餐飲業(yè)員工入職培訓(xùn)方案

餐飲業(yè)員工入職培訓(xùn)方案為了保障事情或工作順當(dāng)、圓滿進(jìn)展，我們須要事先制定方案，方案是在案前得出的方法打算。那么你有了解過方案嗎?以下是我細(xì)心整理的餐飲業(yè)員工入職培訓(xùn)方案，僅供參考，盼望能夠協(xié)助到大家。

餐飲業(yè)員工入職培訓(xùn)方案篇1

一、新員工崗前培訓(xùn)

新員工在培訓(xùn)學(xué)校(地區(qū)人培部)經(jīng)過統(tǒng)一的入職培訓(xùn)以后，各分店還應(yīng)當(dāng)對新員工擔(dān)當(dāng)崗前培訓(xùn)責(zé)任，管理人員應(yīng)了解新員工上崗培訓(xùn)必備的相關(guān)學(xué)問，并完善上崗培訓(xùn)的內(nèi)容，保證培訓(xùn)質(zhì)量。一名效勞員在獨(dú)立上崗之前應(yīng)得到不少于10天的跟崗培訓(xùn)，其內(nèi)容主要應(yīng)包括：

1、迎新演說。駐店總經(jīng)理(酒店經(jīng)理)應(yīng)親自向新效勞員致歡送詞，對新員工的到來表示歡送，并鼓舞新員工在將來的工作中表現(xiàn)得精彩。各相關(guān)部門也應(yīng)分別向新員工簡潔介紹本部門根本狀況，使新員工相識管理人員，并體會到新集體對他們的重視。

2、分店開展史、傳統(tǒng)與規(guī)章制度等。這局部的講解意在協(xié)助新員工建立團(tuán)隊(duì)歸屬感，使他們了解自己將要就職的狀況。可以到達(dá)告知新員工本酒店的經(jīng)營理念、價(jià)值觀等目的。酒店規(guī)章制度要謹(jǐn)慎講解，最好用案例教學(xué)，使新員工重視這方面內(nèi)容的學(xué)習(xí)。

3、組織構(gòu)造及各部門根本職能介紹。介紹整體組織形式，各部門名稱、負(fù)責(zé)人、工作內(nèi)容以及工作程序等。

4、產(chǎn)品學(xué)問、經(jīng)營信息。新效勞員必需駕馭酒店產(chǎn)品學(xué)問和經(jīng)營信息。產(chǎn)品學(xué)問應(yīng)包括各經(jīng)營部門的相關(guān)信息，以便答復(fù)客人，如名稱、地理位置、營業(yè)時(shí)間、經(jīng)營工程、特色等，這局部的培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)要求新員工在獨(dú)立上崗前嫻熟駕馭。

5、儀表儀態(tài)、行為標(biāo)準(zhǔn)。將相關(guān)儀表儀態(tài)、行為標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)要求告知新員工，并逐一講解，示范指導(dǎo)，協(xié)助新員工養(yǎng)成良好的職業(yè)風(fēng)范。

6、效勞技能技巧。這一局部是培訓(xùn)內(nèi)容中最核心的局部，各分店一方面要定期集中性地支配強(qiáng)化培訓(xùn)，同時(shí)在日常的工作中管理人員也要隨時(shí)關(guān)注、巡查，并賜予剛好指正，特殊是要把握和利用好餐前會這一培訓(xùn)時(shí)機(jī)。此外，也可以采納跟蹤輔導(dǎo)方式，在對應(yīng)師傅的指導(dǎo)下，讓新員工逐步獨(dú)立上崗操作，以經(jīng)常檢查作督導(dǎo)，并剛好解答疑難問題，協(xié)助新員工嫻熟駕馭效勞技能并良好應(yīng)用。

真正獨(dú)立上崗之前，考核培訓(xùn)結(jié)果是非常必要的?？己瞬粌H有利于催促員工踴躍參加培訓(xùn)，努力駕馭新學(xué)問，而且有利于主管人員考察員工對所培訓(xùn)學(xué)問與技能的駕馭程度，調(diào)整改良培訓(xùn)方法。對于考核結(jié)果良好的員工，可以支配獨(dú)立上崗工作;對于考核不合格者，那么應(yīng)支配重新培訓(xùn)和改換工種甚至終止工作。

二、員工在崗集中性培訓(xùn)

(一)、理論學(xué)問培訓(xùn)

理論學(xué)問培訓(xùn)是效勞員必需駕馭的內(nèi)容，其主要包括思想品德、規(guī)章制度和業(yè)務(wù)學(xué)問等內(nèi)容。理論學(xué)問培訓(xùn)的關(guān)鍵是記憶，我們必需用一種能夠協(xié)助員工記住培訓(xùn)內(nèi)容的方法來講授理論學(xué)問課。假如內(nèi)容講得太多，編排依次又混亂，培訓(xùn)效果確定不好。此外，讓效勞員參加學(xué)習(xí)的過程，也是培訓(xùn)的好方法。理論學(xué)問培訓(xùn)的方法和步驟主要如下：

1、制定培訓(xùn)目標(biāo)。培訓(xùn)教師首先要明確培訓(xùn)要到達(dá)的目的是什么，培訓(xùn)目標(biāo)是培訓(xùn)工作的“導(dǎo)航燈”，確定著培訓(xùn)的整個(gè)過程。培訓(xùn)目標(biāo)的制定要詳細(xì)，可衡量，能實(shí)現(xiàn)，并符合實(shí)際需求。

2、課程介紹。了解員工對該內(nèi)容的相識，告知員工課程內(nèi)容及支配此內(nèi)容培訓(xùn)的意義。提高員工對培訓(xùn)的愛好，使學(xué)員能夠安心學(xué)習(xí)，到達(dá)良好的學(xué)習(xí)效果。

3、講授內(nèi)容。將要講的主要內(nèi)容的學(xué)問點(diǎn)在量上限制好，否那么假如細(xì)微環(huán)節(jié)過多，員工可能會記不住。主要內(nèi)容最好能寫在白板上，讓員工記錄，以協(xié)助記憶。

4、提出問題或發(fā)表看法。有些理論學(xué)問課程內(nèi)容是比擬枯燥的，但潛在含義卻很深刻，培訓(xùn)教師要鼓舞員工提出問題或發(fā)表看法，他們的參加會有助于學(xué)問的駕馭，同時(shí)可以活潑現(xiàn)場氣氛。另外，培訓(xùn)教師也可以由此來判定員工汲取了多少所講授的學(xué)問。

5、復(fù)習(xí)。課程講授完時(shí)，培訓(xùn)教師要重復(fù)一下重點(diǎn)內(nèi)容，重復(fù)次數(shù)越多，學(xué)員的記憶也就越牢。

6、考核。培訓(xùn)的目的是否到達(dá)，只有通過考核才能知道。培訓(xùn)起先時(shí)，告知員工將要考核以及考核什么內(nèi)容，這是引起效勞員留意力和愛好的一個(gè)有效方法?？己藭r(shí)應(yīng)留意：考核可以口鑒，也可以筆答;考核可以隨時(shí)進(jìn)展，不必須等到課程完畢;只考核重點(diǎn)內(nèi)容;考核只是為了協(xié)助員工記憶，而非處罰。

7、總結(jié)。講評考核結(jié)果，強(qiáng)調(diào)內(nèi)容的重要性。假如適宜的話，把此次講的內(nèi)容與下一次培訓(xùn)要講的內(nèi)容聯(lián)系起來，以保持效勞員參與培訓(xùn)的持續(xù)性熱忱。

(二)、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)

技能培訓(xùn)也須要做細(xì)致的打算工作，培訓(xùn)時(shí)可以以小組為單位，但每位員工都應(yīng)有時(shí)機(jī)參加實(shí)踐課所講的每一種技能。業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)的方法有許多，一般以示范與練習(xí)、角色扮演、情景培訓(xùn)等方法最為有效，具體操作方法及步驟如下：

1、示范與練習(xí)法

(1)內(nèi)容介紹。向員工介紹與本次技能培訓(xùn)相關(guān)的一般性學(xué)問，如專業(yè)名稱、設(shè)備功能、程序要求、平安操作學(xué)問等，特殊要講清本次培訓(xùn)要到達(dá)的目的，強(qiáng)調(diào)重要性及相關(guān)的內(nèi)容。培訓(xùn)教師在做介紹時(shí)思路要清楚，自己不要重復(fù)，不要在內(nèi)容之間跳動(dòng)。同時(shí)，還要強(qiáng)調(diào)培訓(xùn)紀(jì)律。

(2)示范打算。示范的內(nèi)容簡明，使效勞員易于駕馭;參與培訓(xùn)的每個(gè)人都有勝利的時(shí)機(jī);示范步驟支配要有邏輯性;保證每個(gè)員工都能完整地看到示范過程。

(3)示范演示(留意點(diǎn))

A、邊示范邊漸漸地說明。做一步說明一步，并說出為什么這樣做。

B、培訓(xùn)師在示范時(shí)允許員工提問，但要保證所提問題與示范有關(guān)。

C、幸免運(yùn)用讓人過于敏感的評語，如：“這太簡單了，做不好就成傻瓜了?！薄斑@沒什么，你們看一遍就會了!”這些話語有損于培訓(xùn)教師在員工中的形象。

D、示范要強(qiáng)調(diào)要點(diǎn)，動(dòng)作力求緩慢，對重點(diǎn)難點(diǎn)要反復(fù)示范，留意示范的動(dòng)作不要超過學(xué)員一次承受實(shí)力。

(4)員工實(shí)踐練習(xí)(留意點(diǎn))

A、可先謹(jǐn)慎選擇幾名較自信的效勞員，讓他們演練，要盡量幸免使他們感到無法完成程序，失去自信。

B、讓參與實(shí)踐的效勞員邊做邊說明他們所進(jìn)展的步驟。

C、實(shí)踐活動(dòng)完畢時(shí)，培訓(xùn)教師做出客觀的評語。

D、如某位員工實(shí)踐時(shí)略有障礙，可以讓另一位練習(xí)得嫻熟的員工協(xié)助，培訓(xùn)教師要盡量幸免干脆相助。

E、不要試圖回避在實(shí)踐中犯的錯(cuò)誤，他們會從中學(xué)得更好。

F、讓學(xué)員逐個(gè)環(huán)節(jié)反復(fù)操作，理解重點(diǎn)內(nèi)容，直到他們能夠正確駕馭該項(xiàng)工作為止。

2、角色扮演法

這是一種趣味性很強(qiáng)的培訓(xùn)方法。培訓(xùn)教師將員工效勞中存在的一些有代表性問題總結(jié)提煉，編排成劇目，讓一些效勞人員分別扮演客人和當(dāng)值效勞員，演示正確與錯(cuò)誤的效勞方式，在情景再現(xiàn)中，讓學(xué)員深刻相識和堅(jiān)固駕馭正確的工作方法。

角色扮演法產(chǎn)生實(shí)效的關(guān)鍵在于角色互換和員工探討。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗(yàn)自身工作的重要性。例如讓效勞人員扮演客人時(shí)，就能更加深刻體驗(yàn)客人的心理感受，相識到不良工作方法的害處。此外，角色互換，還能消退員工之間和員工與管理者之間的隔膜。在員工表演的同時(shí)，要讓員工踴躍參加探討分析，集思廣益，總結(jié)正確的工作方法。這樣，員工對錯(cuò)誤工作方法的相識會更加深刻，對正確工作方法的駕馭更加堅(jiān)固。

3、情景培訓(xùn)法

情景培訓(xùn)法是指提出一些在工作中有代表性的問題，并假設(shè)幾種解決問題的方法，這些方法的正誤有必須的代表性，讓學(xué)員探討和選擇正確答案，并申述理由，最終，培訓(xùn)教師來做出綜合分析。

餐飲業(yè)員工入職培訓(xùn)方案篇2

一、培訓(xùn)目標(biāo)：

為了進(jìn)一步樹立餐廳效勞亮點(diǎn)，提升餐廳效勞質(zhì)量，使新進(jìn)員工盡快的駕馭崗位技能和效勞要求，給顧客供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)、周到的、優(yōu)質(zhì)的效勞水平，提升餐廳的品牌影響力。

二、培訓(xùn)對象：

新入職員工

三、培訓(xùn)內(nèi)容支配

1.培訓(xùn)工程：禮儀

培訓(xùn)目標(biāo)：駕馭禮儀操作標(biāo)準(zhǔn)

2.培訓(xùn)工程：儀容儀表

培訓(xùn)目標(biāo)：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)

3.培訓(xùn)工程：禮貌禮節(jié)

培訓(xùn)目標(biāo)：提高員工的禮貌素養(yǎng)

4.培訓(xùn)工程：效勞流程

培訓(xùn)目標(biāo)：提高員工的效勞質(zhì)量

5.培訓(xùn)工程：擺臺

培訓(xùn)目標(biāo)：駕馭擺臺技能

6.培訓(xùn)工程：托盤

培訓(xùn)目標(biāo)：駕馭托盤技能

7.培訓(xùn)工程：斟酒

培訓(xùn)目標(biāo)：駕馭斟酒技能

8.培訓(xùn)工程：口布折花

培訓(xùn)目標(biāo)：駕馭口布折花技能

9.培訓(xùn)工程：常用酒水學(xué)問培訓(xùn)

培訓(xùn)目標(biāo)：提高酒水效勞質(zhì)量

10.培訓(xùn)工程：菜品學(xué)問培訓(xùn)

培訓(xùn)目標(biāo)：提高特色菜品操作技能

11.培訓(xùn)工程：特色菜品

培訓(xùn)目標(biāo)：了解菜品構(gòu)造學(xué)問

12.培訓(xùn)工程：心態(tài)效勞意識培訓(xùn)

培訓(xùn)目標(biāo)：建立良好工作心態(tài)

13.培訓(xùn)工程：職業(yè)道德培訓(xùn)

培訓(xùn)目標(biāo)：提高效勞質(zhì)量

14.培訓(xùn)工程：突發(fā)事務(wù)緊急處理

培訓(xùn)目標(biāo)：提高員工的應(yīng)變實(shí)力

15.培訓(xùn)工程：消防平安學(xué)問培訓(xùn)

培訓(xùn)目標(biāo)：提高員工的平安防范意識

四、培訓(xùn)考核

培訓(xùn)考核支配在培訓(xùn)后的一周內(nèi)，分為筆試考核和實(shí)操考核

相關(guān)的業(yè)務(wù)學(xué)問理論內(nèi)容進(jìn)展筆試，擺臺考核、禮儀實(shí)操考核、效勞流程考核進(jìn)展現(xiàn)場實(shí)操考試，考核結(jié)果記錄檔案。

五、培訓(xùn)紀(jì)律

1.培訓(xùn)學(xué)員應(yīng)嚴(yán)格遵守培訓(xùn)時(shí)間，不遲到不早退，上課時(shí)間不做與培訓(xùn)課程無關(guān)之事。

2.培訓(xùn)學(xué)員應(yīng)謹(jǐn)慎遵守完成上級要求的任務(wù)，協(xié)作好培訓(xùn)工作。

餐飲業(yè)員工入職培訓(xùn)方案篇3

餐廳效勞員培訓(xùn)資料主要是針對效勞員效勞看法、效勞學(xué)問、效勞實(shí)力、效勞身體素養(yǎng)要求等四個(gè)方面來進(jìn)展培訓(xùn)的。該份餐廳效勞員培訓(xùn)資料適用于新進(jìn)員工效勞也適用于老員工的培訓(xùn)，但針對不同的餐廳效勞員還須要進(jìn)展相對的增加和刪減一些培訓(xùn)內(nèi)容。

一、效勞看法

效勞看法是指餐廳效勞員在對客效勞過程中表達(dá)出來的主觀意向和心理狀態(tài)，其好壞干脆影響到來賓的心理感受。效勞看法取決于員工的主動(dòng)性、締造性、踴躍性、責(zé)任感和素養(yǎng)的凹凸。其詳細(xì)要求是：

1.主動(dòng)

餐廳效勞員應(yīng)堅(jiān)固樹立“來賓至上、效勞第一”的專業(yè)意識，在效勞工作中應(yīng)時(shí)時(shí)到處為來賓著想，表現(xiàn)出一種主動(dòng)、踴躍的心情，但凡來賓須要，不分份內(nèi)、份外，發(fā)覺后即應(yīng)主動(dòng)、剛好地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把效勞工作做在來賓開口之前。

2.熱忱

餐廳效勞員在效勞工作中應(yīng)酷愛本職工作，酷愛自己的效勞對象，象對待親友一樣為來賓效勞，做到面帶微笑、端莊穩(wěn)重、語言親切、精神飽滿、懇切待人，具有助人為樂的精神，到處熱忱待客。

3.耐性

餐廳效勞員在為各種不同類型的來賓效勞時(shí)，應(yīng)有耐性，不急噪、不厭煩，看法隨和。效勞人員應(yīng)擅長揣摩來賓的消費(fèi)心理，對于他們提出的全部問題，都應(yīng)耐性解答，百問不厭;并能虛心聽取來賓的看法和建議，對事情不推諉,火鍋加盟。與來賓發(fā)生沖突時(shí)，應(yīng)敬重來賓，并有較強(qiáng)的自律實(shí)力，做到心平氣和、耐性勸服。

4.周到

餐廳效勞員應(yīng)將效勞工作做得細(xì)致入微、四平八穩(wěn)、周密妥當(dāng)。在效勞前，效勞人員應(yīng)做好充分的打算工作，對效勞工作做出細(xì)致、周到的打算;在效勞時(shí)，應(yīng)細(xì)致視察，剛好發(fā)覺并滿意來賓的需求;在效勞完畢時(shí)，應(yīng)謹(jǐn)慎征求來賓的看法或建議，并剛好反應(yīng)，以將效勞工作做得更好。

二、效勞學(xué)問

餐廳效勞員應(yīng)具有較廣的學(xué)問面，詳細(xì)內(nèi)容有：

1.根底學(xué)問

主要有員工守那么、效勞意識、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、外事紀(jì)律、飯店平安與衛(wèi)生、效勞心理學(xué)、外語學(xué)問等。

2.專業(yè)學(xué)問

主要有崗位職責(zé)、工作程序、運(yùn)轉(zhuǎn)表單、管理制度、設(shè)施設(shè)備的運(yùn)用與保養(yǎng)、飯店的效勞工程及營業(yè)時(shí)間、溝通技巧等。

3.相關(guān)學(xué)問

主要有宗教學(xué)問、哲學(xué)、美學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)、法律各國的歷史地理、習(xí)俗和禮儀、民俗與宗教學(xué)問、本地及周邊地區(qū)的旅游景點(diǎn)及交通等。

三、效勞實(shí)力

1.語言實(shí)力

語言是人與人溝通、溝通的工具。餐廳的優(yōu)質(zhì)效勞須要運(yùn)用語言來表達(dá)。因此，餐廳效勞員應(yīng)具有較好的語言實(shí)力。對餐廳效勞人員的語言要求為：“語言要文明、禮貌、簡明、清楚;提倡講平凡話;對客人提出的問題無法解答時(shí)，應(yīng)予以耐性說明，不推諉和應(yīng)付”。此外，效勞人員還應(yīng)駕馭必須的外語。

2.應(yīng)變實(shí)力

由于餐廳效勞工作大都由員工通過手工勞動(dòng)完成，而且來賓的需求多變，所以，在效勞過程中難免會出現(xiàn)一些突發(fā)事務(wù)，如來賓投訴、員工操作不當(dāng)、來賓醉酒鬧事、停電等這就要求餐廳效勞人員必需具有敏捷的應(yīng)變實(shí)力，遇事冷靜,剛好應(yīng)變，妥當(dāng)處理，充分表達(dá)飯店“來賓至上”的效勞宗旨，盡量滿意來賓的需求。

3.推銷實(shí)力

餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售及來賓消費(fèi)幾乎是同步進(jìn)展的，且具有無形性的特點(diǎn)，所以要求餐廳效勞人員必需依據(jù)客人的愛好、習(xí)慣及消費(fèi)實(shí)力敏捷推銷，以盡力提高來賓的消費(fèi)水平，從而提高餐飲部的經(jīng)濟(jì)效益。

4.技術(shù)實(shí)力

餐飲效勞既是一門科學(xué)，又是一門藝術(shù)。技術(shù)實(shí)力是指餐廳效勞人員在供應(yīng)效勞時(shí)顯現(xiàn)的技巧和實(shí)力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳效勞的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，更可給來賓帶來賞心悅目的感受。因此，要想做好餐廳效勞工作，就必需駕馭嫻熟的效勞技能，并敏捷、自如地加以運(yùn)用。

5.視察實(shí)力

餐廳效勞質(zhì)量的好壞取決于來賓在享受效勞后的生理、心理感受，也即來賓需求的滿意程度。這就要求效勞人員在對客效勞時(shí)應(yīng)具備敏銳的視察實(shí)力，隨時(shí)關(guān)注來賓的需求并賜予剛好滿意。

6.記憶實(shí)力

餐廳效勞員通過視察了解到的有關(guān)來賓需求的信息，除了應(yīng)剛好賜予滿意之外,藝術(shù)涂料招商，還應(yīng)加以記憶，當(dāng)來賓下次光臨時(shí)，效勞人員即可供應(yīng)有針對性的特性化效勞，這無疑會提高來賓的滿足程度。

7.自律實(shí)力

自律實(shí)力是指餐廳效勞員在工作過程中的自我限制實(shí)力。效勞員應(yīng)遵守飯店的員工守那么等管理制度，明確知道在何時(shí)、何地能夠做什么，不能夠做什么。

8.聽從與協(xié)作實(shí)力

聽從是下屬對上級的應(yīng)盡責(zé)任。餐廳效勞人員應(yīng)具有以聽從上司吩咐為天職的組織紀(jì)律觀念，對干脆上司的指令應(yīng)無條件聽從并切實(shí)執(zhí)行,淘姿名品女裝折扣店。與此同時(shí)，效勞人員還必需聽從客人，對客人提出的要求應(yīng)賜予滿意，但應(yīng)聽從有度，即滿意客人符合傳統(tǒng)道德觀念和社會主義精神文明的合理需求。

四、身體素養(yǎng)

1.身體安康

餐廳效勞員必需身體安康，定期體檢，取得衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的安康證,手機(jī)加香，如患有不相宜從事餐廳效勞工作的疾病,汽車裝飾加盟，應(yīng)調(diào)離崗位,冰淇淋加盟。

2.體格強(qiáng)健

餐飲效勞工作的勞動(dòng)強(qiáng)度較大，餐廳效勞員的站立、行走及餐廳效勞等必需具有必須的腿力、臂力和腰力等，因此，餐廳效勞員必需要有強(qiáng)健的體格才能勝任工作。

此外，餐廳效勞工作須要團(tuán)隊(duì)精神，餐廳效勞質(zhì)量的提高須要全體員工的參加和投入,美容產(chǎn)品加盟。在餐廳效勞工作中，要求效勞人員在做好本職工作的同時(shí)，應(yīng)與其他員工親密協(xié)作，敬重他人，共同努力，盡力滿意來賓需求。

最終對該份的運(yùn)用進(jìn)展一下提示吧，該份資料雖說可以拿來即用，但必需依據(jù)自身餐廳的詳細(xì)狀況來進(jìn)展增加或削減一些相關(guān)培訓(xùn)內(nèi)容，比方餐廳的管理制度、考核管理制度、員工工作手冊等對餐廳效勞員進(jìn)展培訓(xùn)。

資料前面三項(xiàng)都是可以通過自身不斷的努力進(jìn)展提高的，第四項(xiàng)可能會因?yàn)閭€(gè)人身體狀況不同而有所不同，自身依據(jù)自身體質(zhì)來進(jìn)展熬煉加強(qiáng)體質(zhì)也是可以的。

餐飲業(yè)員工入職培訓(xùn)方案篇4

場所的開展，硬件化提升的同時(shí)，深知軟件化效勞質(zhì)量也干脆影響到企業(yè)的品牌與銷售，為了塑造企業(yè)的良好口碑同時(shí)提升軟件化的效勞質(zhì)量，追求標(biāo)準(zhǔn)、特性、超值、以多層次、多方面、多改變的效勞要求，制定效勞員的培訓(xùn)打算：

培訓(xùn)日期：5/12至5/19

培訓(xùn)時(shí)間：為期一周的下午16：30至17：30一個(gè)小時(shí)。

培訓(xùn)地點(diǎn)：珠江一號六樓大廳理論加實(shí)際操作演練

一、5/12培訓(xùn)內(nèi)容：崗位職責(zé)、效勞標(biāo)準(zhǔn)

前提做好優(yōu)質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)、特性、超值的效勞，我們必需自身了解每一個(gè)人所處的崗位職責(zé)和效勞標(biāo)準(zhǔn)。

1、崗位職責(zé)。(培訓(xùn)目的：了解自己的工作任務(wù)和應(yīng)當(dāng)擔(dān)當(dāng)?shù)呢?zé)任和職責(zé)范圍)

2、效勞標(biāo)準(zhǔn)：(培訓(xùn)目的：做好效勞前提是自身的標(biāo)準(zhǔn)要求)

A、個(gè)人儀容儀表要求。(工作服、發(fā)型、指甲、化裝、首飾)

B、禮貌用語的全面駕馭。

二、5/13至5/14培訓(xùn)內(nèi)容：包間對客效勞細(xì)微環(huán)節(jié)化

1、進(jìn)房后的報(bào)備。

2、客人點(diǎn)單酒水流程。

3、水果分碟的標(biāo)準(zhǔn)操作。

4、給客倒酒的要求。

5、臺面及地面的衛(wèi)生清潔細(xì)微環(huán)節(jié)。

6、包間跪式效勞的標(biāo)準(zhǔn)。

7、客人互動(dòng)時(shí)的要求。

8、三輪對客敬酒責(zé)任。

9、二次對客推銷的技巧。

10、對客上毛巾的要求。

11、點(diǎn)播歌曲的操作及歌曲播放時(shí)客人的需求。

12、對公關(guān)的效勞工作以及事情的處理報(bào)備。

13、客人買單時(shí)候的留意事項(xiàng)。

14、送客的要求以及客走后的房間衛(wèi)生。

三、5/15至5/17培訓(xùn)內(nèi)容：對客效勞技巧、和事務(wù)的處理方法

1、各種類型的客人效勞以及應(yīng)對技巧。(急躁型客人、自大型客人、刁蠻型客人、啰嗦型客人)

2、包間各種突發(fā)事務(wù)的處理方法。(酒后鬧事、損壞公司財(cái)產(chǎn)、客人之間沖突、非正常的包間、客人和員工之間的沖突、拒絕買單、無理要求。。。)

3、客人的心情，所需、心理微妙的表此時(shí)此刻言行舉止中，如何從客人的行為動(dòng)作儀態(tài)揣摩客人的需求。

4、如何和客人拉近距離更好的溝通，抓好客戶群體。

5、駕馭眼神的溝通運(yùn)用。視察客人的心情。

四、5/18培訓(xùn)內(nèi)容：駕馭各種嬉戲的玩法調(diào)整好包間內(nèi)的氣氛

1、駕馭各種流行的嬉戲的玩法實(shí)時(shí)的和客人互動(dòng)。比方吹牛、789、猜大小、

2、客人單獨(dú)一人不講話時(shí)候主動(dòng)視察需上前閑聊溝通邀請客人玩一些嬉戲。

3、駕馭幾個(gè)經(jīng)典笑話調(diào)整好包間氣氛，讓客人能放松氣氛活潑、能原意和你交談閑聊。

4、與可交談閑聊時(shí)需謹(jǐn)慎聽客人說話眼睛看著對方，讓客對你有種信任感。

五、5/19培訓(xùn)內(nèi)容：酒水學(xué)問的了解以及杯具的運(yùn)用和引用方法。

1、駕馭酒水學(xué)問、產(chǎn)地、價(jià)格、度數(shù)、分類和簡潔制作方法。

2、各種酒水的飲用方法和勾兌方法比例。

餐飲業(yè)員工入職培訓(xùn)方案篇5

第一階段：效勞素養(yǎng)培訓(xùn)

一、培訓(xùn)時(shí)間：

3月23日----月23日，上午：8：30-----11：00，

下午：2：00----4：30

二、培訓(xùn)目的及要求

通過培訓(xùn)，使學(xué)員駕馭企業(yè)經(jīng)營的理念、效勞的理念，餐廳效勞員的素養(yǎng)要求，餐飲效勞禮儀標(biāo)準(zhǔn)及各種待客效勞技巧，學(xué)會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的效勞氣氛，提高綜合效勞素養(yǎng)，提升對企業(yè)的忠誠度，增加團(tuán)隊(duì)的凝合力，為快速、全面提高東山賓館餐廳效勞檔次打下良好的根底。

三、培訓(xùn)內(nèi)容：

(一)企業(yè)形象塑造及餐廳效勞員個(gè)人形象塑造的重要性

(二)效勞的含義、效勞的理念、效勞的模式

(三)餐廳效勞員的素養(yǎng)要求

(四)餐廳效勞員的職業(yè)道德要求

(五)餐廳效勞員的禮節(jié)禮貌的根本要求

(六)餐廳效勞員儀容儀表儀態(tài)的根本要求

(七)餐廳效勞中常用的禮貌用語

(八)如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強(qiáng)前后臺的合作

(九)溝通客人的技巧

(十)熟記客人

(十一)語言技巧

(十二)建立有效的團(tuán)隊(duì)

(十三)如何締造客人、如何留住客人

(十四)電話禮儀

(十五)如何與客人打招呼

四、培訓(xùn)方法

1、課堂講解

2、禮儀訓(xùn)練：儀態(tài)的訓(xùn)練每天練習(xí)20分鐘;微笑訓(xùn)練，每天練習(xí)20分鐘。

3、錄像教學(xué)

4、角色扮演

5、感受訓(xùn)練

6、每天課前10分鐘，由每位學(xué)員輪番到講臺進(jìn)展演講。演講內(nèi)容可是親身經(jīng)驗(yàn)的效勞案例，也可以是講故事，講笑話或者朗讀文學(xué)作品。

7、學(xué)員共分六個(gè)小組，圍繞所講內(nèi)容進(jìn)展探討。

8、講解技能大賽標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)場訂正指導(dǎo)。

五、考核方法

1、評出“微笑小姐”、“微笑先生”，對獲獎(jiǎng)?wù)呓o與嘉獎(jiǎng)，并拍下照片懸掛在賓館傳播欄上。

2、菜點(diǎn)、酒水等企業(yè)相關(guān)學(xué)問考試或者學(xué)問競賽。

3、“微笑在我心中”“請為我們的工作而驕傲”演講競賽

4、餐廳效勞技能大賽