發(fā)生重大食物中毒怎么辦

關(guān)于發(fā)生重大食物中毒怎么辦第一頁，共三十五頁，2022年，8月28日

一、用真實事例導入1.同學們,我們每個人的成長和發(fā)育，生命的維持與延續(xù)，都必須依賴于一日三餐。飲食給我們提供了最基本也是最重要的生存保障。然而，近年來由于飲食衛(wèi)生所造成的愈來愈多的安全事故，特別是一些學校食堂發(fā)生的集體食物中毒事件，一再向我們敲響警鐘：注意飲食衛(wèi)生，保障生命安全。（請看---相關(guān)視頻）第二頁，共三十五頁，2022年，8月28日2、看到下面這些真實事例，你有何感受？你想說些什么？第三頁，共三十五頁，2022年，8月28日2004年3月29日在湖南桃源縣寺坪鄉(xiāng)中學發(fā)生了一起對學校食堂飯菜質(zhì)量和收費不滿而投毒引起的100多學生食物中毒事件,這些學生吃了學校食堂早餐后出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。第四頁，共三十五頁，2022年，8月28日2006年９月２８日，內(nèi)蒙古豐鎮(zhèn)市實驗中學２１７名學生在校內(nèi)學生食堂食用晚餐后,學生相繼出現(xiàn)頭暈、頭痛、發(fā)燒、嘔吐、腹瀉等癥狀，食物中毒癥狀。經(jīng)豐鎮(zhèn)市政府組織有關(guān)醫(yī)療部門和衛(wèi)生專家鑒定及病毒培養(yǎng)，認定為病菌性食物中毒。

2007年12月13日下午2時左右，云南省曲靖市麒麟?yún)^(qū)東山鎮(zhèn)第二中學發(fā)生食物中毒事件，有兩名學生因中毒死亡，20多人就近被及時送往恩洪煤礦礦區(qū)醫(yī)院進行醫(yī)療。據(jù)了解，中毒的學生多數(shù)是初一年級學生，昨日中午飯后，20多名學生接連出現(xiàn)頭痛、嘔吐、昏迷等中毒癥狀。第五頁，共三十五頁，2022年，8月28日2、看到這些真實事例，你有何感受？你想說些什么？3.飲食衛(wèi)生的安全，與我們的生命安全息息相關(guān)。今天我們就來圍繞“發(fā)生重大食物中毒怎么辦”這個話題展開學習。（出示課題）第六頁，共三十五頁，2022年，8月28日二、自主探究，行動在線（一）解析重大食物中毒1.閱讀課本，什么是重大食物中毒？2.造成重大食物中毒的主要原因有哪些？小組討論，派代表發(fā)言。第七頁，共三十五頁，2022年，8月28日2.造成重大食物中毒的主要原因有哪些？第八頁，共三十五頁，2022年，8月28日造成重大食物中毒的主要原因生產(chǎn)經(jīng)營者屬于食品衛(wèi)生管理，對食品在加工、運輸、儲藏、銷售環(huán)節(jié)中的衛(wèi)生問題注意不夠。濫用食品添加劑或使用非食品原料。誤食。投毒。第九頁，共三十五頁，2022年，8月28日

國家食品藥品監(jiān)督管理局2012年2月下發(fā)《關(guān)于開展春季學校食堂食品安全專項檢查的通知》，要求深入開展春季學校食堂食品安全專項檢查。第十頁，共三十五頁，2022年，8月28日通知要求各地餐飲服務食品安全監(jiān)管部門要督促學校全面開展食堂食品安全自查，并對學校食堂，尤其是農(nóng)村地區(qū)中小學食堂進行抽查，抽查比例不少于10%，重點檢查學校食堂食品安全管理制度、餐飲服務許可、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作、原料貯存、索證索票、清洗消毒、用水衛(wèi)生等情況。嚴禁高等院校以外的學校食堂加工制作冷葷涼菜；嚴禁各類學校食堂違規(guī)加工制作豆角（四季豆）；嚴禁各類學校食堂采購、貯存、使用亞硝酸鹽，嚴防學校食堂食物中毒事故的發(fā)生。第十一頁，共三十五頁，2022年，8月28日請同學們看課本警示臺。第十二頁，共三十五頁，2022年，8月28日2006年，全國共收到食物中毒報告596起，中毒18063人，死亡196人，涉及100人以上的食物中毒17起。

6-9月由于氣溫較高，適合細菌等微生物的生長繁殖，一旦食物儲存、加工、食用不當，極易引起微生物性食物中毒；同時由于此時也正值各種野生植物和蔬菜采食期，如果缺乏相應的鑒別能力，極易誤食引起食物中毒。微生物性食物中毒是報告起數(shù)和中毒人數(shù)最多的食物性中毒。微生物性食第十三頁，共三十五頁，2022年，8月28日物中毒主要是由于食用了受細菌污染、腐敗霉變的食品而引起，與食品加工、銷售環(huán)節(jié)衛(wèi)生條件差，群眾的食品衛(wèi)生意識淡薄等密切相關(guān)。有毒動植物食物中毒是死亡人數(shù)最多的食物性中毒。中毒原因主要以四季豆、扁豆、菜豆等加熱溫度、時間不夠和誤食毒蘑菇、河豚魚等有毒動植物引起為主。

從食物中毒發(fā)生場所分析，農(nóng)村地區(qū)、集體食堂、學校周邊的餐館飯店等是學生食物中毒的高發(fā)地點。

第十四頁，共三十五頁，2022年，8月28日食物中毒的相關(guān)知識第十五頁，共三十五頁，2022年，8月28日ⅰ食物中毒的分類①、細菌性食物中毒是指人們攝入含有細菌或細菌毒素的食品而引起的食物中毒。細菌性食物中毒的發(fā)生與不同區(qū)域人群的飲食習慣有密切關(guān)系。美國多食肉、蛋和糕點，葡萄球菌食物中毒最多；日本喜食生魚片，副溶血性弧菌食物中毒最多；我國食用畜禽肉、禽蛋類較多，多年來一直以沙門氏菌食物中毒居首位。第十六頁，共三十五頁，2022年，8月28日②、真菌毒素中毒真菌在谷物或其他食品中生長繁殖產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，人和動物食入這種毒性物質(zhì)發(fā)生的中毒，稱為真菌性食物中毒。中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食品，用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。真菌生長繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度因此中毒往往有比較明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。第十七頁，共三十五頁，2022年，8月28日③、動物性食物中毒食入動物性中毒食品引起的食物中毒即為動物性食物中毒。動物性中毒食品主要有兩種；將天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分當做食品；在一定條件下產(chǎn)生了大量的有毒成分的可食的動物性食品。近年，我國發(fā)生的動物性食物中毒主要是河豚魚中毒，其次是魚膽中毒。

第十八頁，共三十五頁，2022年，8月28日河豚魚中毒第十九頁，共三十五頁，2022年，8月28日④、植物性食物中毒一般因誤食有毒植物或有毒的植物種子，或烹調(diào)加工方法不當，沒有把植物中的有毒物質(zhì)去掉而引起。最常見的植物性食物中毒為菜豆中毒、毒蘑菇中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、馬鈴薯、曼陀羅、銀杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多數(shù)沒有特效療法，對一些能引起死亡的嚴重中毒，盡早排除毒物對中毒者的預后非常重要。

第二十頁，共三十五頁，2022年，8月28日毒蠅傘(Amanitamuscaria

)紅網(wǎng)牛肝（Boletusluridus)第二十一頁，共三十五頁，2022年，8月28日毒紅菇（Russulaemetica）毒粉褶菌

(Rhodophyllussinuatus)第二十二頁，共三十五頁，2022年，8月28日鹿花菌

(Gyromitraesculenta)有毒成分為鹿花蕈素(

gyromitrin)

，屬甲基聯(lián)胺化合物，有強烈的溶血作用。此毒素具有揮發(fā)性，對堿不穩(wěn)定，可溶于熱水，烹調(diào)時如棄去湯汁可去除大部分毒素。第二十三頁，共三十五頁，2022年，8月28日⑤、化學性食物中毒食入化學性中毒食品引起的食物中毒即為化學性食物中毒?；瘜W性食物中毒發(fā)病特點是：發(fā)病與進食時間、食用量有關(guān)。一般進食后不久發(fā)病，常有群體性，病人有相同的臨床表現(xiàn)。剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可測出有關(guān)化學毒物。在處理化學性食物中毒時應突出一個“快”字！及時處理不但對挽救病人生命十分重要，同時對控制事態(tài)發(fā)展，特別是群體中毒和一時尚未明化學毒物時更為重要。第二十四頁，共三十五頁，2022年，8月28日ⅱ食物中毒的癥狀食物中毒者最常見的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細弱、血壓降低等，最后可致休克。第二十五頁，共三十五頁，2022年，8月28日

小結(jié)：凡是重大食物中毒，對人體的健康損傷都是很大的，輕的可損傷腸胃，嚴重的還會損傷肝腎等器官，有的還可能留有后遺癥，甚至于死亡。因此我們要在日常生活中嚴防重大食物中毒。第二十六頁，共三十五頁，2022年，8月28日（二）防患于未然

1.為了防患于未然，避免或減少重大食物中毒的發(fā)生，我們平日去商店，超市購買食品時，應當注意哪些問題呢？ⅰ要了解食品監(jiān)管的基本常識，如生產(chǎn)許可、市場準入標志、強制檢驗等。目前，我國實施市場準入的食品有：老5類---大米、小麥粉、醬油、食用植物油、食醋；新10類---肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品（糖、味精）、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、散裝速凍面米食品、膨化食品。根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，只有取得生產(chǎn)許可證、有QS標志和編號的食品方可上市銷售。第二十七頁，共三十五頁，2022年，8月28日ⅱ要通過食品標簽看食品質(zhì)量?？词称访Q，規(guī)格，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期,有沒有過期，儲存條件，廠家，產(chǎn)地，配料（有沒有你不能吃的成分），質(zhì)量等級，凈含量，食用方法，經(jīng)銷商名稱及地址，輻射食品，轉(zhuǎn)基因食品，有無QS標志，產(chǎn)品標準代號；生產(chǎn)許可證編號等包裝，包裝產(chǎn)品要密封、無破損.如果是塑料包裝的，最好還要檢查一下，內(nèi)部食品有沒有產(chǎn)生氣體，使得包裝袋子特別鼓，如：火腿腸袋內(nèi)氣泡、真空袋裝的食品等等。當然膨化食品除外。看色澤是否是該產(chǎn)品所具備的，顏色懸殊太大就別買，很可能加入添加劑或者防腐劑、著色劑等出售時是否按包裝上寫的保存條件儲存的。

第二十八頁，共三十五頁，2022年，8月28日ⅲ要關(guān)注媒體報道的政府監(jiān)管部門有關(guān)食品安全消費警示和抽查公告。發(fā)現(xiàn)問題食品或權(quán)益受到侵害時，消費者應及時向有關(guān)部門舉報投訴。ⅳ索要發(fā)票①保證稅款入國庫②對你的消費有保障，如出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題，就會以這發(fā)票為依據(jù)獲得相應的服務或賠償或維權(quán)等。第二十九頁，共三十五頁，2022年，8月28日2.模擬進商場，將帶來的各種食品通過觀察，辨別，判斷等來分析食品質(zhì)量是否達標，教師作為整個過程中的咨詢師。3.交流過后，將購買食品時還應該注意的事項填入表格中。4.教師為學生補充材料，出示課件-----“天天提醒”。

第三十頁，共三十五頁，2022年，8月28日天天提醒哪些食物易引起中毒？1.鮮木耳鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，人食用后，會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細胞中，受太陽照射后，會引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉粘膜吸收，導致咽喉水腫。2.鮮黃花菜又名金針菜。鮮黃花菜中含有毒物質(zhì)秋水仙堿。這種物質(zhì)進入人體后，會使人嗓子發(fā)干、口渴，胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。為預防鮮黃花菜中毒，每次不要多吃，而且吃時應先將鮮黃花菜用第三十一頁，共三十五頁，2022年，8月28日開水焯過，再用清水浸泡兩小時以上，撈出后用水洗凈再吃?；蛘羰?、晾干，以備日后烹調(diào)菜肴之用。3.青西紅柿未成熟的西紅柿含生物堿，人食用后可導致中毒。青西紅柿含有生物堿甙（龍葵堿）其形狀為針狀結(jié)晶體，對堿性非常穩(wěn)定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。特別是當青西紅柿開始腐爛時，其龍葵堿就會被破壞。而青西紅柿變紅以后，就不含龍葵堿了。第三十二頁，共三十五頁，2022年，8月28日4.發(fā)芽土豆發(fā)芽的土豆會產(chǎn)生大量的龍葵素，人食用后會中毒。使用發(fā)芽土豆時，應先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去，放于清水中浸泡2小時以上。5.鮮蠶豆有的人體內(nèi)缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會引起過敏性溶血綜合征。癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等，若不及時搶救，會因極度貧血而死亡。6.未炒熟的四季豆（又稱菜豆、蕓豆）未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后會中毒。炒熟的四季豆無毒。所以，一定要把四季豆炒熟后再吃。第三十三頁，共三十五頁，2022年，