南京的飲食變遷文化課件

南京的飲食變遷南京的飲食變遷1南京飲食文化南京飲食文化2南京飲食文化源遠流長。本邦京蘇大菜，僅菜名的典雅就引吸了無數(shù)旅游者，如“六朝素翅”、“玄武三絲”、“莫愁鮮夾”、“秦淮什錦”、“白鷺菜核”、“雨花鳳尾”、“梅花明珠”等等，詩情畫意都在一席之中。京蘇大菜的特點，在于口味醇和，咸淡適中，講究原汁原味，酥爛脫滑而不失其形，滑嫩爽脆而不減其味。有人說，到了南京就見識了“鴨文化”。南京的鴨饌，不負“甲天下”盛名，如今常見的，就有：鹽水鴨、金陵烤鴨、料燒鴨、黃燜鴨、清燉鴨、珍珠鴨、松子鴨卷、香酥鴨、燴鴨舌掌、美人肝等等，都是席間佳肴。南京飲食文化源遠流長。本邦京蘇大菜，僅菜名的典雅3小時候曾經(jīng)看到過一句十分有名的詩句：“春江水暖鴨先知”，本以為在鴨飲食文化異常興盛的南京，成群的鴨子嬉戲水上的情景一定隨處可見，然而恰恰相反，不僅秦淮河上沒有一只鴨子，甚至連浩浩長江也沒有一只戲水的精靈給刻板的畫面添加一絲靈動的色彩，于是時常納悶，那街頭巷尾四處飄香的鴨子從何而來。玩笑歸玩笑，南京的鴨子是不能不吃的。與北京烤鴨不同，南京的鹽水鴨則別有另一番味道，肥而不膩，余香滿口，細細品嘗則回味無窮。到南京，就不能不吃南京的鴨血粉絲湯。夫子廟邊，秦淮河畔，華燈初上，熱鬧非凡。此時的你隨便走進任何一家鴨血粉絲湯的店面，生意的興隆都會令你目瞪口呆。等了好久，終于輪到了你那一份，滿滿的一碗，雪一樣的粉絲躺在碗底，頓時勾起了你的食欲。三毛曾經(jīng)把粉絲戲稱為雨，說的就是它的滑潤，柔韌，口感極佳的粉絲再配上濃郁淳厚的湯汁，風味極佳。當然鴨血是不能少的，還可以根據(jù)個人口味放上切的碎碎的鴨腸或小塊的鴨肝，你便可以細細品味正宗鴨血粉絲湯的味道了。與鴨血粉絲湯配套吃的是南京另一樣非常有名的小吃——小籠灌湯包，玲瓏小巧的包子完全體現(xiàn)了南京飲食的最重要特點——甜，明明是做得很咸的包子，細品之下卻有一絲淡淡的甜意，令北方長大的我忍俊不禁。南京的飲食文化還有一個重要的特色：集中體現(xiàn)了包羅萬象，集百家之長的特點。這里不僅有南京本地的正宗食品，還有各地不同的風味小吃。湖南路上的日本壽司店，韓國料理店，傣妹民族小吃店……琳瑯滿目，令人應(yīng)接不暇。聽人說，每年八月桂花飄香的時候是品嘗南京桂花糕的最好季節(jié)，來得不是時候的我只能遺憾不已了。吃在南京，是一種享受，也蘊含著濃濃的文化底蘊。青梅煮酒，評詩論畫，飲著新鮮桂花花瓣做成的桂花茶，當真是其樂無窮，別有韻致。小時候曾經(jīng)看到過一句十分有名的詩句：“春江水暖鴨4南京人對南京飲食的觀點南京人對南京飲食的觀點5“多哩美味專線”繼續(xù)熱鬧，詢問西餐廳的讀者多了起來，看來美味專線終于走出燒烤、川菜的尋常套路，為此多哩在昨日的本報“國慶服務(wù)手冊”特別專題介紹了南京的幾家西餐廳。在諸多電話中，有一通值得回味。[電話記錄]“你好，多哩美味專線”“我有幾個朋友從濟南來南京，晚上才能到，給我們的晚餐一點建議。我們3個人，預(yù)算為200元?！薄啊?，建議你們?nèi)オ{子橋吃泰國菜?！薄鞍?？這個……”（打進電話的MM有點發(fā)愣，估計是覺得泰國菜有點文不對題）“是這樣考慮的。遠方來的客人舟車勞頓，通常缺乏食欲，泰國菜的酸味調(diào)得很特別，可以開胃。其次，泰國菜味道濃郁，適合北方來的朋友，我們推薦香葉包雞，大塊的烤雞肉，南京話就是‘殺渴’，上菜也快，明爐桂花魚酸酸的，魚肉細嫩，湯也好喝，此外推薦香葉西米，是一道甜品。3個人200元可以吃得非常舒服了?！薄巴獾嘏笥褋砟暇?，第一頓吃泰國菜是不是沒有南京特色？”“要說南京特色，只有去夫子廟吃秦淮小吃?！薄拔覀儾怀?。”（MM態(tài)度很堅決）“晚餐選獅子橋也有道理的。湖南路很都市化而且有朝氣，美食街特色明顯，而且有幾家店口味不錯，飯后一路沿馬臺街時尚小店一路逛去，或者在湖南路上溜達，有都市夜晚的感覺。周邊還有茶社和咖啡館，繼續(xù)聊天也不錯。夫子廟嘛，另外找一個晚上去溜達溜達就好?！薄暗拇_如此，好像現(xiàn)在只有外地人才去夫子廟走馬觀花?！保ㄟ@一點上MM相當認同）“多哩美味專線”繼續(xù)熱鬧，詢問西餐廳的讀者多了起來，看來6[感想]這段電話記錄很典型，國慶節(jié)就要到了，很多南京人都會進入一個迎來送往的過節(jié)模式。有朋自遠方來，安排他們吃好玩兒好很需要費一番腦筋?！敖鹆暌股睢庇X得，“南京特色飲食”這個概念有著很大的外延，不一定非得是秦淮小吃，特色美食街上的特色餐飲，往往更能體現(xiàn)城市的風格。說起南京風味，想起有次幾個朋友回上海，買了綠柳居的素菜包給他們路上吃，沒多久就接到朋友從火車上打來的電話：“太好吃了，一口氣吃了4個，有這樣的素菜包當晚飯，真是幸福。”從這一點來說，素菜包子以“打包”的形式被帶走，或許比“堂吃”更能體現(xiàn)南京美食的滋味。南京人的美食精神，并不局限于秦淮風味，這個城市對南北滋味的兼容并蓄，以及對平民化餐飲方式的熱愛，更能表達特有的美食精神。南京的飲食變遷文化課件7南京的飲食變遷文化課件8南京的飲食變遷文化課件9南京的飲食變遷文化課件10南京的飲食變遷文化課件11南京的飲食變遷文化課件12英國的飲食習慣英國的飲食習慣13早餐傳統(tǒng)的英式早餐有煎培根、香腸和煎土司。這叫做“煎食”。但現(xiàn)在多數(shù)人都很忙，沒辦法每天都吃這種豐盛的早餐，所以現(xiàn)在最流行的早餐種類有：·一碗玉米片加牛奶；·一些優(yōu)格加新鮮水果；·土司涂果醬，通常在早餐時喝茶、咖啡、或果汁。英國人仍在周未享用傳統(tǒng)的英式早餐。各個旅館或飯店，尤其是大家所熟知的家庭式旅館(B&B“s)皆有供應(yīng)傳統(tǒng)的英式早餐。午餐英國人的中餐很快就解決，不像意大利人。通常午餐只需三十到四十分鐘，許多英國人吃三明治，或許是因為三明治是英國發(fā)明的。通常人們早上在家做好三明治，然后在午餐時間食用，三明治是英國人的便當。同樣受歡迎的午餐為烤馬鈴薯。點心在英國相當普遍，特別是巧克力，且特別在早上約十一點和下午三點。英國兒童是世界上吃甜食最甚者，這使得英國牙醫(yī)非常忙碌。晚餐晚餐是一天中的主餐，且通常有兩道菜--肉或魚加蔬菜，之后有甜點（也就是布?。?。英國小孩都知道在吃布丁前要把肉和蔬菜吃光光。冷凍熟食在英國相當普遍，幾乎每個家庭都有微波爐，且通常英國人（尤其是學生會買一份冷凍熟食，放進微波爐，邊看電視邊吃--這叫做吃“電視晚餐”。外國食物也相當受英國歡迎。超市里擺滿了琳瑯滿目的印式、中式、意式、希臘式和日式食物--事實上是來自世界各地的食品。晚餐后通常要來上一杯茶（當然要加牛奶?。┰绮?4飲食:中國人餐桌上的變化

飲食:中國人餐桌上的變化15經(jīng)濟的迅速發(fā)展正逐步改變著人們的飲食習慣。越來越多的人發(fā)現(xiàn)，中國人餐桌的“內(nèi)容”正悄然發(fā)生變化，由原來飽餐型向營養(yǎng)型、新鮮型、簡便型轉(zhuǎn)變。２０世紀８０年代，我國人均糧食占有量達到４００公斤，結(jié)束了糧食長期短缺的歷史。舉世公認，中國用世界７％的耕地養(yǎng)活了世界２２％的人口是個了不起的奇跡。現(xiàn)在，中國人越來越注重飲食的營養(yǎng)。據(jù)權(quán)威部門統(tǒng)計，１９９５年，我國城市居民每天人均消費糧食３８７克，肉禽７８．３克，魚蝦３６．１克，奶類２４．２克，蛋類７６．１克。與５年前相比，除糧食消費基本持平外，其他類消費增長都在１０％～２０％。中國人營養(yǎng)攝入量已達到中等發(fā)達國家的生活水平。填飽肚子和攝取營養(yǎng)之間有天淵之別。近幾年，高粱、玉米等雜糧再度“走紅”，有人認為是“憶苦思甜”。營養(yǎng)學家則說，它反映了老百姓對雜糧中微量元素的重視，對傳統(tǒng)膳食的重新認識。食不厭“鮮”是近年來中國人餐桌上的一個顯著特色。今天不論南方還是北方，每個城市每天都有大量鮮菜上市，嚴冬再也不會妨礙人們吃鮮的欲望。中國人對蔬菜的消費量不知不覺中迅速增長，去年全國人均消費蔬菜１５０公斤。經(jīng)濟的發(fā)展給中國人餐桌上帶來的變化才剛剛開始。專家分析，這種變化必將改變中國人的飲食觀念和習慣。盡管目前物價仍然偏高，人們有時有幾句牢騷話，但老百姓自己都承認：“漲歸漲，嚷歸嚷；買歸買，吃歸吃；都吵著東西貴了，可桌上的飯菜還是一天比一天豐盛了。”經(jīng)濟的迅速發(fā)展正逐步改變著人們的飲食習慣。越來16數(shù)字解讀中國飲食變化數(shù)字解讀中國飲食變化17十年來美國在飲食習慣上，幾乎沒有變化，而我國卻發(fā)生了巨大的變化，那么具體變化了什么？中國文化源遠流長，其中“吃”一直是重要的一部分。這從語言上可見一斑。比如，“才高八斗”就是以古代糧食的度量去比喻一個人的才華。又好像“同甘共苦”就是用兩種味道去形容生活的順境和逆境。至今，我們每天仍然用很多和“吃”相關(guān)的表達方式交流。比如想法、感受、身邊的人、工作、家庭……都可以用和“吃”相關(guān)的語言表達。而在傳統(tǒng)的“儒”文化中，也有對“吃”的態(tài)度。比如鄭板橋，他不僅是美食家，而且有一手好廚藝?？傮w來看，中國傳統(tǒng)是以一種優(yōu)雅平和的態(tài)度來對待飲食的。但是，這種傳統(tǒng)在現(xiàn)在劇烈的市場變化中受到很大沖擊。因為在一個突然開放的商品經(jīng)濟中，人們一夜之間眼界大開，紛至沓來的餐飲品牌、外國的飲食文化、“吃”的知識等等讓人眼花繚亂。由于我國社會分配制度的改變使每個人收入發(fā)生巨大變化，人們迫切地希望擁有更多東西。尤其是對“吃”的態(tài)度也隨之變化。從追求“手藝”、“和諧”、“其樂融融的家庭聚會”到“要嘗試”、“要速度”、“要方便”、“要過癮”……總之，就是變得比原來“貪心”了，在“數(shù)量”與“質(zhì)量”的權(quán)衡中，更多關(guān)注“數(shù)量”而忽略“質(zhì)量”。十年來美國在飲食習慣上，幾乎沒有變化，而我18我國消費者與亞洲其它地區(qū)消費者，在餐飲方面有６點不同：即健康指數(shù)，就是選擇食品時對于身體健康方面的考慮；家庭指數(shù)，就是對于食品是維系家庭關(guān)系的重要紐帶的認可程度；文化壓力指數(shù)，就是對于外來食品文化與當?shù)匚幕臎_突而產(chǎn)生的壓力感受的強弱程度；兼容指數(shù)，就是對外來的、新鮮的飲食文化的偏好度；不信任指數(shù)，是指對于食品供應(yīng)商的懷疑程度；體面指數(shù)，是指對于需要依靠食品顯示社會地位的認可程度。從這六點可以看到，除了“體面指數(shù)”在我國明顯偏高外，其余與亞洲其它地區(qū)消費者的態(tài)度不存在太大差異。“體面指數(shù)”居高，在于我國人的待客之道，國人待客，食物是最重要的。在一次調(diào)查的受訪者中有８８％認為：稱職的女主人會為客人準備豐富的食物，客人根本吃不完，但會因此很高興；８２％的人認為稱職的女主人會為客人準備平常很難吃到的食物；有５６％的受訪者更喜歡在自己家以外的場所招待客人。歸根結(jié)底，這是個“面子問題”。這和傳統(tǒng)比較重視對于有限資源利用的質(zhì)量的態(tài)度是有沖突的。奧美對于我國研究的最主要發(fā)現(xiàn)就是：我國消費者在餐飲方面對于“數(shù)量”與“質(zhì)量”關(guān)注的失調(diào)，是引發(fā)一切關(guān)于“吃”的錯亂之源。我國消費者與亞洲其它地區(qū)消費者，在餐飲方面有６19今天，琳瑯滿目的食品市場屢出新招，讓人們不斷追求占有的數(shù)量。這種對于物質(zhì)滿足的急功近利導(dǎo)致中國消費者在飲食上三大方面的失調(diào)。第一個：時間壓力。不斷追求工作成就和物質(zhì)滿足，讓人覺得每天２４小時實在是不夠用。一位上海媽媽說：“錢是我生活中最大的壓力。在這個社會里，一個人的收入決定了他的地位。我總感到需要更多的錢去維持我的生活——我想住更大的房子，想給孩子更好的教育，而這一切都需要更多的錢……”所以，我國是亞洲雙職工家庭比例最高的國家。迅速涌現(xiàn)的機會誘使國人更加努力地工作。而對于“吃”，我們只好尋求最方便的解決方案。除此，國人對于主婦的廚藝要求較高。有７３％的受訪者認為，每一個成功家庭的背后都有一個會做飯的母親，這對于我國的主婦們造成很大的壓力。還有５３％的受訪者認為，現(xiàn)在女人下廚房的技能遠不如她們的母親們，這在很大程度上是我國婦女承受的時間壓力造成的。上海市政府一項最新的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，上海家庭花費在廚房里的時間較改革開放前平均下降了２５％。一個北京媽媽感嘆，現(xiàn)在的女人不得不掙扎在家庭與事業(yè)之間。時間壓力同時造成中國消費者對于食物口味的讓步。人們越來越依賴方便食品，而其實６１％的受訪者又感覺，食品加工令食物變味，方便食品并不能保持原汁原味。南京的飲食變遷文化課件20因為面對眾多新奇美食的誘惑，人們時?！懊髦史浮钡匾誀奚】刀鴿M足口腹之欲，暴飲暴食。對于孩子的愧疚就更明顯：有７７％的受訪者認為，現(xiàn)在的孩子要吃很多垃圾食品。同時，對于究竟什么是“健康飲食”，中國消費者越來越不相信食品供應(yīng)商的意見。近年來飲食事故在媒體的頻頻曝光使食品供應(yīng)商在中國的信任感大打折扣。受訪者中有５４％指出，“從來不指望食品廠家告訴我什么是健康食品”。那么，什么是我國消費者比較信任的“健康飲食知識”來源呢？很自然，親戚朋友是信任度比較高的群體。但是，調(diào)查的一個發(fā)現(xiàn)是，我國消費者對于政府的依賴程度較亞洲其它地區(qū)高得多，有９０％的受訪者認為“政府有責任就什么是健康飲食對公民進行教育”。歸納以上種種，可對我國消費者當前的飲食態(tài)度，作出幾點啟示：第一，新奇越來越無法獨立成為消費者購買產(chǎn)品的原因。眾多陌生品牌在我國市場風云迭起的今天，單純依靠“新奇”而獲得銷售業(yè)績的市場操作逐漸失效。第二，飲食品牌必須配合我國消費者目前的生活方式和飲食習慣，密切關(guān)注國情發(fā)展以及由此所致的老百姓心態(tài)和實際生活的變化。第三，一個企圖在中國市場長久發(fā)展的食品品牌必須為我國消費者提供某種切實的利益。因此，我國目前的迅速變化，在對于傳統(tǒng)市場策略提出挑戰(zhàn)的同時，也孕育著巨大的市場潛力。因為面對眾多新奇美食的誘惑，人們時?！懊髦史浮?1附：飲食與中國文化發(fā)展附：飲食與中國文化發(fā)展22約公元前170萬年—前1萬年原始人茹毛飲血人類吃的歷史的開始公元前1萬年—前2000年古人火以及燒烤的香味雷電擊中并點燃樹木，學會用火公元前2000年左右，神農(nóng)氏，史上最早的中毒事件遍嘗百草后來中毒身亡公元前11世紀商紂酒池肉林，開創(chuàng)了人們奢侈浪費、窮奢極欲的先河公元前1045年伯夷、叔齊采食野菜的先行者隱于首陽山，采薇而食之，野有婦人曰：“子義不食周粟，此亦周之草木也”于是餓死公元前551年—前479年孔子食不厭精，膾不厭細在這種提倡下，孔府菜成了中國最為著名的官府菜，盛名延續(xù)至今公元前206年鴻門宴歷史上最著名的宴會人為刀俎，我為魚肉。說的好象與吃有關(guān)，但人們并不知道這個宴會上他們吃了什么。大家的注意力都放在了兩代霸主的斗智斗勇，以至于吃了什么已顯得沒那么重要。公元365年晉哀帝皇帝死于食物中毒25歲死因很滑稽，服下大量丹藥，目的是防止衰老?！胺城笊裣?，多為藥所誤”。最集中的皇帝中毒事件發(fā)生在唐朝。從唐太宗服丹罹暴疾駕崩，一直到后來的穆宗、武宗、宣宗，皆因服食丹藥中毒身亡。1764年滿漢全席活色生香的饕餮盛宴1764年是乾隆甲申年，一個名叫李斗的書生寫出了“揚州畫舫錄”。因其中有關(guān)于滿漢全席的最早記載受到了后世眾多饕餮之徒的推崇。匯集滿漢菜點之精華，擇取時鮮海味，搜尋山珍異獸，形成了一種具有濃郁民族色彩的巨型筵宴。每席冷葷熱肴點心荼食共計320品，實在鋪張浪費。1912年前后八大菜系貪食者的幸福時光清末民初年間川菜在經(jīng)過巴蜀兩國的起步、發(fā)展，兩宋年間外傳之后正式形成菜系，成為我國八大菜系（魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽）中最后成形的一支。至此，以豐富多彩、色香味形享譽世界的中華飲食大致定型。貪食者們迎來了他們的幸福時光。約公元前170萬年—前1萬年原始人茹毛飲血人類吃的歷史的23南京的飲食變遷南京的飲食變遷24南京飲食文化南京飲食文化25南京飲食文化源遠流長。本邦京蘇大菜，僅菜名的典雅就引吸了無數(shù)旅游者，如“六朝素翅”、“玄武三絲”、“莫愁鮮夾”、“秦淮什錦”、“白鷺菜核”、“雨花鳳尾”、“梅花明珠”等等，詩情畫意都在一席之中。京蘇大菜的特點，在于口味醇和，咸淡適中，講究原汁原味，酥爛脫滑而不失其形，滑嫩爽脆而不減其味。有人說，到了南京就見識了“鴨文化”。南京的鴨饌，不負“甲天下”盛名，如今常見的，就有：鹽水鴨、金陵烤鴨、料燒鴨、黃燜鴨、清燉鴨、珍珠鴨、松子鴨卷、香酥鴨、燴鴨舌掌、美人肝等等，都是席間佳肴。南京飲食文化源遠流長。本邦京蘇大菜，僅菜名的典雅26小時候曾經(jīng)看到過一句十分有名的詩句：“春江水暖鴨先知”，本以為在鴨飲食文化異常興盛的南京，成群的鴨子嬉戲水上的情景一定隨處可見，然而恰恰相反，不僅秦淮河上沒有一只鴨子，甚至連浩浩長江也沒有一只戲水的精靈給刻板的畫面添加一絲靈動的色彩，于是時常納悶，那街頭巷尾四處飄香的鴨子從何而來。玩笑歸玩笑，南京的鴨子是不能不吃的。與北京烤鴨不同，南京的鹽水鴨則別有另一番味道，肥而不膩，余香滿口，細細品嘗則回味無窮。到南京，就不能不吃南京的鴨血粉絲湯。夫子廟邊，秦淮河畔，華燈初上，熱鬧非凡。此時的你隨便走進任何一家鴨血粉絲湯的店面，生意的興隆都會令你目瞪口呆。等了好久，終于輪到了你那一份，滿滿的一碗，雪一樣的粉絲躺在碗底，頓時勾起了你的食欲。三毛曾經(jīng)把粉絲戲稱為雨，說的就是它的滑潤，柔韌，口感極佳的粉絲再配上濃郁淳厚的湯汁，風味極佳。當然鴨血是不能少的，還可以根據(jù)個人口味放上切的碎碎的鴨腸或小塊的鴨肝，你便可以細細品味正宗鴨血粉絲湯的味道了。與鴨血粉絲湯配套吃的是南京另一樣非常有名的小吃——小籠灌湯包，玲瓏小巧的包子完全體現(xiàn)了南京飲食的最重要特點——甜，明明是做得很咸的包子，細品之下卻有一絲淡淡的甜意，令北方長大的我忍俊不禁。南京的飲食文化還有一個重要的特色：集中體現(xiàn)了包羅萬象，集百家之長的特點。這里不僅有南京本地的正宗食品，還有各地不同的風味小吃。湖南路上的日本壽司店，韓國料理店，傣妹民族小吃店……琳瑯滿目，令人應(yīng)接不暇。聽人說，每年八月桂花飄香的時候是品嘗南京桂花糕的最好季節(jié)，來得不是時候的我只能遺憾不已了。吃在南京，是一種享受，也蘊含著濃濃的文化底蘊。青梅煮酒，評詩論畫，飲著新鮮桂花花瓣做成的桂花茶，當真是其樂無窮，別有韻致。小時候曾經(jīng)看到過一句十分有名的詩句：“春江水暖鴨27南京人對南京飲食的觀點南京人對南京飲食的觀點28“多哩美味專線”繼續(xù)熱鬧，詢問西餐廳的讀者多了起來，看來美味專線終于走出燒烤、川菜的尋常套路，為此多哩在昨日的本報“國慶服務(wù)手冊”特別專題介紹了南京的幾家西餐廳。在諸多電話中，有一通值得回味。[電話記錄]“你好，多哩美味專線”“我有幾個朋友從濟南來南京，晚上才能到，給我們的晚餐一點建議。我們3個人，預(yù)算為200元。”“……嗯，建議你們?nèi)オ{子橋吃泰國菜?！薄鞍?？這個……”（打進電話的MM有點發(fā)愣，估計是覺得泰國菜有點文不對題）“是這樣考慮的。遠方來的客人舟車勞頓，通常缺乏食欲，泰國菜的酸味調(diào)得很特別，可以開胃。其次，泰國菜味道濃郁，適合北方來的朋友，我們推薦香葉包雞，大塊的烤雞肉，南京話就是‘殺渴’，上菜也快，明爐桂花魚酸酸的，魚肉細嫩，湯也好喝，此外推薦香葉西米，是一道甜品。3個人200元可以吃得非常舒服了?！薄巴獾嘏笥褋砟暇?，第一頓吃泰國菜是不是沒有南京特色？”“要說南京特色，只有去夫子廟吃秦淮小吃?！薄拔覀儾怀浴！保∕M態(tài)度很堅決）“晚餐選獅子橋也有道理的。湖南路很都市化而且有朝氣，美食街特色明顯，而且有幾家店口味不錯，飯后一路沿馬臺街時尚小店一路逛去，或者在湖南路上溜達，有都市夜晚的感覺。周邊還有茶社和咖啡館，繼續(xù)聊天也不錯。夫子廟嘛，另外找一個晚上去溜達溜達就好?！薄暗拇_如此，好像現(xiàn)在只有外地人才去夫子廟走馬觀花?！保ㄟ@一點上MM相當認同）“多哩美味專線”繼續(xù)熱鬧，詢問西餐廳的讀者多了起來，看來29[感想]這段電話記錄很典型，國慶節(jié)就要到了，很多南京人都會進入一個迎來送往的過節(jié)模式。有朋自遠方來，安排他們吃好玩兒好很需要費一番腦筋。“金陵夜生活”覺得，“南京特色飲食”這個概念有著很大的外延，不一定非得是秦淮小吃，特色美食街上的特色餐飲，往往更能體現(xiàn)城市的風格。說起南京風味，想起有次幾個朋友回上海，買了綠柳居的素菜包給他們路上吃，沒多久就接到朋友從火車上打來的電話：“太好吃了，一口氣吃了4個，有這樣的素菜包當晚飯，真是幸福?！睆倪@一點來說，素菜包子以“打包”的形式被帶走，或許比“堂吃”更能體現(xiàn)南京美食的滋味。南京人的美食精神，并不局限于秦淮風味，這個城市對南北滋味的兼容并蓄，以及對平民化餐飲方式的熱愛，更能表達特有的美食精神。南京的飲食變遷文化課件30南京的飲食變遷文化課件31南京的飲食變遷文化課件32南京的飲食變遷文化課件33南京的飲食變遷文化課件34南京的飲食變遷文化課件35英國的飲食習慣英國的飲食習慣36早餐傳統(tǒng)的英式早餐有煎培根、香腸和煎土司。這叫做“煎食”。但現(xiàn)在多數(shù)人都很忙，沒辦法每天都吃這種豐盛的早餐，所以現(xiàn)在最流行的早餐種類有：·一碗玉米片加牛奶；·一些優(yōu)格加新鮮水果；·土司涂果醬，通常在早餐時喝茶、咖啡、或果汁。英國人仍在周未享用傳統(tǒng)的英式早餐。各個旅館或飯店，尤其是大家所熟知的家庭式旅館(B&B“s)皆有供應(yīng)傳統(tǒng)的英式早餐。午餐英國人的中餐很快就解決，不像意大利人。通常午餐只需三十到四十分鐘，許多英國人吃三明治，或許是因為三明治是英國發(fā)明的。通常人們早上在家做好三明治，然后在午餐時間食用，三明治是英國人的便當。同樣受歡迎的午餐為烤馬鈴薯。點心在英國相當普遍，特別是巧克力，且特別在早上約十一點和下午三點。英國兒童是世界上吃甜食最甚者，這使得英國牙醫(yī)非常忙碌。晚餐晚餐是一天中的主餐，且通常有兩道菜--肉或魚加蔬菜，之后有甜點（也就是布?。Ｓ『⒍贾涝诔圆级∏耙讶夂褪卟顺怨夤?。冷凍熟食在英國相當普遍，幾乎每個家庭都有微波爐，且通常英國人（尤其是學生會買一份冷凍熟食，放進微波爐，邊看電視邊吃--這叫做吃“電視晚餐”。外國食物也相當受英國歡迎。超市里擺滿了琳瑯滿目的印式、中式、意式、希臘式和日式食物--事實上是來自世界各地的食品。晚餐后通常要來上一杯茶（當然要加牛奶?。┰绮?7飲食:中國人餐桌上的變化

飲食:中國人餐桌上的變化38經(jīng)濟的迅速發(fā)展正逐步改變著人們的飲食習慣。越來越多的人發(fā)現(xiàn)，中國人餐桌的“內(nèi)容”正悄然發(fā)生變化，由原來飽餐型向營養(yǎng)型、新鮮型、簡便型轉(zhuǎn)變。２０世紀８０年代，我國人均糧食占有量達到４００公斤，結(jié)束了糧食長期短缺的歷史。舉世公認，中國用世界７％的耕地養(yǎng)活了世界２２％的人口是個了不起的奇跡?，F(xiàn)在，中國人越來越注重飲食的營養(yǎng)。據(jù)權(quán)威部門統(tǒng)計，１９９５年，我國城市居民每天人均消費糧食３８７克，肉禽７８．３克，魚蝦３６．１克，奶類２４．２克，蛋類７６．１克。與５年前相比，除糧食消費基本持平外，其他類消費增長都在１０％～２０％。中國人營養(yǎng)攝入量已達到中等發(fā)達國家的生活水平。填飽肚子和攝取營養(yǎng)之間有天淵之別。近幾年，高粱、玉米等雜糧再度“走紅”，有人認為是“憶苦思甜”。營養(yǎng)學家則說，它反映了老百姓對雜糧中微量元素的重視，對傳統(tǒng)膳食的重新認識。食不厭“鮮”是近年來中國人餐桌上的一個顯著特色。今天不論南方還是北方，每個城市每天都有大量鮮菜上市，嚴冬再也不會妨礙人們吃鮮的欲望。中國人對蔬菜的消費量不知不覺中迅速增長，去年全國人均消費蔬菜１５０公斤。經(jīng)濟的發(fā)展給中國人餐桌上帶來的變化才剛剛開始。專家分析，這種變化必將改變中國人的飲食觀念和習慣。盡管目前物價仍然偏高，人們有時有幾句牢騷話，但老百姓自己都承認：“漲歸漲，嚷歸嚷；買歸買，吃歸吃；都吵著東西貴了，可桌上的飯菜還是一天比一天豐盛了?！苯?jīng)濟的迅速發(fā)展正逐步改變著人們的飲食習慣。越來39數(shù)字解讀中國飲食變化數(shù)字解讀中國飲食變化40十年來美國在飲食習慣上，幾乎沒有變化，而我國卻發(fā)生了巨大的變化，那么具體變化了什么？中國文化源遠流長，其中“吃”一直是重要的一部分。這從語言上可見一斑。比如，“才高八斗”就是以古代糧食的度量去比喻一個人的才華。又好像“同甘共苦”就是用兩種味道去形容生活的順境和逆境。至今，我們每天仍然用很多和“吃”相關(guān)的表達方式交流。比如想法、感受、身邊的人、工作、家庭……都可以用和“吃”相關(guān)的語言表達。而在傳統(tǒng)的“儒”文化中，也有對“吃”的態(tài)度。比如鄭板橋，他不僅是美食家，而且有一手好廚藝?？傮w來看，中國傳統(tǒng)是以一種優(yōu)雅平和的態(tài)度來對待飲食的。但是，這種傳統(tǒng)在現(xiàn)在劇烈的市場變化中受到很大沖擊。因為在一個突然開放的商品經(jīng)濟中，人們一夜之間眼界大開，紛至沓來的餐飲品牌、外國的飲食文化、“吃”的知識等等讓人眼花繚亂。由于我國社會分配制度的改變使每個人收入發(fā)生巨大變化，人們迫切地希望擁有更多東西。尤其是對“吃”的態(tài)度也隨之變化。從追求“手藝”、“和諧”、“其樂融融的家庭聚會”到“要嘗試”、“要速度”、“要方便”、“要過癮”……總之，就是變得比原來“貪心”了，在“數(shù)量”與“質(zhì)量”的權(quán)衡中，更多關(guān)注“數(shù)量”而忽略“質(zhì)量”。十年來美國在飲食習慣上，幾乎沒有變化，而我41我國消費者與亞洲其它地區(qū)消費者，在餐飲方面有６點不同：即健康指數(shù)，就是選擇食品時對于身體健康方面的考慮；家庭指數(shù)，就是對于食品是維系家庭關(guān)系的重要紐帶的認可程度；文化壓力指數(shù)，就是對于外來食品文化與當?shù)匚幕臎_突而產(chǎn)生的壓力感受的強弱程度；兼容指數(shù)，就是對外來的、新鮮的飲食文化的偏好度；不信任指數(shù)，是指對于食品供應(yīng)商的懷疑程度；體面指數(shù)，是指對于需要依靠食品顯示社會地位的認可程度。從這六點可以看到，除了“體面指數(shù)”在我國明顯偏高外，其余與亞洲其它地區(qū)消費者的態(tài)度不存在太大差異?！绑w面指數(shù)”居高，在于我國人的待客之道，國人待客，食物是最重要的。在一次調(diào)查的受訪者中有８８％認為：稱職的女主人會為客人準備豐富的食物，客人根本吃不完，但會因此很高興；８２％的人認為稱職的女主人會為客人準備平常很難吃到的食物；有５６％的受訪者更喜歡在自己家以外的場所招待客人。歸根結(jié)底，這是個“面子問題”。這和傳統(tǒng)比較重視對于有限資源利用的質(zhì)量的態(tài)度是有沖突的。奧美對于我國研究的最主要發(fā)現(xiàn)就是：我國消費者在餐飲方面對于“數(shù)量”與“質(zhì)量”關(guān)注的失調(diào)，是引發(fā)一切關(guān)于“吃”的錯亂之源。我國消費者與亞洲其它地區(qū)消費者，在餐飲方面有６42今天，琳瑯滿目的食品市場屢出新招，讓人們不斷追求占有的數(shù)量。這種對于物質(zhì)滿足的急功近利導(dǎo)致中國消費者在飲食上三大方面的失調(diào)。第一個：時間壓力。不斷追求工作成就和物質(zhì)滿足，讓人覺得每天２４小時實在是不夠用。一位上海媽媽說：“錢是我生活中最大的壓力。在這個社會里，一個人的收入決定了他的地位。我總感到需要更多的錢去維持我的生活——我想住更大的房子，想給孩子更好的教育，而這一切都需要更多的錢……”所以，我國是亞洲雙職工家庭比例最高的國家。迅速涌現(xiàn)的機會誘使國人更加努力地工作。而對于“吃”，我們只好尋求最方便的解決方案。除此，國人對于主婦的廚藝要求較高。有７３％的受訪者認為，每一個成功家庭的背后都有一個會做飯的母親，這對于我國的主婦們造成很大的壓力。還有５３％的受訪者認為，現(xiàn)在女人下廚房的技能遠不如她們的母親們，這在很大程度上是我國婦女承受的時間壓力造成的。上海市政府一項最新的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，上海家庭花費在廚房里的時間較改革開放前平均下降了２５％。一個北京媽媽感嘆，現(xiàn)在的女人不得不掙扎在家庭與事業(yè)之間。時間壓力同時造成中國消費者對于食物口味的讓步。人們越來越依賴方便食品，而其實６１％的受訪者又感覺，食品加工令食物變味，方便食品并不能保持原汁原味。南京的飲食變遷文化課件43因為面對眾多新奇美食的誘惑，人們時常“明知故犯”地以犧牲健康而滿足口腹之欲，暴飲暴食。對于孩子的愧疚就更明顯：有７７％的受訪者認為，現(xiàn)在的孩子要吃很多垃圾食品。同時，對于究竟什么是“健康飲食”，中國消費者越來越不相信食品供應(yīng)商的意見。近年來飲食事故