植物精油和天然香料的提取實(shí)驗(yàn)課件-002

天然香料和植物精油的提取實(shí)驗(yàn)一、天然香料常用術(shù)語二、天然植物精油提取的發(fā)展史三、植物精油的化學(xué)成分四、植物精油的代表性種類五、植物精油提取的實(shí)驗(yàn)步驟六、植物精油的工業(yè)化生產(chǎn)方法七、影響精油品質(zhì)的因素八、附錄：萜類化合物天然香料和植物精油的提取實(shí)驗(yàn)一、天然香料常用術(shù)語1一、天然香料常用術(shù)語1、酸值酸值是指中和一克天然精油中的酸性成分所需要?dú)溲趸浀暮量藬?shù)。一、天然香料常用術(shù)語1、酸值酸值是指中和一克天然精油中的酸性22、酯值酯值是指水解一克天然精油所測得釋放的乙酸的毫克數(shù)，水解出的其它有機(jī)酸也按乙酸計(jì)算。3、羰值也稱羰基值，指氫化一克天然精油所耗用氫硼化鉀的毫克數(shù)。2、酯值酯值是指水解一克天然精油所測得釋放的乙酸的毫克數(shù)34、精油

通常將“精油”的精字省去。例如玫瑰精油，可以簡稱為“玫瑰油”。從廣義上講，精油是指從香料植物或泌香動物中加工提取所得到的揮發(fā)性含香物質(zhì)制品的總稱。通常是指用蒸汽蒸餾、壓榨、冷磨或干餾從香料植物中提取得到的含香物質(zhì)的制品。這些制品，在常溫下呈液態(tài)，有少數(shù)品種呈固態(tài)。4、精油

通常將“精油”的精字省去。例如玫瑰精油，可以簡稱為45、除萜精油通常采用減壓蒸餾法、選擇性溶劑萃取法或分餾一萃取聯(lián)用法，將精油中所含的單萜或倍半萜烯類物質(zhì)全部或部分除去，經(jīng)過這種處理后所得的精油稱為除萜精油，簡稱除萜油。（1）為了提高或改進(jìn)某些精油在高濃度乙醇中或某些食用有機(jī)溶劑的溶解度(防止渾濁)，并使之用于低濃度乙醇加香，或在含水量較高的飲料中能呈澄清溶液而不發(fā)生油、水分層。（2）為了提高或改進(jìn)某些精油的主要香氣或香味。（3）為了能使某些精油在貯藏時(shí)不容易產(chǎn)生酸敗氣息或生成樹脂狀聚合物等的原因。5、除萜精油通常采用減壓蒸餾法、選擇性溶劑萃取法或分餾一萃取56、配制精油

為了降低成本或彌補(bǔ)天然品供應(yīng)不足，采用人工調(diào)配的方法，制成近似天然品香氣和其它質(zhì)量要求的精油，我們習(xí)慣上稱這種制品為配制精油。6、配制精油

為了降低成本或彌補(bǔ)天然品供應(yīng)不足，采用人工調(diào)配6植物精油和天然香料的提取實(shí)驗(yàn)課件_0027植物精油和天然香料的提取實(shí)驗(yàn)課件_00288、香樹脂香樹脂是指用有機(jī)溶劑浸提香料植物浸出的樹脂樣物質(zhì)所得的香料制品。香樹脂成品中不應(yīng)含有原來的溶劑和水分。香樹脂多半呈粘稠液態(tài)，有時(shí)呈半固態(tài)或固態(tài)。8、香樹脂香樹脂是指用有機(jī)溶劑浸提香料植物浸出的樹脂樣物質(zhì)所99、香膏香膏是香料植物由于生理或病理的原因而浸出帶有含香成分的樹脂樣物質(zhì)。香膏大半呈半固態(tài)或粘稠液態(tài)，不溶于水，而全溶或幾乎全溶于乙醇中；在烴類溶劑中只部分溶解。9、香膏香膏是香料植物由于生理或病理的原因而浸出帶有含香成分1010、樹脂樹脂有天然樹脂和人工制備的樹脂。天然樹脂是植物滲出植株外的萜類化合物因受空氣氧化而形成的固態(tài)或半固態(tài)物質(zhì)，不溶于水。如黃連木樹脂、和楓香樹脂等，但大多數(shù)天然樹脂是沒有香氣的。制備的樹脂是將天然樹脂中的精油去除后的制品，典型的樣品如松香。10、樹脂樹脂有天然樹脂和人工制備的樹脂。1111、油樹脂

油樹脂也有天然油樹脂和人工制備油樹脂之分。這兩種油樹脂全部是或主要是由精油和樹脂所組成。天然油樹脂是樹干或樹皮上的滲出物，它們通常是澄清、粘稠；色澤較淺的液體，典型的品種如古巴香膏。11、油樹脂

油樹脂也有天然油樹脂和人工制備油樹脂之分。這兩1212、樹膠

樹膠有天然的也有合成的，嚴(yán)格地說樹膠應(yīng)是水溶性的物質(zhì)。在調(diào)香工作中有時(shí)將這個(gè)名詞用來代表樹脂。12、樹膠

樹膠有天然的也有合成的，嚴(yán)格地說樹膠應(yīng)是水溶性的1313、樹膠樹脂

樹膠樹脂是樹木或植物的天然滲出物，包含有樹膠、樹脂和小量的精油，所以正確的名稱應(yīng)為“油一樹膠一樹脂”。它們部分溶于乙醇、烴類溶劑、丙酮或含氯的溶劑。由于含有樹膠，所以它部分溶解于水而形成乳劑。13、樹膠樹脂

樹膠樹脂是樹木或植物的天然滲出物，包含有樹膠1414、香脂用脂肪(或油脂)冷吸法將某些鮮花中的香氣成分吸收在純凈無臭的脂肪(或油脂)內(nèi)，這種含有香氣成分的脂肪(或油脂)，我們稱之為香脂。

14、香脂用脂肪(或油脂)冷吸法將某些鮮花中的香氣成分吸收在1515、凈油用乙醇萃取浸膏或香樹脂、香脂、含香蒸餾水的萃取液，經(jīng)冷凍處理，濾去不溶于乙醇的全部物質(zhì)，然后在減壓下低溫蒸去乙醇，所得的產(chǎn)物統(tǒng)稱為凈油。它們是：浸膏凈油、香樹脂凈油、香脂凈油和含香蒸餾水凈油。

15、凈油用乙醇萃取浸膏或香樹脂、香脂、含香蒸餾水的萃取液，1616、冷法酊劑凡是用一定濃度的乙醇在室溫下(不加熱)浸提天然香料所得的乙醇浸出液，經(jīng)過濾澄清的制品，統(tǒng)稱為冷法酌劑；在這些天然香料中，包括香料植物(或藥用植物)及其滲出物(如樹脂、天然油脂以及泌香動物的含香分泌物)。冷法酊劑中都含有相當(dāng)量的乙醇。

16、冷法酊劑凡是用一定濃度的乙醇在室溫下(不加熱)浸提天然1717、熱法酊劑凡是用一定濃度的乙醇在加熱條件下浸提天然香料所得的乙醇浸出液，經(jīng)過濾澄清的制品，統(tǒng)稱為熱法酊劑。17、熱法酊劑凡是用一定濃度的乙醇在加熱條件下浸提天然香1818、單離品

是指用物理或化學(xué)方法從天然精油中分離出來的某種致香成分的化合物。在其它領(lǐng)域指有效成分。18、單離品

是指用物理或化學(xué)方法從天然精油中分離出來的1919、辛香料

一般說來，辛香料是指專門作為調(diào)味用的香料植物，有時(shí)也指從這些香料植物中制得的香料制品。19、辛香料

一般說來，辛香料是指專門作為調(diào)味用的香料植20二、天然植物精油提取的發(fā)展史

16世紀(jì)發(fā)明了用水蒸氣蒸餾提取芳香植物精油的方法。從此，天然香料不僅僅應(yīng)用于薰香，進(jìn)而應(yīng)用于藥物、化妝品、飲食品和調(diào)味品等。天然香料的應(yīng)用價(jià)值就進(jìn)一步獲得發(fā)揮，這為整個(gè)香料工業(yè)的興起和發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

二、天然植物精油提取的發(fā)展史

16世紀(jì)發(fā)明了用水蒸氣蒸餾提取2119世紀(jì)，天然香料的提取方法也隨著化學(xué)工業(yè)和機(jī)械工業(yè)的發(fā)展而發(fā)展，當(dāng)時(shí)除了水蒸氣蒸餾法外，天然香料還可以通過減壓分餾和水蒸氣蒸餾的方法而得到提純和單離，然后單離物再通過化學(xué)合成方法獲得新香料，這樣單離合成香料就在19世紀(jì)下半時(shí)期誕生了。那時(shí)，揮發(fā)性溶劑浸提法也開始應(yīng)用。

法國和某些歐洲國家，曾盛行過脂肪冷吸法和油脂溫浸法來提取那些用蒸餾法無法提取到的嬌嫩香花的天然芬芳物質(zhì)——香脂或香脂凈油。自從揮發(fā)性溶劑浸提法出現(xiàn)后，上述這兩種吸附方法很快被溶劑浸提法所取代。19世紀(jì)，天然香料的提取方法也隨著化學(xué)工業(yè)和機(jī)械工業(yè)的發(fā)展而22到1874年，席爾采（Hirzel）倡議用石油醚作浸提溶劑，為了配合這種新溶劑，高爾聶（Garnier）設(shè)計(jì)了相應(yīng)的轉(zhuǎn)動式浸提器。后來又發(fā)展有旁噸（Bondon）或轉(zhuǎn)動浸提設(shè)備。這種新的生產(chǎn)方法首先在法國應(yīng)用，后來又推廣到東歐和中東一些國家。

另一些柑桔類精油，如采用水蒸汽蒸餾法，往往會嚴(yán)重?fù)p害柑桔油的香氣質(zhì)量，從而影響使用。也在這一時(shí)期，天然香料制造者開始用手工壓榨，進(jìn)而發(fā)展到用機(jī)器進(jìn)行冷榨、冷磨方法來提取柑桔油，因而柑桔油的品質(zhì)得到大大改善，這為飲料、食品的加香提供了極有利的條件。

到1874年，席爾采（Hirzel）倡議用石油醚作浸提23近十幾年來，壓縮丁烷和超臨界二氧化碳萃取技術(shù)用來提取新鮮香花精油和辛香料等取得了新發(fā)展，使所得萃取物具有天然原料逼真的香氣和香味。另外，精油的深加工采用了分子蒸餾技術(shù)，使那些沸點(diǎn)較高、色澤較深、粘度大、香氣粗糙的精油和一些凈油類產(chǎn)

品得到精制、提純和脫色。

近十幾年來，壓縮丁烷和超臨界二氧化碳萃取技術(shù)用來提取新鮮香花24三、植物精油的化學(xué)成分萜類亦稱萜烯類，是香精油的主要成分。某些植物的葉，花或果實(shí)用水蒸汽蒸餾的方法，可以得到有香味的油狀液體，稱為香精油。原來把存于香精油中的脂環(huán)烴C10H16叫做萜。后來又發(fā)現(xiàn)了不少與萜具有類似構(gòu)造的含氧衍生物，以及揮發(fā)性不大的含有15，20，30，40甚至50個(gè)碳的化合物。現(xiàn)在把存在于自然界的這一類化合物都叫萜。不管它們是烴類或是含氧衍生物。鏈狀單萜化合物是香精油的主要成份，例如月桂烯（月桂油），香葉醇（玫瑰油），橙花醇（橙花油），香茅醇（玫瑰油、香茅油、香葉油）等。萜原來是指存在于香精油中，分子是為C10H16的烴類的混合物，后來把從香精油和其它天然產(chǎn)物中得到的分子中碳原子數(shù)為5的倍數(shù)的化合物（C5H8）n。n=2-4都叫做萜類化合物。1、月桂烯（月桂油）2、香葉醇（玫瑰油）和橙花醇（橙花油）3、香茅醇（玫瑰油、香茅油、香葉油）三、植物精油的化學(xué)成分萜類亦稱萜烯類，是香精油的主要成分。某25鏈狀單萜化合物是香精油的主要成份。月桂烯（月桂油）

1、月桂烯（月桂油）鏈狀單萜化合物是香精油的主要成份。月桂烯（月桂油）1、月26香葉醛（α-檸檬醛）橙花醛（β-檸檬醛）2、香葉醇（玫瑰油）和橙花醇（橙花油）香葉醛（α-檸檬醛）橙花醛（β-檸檬醛）2、香葉醇（玫瑰27香茅醇（玫瑰油、香茅油、香葉油）2個(gè)光學(xué)異構(gòu)體3、香茅醇（玫瑰油、香茅油、香葉油）香茅醇（玫瑰油、香茅油、香葉油）3、香茅醇（玫瑰油、香茅油、28四、植物精油的代表性種類目前流行的是將香草及香料(Herb&Spice)融入平常生活飲食中。香草的應(yīng)用相當(dāng)廣泛，包括烹調(diào)、精油、香草油、香皂、沐浴包、牙膏、手工藝品、甜點(diǎn)、面包、茶類等等，其中應(yīng)用在茶類上最方便而且最直接，但要注意以下幾點(diǎn)：(1)水溫在90度以上，(2)不要單獨(dú)大量使用，(3)不要加糖，(4)注意是否有雜質(zhì)或農(nóng)藥。四、植物精油的代表性種類目前流行的是將香草及香料(Herb29（一）檸檬馬鞭草（Lemonverbena）1、特性：多年生木本，原產(chǎn)于南美洲，有細(xì)小的白花，在莖凈頂葉片有清新強(qiáng)烈檸檬香味。2、用途：（1）葉子可用于所有飲品、果凍、醬料、沙拉、湯魚和肉類菜肴點(diǎn)心。（2）業(yè)已摻入混合香料和枕頭。（3）可去水腫所以被運(yùn)用于減肥茶。（一）檸檬馬鞭草（Lemonverbena）1、特性：多年30（二）香蜂草（LemonBalm）1、特性：全株有檸檬香味,俗稱檸檬薄荷。2、功能:（1）莖葉可做果凍、西點(diǎn)、沙拉、泡茶、涼拌豆腐、調(diào)果汁、蒸肉。（2）能健胃、增食欲、解熱(本草綱目)。（3）降血壓、安神、使心情開朗、助安眠。（4）葉片貼于傷口處可殺菌（二）香蜂草（LemonBalm）1、特性：全株有檸檬香味31（三）檸檬百里香（LemonThyme）1、特性：葉有斑點(diǎn)，并帶檸檬味。原產(chǎn)地紐西蘭。2、用途：（1）芳香療法。（2）肉類、魚、蔬菜等料理。（3）有去咳止痰藥效。（4）制造香草油、香草醋。（5）因?yàn)榫邭⒕Ч倮锵惚粡V泛利用于各種止咳化痰的藥品、喉糖、糖漿、漱口水、牙膏。在過去沒有冰箱的時(shí)代，腌制肉品常添加百里香即取其抗菌防腐的功能，又可以增添香氣。（6）作為果汁的調(diào)味料，與菠蘿汁及柳橙汁也很搭配。（三）檸檬百里香（LemonThyme）1、特性：葉有斑點(diǎn)32（四）甜菊（Stevia）

1、特性：一年生草本植物，全日照植物，短日開花，不耐寒。2、功能：（1）低卡路里的甜味添加物，常用于減肥及糖尿病患者。（2）葉片含(蛇菊甜)味甜。（3）泡花草茶少量添加以增加風(fēng)味，甜度是蔗糖的300倍。（四）甜菊（Stevia）

1、特性：一年生草本植物，全日照33（五）迷迭香（Rosemary1、特性：原產(chǎn)地地中海沿岸，可栽種成花園籬笆。2、用途：（1）腌肉、薰燒鱸魚、烤豬羊排，可除腥味及增添美味。（2）泡花茶、調(diào)果汁、泡香草酒、香草醋。（3）促進(jìn)敷用處的血液循環(huán)，可治禿頭。（4）可增強(qiáng)記憶力、強(qiáng)肝、健胃、除脹氣。（五）迷迭香（Rosemary1、特性：原產(chǎn)地地中海沿岸，可34（六）羽葉薰衣草（PinnataLavender）1、特性：多年生草本植物，全日照植物，只要不低于十度皆可開花，花藍(lán)色。2、用途：（1）安定情緒幫助入睡。（2）調(diào)節(jié)生理機(jī)能。（3）制作沐浴保養(yǎng)品。（4）庭園造景及盆栽。（5）壓花及插花。（六）羽葉薰衣草（PinnataLavender）1、特性35（七）齒葉薰衣草（Fringedlavender）1、特性：唇形花科多年生草本，半耐寒較耐熱品種，開芳香的淺紫色花，葉緣具細(xì)齒，類似羊齒植物的葉子。2、用途：（1）驅(qū)蟲且香味持久。（2）治療輕微偏頭痛、暈眩。（3）萃取精油品質(zhì)良好。（4）泡茶及制作糕點(diǎn)。（5）泡澡、鎮(zhèn)靜神經(jīng)、紓解壓力。（6）用于香枕、香袋中。（七）齒葉薰衣草（Fringedlavender）1、特性36（八）薄荷（Mint）1、特性：多年生草本植物，扦插或分株繁殖，生命力旺盛生長。2、用途：（1）強(qiáng)新健胃、驅(qū)蟲、解熱。（2）泡茶、咖啡、甜點(diǎn)、拌沙拉、烹調(diào)。（3）有消炎、止癢、去腥、防腐之效。（4）制作沐浴保養(yǎng)品

（八）薄荷（Mint）1、特性：多年生草本植物，扦插或分株繁37（九）甜羅勒（Basil）1、特性：全日照植物，葉片大稍皺縮。2、用途：（1）葉片可用來做藥草浴。（2）藥草茶具有促進(jìn)消化的作用。（3）精油抒解精神疲勞，消除睡意。（4）具有驅(qū)蚊、防蠅等效果。（5）味道較淡可作生菜沙拉。（6）香味怡人，被稱為香草之王（7）具健胃、強(qiáng)壯、提神及驅(qū)蟲的效果。（九）甜羅勒（Basil）1、特性：全日照植物，葉片大稍皺縮38（十）檸檬香茅（LemonGrass）

1、特性：全株具有檸檬香味，成叢的莖延伸成長而尖細(xì)的葉片，原產(chǎn)印度南部。2、功能：（1）莖、葉可烹調(diào)。（2）葉泡茶飲用可治療胃痛、腹瀉、頭痛、發(fā)燒、感冒。（3）精油可以促進(jìn)血液循環(huán)，也可做噴霧劑以減少空氣感染。（4）殺菌、除臭。（5）葉鞘常用于東南亞料理中（6）目前最熱門的香草茶飲-香草綠茶（十）檸檬香茅（LemonGrass）

1、特性：全株具有39（十一）鼠尾草（Sage）1、特性：翠綠色的葉，闊卵形對生，葉緣有圓鈍鋸齒，葉面密生柔毛俗稱山艾。2、功能：（1）泡茶、藥用精油。（2）可以輕易的與其它的香料植物混合搭配出芳香可口的花草茶。（3）具殺菌、滋補(bǔ)、消除脹氣，及治療口腔潰爛的效果，一般常用于烹調(diào)、沐浴及添加于洗發(fā)精、牙膏中。（十一）鼠尾草（Sage）1、特性：翠綠色的葉，闊卵形對生，40（十二）馬郁蘭草（Marjoram）1、特性：與奧莉崗類似，多年生草本植物。2、功能：（1）生吃、煎烤、燉煮、腌漬、醬料、甜點(diǎn)、泡茶、抗茵、沐浴、藥用、護(hù)膚。（2）殺菌解毒助消化，意大利廚房最常用的香料草之一。（3）用以沐浴消除疲勞（4）全株具有清香的味道，取其枝葉泡茶可以緩和焦躁、幫助消化、安神調(diào)經(jīng)、治療感冒及頭痛。（十二）馬郁蘭草（Marjoram）1、特性：與奧莉崗類似，41（十三）薰衣草例講

（十三）薰衣草例講

421、薰衣草的起源

自古以來，薰衣草即因其高雅的芳香與醫(yī)療功效而為人所愛用，薰衣草名乃源自拉丁文lavare，意即「洗」，所以羅馬人在洗澡水中加入薰衣草，到了十二世紀(jì)，薰衣草成為極受重視的植物，十三、十四世紀(jì)時(shí)，是歐洲醫(yī)學(xué)修道院園圃中的栽種植物。1、薰衣草的起源

自古以來，薰衣草即43一五六八年，海爾幅夏（Hertfordshire）地區(qū)開始種植薰衣草，一八二三年后薰衣草用途轉(zhuǎn)至商業(yè)使用，十八世紀(jì)時(shí)，雅德莉（Yardley）香水公司在薩里的密契（Mitcham）栽種薰衣草，用薰衣草制造肥皂及香水，而精油業(yè)者也以薰衣草命名城鎮(zhèn)或街道，如倫敦南區(qū)的薰衣草山，而法國的普羅旺斯，尤其是格拉斯附近的山區(qū)也以遍野的薰衣草聞名。而在過去，薰衣草都是被混合蒸餾，直到一七六０年起，各種薰衣草的特性才開始被分門別類做區(qū)隔。

一五六八年，海爾幅夏（Hertfordshire）地區(qū)開始種44薰衣草是一種馥郁的紫藍(lán)色小花，又被稱為「寧靜的香水植物」，原產(chǎn)于地中海沿岸及法國、西班牙、意大利等高地，主要有5個(gè)族群與28種原生種，花朵的顏色及形狀、葉片形狀、香味均非常多樣，具有香中帶甜的芳香。花盛開于頂部尖端，穗狀花序是由沿著莖部呈現(xiàn)輪生排列的花朵所形成，通常在六月開花。當(dāng)一片薰衣草田隨風(fēng)搖曳起伏時(shí)，真會讓人有種感動的美，怪不得法國的普羅旺斯與日本北海道的富良野永遠(yuǎn)以薰衣草的美著稱，更成為電影里制造浪漫的場景之一。

薰衣草是一種馥郁的紫藍(lán)色小花，又被稱為「寧靜的香水植物」，原45薰衣草的存在，自古羅馬時(shí)代就己經(jīng)被記載著，自從它出現(xiàn)后，就不曾在藥典、文獻(xiàn)或任一草本記事中失傳，因?yàn)檗挂虏荼旧碛蟹浅６嗟尼t(yī)療特性，溫和而不刺激，對于人體有相當(dāng)正面的影響力，漸漸地，薰衣草愈來愈被大家所重視。自古以來，羅馬人即喜愛于沐浴時(shí)，使用薰衣草來增加香氣，而許多對于草本植物有深入研究的學(xué)者與醫(yī)師，皆曾提出薰衣草可應(yīng)用做為強(qiáng)化劑、補(bǔ)藥、鎮(zhèn)靜劑及香水；而自花朵萃取出之薰衣草精油，散發(fā)著高貴、清新之花香，其多方面之療效使其成為家家必備之急救精油。

薰衣草的廣泛用途，反映出它成份的復(fù)雜，而各地所產(chǎn)的薰衣草，會隨著各地的土壤和生長條件及每年的氣候變化都會影響其中的成份，不過，薰衣草的使用記載，從古至今都不曾被遺忘，特別是英國的藥典志，還將薰衣草精油列為不可或缺的常備良藥。

薰衣草的存在，自古羅馬時(shí)代就己經(jīng)被記載著，自從它出現(xiàn)后，就不46薰衣草是一種常綠的芳香灌木，原產(chǎn)于南歐，尤其是地中海一帶。大多數(shù)做商業(yè)生產(chǎn)的薰衣草，栽植于法國、西班牙、保加利亞與俄羅斯。塔斯馬尼亞也有生產(chǎn)，英國的諾?？耍∟orfolk）薰衣草工業(yè)規(guī)模雖小卻欣欣向榮。

薰衣草可以在相當(dāng)高的山區(qū)生長，單株植物長到一公尺時(shí)，會變得非常堅(jiān)硬龐大。細(xì)窄的葉片呈灰色絨毛狀，花朵是灰藍(lán)色，長在細(xì)長的莖上，油脂腺為星形的細(xì)發(fā)狀，滿布在葉子、花、莖上，用兩指搓揉花或葉，會擠出一些油來，但其香味不持久。

薰衣草是一種常綠的芳香灌木，原產(chǎn)于南歐，尤其是地中海47薰衣草有若干種類，主要有安古薰衣草（L.angustifolia），頭狀薰衣草（L.stoechas），穗狀薰衣草（L.spica）。而薰衣草精油是萃取自L.angustifolia，或稱L.officinalis（藥用薰衣草）與真正薰衣草L.vera，即荷蘭薰衣草。

薰衣草有若干種類，主要有安古薰衣草（L.angustifol48薰衣草精油的顏色從深黃色到深黃綠色不等，香味十分濃郁。精油的成份與品質(zhì)因氣候、土壤與高度有極大的差異。一般認(rèn)為，法國的薰衣草比英國的好，比方說，法國薰衣草所含的乙酸芳樟酯比較多，此成份能產(chǎn)生較具水果味的甜香，比起芳樟醇含量較高的英國樟腦味薰衣草，更怡人討喜。另外薰衣草的莖也可萃取精油，只是香味并不及花朵的淡雅。

薰衣草精油的顏色從深黃色到深黃綠色不等，香味十分濃郁。精油的49五、植物精油提取的實(shí)驗(yàn)步驟

五、植物精油提取的實(shí)驗(yàn)步驟

50（一）水蒸氣蒸餾法:(植物玫瑰精油提取)

1、玫瑰花瓣與清水混合(質(zhì)量比為1:4)

2、進(jìn)行水蒸氣蒸餾，蒸餾裝置如圖所示。

3、蒸餾得到油水混合物。

4、加入NaCl(目的是:使鹽濃度升高,油水分層更明顯)。

5、分離出油層后,加入無水硫酸鈉.(吸水,起到一定凈化作用)。

6、靜置一段時(shí)間后,過濾.即得到成品。

（一）水蒸氣蒸餾法:(植物玫瑰精油提取)

1、玫瑰花瓣與清51（二）索氏抽提法(粗脂肪含量的測定)

（二）索氏抽提法(粗脂肪含量的測定)

521、索氏脂肪抽提器：用新鮮溶劑連續(xù)回流、浸提、滲濾、萃取固體樣品的方法。多用于概略分析中粗脂肪測定。將樣品置于濾紙筒中，以從下面燒瓶煮沸、冷凝的新鮮溶劑不斷浸提、滲濾、萃取，當(dāng)積存的溶劑超過一定高度時(shí)，即可通過虹吸作用、連同溶于其中的浸出物一道回流到燒瓶中，燒瓶不斷加熱，溶劑重新煮沸、冷凝、落到樣品上，浸出物則留存、積累在燒瓶中。

1、索氏脂肪抽提器：用新鮮溶劑連續(xù)回流、浸提、滲濾、萃取固體532、實(shí)驗(yàn)原理:用低沸點(diǎn)有機(jī)溶劑（乙醚或石油醚）回流抽提，除去樣品中的粗脂肪，以樣品與殘?jiān)亓恐睿?jì)算粗脂肪含量。

2、實(shí)驗(yàn)原理:用低沸點(diǎn)有機(jī)溶劑（乙醚或石油醚）回流抽提，除去543、實(shí)驗(yàn)步驟：

（1）濾紙袋準(zhǔn)備：將濾紙切成8cm×8cm，迭成一邊不封口的紙包，用硬鉛筆編寫順序號，按順序排列在培養(yǎng)皿中。將盛有濾紙包的培養(yǎng)皿移入105±2℃烘箱中干燥2h，取出放入干燥器中，冷卻至室溫。

（2）包裝和干燥：在上述已稱重的濾紙包中裝入3g左右研細(xì)的樣品，封好包口，放入105±2℃的烘箱中干燥3h，移至干燥器中冷卻至室溫。按順序號依次放入稱量瓶中稱重。

3、實(shí)驗(yàn)步驟：

（1）濾紙袋準(zhǔn)備：將濾紙切成8cm×8cm，55（3）抽提：將裝有樣品的濾紙包用長鑷子放入抽提筒中，注入一次虹吸量的1.67倍的無水乙醚，使樣品包完全浸沒在乙醚中。連接好抽提器各部分，接通冷凝水水流，在恒溫水浴中進(jìn)行抽提，調(diào)節(jié)水溫在70～80℃之間，使冷凝下滴的乙醚成連珠狀（120～150滴/min或回流7次/h以上），抽提至抽取筒內(nèi)的乙醚用濾紙點(diǎn)滴檢查無油跡為止（約需6～12h）。抽提完畢后，用長鑷子取出濾紙包，在通風(fēng)處使乙醚揮發(fā)（抽提室溫以12～25℃為宜）。提取瓶中的乙醚另行回收。

（4）稱重：待乙醚揮發(fā)之后，將濾紙包置于105±2℃烘箱中干燥2h，放入干燥器冷卻至恒重。（3）抽提：將裝有樣品的濾紙包用長鑷子放入抽提筒中，注入一次56六、植物精油的工業(yè)化生產(chǎn)方法

六、植物精油的工業(yè)化生產(chǎn)方法

571、水蒸氣蒸餾法：操作最簡單，成本較低，是最常用的萃取方法。水蒸氣蒸餾技術(shù)是在工業(yè)中最大量使用的古老工藝，主要的問題是收率（出油率）比較低，沒有能夠充分地從原料中提煉出盡可能多的精油。此外，在水蒸氣蒸餾的過程中使用的高溫會破壞精油中的某些成分，導(dǎo)致出產(chǎn)的精油品質(zhì)不高。

1、水蒸氣蒸餾法：操作最簡單，成本較低，是最常用的萃取方法。582、化學(xué)溶劑萃取法：是花類精油的常用萃取方法。有機(jī)溶劑萃取技術(shù)是相對新興的技術(shù)，與水蒸氣蒸餾技術(shù)相比能夠達(dá)到更高的收率，目前已經(jīng)開始大量應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)。此技術(shù)的主要問題在于在生產(chǎn)過程當(dāng)中需要大量使用到有機(jī)溶劑，主要包括甲醇、乙醇、乙醚等等。這些有機(jī)溶劑通常都是容易揮發(fā)、著火、爆炸和中毒的高度危險(xiǎn)化學(xué)品，對生產(chǎn)環(huán)境的安全要求極高。在生產(chǎn)過程當(dāng)中引入有機(jī)溶劑，如果在萃取過程當(dāng)中沒有能夠百分之百的將其去除，則會大幅度地改變植物精油的物理和化學(xué)特性，直接影響精油的質(zhì)量。此外，在生產(chǎn)過程當(dāng)中大量的使用有機(jī)溶劑很容易造成嚴(yán)重的環(huán)境污染。

2、化學(xué)溶劑萃取法：是花類精油的常用萃取方法。有機(jī)溶劑萃取技593、油脂分離法（脂吸法）：是花朵精油的昂貴的萃取方法。

3、油脂分離法（脂吸法）：是花朵精油的昂貴的萃取方法。

604、冷凍壓縮法（壓榨法）：專門用來萃取貯藏在果皮部分的精油，如柑橘類的果實(shí)。

4、冷凍壓縮法（壓榨法）：專門用來萃取貯藏在果皮部分的精油，615、二氧化碳萃取法：是一種十分昂貴的方法，所萃取的精油品質(zhì)近乎完美，價(jià)格也非常昂貴。刮膜式分子蒸餾技術(shù)和超臨界萃取技術(shù)是值得探討的新方向，國內(nèi)外都有較多的實(shí)驗(yàn)性研究，但是少有將其用于工業(yè)生產(chǎn)的報(bào)道。此兩種技術(shù)都能夠比水蒸氣蒸餾技術(shù)和有機(jī)溶劑萃取技術(shù)達(dá)到更高的收率，也比有機(jī)溶劑萃取法更加干凈和安全。如果在超臨界萃取技術(shù)當(dāng)中使用食品級干冰作為萃取溶劑，所獲得的精油無毒、無溶劑殘留、能夠最大限度地保留原植物中的芳香成分。

5、二氧化碳萃取法：是一種十分昂貴的方法，所萃取的精油品質(zhì)近62七、影響精油品質(zhì)的因素

七、影響精油品質(zhì)的因素

631、精油原料植物的品種：萃取精油所使用的植物品種必須經(jīng)過辨識及認(rèn)證。

1、精油原料植物的品種：萃取精油所使用的植物品種必須經(jīng)過辨識642、精油原料植物的環(huán)境：如產(chǎn)地、土壤的品質(zhì)、氣候的變化、培育的方式、人文環(huán)境等。應(yīng)選擇有機(jī)、野生，以及在自然生態(tài)環(huán)境所生長的植物。（1）不受污染的獨(dú)立農(nóng)田，周圍環(huán)境因無任何污染和廢氣排放；（2）不可使用含化學(xué)成份的人工肥料、殺蟲劑和除草劑；（3）雙手采摘，不可用機(jī)器代替；（4）采收后必須存放在帆布袋中，忌用塑料袋；（5）萃取純質(zhì)精油，必須三次提煉三次萃取。

2、精油原料植物的環(huán)境：如產(chǎn)地、土壤的品質(zhì)、氣候的變化、培育653、采集的季節(jié)和時(shí)間：在不同的季節(jié)、一天當(dāng)中不同的時(shí)間采集，其精油會具有不同的生命力。因此，品管嚴(yán)格的精油制造商都擁有自己的植物培育園，以便能控制采集時(shí)間，確保精油的高活力品質(zhì)。

3、采集的季節(jié)和時(shí)間：在不同的季節(jié)、一天當(dāng)中不同的時(shí)間采集，664、采集部位的選擇：單一植物由其不同的部位可萃取不同的精油，其功效、用法、價(jià)格差異很大。

4、采集部位的選擇：單一植物由其不同的部位可萃取不同的精油，675、提煉方法的選擇：應(yīng)該選擇不破壞植物原始生命力的提煉方法，常以蒸餾法為主。

5、提煉方法的選擇：應(yīng)該選擇不破壞植物原始生命力的提煉方法，686、儲藏的環(huán)境：光、熱、溫濕度及空氣都會使精油產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，而破壞蘊(yùn)藏其中的生命力，所以精油的容器應(yīng)避光、緊密封蓋，儲放的地點(diǎn)必須陰涼、干燥。

6、儲藏的環(huán)境：光、熱、溫濕度及空氣都會使精油產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，697、精油一定要100%的純凈：不可加工業(yè)合成的香料，否則可能會引起中毒或敏感，甚至基礎(chǔ)油的選擇都有其特殊性。

7、精油一定要100%的純凈：不可加工業(yè)合成的香料，否則可能708、精油在植物中的產(chǎn)生過程與儲藏部位：精油在植物中的制造過程，大部分在樹葉部分進(jìn)行，之后再運(yùn)輸?shù)剿枰牟课?，植物制造出芳香精油后，多半儲藏在花、葉子、根部、果實(shí)和整株五個(gè)地方。

8、精油在植物中的產(chǎn)生過程與儲藏部位：精油在植物中的制造過程719、植物的采收：（1）成熟時(shí)：當(dāng)花成熟時(shí)會產(chǎn)生特殊引人的香味，也如人成熟后發(fā)出的體香。（2）植物準(zhǔn)備受精繁殖時(shí)：某類植物的花朵成熟后，在受精前具有的香味可維持8天之久，而受精之后香味在一個(gè)小時(shí)之內(nèi)就會消失，如果沒有受精，在花朵脫落植物之后，香味便會逐漸消失。

9、植物的采收：（1）成熟時(shí)：當(dāng)花成熟時(shí)會產(chǎn)生特殊引人的香味72八、附錄：萜類化合物

早年，人們從植物體內(nèi)取得一系列具有香味的物質(zhì)，用作香料或醫(yī)藥。他們主要來自各種香花、植物的葉、莖、果實(shí)和某些樹木。由于他們是具有香味的油狀液體，因而被稱為香精油。萜原來是指存在于香精油中，分子是為C10H16的烴類的混合物，后來把從香精油和其它天然產(chǎn)物中得到的分子中碳原子數(shù)為5的倍數(shù)的化合物（C5H8）n，n=2-4都叫做萜類化合物。八、附錄：萜類化合物早年，人們從植物體內(nèi)取得一系列具有香味73

（一）萜類分子萜類化合物分子的骨架可以劃分成若干個(gè)異戊二烯結(jié)構(gòu)單位的性質(zhì)就叫做萜類的異戊二烯規(guī)則。1、山道年和杜鵑酮2、苧烯和維生素A（一）萜類分子萜類化合物分子的骨架可以劃分成若干個(gè)74山道年杜鵑酮1、山道年和杜鵑酮山道年752、苧烯和維生素A

苧烯維生素A2、苧烯和維生素A

苧烯76（二）萜類化合物的分類在結(jié)構(gòu)上萜類化合物是通過異戊二烯單位頭尾相連形成的，所以萜是根據(jù)分子中的異戊二烯單位的數(shù)目來進(jìn)行分類：類別異戊二烯單位碳原子數(shù)目單萜 兩個(gè) 10倍半萜三個(gè)15雙萜 四個(gè) 20三萜 六個(gè) 30四萜 八個(gè) 40（二）萜類化合物的分類在結(jié)構(gòu)上萜類化合物是通過異戊二烯單位頭77橙花醇攏牛苗兒醇檸檬醛a檸檬醛b（存在于玫瑰油、香茅油中）（存在于檸檬油中）1、開鏈單萜橙花醇攏牛苗兒醇78檸烯薄荷醇薄荷酮薄荷醇（薄荷油的主要成份）2、單環(huán)單萜這一類化合物的分子里都含有一個(gè)六元碳環(huán)。它們都是以椅式構(gòu)象存在。檸烯薄荷醇792—菠醇（莰醇）冰片異冰片2、雙環(huán)單萜-蒎烯、-蒎烯為松節(jié)油的主要成分，占松節(jié)油重量的80～90%，-蒎烯多于-蒎烯，占松節(jié)油重量的60%。2-莰酮（樟腦）（±）樟腦2—菠醇（莰醇）冰片80法尼醇（+）-脫落酸是一種控制植物落葉的激素3、倍半萜法尼醇（+）-脫落酸3、倍半萜814、二萜、三萜和四萜4、二萜、三萜和四萜82（1）維生素A1（二萜）動物生長所必須的，人體缺乏它時(shí)會導(dǎo)致夜盲癥。食物中含有胡羅卜素，可以在體內(nèi)分解為維生素A，胡羅卜素是維生素A的前體。維生素A的生化反應(yīng)與視覺的關(guān)系：維生素A1反視黃醛11-順新視黃醛（1）維生素A1（二萜）動物生長所必須的，人體缺乏它時(shí)會導(dǎo)83角鯊烯（三萜）β-胡蘿卜素（三萜）（2）角鯊烯和β-胡蘿卜素角鯊烯有微弱香氣，在生物體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為膽固醇。β-胡蘿卜素在人或動物體內(nèi)酶的催化下能氧化成維生素A1，因此是一種前維生素。

84天然香料和植物精油的提取實(shí)驗(yàn)一、天然香料常用術(shù)語二、天然植物精油提取的發(fā)展史三、植物精油的化學(xué)成分四、植物精油的代表性種類五、植物精油提取的實(shí)驗(yàn)步驟六、植物精油的工業(yè)化生產(chǎn)方法七、影響精油品質(zhì)的因素八、附錄：萜類化合物天然香料和植物精油的提取實(shí)驗(yàn)一、天然香料常用術(shù)語85一、天然香料常用術(shù)語1、酸值酸值是指中和一克天然精油中的酸性成分所需要?dú)溲趸浀暮量藬?shù)。一、天然香料常用術(shù)語1、酸值酸值是指中和一克天然精油中的酸性862、酯值酯值是指水解一克天然精油所測得釋放的乙酸的毫克數(shù)，水解出的其它有機(jī)酸也按乙酸計(jì)算。3、羰值也稱羰基值，指氫化一克天然精油所耗用氫硼化鉀的毫克數(shù)。2、酯值酯值是指水解一克天然精油所測得釋放的乙酸的毫克數(shù)874、精油

通常將“精油”的精字省去。例如玫瑰精油，可以簡稱為“玫瑰油”。從廣義上講，精油是指從香料植物或泌香動物中加工提取所得到的揮發(fā)性含香物質(zhì)制品的總稱。通常是指用蒸汽蒸餾、壓榨、冷磨或干餾從香料植物中提取得到的含香物質(zhì)的制品。這些制品，在常溫下呈液態(tài)，有少數(shù)品種呈固態(tài)。4、精油

通常將“精油”的精字省去。例如玫瑰精油，可以簡稱為885、除萜精油通常采用減壓蒸餾法、選擇性溶劑萃取法或分餾一萃取聯(lián)用法，將精油中所含的單萜或倍半萜烯類物質(zhì)全部或部分除去，經(jīng)過這種處理后所得的精油稱為除萜精油，簡稱除萜油。（1）為了提高或改進(jìn)某些精油在高濃度乙醇中或某些食用有機(jī)溶劑的溶解度(防止渾濁)，并使之用于低濃度乙醇加香，或在含水量較高的飲料中能呈澄清溶液而不發(fā)生油、水分層。（2）為了提高或改進(jìn)某些精油的主要香氣或香味。（3）為了能使某些精油在貯藏時(shí)不容易產(chǎn)生酸敗氣息或生成樹脂狀聚合物等的原因。5、除萜精油通常采用減壓蒸餾法、選擇性溶劑萃取法或分餾一萃取896、配制精油

為了降低成本或彌補(bǔ)天然品供應(yīng)不足，采用人工調(diào)配的方法，制成近似天然品香氣和其它質(zhì)量要求的精油，我們習(xí)慣上稱這種制品為配制精油。6、配制精油

為了降低成本或彌補(bǔ)天然品供應(yīng)不足，采用人工調(diào)配90植物精油和天然香料的提取實(shí)驗(yàn)課件_00291植物精油和天然香料的提取實(shí)驗(yàn)課件_002928、香樹脂香樹脂是指用有機(jī)溶劑浸提香料植物浸出的樹脂樣物質(zhì)所得的香料制品。香樹脂成品中不應(yīng)含有原來的溶劑和水分。香樹脂多半呈粘稠液態(tài)，有時(shí)呈半固態(tài)或固態(tài)。8、香樹脂香樹脂是指用有機(jī)溶劑浸提香料植物浸出的樹脂樣物質(zhì)所939、香膏香膏是香料植物由于生理或病理的原因而浸出帶有含香成分的樹脂樣物質(zhì)。香膏大半呈半固態(tài)或粘稠液態(tài)，不溶于水，而全溶或幾乎全溶于乙醇中；在烴類溶劑中只部分溶解。9、香膏香膏是香料植物由于生理或病理的原因而浸出帶有含香成分9410、樹脂樹脂有天然樹脂和人工制備的樹脂。天然樹脂是植物滲出植株外的萜類化合物因受空氣氧化而形成的固態(tài)或半固態(tài)物質(zhì)，不溶于水。如黃連木樹脂、和楓香樹脂等，但大多數(shù)天然樹脂是沒有香氣的。制備的樹脂是將天然樹脂中的精油去除后的制品，典型的樣品如松香。10、樹脂樹脂有天然樹脂和人工制備的樹脂。9511、油樹脂

油樹脂也有天然油樹脂和人工制備油樹脂之分。這兩種油樹脂全部是或主要是由精油和樹脂所組成。天然油樹脂是樹干或樹皮上的滲出物，它們通常是澄清、粘稠；色澤較淺的液體，典型的品種如古巴香膏。11、油樹脂

油樹脂也有天然油樹脂和人工制備油樹脂之分。這兩9612、樹膠

樹膠有天然的也有合成的，嚴(yán)格地說樹膠應(yīng)是水溶性的物質(zhì)。在調(diào)香工作中有時(shí)將這個(gè)名詞用來代表樹脂。12、樹膠

樹膠有天然的也有合成的，嚴(yán)格地說樹膠應(yīng)是水溶性的9713、樹膠樹脂

樹膠樹脂是樹木或植物的天然滲出物，包含有樹膠、樹脂和小量的精油，所以正確的名稱應(yīng)為“油一樹膠一樹脂”。它們部分溶于乙醇、烴類溶劑、丙酮或含氯的溶劑。由于含有樹膠，所以它部分溶解于水而形成乳劑。13、樹膠樹脂

樹膠樹脂是樹木或植物的天然滲出物，包含有樹膠9814、香脂用脂肪(或油脂)冷吸法將某些鮮花中的香氣成分吸收在純凈無臭的脂肪(或油脂)內(nèi)，這種含有香氣成分的脂肪(或油脂)，我們稱之為香脂。

14、香脂用脂肪(或油脂)冷吸法將某些鮮花中的香氣成分吸收在9915、凈油用乙醇萃取浸膏或香樹脂、香脂、含香蒸餾水的萃取液，經(jīng)冷凍處理，濾去不溶于乙醇的全部物質(zhì)，然后在減壓下低溫蒸去乙醇，所得的產(chǎn)物統(tǒng)稱為凈油。它們是：浸膏凈油、香樹脂凈油、香脂凈油和含香蒸餾水凈油。

15、凈油用乙醇萃取浸膏或香樹脂、香脂、含香蒸餾水的萃取液，10016、冷法酊劑凡是用一定濃度的乙醇在室溫下(不加熱)浸提天然香料所得的乙醇浸出液，經(jīng)過濾澄清的制品，統(tǒng)稱為冷法酌劑；在這些天然香料中，包括香料植物(或藥用植物)及其滲出物(如樹脂、天然油脂以及泌香動物的含香分泌物)。冷法酊劑中都含有相當(dāng)量的乙醇。

16、冷法酊劑凡是用一定濃度的乙醇在室溫下(不加熱)浸提天然10117、熱法酊劑凡是用一定濃度的乙醇在加熱條件下浸提天然香料所得的乙醇浸出液，經(jīng)過濾澄清的制品，統(tǒng)稱為熱法酊劑。17、熱法酊劑凡是用一定濃度的乙醇在加熱條件下浸提天然香10218、單離品

是指用物理或化學(xué)方法從天然精油中分離出來的某種致香成分的化合物。在其它領(lǐng)域指有效成分。18、單離品

是指用物理或化學(xué)方法從天然精油中分離出來的10319、辛香料

一般說來，辛香料是指專門作為調(diào)味用的香料植物，有時(shí)也指從這些香料植物中制得的香料制品。19、辛香料

一般說來，辛香料是指專門作為調(diào)味用的香料植104二、天然植物精油提取的發(fā)展史

16世紀(jì)發(fā)明了用水蒸氣蒸餾提取芳香植物精油的方法。從此，天然香料不僅僅應(yīng)用于薰香，進(jìn)而應(yīng)用于藥物、化妝品、飲食品和調(diào)味品等。天然香料的應(yīng)用價(jià)值就進(jìn)一步獲得發(fā)揮，這為整個(gè)香料工業(yè)的興起和發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

二、天然植物精油提取的發(fā)展史

16世紀(jì)發(fā)明了用水蒸氣蒸餾提取10519世紀(jì)，天然香料的提取方法也隨著化學(xué)工業(yè)和機(jī)械工業(yè)的發(fā)展而發(fā)展，當(dāng)時(shí)除了水蒸氣蒸餾法外，天然香料還可以通過減壓分餾和水蒸氣蒸餾的方法而得到提純和單離，然后單離物再通過化學(xué)合成方法獲得新香料，這樣單離合成香料就在19世紀(jì)下半時(shí)期誕生了。那時(shí)，揮發(fā)性溶劑浸提法也開始應(yīng)用。

法國和某些歐洲國家，曾盛行過脂肪冷吸法和油脂溫浸法來提取那些用蒸餾法無法提取到的嬌嫩香花的天然芬芳物質(zhì)——香脂或香脂凈油。自從揮發(fā)性溶劑浸提法出現(xiàn)后，上述這兩種吸附方法很快被溶劑浸提法所取代。19世紀(jì)，天然香料的提取方法也隨著化學(xué)工業(yè)和機(jī)械工業(yè)的發(fā)展而106到1874年，席爾采（Hirzel）倡議用石油醚作浸提溶劑，為了配合這種新溶劑，高爾聶（Garnier）設(shè)計(jì)了相應(yīng)的轉(zhuǎn)動式浸提器。后來又發(fā)展有旁噸（Bondon）或轉(zhuǎn)動浸提設(shè)備。這種新的生產(chǎn)方法首先在法國應(yīng)用，后來又推廣到東歐和中東一些國家。

另一些柑桔類精油，如采用水蒸汽蒸餾法，往往會嚴(yán)重?fù)p害柑桔油的香氣質(zhì)量，從而影響使用。也在這一時(shí)期，天然香料制造者開始用手工壓榨，進(jìn)而發(fā)展到用機(jī)器進(jìn)行冷榨、冷磨方法來提取柑桔油，因而柑桔油的品質(zhì)得到大大改善，這為飲料、食品的加香提供了極有利的條件。

到1874年，席爾采（Hirzel）倡議用石油醚作浸提107近十幾年來，壓縮丁烷和超臨界二氧化碳萃取技術(shù)用來提取新鮮香花精油和辛香料等取得了新發(fā)展，使所得萃取物具有天然原料逼真的香氣和香味。另外，精油的深加工采用了分子蒸餾技術(shù)，使那些沸點(diǎn)較高、色澤較深、粘度大、香氣粗糙的精油和一些凈油類產(chǎn)

品得到精制、提純和脫色。

近十幾年來，壓縮丁烷和超臨界二氧化碳萃取技術(shù)用來提取新鮮香花108三、植物精油的化學(xué)成分萜類亦稱萜烯類，是香精油的主要成分。某些植物的葉，花或果實(shí)用水蒸汽蒸餾的方法，可以得到有香味的油狀液體，稱為香精油。原來把存于香精油中的脂環(huán)烴C10H16叫做萜。后來又發(fā)現(xiàn)了不少與萜具有類似構(gòu)造的含氧衍生物，以及揮發(fā)性不大的含有15，20，30，40甚至50個(gè)碳的化合物?，F(xiàn)在把存在于自然界的這一類化合物都叫萜。不管它們是烴類或是含氧衍生物。鏈狀單萜化合物是香精油的主要成份，例如月桂烯（月桂油），香葉醇（玫瑰油），橙花醇（橙花油），香茅醇（玫瑰油、香茅油、香葉油）等。萜原來是指存在于香精油中，分子是為C10H16的烴類的混合物，后來把從香精油和其它天然產(chǎn)物中得到的分子中碳原子數(shù)為5的倍數(shù)的化合物（C5H8）n。n=2-4都叫做萜類化合物。1、月桂烯（月桂油）2、香葉醇（玫瑰油）和橙花醇（橙花油）3、香茅醇（玫瑰油、香茅油、香葉油）三、植物精油的化學(xué)成分萜類亦稱萜烯類，是香精油的主要成分。某109鏈狀單萜化合物是香精油的主要成份。月桂烯（月桂油）

1、月桂烯（月桂油）鏈狀單萜化合物是香精油的主要成份。月桂烯（月桂油）1、月110香葉醛（α-檸檬醛）橙花醛（β-檸檬醛）2、香葉醇（玫瑰油）和橙花醇（橙花油）香葉醛（α-檸檬醛）橙花醛（β-檸檬醛）2、香葉醇（玫瑰111香茅醇（玫瑰油、香茅油、香葉油）2個(gè)光學(xué)異構(gòu)體3、香茅醇（玫瑰油、香茅油、香葉油）香茅醇（玫瑰油、香茅油、香葉油）3、香茅醇（玫瑰油、香茅油、112四、植物精油的代表性種類目前流行的是將香草及香料(Herb&Spice)融入平常生活飲食中。香草的應(yīng)用相當(dāng)廣泛，包括烹調(diào)、精油、香草油、香皂、沐浴包、牙膏、手工藝品、甜點(diǎn)、面包、茶類等等，其中應(yīng)用在茶類上最方便而且最直接，但要注意以下幾點(diǎn)：(1)水溫在90度以上，(2)不要單獨(dú)大量使用，(3)不要加糖，(4)注意是否有雜質(zhì)或農(nóng)藥。四、植物精油的代表性種類目前流行的是將香草及香料(Herb113（一）檸檬馬鞭草（Lemonverbena）1、特性：多年生木本，原產(chǎn)于南美洲，有細(xì)小的白花，在莖凈頂葉片有清新強(qiáng)烈檸檬香味。2、用途：（1）葉子可用于所有飲品、果凍、醬料、沙拉、湯魚和肉類菜肴點(diǎn)心。（2）業(yè)已摻入混合香料和枕頭。（3）可去水腫所以被運(yùn)用于減肥茶。（一）檸檬馬鞭草（Lemonverbena）1、特性：多年114（二）香蜂草（LemonBalm）1、特性：全株有檸檬香味,俗稱檸檬薄荷。2、功能:（1）莖葉可做果凍、西點(diǎn)、沙拉、泡茶、涼拌豆腐、調(diào)果汁、蒸肉。（2）能健胃、增食欲、解熱(本草綱目)。（3）降血壓、安神、使心情開朗、助安眠。（4）葉片貼于傷口處可殺菌（二）香蜂草（LemonBalm）1、特性：全株有檸檬香味115（三）檸檬百里香（LemonThyme）1、特性：葉有斑點(diǎn)，并帶檸檬味。原產(chǎn)地紐西蘭。2、用途：（1）芳香療法。（2）肉類、魚、蔬菜等料理。（3）有去咳止痰藥效。（4）制造香草油、香草醋。（5）因?yàn)榫邭⒕Ч倮锵惚粡V泛利用于各種止咳化痰的藥品、喉糖、糖漿、漱口水、牙膏。在過去沒有冰箱的時(shí)代，腌制肉品常添加百里香即取其抗菌防腐的功能，又可以增添香氣。（6）作為果汁的調(diào)味料，與菠蘿汁及柳橙汁也很搭配。（三）檸檬百里香（LemonThyme）1、特性：葉有斑點(diǎn)116（四）甜菊（Stevia）

1、特性：一年生草本植物，全日照植物，短日開花，不耐寒。2、功能：（1）低卡路里的甜味添加物，常用于減肥及糖尿病患者。（2）葉片含(蛇菊甜)味甜。（3）泡花草茶少量添加以增加風(fēng)味，甜度是蔗糖的300倍。（四）甜菊（Stevia）

1、特性：一年生草本植物，全日照117（五）迷迭香（Rosemary1、特性：原產(chǎn)地地中海沿岸，可栽種成花園籬笆。2、用途：（1）腌肉、薰燒鱸魚、烤豬羊排，可除腥味及增添美味。（2）泡花茶、調(diào)果汁、泡香草酒、香草醋。（3）促進(jìn)敷用處的血液循環(huán)，可治禿頭。（4）可增強(qiáng)記憶力、強(qiáng)肝、健胃、除脹氣。（五）迷迭香（Rosemary1、特性：原產(chǎn)地地中海沿岸，可118（六）羽葉薰衣草（PinnataLavender）1、特性：多年生草本植物，全日照植物，只要不低于十度皆可開花，花藍(lán)色。2、用途：（1）安定情緒幫助入睡。（2）調(diào)節(jié)生理機(jī)能。（3）制作沐浴保養(yǎng)品。（4）庭園造景及盆栽。（5）壓花及插花。（六）羽葉薰衣草（PinnataLavender）1、特性119（七）齒葉薰衣草（Fringedlavender）1、特性：唇形花科多年生草本，半耐寒較耐熱品種，開芳香的淺紫色花，葉緣具細(xì)齒，類似羊齒植物的葉子。2、用途：（1）驅(qū)蟲且香味持久。（2）治療輕微偏頭痛、暈眩。（3）萃取精油品質(zhì)良好。（4）泡茶及制作糕點(diǎn)。（5）泡澡、鎮(zhèn)靜神經(jīng)、紓解壓力。（6）用于香枕、香袋中。（七）齒葉薰衣草（Fringedlavender）1、特性120（八）薄荷（Mint）1、特性：多年生草本植物，扦插或分株繁殖，生命力旺盛生長。2、用途：（1）強(qiáng)新健胃、驅(qū)蟲、解熱。（2）泡茶、咖啡、甜點(diǎn)、拌沙拉、烹調(diào)。（3）有消炎、止癢、去腥、防腐之效。（4）制作沐浴保養(yǎng)品

（八）薄荷（Mint）1、特性：多年生草本植物，扦插或分株繁121（九）甜羅勒（Basil）1、特性：全日照植物，葉片大稍皺縮。2、用途：（1）葉片可用來做藥草浴。（2）藥草茶具有促進(jìn)消化的作用。（3）精油抒解精神疲勞，消除睡意。（4）具有驅(qū)蚊、防蠅等效果。（5）味道較淡可作生菜沙拉。（6）香味怡人，被稱為香草之王（7）具健胃、強(qiáng)壯、提神及驅(qū)蟲的效果。（九）甜羅勒（Basil）1、特性：全日照植物，葉片大稍皺縮122（十）檸檬香茅（LemonGrass）

1、特性：全株具有檸檬香味，成叢的莖延伸成長而尖細(xì)的葉片，原產(chǎn)印度南部。2、功能：（1）莖、葉可烹調(diào)。（2）葉泡茶飲用可治療胃痛、腹瀉、頭痛、發(fā)燒、感冒。（3）精油可以促進(jìn)血液循環(huán)，也可做噴霧劑以減少空氣感染。（4）殺菌、除臭。（5）葉鞘常用于東南亞料理中（6）目前最熱門的香草茶飲-香草綠茶（十）檸檬香茅（LemonGrass）

1、特性：全株具有123（十一）鼠尾草（Sage）1、特性：翠綠色的葉，闊卵形對生，葉緣有圓鈍鋸齒，葉面密生柔毛俗稱山艾。2、功能：（1）泡茶、藥用精油。（2）可以輕易的與其它的香料植物混合搭配出芳香可口的花草茶。（3）具殺菌、滋補(bǔ)、消除脹氣，及治療口腔潰爛的效果，一般常用于烹調(diào)、沐浴及添加于洗發(fā)精、牙膏中。（十一）鼠尾草（Sage）1、特性：翠綠色的葉，闊卵形對生，124（十二）馬郁蘭草（Marjoram）1、特性：與奧莉崗類似，多年生草本植物。2、功能：（1）生吃、煎烤、燉煮、腌漬、醬料、甜點(diǎn)、泡茶、抗茵、沐浴、藥用、護(hù)膚。（2）殺菌解毒助消化，意大利廚房最常用的香料草之一。（3）用以沐浴消除疲勞（4）全株具有清香的味道，取其枝葉泡茶可以緩和焦躁、幫助消化、安神調(diào)經(jīng)、治療感冒及頭痛。（十二）馬郁蘭草（Marjoram）1、特性：與奧莉崗類似，125（十三）薰衣草例講

（十三）薰衣草例講

1261、薰衣草的起源

自古以來，薰衣草即因其高雅的芳香與醫(yī)療功效而為人所愛用，薰衣草名乃源自拉丁文lavare，意即「洗」，所以羅馬人在洗澡水中加入薰衣草，到了十二世紀(jì)，薰衣草成為極受重視的植物，十三、十四世紀(jì)時(shí)，是歐洲醫(yī)學(xué)修道院園圃中的栽種植物。1、薰衣草的起源

自古以來，薰衣草即127一五六八年，海爾幅夏（Hertfordshire）地區(qū)開始種植薰衣草，一八二三年后薰衣草用途轉(zhuǎn)至商業(yè)使用，十八世紀(jì)時(shí)，雅德莉（Yardley）香水公司在薩里的密契（Mitcham）栽種薰衣草，用薰衣草制造肥皂及香水，而精油業(yè)者也以薰衣草命名城鎮(zhèn)或街道，如倫敦南區(qū)的薰衣草山，而法國的普羅旺斯，尤其是格拉斯附近的山區(qū)也以遍野的薰衣草聞名。而在過去，薰衣草都是被混合蒸餾，直到一七六０年起，各種薰衣草的特性才開始被分門別類做區(qū)隔。

一五六八年，海爾幅夏（Hertfordshire）地區(qū)開始種128薰衣草是一種馥郁的紫藍(lán)色小花，又被稱為「寧靜的香水植物」，原產(chǎn)于地中海沿岸及法國、西班牙、意大利等高地，主要有5個(gè)族群與28種原生種，花朵的顏色及形狀、葉片形狀、香味均非常多樣，具有香中帶甜的芳香。花盛開于頂部尖端，穗狀花序是由沿著莖部呈現(xiàn)輪生排列的花朵所形成，通常在六月開花。當(dāng)一片薰衣草田隨風(fēng)搖曳起伏時(shí)，真會讓人有種感動的美，怪不得法國的普羅旺斯與日本北海道的富良野永遠(yuǎn)以薰衣草的美著稱，更成為電影里制造浪漫的場景之一。

薰衣草是一種馥郁的紫藍(lán)色小花，又被稱為「寧靜的香水植物」，原129薰衣草的存在，自古羅馬時(shí)代就己經(jīng)被記載著，自從它出現(xiàn)后，就不曾在藥典、文獻(xiàn)或任一草本記事中失傳，因?yàn)檗挂虏荼旧碛蟹浅６嗟尼t(yī)療特性，溫和而不刺激，對于人體有相當(dāng)正面的影響力，漸漸地，薰衣草愈來愈被大家所重視。自古以來，羅馬人即喜愛于沐浴時(shí)，使用薰衣草來增加香氣，而許多對于草本植物有深入研究的學(xué)者與醫(yī)師，皆曾提出薰衣草可應(yīng)用做為強(qiáng)化劑、補(bǔ)藥、鎮(zhèn)靜劑及香水；而自花朵萃取出之薰衣草精油，散發(fā)著高貴、清新之花香，其多方面之療效使其成為家家必備之急救精油。

薰衣草的廣泛用途，反映出它成份的復(fù)雜，而各地所產(chǎn)的薰衣草，會隨著各地的土壤和生長條件及每年的氣候變化都會影響其中的成份，不過，薰衣草的使用記載，從古至今都不曾被遺忘，特別是英國的藥典志，還將薰衣草精油列為不可或缺的常備良藥。

薰衣草的存在，自古羅馬時(shí)代就己經(jīng)被記載著，自從它出現(xiàn)后，就不130薰衣草是一種常綠的芳香灌木，原產(chǎn)于南歐，尤其是地中海一帶。大多數(shù)做商業(yè)生產(chǎn)的薰衣草，栽植于法國、西班牙、保加利亞與俄羅斯。塔斯馬尼亞也有生產(chǎn)，英國的諾?？耍∟orfolk）薰衣草工業(yè)規(guī)模雖小卻欣欣向榮。

薰衣草可以在相當(dāng)高的山區(qū)生長，單株植物長到一公尺時(shí)，會變得非常堅(jiān)硬龐大。細(xì)窄的葉片呈灰色絨毛狀，花朵是灰藍(lán)色，長在細(xì)長的莖上，油脂腺為星形的細(xì)發(fā)狀，滿布在葉子、花、莖上，用兩指搓揉花或葉，會擠出一些油來，但其香味不持久。

薰衣草是一種常綠的芳香灌木，原產(chǎn)于南歐，尤其是地中海131薰衣草有若干種類，主要有安古薰衣草（L.angustifolia），頭狀薰衣草（L.stoechas），穗狀薰衣草（L.spica）。而薰衣草精油是萃取自L.angustifolia，或稱L.officinalis（藥用薰衣草）與真正薰衣草L.vera，即荷蘭薰衣草。

薰衣草有若干種類，主要有安古薰衣草（L.angustifol132薰衣草精油的顏色從深黃色到深黃綠色不等，香味十分濃郁。精油的成份與品質(zhì)因氣候、土壤與高度有極大的差異。一般認(rèn)為，法國的薰衣草比英國的好，比方說，法國薰衣草所含的乙酸芳樟酯比較多，此成份能產(chǎn)生較具水果味的甜香，比起芳樟醇含量較高的英國樟腦味薰衣草，更怡人討喜。另外薰衣草的莖也可萃取精油，只是香味并不及花朵的淡雅。

薰衣草精油的顏色從深黃色到深黃綠色不等，香味十分濃郁。精油的133五、植物精油提取的實(shí)驗(yàn)步驟

五、植物精油提取的實(shí)驗(yàn)步驟

134（一）水蒸氣蒸餾法:(植物玫瑰精油提取)

1、玫瑰花瓣與清水混合(質(zhì)量比為1:4)

2、進(jìn)行水蒸氣蒸餾，蒸餾裝置如圖所示。

3、蒸餾得到油水混合物。

4、加入NaCl(目的是:使鹽濃度升高,油水分層更明顯)。

5、分離出油層后,加入無水硫酸鈉.(吸水,起到一定凈化作用)。

6、靜置一段時(shí)間后,過濾.即得到成品。

（一）水蒸氣蒸餾法:(植物玫瑰精油提取)

1、玫瑰花瓣與清135（二）索氏抽提法(粗脂肪含量的測定)

（二）索氏抽提法(粗脂肪含量的測定)

1361、索氏脂肪抽提器：用新鮮溶劑連續(xù)回流、浸提、滲濾、萃取固體樣品的方法。多用于概略分析中粗脂肪測定。將樣品置于濾紙筒中，以從下面燒瓶煮沸、冷凝的新鮮溶劑不斷浸提、滲濾、萃取，當(dāng)積存的溶劑超過一定高度時(shí)，即可通過虹吸作用、連同溶于其中的浸出物一道回流到燒瓶中，燒瓶不斷加熱，溶劑重新煮沸、冷凝、落到樣品上，浸出物則留存、積累在燒瓶中。

1、索氏脂肪抽提器：用新鮮溶劑連續(xù)回流、浸提、滲濾、萃取固體1372、實(shí)驗(yàn)原理:用低沸點(diǎn)有機(jī)溶劑（乙醚或石油醚）回流抽提，除去樣品中的粗脂肪，以樣品與殘?jiān)亓恐?，?jì)算粗脂肪含量。

2、實(shí)驗(yàn)原理:用低沸點(diǎn)有機(jī)溶劑（乙醚或石油醚）回流抽提，除去1383、實(shí)驗(yàn)步驟：

（1）濾紙袋準(zhǔn)備：將濾紙切成8cm×8cm，迭成一邊不封口的紙包，用硬鉛筆編寫順序號，按順序排列在培養(yǎng)皿中。將盛有濾紙包的培養(yǎng)皿移入105±2℃烘箱中干燥2h，取出放入干燥器中，冷卻至室溫。

（2）包裝和干燥：在上述已稱重的濾紙包中裝入3g左右研細(xì)的樣品，封好包口，放入105±2℃的烘箱中干燥3h，移至干燥器中冷卻至室溫。按順序號依次放入稱量瓶中稱重。

3、實(shí)驗(yàn)步驟：

（1）濾紙袋準(zhǔn)備：將濾紙切成8cm×8cm，139（3）抽提：將裝有樣品的濾紙包用長鑷子放入抽提筒中，注入一次虹吸量的1.67倍的無水乙醚，使樣品包完全浸沒在乙醚中。連接好抽提器各部分，接通冷凝水水流，在恒溫水浴中進(jìn)行抽提，調(diào)節(jié)水溫在70～80℃之間，使冷凝下滴的乙醚成連珠狀（120～150滴/min或回流7次/h以上），抽提至抽取筒內(nèi)的乙醚用濾紙點(diǎn)滴檢查無油跡為止（約需6～12h）。抽提完畢后，用長鑷子取出濾紙包，在通風(fēng)處使乙醚揮發(fā)（抽提室溫以12～25℃為宜）。提取瓶中的乙醚另行回收。

（4）稱重：待乙醚揮發(fā)之后，將濾紙包置于105±2℃烘箱中干燥2h，放入干燥器冷卻至恒重。（3）抽提：將裝有樣品的濾紙包用長鑷子放入抽提筒中，注入一次140六、植物精油的工業(yè)化生產(chǎn)方法

六、植物精油的工業(yè)化生產(chǎn)方法

1411、水蒸氣蒸餾法：操作最簡單，成本較低，是最常用的萃取方法。水蒸氣蒸餾技術(shù)是在工業(yè)中最大量使用的古老工藝，主要的問題是收率（出油率）比較低，沒有能夠充分地從原料中提煉出盡可能多的精油。此外，在水蒸氣蒸餾的過程中使用的高溫會破壞精油中的某些成分，導(dǎo)致出產(chǎn)的精油品質(zhì)不高。

1、水蒸氣蒸餾法：操作最簡單，成本較低，是最常用的萃取方法。1422、化學(xué)溶劑萃取法：是花類精油的常用萃取方法。有機(jī)溶劑萃取技術(shù)是相對新興的技術(shù)，與水蒸氣蒸餾技術(shù)相比能夠達(dá)到更高的收率，目前已經(jīng)開始大量應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)。此技術(shù)的主要問題在于在生產(chǎn)過程當(dāng)中需要大量使用到有機(jī)溶劑，主要包括甲醇、乙醇、乙醚等等。這些有機(jī)溶劑通常都是容易揮發(fā)、著火、爆炸和中毒的高度危險(xiǎn)化學(xué)品，對生產(chǎn)環(huán)境的安全要求極高。在生產(chǎn)過程當(dāng)中引入有機(jī)溶劑，如果在萃取過程當(dāng)中沒有能夠百分之百的將其去除，則會大幅度地改變植物精油的物理和化學(xué)特性，直接影響精油的質(zhì)量。此外，在生產(chǎn)過程當(dāng)中大量的使用有機(jī)溶劑很容易造成嚴(yán)重的環(huán)境污染。

2、化學(xué)溶劑萃取法：是花類精油的常用萃取方法。有機(jī)溶劑萃取技1433、油脂分離法（脂吸法）：是花朵精油的昂貴的萃取方法。

3、油脂分離法（脂吸法）：是花朵精油的昂貴的萃取方法。

1444、冷凍壓縮法（壓榨法）：專門用來萃取貯藏在果皮部分的精油，如柑橘類的果實(shí)。

4、冷凍壓縮法（壓榨法）：專門用來萃取貯藏在果皮部分的精油，1455、二氧化碳萃取法：是一種十分昂貴的方法，所萃取的精油品質(zhì)近乎完美，價(jià)格也非常昂貴。刮膜式分子蒸餾技術(shù)和超臨界萃取技術(shù)是值得探討的新方向，國內(nèi)外都有較多的實(shí)驗(yàn)性研究，但是少有將其用于工業(yè)生產(chǎn)的報(bào)道。此兩種技術(shù)都能夠比水蒸氣蒸餾技術(shù)和有機(jī)溶劑萃取技術(shù)達(dá)到更高的收率，也比有機(jī)溶劑萃取法更加干凈和安全。如果在超臨界萃取技術(shù)當(dāng)中使用食品級干冰作為萃取溶劑，所獲得的精油無毒、無溶劑殘留、能夠最大限度地保留原植物中的芳香成分。

5、二氧化碳萃取法：是一種十分昂貴的方法，所萃取的精油品質(zhì)近146七、影響精油品質(zhì)的因素

七、影響精油品質(zhì)的因素

1471、精油原料植物的品種：萃取精油所使用的植物品種必須經(jīng)過辨識及認(rèn)證。

1、精油原料植物的品種：萃取精油所使用的植物品種必須經(jīng)過辨識1482、精油原料植物的環(huán)境：如產(chǎn)地、土壤的品質(zhì)、氣候的變化、培育的方式、人文環(huán)境等。應(yīng)選擇有機(jī)、野生，以及在自然生態(tài)環(huán)境所生長的植物。（1）不受污染的獨(dú)立農(nóng)田，周圍環(huán)境因無任何污染和廢氣排放；（2）不可使用含化學(xué)成份的人工肥料、殺蟲劑和除草劑；（3）雙手采摘，不可用機(jī)器代替；（4）采收后必須存放在帆布袋中，忌用塑料袋；（5）萃取純質(zhì)精油，必須三次提煉三次萃取。

2、精油原料植物的環(huán)境：如產(chǎn)地、土壤的