22種魚的做法大全

22種魚的做法大全1.松鼠蹶魚原料：桂魚200克、料7W2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、植物油500克、濕淀粉40克、食鹽適量、食醋15克做法：.將桂魚去鱗、鯉、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5,不要切破魚皮，在尾巴處開一個(gè)口，將尾巴從刀口中拉出。.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻。.炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。.將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾灰，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。.古早味蒸魚原料：妒魚1條、五花肉100克、醬油、姜、蒜、蛀油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒做法：.肉絲放入碗中，調(diào)入米酒攪拌均勻，再加豆豉、蔥末、姜末、蒜末、醬油、白糖、蛀油攪拌均勻。.把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。.鍋中加水，燒開汆燙魚，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味。.盤中放蔥、姜，把魚身切口處朝下裝盤，將腌過的肉絲淋到魚上面。.鍋中加水，水滾開后，將魚放在蒸架上，需大約蒸15分鐘，取出再灑上一些蔥花、紅椒，燒一小勺熱油，澆上即可。.糖醋帶魚原料：鮮帶魚、小蔥、生姜、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、淀粉做法：.帶魚擇洗干凈后，斬成10厘米的段，用鹽腌漬10分鐘左右。.取一干凈的小碗，倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖，攪勻，根據(jù)喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻。.把帶魚段蘸勻干淀粉。.鍋里加油，油熱后碼入帶魚段小火煎制，煎好一面輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃，把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、姜片、八角炒香。.倒入調(diào)好的糖醋汁，以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。4.紅小豆炯鯉魚原料：鯉魚1條、泡好的紅小豆150克、油、生姜5片、蒜片、蔥結(jié)1個(gè)、淀粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花做法：.將處理好的鯉魚反復(fù)沖洗，洗凈血水，身上拍少許干淀粉。.鍋中放入適量油，燒熱，將魚放進(jìn)去，小火慢煎，不要用鏟子翻動(dòng)魚，可以稍微晃動(dòng)鍋?zhàn)樱逯烈幻娑ㄐ?，用鏟子將魚翻面，再煎制另一面，煎至兩面金黃，放入蔥姜蒜炒香。.沿著鍋沿，灑少許陳醋，放入清水，以淹沒魚為宜，泡好的紅小豆倒入鍋內(nèi)，改大火。.放少許醬油，鍋燒開后，用勺子撇去浮沫，再加入適量料酒，小火燉20?30分鐘，加鹽調(diào)味，灑少許蔥花，即可出鍋。.蔥燒黃花魚原料：黃花魚、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋做法：.黃花魚處理干凈，打花刀，均勻地撒上少許鹽腌漬半小時(shí)。.大蔥拍碎切段，姜切片。.熱油鍋，放入腌好的黃花魚，兩面煎至金黃，放入姜片蔥段，倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。.小火慢煨，至水差不多收干為止，起鍋裝盤，撒小香蔥和紅椒裝飾即可。.雙椒魚頭原料：魚頭1個(gè)、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香蔥、鹽、黑胡椒、雞精做法：.魚頭洗凈，用鹽胡椒粉食用油雞精腌漬10分鐘；蔥姜蒜切末分別和兩種辣椒混合。.魚頭上鋪好兩種辣椒，腌漬魚頭的汁水不要，開水上鍋蒸8分鐘，炯3-5分鐘。.鍋里放油，燒熱，到冒青煙，端下來涼三秒鐘，澆在魚頭上即可。.酸菜魚原料：草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒做法：.魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片，分別加入鹽，料酒，淀粉和少許蛋清抓勻腌制10分鐘左右。.酸菜洗凈用手?jǐn)D干水分，切成塊；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。.熱鍋上油燒熱，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量開水大火燒開。.將魚頭魚骨放入再次煮開后，轉(zhuǎn)中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調(diào)味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。.將腌好的魚片放入湯中，稍凝固后用筷子劃散，等魚片煮至變色，加雞精提味后盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。.蒜子啤酒燒魚塊原料：草魚塊500g、大蒜1頭、啤酒250ml、料酒1大勺、蔥姜少許、鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺做法：.魚塊處理干凈，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜拌勻腌制10分鐘；大蒜洗凈剝皮。.腌好的魚塊表面拍上一層面粉。.鍋內(nèi)燒熱油，下魚塊煎至兩面焦黃。.鍋內(nèi)余油下蒜粒炒香，倒入魚塊、啤酒、老抽、糖，大火燒開中小火炯至湯汁濃稠，轉(zhuǎn)大火收汁即可.酥炸小黃花魚原料：小黃花魚、花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉做法：.小黃魚去腮和內(nèi)臟，清水洗凈瀝干，加花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒拌勻腌20分鐘待用。.面粉與玉米淀粉比例2:1,倒入啤酒，將面糊攪拌至無顆粒。.將腌好的小黃魚均勻地裹上面糊。.將魚放入鍋中炸至兩面變色撈出，大火復(fù)炸至金撈出即可。10.口水魚原料：花鯉魚一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個(gè)，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一■大匙。做法：.魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。.鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。.在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。.鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。.撈出瀝干油后裝入碗中。.淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。11.煎魚原料：非洲鯽魚、青蒜、姜片、蒜頭。清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個(gè)（蒜頭要拍開）。做法：.旺火油鍋，加入少許姜片、蒜頭。.炒香后將清洗整理好的魚放進(jìn)鍋中。注意油不要太少，魚下鍋后火一定要旺。爆到魚皮金，有香味飄出。.將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然后將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個(gè)蒜頭，加入一點(diǎn)醬油翻炒幾次后加水.等到湯汁變濃了，加入青蒜少許，翻炒后就可起鍋了。12.蒸魚原料：鮮魚1條、姜片25克、香菇25克、黃酒15克、白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。做法：.將魚刮鱗去腮，洗凈.將魚放入盤里，放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉.上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠后，淋上麻油即可。13.1!魚原料：I!魚、鹽、白胡椒粉、檸檬做法：1.1!魚去皮改切成小塊，用鹽，白胡椒粉，檸檬拌上2.魚塊刷上黃油，上烤箱，在180攝氏度溫度下烤20分鐘，取出后，用明火塌，直至金即可。.糖醋魚原料：魚、料酒、鹽、味精、花椒、油、番茄醬、白醋、糖、淀粉做法：1、開好刀的魚用料酒和家用調(diào)料（鹽、味精、花椒）調(diào)味，然后再洗水漂干凈，魚仍然保持本味，將水瀝干后，放到油鍋內(nèi)炸，直至炸脆為止。2、油的用量比較大，否則魚容易炸散架。然后再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾灰汁，澆在炸好的魚身上。.紅燒魚原料：魚、油、高湯、醬油、醋、鹽做法：1、把魚洗凈2、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內(nèi)煎一下，油適量不必太多。3、然后向鍋內(nèi)給高湯調(diào)味，接著放入醬油。4、等鍋內(nèi)水溫升上來時(shí)，加入少量醋。5、燒的時(shí)間一般為五分鐘左右。.花椒魚片原料：魚身肉、金針菇適量、干尖椒，花椒、鹽、生抽、雞精、淀粉、雞蛋、姜絲做法：.將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻，腌15-30分鐘。.將金針菇燙熟，取出后置于湯碗內(nèi)。.放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調(diào)味。待湯沸后，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內(nèi)。.放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下，再加入花椒，同樣翻炒幾下即可。17.蔥油魚原料：妒魚一條、生姜數(shù)片、蔥、醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精。做法：.蒸先在妒魚身上平行切入數(shù)刀，不要太深，翻過來也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上,在魚身開口處塞入生姜讓平躺在盤子里放鍋里蒸，鍋里的水不要太多，約20-30分鐘量。.魚眼突出的時(shí)候差不多蒸熟。這時(shí)候起鍋，盤子里會(huì)有些汁水，倒掉些，撒蔥，加適量老抽、醋把鍋里剩水倒掉，起火熱油，油氣冒起，把油均勻澆在魚身上。18.糖醋脆皮魚原料：鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。做法：.將魚去鱗、鯉，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜，用水淀粉拍好。.油燒7成熱時(shí)，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時(shí)將魚復(fù)炸至酥脆裝盤。.鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時(shí)勾灰，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。.剁椒魚頭原料：新鮮胖魚頭、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸魚豉油、生抽。做法：1、將魚頭剖開，去腮洗凈，瀝干放入盤中。2、將精致剁辣椒均勻鋪在魚頭表面。3、加入姜丁、鹽、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。4、將盛魚盤放入冷蒸鍋中，猛火，上大汽后蒸8—10分鐘。5、起鍋，淋上一湯勺生抽，小香蔥點(diǎn)綴即可。.火鍋魚原料：鮮活草魚1條、火鍋底料300克、鄲豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節(jié)15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節(jié)100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克、干細(xì)豆粉60克、色拉油800克。做法：.魚宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然后粘勻干細(xì)豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。.鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香.再下鄲豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香.然后將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時(shí)，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，起鍋倒入火鍋盆中，最后撒入油酥黃豆即可上桌。.水煮魚原料：鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油做法：.鯉魚切成魚片。.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒）.少許水燒開，放