(葡萄糖)催化劑C12H22O11C12H22O11無色晶體，溶于水，有甜味白色晶體，易溶于水，有甜味不含醛基含醛基C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6葡萄糖果糖C12H22O11＋H2O2C6H12O6

葡萄糖可做甜味食物可做甜味食物互為同分異構(gòu)體催化劑催化劑【課堂練習(xí)】1．從食品店購買的蔗糖配成溶液，做銀鏡反應(yīng)實驗，往往能得到銀鏡，產(chǎn)生這一現(xiàn)象的原因是 （）A．蔗糖本身具有還原性B．蔗糖被還原C．實驗過程中蔗糖發(fā)生水解D．在生產(chǎn)和貯存過程中蔗糖有部分水解2．蔗糖3.42g與麥芽糖3.42g混合后并完全水解，若生成m個葡萄糖分子與n個果糖分子，則m與n的比值是 （）A．1：3

B．3：1

C．1：2

D．1：1DB三、淀粉、纖維素(多糖)(C6H10O5)n淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)比較

淀粉纖維素（C6H10O5）n（C6H10O5）nn值由幾百～幾千幾千個葡萄糖單元

葡萄糖單元白色無氣味無味道白色無氣味無味道不溶于冷水，熱水糊化不溶于水也不溶于一般有機溶劑十幾萬→幾十萬幾十萬→幾百萬1不是同分異構(gòu)體2不是同系物3均屬天然高分子化合物相對分子量相互關(guān)系物理性質(zhì)通式結(jié)構(gòu)小結(jié):淀粉、纖維素的化學(xué)性質(zhì)比較無醛基

每個單元中有三個羥基無醛基每個單元中有三個羥基

1遇碘單質(zhì)呈藍(lán)色2無還原性3能水解成葡萄糖

1無還原性2能水解成葡萄糖（比淀粉難）3酯化反應(yīng)

食用制葡萄糖和酒精

制硝酸纖維醋酸纖維粘膠纖維造紙

纖維素的酯化反應(yīng)（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHNO3濃硫酸3nH2O＋＋纖維素硝酸酯或纖維素三硝酸酯（硝酸纖維）(1).制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含N量分為火棉（含N量較高，用于制造無煙火藥）、膠棉（含N量較低，用于制賽璐珞和噴漆）(2).制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片(3).制造黏膠纖維（NaOH、CS2處理后所得，其中的長纖維稱人造絲，短纖維稱人造棉）纖維素的用途（6個方面）純棉上衣麻布法國棉麻(4).棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)(5).木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙(6).食物中的纖維素有利于人的消化。問題討論：1、淀粉、纖維素分子式均為(C6H10O5)n，是同分異構(gòu)體嗎？為什么?2、多糖一般為天然高分子化合物，那么淀粉、纖維素是否為純凈物？為什么?不是，因為它們的n值不同不是,都是混合物,因為(C6H10O5)n中n值不同小結(jié):高分子化合物都為混合物,都沒有固定的熔沸點.3.如何設(shè)計實驗證明淀粉的水解已經(jīng)開始？如何證明淀粉的水解已經(jīng)完全？如何證明水解沒有發(fā)生？第一步：取少量反應(yīng)液，用堿中和硫酸，加入銀氨溶液，水浴加熱，觀察有無銀鏡反應(yīng)發(fā)生；第二步：另取少量反應(yīng)液，加入少量碘，觀察是否有顏色變化，如果無明顯現(xiàn)象，則表明，水解已經(jīng)完全。4.解釋為什么在吃饅頭或米飯時，多加咀嚼就會感到有甜味？答：淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）練習(xí)：1.下列關(guān)于纖維素的說法中，不正確的是 （）A.纖維素是白色無味的物質(zhì)B.纖維素是不顯還原性的物質(zhì)C.纖維素可以在人體內(nèi)水解，轉(zhuǎn)化為葡萄糖經(jīng)腸壁吸收進(jìn)血液D.取加熱至亮棕色的纖維素水解液少許，直接滴入新制的Cu(OH)2懸濁液，加熱有紅色沉淀物生成，證明水解產(chǎn)物是葡萄糖C.D2.淀粉和纖維素都可以用（C6H10O5）n表示分子組成，所以它們是（）A.同分異構(gòu)體B.同一種物質(zhì)C.同系物D.多糖類物質(zhì)3.棉花纖維素的平均相對分子質(zhì)量為174960，平均每個分子中所含葡萄糖單元的數(shù)目為（）A.1080B.1800C.972D.1000DA4.下列物質(zhì)中最易燃燒的是（）A.棉花B.黏膠纖維C.硝酸纖維D.醋酸纖維5.下列各物質(zhì)中，屬于純凈物的是（）A.葡萄糖B.淀粉C.纖維素D.聚氯乙烯CA6、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因是A、組成元素不同B、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同C、包含的單糖單元數(shù)目不相同D、分子結(jié)構(gòu)不相同7、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加熱使之發(fā)生水解，為測定水解程度所需下列試劑是:1氫氧化鈉溶液2銀氨溶液3新制氫氧化銅4碘水5氯化鋇溶液A、①⑤B、②④C、①③④D、②③④8、下列各有機物中不含有醇羥基的是A、苯甲酸B、纖維素C、淀粉D、葡萄糖√√√制玻璃紙?zhí)穷惖南嗷マD(zhuǎn)化：

(C6H10O5)nC6H12O6縮合C12H22O11水解發(fā)酵C2H5OH+CO2

氧化CO2+H2O光合縮合水解【課后作業(yè)】1．對于淀粉和纖維素兩物質(zhì)，下列說法中正確的是 （）A．二者都能水解，且水解的最終產(chǎn)物相同B．它們都屬于糖類，且都是高分子化合物C．二者含C、H、O三種元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同，且互為同分異構(gòu)體D．都可用(C6H10O5)n表示，但淀粉能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，而纖維素不能AB2．下列反應(yīng)不屬于水解反應(yīng)的是（）A.纖維素在硫酸作用下轉(zhuǎn)化為葡萄糖B．油脂在NaOH溶液作用下轉(zhuǎn)化高級脂酸鈉和甘油C．葡萄糖在酒化酶作用下轉(zhuǎn)化為乙醇D．纖維素和濃H2SO4、濃HNO3混合轉(zhuǎn)化為硝酸纖維AB3．將3.42g蔗糖與3.24g淀粉混合并完全水解，若生成mg葡萄糖和ng果糖，則m:n為（） A．1:3 B．1:5 C．5:1 D．3:1 4．下列物質(zhì)中，最簡式不同的一組是（）A．甲醛和葡萄糖B．乙酸與葡萄糖C．乙醇和葡萄糖D．甲酸甲酯與葡萄糖DC5．進(jìn)行淀粉水解實驗（包括驗證水解產(chǎn)物及水解是否完全）除淀粉外，還使用下列試劑或其中一部分：①碘水②銀氨溶液③NaOH溶液④稀H2SO4⑤PH試紙，使用上述物品順序依次為 （）A．①②③④B．④①②③C．④①③②D．④①③②⑤C6．下列各組物質(zhì)中，互為同分異構(gòu)體的是 （）A．淀粉和纖維素

B．蔗糖和麥芽糖C．硬脂酸和軟脂酸D．葡萄糖和果糖BD8．在一定溫度下，能與濃H2SO4、濃HNO3的混合酸反應(yīng)，但不生成酯的是 （）A．纖維素 B．甲苯C．甘油D．苯酚9．下列各組物質(zhì)，兩種物質(zhì)無論以任何質(zhì)量比相混合并充分燃燒，生成H2O和CO2的物質(zhì)的量之比始終相等的是 （）①甲醇和乙醛 ②乙烯和乙烷③苯和乙炔 ④葡萄糖和乙酸 ⑤乙醇和甲醚

⑥丙醛和丙烯酸 A．①②③④ B．③⑤⑥ C．①②⑤ D．③④⑤BDD10．某含氧衍生物6g，高溫下，在氧氣中充分燃燒，生成CO2氣體（標(biāo)況）為4.48L和水3.6g，則該物質(zhì)不可能是 （）A．蔗糖 B．葡萄糖C．乙酸 D．甲酸甲酯A11．某同學(xué)稱取9g淀粉溶于水，測定淀粉的水解百分率，其程序如下：淀粉溶液混合溶液混合溶液試回答下列問題：各步所加的試劑為：A______________B__________C____________只加A溶液而不加B溶液是否可以呢？原因是___________________________________________________________3.當(dāng)析出2.16g單質(zhì)沉淀時，淀粉的水解率為:_________________。+A溶液△+B溶液溶液顯藍(lán)色析出單質(zhì)固體+D+C20%H2SO4溶液NaOH溶液銀氨溶液不可以，因為水解溶液是酸性溶液，如不加堿溶液中和，則不能發(fā)銀鏡反應(yīng)。18%（一）蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)是含氮生物高分子化合物，有C、H、O、N、S、P等元素，還有一些微量元素，構(gòu)成的種類有10萬種以上。二、蛋白質(zhì)

222→2NH2CH2COOHH2NCHCOOHNHCHCO+HO－OHH－對比于酯的水解反應(yīng)（1）、兩性（二）、蛋白質(zhì)的性質(zhì)（2）、水解蛋白質(zhì)先水解多肽,再水解成氨基酸實驗探究11ml雞蛋白溶液放入試管中飽和（NH4）2SO4溶液白色沉淀析出水沉淀又溶解(3)鹽析少量的鹽（如Na2SO4、(NH4)2SO4等）能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解，但蛋白質(zhì)在這些鹽的濃溶液中由于溶解度的降低而析出，這叫做鹽析。1ml雞蛋白溶液放入試管中硫酸銅溶液加熱物理變化可逆1ml雞蛋白溶液放入試管中白色沉淀析出水沉淀不溶解蛋白質(zhì)在某種條件下發(fā)生結(jié)構(gòu)和性質(zhì)上的改變而凝結(jié)出來，這種變化叫變性。(4)變性可用于分離、提純蛋白質(zhì)化學(xué)變化不可逆可用于消毒預(yù)防中毒[知識應(yīng)用]1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？3、為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害？2、為什么生物實驗室用甲醛溶液(福爾馬林)保存動物標(biāo)本?4、做胃透視時要服“鋇餐”－BaSO4為何不會中毒?如誤服BaCO3會不會中毒?如中毒該如何解毒?實驗探究21ml雞蛋白溶液放入試管中滴加濃硝酸微熱

變黃鑒別毛織物和棉織物灼燒燒焦羽毛氣味(5)顏色反應(yīng)含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)分子跟濃HNO3作用時呈黃色可用此法檢驗蛋白質(zhì)。(6)灼燒蛋白質(zhì)灼燒時具有燒焦羽毛的氣味也可用此法檢驗蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、兩性6、灼燒5、顏色反應(yīng)4、變性3、鹽析2、水解[課堂小結(jié)]α—氨基酸蛋白質(zhì)

結(jié)構(gòu)性質(zhì)組成性質(zhì)縮合水解

[課堂鞏固練習(xí)題]1、下列過程中，不可逆的是（）(A）蛋白質(zhì)的鹽析（B）酯的水解（C）蛋白質(zhì)白變性（D）氯化鐵的水解2．為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）（A）滴加濃硝酸（B）滴加濃硫酸（C）滴加酒精（D）灼燒

CAD3、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應(yīng)加入（）（A）甲醛溶液（B）CuSO4溶液（C）飽和Na2SO4溶液（D）濃硫酸C4、下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，圖中A、B、C、D標(biāo)出了分子中不同的鍵，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解時，斷裂的鍵是（）C5、在抗擊“非典”殺滅SARS病毒的戰(zhàn)斗中，過氧乙酸（）功不可沒。下列有關(guān)說法中不正確的是（）A、SARS病毒是一種蛋白質(zhì)

B、過氧乙酸可使SARS病毒的蛋白質(zhì)變性而將其殺滅C、過氧乙酸是唯一能殺滅SARS病毒的特效殺毒劑D、過氧乙酸既有氧化性又有酸性C氨基酸的兩性：H2N–CH2–COOH+HCl→HOOC–CH2–NH3ClH2N–CH2–COOH+NaOH→H2N–CH2–COONa+H2O顯堿性顯酸性BACK氨基酸的縮合：H2N–CH2–C–OH+H–NH–CH2–COOH→

H2N–CH2–C–N–CH2–COOH+H2Oo‖︱H肽鍵BACK‖O新課標(biāo)人教版選修五有機化學(xué)基礎(chǔ)第四章生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì)江蘇省淮安中學(xué)張正飛12/16/2022第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸第一課時2003年，非典曾讓我們聞非色變！SARS病毒的電子圖片

SARS病的兇手——冠狀病毒，有自己的核酸和蛋白質(zhì)。它進(jìn)入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時，就是它的蛋白質(zhì)對我們起了作用。

蛋白質(zhì)和核酸第三節(jié)蛋白質(zhì)的存在主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。幾乎一切生命活動過程都與蛋白質(zhì)有關(guān)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量很大，可以達(dá)到上千萬。但是如此大的高分子化合物，也是由基本結(jié)構(gòu)單元構(gòu)成的，就是氨基酸，要認(rèn)識蛋白質(zhì)，必須首先認(rèn)識氨基酸。組成蛋白質(zhì)的氨基酸幾乎都是α-氨基酸，即氨基在羧基的α位上α-氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：H2N-CH-COOHR一、氨基酸α-氨基酸是構(gòu)建蛋白質(zhì)的基石物質(zhì)，首先來學(xué)習(xí)氨基酸。賴氨酸的結(jié)構(gòu)簡式氨基羧基αβ什么叫氨基酸？羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。

H2NCH2CHCOOHNH2CH2CH2CH21、幾種常見的氨基酸：(1)甘氨酸（α-氨基乙酸）(2)丙氨酸（α-氨基丙酸）CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2一、氨基酸羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。(3)谷氨酸（α-氨基戊二酸）

HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2(4)苯丙氨酸（α-氨基苯丙酸）

-CH2-CH-COOHNH2●結(jié)構(gòu)：含有一個-NH2及-COOH●性質(zhì)：具有兩性：堿性和酸性羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。●酸性

●堿性CH2-COOHNH3+CH2-COO-+H2ONH2CH2-COOH+OH-NH2CH2-COOH+H+NH22、氨基酸的性質(zhì)性質(zhì)1:顯酸、堿兩性NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COONa+H2O

NH2CH2COOH+HCl→ClNH3CH2COOH性質(zhì)2.成肽反應(yīng)2NH2CH2COOH→肽鍵兩個氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或堿的存在下加熱，通過一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵的化合物-----成肽反應(yīng)。成肽反應(yīng)是分子間脫水反應(yīng)，屬于取代反應(yīng)蛋白質(zhì)是多肽形成高分子化合物●多肽的性質(zhì):因肽鍵的存在,

多肽能進(jìn)行水解

●兩個氨基酸分子消去水分子而形成二肽,多個氨基酸分子消去水分子而形成多肽.1.當(dāng)含有下述結(jié)構(gòu)片段的蛋白質(zhì)在胃中水解時，不可能產(chǎn)生的氨基酸是()D2.將甘氨酸和丙氨酸混合起反應(yīng)生成各種二肽，可能的連結(jié)方式有多少種？()A.1種B.2種C.3種D.4種－氨基丙酸B.－氨基丁酸C.甘氨酸D.－氨基丁酸D①②③④⑤二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)蛋白質(zhì)分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我國科技工作者成功合成了具有生物活性的——結(jié)晶牛胰島素。這是科學(xué)史上的一大成就，可以說是科學(xué)史上又一“豐碑”。

相對分子質(zhì)量大于10000，具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽叫蛋白質(zhì)閱讀與交流（P.88)組成元素為：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn等；而種類達(dá)十萬種以上。取決于組成多肽鏈的氨基酸種類、數(shù)目及排列順序和其特定的空間結(jié)構(gòu)；即蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)。1、組成蛋白質(zhì)的元素主要有哪些？人體內(nèi)的蛋白質(zhì)有多少種？2、各種蛋白質(zhì)的特殊功能和活性主要取決于什么？3、什么是蛋白質(zhì)的一級、二級、三級和四級結(jié)構(gòu)？具有三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈叫亞基1、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)一級結(jié)構(gòu)：二級結(jié)構(gòu)：三級結(jié)構(gòu)：四級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)分子中各種氨基酸的連接方式和排列順序叫蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)。多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空間結(jié)構(gòu)稱為蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)分子在二級結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步盤曲折疊形成的三維結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)分子中亞基的立體排布、亞基間的相互作用與布局稱為蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)一級二級三級結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的分子圖象2、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)下列物質(zhì)中既能與鹽酸反應(yīng)，又能與NaOH溶液反應(yīng)的是①NaHCO3;②(NH4)2S;③Al(OH)3;④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH;⑥CH3-COOHA.①②③B.①②④⑤C.⑤⑥D(zhuǎn).①②③⑤●【小結(jié)】既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)的物質(zhì)(1)多元弱酸的酸式鹽；(2)弱酸的銨鹽；(3)具兩性的物質(zhì)；(4)氨基酸和蛋白質(zhì)；D性質(zhì)1:具有兩性水解原理：注意：不同的蛋白質(zhì)水解最終生成各種氨基酸，

但只有天然蛋白質(zhì)水解均生成α-氨基酸OHH—N—CH2—C—OH—N—CH2—C—OHHOH性質(zhì)2:能夠水解(結(jié)構(gòu)中含有肽鍵)1、下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分,圖中(A)、(B)、(C)、(D)標(biāo)出分子中不同的鍵。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)時，斷裂的鍵是（）—N—CH—C—N—CH—C—HROHRO(A)(B)(C)(D)C【課堂練習(xí)】在適宜條件下完全水解得到4種產(chǎn)物，它們的結(jié)構(gòu)簡式為

，2、已知有機化合物:CH3--C--O--NH--C--CH2-CH3O--C--O--OOHO----NH2CH3-C-OH,OHO-C-CH2-CH3O--C-OH,OHO●實驗：雞蛋白溶液蛋白質(zhì)凝聚蛋白質(zhì)重新溶解●結(jié)論：1、蛋白質(zhì)溶液中加濃的無機鹽溶液〔如Na2SO4、(NH4)2SO4等〕,可使蛋白質(zhì)的溶解度減小,而從溶液中析出----鹽析2、鹽析是一個可逆的過程，故不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)●應(yīng)用：利用多次鹽析的方法分離、提純蛋白質(zhì)。濃無機鹽水性質(zhì)3:鹽析●實驗：雞蛋白溶液加熱蛋白質(zhì)凝結(jié)加水不再溶解雞蛋白溶液蛋白質(zhì)凝結(jié)加水不再溶解●結(jié)論：在熱、酸、堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、紫外線等作用下，蛋白質(zhì)失去原有的可溶性而凝結(jié)，同時喪失了生理活性。這種過程是不可逆的?！駪?yīng)用：消毒原理乙酸鉛性質(zhì)4:變性

學(xué)與問1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？2、為什么生物實驗室用甲醛溶液（福爾馬林）保存動物標(biāo)本？3、為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害？4、鋇鹽也屬于重金屬鹽，醫(yī)院在做胃透視時要服用“鋇餐”BaSO4為何不會中毒？能否改服BaCO3？濃的無機鹽溶液受熱、紫外線、酸、堿、重金屬鹽和某些有機物物理變化(溶解度降低)化學(xué)變化(蛋白質(zhì)性質(zhì)改變)可逆不可逆分離提純殺菌消毒概念對比●實驗：雞蛋白溶液濃硝酸變成黃色●結(jié)論：

蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應(yīng)。如某些蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用會產(chǎn)生黃色，稱“黃蛋白反應(yīng)”●應(yīng)用：用于鑒別蛋白質(zhì)的存在性質(zhì)5:顏色反應(yīng)顏色反應(yīng)與金屬的焰色反應(yīng)

●顏色反應(yīng):

一般指有明顯顏色變化的化學(xué)反應(yīng),如苯酚與FeCl3溶液呈紫色;碘與淀粉呈藍(lán)色；某些蛋白質(zhì)與濃硝酸呈黃色。

●焰色反應(yīng):

是指某些金屬及其化合物在灼燒時能使火焰體現(xiàn)出一定的顏色?！耦伾磻?yīng)和焰色反應(yīng)都可用于物質(zhì)的檢驗概念對比●用于區(qū)別合成纖維與蛋白質(zhì)(如真絲、蠶絲、純毛、毛線等)●歸納：檢驗蛋白質(zhì)的方法(1)燃燒；(2)顏色反應(yīng)。

●鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲”，在如下各方法中正確的是()①滴加濃HNO3,

②滴加濃硫酸,③滴加酒精,④灼燒A.①③B.②④C.①④D.③④C性質(zhì)6:燃燒產(chǎn)生燒焦羽毛氣味【練習(xí)】1、下列過程中，不可逆的是（）A.蛋白質(zhì)的鹽析B.酯的水解C.蛋白質(zhì)白變性D.氯化鐵的水解2、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性

質(zhì)應(yīng)加入（）A.甲醛溶液B.CuSO4溶液C.飽和Na2SO4溶液D.濃硫酸

CC3、下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，圖中A、B、C、D標(biāo)出了分子中不同的鍵，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解時，斷裂的鍵是（）C三、酶生物體、植物無時無刻都在進(jìn)行著化學(xué)反應(yīng)，并且這些反應(yīng)在生物體存在的條件下溫和地進(jìn)行，而且會隨著環(huán)境、身體的情況而隨時自動、精確的改變，是什么讓這些反應(yīng)可以實現(xiàn)的？【自主學(xué)習(xí)】P91-921、酶的概念（來源、功能和類別）？2、酶的催化作用特點？3、影響酶作用的因素？4、酶的應(yīng)用？1、酶的概念（1）酶的來源：

活細(xì)胞產(chǎn)生的（2）酶的功能：

具有生物催化作用

反應(yīng)結(jié)束后，酶本身保持不變（3