某熟食項目策劃方案

XX熟食項目策劃案提案人：謝張日期：2004年8月1日1目錄一、熟食食品行業(yè)的發(fā)展概況……………4二、長安鎮(zhèn)區(qū)域市場狀況…………………10三、SWOT分析………………24

四、市場定位………………29五、營銷策略………………35六、開業(yè)準備………………44七、選址……………………47八、企業(yè)VI系統(tǒng)……………50九、投資報酬分析…………57十、運營管理………………59十一、案例分析……………62十二、補充資料……………692前言本案通過分析肉類熟食市場的狀況、消費者對熟食食品之消費態(tài)勢、行業(yè)的發(fā)展程度以及經(jīng)營狀況、競爭環(huán)境等的研究，并重點對東莞市長安鎮(zhèn)熟食市場進入詳細的調(diào)查研究后，分析該行業(yè)的機會和威協(xié)，對如何進入該行業(yè)和以后的經(jīng)營管理問題，提出初步的投資建議，為進入該行業(yè)提供參考。3一、熟食食品行業(yè)的發(fā)展概況4隨著現(xiàn)代人們物質文化生活水平的不斷提高，人們對食品的消費也趨向多樣化，特別是在珠江三角洲較地區(qū)，外來人口的增多，帶來口味需求的多樣化，各種飲食文化互相交流和滲透，不同種類的飲食店也遍地開花。適應快節(jié)奏和流動快的現(xiàn)代人們的生活和工作節(jié)湊的西式或中式快餐連鎖店成為大眾消費者的消費主流。穩(wěn)定的本地家庭，外來工在外住宿的家庭，大量的工廠集體食堂消等費單位的大量存在，他們在購買一般肉菜食品的同時，會對已制作好口味獨特的熟食食品有較大的消費需求。1.1消費態(tài)勢1、消費者行為分析5自己動手制作的困難一般做不到專業(yè)的鹵水或鹽局食品口味是制作工序的敏鎖，所需的時間較長熟食食品對空閑時間較少的打工一族來說省時方便和快捷可償試較新口味的食品。而不作為主材，將不作為小食的個人消費者也大量存在1.2購買熟食的誘因61.3影響消費者購買的主要因素

食品的口味衛(wèi)生清潔程度是否新鮮價格水平是否方便購買*所以企業(yè)在經(jīng)營管理上要重點考慮以上幾個因素72、熟食行業(yè)的現(xiàn)狀

開在肉菜市場的專門熟食食品店，有檔口形式也有店鋪形式，主要產(chǎn)品有鹵水、鹽局、燒臘食品等。以家庭消費主菜為主。開在鬧市的鹽局食品店，主要產(chǎn)品有鹽局雞翼、鳳爪、全雞等，以平時的個人消費為主，價格較高。專門的鹵水或燒臘食品快餐店，以堂食形式為主配以外賣；酒樓或一般餐飲店的熟食食品專柜，以堂食或外賣形式銷售。開在步行街或主要商業(yè)區(qū)，如超市、大型商場旁的燒烤類小食店，產(chǎn)品有魷魚、肉丸串、牛雜、雞翼等小食品，以年青人特別是年青女性平時消費為主。超市內(nèi)的熟食食品專區(qū)。2.1熟食食品行業(yè)的主要經(jīng)營方式8肉菜市場銷售的熟食檔位主要是以家庭經(jīng)營為主，檔次較低，產(chǎn)品缺少創(chuàng)新，衛(wèi)生條件較差，沒有連鎖經(jīng)營，由于沒有行業(yè)的領導者，一般定位于大眾家庭消費的熟食檔口，都能靠較低的價格和有選擇性的食品滿足于部份消費的需求。但并沒有能領導和擴大該市場的消費潛能。定位偏高的熟食食品專賣店，走的是另外一條路，他們選擇城市中心繁華區(qū)作為店址，以較高的價格區(qū)隔特定的消費群體，此類店必須要靠特色產(chǎn)品和有效的營銷管理來占有市場。但此類店的營銷水平依舊是停留在銷售階段，沒有上升到營銷的高度，故永續(xù)經(jīng)營還是存在問題。2.2市場定位9二、長安鎮(zhèn)區(qū)域市場狀況101、長安鎮(zhèn)鎮(zhèn)區(qū)域概況況長安位于東東莞市最南南端，緊臨臨深圳，靠靠近港澳，，廣深高速速公路、107國道道、C358省道橫橫貫而過，，是廣州、、東莞與深深圳交通往往來的南大大門。總面面積83平平方公里，，轄13個個村（居））民委員會會，戶籍人人口3.5萬多人，，外來流動動人口60多萬人，，旅游同胞胞3萬多人人。長安鎮(zhèn)云集集了大量的的制造加工工企業(yè)，吸吸引了大量量的外來人人口在此工工作、生活活，帶動了了飲食、休休閑、娛樂樂等產(chǎn)業(yè)的的發(fā)展。特別是和人人們生活息息息相關的的飲吃方面面，大量的的人流產(chǎn)生生了巨大的的消費需求求，具有很很大的市場場潛力。工業(yè)園區(qū)、、居住區(qū)、、商業(yè)區(qū)的的明顯劃分分，為定位位明確、針針對目標市市場人群的的連鎖業(yè)的的發(fā)展帶來來無限商機機。112、熟食市市場調(diào)查資資料數(shù)據(jù)表表12（接上表））13（接上表））14（接上表））153、時間、、人流曲線線圖說明：人流流為虛擬數(shù)數(shù)字，此圖圖僅說明肉肉菜市場的的人流隨時時間的變化化趨勢。一般市場從從6：00始人流開開始增加，，到7：30左右到到達頂峰，，然后開開始緩慢下下降，到9：00后后可發(fā)現(xiàn)人人流量明顯顯減少。從從12：00到16：30，，市場基本本處于休業(yè)業(yè)期，然后后從16：：30始到到19：00市場開開始每天第第二次的旺旺市時間。。164、長安鎮(zhèn)鎮(zhèn)熟食市場場分析一般市場最最旺的時間間是上午，，下午人流流很少。而而上午人流流最多的時時間段是從從6：30~8：00這段時時間。早上上人流最旺旺的市場是是長安綜合合市場、廈廈崗市場和和宵邊市場場，上沙市市場、烏沙沙市場和街街口市場次次之。一般般熟食購買買的產(chǎn)生都都集中在早早上，另外外下午5：：00~7：00這這段時間也也有一部分分購買產(chǎn)生生。4.1市市場繁榮程程度熟食店主要要開在肉菜菜市場里熟熟食專區(qū)，，開業(yè)數(shù)量量會因市場場的繁榮程程度而有差差異。從以以上數(shù)據(jù)圖圖可以看出出，開業(yè)檔檔口最多的的市場是長長安綜合市市場和廈崗崗市場。宵宵邊市場、、烏沙市場場、沙頭市市場和上沙沙市場的開開業(yè)檔口數(shù)數(shù)量差不多多。而廈邊邊市場、街街口市場、、咸西市場場等熟食店店的數(shù)量相相對較少。。4.2熟食食店的分布174.3各各市場的行業(yè)業(yè)特征長安綜合市場場主要以批量量購買為主，，一般是早市市，下午基本本歇業(yè)。熟食食檔口基本都都有招牌，主主要做鹵水鹽鹽局食品的有有：廣州明子子鹽局手撕雞雞、榮記麻油油鴨、徐敏肉肉丸、潮汕標標記肉丸、潮潮汕池記正宗宗鹽局鹵水店店、陽江正宗宗鹽局雞；專專賣金豬的有有：景記金豬豬檔和順意金金豬檔；主營營燒臘的有：：粵西燒臘店店、富記燒臘臘店、永記燒燒臘店、亮記記燒臘店、江江門綽記燒臘臘店、陳記燒燒鵝檔、明記記燒臘鹵水店店；金豬和部部分燒臘店約約上午10：：00就收鋪鋪，下午基本本沒有營業(yè)。。長安綜合市場場有幾家冰鮮鮮肉類食品批批發(fā)商，是長長安集中的冰冰鮮食品批發(fā)發(fā)市場。18宵邊市場內(nèi)熟熟食區(qū)占有位位置最大、有有明顯的招牌牌的是正家麻麻辣鹵味專賣賣店，有品牌牌經(jīng)營意識，，而且在市場場內(nèi)是銷售最最好的一檔。。其營業(yè)時間間最長，從早早上開市到晚晚上十點甚至至十一點。另另市場旁邊獨獨立鋪位的兩兩家：潮洲鹵鹵味和梅汕鹵鹵味，產(chǎn)品相相對較為精致致，有潮汕特特色。早市的的生意較為平平淡，反而晚晚市的生意相相對較好。而而市場內(nèi)三檔檔燒臘店基本本上上午十點點就賣完收市市，下午僅有有一檔再次開開賣。廈崗市場的規(guī)規(guī)模比較大，，市場繁榮，，熟食檔位的的數(shù)量也多，，但空置率也也高，達55%。沒有特特別的主導檔檔位。廈邊市場內(nèi)熟熟食檔位全被被煌上煌鹵味味店獨占，有有顯眼的店面面招牌，但廈廈邊市場人流流比較少，生生意一般。上沙市場和烏烏沙市場都有有獨立鋪位的的熟食店：梅梅汕肉丸鹵味味和潮洲鹵水水店，這類店店的產(chǎn)品相對對較好，價格格也稍高?；旧闲纬山y(tǒng)統(tǒng)一的市場形形象的是潮洲洲或梅汕的鹵鹵水店，產(chǎn)品品相對較好，，但經(jīng)營分散散，沒有形成成統(tǒng)一有效的的市場勢力。。19主要品類是鹽鹽局類、鹵水水類和燒臘類類品種主要有鹽鹽局雞、鹵鴨鴨、燒鴨、燒燒鵝、鳳爪、、豬耳、鴨掌掌、鵝腸、雞雞翅膀、鴨翅翅膀、叉燒等等品種?；緵]有獨特特的專有技術術產(chǎn)品，不形形成市場獨占占。4.4產(chǎn)品特點產(chǎn)品品質較類類同，沒有明明顯的差異化化。市場檔位位店的產(chǎn)品基基本上是同質質化產(chǎn)品。產(chǎn)產(chǎn)品相對做的的較好的是市市場獨立商鋪鋪的熟食店，，如宵邊市場場的潮洲鹵味味、烏沙市場場的潮洲肉丸丸鹵味店。4.5產(chǎn)產(chǎn)品品質4.6技技術專利基本沒有獨特特的專有技術術產(chǎn)品，不形形成市場獨占占。204.7價格水平市場價格比較較接近，市場場熟食區(qū)檔位位的同類產(chǎn)品品，價格相同同或比較接近近，沒有明顯顯的高低檔之之分。價格相相對高出一般般水平的是市市場的獨立商商鋪，如潮洲洲肉丸鹵味店店等熟食店。4.8管管理水平4.9營營銷狀況基本上是家庭庭式經(jīng)營，自自己制作，沒沒有專業(yè)的管管理操作。沒有專業(yè)的市市場操作，基基本上沒有有有計劃性的廣廣告宣傳、促促銷和品牌管管理。215、案例分析析：正家麻辣鹵味味專賣店熟食店名稱：：正家麻辣鹵鹵味專賣店地點：宵邊市市場面積：兩個熟熟食檔位位置置，約8平方方米。開業(yè)時間：2年老板娘：吳小小姐籍貫：江西行業(yè)經(jīng)驗：9年銷售人員：老老板娘本人、、另外一名或或兩名幫工。。生產(chǎn)人員：10人主要經(jīng)營品種種：鹵豬耳、、鹽局雞、燒燒鴨、鹵鴨、、鹽局雞亦、、鹽局鳳爪鹵鹵水豬舌、鹵鹵水豬大腸等等。銷售方式：單單店零售和對對工廠食堂、、餐廳的批發(fā)發(fā)售賣配送工具：面面包車或人力力三輪車市場地位：宵宵邊市場銷量量最大22主要產(chǎn)品銷售售數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間段：6：：30~9：：30評價吳小姐有豐富富的行業(yè)經(jīng)驗驗，有一定的的經(jīng)營管理和和市場營銷能能力。她能意意識到要打明明顯的招牌廣廣告，這就比比一般的經(jīng)營營者優(yōu)秀了。。其有部分較為為穩(wěn)定的經(jīng)營營餐廳和工廠廠食堂的客戶戶，銷售渠道道廣。良好的采購渠渠道，懂得降降低采購成本本和根據(jù)市場場環(huán)境調(diào)整采采購策略。有良好的市場場口碑，能留留住一大批老老顧客。另外由于其家家庭作坊式經(jīng)經(jīng)營的局限性性，缺乏專業(yè)業(yè)的管理能力力，沒有能跨跨出擴張發(fā)展展這一步。23三、SWOT分析析241、現(xiàn)有行業(yè)業(yè)行業(yè)競爭者者的優(yōu)勢進入市場時間間長，有豐富富的行業(yè)經(jīng)驗驗有熟練的制作作技術熟悉進貨渠道道有部分穩(wěn)定的的顧客資源占有較好的鋪鋪面位置252、現(xiàn)有行業(yè)業(yè)行業(yè)競爭者者的劣勢品牌形象較差差衛(wèi)生清潔程度度差產(chǎn)品缺少創(chuàng)新新沒有專業(yè)的市市場操作管理水平低沒有連鎖經(jīng)營營，缺少規(guī)模模效應不形成區(qū)域的的覆蓋力量263、行業(yè)機會會人口密度大、、市場潛力大大市場消費需求求存在較大的的可挖掘空間間行業(yè)沒有領導導者，給市場場提供整合的的機會現(xiàn)有經(jīng)營者經(jīng)經(jīng)營、管理水水平低沒有正規(guī)的連連鎖企業(yè)，給給連鎖經(jīng)營提提供市場空間間低水平的營銷銷管理給市場場提供專業(yè)的的操作空間274、行業(yè)威脅脅外地較專業(yè)化化的熟食連鎖鎖企業(yè)的進入入原有競爭者經(jīng)經(jīng)營時間長所所具有技術采采購渠道，客客戶位置，行行業(yè)知識等資資源優(yōu)勢。社會公共衛(wèi)生生突發(fā)事件28四、市場定位位291、目標區(qū)域域市場長安鎮(zhèn)2、市場細分分細分市場1：：家庭消費群群a類特征描述：男男女雙方均有有工作，沒有有孩子，僅晚晚餐自己買菜菜做飯，這類類消費者一般般在下午下班班后到市場買買菜。b類特征描述：男男女雙方均有有工作，有小小孩，和父母母一起居住，，父母負責帶帶小孩和買菜菜。這類消費費者一般在早早上到市場買買菜。C類特征描述：夫夫妻共同經(jīng)營營自己的生意意，空閑時間間少，一般早早上抽時間到到市場買菜。。d類特征描述：富富裕家庭，由由傭人負責買買菜做飯，對對肉菜的口味味、衛(wèi)生和質質量要求較高高。30細分市場2：：個人消費者者a類特征描述：年年輕女性，從從事娛樂休閑閑行業(yè)，收入入較高，有較較多的空閑時時間，逛街、、購物、吃零零食是她們的的最大愛好。。b類特征描述：一一般工薪女性性階層，需要要輪換班上班班，下班時喜喜歡買些零食食帶回宿舍。。節(jié)假日喜歡歡和朋友出游游，通常會捎捎帶零食。c類特征描述：青青年學生，喜喜歡集體行動動，對新鮮事事物比較感興興趣，群體內(nèi)內(nèi)的互相影響響力和趨同性性比較明顯，，喜歡集體吃吃東西，特別別是新奇的食食物。d類特征描述：青青年男性，喜喜歡集體聚餐餐喝酒，對適適合下酒的熟熟食肉類食品品感興趣。31細分市場3：：組織客戶a類特征描述：工工廠或一般企企業(yè)機構食堂堂，員工人數(shù)數(shù)多，食堂工工作量大。喜喜歡制作簡單單、省時省力力、容易均分分的食物。b類特征描述：餐餐飲機構，講講究制作速度度和口味，再再簡單加工提提供給客人，，省時、快捷捷。另外是茶茶點或小菜形形式的需求。。c類特征描述：大大型超市，有有熟食專區(qū)，，自己采購或或有供應商攤攤點位置。323、市場定位位總體市場定位位適合大眾消費的健健康、方便食食品細分市場和產(chǎn)產(chǎn)品定位表：：334、創(chuàng)新的市市場定位：禮品市場將一般的熟食食食品定位于于禮品市場應應該是一個創(chuàng)創(chuàng)新，可以超超出一般的顯顯在消費需求求，挖掘出一一個新的消費費市場。禮品消費是可可以引導的，，可以運用定定位明確的傳傳播策略，充充分挖掘這一一潛在的市場場?？梢酝ㄟ^廣告告、公關活動動、促銷等營營銷手段向消消費者傳遞送禮送熟食食食品的信息。適合禮品市場場的特征和要要求，在產(chǎn)品品的挑選、制制作、包裝、、保存等方面面全面配合這這一定位，務務求在品質、、包裝上盡顯顯禮品的特征征。并且能大大的的提高企業(yè)的的知名度和品品牌形象。34五、營銷策略略351、產(chǎn)品策略略產(chǎn)品策略1專門的鹵水食食品線產(chǎn)品策略2多系列的食品品線，鹵水系系列、鹽局系系列、燒臘系系列或其他系系列。不同市場定位位的產(chǎn)品選擇擇個人消費者市市場的產(chǎn)品定定位是休閑的的、可以和一一般零食一樣樣即吃的，但但不油膩，應應選擇小件的的、制作獨特特的食品，如如鳳爪、雞亦亦、鴨下巴、、鴨腎等。家庭消費者市市場的產(chǎn)品定定位是健康的的主菜食品，，應主要選擇擇大件的多肉肉食品，如全全雞、全鴨、、全鵝等，當當然也有適合合個人消費者者市場的食品品。組織客戶市場場的產(chǎn)品應該該是根據(jù)客戶戶的要求訂做做的選擇性的的食品。禮品市場的產(chǎn)產(chǎn)品選擇應該該選擇能夠體體現(xiàn)其高價值值、獨特風味味的產(chǎn)品，如如獨家密制的的鹵鴨、鹵鵝鵝等。362、定價策策略一般肉肉菜市市場店店，可可用跟跟隨定定價，，價格格和現(xiàn)現(xiàn)有競競爭者者相同同或略略高，，再在在店面面形象象，產(chǎn)產(chǎn)品質質量，，服務務等優(yōu)優(yōu)勝于于競爭爭對手手。品牌店店定價價策略略，可可用高高價撇撇脂策策略，，選擇擇區(qū)別別于一一般大大眾店店的產(chǎn)產(chǎn)品組組合，，以高高價格格針對對特定定的消消費群群。可于節(jié)節(jié)假日日時候候調(diào)整整部份份產(chǎn)品品價格格，作作為促促銷價價，進進行促促銷。。設計組組合式式購買買或大大量購購買的的優(yōu)惠惠價格格。373、促促銷策策略電視廣廣告在連鎖店開開業(yè)前前半個個月或或一個個星期期在電電視臺臺投放放密集集的電電視廣廣告，，向市市場傳傳遞ＸＸＸ鹵鹵水食食品連連鎖店店將于于ＸＸＸ時候候開業(yè)業(yè)的信信息。。一般促促銷工工具在開業(yè)業(yè)前半半個月月或一一個星星期內(nèi)內(nèi)印發(fā)發(fā)張貼貼海報報或宣宣傳單單張，，在店店鋪輻輻射的的商圈圈居民民區(qū)、、菜市市場、、商業(yè)業(yè)區(qū)等等向行行人派派發(fā)宣宣傳單單張、、優(yōu)惠惠卡、、現(xiàn)金金購物物券等等促銷銷品。。宣傳橫橫幅、、海報報于肉菜菜市場場、居居民小小區(qū)、、商業(yè)業(yè)旺區(qū)區(qū)等地地方投投放開開業(yè)信信息橫橫幅，，向目目標顧顧客告告知。。3.1開開業(yè)促促銷38免費派派送于開業(yè)業(yè)當天天或頭頭三天天，首首ＸＸＸ名顧顧客可可免費費獲贈贈本店店送出出的幸幸運大大禮包包，包包括新新鮮出出爐的的食品品組合合套裝裝和其其它促促銷禮禮品等等。特價單單品如鹽局局雞可可以以以特低低價ＸＸＸ元元／只只的促促銷價價入市市，每每天限限銷５５０只只，連連續(xù)三三天或或更長長，引引起市市場轟轟動，，并進進行密密集的的廣告告宣傳傳配合合。特惠包包裝組組合設計類類似肯肯德基基的外外帶全全家福福桶裝裝包裝裝組合合，可可以搭搭配鳳鳳爪、、雞翼翼、鹵鹵鴨等等，用用本店店獨特特的包包裝盒盒打包包包裝裝，以以特惠惠價出出售，，可給給市場場帶來來全新新的消消費體體驗。。39以上開開業(yè)促促銷可可根據(jù)據(jù)不同同時期期的銷銷售和和市場場狀況況，靈靈活使使用于于一般般銷售售時間間的常常規(guī)促促銷。。另外，，較常常用的的常規(guī)規(guī)性促促銷手手段是是在節(jié)節(jié)假日日變換換推出出特價價單品品，不不斷給給市場場制造造熱點點。時段性性推出出新產(chǎn)產(chǎn)品促促銷，，如試試食、、搭配配銷售售等，，不斷斷給市市場制制造新新鮮感感。抽獎促促銷或或累積積購買買集點點優(yōu)惠惠等。。3.2常常規(guī)促銷銷404、廣告策策略廣告一般配配合促銷進進行投放，，包括開業(yè)業(yè)前的電視視廣告、海海報、橫幅幅、宣傳單單張，ＰＯＯＰ廣告（（售點廣告））等。要利用好低低成本的ＰＰＯＰ廣告告，如手寫寫的價格或或特價促銷銷標牌，產(chǎn)產(chǎn)品標識，，吊旗等。。向餐廳、酒酒樓、酒吧吧、個人消消費者派發(fā)發(fā)吊旗、海海報，向客客戶提供可可裝飾性廣廣告，同時時有效宣傳傳本店的品品牌和產(chǎn)品品。郵寄廣告，，收集準客客戶的名單單，家庭消消費者或組組織客戶（（如工廠、、餐廳、酒酒樓、酒吧吧）。向其其郵寄精美美的產(chǎn)品介介紹印刷品品，并附贈贈小禮品，，以低成本本投入可收收到很好的的宣傳效果果。企業(yè)網(wǎng)站，，通過建立立企業(yè)的網(wǎng)網(wǎng)站，宣傳傳公司的形形象，有利利于企業(yè)的的連鎖擴張張。41邀請當?shù)氐牡拿嘶蛘賳T參參觀、品嘗嘗食品、親親筆提字并并留影等，，并邀請新新聞媒體跟跟蹤報道，，可達到很很好的促銷銷效果并提提升企業(yè)的的美譽度。。與當?shù)卣嘘P部門門聯(lián)合舉辦辦“ＸＸ美美食節(jié)”相相關公益性性廣告活動動，借政府府的名譽提提升企業(yè)的的知名度。。在本地政府府的重要宴宴請活動時時，提供本本司的產(chǎn)品品作為大會會指定食品品。贊助諸如市市場文明經(jīng)經(jīng)營單位評評比、文明明家庭評比比等活動。。5、公關活活動必須建立統(tǒng)統(tǒng)一的服務務質量體系系，包括銷銷售人員統(tǒng)統(tǒng)一著裝，，統(tǒng)一文明明用語，統(tǒng)統(tǒng)一制造方方式，統(tǒng)一一銷售程序序等，在與與顧客接觸觸時必須按按公司服務務規(guī)范操作作，在消費費者中建立立統(tǒng)一的高高質量服務務形象。服務準則：：微笑服務務、態(tài)度認認真、誠懇懇有禮、耐耐心和細心心、衛(wèi)生整整潔等，制制造溫馨文文明、有序序的購買環(huán)環(huán)境，給顧顧客留下美美好的購買買體驗6、服務策策略427、研究究和開發(fā)必須有新產(chǎn)產(chǎn)品研究、、開發(fā)計劃劃。根據(jù)市場的的變化調(diào)整整現(xiàn)有的產(chǎn)產(chǎn)品線。不斷推出新新的產(chǎn)品。。8、市場調(diào)調(diào)查和研究究要保持對市市場的調(diào)查查研究。研究消費者者的消費態(tài)態(tài)勢。研究行業(yè)的的競爭狀況況等。43六、開業(yè)準備441、公司注冊按連鎖企業(yè)業(yè)的標準登登記設立有有限公司，，確定公司司的名名稱和品品牌名稱。。2、注冊商標設計公司的的標志、標標準字、標標準色，并并進行注冊冊。3、技術配方確定產(chǎn)品的的品類，形形成自有的的技術配方方。4、分店數(shù)量確定第一次次進入市場場分店的數(shù)數(shù)量。5、分店形式確定熟食店店的形式，，一種形式式進入還是是多種形式式進入。6、機械設備確定所需的的機械設備備，如自控控溫電炸爐爐，微電腦腦程控電鹵鹵機，立式式不銹鋼碳碳烤爐，不不銹鋼鹵桶桶，食品架架，保溫爐爐，保鮮柜柜等。457、供應渠道選擇原材料料供應商或或采購渠道道，確定供供應渠道。。8、人員配置確定人員需需求，并招招聘到位。。9、員工培訓人員到位后后，必須進進行上崗培培訓。10、物流配送確定如何進進行分店的的物流配送送，如配送送方式、配配送時間和和配送路線線等。11、裝修風格在確定公司司的標志、、標準色的的前提下確確定連鎖店店的形象識識別，形成成連鎖店統(tǒng)統(tǒng)一的裝修修風格。12、廣告宣傳確定公司開開業(yè)的廣告告宣傳策略略，形成系系統(tǒng)的策劃劃方案。46七、選址址471、商圈要要求集貿(mào)市場區(qū)區(qū)商業(yè)繁華區(qū)區(qū)居住生活區(qū)區(qū)2、地點要要求肉菜市場出出入口兩則則肉菜市場熟熟食區(qū)肉菜市場邊邊獨立商鋪鋪區(qū)民小區(qū)出出入口商業(yè)集中帶帶大型超市門門口或超市市內(nèi)熟食專專區(qū)483、店鋪面面積一般要求８８～２０平平方米，可可以布置店店面廣告招招牌，能統(tǒng)統(tǒng)一標準裝裝修，獨立立品牌形象象店面職可可稍大。4、選址原原則目標顧客比比教集中出出現(xiàn)的地點點。消費者走向向較多接近近的地點。?？梢姸雀叩牡牡攸c。適合連鎖店店的形象定定位的地點點。顧客方便購購買的地點點。能進行店面面廣告宣傳傳的地點。。49八、企業(yè)ＶＩ系統(tǒng)501、門面裝修連鎖店的整整體形象必必須和企業(yè)業(yè)的市場定定位和品牌牌形象相一一致、能清清晰表明連連鎖店的經(jīng)經(jīng)營范圍。。512、店堂布置店堂布置必必須整齊、、清潔、衛(wèi)衛(wèi)生，色彩彩明快、燈燈光明亮、、和諧，能能襯托出食食品的色、、香、味，，營造溫馨馨的購物環(huán)環(huán)境。523、廣告標牌4、ＰＯＰ吊旗旗5、宣傳海報充分營造了了店面的購購物氣氛，，宣傳了公公司的產(chǎn)品品，體現(xiàn)了了公司的品品牌形象。。536、銷售人員服服飾統(tǒng)一的服裝裝、統(tǒng)一的的的文明用用語，能給給消費者高高服務質量量的認知。。547、工作牌8、胸卡9、手提袋、塑塑料袋10、包裝盒精美的包裝裝，能體現(xiàn)現(xiàn)商品的價價值，并且且容易攜帶帶。5512、太陽傘11、太陽篷13、銷售單據(jù)、、產(chǎn)品目錄錄卡等促銷或正常常銷售期使使用，容易易被消費者者識別，起起起到很好好的廣告宣宣傳效果。。56九、投資報酬分分析571、單店投投資面積8-20m2，人員計2-4人，其其中，裝修修費2000元，辦辦執(zhí)照等費費用600元，當月月房租1000~3000元元，工資4000元元，其他費費用2000元（包包括流動資資金）。每每月的支出出約10000元2、單店收收益1只白條雞雞（去毛及及內(nèi)臟后））平均按2.5斤計計算，進價價每斤約4元左右，，2.5斤10元，做做成燒雞后后重2斤，，每斤售價價12元（（具體可根根據(jù)當?shù)叵M水平自自定），即即24元，，每只毛利利潤14元元，按保守守估計每日日店售50只，外賣賣30只（（節(jié)假日更更高），共共計80只只，每日毛毛利14××80=1120元元，一個月月即1120元×30=33600元元。一年33600×12=40.32萬元元?？鄢すと斯べY、、店租、水水電、稅收收、其它開開支等，一一年最少純純利潤不會會低于30萬元。以上僅是是單店一一種產(chǎn)品品的利潤潤估算，，還有其其它品種種的銷售售收入，，如果經(jīng)經(jīng)營管理理有方，，銷售渠渠道通暢暢，各個個連鎖店店的總收收入和總總利潤不不會是一一筆小數(shù)數(shù)目。58十、運營營管理591、人力資源源管理制定清晰晰的組織織架構和和人力資資源崗位位配置計計劃，建建立人員員招聘、、培訓和和管理制制度。2、財務管理理主要是分分店的收收銀管理理，配置置pos收銀機機，方便便管理和和控制資資金流。。3、售點現(xiàn)場場管理服務人員員的安排排，營業(yè)業(yè)時間，，輪班制制度，現(xiàn)現(xiàn)場操作作規(guī)范，，物料擺擺放，食食品擺放放、制作作、包裝裝等的管管理和控控制。4、制作工場場生產(chǎn)流流程對原材料料采購安安排，原原材料初初加工、、配料調(diào)調(diào)配、制制作工序序、包裝裝配送等等進行規(guī)規(guī)范管理理。5、銷售和采采購計劃劃分店提供供每天的的銷售計計劃、商商品組合合計劃等等根據(jù)銷銷售情況況，合理理采購。。606、物流配送送合理設計計連鎖店店的配送送計劃，，確保食食品流通通及時。。7、清潔衛(wèi)生生標準制定售點點和制作作工場的的衛(wèi)生制制度，并并進行日日常管理理。8、銷售管理理現(xiàn)場銷售售管理規(guī)規(guī)范，對對組織客客戶的銷銷售管理理以及不不同類型型店的銷銷售管理理。9、擴張制定發(fā)展展目標，，如到xx年，，分店數(shù)數(shù)量達到到xx家家市場計計劃，進進入xx區(qū)域市市場并確確定區(qū)域域市場的的擴張策策略。10、連鎖管理理建立規(guī)范范的連鎖鎖經(jīng)營制制度，統(tǒng)統(tǒng)籌企業(yè)業(yè)的整體體運營管管理，包包括企業(yè)業(yè)的總體體戰(zhàn)略、、戰(zhàn)略經(jīng)經(jīng)營單位位策略、、營銷管管理制度度、各分分店的日日常管理理等。61十一、案案例分析析62北京御坊坊齋食品品技術設設備開發(fā)發(fā)有限公公司是全全國首家家集中西西式食品品技術開開發(fā)、傳傳統(tǒng)飲食食文化與與現(xiàn)代飲飲食科學學營養(yǎng)研研究、專專業(yè)食品品制作設設備研制制、食品品技術應應用與推推廣、食食品連鎖鎖經(jīng)營于于一體的的實業(yè)機機構，與與八家專專業(yè)設備備制造廠廠聯(lián)營，，同四家家公司共共同組建建佳好美美集團；；憑借集集團強大大的綜合合實力，，知名品品牌的效效應，雄雄厚的技技術力量量，敏銳銳的市場場觸角，，先進的的營銷管管理理念念，優(yōu)質質完善的的服務體體系，全全力打造造中國食食品業(yè)的的民族品品牌。御坊齋鹵鹵味燒臘臘坊是隸隸屬于北北京御坊坊齋食品品技術設設備開發(fā)發(fā)有限公公司的熟熟食連鎖鎖經(jīng)營品品牌，在在全國發(fā)發(fā)展加盟盟商。御坊齋鹵鹵味燒臘臘坊有專專業(yè)的連連鎖經(jīng)營營和加盟盟管理體體系，連連鎖總部部提供品品牌輸出出、產(chǎn)品品技術培培訓、生生產(chǎn)設備備和按連連鎖店的的統(tǒng)一要要求店面面的VI系統(tǒng)。。連鎖總總部提供供廣告支支持、技技術支持持、經(jīng)營營管理支支持和對對加盟店店的后續(xù)續(xù)服務跟跟蹤服務務。1、公司司簡介632.1總總部提提供的加加盟服務務具體如如下：a、現(xiàn)場場培訓御御坊齋十十八大類類近400個品品種的食食品制作作技術，，傳授加加盟店的的市場營營銷和經(jīng)經(jīng)營管理理策略等等，培訓訓學習周周期為7天左右右，學會會為止。。b、免費費提供開開業(yè)贈品品：1加加盟店統(tǒng)統(tǒng)一的店店面全套套設計光光盤一套套；2店店員服裝裝兩套套和店員員工號胸胸牌10個；；3頒發(fā)發(fā)加盟店店授權銅銅牌一塊塊；4御御坊齋專專用包裝裝袋1000只只。c、加盟盟店開業(yè)業(yè)時，總總部可以以派技術術員上門門指導等等。2.2加加盟盟店需要要配置的的設備，，加盟店店根據(jù)使使用的需需要采用用自選方方式，總總部按優(yōu)優(yōu)于市場場價提供供；a.自控控溫電炸炸爐：260元元/臺，，b.微電電腦程控控電鹵機機：2480元元/臺，，c.立式式全不銹銹鋼碳烤烤爐：1380元/臺臺，d.制丸丸專用用用絞肉機機：800元/臺，e.全不不銹鋼鹵鹵桶大小小6個：：300元/套套。2、加盟盟體系643、豐富富的美食食品種錦珍醬鹵鹵類：錦珍香鴨鴨、十香香醬蹄、、八仙羊羊肉、金金醬鴨脖脖、河間間驢肉、、醬頭花花肉、醬醬香排骨骨、醬香香豬雜、、醬順風風耳、醬醬香雞珍珍。透骨香鹵鹵水類：：飄香牛肉肉、透骨骨香扎蹄蹄、透骨骨香雞頸頸、透骨骨香鹵鴨鴨、透骨骨香雞雜雜、透骨骨香豬件件、粒粒粒脆香鹵鹵花生、、骨內(nèi)香香鹵雞。。潮州鹵水水類：玫玫瑰油雞雞、皇川川豆豉醬醬牛肚、、豉油皇皇乳鴿、、潮州鹵鹵水腸、、鹵鵝掌掌、浦江江鹵蹄、、鹵水雞雞雜、鹵鹵水花雀雀、鹵水水鵝頭、、潮州冷冷拼。老家醬鹵鹵類：老家醬醬板鴨、、老家醬醬鴨頸、、醬鴨掌掌、老家家醬牛腩腩、紅鹵鹵雞翅醬醬鹵鵝頭頭、老味味鵪鶉、、醬鹵柴柴兔、醬醬鹵豬尾尾、醬鹵鹵順風。。燒臘類：北京片片皮鴨、、潮蓮燒燒鵝、中中環(huán)蜜汁汁叉燒、、秘制怪怪味雞、、脆皮乳乳鴿、乳乳香燒骨骨、燒乳乳豬、皇皇城果木木烤鴨、、樟樹鴨鴨。65川紅油鹵鹵類：天天府棒棒棒雞、怪怪味兔頭頭、夫妻妻肺片、、紅油肚肚絲、紅紅鹵雞翅翅、老家家川狗肉肉、巴蜀蜀排骨、、老四川川羊肉、、油鹵鴨鴨、紅油油鴨掌。。港式貢丸丸類：：撒尿牛肉肉丸、牛牛肉貢丸丸、鮮蝦蝦貢丸、、雞肉貢貢丸、豬豬肉貢丸丸、魚肉肉貢丸、、蓮藕夾夾心丸、、奶香薯薯丸、珍珍珠豆腐腐丸、系系列蔬菜菜丸。臺北系列列雞排類類：香香酥酥雞排、、香辣雞雞排、香香蒜雞排排、五香香雞排、、乳香雞雞排、孜孜然雞排排、香辣辣透骨雞雞翅（腿腿）、五五香回味味雞翅（（腿）。。鹵凍類：玻玻璃璃批肘、、干層脆脆耳、油油凍豬蹄蹄、水晶晶牛肉、、水晶鴨鴨脯、水水晶肉皮皮、日本本金護手手、凍兔兔肉、魚魚凍、皮皮凍。糟鹵類：十十里里香糟雞雞、五香香糟肉、、香糟雞雞、糟田田螺、香香糟排骨骨、香糟糟泥鰍、、醉糟河河蝦、五五香糟蛋蛋、糟長長生果。。干靠類：紅紅油油麻蝦、、琥珀鳳鳳爪、干干靠鯉魚魚、柱候候鴨掌、、香靠鵪鵪鶉、偏偏靠鱔魚魚、沙爹爹牛肉、、香麻魚魚干。66香熏類：熏熏黃金金肉、五五香薰兔兔、煙熏熏雞腿、、五香薰薰魚片、、巧熏腸腸、茶香香熏鴿、、五香薰薰蛋、香香薰板鴨鴨。香酥類：麥麥香香炸雞、、脆炸豬豬排、酥酥軟羊肉肉、醉香香里脊肉肉、烤沙沙爹肉串串醬燒雞雞腿、串串燒牛柳柳、香酥酥帶魚鹽水類：京京陵陵鹽水鴨鴨、鹽水水豬肝、、鹽水大大腸、西西施鳳爪爪、白云云豬手、、鹽局雞雞、鹽水水鴨、麻麻辣鮮爪爪鮮拌類：巴巴國國泡菜、、怪味野野雞紅、、明太食食開、高高麗辣白白菜、拌拌狗寶、、糖醋海海蜇、涼涼拌海帶帶結、青青醬泡菜菜臘風類：風風湘湘腸、關關刀肉、、風辣牛牛肉、臘臘羊肉、、風豉肝肝、臘鴨鴨腳包、、富貴油油魚、臘臘狗爆靠類：饞饞味味雞、炮炮香狗肉肉、炮雞雞腿、孜孜然排骨骨、糊辣辣馬蝦、、麻辣泥泥鰍、紅紅靠牛腩腩刺身類：海海參參刺身、、赤貝刺刺身、生生蠔刺身身、墨魚魚刺身、、章魚刺刺身三文文魚刺身身、生魚魚片刺身身、龍蝦蝦刺身674、聯(lián)系系方式68十二、補補充資料料691.1廠家a、深圳圳光明華華僑畜牧牧加工廠廠電話傳真：址：深深圳光明明華僑畜畜牧場b、廣廣州江豐豐實業(yè)發(fā)發(fā)展有限限公司電話傳真址：廣廣州市白白云區(qū)江江高鎮(zhèn)松松崗街128號號1.2批發(fā)商a、利發(fā)發(fā)凍品副副食經(jīng)銷銷部電話傳真：址：長長安鎮(zhèn)綜綜合市場場內(nèi)144-148號號b、慶記記冷凍食食品電話址：長長安鎮(zhèn)綜綜合市場場內(nèi)65-66號1、食品品供應商商資料70c、勝發(fā)發(fā)冷凍食食品商行行電話址：長長安鎮(zhèn)綜綜合市場場142-143號d、科記記冷凍食食品商行行電話傳真-5499009地址：長長安鎮(zhèn)沙沙頭南區(qū)區(qū)綜合市市場41號2、配料料廠家廣州市彩彩虹食品品貿(mào)易有有限公司司電話傳真址：廣廣州市一一德路194號號一德花花園a座座9樓71a、電烤爐、、染氣烤烤爐浙江省瑞瑞安宏威威食品機機械廠電話傳真：址：浙浙江省瑞瑞安市馬馬嶼鎮(zhèn)雙雙嶼南路路41號號b、保溫溫柜、油油炸機國寶機械械開發(fā)（（廈門））有限公公司電話傳真真址：福福建廈門門杏林區(qū)區(qū)東孚鎮(zhèn)鎮(zhèn)鳳山c、炸鴨鴨、鵝生生產(chǎn)線江蘇信宏宏畜牧工工程公司司電話傳真址：江江蘇南京京三汊河河新河一一村d、紅外外烤雞爐爐、連帶帶式烤爐爐怡高餐飲飲設備總總匯電話傳真：址：廣廣州市中中山八路路富力商商貿(mào)中心心1413室4、設備供應應商資料料729、靜夜夜四無無鄰，，荒居居舊業(yè)業(yè)貧。。。12月月-2212月月-22Saturday,December17,202210、雨中黃葉葉樹，燈下下白頭人。。。11:54:2311:54:2311:5412/17/202211:54:23AM11、以我獨沈沈久，愧君君相見頻。。。12月-2211:54:2311:54Dec-2217-Dec-2212、故人江海海別，幾度度隔山川。。。11:54:2311:54:2311:54Saturday,December17,202213、乍見翻疑疑夢，相悲悲各問年。。。12月-2212月-2211:54:2311:54:23December17,202214、他鄉(xiāng)生生白發(fā)，，舊國見見青山。。。17十十二月202211:54:23上上午11:54:2312月-2215、比不了了得就不不比，得得不到的的就不要要。。。十二月2211:54上上午12月-2211:54December17,202216、行動出出成果