食堂量化分級評分表

食堂量化分級評分表食堂量化分級評分表食堂量化分級評分表資料僅供參考文件編號：2022年4月食堂量化分級評分表版本號：A修改號：1頁次：1.0審核：批準(zhǔn):發(fā)布日期：學(xué)校食堂衛(wèi)生管理量化分級評分表被檢查學(xué)校：結(jié)論(示范，一級，二級，合格食堂)環(huán)節(jié)項目審查內(nèi)容分值得分等級1、衛(wèi)生許可及衛(wèi)生管理(15分)得分：等級：期限超出有效期不予評定等級≥評為優(yōu)，≥11評為良，＜9評為不合格范圍超出許可經(jīng)營范圍真?zhèn)蝹卧?、涂改、出借衛(wèi)生許可證證件※制度10人員32※2、建筑與布局(30分)得分：等級：擅自更改自己核定的使用面積、設(shè)施與布局※選址必須遠(yuǎn)離污染源，距離暴露垃圾堆(場)、坑式廁所、糞池25米以上，環(huán)境整潔※≥27評為優(yōu)，≥評為良，≥18評為差，＜18評為不合格面積(10分)每增加1名就餐學(xué)生廚房面積應(yīng)增加10建筑材料(6分)2墻壁采用淺色、無毒、不滲水材料覆涂，地面以上貼有以上的瓷片墻裙22流程布局加工場所按原料、半成品、成品的順序予以布局※生熟食品存放場所無交叉污染※粗加工間(區(qū)域)(2分)分設(shè)肉類原料(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌間或池，并有明顯標(biāo)志※加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并有明顯標(biāo)志2烹調(diào)間(區(qū)域)(8分)使用隔墻燒火爐灶或油氣爐2安裝有排氣罩，排煙排氣良好2設(shè)有配料操作臺2設(shè)有食用具存放柜2餐具洗消間(區(qū)域)(4)設(shè)專用洗涮水池，餐(飲)應(yīng)清洗干凈，無積垢※充足、有效的消毒設(shè)施，消毒溫度或藥物濃度及時間應(yīng)達(dá)到衛(wèi)生要求※4環(huán)節(jié)項目審查內(nèi)容分值得分等級3、衛(wèi)生設(shè)施(25分)得分：等級：餐廳設(shè)供學(xué)生用餐使用的洗手洗碗設(shè)施2≥評為優(yōu)，≥19評為良，≥15評為差，＜15評為不合格售飯間2三防設(shè)施有有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，非全部使用空調(diào)的單位，應(yīng)配備紗門、紗窗或者塑料門簾※木門下端裝有金屬隔柵2下水道出口處有金屬隔柵2更衣室(場所)設(shè)從業(yè)人員更衣室(場所)、更衣柜2設(shè)有洗手消毒設(shè)施1廁所為水沖式或外設(shè)2衛(wèi)生間其門口與食品加工間不直接相通2設(shè)有洗手設(shè)施1廢棄物存放2按有關(guān)規(guī)定管理廢棄食用油脂1加工用水用具水源充足，水質(zhì)符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，二次供水有完善的水源衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施※加工用設(shè)施、設(shè)備、工具清潔3環(huán)境衛(wèi)生廚房內(nèi)外環(huán)境整潔34、原料采購與食品貯存衛(wèi)生管理(15分)得分：等級：采購食品及其原料素證、有驗收記錄※≥評為優(yōu)，≥11評為良，≥9評為差，＜9評為不合格※原料庫(14分)分主、副食倉庫設(shè)置2進(jìn)出庫有食品及原料登記3不得與有毒有害物品同庫存放※4無超過保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)食品3有機械通風(fēng)及防鼠設(shè)施2冷藏設(shè)施(1分)※滿足生熟分開存放的要求，無生熟混放現(xiàn)象※冷藏庫(冰箱)有溫度顯示裝置15、加工過程的衛(wèi)生(15分)得分：等級：※≥評為優(yōu)，≥11評為良，≥9評為差，＜9評為不合格粗加工過程中動物性食品與植物性食品應(yīng)分開3加工后的原料、半成品、成品存放應(yīng)無交叉污染433不得出售感官異?；蜃冑|(zhì)食物※隔餐隔夜的熟制品食用前應(yīng)充分加熱2專間特殊要求應(yīng)做到“五?！?專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施)※有消毒措施※加工間溫度小于25※注：1、※是關(guān)鍵監(jiān)督項目，如果有一項不符合要求，則不參加等級評審。2、分值的多少是按風(fēng)險大小及對人體健康危害程度大小而定的，如果不符合要求，該項不得分。3、可以有合理缺項。如該校當(dāng)年發(fā)生食