慢性腎功能衰竭家常食療菜譜

慢性腎功能衰竭家常食療菜譜一、飲食治療原則1、供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：尿毒癥患者蛋白質(zhì)的最低需要量為每日0.5克/公斤體重，其中優(yōu)質(zhì)蛋白占50%以上，只有這樣才能維持身體各器官的生理功能。當(dāng)病人腎功能處在早、中期損害階段，即腎小球?yàn)V過率(GFR)>25毫升/分鐘左右時(shí)，蛋白攝入每日每公斤體重為0.6克左右比較適宜，同時(shí)必須補(bǔ)足熱量。近年，有人主張補(bǔ)充必需氨基酸制劑或a-酮酸氨基酸制劑。但這類制劑價(jià)格較高，限制了其使用范圍。在低蛋白膳食中，要以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為主，如奶類、蛋類、魚類及瘦肉類，膳食中熱能必須充足。每公斤體重最少為35千卡。在膳食中如何提高優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)量，降低植物蛋白質(zhì)的量，現(xiàn)在臨床經(jīng)常采用麥淀粉來作為熱能的主要來源。也可用玉米淀粉、土豆淀粉來代替大米和面粉。因淀粉中植物蛋白低，每100克含有0.4克?0.6克的植物蛋白，而面粉中的植物蛋白為每100克含有6克?10克。臨床上將減少的植物蛋白質(zhì)來用動(dòng)物蛋白質(zhì)如雞蛋、牛奶、瘦肉等加以補(bǔ)充，從而滿足體內(nèi)的生理需要。這樣可以滿足熱能需要，另JlJ一方面還可糾正體內(nèi)氨基酸代謝異常。除淀粉外，膳食中還可采用含熱量高，蛋白質(zhì)低的食品作為熱能的主要來源，如土豆、山藥、芋頭、地瓜、藕、南瓜、粉絲、荸薺、藕粉、菱角粉、荸薺粉、團(tuán)粉等，含非必需氨基酸高的食品應(yīng)限食，如干豆類、豆制品，硬果類及谷類等。2、低鹽低鈉：慢性腎衰合并高血壓和浮腫的病人，要限制鈉鹽和含鈉豐富的食品，必要時(shí)用無鹽膳食。當(dāng)使用利尿劑或伴有嘔吐、腹瀉時(shí)，不應(yīng)限鈉鹽，但應(yīng)根據(jù)具體情況適量進(jìn)食鈉鹽。3、慢性腎衰血鉀高時(shí)，應(yīng)限制含鉀食物，避免食用果汁，慎重選用蔬菜及水果。4、供給高鈣低磷飲食：在部分慢性腎衰的病人中，可有血磷升高和血鈣下降的現(xiàn)象，因此而誘發(fā)骨質(zhì)疏松。理想的飲食應(yīng)提高鈣含量降低磷的含量。含鈣豐富的食品有牛奶、綠葉蔬菜、芝麻醬等。烹調(diào)魚和瘦肉時(shí)，用水煮一下?lián)瞥?，再進(jìn)行熱炒，能夠降低魚、肉的含磷量。5、保持水的平衡：慢性腎衰病人中的水平衡非常重要。液體的入量要根據(jù)排出量而決定。一定要在醫(yī)生的指導(dǎo)下，進(jìn)行液體的補(bǔ)充，防止水?dāng)z入過多，排出障礙，而加重浮腫。6、補(bǔ)充維生素：慢性腎衰時(shí)一定要補(bǔ)充維生素制劑，因慢性腎衰的病人多合并有消化吸收不良，用食物補(bǔ)充維生素已不能滿足機(jī)體代謝的需要。二、一日食譜舉例食譜（一）早餐：甜牛奶（牛奶250克，白糖10克），麥淀粉餅干（麥淀粉50克，白糖10克）午餐：麥淀粉蒸餃（瘦肉25克，芹菜100克，麥淀粉50克），西紅柿湯（西紅柿50克，粉絲10克）加餐：蘋果200克晚餐：煎雞蛋（雞蛋50克），烙麥淀粉糖餅（麥淀粉100克，白糖15克），拌黃瓜（黃瓜150克）全日用烹調(diào)油30克，鹽小于3克。食譜（二）早餐：甜牛奶（牛奶200克，白糖10克），麥淀粉蒸糕（麥淀粉50克，白糖C310克）午餐：西紅柿炒雞蛋（西紅柿100克，雞蛋1個(gè)），炒油菜（油菜100克），蒸飯（大米100克），麥淀粉蔥花餅（麥淀粉50克）加餐：鴨梨250克晚餐：烙麥淀粉餡餅（瘦肉25克，小白菜150克，麥淀粉50克），氽小蘿卜片湯（小蘿卜100克，粉絲10克）全日烹調(diào)油30克，鹽低于3克。食譜（三）早餐：甜牛奶（牛奶250克，白糖10克），煎麥淀粉土豆泥餅（麥淀粉50克，土豆50克）午餐：肉片菜花（瘦肉片50克，菜花100克，胡蘿卜50克），炒菠菜（菠菜100克），蒸飯（大米100克）加餐：桃250克晚餐：燜麥淀粉面條（麥淀粉15