餐飲禮儀之中餐禮儀培訓(xùn)教材課件

商丘工學(xué)院王紀(jì)錄項(xiàng)目六：餐飲禮儀之中餐禮儀餐飲禮儀商丘工學(xué)院王紀(jì)錄項(xiàng)目六：餐飲禮儀之中餐禮儀餐飲禮儀“角色扮演”活動(dòng)“衣食住行”討論什么是中餐？“角色扮演”活動(dòng)“衣食住行”討論什么是中餐？餐飲禮儀之中餐禮儀培訓(xùn)教材3.熟知中餐禮儀的禁忌1.能正確安排中餐宴請(qǐng)的桌次、位次2.能針對(duì)不同的場(chǎng)合和環(huán)境，正確使用中餐餐具任務(wù)分析3.熟知中餐禮儀的禁忌1.能正確安排中餐宴請(qǐng)的桌次、位次2.項(xiàng)目導(dǎo)入王海的好朋友從國(guó)外回來了，王海很熱情地請(qǐng)好友來家中吃飯，席間王海不顧好友夫婦的一再推托，非常熱情地為好友夫婦夾菜，王海自己在吃肉骨頭的時(shí)候突然有肉渣鉆進(jìn)了牙縫，于是，王海拿起桌上的牙簽，當(dāng)眾剔牙，還將剔出的肉渣放在了桌上。說說王海的表現(xiàn)是否符合禮儀規(guī)范，他應(yīng)該怎樣做才正確？項(xiàng)目導(dǎo)入說說王海的表現(xiàn)是否符合禮儀規(guī)范，他應(yīng)該怎樣做才正確？【案例1】嚴(yán)非今天心情特別好，要去參加同學(xué)聚會(huì)。聚會(huì)時(shí)氣氛非常熱烈，大家都在回憶過去的美好時(shí)光。吃飯時(shí)，嚴(yán)非發(fā)現(xiàn)曾住他下鋪的小武吃飯時(shí)發(fā)出“吧唧吧唧”的聲音，還邊吃邊說，唾沫橫飛，吃完后，小武伸了伸懶腰，做出很滿足的樣子，打了一個(gè)響嗝。嚴(yán)非的心情頓時(shí)暗淡下來。談?wù)勀愕目捶?，?yán)非的心情為什么會(huì)頓時(shí)暗淡下來？【案例1】談?wù)勀愕目捶?，?yán)非的心情【案例2】由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，藍(lán)天和創(chuàng)意這兩家策劃公司對(duì)某機(jī)電公司即將進(jìn)行的車展策劃都志在必得。于是藍(lán)天公司的李總就約了機(jī)電公司的王總在銀都酒店三樓中餐廳吃飯。李總、王總和李總秘書小劉就坐后，小劉便叫服務(wù)員開始點(diǎn)菜。15分鐘后，小劉點(diǎn)好菜對(duì)王總說：“王總，我也不知道這些菜合不合你的口味，你看還要再點(diǎn)些其他的嗎？”王總說不必了。在吃飯過程中，小劉為了表示熱情就用自己的筷子不停地給王總夾菜，當(dāng)兩位老總因談話逐漸深入時(shí)，小劉把筷子隨意地橫放在碗上為兩位老總添加飲料，由于加飲料時(shí)沒有給予提示，差點(diǎn)把飲料潑在王總身上?！景咐?】由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，藍(lán)天和創(chuàng)意這兩家策劃公司對(duì)某機(jī)電不久，李總收到了王總發(fā)來的郵件，內(nèi)容是：本來我還在猶豫該選擇哪家公司為我公司策劃車展的事，現(xiàn)在我已經(jīng)決定了，我是不會(huì)和一家禮儀如此差的公司合作的。李總有些莫名其妙。請(qǐng)幫助李總分析，為什么王總認(rèn)為他們不懂禮儀？不久，李總收到了王總發(fā)來的郵件，內(nèi)容是：本來我還在猶豫該選擇1.中式宴請(qǐng)的尊位確定、位次排序2.中餐餐具及使用3.中餐點(diǎn)菜4.中餐進(jìn)餐禮儀任務(wù)描述之一5.中餐禁忌1.中式宴請(qǐng)的尊位確定、位次排序2.中餐餐具及使用3.中餐點(diǎn)1.中式宴請(qǐng)的尊位確定、位次排序任務(wù)描述之一

中餐宴請(qǐng)的尊為確定

中餐宴請(qǐng)的桌次排序

中餐宴請(qǐng)的座次排序

1.中式宴請(qǐng)的尊位確定、位次排序任務(wù)描述之一中餐宴請(qǐng)的中餐宴請(qǐng)的尊位確定

--------”面門為上;靠墻為上;中間為上”

單桌宴請(qǐng)

門門桌桌桌桌桌桌代表尊位任務(wù)描述之一宴請(qǐng)為多桌中餐宴請(qǐng)的尊位確定

--------”面門為上;靠墻為上;主1主3主2多桌客人主1主3主2多桌客人中餐宴請(qǐng)的桌次排序

兩桌組成的小型宴請(qǐng)

三桌或三桌以上的桌數(shù)所組成的宴請(qǐng)任務(wù)描述之一中餐宴請(qǐng)的桌次排序兩桌組成的小型宴請(qǐng)任務(wù)描述之一中餐宴請(qǐng)的桌次排序

—由兩桌組成的小型宴請(qǐng)

門主桌次桌

次桌主桌門兩桌橫排兩桌豎排任務(wù)描述之一排列原則：“面門為上”、“以右為上”、“以遠(yuǎn)為上”。中餐宴請(qǐng)的桌次排序

中餐宴請(qǐng)的桌次排序

—由三桌或三桌以上的桌數(shù)的宴請(qǐng)（一）

基本原則：“主桌定位”（按距離主桌的遠(yuǎn)近安排席位，一般是近高遠(yuǎn)低、右高左低）

主桌32門32主桌門情況一情況二任務(wù)描述之一中餐宴請(qǐng)的桌次排序

中餐宴請(qǐng)的桌次排序

—由三桌或三桌以上的桌數(shù)

所組成的宴請(qǐng)（二）情況三情況四主桌432543主桌2任務(wù)描述之一中餐宴請(qǐng)的桌次排序

—由三桌或三桌以上的桌數(shù)中餐宴請(qǐng)的桌次排序

—由三桌或三桌以上的桌數(shù)

所組成的宴請(qǐng)（三）主桌32546情況五任務(wù)描述之一中餐宴請(qǐng)的桌次排序

—由三桌或三桌以上的桌數(shù)中餐宴請(qǐng)的座次排序

異性雙主人座次排序

同性雙主人座次排序

單主人座次排序任務(wù)描述之一中餐宴請(qǐng)的座次排序異性雙主人座次排序任務(wù)描述之一中餐宴請(qǐng)的座次排序

—異性雙主人1男345632女241代表主方代表客方中餐宴請(qǐng)的座次排序

中餐宴請(qǐng)的座次排序

—同性雙主人1254632341代表主方代表客方中餐宴請(qǐng)的座次排序

中餐宴請(qǐng)的座次排序

—單主人161354234562代表主方代表客方中餐宴請(qǐng)的座次排序

總的來說，主要遵循以下原則：(1)面門為上(2)右高左低(3)中座為尊(4)觀景為佳(5)臨墻為好(1)面門為上中餐餐具及使用筷子

匙碗

盤子

水杯

濕巾

水盂

牙簽中餐餐具及使用筷子 匙中餐餐具及使用

—筷子小看板：筷子使用禁忌1．不“品嘗”筷子。2．不“跨放”筷子。3．不“插放”筷子。4．不“舞動(dòng)”筷子。5．不“濫用”筷子。也叫“箸”，在中餐中是夾取食物的用具。中餐餐具及使用

中餐餐具及使用

—匙

使用匙時(shí)要注意下列四點(diǎn)事項(xiàng)：1．使用湯勺是要用右手。右手執(zhí)筷同時(shí)又執(zhí)湯勺是最忌諱的。2．用勺子取用食物后，應(yīng)立即食用，不要把它再次倒回原處。3．若取用的食物過燙，不可用匙將其折來折去，也不要用嘴對(duì)它吹來吹去。4．食用匙里盛放的食物時(shí)，盡量不要把勺子塞人口中，或反復(fù)吮吸它。又稱勺子。用來輔助提取食物的，尤其是羹、湯或滑溜的食物等。中餐餐具及使用

中餐餐具及使用

—碗

使用碗的注意事項(xiàng)主要有四點(diǎn)：1．不要端起碗來進(jìn)食，尤其是不要雙手端起碗來進(jìn)食。2．食用碗內(nèi)盛放的食物時(shí)，應(yīng)以筷、匙加以輔助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食。3．碗內(nèi)若有食物剩余時(shí)，不可將其直接倒人口中，也不能用舌頭伸進(jìn)去亂舔。4．暫且不用的碗內(nèi)不宜亂扔?xùn)|西。碗作為日常必需的飲食器皿，主要是用來盛放食物和羹湯的。中餐餐具及使用

中餐餐具及使用

—盤子其使用方面的講究，與碗大致相同。盤子在餐桌上一般應(yīng)保持原位，不被挪動(dòng)，而且不宜多個(gè)疊放在一起。又叫做盤子，是用來盛放食物的。中餐餐具及使用

中餐餐具及使用

—水杯

中餐中所用的水杯，主要供盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料。需要注意的是：1.不要以之去盛酒;2.不要倒扣水杯；3.喝入口中東西不能再吐回水杯中去。杯又稱杯子，盛液體的器皿。中餐餐具及使用

中餐餐具及使用

—濕巾

如果是比較講究的中餐，會(huì)為每位用餐者上一塊濕毛巾。濕巾能用來擦手，絕對(duì)不可用以擦臉、擦嘴、擦汗。擦手之后，應(yīng)將其回盤中，由侍者取回。有時(shí)，在正式宴會(huì)結(jié)束前，會(huì)再上一塊濕毛巾。與前者不同的是，這次它只能用來擦嘴，也不宜揩臉、抹汗。中餐餐具及使用

中餐餐具及使用

—水盂

水盂，也就是盛放清水的水盆。它里面的水并不能喝，而只能用來洗手。在水盂里洗手時(shí)，不要亂甩、亂抖。得體的做法是兩手輪流沾濕指尖，然后輕輕浸入水中刷洗。洗畢，應(yīng)將手置于餐桌之下，用紙巾擦干。中餐餐具及使用

中餐餐具及使用

—牙簽主要用來剔牙之用。用餐時(shí)，盡量不要當(dāng)眾剔牙。非剔不行時(shí)，應(yīng)以另一只手掩住口部進(jìn)行，切勿大張“血盆大口”。剔牙之后，不要長(zhǎng)時(shí)間叼著牙簽。取用食物時(shí)，也不要以牙簽扎取。中餐餐具及使用

中餐點(diǎn)菜原則注意菜肴的優(yōu)先選配了解程序科學(xué)點(diǎn)菜針對(duì)性地投其所好量力而行中餐點(diǎn)菜中餐點(diǎn)菜原則注意菜肴的優(yōu)先選配了解程序科學(xué)點(diǎn)菜針對(duì)性地投其所

考慮客人口味與審美取向

滿足客人嘗鮮心理

介紹本地新穎特色菜中餐點(diǎn)菜

—針對(duì)性的投其所好

考慮客人口味與審美取向中餐點(diǎn)菜

—針對(duì)性的投

根據(jù)宴請(qǐng)規(guī)格，

提供量力而行

的最佳組合

不講究排場(chǎng)，

不提倡浪費(fèi)，采

取N+1原則（如10人點(diǎn)11個(gè)菜）中餐點(diǎn)菜

—量力而行

根據(jù)宴請(qǐng)規(guī)格，中餐點(diǎn)菜

上菜順序：冷菜、熱菜(主菜)、湯、主食、甜點(diǎn)、果盤

咸點(diǎn)心咸湯甜點(diǎn)心 甜湯中餐點(diǎn)菜

—了解程序科學(xué)點(diǎn)菜

上菜順序：中餐點(diǎn)菜

—了解程序科學(xué)點(diǎn)菜

主人特色菜本地特色菜中餐特色菜餐館特色菜中餐點(diǎn)菜

—注意菜肴的優(yōu)先選配

主人特色菜本地特色菜中餐特色菜餐館特色菜中餐點(diǎn)菜

餐前

餐中

餐后中餐進(jìn)餐禮儀餐前中餐進(jìn)餐禮儀

中式餐宴，夫婦往往坐在一起。

入座宜從左側(cè)進(jìn)入，輕拉椅背，慢慢入座。

鑰匙、手機(jī)、香煙、打火機(jī)等私人物品，應(yīng)放

進(jìn)手提包內(nèi)。

脫下的長(zhǎng)外套不可直接披在椅背上，大衣、外

套等則應(yīng)交給服務(wù)員放置衣帽間保管。

手機(jī)最好關(guān)機(jī)，或轉(zhuǎn)成震動(dòng)模式，如有緊急電

話需接，請(qǐng)離坐至適當(dāng)場(chǎng)地接聽。中餐進(jìn)餐禮儀

—餐前中式餐宴，夫婦往往坐在一起。中餐進(jìn)餐禮儀

菜上桌后，等主人或長(zhǎng)輩動(dòng)手后再去取食。

同桌如有外賓，不用反復(fù)勸菜，也不要為其夾菜。

用餐時(shí)，碗盤器皿不可拿在手上。

應(yīng)用筷子取一口大小的食物送至口中，不可一次把過多的食物塞入口里。中餐進(jìn)餐禮儀

—餐中菜上桌后，等主人或長(zhǎng)輩動(dòng)手后再去取食。中餐進(jìn)餐禮儀

用餐完畢后，必須等男

女主人開始送客之后，

才能離座。

餐后不宜當(dāng)著客人面結(jié)

帳，也不宜拉拉扯扯搶

著付賬，如真要搶著付

賬，應(yīng)找適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)悄

悄地去結(jié)帳。

送客時(shí)，應(yīng)該提醒其所

攜帶或是寄存的物品，

并且鞠躬致意，盡量等

客人完全離開視線后再

返回座位。中餐進(jìn)餐禮儀

—餐后用餐完畢后，必須等男中餐進(jìn)餐禮儀

1) 舉止應(yīng)莊重文明，無論站姿、坐姿都要端正，入座后姿勢(shì)應(yīng)端正，腳不可隨意向前伸直，手肘不得靠近桌的邊緣，或?qū)⑹址旁卩徸囊伪成?。不要東依西靠，不要蹺二郎腿，更不要晃來晃去；切忌用手指或刀叉指指點(diǎn)點(diǎn)；在公共場(chǎng)所不能隨便脫掉上衣、松開領(lǐng)帶或挽起袖子。中餐禁忌1) 舉止應(yīng)莊重文明，無論站姿、坐姿都要端正，入座后姿勢(shì)應(yīng)端(2) 當(dāng)主人起身敬酒時(shí)，應(yīng)停止進(jìn)餐，認(rèn)真傾聽，主人和主賓先碰杯，人多時(shí)可同時(shí)舉杯示意。在主人沒有舉杯時(shí)，請(qǐng)不要自斟自飲，且飲酒切忌過量；喝酒宜隨意，敬酒以禮到為止，不要硬勸強(qiáng)灌，切忌勸酒、猜拳、吆喝。(2) 當(dāng)主人起身敬酒時(shí)，應(yīng)停止進(jìn)餐，認(rèn)真傾聽，主人和主賓先(3) 吃食物時(shí)，不要將湯水、渣沫濺到他人身上；用餐具取菜、喝湯或吃菜時(shí)要輕拿輕放。遇有意外，如不慎將酒、水、湯汁濺到他人衣服上，表示歉意即可，不必恐慌賠罪，反使對(duì)方難為情。(3) 吃食物時(shí)，不要將湯水、渣沫濺到他人身上；用餐具取菜、(4)宴會(huì)上嚴(yán)禁隨地吐痰、扔煙頭；應(yīng)避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏。若咳嗽、剔牙、打噴嚏時(shí)，應(yīng)用手或餐巾把嘴遮住，萬(wàn)一不禁打了噴嚏，應(yīng)說聲“對(duì)不起”，切忌用手指剔牙。(4)宴會(huì)上嚴(yán)禁隨地吐痰、扔煙頭；應(yīng)避免在餐桌上咳嗽、打噴(5)如吃到不潔或有異味的食物，不可直接吐出，應(yīng)用筷子從嘴里托出，放入渣碟；尚未就餐前若發(fā)現(xiàn)盤中的菜肴有昆蟲和碎石，不要大驚小怪，宜候侍者走近，輕聲告知侍者更換。(5)如吃到不潔或有異味的食物，不可直接吐出，應(yīng)用筷子從嘴(6)就餐過程中，不宜抽煙，如需抽煙，須先征得鄰座的同意。(6)就餐過程中，不宜抽煙，如需抽煙，須先征得鄰座的同意。提倡：提倡：作業(yè)：模擬任務(wù)訓(xùn)練1.結(jié)合所學(xué)的中餐禮儀知識(shí)，理論聯(lián)系實(shí)踐自設(shè)場(chǎng)景，模擬客人入座排序。2.學(xué)生自設(shè)情景，分組演練用餐后主、客雙方應(yīng)該如何離席？作業(yè)：模擬任務(wù)訓(xùn)練餐飲禮儀之中餐禮儀培訓(xùn)教材商丘工學(xué)院王紀(jì)錄項(xiàng)目六：餐飲禮儀之中餐禮儀餐飲禮儀商丘工學(xué)院王紀(jì)錄項(xiàng)目六：餐飲禮儀之中餐禮儀餐飲禮儀“角色扮演”活動(dòng)“衣食住行”討論什么是中餐？“角色扮演”活動(dòng)“衣食住行”討論什么是中餐？餐飲禮儀之中餐禮儀培訓(xùn)教材3.熟知中餐禮儀的禁忌1.能正確安排中餐宴請(qǐng)的桌次、位次2.能針對(duì)不同的場(chǎng)合和環(huán)境，正確使用中餐餐具任務(wù)分析3.熟知中餐禮儀的禁忌1.能正確安排中餐宴請(qǐng)的桌次、位次2.項(xiàng)目導(dǎo)入王海的好朋友從國(guó)外回來了，王海很熱情地請(qǐng)好友來家中吃飯，席間王海不顧好友夫婦的一再推托，非常熱情地為好友夫婦夾菜，王海自己在吃肉骨頭的時(shí)候突然有肉渣鉆進(jìn)了牙縫，于是，王海拿起桌上的牙簽，當(dāng)眾剔牙，還將剔出的肉渣放在了桌上。說說王海的表現(xiàn)是否符合禮儀規(guī)范，他應(yīng)該怎樣做才正確？項(xiàng)目導(dǎo)入說說王海的表現(xiàn)是否符合禮儀規(guī)范，他應(yīng)該怎樣做才正確？【案例1】嚴(yán)非今天心情特別好，要去參加同學(xué)聚會(huì)。聚會(huì)時(shí)氣氛非常熱烈，大家都在回憶過去的美好時(shí)光。吃飯時(shí)，嚴(yán)非發(fā)現(xiàn)曾住他下鋪的小武吃飯時(shí)發(fā)出“吧唧吧唧”的聲音，還邊吃邊說，唾沫橫飛，吃完后，小武伸了伸懶腰，做出很滿足的樣子，打了一個(gè)響嗝。嚴(yán)非的心情頓時(shí)暗淡下來。談?wù)勀愕目捶?，?yán)非的心情為什么會(huì)頓時(shí)暗淡下來？【案例1】談?wù)勀愕目捶?，?yán)非的心情【案例2】由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，藍(lán)天和創(chuàng)意這兩家策劃公司對(duì)某機(jī)電公司即將進(jìn)行的車展策劃都志在必得。于是藍(lán)天公司的李總就約了機(jī)電公司的王總在銀都酒店三樓中餐廳吃飯。李總、王總和李總秘書小劉就坐后，小劉便叫服務(wù)員開始點(diǎn)菜。15分鐘后，小劉點(diǎn)好菜對(duì)王總說：“王總，我也不知道這些菜合不合你的口味，你看還要再點(diǎn)些其他的嗎？”王總說不必了。在吃飯過程中，小劉為了表示熱情就用自己的筷子不停地給王總夾菜，當(dāng)兩位老總因談話逐漸深入時(shí)，小劉把筷子隨意地橫放在碗上為兩位老總添加飲料，由于加飲料時(shí)沒有給予提示，差點(diǎn)把飲料潑在王總身上?！景咐?】由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，藍(lán)天和創(chuàng)意這兩家策劃公司對(duì)某機(jī)電不久，李總收到了王總發(fā)來的郵件，內(nèi)容是：本來我還在猶豫該選擇哪家公司為我公司策劃車展的事，現(xiàn)在我已經(jīng)決定了，我是不會(huì)和一家禮儀如此差的公司合作的。李總有些莫名其妙。請(qǐng)幫助李總分析，為什么王總認(rèn)為他們不懂禮儀？不久，李總收到了王總發(fā)來的郵件，內(nèi)容是：本來我還在猶豫該選擇1.中式宴請(qǐng)的尊位確定、位次排序2.中餐餐具及使用3.中餐點(diǎn)菜4.中餐進(jìn)餐禮儀任務(wù)描述之一5.中餐禁忌1.中式宴請(qǐng)的尊位確定、位次排序2.中餐餐具及使用3.中餐點(diǎn)1.中式宴請(qǐng)的尊位確定、位次排序任務(wù)描述之一

中餐宴請(qǐng)的尊為確定

中餐宴請(qǐng)的桌次排序

中餐宴請(qǐng)的座次排序

1.中式宴請(qǐng)的尊位確定、位次排序任務(wù)描述之一中餐宴請(qǐng)的中餐宴請(qǐng)的尊位確定

--------”面門為上;靠墻為上;中間為上”

單桌宴請(qǐng)

門門桌桌桌桌桌桌代表尊位任務(wù)描述之一宴請(qǐng)為多桌中餐宴請(qǐng)的尊位確定

--------”面門為上;靠墻為上;主1主3主2多桌客人主1主3主2多桌客人中餐宴請(qǐng)的桌次排序

兩桌組成的小型宴請(qǐng)

三桌或三桌以上的桌數(shù)所組成的宴請(qǐng)任務(wù)描述之一中餐宴請(qǐng)的桌次排序兩桌組成的小型宴請(qǐng)任務(wù)描述之一中餐宴請(qǐng)的桌次排序

—由兩桌組成的小型宴請(qǐng)

門主桌次桌

次桌主桌門兩桌橫排兩桌豎排任務(wù)描述之一排列原則：“面門為上”、“以右為上”、“以遠(yuǎn)為上”。中餐宴請(qǐng)的桌次排序

中餐宴請(qǐng)的桌次排序

—由三桌或三桌以上的桌數(shù)的宴請(qǐng)（一）

基本原則：“主桌定位”（按距離主桌的遠(yuǎn)近安排席位，一般是近高遠(yuǎn)低、右高左低）

主桌32門32主桌門情況一情況二任務(wù)描述之一中餐宴請(qǐng)的桌次排序

中餐宴請(qǐng)的桌次排序

—由三桌或三桌以上的桌數(shù)

所組成的宴請(qǐng)（二）情況三情況四主桌432543主桌2任務(wù)描述之一中餐宴請(qǐng)的桌次排序

—由三桌或三桌以上的桌數(shù)中餐宴請(qǐng)的桌次排序

—由三桌或三桌以上的桌數(shù)

所組成的宴請(qǐng)（三）主桌32546情況五任務(wù)描述之一中餐宴請(qǐng)的桌次排序

—由三桌或三桌以上的桌數(shù)中餐宴請(qǐng)的座次排序

異性雙主人座次排序

同性雙主人座次排序

單主人座次排序任務(wù)描述之一中餐宴請(qǐng)的座次排序異性雙主人座次排序任務(wù)描述之一中餐宴請(qǐng)的座次排序

—異性雙主人1男345632女241代表主方代表客方中餐宴請(qǐng)的座次排序

中餐宴請(qǐng)的座次排序

—同性雙主人1254632341代表主方代表客方中餐宴請(qǐng)的座次排序

中餐宴請(qǐng)的座次排序

—單主人161354234562代表主方代表客方中餐宴請(qǐng)的座次排序

總的來說，主要遵循以下原則：(1)面門為上(2)右高左低(3)中座為尊(4)觀景為佳(5)臨墻為好(1)面門為上中餐餐具及使用筷子

匙碗

盤子

水杯

濕巾

水盂

牙簽中餐餐具及使用筷子 匙中餐餐具及使用

—筷子小看板：筷子使用禁忌1．不“品嘗”筷子。2．不“跨放”筷子。3．不“插放”筷子。4．不“舞動(dòng)”筷子。5．不“濫用”筷子。也叫“箸”，在中餐中是夾取食物的用具。中餐餐具及使用

中餐餐具及使用

—匙

使用匙時(shí)要注意下列四點(diǎn)事項(xiàng)：1．使用湯勺是要用右手。右手執(zhí)筷同時(shí)又執(zhí)湯勺是最忌諱的。2．用勺子取用食物后，應(yīng)立即食用，不要把它再次倒回原處。3．若取用的食物過燙，不可用匙將其折來折去，也不要用嘴對(duì)它吹來吹去。4．食用匙里盛放的食物時(shí)，盡量不要把勺子塞人口中，或反復(fù)吮吸它。又稱勺子。用來輔助提取食物的，尤其是羹、湯或滑溜的食物等。中餐餐具及使用

中餐餐具及使用

—碗

使用碗的注意事項(xiàng)主要有四點(diǎn)：1．不要端起碗來進(jìn)食，尤其是不要雙手端起碗來進(jìn)食。2．食用碗內(nèi)盛放的食物時(shí)，應(yīng)以筷、匙加以輔助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食。3．碗內(nèi)若有食物剩余時(shí)，不可將其直接倒人口中，也不能用舌頭伸進(jìn)去亂舔。4．暫且不用的碗內(nèi)不宜亂扔?xùn)|西。碗作為日常必需的飲食器皿，主要是用來盛放食物和羹湯的。中餐餐具及使用

中餐餐具及使用

—盤子其使用方面的講究，與碗大致相同。盤子在餐桌上一般應(yīng)保持原位，不被挪動(dòng)，而且不宜多個(gè)疊放在一起。又叫做盤子，是用來盛放食物的。中餐餐具及使用

中餐餐具及使用

—水杯

中餐中所用的水杯，主要供盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料。需要注意的是：1.不要以之去盛酒;2.不要倒扣水杯；3.喝入口中東西不能再吐回水杯中去。杯又稱杯子，盛液體的器皿。中餐餐具及使用

中餐餐具及使用

—濕巾

如果是比較講究的中餐，會(huì)為每位用餐者上一塊濕毛巾。濕巾能用來擦手，絕對(duì)不可用以擦臉、擦嘴、擦汗。擦手之后，應(yīng)將其回盤中，由侍者取回。有時(shí)，在正式宴會(huì)結(jié)束前，會(huì)再上一塊濕毛巾。與前者不同的是，這次它只能用來擦嘴，也不宜揩臉、抹汗。中餐餐具及使用

中餐餐具及使用

—水盂

水盂，也就是盛放清水的水盆。它里面的水并不能喝，而只能用來洗手。在水盂里洗手時(shí)，不要亂甩、亂抖。得體的做法是兩手輪流沾濕指尖，然后輕輕浸入水中刷洗。洗畢，應(yīng)將手置于餐桌之下，用紙巾擦干。中餐餐具及使用

中餐餐具及使用

—牙簽主要用來剔牙之用。用餐時(shí)，盡量不要當(dāng)眾剔牙。非剔不行時(shí)，應(yīng)以另一只手掩住口部進(jìn)行，切勿大張“血盆大口”。剔牙之后，不要長(zhǎng)時(shí)間叼著牙簽。取用食物時(shí)，也不要以牙簽扎取。中餐餐具及使用

中餐點(diǎn)菜原則注意菜肴的優(yōu)先選配了解程序科學(xué)點(diǎn)菜針對(duì)性地投其所好量力而行中餐點(diǎn)菜中餐點(diǎn)菜原則注意菜肴的優(yōu)先選配了解程序科學(xué)點(diǎn)菜針對(duì)性地投其所

考慮客人口味與審美取向

滿足客人嘗鮮心理

介紹本地新穎特色菜中餐點(diǎn)菜

—針對(duì)性的投其所好

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—針對(duì)性的投

根據(jù)宴請(qǐng)規(guī)格，

提供量力而行

的最佳組合

不講究排場(chǎng)，

不提倡浪費(fèi)，采

取N+1原則（如10人點(diǎn)11個(gè)菜）中餐點(diǎn)菜

—量力而行

根據(jù)宴請(qǐng)規(guī)格，中餐點(diǎn)菜

上菜順序：冷菜、熱菜(主菜)、湯、主食、甜點(diǎn)、果盤

咸點(diǎn)心咸湯甜點(diǎn)心 甜湯中餐點(diǎn)菜

—了解程序科學(xué)點(diǎn)菜

上菜順序：中餐點(diǎn)菜

—了解程序科學(xué)點(diǎn)菜

主人特色菜本地特色菜中餐特色菜餐館特色菜中餐點(diǎn)菜

—注意菜肴的優(yōu)先選配

主人特色菜本地特色菜中餐特色菜餐館特色菜中餐點(diǎn)菜

餐前

餐中

餐后中餐進(jìn)餐禮儀餐前中餐進(jìn)餐禮儀

中式餐宴，夫婦往往坐在一起。

入座宜從左側(cè)進(jìn)入，輕拉椅背，慢慢入座。

鑰匙、手機(jī)、香煙、打火機(jī)等私人物品，應(yīng)放

進(jìn)手提包內(nèi)。

脫下的長(zhǎng)外套不可直接披在椅背上，大衣、外

套等則應(yīng)交給服務(wù)員放置衣帽間保管。

手機(jī)最好關(guān)機(jī)，或轉(zhuǎn)成震動(dòng)模式，如有緊急電

話需接，請(qǐng)離坐至適當(dāng)場(chǎng)地接聽。中餐進(jìn)餐禮儀

—餐前中式餐宴，夫婦往往坐在一起。中餐進(jìn)餐禮儀