企業(yè)AIB認(rèn)證培訓(xùn)試題

閱讀使人充實(shí)，會(huì)談使人敏捷，寫作使人精AIB考試題確。閱讀使人充實(shí)，會(huì)談使人敏捷，寫作使人精AIB考試題確。F列試題有一種或幾種答案，請將正確的答案的字母填在括弧中，

每題25分，40題，總分100分1?公司選擇檢查的目的：（ ）A發(fā)現(xiàn)那些從文件中可能無法看到的實(shí)際問題；B矢注根源，而不僅僅是問題表象；C符合政府的法規(guī)和行業(yè)對安全食品的預(yù)期；D以上答案都正確。2?以下哪個(gè)選項(xiàng)是錯(cuò)誤的：（ ）A對企業(yè)進(jìn)行評分共有5個(gè)步驟；B食品安全程序的健全性取決于最薄弱的一個(gè)環(huán)節(jié)；C檢查員會(huì)根據(jù)《AIB國際統(tǒng)一檢查標(biāo)準(zhǔn)》的五大類別記錄發(fā)現(xiàn)項(xiàng)；D最重大的發(fā)現(xiàn)項(xiàng)屬嚴(yán)重，將獲得類別分?jǐn)?shù)中的最低分，且能進(jìn)一步被扣分。3?拒收材料描述正確的是：（ ）A拒收受損的、受蟲害污染的或骯臟的運(yùn)輸工具 /容器或材料；B拒收通過受損的、受蟲害污染的或骯臟的運(yùn)輸工具運(yùn)來的；C企業(yè)保留拒收貨物記錄，記錄中包含拒收原因；D廠區(qū)周轉(zhuǎn)車輛狀況良好、清潔、沒有孔洞并且未受蟲害污染。4. 矢于過濾，以下哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的：（）A散裝液體原料應(yīng)當(dāng)在接收處或在進(jìn)入儲(chǔ)罐之前使用盡可能小孔徑的過濾器過濾，在使用之前去除異物并監(jiān)督供應(yīng)商的控制情況。B散裝粉末狀原料使用小孔徑篩網(wǎng)會(huì)加大泵入儲(chǔ)罐的難度， 因此散裝粉末狀原料可以在裝入儲(chǔ)罐后在使用前進(jìn)行過篩。C精細(xì)研磨的粉末狀原料應(yīng)當(dāng)使用30目的篩網(wǎng)過篩。D在使用前過濾散裝原料并不重要，因?yàn)楹竺娴牧鞒讨羞€有其它的過濾器。5. 地面與墻壁交接處（）培根B確?？梢赃M(jìn)入檢查；

C確保綜合蟲害的管理活動(dòng)；姓名:成績:部門：D確保人員來回活動(dòng)。姓名:成績:部門：6.矢于原材料/成品儲(chǔ)存描述正確的：6.）A必須遵守先進(jìn)先出的原則或其它可核實(shí)的方式（先到期先岀） ；B存放期超過四周的易滋生蟲害的原料必須定期進(jìn)行檢查。 至少每周檢查一次；C食品接觸容器儲(chǔ)存材料時(shí)需加蓋或倒置，防止受上方結(jié)構(gòu)的污染；D化學(xué)品必須與其他產(chǎn)品隔離存放隔離存放。7. 矢于散裝產(chǎn)品：（）A我公司的原料原奶屬于散裝產(chǎn)品；B在原料接收和成品發(fā)貨時(shí)，必須檢查散裝容器口或其它運(yùn)輸容器上的安全密封號與貨運(yùn)單據(jù)上的密封號，以證實(shí)這兩個(gè)號碼相匹配；C輸送管路或軟管應(yīng)放在地面以上的支撐物上來防止污染或被水淹沒：D應(yīng)對罐車清洗標(biāo)簽或散裝車前確認(rèn)單進(jìn)行檢查并保存記錄。8. 對濾網(wǎng)描述正確的是：（）A必須使用在線接收濾網(wǎng)過濾所有散裝液體原料；B在每次使用之后，必須清洗濾網(wǎng)并檢查其完整，性。 ；C濾網(wǎng)的目數(shù)的選取應(yīng)足以確保在液體材料處理過程中將異物過濾掉；D用于去除異物的過濾器必須檢查、發(fā)現(xiàn)物和糾正措施，可以不用記錄并存檔。9?原料容器和器具，描述錯(cuò)誤的是（ ）A所有使用中的原料容器必須根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評估配備獨(dú)立用勺以防止交叉污染；B原料用勺、工具和器具以顏色區(qū)分或識別，以防止交叉污染風(fēng)險(xiǎn)；C容器需帶有清晰的內(nèi)容標(biāo)簽；D可折斷刀片可以用于生產(chǎn)、包裝或原材料儲(chǔ)藏區(qū)域。10. 以下描述正確的是：（）A公司的香精桶可以當(dāng)垃圾桶用；

B維修人員可以將維修工具放在生產(chǎn)區(qū)域；一 .，，、 C在所有儲(chǔ)存和處理易腐蝕食品的房間或區(qū)域里‘應(yīng)放置持續(xù)記錄式溫度儀；必須留有足夠的、不受限的空間- … （） D對腳步消毒液，不應(yīng)對其有效配制濃度進(jìn)行驗(yàn)證并監(jiān)控和記錄。A確?？梢赃M(jìn)入開展充分的清潔； 11. 矢于成品運(yùn)輸描述正確的是：（）學(xué)冋是異常珍貴的東西，從任何源泉吸收都不可恥。 阿卜日法拉茲學(xué)冋是異常珍貴的東西，從任何源泉吸收都不可恥。 阿卜日法拉茲學(xué)冋是異常珍貴的東西，從任何源泉吸收都不可恥。 阿卜日法拉茲閱讀使人充實(shí)，會(huì)談使人敏捷，A所有的成品上都必須標(biāo)記消費(fèi)者可以輕易識別的清洗產(chǎn)品代碼；B冷庫箱式貨車應(yīng)安裝溫度記錄裝置。如果沒有記錄裝置，則在適當(dāng)?shù)拈g隔頻率下記錄手測溫度，以確保維持冷藏溫度；C應(yīng)提供記錄以證實(shí)：溫度敏感產(chǎn)品裝入預(yù)先冷卻的車輛中，這些車輛可以保證在運(yùn)輸過程中維持所需的溫度；D對于溫控運(yùn)輸，在裝載前，必須檢查并記錄車輛的溫度。對洗手設(shè)施描述正確的：（ ）A干手器不用進(jìn)行清潔；B手部消毒殺菌劑的濃度不需要驗(yàn)證；C必須在洗手池上方和生產(chǎn)區(qū)域入口處張貼“洗手”標(biāo)識；D更衣室可以有已開口的食品、飲料、藥品等。以下描述正確的是：（ ）A在必要時(shí)，人員必須戴有效的發(fā)網(wǎng)以完全將頭發(fā)罩住。發(fā)網(wǎng)包括頭部、胡須或小胡子的遮蓋物；B在生產(chǎn)區(qū)域中，必須將鋼筆、鉛筆盒溫度計(jì)等物品放在腰部以下的衣袋或口袋中；C必要時(shí)，應(yīng)為所有雇員、參觀者和承包商提供更衣設(shè)施，以便他們在進(jìn)入食品加工區(qū)域之前更換衣服；D在更衣設(shè)施中，必須將工作服與外衣和個(gè)人物品單獨(dú)存放。以下哪些是外來人員：（ ）A方可；B臨時(shí)員工；C監(jiān)管部門；D董事長太太以下描述正確的是：（）A存放在外部的設(shè)備不需要維護(hù)；B應(yīng)當(dāng)維護(hù)地板表面的孔洞、裂紋和裂縫，以防止碎屑積存并避免蟲害或微生物滋生；C應(yīng)控制水滴和冷凝物，防止形成適合微生物滋長的環(huán)境；D更換照明裝置和玻璃時(shí)，應(yīng)盡量減小污染產(chǎn)品的可能性。食品級潤滑油滴入食品中：（）是可以接受的，因?yàn)檫@些潤滑油是食品級的。不會(huì)被AIB標(biāo)準(zhǔn)扣分的，因?yàn)闈櫥褪鞘称芳壍摹懽魇谷司_。一一培根依據(jù)AIB的標(biāo)準(zhǔn)會(huì)按清潔問題進(jìn)行扣分的。是不可以接受的，因?yàn)檫@仍然是一個(gè)污染問題。下列描述正確的是：（）A不能將膠帶、鐵絲、線、紙板、塑料和其它臨時(shí)性材料用于永久性維修；B食品接觸面的任何臨時(shí)性維修必須由食品級材料構(gòu)成；C企業(yè)必須遵守臨時(shí)維修程序，包括批準(zhǔn)臨時(shí)維修使用的材料清單；D食品接觸面的接縫焊接允許點(diǎn)焊。對壓縮空氣/與產(chǎn)品接觸的氣體描述正確的是：（）A必須適當(dāng)過濾在加工區(qū)域使用的壓縮空氣，以除去5微米或更大的粒子：B壓縮空氣設(shè)備不能含有塵土、油或水；C保存過濾器檢查與更換的記錄；

D以上描述都正確。矢于零件描述正確的是：（ ）A所有與食品接觸的零件必須存放在清潔的環(huán)境中，離地存放；B使用過的、舊的傳送帶可以存放起來作為日后使用；C維修零件應(yīng)放在零件存放區(qū)，不矢注是否干凈；D與產(chǎn)品接觸的表面必須防腐蝕。無毒無害。矢于原材料的接收日期，以下哪個(gè)選項(xiàng)是錯(cuò)誤的：（）對原材料而言，標(biāo)記接收日期的位置并不重要。接收日期必須清晰可見且應(yīng)當(dāng)標(biāo)記在托盤底部的原料上（如果不是單個(gè)），即便即使上層的原材料移走之后仍有接收日期。接受日期不應(yīng)當(dāng)記錄在拉伸膜上，因?yàn)橐坏┤コ饷娴睦炷ぶ?，接受日期也就?huì)一起扔掉。接受日期應(yīng)緊靠重新碼垛日期，以便檢測。矢于消毒劑和清潔劑描述正確的是：（）A所有用于清潔食品接觸面的清潔劑和消毒劑必須具備“可用于食品接觸面”的許可證明文件；B所有化學(xué)清潔劑應(yīng)準(zhǔn)確標(biāo)識；C企業(yè)應(yīng)保留化學(xué)品濃度測試、再測試及糾正措施的記錄；D按標(biāo)簽說明的要求沖洗設(shè)備，以清除化學(xué)品殘留。閱讀使人充實(shí)，會(huì)談使人敏捷，以下描述正確的是：（）A清潔衛(wèi)生間或下水道的器具可以做其它用途；B所有清潔器具在使用后必須清洗干凈并妥善存放；C采用顏色代碼或其它分類方式將清潔器具按照不同的預(yù)期用途進(jìn)行標(biāo)識和區(qū)分；D在產(chǎn)品區(qū)必須使用干凈的工具和抹布。排水溝的蓋子必須設(shè)計(jì)成很方便移動(dòng)，其目的是什么：（）便于進(jìn)行檢查和清潔，排水溝需每周清理一次，以破壞排水溝中地溝蠅的生命周期。根本無特殊目的。這樣設(shè)計(jì)好看。以方便承包商和員工在沒人看見時(shí)扔煙頭或廢物。不應(yīng)向不銹鋼表面噴漆，原因是：（）過一段時(shí)間后油漆會(huì)剝落，導(dǎo)致污染問題。在食品工廠中，不應(yīng)該為了美觀向不銹鋼表面噴漆（表面看起來很漂亮）。不銹鋼表面不易生銹或腐蝕，不需要噴漆。以上全部都正確。矢于重新碼垛（倒拍）活動(dòng)，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的：（）易發(fā)生倉儲(chǔ)性蟲害的物料堆放一個(gè)月以上需要重新碼垛或做相應(yīng)的監(jiān)控。重新碼垛日期應(yīng)緊靠接收日期，以便于監(jiān)控。依照AIB標(biāo)準(zhǔn)，所有原材料必須重新碼垛。重新碼垛是從原來的卡板轉(zhuǎn)移到另一個(gè)卡板的活動(dòng)，并在轉(zhuǎn)移過程中檢查任何蟲害問題。臨時(shí)安置的蟲害控制裝置在地圖上標(biāo)志出來的目的是什么：（）為了記錄的目的，確保地圖的完整性。為了讓蟲害承包商忙碌起來。臨時(shí)蟲害裝置不需要標(biāo)記。確保這些裝置的監(jiān)控，需要檢查或移除時(shí)使用地圖可以方便地找到。尖于第4.2節(jié)要求的綜合蟲害管理年度評估，以下哪個(gè)選項(xiàng)是錯(cuò)誤的：寫作使人精確。一一培根目的是提供綜合蟲害管理的評估，以確保其有效T生。只能由外部蟲害承包商，即蟲害服務(wù)公司開展。評估必須涵蓋工廠內(nèi)部和外部的所有地區(qū)，其結(jié)果必須用于發(fā)展綜合蟲害

管理計(jì)劃。“不滿意”的自動(dòng)評估包括下列的觀察結(jié)果，除了哪一項(xiàng)：（）在加工區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)發(fā)現(xiàn)了活動(dòng)的老鼠。使用的殺蟲劑沒有標(biāo)簽。產(chǎn)品區(qū)有黑螂活動(dòng)。產(chǎn)品區(qū)有起皮的油漆、生銹或其他材料可能造成產(chǎn)品污染。矢于蟲害承包商證書與資格，以下那個(gè)選項(xiàng)是錯(cuò)誤的：（）進(jìn)行蟲害管理活動(dòng)的公司，應(yīng)當(dāng)提供經(jīng)營許可證。每個(gè)殺蟲劑使用工作人員應(yīng)當(dāng)具有要求的許可證，或者由一個(gè)具有要求許可證工作人員培訓(xùn)其他工作人員，并保留培訓(xùn)記錄。蟲害承包商只需要接受綜合蟲害管理培訓(xùn)，不需要任何的 GMP培訓(xùn)。所有蟲害承包商都要求參加GMP培訓(xùn)，以便讓他們在開展工作時(shí)熟悉該視頻工廠的操作或GMPGMP培訓(xùn)必須記錄在案。外部毒餌站應(yīng)當(dāng)：（）應(yīng)當(dāng)能防破壞且鎖定，不容易打開。杜爾必須安全存放在毒餌站中。必須能固定在地面，不易于移動(dòng)。以上全部。尖于教育和培訓(xùn)描述正確的是：（ ）A應(yīng)制定書面程序并向所有人員提供前提方案和食品安全（HACCP以及食品防御的培訓(xùn)和教育；B應(yīng)保留所有人員的培訓(xùn)和教育記錄；C培訓(xùn)應(yīng)包含建立對培訓(xùn)效果的考核方式 （例如考試、主管驗(yàn)證、口頭回答等）；D每年至少舉行一次更新培訓(xùn)和教育，或根據(jù)需要增加培訓(xùn)和教育次數(shù)。接收了綜合蟲害管理培訓(xùn)后，內(nèi)部工作人員也可以開展。32.32.矢鍵控制點(diǎn)的上下限：（ )學(xué)冋是異常珍貴的東西，從任何源泉吸收都不可恥。 阿卜日法拉茲學(xué)冋是異常珍貴的東西，從任何源泉吸收都不可恥。 阿卜日法拉茲與操作限值相同。學(xué)冋是異常珍貴的東西，從任何源泉吸收都不可恥。 阿卜日法拉茲學(xué)冋是異常珍貴的東西，從任何源泉吸收都不可恥。 阿卜日法拉茲閱讀使人充實(shí)，會(huì)談使人敏捷，寫作使人精確。培根應(yīng)當(dāng)可以測量的，且以科學(xué)為依據(jù)。受限于客戶的決定?？梢越?jīng)常依照總經(jīng)理的決定而改變。零擔(dān)貨運(yùn)車輛（和其它客戶合車運(yùn)輸）：（）指非整車貨運(yùn)車輛，即沒有裝滿公司的材料，有可能包括來自其它公司的材料。和整車貨運(yùn)車輛的程序要求一樣需要檢查。應(yīng)當(dāng)由受訓(xùn)過的員工檢查并將檢查結(jié)果記錄歸檔。以上都正確。矢于模擬召回和測試追蹤，以下哪個(gè)選項(xiàng)是錯(cuò)誤的：（）A.這類測試時(shí)間和成功不重要。模擬追溯不如模擬召回那么廣泛，不涉及模擬通知客戶，因?yàn)橹贿M(jìn)行了追溯。最終產(chǎn)品的模擬召回應(yīng)至少到第一個(gè)分銷商上。模擬召回應(yīng)當(dāng)每年至少測試兩次，以確保系統(tǒng)運(yùn)作良好。矢于食品安全計(jì)劃描述正確的是：（）A企業(yè)識別出所有與食品安全計(jì)劃相尖的適用法規(guī)要求；B如有法規(guī)要求，應(yīng)具備書面的食品安全計(jì)劃；C對于法規(guī)不要求有食品安全計(jì)劃的產(chǎn)品，必須制定并實(shí)施基于食品法典的HACCP計(jì)戈【」；D食品安全計(jì)劃需要保留必要的記錄。防回流裝置：（）A目的是避免水流向相反的方向。B可以通過氣隙或止回閥現(xiàn)實(shí)。C裝置應(yīng)定期檢查，并確定其有效性。同時(shí)保留檢查記錄。D以上全部都正確。矢于放行，描述正確的是：（）A只有當(dāng)所有的放行程序要求都已得到遵守時(shí)，產(chǎn)品才能放行。B只有授權(quán)人員才可能對原材料、半成品和成