餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法

餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法2020/1/29，餐飲服務(wù)監(jiān)督科餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法XXX，2020/1/29，1、執(zhí)行摘要，（衛(wèi)生部第71號令）將于2010年5月1日生效共有6章，第53條，第1章，一般規(guī)則，第2章，餐飲服務(wù)的基本要求，第3章，食品安全事故的處理，第4章，監(jiān)督和管理，第5章，法律責(zé)任，第6章，補(bǔ)充規(guī)則，2020/1/29，2、第1章一般來說，1、法律依據(jù)根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（以下簡稱《食品安全法》）、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》（以下簡稱《食品安全法實(shí)施條例》）2、監(jiān)管對象在中華人民共和國境內(nèi)從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人（以下簡稱餐飲服務(wù)提供者）3、監(jiān)管機(jī)構(gòu)國家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)全國餐飲服務(wù)的監(jiān)督管理。地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)餐飲服務(wù)的監(jiān)督管理。，2020/1/29，3、餐飲服務(wù)基本要求，1、餐飲服務(wù)許可餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可證范圍經(jīng)營，并在餐飲場所的顯著位置懸掛或展示《餐飲服務(wù)許可證》。2、食品安全管理人員餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。根據(jù)《食品安全法》第92條的規(guī)定，被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位的直接負(fù)責(zé)的主管人員，自作出處罰決定之日起5年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。餐飲服務(wù)提供者不得聘用本條前款禁止的員工從事管理工作。，2020/1/29，《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》，國家食品藥品監(jiān)督管理局[食品[2011]211號《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員》（以下簡稱“食品安全管理人員”），是指法定代表人（負(fù)責(zé)人）或協(xié)助法定代表人（負(fù)責(zé)人）具體負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)食品安全管理的人員。餐飲安全管理人員主要承擔(dān)以下管理職責(zé):（1）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購申請、餐飲服務(wù)單位采購檢驗(yàn)和采購記錄管理；（二）餐飲服務(wù)場所的環(huán)境衛(wèi)生管理；（三）餐飲服務(wù)單位的食品加工設(shè)施和設(shè)備清洗消毒管理；（4）餐飲服務(wù)單位人員健康狀況管理；（五）餐飲服務(wù)單位加工食品管理；（六）食品添加劑儲存、餐飲服務(wù)單位使用管理；（七）餐飲服務(wù)單位餐廚垃圾管理；（八）相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件=確定其他餐飲服務(wù)食品安全管理。，2020/1/29，3、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)根據(jù)《食品安全法》第34條的規(guī)定，建立并實(shí)施員工健康管理制度，并建立員工健康檔案。餐飲服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)按照《食品安全法》第三十四條第二款的規(guī)定，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作?！妒称钒踩▽?shí)施條例》第二十三條規(guī)定的從事直接進(jìn)口食品工作和患有妨礙食品安全疾病的人員，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到不影響食品安全的其他工作崗位。，2020/1/29，4、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)根據(jù)《食品安全法》第32條的規(guī)定，組織員工參加食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識，明確食品安全責(zé)任，建立培訓(xùn)檔案；加強(qiáng)對專（兼）職食品安全管理人員的食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓(xùn)。，2020/1/29，5、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、檢驗(yàn)和索證制度。餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、取得并保留供應(yīng)商的相關(guān)許可證、產(chǎn)品合格證等文件；如果從固定供應(yīng)商或供應(yīng)基地采購，應(yīng)檢查、以獲得并保留每個(gè)供應(yīng)清單的供應(yīng)商或供應(yīng)基地的資格證書、等。；從超市購買、農(nóng)貿(mào)市場、個(gè)體商戶等。，應(yīng)獲得并保留采購清單。餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度。采購記錄應(yīng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱和聯(lián)系信息、采購日期，或保留包含上述信息的采購單。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)按照產(chǎn)品品種、購買時(shí)間的順序，有序整理購買記錄及相關(guān)數(shù)據(jù)，并妥善保存?zhèn)洳椤Ｓ涗?、票?jù)保存期限不得少于2年。，2020/1/29，需求證書的內(nèi)容:1、制造商的食品生產(chǎn)許可證2、食品流通許可證3、營業(yè)執(zhí)照4、批資格證書5、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告6、肉類:動物防疫條件證明7、采購清單8、合同簽署，2020/1/29，2020/1/29，2020/1/29，2020/1/29，2020/1/29，2020/1/29，2020/1/29，2020/1/29，食品采購驗(yàn)收賬戶，2020/1/29，6、實(shí)施統(tǒng)一配送運(yùn)營模式的餐飲服務(wù)提供商可以擁有其許可證和產(chǎn)品證書實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營模式的，企業(yè)門店應(yīng)當(dāng)建立統(tǒng)一的配送憑證臺賬。商店自行購買的產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合本辦法第十二條的規(guī)定。，2020/1/29，7、禁止餐飲服務(wù)提供商購買、使用和管理以下食品:《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品的；（二）違反《食品安全法》第四十八條的食品；（三）違反《食品安全法》第五十條的食品；（四）違反《食品安全法》第六十六條進(jìn)口預(yù)包裝食品的。，2020/1/29，8、餐飲服務(wù)提供商應(yīng)按照國家相關(guān)法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)購買食品添加劑、。食品添加劑應(yīng)存放在專用柜等設(shè)施內(nèi)，標(biāo)明“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立臺賬，以備使用。，2020/1/29，9、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)嚴(yán)格遵守國家食品藥品監(jiān)督管理局制定的餐飲服務(wù)食品安全操作標(biāo)準(zhǔn)。餐飲服務(wù)應(yīng)符合以下要求:（一）食品和加工食品原料應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)加工過程中進(jìn)行檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；（2）食品原料存放地點(diǎn)、設(shè)備應(yīng)保持清潔，嚴(yán)禁存放有毒有害物品和個(gè)人生活用品。食品原料應(yīng)分類存放、貨架、隔墻、離地（均在10厘米以上，遵循先進(jìn)先出的原則)。應(yīng)定期檢查、以處理變質(zhì)或過期食品；，2020/1/29，(3)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲及其孳生條件；食品加工、儲存、展示、消毒、清洗、保溫、制冷、冷凍等設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)，計(jì)量器具應(yīng)及時(shí)檢查、清洗和清洗，確保正常運(yùn)行和使用；(1)餐具消毒提倡熱消毒(1)煮沸消毒:最常用的方法既安全又經(jīng)濟(jì)。餐具必須浸泡在水中，并在100°C下保持5分鐘以上。(2)蒸汽消毒:蒸汽柜溫度升至100C持續(xù)10分鐘以上。(3)紅外線消毒(電子消毒柜):一般溫度控制在120C，保持20分鐘以上。(4)洗碗機(jī)消毒:一般情況下，水溫控制在85C,清洗消毒時(shí)間在40秒以上。(2)藥物消毒：主要是各種含氯消毒藥物。，2020/1/29，(1)使用濃度應(yīng)含有250毫克/升以上的有效氯，所有餐具浸泡在液體中，時(shí)間超過5分鐘。(2)化學(xué)消毒后，用清水沖洗餐具，去除表面的消毒殘留物。(3)配制的消毒劑使用時(shí)間不宜過長，應(yīng)及時(shí)更換(一般每4小時(shí)更換一次)。(4)消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi)，以防有效氯含量低而影響消毒效果。⑤需要一個(gè)專用的消毒罐(桶)，并按1:200的比例標(biāo)明和嚴(yán)格混合固定的水量刻度。冷藏:指在冰點(diǎn)以上的較低溫度下儲存食品或原料以保存和保存的過程。冷藏溫度應(yīng)在0-10C之間。冷凍:指將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下以保持冷凍狀態(tài)的儲存過程。冷凍溫度應(yīng)在-20C到-1C之間。，2020/1/29，特殊房間(冷盤、管道、鮮榨果蔬汁、生海鮮、水果拼盤等。)處理要求:(1)特種室應(yīng)由專人操作，工作人員進(jìn)入特種室前應(yīng)更換干凈的工作服和衣服，洗手、消毒，工作時(shí)戴口罩。(2)在使用專用房間內(nèi)的每一餐(或每次)之前，應(yīng)對空氣和控制臺進(jìn)行消毒。紫外線燈消毒后，無人工作時(shí)應(yīng)打開30分鐘以上。(3)專用工具、容器應(yīng)在專用房間內(nèi)使用，使用前應(yīng)消毒，使用后應(yīng)清洗干凈并保持清潔。(4)用于加工蔬菜、水果等原料的冷菜，未經(jīng)清洗處理，不得帶入專用室，肉類在帶入專用室前應(yīng)煮熟。準(zhǔn)備好的涼菜應(yīng)盡可能用光，未用完的成品應(yīng)冷藏保存，食用前充分加熱。(5)操作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生；，2020/1/29，(6)需要烹調(diào)加工的食品，應(yīng)煮熟徹底；需要冷藏的熟食，冷卻后應(yīng)及時(shí)冷藏；直接進(jìn)口的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或者半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。(七)涼菜的制作應(yīng)滿足專用負(fù)責(zé)人、專用房間制作、專用工具、專用消毒和冷藏的要求；(8)餐飲加工作業(yè)工具、設(shè)備必須無毒無害，有標(biāo)記或明顯區(qū)分，單獨(dú)使用，存放在固定位置，使用后清洗，保持清潔；接觸直接進(jìn)口食品的工具、設(shè)備使用前應(yīng)消毒；(九)應(yīng)當(dāng)按照餐具、飲用器具清洗、消毒的要求，并在專用清洗設(shè)施中備用，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲用器具；購買、集中式消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲用器具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資格并取得消毒資格證書；(10)運(yùn)輸食品原料的工具、設(shè)備和設(shè)施應(yīng)保持清潔，必要時(shí)進(jìn)行消毒。運(yùn)輸保溫、冷藏（冷凍）食品應(yīng)具備必要的保溫、冷藏（冷凍）設(shè)備和設(shè)施，適合食品品種、提供數(shù)量。，2020/1/29，10、食品藥品監(jiān)督管理部門依法進(jìn)行抽樣檢查時(shí)，被抽樣的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢查，并如實(shí)提供被抽樣樣品的來源、數(shù)量、存貨地點(diǎn)、存貨數(shù)量、銷售量、相關(guān)票證等信息。，2020/1/29，4、食品安全事故處理，11、各級食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)本級人民政府食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，制定本部門預(yù)案實(shí)施細(xì)則，并按照職能做好餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急處理工作。，2020/1/29，12、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故或接到食品安全事故報(bào)告時(shí)，應(yīng)立即核實(shí)情況。經(jīng)初步核實(shí)，如發(fā)現(xiàn)食品安全事故，應(yīng)立即通知同級有關(guān)部門，如衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、工商行政、質(zhì)量監(jiān)督。食品安全事故發(fā)生時(shí)，事故發(fā)生地的食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)在本級人民政府的領(lǐng)導(dǎo)下，及時(shí)作出反應(yīng)，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，依法處理，并按照有關(guān)規(guī)定及時(shí)向上一級食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。，2020/1/29，13、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定開展餐飲服務(wù)食品安全事故調(diào)查，有權(quán)向相關(guān)餐飲服務(wù)提供者了解食品安全事故相關(guān)情況，要求餐飲服務(wù)提供者提供相關(guān)材料和樣品，并采取以下措施:（一）封存已經(jīng)或者可能造成食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；（二）封存被污染的食品工具和用具，并責(zé)令其進(jìn)行清洗和消毒；（三）監(jiān)督檢驗(yàn)后被污染食品的銷毀；未著色的食品應(yīng)開封；（四）依法對食品安全事故及其處理，并說明可能造成的危害、。，2020/1/29，14、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置預(yù)案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。15、發(fā)生食品安全事故時(shí)，食品服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)立即封存造成或者可能造成食品安全事故的食品及其原料、工具和用具、設(shè)備、設(shè)施和場所，并在2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，并按照有關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門調(diào)查處理食品安全事故，按要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。，2020/1/29，5、監(jiān)督管理，16、食品藥品監(jiān)督管理部門可以根據(jù)餐飲服務(wù)經(jīng)營規(guī)模，建立并實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級、分類管理制度。食品藥品監(jiān)督管理部門可以聘請社會監(jiān)督員協(xié)助餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作。，2020/1/29，17、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)管職責(zé)時(shí)，發(fā)現(xiàn)不屬于本轄區(qū)的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)移送有管轄權(quán)的食品藥品監(jiān)督管理部門。接受移送的食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)將移送案件的處理情況反饋給移送案件的食品藥品監(jiān)督管理部門。，2020/1/29，18、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門收到的咨詢、投訴、舉報(bào)，對于所轄部門，應(yīng)當(dāng)受理并及時(shí)核實(shí)、處理、回復(fù)；不屬于本部門管轄的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有管轄權(quán)的部門。發(fā)現(xiàn)食品服務(wù)提供者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)要求的食品原料或者食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，其原因?qū)儆谄渌袠I(yè)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者或者食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)通知本級衛(wèi)生行政部門、農(nóng)業(yè)行政部門、工商行政管理部門、質(zhì)量監(jiān)督部門等部門。，2020/1/29，19、食品藥品監(jiān)督管理部門在履行職責(zé)時(shí)，有權(quán)采取《食品安全法》第77條規(guī)定的措施?！妒称钒踩ā返谄呤邨l縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)履行各自的食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，并有權(quán)采取下列措施:（一）進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所進(jìn)行現(xiàn)場檢查；（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營的抽樣檢驗(yàn)；（3）咨詢、復(fù)印相關(guān)合同、票據(jù)、賬簿及其他相關(guān)資料；（4）查封、有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品被查封，非法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，用于非法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具、設(shè)備；（五）查封非法食品生產(chǎn)經(jīng)營活動?？h級以上農(nóng)業(yè)行政主管部門按照《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定的職責(zé)，對食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督管理。，2020/1/29，20、食品安全監(jiān)督檢查人員監(jiān)督檢查餐飲服務(wù)提供者時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注以下內(nèi)容:（一）餐飲服務(wù)許可證；（二）從業(yè)人員健康證明、食品安全知識培訓(xùn)并建立檔案；（三）環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、食品工具和設(shè)備、食品容器和包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程；（四）食品加工生產(chǎn)過程中的食品安全、銷售、服務(wù)；（5）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購檢驗(yàn)和票證申領(lǐng)制度及實(shí)施、食品安全事故應(yīng)急處置制度的制定及實(shí)施；食品原料、半成品、成品、食品添加劑的感官特性等。、產(chǎn)品標(biāo)簽、說明和儲存條件；餐具、飲用器具、清洗食品工具和盛有直接進(jìn)口食品的容器、消毒和清洗；(八)水環(huán)境衛(wèi)生；(九)其他需要重點(diǎn)檢查的情況。，2020/1/29，食品加工區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，不得露天處理。應(yīng)根據(jù)原材料進(jìn)入量、原材料加工量、半成品加工量、成品供應(yīng)量進(jìn)行合理分配。食品加工流程應(yīng)為單一的提前成熟流程，以防止交叉污染。，2020/1/29，21、食品安全監(jiān)督檢查人員進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)有2人以上參加監(jiān)督檢查，并依法做好現(xiàn)場檢查記錄，由雙方核實(shí)簽字。被監(jiān)督檢查人拒絕簽字的，應(yīng)注明原因及相關(guān)信息，同時(shí)記錄在場人員姓名、職位。22、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)組織實(shí)施轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的抽樣檢查，所需經(jīng)費(fèi)由地方財(cái)政列支。，2020/1/29，23、食品安全監(jiān)督檢驗(yàn)人員可以利用公認(rèn)的食品安全快速檢測技術(shù)進(jìn)行快速檢測，及時(shí)檢測和篩選不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)要求的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。采用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)的檢測和篩選結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)。初步篩選結(jié)果表明，可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)要求的食品，應(yīng)當(dāng)按照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。24、快速檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)要求，食品服務(wù)提供者應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況采取食品安全措施。，2020/1/29，25、食品安全監(jiān)督檢驗(yàn)人員必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行抽樣，并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗(yàn)應(yīng)購買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗(yàn)費(fèi)或任何其他費(fèi)用。食品安全監(jiān)督檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)及時(shí)將樣品送交有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。26、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康暮蜋z驗(yàn)要求，按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，并及時(shí)出具合法的檢驗(yàn)報(bào)告。，2020/1/29，27、如對檢驗(yàn)結(jié)論有異議，異議人有權(quán)在收到檢驗(yàn)結(jié)果通知之日起10天內(nèi)向組織抽樣檢驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書面復(fù)驗(yàn)申請。逾期未提出申請的，視為放棄權(quán)利。復(fù)檢工作應(yīng)當(dāng)由承擔(dān)復(fù)檢的有關(guān)部門聯(lián)合公布的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)完成。復(fù)驗(yàn)機(jī)構(gòu)由復(fù)驗(yàn)申請人選定。復(fù)檢機(jī)構(gòu)和初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)。復(fù)驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的復(fù)驗(yàn)結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論。復(fù)驗(yàn)費(fèi)用按照《食品安全法實(shí)施條例》第三十五條的規(guī)定承擔(dān)。，2020/1/29，28、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)建立轄區(qū)內(nèi)食品服務(wù)提供者的食品安全信用檔案，記錄許可證的發(fā)放和變更、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為的查處等情況。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案，對信用記錄不良的餐飲服務(wù)提供者實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管。食品安全信用檔案的形式和內(nèi)容由省級食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況規(guī)定。，2020/1/29，29、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)在7日內(nèi)通知同級工商行政管理部門吊銷《餐飲服務(wù)許可證》。縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依法公布下列日常監(jiān)督管理信息:（一）餐飲服務(wù)行政許可；（二）食品安全監(jiān)督檢查和餐飲服務(wù)抽查結(jié)果；（三）查處餐飲服務(wù)提供者的違法行為；（四）餐飲服務(wù)專項(xiàng)檢查；（五）其他餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理信息。，2020/1/29，6、法律責(zé)任，30、未經(jīng)許可從事餐飲服務(wù)的，由食品藥品監(jiān)督管理部門依據(jù)《食品安全法》第八十四條的規(guī)定予以處罰。有下列情形之一的，依據(jù)《餐飲服務(wù)許可證》進(jìn)行查處:（一）擅自變更餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項(xiàng)目；（二）《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿后仍從事餐飲服務(wù)的；（三）利用轉(zhuǎn)讓、涂改、轉(zhuǎn)借、倒賣、出租的《餐飲服務(wù)許可證》，或者利用其他形式非法獲取《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的。，2020/1/29，31、餐飲服務(wù)提供者有下列情形之一的，由食品藥品監(jiān)督管理部門依照《食品安全法》第八十五條的規(guī)定予以處罰:（一）以非食品原料制作加工食品，或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者以回收食品為原料制作加工食品的；（二）管理的病原微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物及其他對人體健康有害的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；（三）不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（四）管理腐敗、酸敗、霉變、害蟲、不潔、混入異物、摻假或感官性狀異常的食品；（五）管理死亡、中毒或死因不明的家禽、家畜、野獸、水生動物肉及其制品；（六）經(jīng)營未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類產(chǎn)品；（七）經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品；（八）經(jīng)營國家禁止經(jīng)營的疾病和其他特殊需要的食品；（九）對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，由有關(guān)部門責(zé)令召回或者停止經(jīng)營，仍拒不召回或者停止經(jīng)營的；(十)餐飲服務(wù)提供者非法改變經(jīng)營條件造成嚴(yán)重后果的。，2020/1/29，32、餐飲服務(wù)提供者有下列情形之一的，由食品藥品監(jiān)督管理部門依照《食品安全法》第八十六條的規(guī)定予以處罰:(a)操作或使用被污染的食品，如包裝材料、容器、運(yùn)輸工具；(二)經(jīng)營或者使用不符合《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、標(biāo)簽規(guī)定的預(yù)包裝食品、說明書的無標(biāo)簽食品和其他食品添加劑的；(3)經(jīng)營添加藥物的食品。，2020/1/29，33、違反本辦法第十條第1款、第十二條、第十三條第2款、第十六條第(2)款、(3)、(4)、、 (9)項(xiàng)的有關(guān)規(guī)定，按照《食品安全法》第八十七條的規(guī)定處罰。34、 違反