糧食檢驗(yàn)知識(shí)培訓(xùn)課件

糧油檢驗(yàn)知識(shí)培訓(xùn)—收儲(chǔ)管理部

11主要內(nèi)容基礎(chǔ)知識(shí)玉米的結(jié)構(gòu)玉米國家標(biāo)準(zhǔn)及期貨標(biāo)準(zhǔn)扦樣與分樣容重測(cè)定方法水分測(cè)定方法雜質(zhì)、不完善粒檢驗(yàn)方法色澤、氣味、口味檢驗(yàn)方法誤差和數(shù)據(jù)處理2主要內(nèi)容基礎(chǔ)知識(shí)2

一.基礎(chǔ)知識(shí)1.什么是糧油檢驗(yàn)？糧油檢驗(yàn)是用科學(xué)的方法和手段對(duì)糧油的物理性狀、化學(xué)性狀、生物學(xué)性狀進(jìn)行評(píng)價(jià)、檢測(cè)和分析的一門專業(yè)技術(shù)。它貫穿在糧油收購、銷售、調(diào)運(yùn)、儲(chǔ)藏、加工、進(jìn)出口等流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)中，是整個(gè)糧食工作的重要組成部分。2.糧油檢驗(yàn)的任務(wù)認(rèn)真貫徹執(zhí)行糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行糧油質(zhì)量的檢驗(yàn)和監(jiān)督，正確貫徹依質(zhì)論價(jià)政策，促進(jìn)糧油質(zhì)量及出品率的提高，檢、監(jiān)測(cè)病蟲害、微生物及有害物質(zhì)對(duì)糧油的危害和污染，以保證糧油的安全儲(chǔ)存和合理利用，提高人民健康水平。糧油檢驗(yàn)方法可分為感官檢驗(yàn)、物理檢驗(yàn)、化學(xué)檢驗(yàn)、衛(wèi)生檢驗(yàn)和儀器分析等。3一.基礎(chǔ)知識(shí)3

3.公司糧油檢驗(yàn)主要任務(wù)收（采）購、烘干質(zhì)量檢驗(yàn)和控制。庫存糧食質(zhì)量普查和跟蹤。調(diào)運(yùn)過程質(zhì)量控制和跟蹤。銷售過程質(zhì)量對(duì)接。443.什么是糧油標(biāo)準(zhǔn)？現(xiàn)行糧油標(biāo)準(zhǔn)分幾級(jí)？各級(jí)適用范圍如何？糧油標(biāo)準(zhǔn)通常是糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法、名詞術(shù)語、包裝、標(biāo)簽等標(biāo)準(zhǔn)的簡(jiǎn)稱。更廣義的講，糧油標(biāo)準(zhǔn)還包括糧油飼料標(biāo)準(zhǔn)和糧油工業(yè)、儲(chǔ)運(yùn)業(yè)方面的標(biāo)準(zhǔn)。我國現(xiàn)行糧油標(biāo)準(zhǔn)分為四級(jí)，即國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（1）國家標(biāo)準(zhǔn)：中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)的簡(jiǎn)稱。代號(hào)GB，是在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一執(zhí)行的糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。（2）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：原稱“專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”。是在全國糧食行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一執(zhí)行的糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。適用于省、自治區(qū)、直轄市之間糧油收購、銷售、調(diào)撥、儲(chǔ)藏和加工。（3）地方標(biāo)準(zhǔn)：代號(hào)DB。適用于本省范圍內(nèi)的糧油收購、銷售、調(diào)撥、儲(chǔ)存和加工等業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)。（4）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：經(jīng)同級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化管理部門統(tǒng)一編號(hào)和發(fā)布，適用本企業(yè)內(nèi)的糧油收購、銷售、調(diào)撥、儲(chǔ)存和加工。53.什么是糧油標(biāo)準(zhǔn)？現(xiàn)行糧油標(biāo)準(zhǔn)分幾級(jí)？各級(jí)適用范圍如何？54.糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有那些形式？目前實(shí)行的是那一種？我國糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)形式分為：“三項(xiàng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”（水分、雜質(zhì)、不完善粒）、“最低等級(jí)制標(biāo)準(zhǔn)”、“半等級(jí)制半增減價(jià)標(biāo)準(zhǔn)”和“全項(xiàng)目增減價(jià)標(biāo)準(zhǔn)”四種形式?！叭?xiàng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”不能夠真正體現(xiàn)糧油使用價(jià)值，早已被淘汰；“最低等級(jí)制標(biāo)準(zhǔn)”，以主要項(xiàng)目作為定等基礎(chǔ)，其他項(xiàng)目無論一項(xiàng)或多項(xiàng)超出規(guī)定都降一等，體現(xiàn)不了依質(zhì)論價(jià)政策，影響糧油質(zhì)量的提高，目前也基本被淘汰?！鞍氲燃?jí)制半增減價(jià)標(biāo)準(zhǔn)”形式基本符合我國當(dāng)前的具體情況，以主要項(xiàng)目作為定等基礎(chǔ)，如容重、出糙率、整精米率、純糧率等，其他項(xiàng)目超出規(guī)定，不降等而執(zhí)行增減價(jià)方法。能夠較好地體現(xiàn)“依質(zhì)論價(jià)”，對(duì)糧油商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展有促進(jìn)作用，全國大部分地區(qū)已實(shí)行這一標(biāo)準(zhǔn)形式?！叭?xiàng)目增減價(jià)標(biāo)準(zhǔn)”是以使用價(jià)值大小作為基礎(chǔ)，對(duì)品質(zhì)區(qū)分比“半等級(jí)制半增減價(jià)標(biāo)準(zhǔn)”形式還要具體，更能體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，是我國糧油標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展的方向。64.糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有那些形式？目前實(shí)行的是那一種？6

5.什么是感官檢驗(yàn)？方法有幾種？注意事項(xiàng)是什么？感官檢驗(yàn)就是憑借人體各種感覺器官（眼、耳、嘴、鼻、手）接觸糧油產(chǎn)生的客觀感覺，根據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和以往實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)直接鑒定糧油品質(zhì)的方法。一般采用該法鑒定糧油的雜質(zhì)及不完善粒含量或色澤、氣味、滋味是否正常等項(xiàng)目。常用感官鑒定法有6種：（1）視覺鑒定法：用眼看鑒定糧油的品質(zhì)。（2）嗅覺鑒定法：用鼻子聞鑒定糧油的品質(zhì)。（3）觸覺鑒定法：用手摸鑒定糧食品質(zhì)。（4）齒覺鑒定法：用牙咬鑒定糧食品質(zhì)。75.什么是感官檢驗(yàn)？方法有幾種？注意事項(xiàng)是什么？7（5）聽覺鑒定法：用耳朵聽鑒定糧食品質(zhì)。（6）味覺鑒定法：用口嘗鑒定糧油品質(zhì)。要用感官正確鑒定糧油品質(zhì)，除熟練地掌握感官檢驗(yàn)的技術(shù)外，還應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：（1）必須熟練掌握糧食檢驗(yàn)操作規(guī)程。（2）必須熟悉各種雜質(zhì)、不完善粒檢驗(yàn)項(xiàng)目的具體規(guī)定和解釋。（3）必須熟悉糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，如分類、雜質(zhì)、不完善、水分等的規(guī)定指標(biāo)。（4）新糧收購前必須掌握當(dāng)年當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)情、品種，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)糧食質(zhì)量和特點(diǎn)。8（5）聽覺鑒定法：用耳朵聽鑒定糧食品質(zhì)。8（5）新糧收購時(shí)，必須制備出各品種、各等級(jí)的糧食標(biāo)準(zhǔn)樣品，方便對(duì)照檢驗(yàn)。（6）感官檢驗(yàn)結(jié)果必須經(jīng)常與儀器檢驗(yàn)對(duì)照，有偏差及時(shí)糾正，從中積累經(jīng)驗(yàn)。（7）工作要集中精力，認(rèn)真進(jìn)行質(zhì)量評(píng)定，嚴(yán)格執(zhí)行技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)規(guī)程，以便最大限度地縮小感官檢驗(yàn)誤差。（8）感官檢驗(yàn)要避免工作時(shí)間長(zhǎng)，要適當(dāng)休息，否則會(huì)出現(xiàn)一眼高一眼低現(xiàn)象。（9）檢驗(yàn)糧食色澤、氣味和滋味的過程中，視力、嗅覺、和味覺必須正常，反應(yīng)靈敏。（10）檢驗(yàn)室周圍要避免紅、黃、綠三色的存在，外界或室內(nèi)要保持散射自然光，避免在強(qiáng)光或弱光下工作。9（5）新糧收購時(shí)，必須制備出各品種、各等級(jí)的糧食標(biāo)準(zhǔn)樣品，方二.玉米的結(jié)構(gòu)玉米籽粒由皮層、胚乳和胚3部分組成。10二.玉米的結(jié)構(gòu)10皮層占籽粒質(zhì)量的6%-8%，包括果皮和種皮，果皮上有孔紋，無絨毛，外有角質(zhì)層覆蓋；種皮為一栓化薄膜，沒有明顯的細(xì)胞結(jié)構(gòu)。胚乳占籽粒重量的78%-85%，胚乳部分有角質(zhì)和粉質(zhì)之分。胚占籽粒重量的8%-15%，位于籽粒一側(cè)的基部，胚中除含豐富脂肪外（約為35%），還含有淀粉，這點(diǎn)與其他谷類糧食明顯不同，其他谷類糧食的胚中不含淀粉。11皮層占籽粒質(zhì)量的6%-8%，包括果皮和種皮，果皮上有孔三.玉米國家標(biāo)準(zhǔn)及期貨標(biāo)準(zhǔn)1.容重：玉米籽粒在單位容積內(nèi)的質(zhì)量，以克/升表示。影響糧食和油料容重的因素有以下幾種：(1).水分：一般水分在10~20%之間，隨著水分含量的增加，容重減少。因?yàn)樗谋戎兀╠=1）低于糧食干物質(zhì)的比重（d=1.65），籽粒吸水，體積增大，容得隨之下降。(2).雜質(zhì)：糧食或油料中混入雜質(zhì)會(huì)引起容重的增加或減少，這種變化取決于雜質(zhì)種類及物理性狀。如果混入無機(jī)雜質(zhì)（砂石、鐵塊等）和小于本品顆粒草籽，會(huì)增加容重；混入有機(jī)物質(zhì)（植物根莖、葉等）可使容重降低。(3).溫度：一般溫度高，容重減少，溫度低，容重增加。水分大這種現(xiàn)象更明顯。(4).籽粒表面狀況：糧粒表面粗糙，堆積密度小，孔隙度大容重低；種皮光滑，糧堆密度大，孔隙度小，容重增加。(5).籽粒大?。阂话阕蚜Ｐ?，空隙度小，容重增加；反之，容重降低。12三.玉米國家標(biāo)準(zhǔn)及期貨標(biāo)準(zhǔn)12

2.不完善粒：受到損傷但尚有使用價(jià)值的顆粒。包括蟲蝕粒、病斑粒、破碎粒、生芽粒、生霉粒和熱損傷粒6種。(1).蟲蝕粒：被蟲蛀蝕，并形成蛀孔或隧道的顆粒。

132.不完善粒：受到損傷但尚有使用價(jià)值的顆粒。包括蟲蝕粒檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)注意觀察經(jīng)蟲蝕的胚或胚乳是否形成蛀孔或隧道，同時(shí)還應(yīng)細(xì)致觀察粒面是否有細(xì)小蛀孔以免漏檢。對(duì)于僅僅在顆粒表面有輕微的蟲蝕痕跡，而且沒有蟲尸、蟲網(wǎng)，應(yīng)作完善粒。玉米蟲蝕粒，主要是被玉米螟危害造成的。被蟲蝕部位多在玉米籽粒頂部，面積廣而不深，但都已傷及胚乳。入倉后危害玉米的倉庫糧食害蟲主要有玉米象、米象等，蛀蝕部位多在胚部。14檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)注意觀察經(jīng)蟲蝕的胚或胚乳是否形成蛀孔或隧道，同時(shí)還應(yīng)(2).病班粒：粒面帶有病斑，傷及胚或胚乳的顆粒。檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)剖開皮層觀察是否傷及胚或胚乳。表面有病斑紋，但是沒有傷及胚或胚乳的顆粒，應(yīng)歸屬為完善粒。

15(2).病班粒：粒面帶有病斑，傷及胚或胚乳的顆粒。15

(3).破碎粒：籽粒破碎達(dá)本顆粒體積五分之一（含）以上的顆粒。檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)注意籽粒有裂紋的不屬于破損粒，但已經(jīng)斷開，還沒有分離的，應(yīng)歸屬為破損粒。破碎粒多數(shù)在脫粒、整曬、烘干、運(yùn)輸過程中，受機(jī)械擠16(3).破碎粒：籽粒破碎達(dá)本顆粒體積五分之一（含）以上傷，致使籽粒的胚和胚乳破損，形成破碎粒。玉米脫粒時(shí)極易產(chǎn)生頂部擦傷，形成破碎粒。

(4).生芽粒：芽或幼根突破表皮，或芽或幼根雖未突破種皮但胚部種皮已破裂或明顯隆起，有生芽痕跡的顆粒。檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)注意觀察發(fā)芽的痕跡，以免漏檢芽已斷掉的籽粒。17傷，致使籽粒的胚和胚乳破損，形成破碎粒。玉米脫粒時(shí)極

(5).生霉粒：粒面生霉的顆粒。檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)注意肉眼可見粒面生霉即歸屬生霉粒。其他各類不完善粒與生霉粒兼項(xiàng)時(shí)按生霉粒歸屬。18(5).生霉粒：粒面生霉的顆粒。18糧食在收獲、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸過程中，當(dāng)糧食的溫度、水分適宜微生物發(fā)育情況下，尤其是冬季收的新玉米，當(dāng)氣溫回升到0-5度左右浮動(dòng)，此時(shí)低溫性霉菌就可能生長(zhǎng)繁殖，就會(huì)引起糧食生霉，嚴(yán)重影響糧食質(zhì)量。

(6).熱損傷粒：受熱后籽粒顯著變色或受到損傷的顆粒，包括自然熱損傷粒和烘干熱損傷粒。自然熱損傷粒：儲(chǔ)存期間因過度呼吸，胚部或胚乳顯著變色的顆粒。烘干熱損傷粒：加熱烘干時(shí)引起的表皮或胚或胚乳顯著變色，籽粒變形或膨脹隆起的顆粒。19糧食在收獲、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸過程中，當(dāng)糧食的溫度、水分適宜微生物發(fā)檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)注意胚顯著變色是指深褐色，近似于咖啡色。因籽粒本身顏色呈深褐色，不能歸屬為熱損傷粒。2020不完善粒檢驗(yàn)是在檢驗(yàn)過小樣雜質(zhì)的樣品（100g左右）中，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定逐項(xiàng)檢出不完善粒，合并稱重。檢驗(yàn)時(shí)蟲蝕粒、病斑粒、生芽粒不能準(zhǔn)確鑒別時(shí)應(yīng)剖粒檢驗(yàn)。胚部熱損傷的籽粒不能準(zhǔn)確鑒別時(shí)，應(yīng)用刀尖將表皮剝離觀察。粒面無霉但胚部明顯變色的籽粒，應(yīng)用刀尖將表皮剝離觀察。21不完善粒檢驗(yàn)是在檢驗(yàn)過小樣雜質(zhì)的樣品（100g左右）中，按標(biāo)3.雜質(zhì)：除玉米粒以外的其他物質(zhì)，包括篩下物、無機(jī)雜質(zhì)、有機(jī)雜質(zhì)。

(1).篩下物：通過直徑3.0mm圓孔篩的物質(zhì)。(2).無機(jī)雜質(zhì)：泥土、砂石、磚瓦塊及其他無機(jī)雜質(zhì)。

223.雜質(zhì)：除玉米粒以外的其他物質(zhì)，包括篩下物、無機(jī)雜質(zhì)

(3).有機(jī)雜質(zhì)：無使用價(jià)值的玉米粒、異種類糧粒及其他有機(jī)雜質(zhì)。玉米以外的有機(jī)物質(zhì)，包括異種糧粒均為雜質(zhì)。嚴(yán)重病害、熱損傷、霉變或其他原因造成的變色變質(zhì)，無使用價(jià)值的玉米均為雜質(zhì)。玉米芯上的玉米應(yīng)剝離下來，分別歸屬。屬于雜質(zhì)的顆粒，不按兼項(xiàng)處理。23(3).有機(jī)雜質(zhì)：無使用價(jià)值的玉米粒、異種類糧粒及其他4.分類：根據(jù)玉米種皮的顏色分為三類：黃玉米：種皮為黃色，或略帶紅色的籽粒不低于95%的玉米。244.分類：根據(jù)玉米種皮的顏色分為三類：24白玉米：種皮為白色，或略帶淡黃色或略帶粉紅色的籽粒不低于95%的玉米?；旌嫌衩祝翰环仙鲜鰞蓚€(gè)條件的玉米。25白玉米：種皮為白色，255.質(zhì)量指標(biāo)

玉米質(zhì)量指標(biāo)（GB1353-2009）等級(jí)容重/（g/l）不完善粒含量/%雜質(zhì)含量/%水分含量/%色澤氣味總量其中：生霉粒1≥720≤4.0≤2.0≤1.0≤14.0正常2≥685≤6.03≥650≤8.04≥620≤10.05≥590≤15.0等外﹤590不要求265.質(zhì)量指標(biāo)等級(jí)容重/（g/l）不完善

玉米期貨交割標(biāo)準(zhǔn)

玉米期貨交割質(zhì)量扣價(jià)27玉米期貨交割標(biāo)準(zhǔn)276.玉米檢驗(yàn)流程286.玉米檢驗(yàn)流程287.GB1353－2009與GB1353－1999《玉米》的主要差異2009版玉米標(biāo)準(zhǔn)依然是以容重作為定等指標(biāo)，不完善粒、雜質(zhì)、水分、色澤氣味為限制指標(biāo)?；セ斓闹笜?biāo)值沒有改變，但調(diào)整為類別控制指標(biāo)，即類別控制指標(biāo)為≥95％。1.調(diào)整了等級(jí)指標(biāo)，將三個(gè)等級(jí)調(diào)整為五個(gè)等級(jí)，并增加了等外級(jí)。玉米依然是按照容重定等，等級(jí)由3個(gè)調(diào)整為5個(gè)，并增加了等外級(jí)。1等、2等、3等間級(jí)差為35g/l，3等、4等、5等間級(jí)差為30g/l左右。2.修改了容重測(cè)定方法。用排氣法測(cè)定。經(jīng)七省區(qū)部分年度庫存玉米容重的測(cè)試，新標(biāo)準(zhǔn)容重測(cè)定方法測(cè)定的容重值比舊標(biāo)準(zhǔn)少30g/l左右。3.增加了水分大于18%的玉米容重測(cè)定方法。取消1999年版《玉米》標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)水分大于18%玉米容重，297.GB1353－2009與GB1353－1999增補(bǔ)規(guī)定，增加了附錄B《玉米快速干燥降水設(shè)備技術(shù)條件及操作方法》，通過實(shí)驗(yàn)室快速干燥降水設(shè)備和快速水分測(cè)定儀，將玉米水分降到18.0%以下，待玉米樣品冷卻至室溫后再按照附錄A測(cè)定玉米容重。4.調(diào)整了不完善粒的指標(biāo)。不完善粒最大限度由5.0%調(diào)整為1等至5等分別為4.0%、6.0%、8.0%、10.0%、15.0%。5.增加了檢驗(yàn)規(guī)則。按照質(zhì)量管理和監(jiān)管的要求，在新標(biāo)準(zhǔn)文本中增加了檢驗(yàn)規(guī)則，對(duì)檢驗(yàn)的一般規(guī)則、檢驗(yàn)批和結(jié)果判定作了明確解釋，便于使用操作。6.增加了標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求。增加了標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的規(guī)定，提出了應(yīng)在包裝物上或隨行文件中注明產(chǎn)品的名稱、類別、等級(jí)、產(chǎn)地、收獲年度和月份等要求。30增補(bǔ)規(guī)定，增加了附錄B《玉米快速干燥降水設(shè)備技術(shù)條件及四.扦樣和分樣

1.什么是糧油樣品？從待檢的糧油中，按規(guī)定扦取一定數(shù)量具有代表性的部分，稱為糧油樣品。樣品是決定一批糧油質(zhì)量的主要依據(jù)，因此，怎樣扦取具有代表性的樣品很重要。（1）樣品為什么要具有代表性？怎樣才能取得有代表性的樣品？糧油樣品是檢驗(yàn)的對(duì)象。對(duì)樣品的檢驗(yàn)就是對(duì)整批糧油的檢驗(yàn)，也就是說要用幾十克甚至幾微克樣品的分析結(jié)果反映出一批糧油的質(zhì)量情況，所以樣品必須具有很好的代表性。只有具有代表性的樣品才能反映出整批糧油的真實(shí)性，否則無論結(jié)果如何準(zhǔn)確，都將失去分析檢驗(yàn)的意義。要使取得的樣品具有代表性，首先扦樣人員必須根據(jù)被扦糧油的種類、數(shù)量按照規(guī)定劃分檢驗(yàn)單位；根據(jù)被扦糧油的保存堆放方式，選擇適當(dāng)?shù)那悠骶甙凑諊覙?biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法、比例取樣；扦得樣品后要根據(jù)要求妥善保存并及時(shí)送交化驗(yàn)室直接化驗(yàn)。另外，樣品制備方法要得當(dāng)，要防止被測(cè)成分含量發(fā)生變化。31四.扦樣和分樣31（2）.樣品分類：原始樣品、平均樣品、試驗(yàn)樣品、保存樣品。a.原始樣品：從一批（同種類、同批次、同等級(jí)、同貨位、同車船（倉））受檢的糧油中最初扦取的樣品。糧食油料的原始樣品不少于2公斤，油脂的原始樣品不少于1公斤。b.平均樣品：原始樣品按照規(guī)定方法經(jīng)過混合平均，均勻地分出一部分，稱為平均樣品，平均樣品一般不少于1公斤。c.試驗(yàn)樣品：平均樣品經(jīng)過混合分樣，根據(jù)需要從中稱取一部分作為試驗(yàn)用的樣品，試樣樣品簡(jiǎn)稱試樣。在檢驗(yàn)工作中，試樣又分為定量試樣與不定量試樣兩種。32（2）.樣品分類：原始樣品、平均樣品、試驗(yàn)樣品、保存樣品。3I.定量試樣：即將平均樣品經(jīng)連續(xù)分樣直至近似所需數(shù)量時(shí)，稱取所需定量樣品。它具有計(jì)算結(jié)果方便的優(yōu)點(diǎn)。但在分取樣品時(shí)，往往會(huì)遇到多于或少于所需數(shù)量的樣品，在調(diào)整規(guī)定的數(shù)量時(shí)會(huì)出現(xiàn)不可避免的人為誤差，尤其是多于所需數(shù)量時(shí)，這些誤差較為明顯，往往會(huì)影響測(cè)定結(jié)果。II.不定量試樣：即將平均樣品經(jīng)連續(xù)分樣直至近似所需數(shù)量為止。這樣的樣品代表性強(qiáng)，但不定量試樣不能少于規(guī)定試樣重量的95%，否則會(huì)影響檢驗(yàn)結(jié)果。d.保存樣品：對(duì)于調(diào)撥、出口的糧、油要保存不少于1公斤的原始樣品，如登記、密封、加蓋公章和經(jīng)手人簽字后置干燥低低溫（水分超過安全水分者應(yīng)于15度以下，油脂樣品要避光處妥善保存一個(gè)月，以備復(fù)驗(yàn)。（3）.樣品登記：扦取的樣品必須登記。登記項(xiàng)目包括：扦樣日期、樣品編號(hào)、糧、油名稱、代表數(shù)量、產(chǎn)地、生產(chǎn)年度、扦樣處所（車、船、倉庫、堆垛號(hào)碼）、包裝或散裝、扦樣員姓名等。33I.定量試樣：即將平均樣品經(jīng)連續(xù)分樣直至近似所需數(shù)量2.什么叫扦樣？扦樣的原則有那些？所謂扦樣，是用適當(dāng)?shù)那悠骶邚囊慌軝z的糧油中平均地采取有代表性的原始樣品的過程。扦樣的原則有以下幾條：（1）受檢的糧油必須是同種類、同批次、同等級(jí)、同貨位、同車船（艙）并且品質(zhì)基本一致的。個(gè)別部位品質(zhì)異常的應(yīng)單獨(dú)取樣檢驗(yàn)。（2）扦樣部位要按扦樣標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方式分布均勻。（3）各扦樣點(diǎn)所扦取的樣品數(shù)量要一致。如果發(fā)現(xiàn)原始樣品數(shù)量不夠時(shí)，可增設(shè)扦樣點(diǎn)扦取樣品。342.什么叫扦樣？扦樣的原則有那些？343.扦樣工具（1）扦樣器：又稱糧探子。分包裝和散裝兩種。a.包裝扦樣器分三種：大粒糧扦樣器、中小粒糧扦樣器、粉狀糧扦樣器大粒糧扦樣器：全長(zhǎng)75cm，探口長(zhǎng)55cm，口寬約1.5-1.8cm，頭分尖形或鴨嘴形，最大外徑約1.7-2.2cm。中小粒扦樣器：全長(zhǎng)70cm，探口長(zhǎng)45cm，口寬約1cm，頭尖形，最大外徑約1.5cm。粉狀糧扦樣器：全長(zhǎng)55cm，探口長(zhǎng)35cm，口寬約0.6-0.7cm，頭尖形，最大外徑約1cm。b.散裝糧扦樣器分三種：細(xì)套管扦樣器、粗套管扦樣器、電動(dòng)吸式扦器（不適于雜質(zhì)檢驗(yàn)）。c.取樣鏟：主要用于流動(dòng)糧食、油料的取樣或倒包取樣。d.容器：樣品容器應(yīng)具備的條件是：密閉性能良好，清潔無蟲，不漏、不污染。常用的容器有樣品筒、樣品袋、樣品瓶（磨口的廣口瓶）等。353.扦樣工具354.扦樣方法（1）.單位代表數(shù)量。扦樣時(shí)以同種類、同批次、同等級(jí)、同貨位、同車船（艙）為一個(gè)檢驗(yàn)單位。一個(gè)檢驗(yàn)單位的代表數(shù)量：中、小粒糧食和油料一般不超過200噸，特大粒糧食和油料一般不超過50噸。（2）.散裝扦樣法a.倉房扦樣：散裝的糧食、油料，根據(jù)堆形和面積大小分區(qū)設(shè)點(diǎn)，按糧堆高度分層扦樣。步驟及方法如下：分區(qū)設(shè)點(diǎn)：每區(qū)面積不超過50平方米。各區(qū)設(shè)中心、四角五個(gè)點(diǎn)。區(qū)數(shù)在兩個(gè)和兩個(gè)以上的，兩區(qū)界線上的兩個(gè)點(diǎn)為共有點(diǎn)（兩個(gè)區(qū)共八個(gè)點(diǎn)，三個(gè)區(qū)共十一個(gè)點(diǎn)，以此類推）。糧堆邊緣的點(diǎn)設(shè)在距邊緣約50厘米處。分層：堆高在2米以下的，分上、下兩層；堆高在2-3米的，分上、中、下三層，上層在糧面下10-20厘米處，中層在糧堆中間，下層在距底部20厘米處，如遇堆高在3-5米時(shí)，應(yīng)分四層；堆高在5米以上的酌情增加層數(shù)。364.扦樣方法36扦樣：按區(qū)按點(diǎn)，先上后下逐層扦樣。各點(diǎn)扦樣數(shù)量一致。b.圓倉（囤）扦樣：按圓倉的高度分層（同散裝分層），每層按圓倉直徑分內(nèi)（中心）、中（半徑的一半處）、外（距倉邊30厘米左右）三圈，圓倉直徑在8米以下的，每層按內(nèi)、中、外分別設(shè)1、2、4個(gè)點(diǎn)共7個(gè)點(diǎn)；直徑在8米上的，每層按內(nèi)、中、外分別設(shè)1、4、8個(gè)共13個(gè)點(diǎn)，按層按點(diǎn)扦樣。（3）包裝扦樣法中、小粒糧和油料扦樣包數(shù)不少于總包數(shù)的5%，小麥粉和其他粉類扦樣包數(shù)不少于總包數(shù)的3%。扦樣的包點(diǎn)要分部均勻。扦樣時(shí)，用包裝扦樣器槽口向下，從包的一端斜對(duì)角插入包的另一端，然后槽口向上取出。每包扦樣次數(shù)一致。37扦樣：按區(qū)按點(diǎn)，先上后下逐層扦樣。各點(diǎn)扦樣數(shù)量一致。37（4）.流動(dòng)糧食扦樣法機(jī)械輸送糧食、油料的取樣，先按受檢糧食、油料數(shù)量和傳送時(shí)間，定出取樣次數(shù)和每次應(yīng)取的數(shù)量，然后定時(shí)從糧流的終點(diǎn)橫段接取樣品。（5）.零星收付糧食、油料取樣法零星收付（包括征購）糧食、油料的扦樣，可參照以上方法，結(jié)合具體情況，靈活掌握，務(wù)使扦取的樣品具有代表性。（6）.特殊目的取樣：如糧情檢查、害蟲調(diào)查、加工機(jī)械效能的測(cè)定和出品率試驗(yàn)等，可根據(jù)需要取樣。38（4）.流動(dòng)糧食扦樣法385.分樣方法將原始樣品充分混合均勻，進(jìn)而分取平均樣品或試樣的過程，稱為分樣。分樣工作是質(zhì)量檢驗(yàn)程序中一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，要求分出的樣品必須具有代表性，分樣的均勻度越高越好。通常分樣方法有兩種。（1）.四分法：是用分樣板混合糧樣，然后按2/4比例取樣品的過程。此法適用原糧，成品糧，油料等分樣，也適于大粒糧及芒稻的分樣。將樣品倒在光滑平坦的桌面上或玻璃板上，用兩塊分樣板將樣品攤成正方形，然后從樣品左右兩邊鏟起樣品約10厘米高，對(duì)準(zhǔn)中心同時(shí)倒落，在換一個(gè)方向同樣操作（中心點(diǎn)不動(dòng)），如此反復(fù)混合四、五次，將樣品攤成等厚的正方形，用分樣板在樣品上劃兩條對(duì)角線，分成四個(gè)三角形，取出其中兩個(gè)對(duì)頂三角形的樣品，剩下的樣品再按上述方法反復(fù)分取，直至最后剩下的兩個(gè)對(duì)頂三角形的樣品接近所需試樣重量為止。四分法適用于采集量比較大，不適宜用分樣器進(jìn)行分樣的玉米。395.分樣方法39（2）.分樣器分樣法：即利用糧油樣品本身重力自然下落，樣品通過分樣器內(nèi)的分樣格后，被分成兩個(gè)部分，逐漸至要求的過程。分樣器適用于中、小粒原糧和油料分樣。分樣器由漏斗、分樣格和接樣斗等部件組成，樣品通過分樣格被分成兩部分。分樣時(shí)，將潔凈的分樣器放穩(wěn)，關(guān)閉漏斗開關(guān)，放好接樣斗，將樣品從高于漏斗口約5厘米處倒入漏斗內(nèi)，刮平樣品，打開漏斗開關(guān)，待樣品流盡后，輕拍分樣器外殼，關(guān)閉漏斗開關(guān)，再將兩個(gè)接樣斗內(nèi)的樣品同時(shí)倒入漏斗內(nèi)，繼續(xù)照上法重復(fù)混合兩次。以后每次用一個(gè)接樣斗內(nèi)的樣品按上述方法繼續(xù)分樣，直至一個(gè)接樣斗內(nèi)的樣品接近需要試樣重量為止。玉米通常用分樣器法進(jìn)行分樣。分樣時(shí)樣品愈多，分樣器的誤差愈小。反之，誤差愈大。因此，50克及以下的小樣品，不宜用分樣器分樣。分樣器在長(zhǎng)期使用過程中，要定期檢查分樣器的正確性。檢查方法是：將樣品倒入分樣器分樣，然后稱量?jī)蓚€(gè)接樣斗內(nèi)的糧食重量，差別不應(yīng)超過兩個(gè)接樣斗內(nèi)糧食平均重量的5%。如差別超過，則應(yīng)該調(diào)整分樣器，使之裝置正確。40（2）.分樣器分樣法：即利用糧油樣品本身重力自然下落，樣品通五.容重的測(cè)定方法玉米水分不高于18.0%的玉米直接測(cè)定容重，高于18.0%的應(yīng)按照附錄B的規(guī)定降水后再測(cè)定容重。1.儀器和用具

GHCS-1000型容重器（漏斗下口直徑40mm）。

41五.容重的測(cè)定方法41

谷物選篩：上層篩孔直徑12.0mm，下層篩孔直徑3.0mm，篩底和篩蓋。2.試樣制備：從原始樣品中縮分出兩份平均樣品各約1000g作為試驗(yàn)樣品，每份試驗(yàn)樣品按規(guī)定套好篩層，分兩次進(jìn)行篩選。取下層篩的篩上物混勻，作為測(cè)定容重的試樣。3.容重器安裝及測(cè)定a.打開箱蓋，取出所有部件，選用下口直徑為40mm的漏斗，按照使用說明書進(jìn)行安裝、校準(zhǔn)，將帶有排氣砣的容量筒放在電子秤上稱量，并清零。42谷物選篩：上層篩孔直徑12.0mm，下層篩孔直徑3.4343

B.取下容量筒，倒出排氣砣，將容量筒牢固平穩(wěn)地安裝在鐵板底座上，插上插片，放上排氣砣，套上中間筒。c.將制備的試樣倒入谷物筒內(nèi)(確保漏斗開關(guān)關(guān)閉)，裝滿刮平。再將谷物筒套在中間筒上，打開漏斗開關(guān)，待試樣全部落入中間筒后關(guān)閉漏斗開關(guān)。用手握住中間筒與容量筒的結(jié)合處，平穩(wěn)的抽出插片，使試樣隨排氣砣一同落入容量筒內(nèi)，再將插片平穩(wěn)地插入插口。d.取下谷物筒，拿起中間筒和容量筒，倒凈插片上多余的試樣，抽出插片，將裝有試樣的容量筒放在電子稱上稱量。e.結(jié)果表示：檢測(cè)結(jié)果為整數(shù)，兩次試驗(yàn)樣品的允許差不得超過3g/l，取算術(shù)平均值為測(cè)定結(jié)果。44B.取下容量筒，倒出排氣砣，將容量筒牢固平穩(wěn)地安裝在鐵板

附錄B（規(guī)范性附錄）玉米快速干燥降水設(shè)備技術(shù)條件及操作方法B.1設(shè)備技術(shù)要求B.1.1采用紅外加熱或熱風(fēng)干燥，輔以機(jī)械通風(fēng)，在短時(shí)間內(nèi)將高水分玉米的水分干燥到18.0%以下。B.1.2應(yīng)具有電子控溫、定時(shí)調(diào)控、超溫超壓保護(hù)等功能。B.1.3應(yīng)具有良好的隔熱、絕緣和通風(fēng)效果，易于清理，安全、耐用，操作簡(jiǎn)便。B.1.4一次至少應(yīng)干燥2份樣品，每份樣品不低于2000g。B.1.5干燥底盤為篩網(wǎng)狀，保證通風(fēng)良好，樣品在盤內(nèi)的厚度不得超過2cm。B.1.6干燥室內(nèi)溫度應(yīng)穩(wěn)定，樣品受熱均勻，干燥后的玉米籽粒水分含量應(yīng)均勻，不得有嚴(yán)重烘干熱損傷粒。B.1.7外觀應(yīng)平整、光滑，無毛刺、漏漆、掛漆、裂紋及嚴(yán)重?fù)p傷、銹蝕和變形等現(xiàn)象。45

B.1.8應(yīng)具有產(chǎn)品名稱、制造廠商、商標(biāo)、規(guī)格型號(hào)、樣品干燥量以及國家規(guī)定的標(biāo)識(shí)內(nèi)容。B.2主要參數(shù)B.2.1額定功率不小于2.0kw，控溫范圍在40℃～160℃，干燥溫度穩(wěn)定在50℃～130℃之間，誤差不超過5℃。B.2.2將水分干燥至18.0%的最長(zhǎng)時(shí)間應(yīng)控制在30min以內(nèi)。各項(xiàng)參數(shù)見表B.1。46B.1.8應(yīng)具有產(chǎn)品名稱、制造廠商、商標(biāo)、規(guī)格型號(hào)、樣品干B.3設(shè)備測(cè)試方法B.3.1按照產(chǎn)品使用說明書對(duì)設(shè)備進(jìn)行安裝和調(diào)試，將調(diào)試好的設(shè)備升溫至140℃左右。B.3.2樣品制備：從原始樣品中縮分出約2000g作為試驗(yàn)樣品。按附錄A.1.2規(guī)定套好篩層，進(jìn)行篩選。取下層篩的篩上物混勻（揀出易燃有機(jī)雜質(zhì)），用快速水分測(cè)定儀進(jìn)行水分測(cè)定，作為原始水分。B.3.3干燥：將制備好的樣品放入干燥盤內(nèi)均勻鋪平，快速放入干燥室內(nèi)，按照表B.1的干燥參數(shù)，設(shè)定干燥時(shí)間和干燥溫度。如果試樣水分過高，可在干燥半程，取出干燥盤翻動(dòng)試樣，均勻鋪平后再繼續(xù)干燥。B.3.4干燥結(jié)束后，將樣品取出，在實(shí)驗(yàn)室條件下自然冷卻至室溫。B.4結(jié)果判定用快速水分測(cè)定儀器對(duì)冷卻后的樣品進(jìn)行水分測(cè)定，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將對(duì)應(yīng)原始水分的玉米降到不大于18.0%的設(shè)備為合格產(chǎn)品。47B.3設(shè)備測(cè)試方法47B.5樣品的干燥用測(cè)試合格后的設(shè)備按B.3章的操作步驟對(duì)高水分玉米進(jìn)行干燥。六.糧食、油料水分測(cè)定1.測(cè)定糧食水分有何意義？糧食中的水分不僅是糧食籽粒細(xì)胞的必要組成成分，還是維持糧食籽粒本身生命活動(dòng)和保持其色、鮮、味及食用品質(zhì)所必須的，因此糧食水分即不能過高，也不能過低。過高（超過安全水分）不僅浪費(fèi)運(yùn)力和倉容，還促使糧食生命活動(dòng)旺盛，容易引起糧食發(fā)熱、霉變、生蟲和其它生化變化，以至引起壞糧。糧食水分過低，一是破壞有機(jī)物，二是損失干物質(zhì)減少重量。所以說糧食水分的測(cè)定是糧食安全儲(chǔ)藏措施的依據(jù)之一，同時(shí)又是加工工藝的選擇和技術(shù)參數(shù)的配備依據(jù)，還是糧食商業(yè)環(huán)節(jié)中以質(zhì)論價(jià)的依據(jù)。48B.5樣品的干燥48

2.什么是糧油水分？糧食水分的構(gòu)成？什么是自由水（游離水）和結(jié)合水（束縛水）？糧油水分是指糧食和油料中所含水分的量。一般用所含水分的重量占糧食油料總重量的百分率來表示。根據(jù)其實(shí)際存在的狀態(tài)、性質(zhì)及與糧食結(jié)合的程度，一般可分為游離水和結(jié)合水兩類。自由水也稱游離水，它存在于糧油籽粒的細(xì)胞間隙和毛細(xì)管中。它具有普通水的性質(zhì)，在糧油籽粒中很不穩(wěn)定，隨著環(huán)境溫、濕度的變化而增減，參加糧油籽粒的生理生化反應(yīng)。糧油在貯藏期間水分的變化主要是自由水的變化。一般檢驗(yàn)水分的結(jié)果為游離水。結(jié)合水也稱束縛水，它存在于植物細(xì)胞內(nèi)，與淀粉、蛋白質(zhì)等親水膠體牢固地結(jié)合在一些。結(jié)合水的性質(zhì)穩(wěn)定，在0℃時(shí)不結(jié)冰，不易隨環(huán)境的變化而增減。一般說來，安全水分的糧油含的水基本是結(jié)合水、游離水是很少的，此時(shí)糧油籽生命活動(dòng)很微弱，儲(chǔ)藏較穩(wěn)定。492.什么是糧油水分？糧食水分的構(gòu)成？什么是自由水（游離水

3.什么是標(biāo)準(zhǔn)水分、什么是安全水分？標(biāo)準(zhǔn)水分是指糧油標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的水分標(biāo)準(zhǔn)，它是計(jì)價(jià)重要依據(jù)。安全水分是指在一定溫度范圍內(nèi)，可以保持糧食安全儲(chǔ)藏的水分，一般認(rèn)為糧食中的水分，幾乎都是結(jié)合水時(shí)，才能保證儲(chǔ)糧的安全。安全水分與溫度有關(guān)，各地溫度不同，安全水分指標(biāo)也不同，所以又稱相對(duì)安全水分。4.為什么高水分糧食、油料的水分測(cè)定一定要用兩次烘干法？

兩次烘干法，即雙烘法，它是采用兩次烘干的一種水分測(cè)定的方法。對(duì)于糧食水分大于18.0%，大豆、甘薯片水分大于14.0%，油料水分大于13.0%時(shí)必須采用此法。503.什么是標(biāo)準(zhǔn)水分、什么是安全水分？50水分過高糧食、油料，在制備試樣時(shí)不易粉碎，試樣細(xì)度達(dá)不到規(guī)定要求，并且在粉碎過程中水分容易損失造成誤差；另外，若采用較高的溫度一次烘干，往往導(dǎo)致試樣表層“硬結(jié)”，影響顆粒內(nèi)部的水分蒸發(fā)逸出，并且也會(huì)造成其它成分的水解或發(fā)生其它變化，影響測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此高水分糧食、油料都應(yīng)先第一次“烘干（達(dá)到試樣吸濕、散濕相平衡狀態(tài)）后，再進(jìn)行試樣制備及第二次烘干，然后再采用105℃恒重法或定溫定時(shí)法。4.105度恒重法（1）儀器和用具：電熱恒溫箱、分析天平：感量0.001g、實(shí)驗(yàn)室用電動(dòng)粉碎機(jī)、谷物選篩、備有變色硅膠的干燥器、鋁盒：內(nèi)徑4.5cm、高2.0cm。（2）樣品制備：從平均樣品中分取一定樣品，按下表規(guī)定的方法制備試樣。5151糧種分樣數(shù)量,g制備方法粒狀原糧和成品糧30--50除去大樣雜質(zhì)和礦物質(zhì)，粉碎細(xì)度通過1.5mm圓孔篩的不少于90%大豆30--50除去大樣雜質(zhì)和礦物質(zhì)，分碎細(xì)度通過2.0mm圓孔篩的不少于90%花生仁、桐仁等約50g取凈仁用手搖切片機(jī)或小刀切成0.5mm以下的薄片或剪碎花生果、菜籽、桐籽、蓖麻籽、文冠果等約100g取凈果（籽）剝殼，分別稱重，計(jì)算殼、仁百分比；將殼磨碎或研碎；將仁切成薄片棉籽、葵花籽等約30g取凈籽剪碎或用研缽敲碎油菜籽、芝麻等約30g出去大樣雜質(zhì)的整粒試樣甘薯片約100g取凈片粉碎，細(xì)度同粒狀糧甘薯絲、甘薯?xiàng)l約100g取凈絲、條粉絲，細(xì)度同粒狀糧52糧種分樣數(shù)量,g制備方法粒狀原糧和成品糧30--50除去大樣（3）.操作方法a.定溫：使烘箱中溫度計(jì)的水銀球距離烘網(wǎng)2.5mm左右，調(diào)節(jié)烘箱溫度定在105±2℃。b.烘干鋁盒：取干凈的空鋁盒，放在烘箱內(nèi)溫度計(jì)水銀球下方烘網(wǎng)上，烘30分鐘至1小時(shí)取出，置于干燥器內(nèi)冷卻至室溫，取出稱重，再烘30分鐘，烘至前后兩次重量差不超過0.005g，即為恒重。c.稱取試樣：用烘至恒重的鋁盒稱取試樣約3g，對(duì)帶殼油料可按仁、殼比例稱樣或?qū)⑷蕷し謩e稱樣（準(zhǔn)確至0.001g）。d.烘干試樣：將鋁盒蓋套在盒低上，放入烘箱內(nèi)溫度計(jì)周圍的烘網(wǎng)上，在105℃溫度下烘3h（油料烘90min）后取出鋁盒，加蓋，置于干燥器內(nèi)冷卻至室溫，取出稱重后，再按以上方法進(jìn)行復(fù)烘，每隔30min取出冷卻稱重一次，烘至前后兩次重量差不超過0.005g為止。如后一次重量高于前一次重量，以前一次重量計(jì)算。53（3）.操作方法53(4).結(jié)果計(jì)算水分（%）=（烘前試樣和鋁盒重-烘后試樣和鋁盒重）/（烘前試樣和鋁盒重-鋁盒重）*100雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過0.2%，求其平均數(shù)，即為測(cè)定結(jié)果。測(cè)定結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后第一位。采用105℃恒重法測(cè)定水分時(shí)，應(yīng)注意：（1）樣品粉碎應(yīng)使用測(cè)水用水分磨，每份樣品粉碎前應(yīng)將磨膛清理干凈。樣品粉碎過程中磨膛溫度明顯高于室溫時(shí)，應(yīng)停止粉碎，待溫度降至室溫繼續(xù)操作。粉碎細(xì)度應(yīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。（2）稱量前應(yīng)將天平調(diào)至水平，稱量時(shí)應(yīng)將樣品放置于天平托盤中心，天平門應(yīng)關(guān)閉，稱量過程中應(yīng)避免震動(dòng)，天平、干燥器中的變色硅膠保持藍(lán)色。54(4).結(jié)果計(jì)算54

(3)樣品在稱取前，應(yīng)用角匙攪拌均勻。

(4)選用的烘箱溫度均勻性應(yīng)滿足要求。烘盒應(yīng)圍繞烘箱溫度計(jì)水銀球中心位置擺放，一般每次不超過8～10個(gè)烘盒并放置在上一層為宜，以防止異物掉入烘盒。送取烘盒后應(yīng)立即關(guān)閉烘箱門，放入烘盒后5分鐘內(nèi)將烘箱溫度升至所需溫度。

(5)稱樣量應(yīng)盡量一致，烘盒規(guī)格應(yīng)一致，以減小誤差。5.定溫定時(shí)烘干法

(1).儀器和用具:同上。

(2).試樣制備：同上。

(3).試樣用量計(jì)算：本法用定量試樣，先計(jì)算鋁盒底面積，再按每平方厘米為0.126g計(jì)算試樣用量(底面積*0.126)。如用直徑4.5cm的鋁盒，試樣用量為2g；用直徑5.5cm的鋁盒，試樣用量為3g。55(3)樣品在稱取前，應(yīng)用角匙攪拌均勻。55

(4).操作方法：用已烘至恒重的鋁盒稱取定量試樣（準(zhǔn)確至0.001g），待烘箱溫度升至135-145℃時(shí)，將盛有試樣的鋁盒送入烘箱內(nèi)溫度計(jì)周圍的烘網(wǎng)上，在5分鐘內(nèi)，將烘箱溫度調(diào)到130±2℃，開始計(jì)時(shí)，烘40分鐘后取出放入干燥器內(nèi)冷卻，稱重。(5).結(jié)果計(jì)算：同上。

6.兩次烘干法糧食水分在18%以上，大豆、干薯片水分在14%以上，油料水分在13%以上采用兩次烘干法。（1）儀器和用具：直徑10-15cm，高2.0cm鋁盒一個(gè)，其他儀器同標(biāo)準(zhǔn)方法。56(4).操作方法：用已烘至恒重的鋁盒稱取定量試樣（準(zhǔn)確至（2）操作方法第一次烘干：取整粒試樣20g（準(zhǔn)確至0.001g），放在直徑10或15cm，高2cm的烘盒中攤平。糧食在105度溫度下，大豆和油料在70度溫度下烘30-40分鐘，取出，自然冷卻至恒重（兩次稱量差不超過0.005g），此為第一次烘后試樣重量。第二次烘干：試樣制備及操作方法同105℃恒重法，也可用定溫定時(shí)烘干法。（3）結(jié)果計(jì)算水分(%)=（W*W2-W1*W3）/W*W2*100式中：W：第一次烘前試樣重量g

W1：第一次烘后試樣重量g

W2：第二次烘前試樣重量gW3：第二次烘后試樣重量g雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過0.2%，求其平均數(shù)，即為測(cè)定結(jié)果。測(cè)定結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后第一位。57（2）操作方法57說明：1.為了保持樣品的原有水分，扦樣后立即測(cè)定，尤其是高水分樣品，因?yàn)榧Z食與其周圍空氣之間不斷進(jìn)行水分交換，使樣品水分與周圍的濕度相平衡，影響樣品原始水分的測(cè)定。因此，在制備測(cè)定用的試樣，應(yīng)盡可能減少制備試樣過程中水分的增減變化；保留的樣品應(yīng)放在密閉的磨口瓶中，并放在陰涼處保管。2.由于糧食籽粒的組成結(jié)構(gòu)不同，各部分含水量也不同，一般是：胚部>胚乳>皮層。在粉碎時(shí)必須把全部樣品都一起粉碎，不得有剩余。同時(shí)粉碎后的樣品在稱量前要混勻，否則將會(huì)影響測(cè)定結(jié)果。3.粉碎的樣品細(xì)度是否符合規(guī)定要求，只能進(jìn)行對(duì)照試驗(yàn)。當(dāng)正式測(cè)定時(shí)，不應(yīng)逐份將樣品進(jìn)行篩試，因?yàn)檫@樣做會(huì)喪失一部分水分，影響測(cè)定結(jié)果。58說明：58

4.在測(cè)定水分各步操作程序上，從粉碎后試樣、稱量，到放入烘箱，從干燥器取出鋁盒到稱樣，動(dòng)作一定要迅速，防止水分的自然蒸發(fā)和回潮，影響測(cè)定的準(zhǔn)確性。5.冷卻烘干后的試樣，在干燥器內(nèi)不能放置過久。因?yàn)楦稍锲鲀?nèi)的空氣并非絕對(duì)干燥而是濕度較底而已，因此烘干后的試樣一經(jīng)冷卻到室溫即應(yīng)稱量，如果放置過久便會(huì)重新吸收一些水分使重量改變。594.在測(cè)定水分各步操作程序上，從粉碎后試樣、稱量，到放七.糧食、油料雜質(zhì)、不完善粒檢驗(yàn)1.雜質(zhì)：混雜在糧食、油料中沒有食用價(jià)值而又影響糧食質(zhì)量的物質(zhì)和異種糧粒。(1).儀器和用具天平：感量0.01克、0.1克；谷物選篩；電動(dòng)篩選器；分樣器和分樣板；分析盤、鑷子等。(2).試樣檢驗(yàn)雜質(zhì)的試樣分大樣、小樣兩種；大樣是用于檢驗(yàn)大樣雜質(zhì)，包括大型雜質(zhì)和絕對(duì)篩層的篩下物；小樣是從檢驗(yàn)過大樣雜質(zhì)的樣品中分出少量試樣，檢驗(yàn)與糧粒大小相似的并肩雜質(zhì)。檢驗(yàn)雜質(zhì)的試樣用量見下表：60七.糧食、油料雜質(zhì)、不完善粒檢驗(yàn)60糧食、油料名稱大樣重量g小樣重量g小粒：如栗、芝麻、油菜籽等50010中粒：如稻谷、小麥、高粱、小豆、棉籽等50050大粒：如大豆、玉米、豌豆、葵花籽、小粒蠶豆等500100特大粒：如花生果、仁、蓖麻籽、桐籽、茶籽、大粒蠶豆等1000200其他：干薯片、大米中帶殼粒和稻谷粒檢500-1000-61糧食、油料名稱大樣重量g小樣重量g小粒：如栗、芝麻、油菜籽等(3).篩選

a.電動(dòng)篩選器法：按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的篩層套好（大孔篩在上,小孔篩在下，套上篩底），按規(guī)定稱取試樣放入篩上,蓋上篩蓋，放在電動(dòng)篩選器上,接通電源，打開開關(guān),選篩自動(dòng)地向左向右各篩1分鐘(每分鐘110-120轉(zhuǎn))，篩后靜止片刻，將篩上物和篩下物分別倒入分析盤內(nèi)?？ㄔ诤Y孔中間的顆粒屬于篩上物。

b.手篩法；按照上法將篩層套好，倒入試樣，蓋好篩蓋。然后將選篩放在玻璃或光滑的桌面上，用雙手以每分鐘110-120次的速度，按順時(shí)針和反時(shí)針方向各篩動(dòng)1分鐘。篩動(dòng)的范圍，掌握在選篩直徑擴(kuò)大8-10厘米。篩后的操作與上法同。

(4).大樣雜質(zhì)檢驗(yàn)

a.操作方法：從平均樣品中，按規(guī)定稱取試樣，按篩選法分兩次進(jìn)行篩選（特大粒糧食、油料分四次篩選），然后揀出篩上大型雜質(zhì)和篩下物合并稱重。62(3).篩選62

b.結(jié)果計(jì)算大樣雜質(zhì)（%）=大樣雜質(zhì)重量/大樣重量*100雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過0.3%，求其平均數(shù)，即為檢驗(yàn)結(jié)果。檢驗(yàn)結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后第一位。(5).小樣雜質(zhì)檢驗(yàn)a.操作方法：從檢驗(yàn)過大樣雜質(zhì)的試樣中，按照規(guī)定用量稱取試樣，倒入分析盤中，按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定揀出雜質(zhì)，稱重。b.結(jié)果計(jì)算小樣雜質(zhì)（%）=（100-大樣雜質(zhì)百分率）*小樣雜質(zhì)重量/小樣重量雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過0.3%，求其平均數(shù)，即為檢驗(yàn)結(jié)果。檢驗(yàn)結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后第一位。

63b.結(jié)果計(jì)算63

(6).雜質(zhì)總量的計(jì)算：一般糧食和油料的雜質(zhì)總量（%）=大樣雜質(zhì)百分率（%）+小樣雜質(zhì)百分率（%）計(jì)算結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后第一位。2.

糧食、油料不完善粒檢驗(yàn)

（1）操作方法：在檢驗(yàn)小樣雜質(zhì)的同時(shí)，按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定揀出不完善粒，稱重。

（2）結(jié)果計(jì)算不完善粒（%）=（100-大樣雜質(zhì)百分率）*不完善粒重量/試樣重量雙試驗(yàn)結(jié)果大粒、特大粒不超過1.0%；中小粒糧不超過0.5%，求其平均數(shù)，即為檢驗(yàn)結(jié)果。檢驗(yàn)結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后第一位。64(6).雜質(zhì)總量的計(jì)算：64八.糧食、油料檢驗(yàn)色澤、氣味、口味鑒定法1.色澤鑒定：鑒定時(shí)，將試樣置于散射光線下，肉眼鑒別全部樣品的顏色和光澤是否正常。2.氣味鑒定（1）.取少量試樣，嘴對(duì)試樣呵氣，立即嗅辯氣味是否正常。（2）.將試樣放入密閉器皿內(nèi)，在60-70度的溫水杯中保溫?cái)?shù)分鐘，取出，開蓋嗅辯氣味是否正常。3.口味鑒定：成品糧應(yīng)做成熟食品，嘗其味道是否正常。4.結(jié)果表示：正常的糧食、油料均具有固有的顏色、光澤、氣味和口味。鑒定結(jié)果以“正?！被颉安徽！北硎局?duì)不正常的應(yīng)加以說明。65八.糧食、油料檢驗(yàn)色澤、氣味、口味鑒定法65九.誤差和檢驗(yàn)結(jié)果計(jì)算1.誤差測(cè)定值和與真值之差成為誤差，用以判斷測(cè)定值的準(zhǔn)確度。根據(jù)誤差的性質(zhì)和產(chǎn)生誤差的原因，可分為系統(tǒng)誤差和偶然誤差。（1）系統(tǒng)誤差：由儀器、試劑、分析方法和操作等帶來的誤差均屬系統(tǒng)誤差?？煞譃榉椒ㄕ`差、儀器誤差、操作誤差等。a.方法誤差:由于分析方法本身所造成的。

b.儀器誤差:主要是儀器本身不夠準(zhǔn)確或未經(jīng)校準(zhǔn)而引起的。

c.操作誤差：主要是指在正常操作情況下，由于分析工作者掌握操作規(guī)程與正確控制條件稍有出入而引起的?？刹捎靡韵路椒ㄟM(jìn)行檢驗(yàn)和校正。a.對(duì)照試驗(yàn)：用標(biāo)準(zhǔn)方法或經(jīng)典方法，以檢驗(yàn)誤差大小。66九.誤差和檢驗(yàn)結(jié)果計(jì)算66

b.對(duì)使用的量器和儀器進(jìn)行校正。c.空白試驗(yàn)：在操作中不加試樣，最后從試樣的測(cè)定值中減去空白試驗(yàn)值，以檢驗(yàn)由試劑帶來的誤差。（2）偶然誤差主要由溫度、濕度、氣壓以及各種偶然因素等引起的誤差，可采用多次重復(fù)測(cè)定使其控制在一定范圍內(nèi)。2.檢驗(yàn)結(jié)果計(jì)算各個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目中檢驗(yàn)結(jié)果的計(jì)算，在有效數(shù)字確定后，其余數(shù)字按“四舍六入，逢五（看前位）奇進(jìn)偶舍”規(guī)則進(jìn)行取舍。67b.對(duì)使用的量器和儀器進(jìn)行校正。67謝謝大家！68謝謝大家！689、春去春又回，新桃換舊符。在那桃花盛開的地方，在這醉人芬芳的季節(jié)，愿你生活像春天一樣陽光，心情像桃花一樣美麗，日子像桃子一樣甜蜜。12月-2212月-22Sunday,December25,202210、人的志向通常和他們的能力成正比例。12:38:5312:38:5312:3812/25/202212:38:53PM11、夫?qū)W須志也，才須學(xué)也，非學(xué)無以廣才，非志無以成學(xué)。12月-2212:38:5312:38Dec-2225-Dec-2212、越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。12:38:5312:38:5312:38Sunday,December25,202213、志不立，天下無可成之事。12月-2212月-2212:38:5312:38:53December25,202214、ThankyouverymuchfortakingmewithyouonthatsplendidoutingtoLondon.ItwasthefirsttimethatIhadseentheToweroranyoftheotherfamoussights.IfI'dgonealone,Icouldn'thaveseennearlyasmuch,becauseIwouldn'thaveknownmywayabout.。25十二月202212:38:53下午12:38:5312月-2215、會(huì)當(dāng)凌絕頂，一覽眾山小。十二月2212:38下午12月-2212:38December25,202216、如果一個(gè)人不知道他要駛向哪頭，那么任何風(fēng)都不是順風(fēng)。2022/12/2512:38:5312:38:5325December202217、一個(gè)人如果不到最高峰，他就沒有片刻的安寧，他也就不會(huì)感到生命的恬靜和光榮。12:38:53下午12:38下午12:38:5312月-22謝謝觀看THEEND9、春去春又回，新桃換舊符。在那桃花盛開的地方，在這醉人芬芳糧油檢驗(yàn)知識(shí)培訓(xùn)—收儲(chǔ)管理部

701主要內(nèi)容基礎(chǔ)知識(shí)玉米的結(jié)構(gòu)玉米國家標(biāo)準(zhǔn)及期貨標(biāo)準(zhǔn)扦樣與分樣容重測(cè)定方法水分測(cè)定方法雜質(zhì)、不完善粒檢驗(yàn)方法色澤、氣味、口味檢驗(yàn)方法誤差和數(shù)據(jù)處理71主要內(nèi)容基礎(chǔ)知識(shí)2

一.基礎(chǔ)知識(shí)1.什么是糧油檢驗(yàn)？糧油檢驗(yàn)是用科學(xué)的方法和手段對(duì)糧油的物理性狀、化學(xué)性狀、生物學(xué)性狀進(jìn)行評(píng)價(jià)、檢測(cè)和分析的一門專業(yè)技術(shù)。它貫穿在糧油收購、銷售、調(diào)運(yùn)、儲(chǔ)藏、加工、進(jìn)出口等流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)中，是整個(gè)糧食工作的重要組成部分。2.糧油檢驗(yàn)的任務(wù)認(rèn)真貫徹執(zhí)行糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行糧油質(zhì)量的檢驗(yàn)和監(jiān)督，正確貫徹依質(zhì)論價(jià)政策，促進(jìn)糧油質(zhì)量及出品率的提高，檢、監(jiān)測(cè)病蟲害、微生物及有害物質(zhì)對(duì)糧油的危害和污染，以保證糧油的安全儲(chǔ)存和合理利用，提高人民健康水平。糧油檢驗(yàn)方法可分為感官檢驗(yàn)、物理檢驗(yàn)、化學(xué)檢驗(yàn)、衛(wèi)生檢驗(yàn)和儀器分析等。72一.基礎(chǔ)知識(shí)3

3.公司糧油檢驗(yàn)主要任務(wù)收（采）購、烘干質(zhì)量檢驗(yàn)和控制。庫存糧食質(zhì)量普查和跟蹤。調(diào)運(yùn)過程質(zhì)量控制和跟蹤。銷售過程質(zhì)量對(duì)接。7343.什么是糧油標(biāo)準(zhǔn)？現(xiàn)行糧油標(biāo)準(zhǔn)分幾級(jí)？各級(jí)適用范圍如何？糧油標(biāo)準(zhǔn)通常是糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法、名詞術(shù)語、包裝、標(biāo)簽等標(biāo)準(zhǔn)的簡(jiǎn)稱。更廣義的講，糧油標(biāo)準(zhǔn)還包括糧油飼料標(biāo)準(zhǔn)和糧油工業(yè)、儲(chǔ)運(yùn)業(yè)方面的標(biāo)準(zhǔn)。我國現(xiàn)行糧油標(biāo)準(zhǔn)分為四級(jí)，即國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（1）國家標(biāo)準(zhǔn)：中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)的簡(jiǎn)稱。代號(hào)GB，是在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一執(zhí)行的糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。（2）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：原稱“專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”。是在全國糧食行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一執(zhí)行的糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。適用于省、自治區(qū)、直轄市之間糧油收購、銷售、調(diào)撥、儲(chǔ)藏和加工。（3）地方標(biāo)準(zhǔn)：代號(hào)DB。適用于本省范圍內(nèi)的糧油收購、銷售、調(diào)撥、儲(chǔ)存和加工等業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)。（4）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：經(jīng)同級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化管理部門統(tǒng)一編號(hào)和發(fā)布，適用本企業(yè)內(nèi)的糧油收購、銷售、調(diào)撥、儲(chǔ)存和加工。743.什么是糧油標(biāo)準(zhǔn)？現(xiàn)行糧油標(biāo)準(zhǔn)分幾級(jí)？各級(jí)適用范圍如何？54.糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有那些形式？目前實(shí)行的是那一種？我國糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)形式分為：“三項(xiàng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”（水分、雜質(zhì)、不完善粒）、“最低等級(jí)制標(biāo)準(zhǔn)”、“半等級(jí)制半增減價(jià)標(biāo)準(zhǔn)”和“全項(xiàng)目增減價(jià)標(biāo)準(zhǔn)”四種形式?！叭?xiàng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”不能夠真正體現(xiàn)糧油使用價(jià)值，早已被淘汰；“最低等級(jí)制標(biāo)準(zhǔn)”，以主要項(xiàng)目作為定等基礎(chǔ)，其他項(xiàng)目無論一項(xiàng)或多項(xiàng)超出規(guī)定都降一等，體現(xiàn)不了依質(zhì)論價(jià)政策，影響糧油質(zhì)量的提高，目前也基本被淘汰?！鞍氲燃?jí)制半增減價(jià)標(biāo)準(zhǔn)”形式基本符合我國當(dāng)前的具體情況，以主要項(xiàng)目作為定等基礎(chǔ)，如容重、出糙率、整精米率、純糧率等，其他項(xiàng)目超出規(guī)定，不降等而執(zhí)行增減價(jià)方法。能夠較好地體現(xiàn)“依質(zhì)論價(jià)”，對(duì)糧油商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展有促進(jìn)作用，全國大部分地區(qū)已實(shí)行這一標(biāo)準(zhǔn)形式?！叭?xiàng)目增減價(jià)標(biāo)準(zhǔn)”是以使用價(jià)值大小作為基礎(chǔ)，對(duì)品質(zhì)區(qū)分比“半等級(jí)制半增減價(jià)標(biāo)準(zhǔn)”形式還要具體，更能體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，是我國糧油標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展的方向。754.糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有那些形式？目前實(shí)行的是那一種？6

5.什么是感官檢驗(yàn)？方法有幾種？注意事項(xiàng)是什么？感官檢驗(yàn)就是憑借人體各種感覺器官（眼、耳、嘴、鼻、手）接觸糧油產(chǎn)生的客觀感覺，根據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和以往實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)直接鑒定糧油品質(zhì)的方法。一般采用該法鑒定糧油的雜質(zhì)及不完善粒含量或色澤、氣味、滋味是否正常等項(xiàng)目。常用感官鑒定法有6種：（1）視覺鑒定法：用眼看鑒定糧油的品質(zhì)。（2）嗅覺鑒定法：用鼻子聞鑒定糧油的品質(zhì)。（3）觸覺鑒定法：用手摸鑒定糧食品質(zhì)。（4）齒覺鑒定法：用牙咬鑒定糧食品質(zhì)。765.什么是感官檢驗(yàn)？方法有幾種？注意事項(xiàng)是什么？7（5）聽覺鑒定法：用耳朵聽鑒定糧食品質(zhì)。（6）味覺鑒定法：用口嘗鑒定糧油品質(zhì)。要用感官正確鑒定糧油品質(zhì)，除熟練地掌握感官檢驗(yàn)的技術(shù)外，還應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：（1）必須熟練掌握糧食檢驗(yàn)操作規(guī)程。（2）必須熟悉各種雜質(zhì)、不完善粒檢驗(yàn)項(xiàng)目的具體規(guī)定和解釋。（3）必須熟悉糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，如分類、雜質(zhì)、不完善、水分等的規(guī)定指標(biāo)。（4）新糧收購前必須掌握當(dāng)年當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)情、品種，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)糧食質(zhì)量和特點(diǎn)。77（5）聽覺鑒定法：用耳朵聽鑒定糧食品質(zhì)。8（5）新糧收購時(shí)，必須制備出各品種、各等級(jí)的糧食標(biāo)準(zhǔn)樣品，方便對(duì)照檢驗(yàn)。（6）感官檢驗(yàn)結(jié)果必須經(jīng)常與儀器檢驗(yàn)對(duì)照，有偏差及時(shí)糾正，從中積累經(jīng)驗(yàn)。（7）工作要集中精力，認(rèn)真進(jìn)行質(zhì)量評(píng)定，嚴(yán)格執(zhí)行技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)規(guī)程，以便最大限度地縮小感官檢驗(yàn)誤差。（8）感官檢驗(yàn)要避免工作時(shí)間長(zhǎng)，要適當(dāng)休息，否則會(huì)出現(xiàn)一眼高一眼低現(xiàn)象。（9）檢驗(yàn)糧食色澤、氣味和滋味的過程中，視力、嗅覺、和味覺必須正常，反應(yīng)靈敏。（10）檢驗(yàn)室周圍要避免紅、黃、綠三色的存在，外界或室內(nèi)要保持散射自然光，避免在強(qiáng)光或弱光下工作。78（5）新糧收購時(shí)，必須制備出各品種、各等級(jí)的糧食標(biāo)準(zhǔn)樣品，方二.玉米的結(jié)構(gòu)玉米籽粒由皮層、胚乳和胚3部分組成。79二.玉米的結(jié)構(gòu)10皮層占籽粒質(zhì)量的6%-8%，包括果皮和種皮，果皮上有孔紋，無絨毛，外有角質(zhì)層覆蓋；種皮為一栓化薄膜，沒有明顯的細(xì)胞結(jié)構(gòu)。胚乳占籽粒重量的78%-85%，胚乳部分有角質(zhì)和粉質(zhì)之分。胚占籽粒重量的8%-15%，位于籽粒一側(cè)的基部，胚中除含豐富脂肪外（約為35%），還含有淀粉，這點(diǎn)與其他谷類糧食明顯不同，其他谷類糧食的胚中不含淀粉。80皮層占籽粒質(zhì)量的6%-8%，包括果皮和種皮，果皮上有孔三.玉米國家標(biāo)準(zhǔn)及期貨標(biāo)準(zhǔn)1.容重：玉米籽粒在單位容積內(nèi)的質(zhì)量，以克/升表示。影響糧食和油料容重的因素有以下幾種：(1).水分：一般水分在10~20%之間，隨著水分含量的增加，容重減少。因?yàn)樗谋戎兀╠=1）低于糧食干物質(zhì)的比重（d=1.65），籽粒吸水，體積增大，容得隨之下降。(2).雜質(zhì)：糧食或油料中混入雜質(zhì)會(huì)引起容重的增加或減少，這種變化取決于雜質(zhì)種類及物理性狀。如果混入無機(jī)雜質(zhì)（砂石、鐵塊等）和小于本品顆粒草籽，會(huì)增加容重；混入有機(jī)物質(zhì)（植物根莖、葉等）可使容重降低。(3).溫度：一般溫度高，容重減少，溫度低，容重增加。水分大這種現(xiàn)象更明顯。(4).籽粒表面狀況：糧粒表面粗糙，堆積密度小，孔隙度大容重低；種皮光滑，糧堆密度大，孔隙度小，容重增加。(5).籽粒大?。阂话阕蚜Ｐ?，空隙度小，容重增加；反之，容重降低。81三.玉米國家標(biāo)準(zhǔn)及期貨標(biāo)準(zhǔn)12

2.不完善粒：受到損傷但尚有使用價(jià)值的顆粒。包括蟲蝕粒、病斑粒、破碎粒、生芽粒、生霉粒和熱損傷粒6種。(1).蟲蝕粒：被蟲蛀蝕，并形成蛀孔或隧道的顆粒。

822.不完善粒：受到損傷但尚有使用價(jià)值的顆粒。包括蟲蝕粒檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)注意觀察經(jīng)蟲蝕的胚或胚乳是否形成蛀孔或隧道，同時(shí)還應(yīng)細(xì)致觀察粒面是否有細(xì)小蛀孔以免漏檢。對(duì)于僅僅在顆粒表面有輕微的蟲蝕痕跡，而且沒有蟲尸、蟲網(wǎng)，應(yīng)作完善粒。玉米蟲蝕粒，主要是被玉米螟危害造成的。被蟲蝕部位多在玉米籽粒頂部，面積廣而不深，但都已傷及胚乳。入倉后危害玉米的倉庫糧食害蟲主要有玉米象、米象等，蛀蝕部位多在胚部。83檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)注意觀察經(jīng)蟲蝕的胚或胚乳是否形成蛀孔或隧道，同時(shí)還應(yīng)(2).病班粒：粒面帶有病斑，傷及胚或胚乳的顆粒。檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)剖開皮層觀察是否傷及胚或胚乳。表面有病斑紋，但是沒有傷及胚或胚乳的顆粒，應(yīng)歸屬為完善粒。

84(2).病班粒：粒面帶有病斑，傷及胚或胚乳的顆粒。15

(3).破碎粒：籽粒破碎達(dá)本顆粒體積五分之一（含）以上的顆粒。檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)注意籽粒有裂紋的不屬于破損粒，但已經(jīng)斷開，還沒有分離的，應(yīng)歸屬為破損粒。破碎粒多數(shù)在脫粒、整曬、烘干、運(yùn)輸過程中，受機(jī)械擠85(3).破碎粒：籽粒破碎達(dá)本顆粒體積五分之一（含）以上傷，致使籽粒的胚和胚乳破損，形成破碎粒。玉米脫粒時(shí)極易產(chǎn)生頂部擦傷，形成破碎粒。

(4).生芽粒：芽或幼根突破表皮，或芽或幼根雖未突破種皮但胚部種皮已破裂或明顯隆起，有生芽痕跡的顆粒。檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)注意觀察發(fā)芽的痕跡，以免漏檢芽已斷掉的籽粒。86傷，致使籽粒的胚和胚乳破損，形成破碎粒。玉米脫粒時(shí)極

(5).生霉粒：粒面生霉的顆粒。檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)注意肉眼可見粒面生霉即歸屬生霉粒。其他各類不完善粒與生霉粒兼項(xiàng)時(shí)按生霉粒歸屬。87(5).生霉粒：粒面生霉的顆粒。18糧食在收獲、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸過程中，當(dāng)糧食的溫度、水分適宜微生物發(fā)育情況下，尤其是冬季收的新玉米，當(dāng)氣溫回升到0-5度左右浮動(dòng)，此時(shí)低溫性霉菌就可能生長(zhǎng)繁殖，就會(huì)引起糧食生霉，嚴(yán)重影響糧食質(zhì)量。

(6).熱損傷粒：受熱后籽粒顯著變色或受到損傷的顆粒，包括自然熱損傷粒和烘干熱損傷粒。自然熱損傷粒：儲(chǔ)存期間因過度呼吸，胚部或胚乳顯著變色的顆粒。烘干熱損傷粒：加熱烘干時(shí)引起的表皮或胚或胚乳顯著變色，籽粒變形或膨脹隆起的顆粒。88糧食在收獲、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸過程中，當(dāng)糧食的溫度、水分適宜微生物發(fā)檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)注意胚顯著變色是指深褐色，近似于咖啡色。因籽粒本身顏色呈深褐色，不能歸屬為熱損傷粒。8920不完善粒檢驗(yàn)是在檢驗(yàn)過小樣雜質(zhì)的樣品（100g左右）中，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定逐項(xiàng)檢出不完善粒，合并稱重。檢驗(yàn)時(shí)蟲蝕粒、病斑粒、生芽粒不能準(zhǔn)確鑒別時(shí)應(yīng)剖粒檢驗(yàn)。胚部熱損傷的籽粒不能準(zhǔn)確鑒別時(shí)，應(yīng)用刀尖將表皮剝離觀察。粒面無霉但胚部明顯變色的籽粒，應(yīng)用刀尖將表皮剝離觀察。90不完善粒檢驗(yàn)是在檢驗(yàn)過小樣雜質(zhì)的樣品（100g左右）中，按標(biāo)3.雜質(zhì)：除玉米粒以外的其他物質(zhì)，包括篩下物、無機(jī)雜質(zhì)、有機(jī)雜質(zhì)。

(1).篩下物：通過直徑3.0mm圓孔篩的物質(zhì)。(2).無機(jī)雜質(zhì)：泥土、砂石、磚瓦塊及其他無機(jī)雜質(zhì)。

913.雜質(zhì)：除玉米粒以外的其他物質(zhì)，包括篩下物、無機(jī)雜質(zhì)

(3).有機(jī)雜質(zhì)：無使用價(jià)值的玉米粒、異種類糧粒及其他有機(jī)雜質(zhì)。玉米以外的有機(jī)物質(zhì)，包括異種糧粒均為雜質(zhì)。嚴(yán)重病害、熱損傷、霉變或其他原因造成的變色變質(zhì)，無使用價(jià)值的玉米均為雜質(zhì)。玉米芯上的玉米應(yīng)剝離下來，分別歸屬。屬于雜質(zhì)的顆粒，不按兼項(xiàng)處理。92(3).有機(jī)雜質(zhì)：無使用價(jià)值的玉米粒、異種類糧粒及其他4.分類：根據(jù)玉米種皮的顏色分為三類：黃玉米：種皮為黃色，或略帶紅色的籽粒不低于95%的玉米。934.分類：根據(jù)玉米種皮的顏色分為三類：24白玉米：種皮為白色，或略帶淡黃色或略帶粉紅色的籽粒不低于95%的玉米?；旌嫌衩祝翰环仙鲜鰞蓚€(gè)條件的玉米。94白玉米：種皮為白色，255.質(zhì)量指標(biāo)

玉米質(zhì)量指標(biāo)（GB1353-2009）等級(jí)容重/（g/l）不完善粒含量/%雜質(zhì)含量/%水分含量/%色澤氣味總量其中：生霉粒1≥720≤4.0≤2.0≤1.0≤14.0正常2≥685≤6.03≥650≤8.04≥620≤10.05≥590≤15.0等外﹤590不要求955.質(zhì)量指標(biāo)等級(jí)容重/（g/l）不完善

玉米期貨交割標(biāo)準(zhǔn)

玉米期貨交割質(zhì)量扣價(jià)96玉米期貨交割標(biāo)準(zhǔn)276.玉米檢驗(yàn)流程976.玉米檢驗(yàn)流程287.GB1353－2009與GB1353－1999《玉米》的主要差異2009版玉米標(biāo)準(zhǔn)依然是以容重作為定等指標(biāo)，不完善粒、雜質(zhì)、水分、色澤氣味為限制指標(biāo)?；セ斓闹笜?biāo)值沒有改變，但調(diào)整為類別控制指標(biāo)，即類別控制指標(biāo)為≥95％。1.調(diào)整了等級(jí)指標(biāo)，將三個(gè)等級(jí)調(diào)整為五個(gè)等級(jí)，并增加了等外級(jí)。玉米依然是按照容重定等，等級(jí)由3個(gè)調(diào)整為5個(gè)，并增加了等外級(jí)。1等、2等、3等間級(jí)差為35g/l，3等、4等、5等間級(jí)差為30g/l左右。2.修改了容重測(cè)定方法。用排氣法測(cè)定。經(jīng)七省區(qū)部分年度庫存玉米容重的測(cè)試，新標(biāo)準(zhǔn)容重測(cè)定方法測(cè)定的容重值比舊標(biāo)準(zhǔn)少30g/l左右。3.增加了水分大于18%的玉米容重測(cè)定方法。取消1999年版《玉米》標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)水分大于18%玉米容重，987.GB1353－2009與GB1353－1999增補(bǔ)規(guī)定，增加了附錄B《玉米快速干燥降水設(shè)備技術(shù)條件及操作方法》，通過實(shí)驗(yàn)室快速干燥降水設(shè)備和快速水分測(cè)定儀，將玉米水分降到18.0%以下，待玉米樣品冷卻至室溫后再按照附錄A測(cè)定玉米容重。4.調(diào)整了不完善粒的指標(biāo)。不完善粒最大限度由5.0%調(diào)整為1等至5等分別為4.0%、6.0%、8.0%、10.0%、15.0%。5.增加了檢驗(yàn)規(guī)則。按照質(zhì)量管理和監(jiān)管的要求，在新標(biāo)準(zhǔn)文本中增加了檢驗(yàn)規(guī)則，對(duì)檢驗(yàn)的一般規(guī)則、檢驗(yàn)批和結(jié)果判定作了明確解釋，便于使用操作。6.增加了標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求。增加了標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的規(guī)定，提出了應(yīng)在包裝物上或隨行文件中注明產(chǎn)品的名稱、類別、等級(jí)、產(chǎn)地、收獲年度和月份等要求。99增補(bǔ)規(guī)定，增加了附錄B《玉米快速干燥降水設(shè)備技術(shù)條件及四.扦樣和分樣

1.什么是糧油樣品？從待檢的糧油中，按規(guī)定扦取一定數(shù)量具有代表性的部分，稱為糧油樣品。樣品是決定一批糧油質(zhì)量的主要依據(jù)，因此，怎樣扦取具有代表性的樣品很重要。（1）樣品為什么要具有代表性？怎樣才能取得有代表性的樣品？糧油樣品是檢驗(yàn)的對(duì)象。對(duì)樣品的檢驗(yàn)就是對(duì)整批糧油的檢驗(yàn)，也就是說要用幾十克甚至幾微克樣品的分析結(jié)果反映出一批糧油的質(zhì)量情況，所以樣品必須具有很好的代表性。只有具有代表性的樣品才能反映出整批糧油的真實(shí)性，否則無論結(jié)果如何準(zhǔn)確，都將失去分析檢驗(yàn)的意義。要使取得的樣品具有代表性，首先扦樣人員必須根據(jù)被扦糧油的種類、數(shù)量按照規(guī)定劃分檢驗(yàn)單位；根據(jù)被扦糧油的保存堆放方式，選擇適當(dāng)?shù)那悠骶甙凑諊覙?biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法、比例取樣；扦得樣品后要根據(jù)要求妥善保存并及時(shí)送交化驗(yàn)室直接化驗(yàn)。另外，樣品制備方法要得當(dāng)，要防止被測(cè)成分含量發(fā)生變化。100四.扦樣和分樣31（2）.樣品分類：原始樣品、平均樣品、試驗(yàn)樣品、保存樣品。a.原始樣品：從一批（同種類、同批次、同等級(jí)、同貨位、同車船（倉））受檢的糧油中最初扦取的樣品。糧食油料的原始樣品不少于2公斤，油脂的原始樣品不少于1公斤。b.平均樣品：原始樣品按照規(guī)定方法經(jīng)過混合平均，均勻地分出一部分，稱為平均樣品，平均樣品一般不少于1公斤。c.試驗(yàn)樣品：平均樣品經(jīng)過混合分樣，根據(jù)需要從中稱取一部分作為試驗(yàn)用的樣品，試樣樣品簡(jiǎn)稱試樣。在檢驗(yàn)工作中，試樣又分為定量試樣與不定量試樣兩種。101（2）.樣品分類：原始樣品、平均樣品、試驗(yàn)樣品、保存樣品。3I.定量試樣：即將平均樣品經(jīng)連續(xù)分樣直至近似所需數(shù)量時(shí)，稱取所需定量樣品。它具有計(jì)算結(jié)果方便的優(yōu)點(diǎn)。但在分取樣品時(shí)，往往會(huì)遇到多于或少于所需數(shù)量的樣品，在調(diào)整規(guī)定的數(shù)量時(shí)會(huì)出現(xiàn)不可避免的人為誤差，尤其是多于所需數(shù)量時(shí)，這些誤差較為明顯，往往會(huì)影響測(cè)定結(jié)果。II.不定量試樣：即將平均樣品經(jīng)連續(xù)分樣直至近似所需數(shù)量為止。這樣的樣品代表性強(qiáng)，但不定量試樣不能少于規(guī)定試樣重量的95%，否則會(huì)影響檢驗(yàn)結(jié)果。d.保存樣品：對(duì)于調(diào)撥、出口的糧、油要保存不少于1公斤的原始樣品，如登記、密封、加蓋公章和經(jīng)手人簽字后置干燥低低溫（水分超過安全水分者應(yīng)于15度以下，油脂樣品要避光處妥善保存一個(gè)月，以備復(fù)驗(yàn)。（3）.樣品登記：扦取的樣品必須登記。登記項(xiàng)目包括：扦樣日期、樣品編號(hào)、糧、油名稱、代表數(shù)量、產(chǎn)地、生產(chǎn)年度、扦樣處所（車、船、倉庫、堆垛號(hào)碼）、包裝或散裝、扦樣員姓名等。102I.定量試樣：即將平均樣品經(jīng)連續(xù)分樣直至近似所需數(shù)量2.什么叫扦樣？扦樣的原則有那些？所謂扦樣，是用適當(dāng)?shù)那悠骶邚囊慌軝z的糧油中平均地采取有代表性的原始樣品的過程。扦樣的原則有以下幾條：（1）受檢的糧油必須是同種類、同批次、同等級(jí)、同貨位、同車船（艙）并且品質(zhì)基本一致的。個(gè)別部位品質(zhì)異常的應(yīng)單獨(dú)取樣檢驗(yàn)。（2）扦樣部位要按扦樣標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方式分布均勻。（3）各扦樣點(diǎn)所扦取的樣品數(shù)量要一致。如果發(fā)現(xiàn)原始樣品數(shù)量不夠時(shí)，可增設(shè)扦樣點(diǎn)扦取樣品。1032.什么叫扦樣？扦樣的原則有那些？343.扦樣工具（1）扦樣器：又稱糧探子。分包裝和散裝兩種。a.包裝扦樣器分三種：大粒糧扦樣器、中小粒糧扦樣器、粉狀糧扦樣器大粒糧扦樣器：全長(zhǎng)75cm，探口長(zhǎng)55cm，口寬約1.5-1.8cm，頭分尖形或鴨嘴形，最大外徑約1.7-2.2cm。中小粒扦樣器：全長(zhǎng)70cm，探口長(zhǎng)45cm，口寬約1cm，頭尖形，最大外徑約1.5cm。粉狀糧扦樣器：全長(zhǎng)55cm，探口長(zhǎng)35cm，口寬約0.6-0.7cm，頭尖形，最大外徑約1cm。b.散裝糧扦樣器分三種：細(xì)套管扦樣器、粗套管扦樣器、電動(dòng)吸式扦器（不適于雜質(zhì)檢驗(yàn)）。c.取樣鏟：主要用于流動(dòng)糧食、油料的取樣或倒包取樣。d.容器：樣品容器應(yīng)具備的條件是：密閉性能良好，清潔無蟲，不漏、不污染。常用的容器有樣品筒、樣品袋、樣品瓶（磨口的廣口瓶）等。1043.扦樣工具354.扦樣方法（1）.單位代表數(shù)量。扦樣時(shí)以同種類、同批次、同等級(jí)、同貨位、同車船（艙）為一個(gè)檢驗(yàn)單位。一個(gè)檢驗(yàn)單位的代表數(shù)量：中、小粒糧食和油料一般不超過200噸，特大粒糧食和油料一般不超過50噸。（2）.散裝扦樣法a.倉房扦樣：散裝的糧食、油料，根據(jù)堆形和面積大小分區(qū)設(shè)點(diǎn)，按糧堆高度分層扦樣。步驟及方法如下：分區(qū)設(shè)點(diǎn)：每區(qū)面積不超過50平方米。各區(qū)設(shè)中心、四角五個(gè)點(diǎn)。區(qū)數(shù)在兩個(gè)和兩個(gè)以上的，兩區(qū)界線上的兩個(gè)點(diǎn)為共有點(diǎn)（兩個(gè)區(qū)共八個(gè)點(diǎn)，三個(gè)區(qū)共十一個(gè)點(diǎn)，以此類推）。糧堆邊緣的點(diǎn)設(shè)在距邊緣約50厘米處。分層：堆高在2米以下的，分上、下兩層；堆高在2-3米的，分上、中、下三層，上層在糧面下10-20厘米處，中層在糧堆中間，下層在距底部20厘米處，如遇堆高在3-5米時(shí)，應(yīng)分四層；堆高在5米以上的酌情增加層數(shù)。1054.扦樣方法36扦樣：按區(qū)按點(diǎn)，先上后下逐層扦樣。各點(diǎn)扦樣數(shù)量一致。b.圓倉（囤）扦樣：按圓倉的高度分層（同散裝分層），每層按圓倉直徑分內(nèi)（中心）、中（半徑的一半處）、外（距倉邊30厘米左右）三圈，圓倉直徑在8米以下的，每層按內(nèi)、中、外分別設(shè)1、2、4個(gè)點(diǎn)共7個(gè)點(diǎn)；直徑在8米上的，每層按內(nèi)、中、外分別設(shè)1、4、8個(gè)共13個(gè)點(diǎn)，按層按點(diǎn)扦樣。（3）包裝扦樣法中、小粒糧和油料扦樣包數(shù)不少于總包數(shù)的5%，小麥粉和其他粉類扦樣包數(shù)不少于總包數(shù)的3%。扦樣的包點(diǎn)要分部均勻。扦樣時(shí)，用包裝扦樣器槽口向下，從包的一端斜對(duì)角插入包的另一端，然后槽口向上取出。每包扦樣次數(shù)一致。106扦樣：按區(qū)按點(diǎn)，先上后下逐層扦樣。各點(diǎn)扦樣數(shù)量一致。37（4）.流動(dòng)糧