食品安全監(jiān)管人員職業(yè)能力檢測試題C卷 附答案

食品安全監(jiān)管人員職業(yè)能力檢測試題C卷附答案注意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請?jiān)谥付ㄎ恢米鞔鹈? 號: 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全信用檔案不包括（ A.許可頒發(fā)情況B.C.財(cái)務(wù)、稅務(wù)情況D.2、對專間的要求是（ 。A.入口處應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間B.專間只設(shè)一扇門C.專間內(nèi)無明溝D.以上都是3、以下說法，正確的有（ 。ABC第1頁共20頁P(yáng)AGE1020頁D、抽樣時(shí)，不管企業(yè)執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn)，都應(yīng)向向被抽樣單位索取D、抽樣時(shí)，不管企業(yè)執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn)，都應(yīng)向向被抽樣單位索取4、根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍（。A.小吃店B.食品攤販C.學(xué)校食堂D.集體用餐配送單位5、《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》適用于（。A.餐飲服務(wù)提供者采購食品B.餐飲服務(wù)提供者采購食品添加劑C.餐飲服務(wù)提供者采購食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是6、甜品站銷售的食品要求（。A.應(yīng)由餐飲主店配送B.并建立配送臺賬C.D.以上都是7、不得使用（）及來源不明的食品添加劑。4、根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍（。A.小吃店B.食品攤販C.學(xué)校食堂D.集體用餐配送單位5、《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》適用于（。A.餐飲服務(wù)提供者采購食品B.餐飲服務(wù)提供者采購食品添加劑C.餐飲服務(wù)提供者采購食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是6、甜品站銷售的食品要求（。A.應(yīng)由餐飲主店配送B.并建立配送臺賬C.D.以上都是7、不得使用（）及來源不明的食品添加劑。A.無標(biāo)識B.標(biāo)識不清C.標(biāo)識不符合要求D.以上都是8、餐飲服務(wù)提供者在為重大活動提供餐飲服務(wù)前，應(yīng)與食品藥品監(jiān)管部門簽訂（。A、責(zé)任承諾書B、質(zhì)量保證書C、采購承諾書D、監(jiān)督意見書D、監(jiān)督意見書9、冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的，責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.二千元以上一萬元以下B.二千元以上二萬元以下C.貨值金額一倍以上至三倍以下D.貨值金額五倍以上至十倍以下9、冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的，責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.二千元以上一萬元以下B.二千元以上二萬元以下C.貨值金額一倍以上至三倍以下D.貨值金額五倍以上至十倍以下10生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（）罰款。A、一萬元以上五萬元以下B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D、貨值金額五倍以上十倍以下11、食品原材料儲存庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物A、一萬元以上五萬元以下B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D、貨值金額五倍以上十倍以下11、食品原材料儲存庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在（品距離墻壁、地面至少在（）以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm12A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm12動等，向消費(fèi)者提供（動等，向消費(fèi)者提供（）的服務(wù)活動。A、直接入口食品B、食品和消費(fèi)場所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐13A、直接入口食品B、食品和消費(fèi)場所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐13項(xiàng)目的，應(yīng)當(dāng)（項(xiàng)目的，應(yīng)當(dāng)（。A.責(zé)令其立即停業(yè)A.責(zé)令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處D.以上都不是14B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處D.以上都不是14（）有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個(gè)人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費(fèi)者D、監(jiān)管人員15、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（A、任何組織或個(gè)人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費(fèi)者D、監(jiān)管人員15、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（）的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。產(chǎn)生交叉污染。A、原料加工→原料進(jìn)入→半成品加工→成品供應(yīng)B、成品供應(yīng)→原料加工→原料進(jìn)入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料進(jìn)入→成品供應(yīng)D、原料進(jìn)入→原料加工→半成品加工→成品供應(yīng)16、違反《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品A、原料加工→原料進(jìn)入→半成品加工→成品供應(yīng)B、成品供應(yīng)→原料加工→原料進(jìn)入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料進(jìn)入→成品供應(yīng)D、原料進(jìn)入→原料加工→半成品加工→成品供應(yīng)16、違反《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品（。A.五千元以下B.五千元以上五萬以下C.五萬以上十萬元以下D.十萬元以上17、以下關(guān)于采購畜禽肉類的說法，錯誤的是（A.五千元以下B.五千元以上五萬以下C.五萬以上十萬元以下D.十萬元以上17、以下關(guān)于采購畜禽肉類的說法，錯誤的是（。A.從食品流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件合格證明原件B.B.印件D.從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的動物產(chǎn)品檢疫合格證C.從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件D.從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的動物產(chǎn)品檢疫合格證C.從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)明原件明原件1、在哪些情況下可使用食品添加劑（。A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。E、以上都是19、以下屬于食品添加劑的是（。A.ft梨酸鉀B.孔雀石綠1、在哪些情況下可使用食品添加劑（。A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。E、以上都是19、以下屬于食品添加劑的是（。A.ft梨酸鉀B.孔雀石綠C.蘇丹紅D.三聚氰胺20、應(yīng)當(dāng)重新辦理餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的情形是（。A.餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作崗位變動的的B.患有痢疾的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后，需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的C.餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明遺失的D.患有感冒的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后重新上崗21如何處理？（如何處理？（。A、不得加工和使用B、繼續(xù)加工和使用C、稍作掩飾后繼續(xù)加工和使用D、向負(fù)責(zé)人請示A、不得加工和使用B、繼續(xù)加工和使用C、稍作掩飾后繼續(xù)加工和使用D、向負(fù)責(zé)人請示22、冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作（）進(jìn)入專間。A.所有廚房工作人員可以B.非操作人員不得擅自C.非操作人員經(jīng)洗手消毒后D.非操作人員經(jīng)允許后23、涼菜間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，高度為（。A、距離地面1.5m以內(nèi)B、距離地面2m以內(nèi)C、距離臺面1m以內(nèi)A.所有廚房工作人員可以B.非操作人員不得擅自C.非操作人員經(jīng)洗手消毒后D.非操作人員經(jīng)允許后23、涼菜間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，高度為（。A、距離地面1.5m以內(nèi)B、距離地面2m以內(nèi)C、距離臺面1m以內(nèi)D、距離臺面1.5m以內(nèi)24、國家建立（）制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。況。A.食品召回B.食品查驗(yàn)C.食品糾正D.食品回收2A.食品召回B.食品查驗(yàn)C.食品糾正D.食品回收2、在保健食品或者其他食品中（，依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。毒、有害食品罪定罪處罰。A.B.非法添加大量藥品的C.超范圍濫用添加劑的D.超限量濫用添加劑的26、每批出庫的同種物料，應(yīng)盡可能為（A.B.非法添加大量藥品的C.超范圍濫用添加劑的D.超限量濫用添加劑的26、每批出庫的同種物料，應(yīng)盡可能為（，并能清楚體現(xiàn)品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次C.任意批次D.隨機(jī)批次27、食品再加熱時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)高于（，未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。A、70度B、65度C、60度D、55度28、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字，但可以同時(shí)使用（。A.拼音B.少數(shù)民族文字D.隨機(jī)批次27、食品再加熱時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)高于（，未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。A、70度B、65度C、60度D、55度28、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字，但可以同時(shí)使用（。A.拼音B.少數(shù)民族文字C.外文D.拼音、少數(shù)民族文字、外文29、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)（。A.查驗(yàn)集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件)印件)B.索取集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)B.索取集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件)印件)C.留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)C.留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件)印件)D.以上都是30、食品標(biāo)識不得標(biāo)注下列（）內(nèi)容。A.附加的產(chǎn)品說明無法證實(shí)其依據(jù)的B.C.D.以上都是30、食品標(biāo)識不得標(biāo)注下列（）內(nèi)容。A.附加的產(chǎn)品說明無法證實(shí)其依據(jù)的B.C.D.附加的產(chǎn)品說明無法證實(shí)其依據(jù)的和以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的31、開展食品快速檢測是，應(yīng)當(dāng)使用（。A、自制的食品快速檢測儀器A、自制的食品快速檢測儀器B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器C、分局配備的食品快速檢測儀器D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器32、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量安全問題，應(yīng)當(dāng)向（）部門投訴。A.食品藥品監(jiān)督部門B.工商行政管理部門C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門D.衛(wèi)生行政部門33、在巡查時(shí)，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場隨機(jī)抽?。ǎ﹩纹愤M(jìn)行倒查。A、2個(gè)B、3個(gè)C、4個(gè)B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器C、分局配備的食品快速檢測儀器D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器32、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量安全問題，應(yīng)當(dāng)向（）部門投訴。A.食品藥品監(jiān)督部門B.工商行政管理部門C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門D.衛(wèi)生行政部門33、在巡查時(shí)，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場隨機(jī)抽取（）單品進(jìn)行倒查。A、2個(gè)B、3個(gè)C、4個(gè)D、5個(gè)34（）年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年35A、1年B、2年C、3年D、5年35罰的情形有（罰的情形有（。A.A.B.說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑C.經(jīng)營添加藥品的食品C.經(jīng)營添加藥品的食品D.以上都是D.以上都是36、煮沸、蒸汽消毒餐用具時(shí)，應(yīng)保持怎樣的溫度和時(shí)間？（。A、80℃，10分鐘以上B、100℃，10分鐘以上C、100℃，15分鐘以上36、煮沸、蒸汽消毒餐用具時(shí)，應(yīng)保持怎樣的溫度和時(shí)間？（。A、80℃，10分鐘以上B、100℃，10分鐘以上C、100℃，15分鐘以上D、80℃，15分鐘以上37、餐飲服務(wù)單位需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿（（）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。A、15B、30C、45D、6038A、15B、30C、45D、6038（）級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律規(guī)定的職責(zé)，對食品生產(chǎn)者的許可事項(xiàng)進(jìn)行監(jiān)督檢查。事項(xiàng)進(jìn)行監(jiān)督檢查。A.國家B.省C.市D.縣3、餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設(shè)有幾個(gè)專用水池（。A、1個(gè)A.國家B.省C.市D.縣3、餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設(shè)有幾個(gè)專用水池（。A、1個(gè)B、2個(gè)C、3個(gè)D、4個(gè)4、下列應(yīng)由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)許可的產(chǎn)品有（。A.B.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品C.蜂產(chǎn)品、酒類、嬰幼兒配方食品C.蜂產(chǎn)品、酒類、嬰幼兒配方食品D.所有類別的食品41、餐飲服務(wù)提供者的（D.所有類別的食品41、餐飲服務(wù)提供者的（）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。面責(zé)任。A.法定代表人B.負(fù)責(zé)人C.業(yè)主D.以上都是42、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（A.法定代表人B.負(fù)責(zé)人C.業(yè)主D.以上都是42、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。準(zhǔn)。A、強(qiáng)制B、可以C、不強(qiáng)制D、推薦43（A、0℃~15℃B、10℃~60℃A、強(qiáng)制B、可以C、不強(qiáng)制D、推薦43（A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃44、以下關(guān)于食品召回的做法中錯誤的是（。A.發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營經(jīng)營B.對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部B.對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告門報(bào)告C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場45、糧食在保藏中的變化有隨著時(shí)間的延長，其食用品質(zhì)會出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象，稱為（ 。ABCD、糧食的腐敗一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、生產(chǎn)區(qū)域周圍環(huán)境米內(nèi)）不能有（ A.粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)擴(kuò)散性污染源不得有昆蟲大量孽生的潛在場所在封閉式設(shè)備中完成生產(chǎn)過程的可除外2（消毒池。A.B.C.D.3、控制食品細(xì)菌性污染的措施包括（A、加強(qiáng)食品衛(wèi)生防護(hù)B、控制細(xì)菌繁殖C、徹底殺滅食品中的污染細(xì)菌D、從業(yè)人員做好個(gè)人衛(wèi)生4《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》制訂依據(jù)（ 。A、《中華人民共和國食品安全法》第11頁共20頁P(yáng)AGE1420頁BBCD5、食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（。A.查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定B.查驗(yàn)產(chǎn)品與購物憑證是否相符C.建立采購記錄D.6、下列關(guān)于餐用具消毒方法說法正確的有（CD5、食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（。A.查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定B.查驗(yàn)產(chǎn)品與購物憑證是否相符C.建立采購記錄D.6、下列關(guān)于餐用具消毒方法說法正確的有（。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B、紅外線消毒，控制溫度120℃，保持10分鐘以上C、洗碗機(jī)水溫85℃，沖洗消毒40秒以上D、化學(xué)消毒250PPM，5分鐘以上7、以動、植物食物為原料，采用特定的加工工藝制作，用以模仿其他生物的個(gè)體、器官、組織等特征的食品，應(yīng)當(dāng)在名稱前冠以（組織等特征的食品，應(yīng)當(dāng)在名稱前冠以（）字樣，并標(biāo)注該食品真實(shí)屬性的分類(類屬)名稱。名稱。A.“人造”。B.“仿”。C.“強(qiáng)化”。D.“素”。8A.“人造”。B.“仿”。C.“強(qiáng)化”。D.“素”。8（）等信息。等信息。A.名稱B.批次C.用量D.成品名稱A.名稱B.批次C.用量D.成品名稱會及其技術(shù)機(jī)構(gòu)，應(yīng)當(dāng)按照科學(xué)、客觀、及時(shí)、公開的原則，組織（）等，就食品安全會及其技術(shù)機(jī)構(gòu)，應(yīng)當(dāng)按照科學(xué)、客觀、及時(shí)、公開的原則，組織（）等，就食品安全9、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估專家委員風(fēng)險(xiǎn)評估信息和食品安全監(jiān)督管理信息進(jìn)行交流溝通。風(fēng)險(xiǎn)評估信息和食品安全監(jiān)督管理信息進(jìn)行交流溝通。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)C.食品行業(yè)協(xié)會、消費(fèi)者協(xié)會D.新聞媒體10A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)C.食品行業(yè)協(xié)會、消費(fèi)者協(xié)會D.新聞媒體10（變更手續(xù)。變更手續(xù)。A.法定代表人B.許可類別C.備注項(xiàng)目D.布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施11、選購放心肉、正確的做法是什么（）A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章。B、禽類和牛羊肉類是否有塑料標(biāo)志和動物檢疫合格證明。C、購買預(yù)包裝熟肉制品要仔細(xì)查看標(biāo)簽。D、以上做法都不正確。12、凡患有（）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。A、痢疾、傷寒B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病C、乙型病毒性肝炎A.法定代表人B.許可類別C.備注項(xiàng)目D.布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施11、選購放心肉、正確的做法是什么（）A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章。B、禽類和牛羊肉類是否有塑料標(biāo)志和動物檢疫合格證明。C、購買預(yù)包裝熟肉制品要仔細(xì)查看標(biāo)簽。D、以上做法都不正確。12、凡患有（）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。A、痢疾、傷寒B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病C、乙型病毒性肝炎D、高血壓、糖尿病1、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（。A、未經(jīng)檢疫的肉類B、檢驗(yàn)不合格的肉制品C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、感觀異常的食品1、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到（。A、取得相應(yīng)資質(zhì)許可B、建立自身的食品安全管理制度C、對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗(yàn)費(fèi)D、接受監(jiān)管部門依法實(shí)施的監(jiān)督檢查15、下列有關(guān)餐飲經(jīng)營場所衛(wèi)生間管理正確的是（。A.設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)設(shè)置B.出口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液（皂C.D、感觀異常的食品1、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到（。A、取得相應(yīng)資質(zhì)許可B、建立自身的食品安全管理制度C、對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗(yàn)費(fèi)D、接受監(jiān)管部門依法實(shí)施的監(jiān)督檢查15、下列有關(guān)餐飲經(jīng)營場所衛(wèi)生間管理正確的是（。A.設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)設(shè)置B.出口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液（皂C.D.保持清潔衛(wèi)生，無污物、無垃圾16、下列食物中毒中，哪些是因受到有毒有害物質(zhì)污染造成的（。A、四季豆皂素引起的食物中毒B、食用蔬菜出現(xiàn)農(nóng)藥中毒C、食用豬肝引起瘦肉精中毒D17、防控食品受到病原菌污染的措施主要為（。A.保持加工場所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物B.C.的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作D.嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個(gè)人衛(wèi)生制度18、亞硝酸鹽的保管方法（D.嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個(gè)人衛(wèi)生制度18、亞硝酸鹽的保管方法（。A、專人保管B、與食品添加劑一起保管C、與調(diào)味品一起保管D、單獨(dú)存放19、采集蔬菜、瓜果時(shí)，要注意農(nóng)藥問題，下列不正確的做法是（A、不管有沒有農(nóng)藥只要成熟了就可以采集B、采集噴灑農(nóng)藥未達(dá)安全間隔期C、采集噴灑農(nóng)藥已達(dá)安全間隔期D、農(nóng)藥殘留量必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)20A、血常規(guī)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)B、中毒食物檢驗(yàn)結(jié)果C、流行病學(xué)調(diào)查資料D、吃剩下的食物一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1（ ）制作涼菜應(yīng)當(dāng)符合“五專”要求，即專間、專人、專用工具、專用冷藏設(shè)施、用洗手消毒設(shè)施。2（ ）餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件3（ 餐飲從業(yè)人員發(fā)燒拉肚子等身體不舒服時(shí)如果病癥不嚴(yán)重可帶病堅(jiān)持工作。4（ ）超過保質(zhì)期限的食品、食品原料和食品添加劑可繼續(xù)使用。5（ ）食品經(jīng)營許可證編號JY和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成6（ ）吃鮮黃花菜時(shí)，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。7（ ）餐飲服務(wù)單位未對餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，或者使用未經(jīng)清洗和消毒的餐飲具的，可責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五萬元以上十萬元以下的罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。8（ ）食品生產(chǎn)許可審查包括申請材料審查和現(xiàn)場核查。第15頁共20頁99（由于留樣食品需要保存481010（）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，保證食品安全。11（）食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。食品加工無關(guān)的用途。1212（）供配置涼菜的蔬菜、水果等食品