咖啡廳設(shè)計方案課件

咖啡廳設(shè)計方案設(shè)計方向咖啡廳的裝修要根據(jù)人們消費的主題思想來裝修，你可以為工作而來，可以為聽音樂而來，可以為看書而來，也可以為看電影而來。當人們在享受咖啡的味道的時候，更是被咖啡廳獨有氛圍所吸引。因此咖啡廳裝修設(shè)計要注意營造喝咖啡的獨特氛圍。一、分析——社會生活現(xiàn)狀在現(xiàn)今日益發(fā)達的城市中，因為繁雜喧鬧并且污染越來越嚴重的城市環(huán)境和快速的生活節(jié)奏，繁忙的工作壓力。使得現(xiàn)代的城市人將羨慕的眼光投向了曾經(jīng)不屑的鄉(xiāng)村。他們重新開始對鄉(xiāng)村生活方式感到好奇或向往。對于曾經(jīng)忽視的鄉(xiāng)間留存的獨特民間藝術(shù)形式也很感興趣。越來越多的城市人更愿意把家搬到附近鄉(xiāng)村居住，自己開車上班?！伴_軒面場圃，把酒話桑麻?！薄安删諙|籬下，悠然見南山”的生活方式得到了人們的再次撿拾和重新詮釋。為了迎合人們對于自然環(huán)境的關(guān)心、回歸和渴望之情。所以也就造就了田園風格的設(shè)計在當今時代的復(fù)興和流行。三、田園風格簡介田園風格是一種大眾裝修風格，其主旨是通過裝飾裝修表現(xiàn)出田園的氣息。不過這里的田園并非農(nóng)村的田園，而是一種貼近自然，向往自然的風格。田園風格之所以稱為田園風格，是因為田園風格表現(xiàn)的主題以貼近自然，展現(xiàn)樸實生活的氣息。田園風格最大的特點就是：樸實，親切，實在。田園風格裝修裝飾設(shè)計理念：田園風格大量使用實木制作，展現(xiàn)精致的木工技藝，充分體現(xiàn)休閑自然。田園風格的核心：

回歸自然，不精雕細刻。簡約風格:簡約、實用。田園風格在選材用料上崇尚自然，磚、陶、木、石、藤、竹等，也采用歐式美式家具和精美的吊燈向搭配，最典型的是碎花的窗簾。在織物質(zhì)地的選擇上多采用棉、麻等天然制品，與鄉(xiāng)村風格不飾雕琢的追求相契合。四、我的設(shè)計師-賴特賴特有著崇尚自然的建筑觀，而且他的建筑作品充滿著天然氣息和藝術(shù)魅力。他十分贊賞日本宗教關(guān)于“凈”的戒條，即凈心和凈身，主張在藝術(shù)上消除無意義的東西而使一切事物變得十分地自然有機，反樸歸真?！耙?、門面咖啡店前也會設(shè)置一些座椅供過往的行人休息，外加上門口綠色的小裝飾，也是本小店的一個亮點咖啡館的建筑材料會采用原磚和透明玻璃相結(jié)合的形式。直接運用原材料，可以顧客在一片鋼筋混凝土的城市中眼前一亮。咖啡廳的吧臺設(shè)計（區(qū)域1）吧臺處采用原木的設(shè)計來搭配整個田園風格的主題。流線型的結(jié)構(gòu)，單獨的座椅給獨自過來的咖啡你一個私人的冥想的時間，處處顯示生機的綠色更是讓你回歸到自然，放松身心。區(qū)域三本區(qū)域是為逛街購物之后的小團體、用餐過后的白領(lǐng)、需要安靜的空間閱讀、辦公、學(xué)習(xí)的人群準備?？Х鹊南銡?，田園的氣息，靜謐的綠色，是否也是你需要的呢？室外區(qū)域室外自由開放的空間可供顧客自由選擇，沒有特殊限制?？梢越挥颜勑?、商務(wù)會談、休閑怡情。溫暖的陽光，自由悠閑的心態(tài)，可以讓你放松身心，坐在搖椅上，你是否回到了清新幽靜的鄉(xiāng)村呢？在此咖啡廳裝修設(shè)計中運用了很多的軟裝飾，軟裝飾是沒有國界的，不管在哪里都可以通過軟裝飾來達到不一樣的裝修效果?？Х葟d的裝飾咖啡廳的裝飾物2、神奇的咖啡種子對在本店消費滿一定數(shù)額的顧客，我們會贈與客戶3粒咖啡種子，協(xié)助客戶種在我們的小花園里面，做好標記，由本店的員工和顧客共同負責日常的照顧，待日后長出咖啡豆后，免費為客戶煮成咖啡，讓顧客體驗到回歸田園，種植的樂趣。3、特色餐點咖啡好喝，也要有好的餐點來搭配。本店每天都會推出特色餐點、不同的季節(jié)還會提供季節(jié)性的餐點。不斷研發(fā)創(chuàng)新，每推出一種新的餐點，由顧客進行免費試吃，給與意見，不斷地改進。在餐點的裝飾上也才用田園小風，簡潔、綠色、可愛。5、別具一格的產(chǎn)品包裝針對每一個來咖啡廳的顧客的不同，我們會采用不同的產(chǎn)品包裝方式。情侶間，同事間，朋友間等等，包裝的不同代表著每一位顧客對我們來說都是獨一無二的。包裝上的圖案都是員工手繪，成本不會過高。6、木制餐具7、店內(nèi)處處微小的細節(jié)正所謂：“細節(jié)決定成敗”，為了招攬到更多的顧客，讓顧客可以感受到微暖，比如：在門的入口處會放置雨傘和雨傘架，方便客人?？Х鹊曜蔚目勘硶O(shè)計成咖啡杯的形狀，被柄還可以掛包。會員卡、標簽的設(shè)計等等。一定會讓你耳目一新。八、咖啡店的logo設(shè)計咖啡廳都有自己的特點，有一個特別的名稱，標識等，這樣不僅加深人們的信任，而且也會使你的咖啡廳更加的專業(yè)，也會有更好的發(fā)展前景。Logo設(shè)計十、工作分工1，店長負責綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作，督促員工工作，鼓舞員工的工作熱情，同時接受周圍居民及顧客的監(jiān)督，代表咖啡屋與周圍顧客進行交流，做好咖啡屋與周圍居民的交流工作，綜合決策各種工作的運行。2，行政人事部人員到職與離職的相關(guān)辦理、各類人事資料的匯總，建檔及管理，員工檔案資料管理、員工請假，調(diào)休假作業(yè)，出勤狀況，稽查，統(tǒng)計作業(yè)、員工考勤，督導(dǎo)并薪資核算、對本店各項工作的紀律檢查、做好咖啡屋每次招待知名人士的經(jīng)驗記錄，以便下次招待借鑒3，財會部實行嚴格的財務(wù)管理實現(xiàn)損益控制的手段是通過“周報表”和“月報表”上的科目審核。審核內(nèi)容包括銷售額，顧客數(shù)，顧客平均消費數(shù)量，現(xiàn)金超收或不足，收銀機的操作錯誤，虧損，其他營業(yè)項目，食品原料的價格，記時工作人員的工資，電費，煤氣費，水費等。4，市場部

負責咖啡屋的產(chǎn)品宣傳，促銷以及促進咖啡屋與消費主體——顧客群體之間的聯(lián)系。它的工作直接或間接關(guān)系著咖啡屋的形象及客流，銷售情況，是個重要的部門。5，采購部

負責咖啡屋所有食品原料，經(jīng)營物品的采購，驗收`進出物品的記錄等工作6，開發(fā)部負責開發(fā)新產(chǎn)品以滿足不同的需求十一、核心競爭力或技術(shù)優(yōu)勢1、可信賴的產(chǎn)品品質(zhì)：堅持選用最好的（相對于大眾市場而言最好的）的咖啡豆。2、高度的環(huán)保意識：采用更多的環(huán)保型設(shè)備和包裝材料，大力倡導(dǎo)并嚴格要求能源的節(jié)約利用。3、和諧共處的精神：為顧客營造溫馨、自由的消費環(huán)境，鼓勵店面工作人員和顧客的交流，讓顧客無論是獨處還是小聚都能怡然自得融入，其中慢慢的把咖啡店變?yōu)轭櫩妥≌凸ぷ鞯攸c之外的生活中必不可少的“第三地”。4、建立會員制度：會員給予一定優(yōu)惠，會員生日有驚喜禮物，店里活動第一時間通知會員，新品免費品嘗。十二、生產(chǎn)經(jīng)營計劃1，價格定位在開業(yè)初期，在不降低咖啡屋的檔次，保證成本收入的前提下，以及對消費群體的消費水平及消費對象的考慮，軟飲料（如可樂），果汁，奶昔，冰淇淋，部分咖啡等價格會適當調(diào)低，利潤率占成本的50％，水果，拼盤，茶點類利潤率占成本的60％。但酒，品牌咖啡等，因降低價格會給人以格調(diào)，檔次，及質(zhì)量不高的錯覺，所以價格定位以利潤率占成本的65％出售。2、管理理念尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格下級應(yīng)服從上級的工作指導(dǎo)，盡力完成上級發(fā)放的任務(wù)管理層監(jiān)督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解營造集體氛圍：既要上下屬感受到咖啡屋紀律的嚴明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來強凝聚力，提高工作積極性。公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干十三、經(jīng)營戰(zhàn)略優(yōu)質(zhì)的咖啡。在咖啡館里，咖啡的構(gòu)成力一定要很強，不管是哪一種咖啡，假如在價格的制定上偏高，或是有咖啡品質(zhì)欠佳、組成不夠齊全，或是咖啡的存貨量不夠多等現(xiàn)象，就立刻會影響銷售，自然更不容易增加固定顧客了。在咖啡館的經(jīng)營上，不但要面臨地域內(nèi)各咖啡館的競爭，更要面對各種商店的競爭，所以“咖啡的美麗”便成為了商店成功的基礎(chǔ)。商品作為整體戰(zhàn)略，對于咖啡館而言，也是需要經(jīng)常重視的。諸如經(jīng)營計劃、咖啡采購、咖啡開發(fā)、存量管理，乃至后勤的商品業(yè)務(wù)等綜合全部的商品相關(guān)活動，都是與咖啡館商品力的強化有相當密切的關(guān)系。卓越的服務(wù)，最直接的，就是咖啡館的服務(wù)人員在等客時，要有優(yōu)雅的姿勢，且注意服裝、化裝等儀表；接待顧客之際，要有適當?shù)谋砬?、態(tài)度幾合宜的應(yīng)對。