生豬屠宰檢疫指導(dǎo)

生豬宰后檢疫方法步驟4.1豬宰后檢疫的程序和操作要點(diǎn)4.1.1豬宰后檢疫的程序宰后檢疫的程序包括統(tǒng)一編號（胴體、內(nèi)臟和其他副產(chǎn)品）、頭部檢疫、皮膚檢疫、內(nèi)臟檢疫、胴體檢疫、旋毛蟲檢疫、肉孢子蟲檢疫和復(fù)驗(yàn)蓋印。4.1.2宰后檢疫的操作要點(diǎn)1）編號在宰后檢疫之前，要先將分割開的胴體、內(nèi)臟、頭蹄和皮張編上同一號碼，以便在發(fā)現(xiàn)問題時(shí)進(jìn)行查對。編號的方法可用紅的或藍(lán)的鉛筆在皮上寫號，或貼上有號的紙放在該胴體的前面，以便對照檢查。有條件的屠宰場（廠）可設(shè)定兩個(gè)架空軌道，進(jìn)行胴體和內(nèi)臟的同步檢疫。2）頭部檢疫⑴剖檢頜下淋巴結(jié)頜下淋巴結(jié)是淺層淋巴結(jié)，位于下頜間隙的后部，頜下腺的前端，表面被腮腺覆蓋。呈卵圓形或扁橢圓形。剖檢方法助手以右手握住豬的右前蹄，左手持長柄鐵鉤，鉤住切口左壁的中間部分，向左牽拉使切口擴(kuò)張。檢驗(yàn)者左手持鉤，鉤住切口左壁的中間部分，向右牽拉切口使其擴(kuò)張。右手持刀將切口向深部縱切一刀，深達(dá)喉頭軟骨。再以喉頭為中心，朝向下頜骨的內(nèi)側(cè)，左右各作一弧形切口，便可在下頜骨的內(nèi)沿、頜下腺的下方，找出左右頜下淋巴結(jié)并進(jìn)行剖檢（見實(shí)訓(xùn)圖5.1），觀察是否腫大，切面是否呈磚紅色，有無壞死灶（紫、黑、灰）。檢視周圍有無水腫、膠樣浸潤。⑵必要時(shí)檢疫扁桃體及頸部淋巴結(jié)，觀察其局部是否呈出血性炎、潰瘍、壞死，切面有無楔形的、由灰紅到磚紅的小病灶，其中是否有針尖大小壞死點(diǎn)。⑶頭、蹄檢疫有無口蹄疫、水皰病等傳染病。⑷剖檢咬肌如果頭部連在肉尸上時(shí)，可用檢驗(yàn)鉤鉤著頸部斷面上咽喉部，提起豬頭，在兩側(cè)咬肌處與下頜骨平行方向切開咬肌，檢查豬囊蟲。如果頭已從肉尸割下，則可放在檢驗(yàn)臺(tái)上剖檢兩側(cè)咬?。ㄒ妼?shí)訓(xùn)圖5.2）。實(shí)訓(xùn)圖5.1豬頭部檢疫 實(shí)訓(xùn)圖5.2豬咬肌檢疫1.咽喉隆起2.下頜骨3.頜下腺4.下頜淋巴結(jié)1.提起豬頭的鐵鉤2.被切開的咬肌3）皮膚檢疫⑴帶皮豬在燙毛后編號時(shí)進(jìn)行檢疫，剝皮豬則在頭部檢疫后洗豬體時(shí)初檢，然后待皮張剝除后復(fù)檢，可結(jié)合脂肪表面的病變進(jìn)行鑒別診斷。⑵檢查皮膚色澤，有無出血、充血、疹塊等病變。如呈彌漫性充血狀（敗血型豬丹毒），皮膚點(diǎn)狀出血（豬瘟），四肢、耳、腹部呈云斑狀出血（豬巴氏桿菌?。?，皮膚黃染（黃疸），皮膚呈疹塊狀（疹塊型豬丹毒），痘疹（豬痘），壞死性皮炎（花瘡），皮脂腺毛囊炎（點(diǎn)狀瘡）。⑶檢疫員通過對以上皮膚的這些不同病變進(jìn)行鑒別診斷，作為疑似病豬應(yīng)及時(shí)剔出，保留豬體及內(nèi)臟，便于下道檢疫程序再作最后整體判斷同步處理。4）內(nèi)臟檢疫（1）胃、腸、脾的檢查（白下水的檢查）。有非離體檢查和離體檢查兩種方式。非離體檢查國內(nèi)各屠宰場多數(shù)在開膛之后，胃、腸、脾未摘離肉尸之前進(jìn)行檢查。檢查的順序是脾臟一腸系膜淋巴結(jié)一胃腸。腸系膜淋巴結(jié)包括前腸系膜淋巴結(jié)（位于前腸系膜動(dòng)脈根部附近）和后腸系膜淋巴結(jié)（位于結(jié)腸終袢系膜中），數(shù)量眾多，稱之為腸系膜淋巴群。在豬的宰后檢疫中，常剖檢的是前腸系膜淋巴結(jié)。

開膛后先檢查脾臟（在胃的左側(cè)、窄而長、紫紅色、質(zhì)較軟），視檢其大小、形態(tài)、顔色或觸檢其質(zhì)地。必要時(shí)可切開脾臟，觀察斷面。然后提起空腸觀察腸系膜淋巴結(jié)，并沿淋巴結(jié)縱軸（與小腸平行）縱行剖開淋巴結(jié)群，視檢其內(nèi)部變化（見實(shí)訓(xùn)圖實(shí)訓(xùn)圖5.3實(shí)訓(xùn)圖5.3豬的脾臟和腸系膜淋巴結(jié)檢疫5.3）。這對發(fā)現(xiàn)腸炭疽具有重要意義。最后視檢整個(gè)胃腸漿膜有無出血、梗死、潰瘍、壞死、結(jié)節(jié)、寄生蟲。離體檢查如果將胃、腸、脾摘離肉尸后進(jìn)行檢查，要編記與肉尸相同的號碼，并按要求放置在檢驗(yàn)臺(tái)上檢查。首先視檢脾、胃腸漿膜面（視檢的內(nèi)容同上），必要時(shí)切開脾臟。然后檢查腸系膜淋巴結(jié)。把胃放置在檢查者的左前方，把大腸圓盤放在檢查者面前，再用手將此兩者間腸管較細(xì)、彎曲較多的空腸部分提起，并使腸系膜在大腸圓盤上鋪開，便可見一長串索狀隆起即腸系膜淋巴結(jié)群。用刀切開腸系膜淋巴結(jié)進(jìn)行檢查（見實(shí)訓(xùn)圖5.4）。5.4胃腸放■法1.胃2.小腸3腸系膜淋巴結(jié)4.大腸圓盤豬的寄生蟲有許多寄生在胃腸道。豬蛔蟲、豬棘頭蟲、結(jié)節(jié)蟲、鞭蟲等。當(dāng)豬蛔蟲大量寄生時(shí)，從腸管外即可發(fā)現(xiàn)；豬結(jié)節(jié)蟲在腸壁上形成結(jié)節(jié)。對寄生蟲的檢疫除觀察病變外，要結(jié)合胃腸整理，以有利于產(chǎn)地寄生蟲普查和防治。⑵肺、心、肝的檢查（紅下水的檢查）肺、心、肝的檢查亦有非離體與離體檢查兩種方式。非離體檢查：當(dāng)屠宰加工摘除胃、腸、脾后，割開胸腔，把肺、心、肝一起拉出胸腔、腹腔，使其自然懸垂于肉體下面，按肺f心f肝的順序依次檢查。離體檢查離體檢查的方式又有懸掛式和平案式兩種。兩種方式都應(yīng)將被檢臟器編記與肉尸相同的號碼。懸掛式是將臟器懸掛在檢驗(yàn)架上受檢，這種方式基本同非離體檢查；平案式是把臟器放置在檢驗(yàn)臺(tái)上受檢，使臟器的縱膈面（兩肺的內(nèi)側(cè)）向上，左肺葉在檢驗(yàn)者的左側(cè)，臟器的后端（膈葉端）與檢驗(yàn)者接近。不論采取非離體還是離體，懸掛式還是平案式檢查，都應(yīng)按先視檢、后觸檢、再剖檢的順序全面檢查肺、心、肝，并且注意觀察咽喉黏膜與心耳、膽囊等器官的狀況，綜合判斷。①肺臟的檢驗(yàn)主要觀察肺外表的色澤、大小、有無充血、氣腫、水腫、出血、化膿、壞死、肺絲蟲、肺吸蟲或霉形體肺炎等病變，并觸檢其彈性。但須與因電麻時(shí)間過長或電壓過高所造成的散在性出血點(diǎn)相區(qū)別。此外還須注意屠宰放血時(shí)誤傷氣管而引起肺吸入血液和為泡燙污水灌注（后者剖切后流出淡灰色污水帶有溫?zé)岣校匾獣r(shí)剖檢支氣管淋巴結(jié)（見實(shí)訓(xùn)圖5.5）和肺實(shí)質(zhì)，觀察有無局灶性炭疽、腫瘤以及小葉性 或纖維素性肺炎實(shí)訓(xùn)圖5.5肺支氣管淋巴結(jié)剖檢法肺左支氣管淋巴結(jié)剖檢法巴結(jié)1.食管2.主動(dòng)脈3.左支氣管淋肺左支氣管淋巴結(jié)剖檢法1.肺尖葉2.食管3.氣管4.右支氣管淋巴結(jié)肺尖葉支氣管淋巴結(jié)和右支氣管淋巴結(jié)剖檢法1.右肺尖葉2.尖葉支氣管淋巴結(jié)3.右支氣管淋巴結(jié)

結(jié)核病可見淋巴結(jié)和肺實(shí)質(zhì)中有小結(jié)節(jié)、化膿、干酪化等特征。b肺絲蟲病以突出表面白色小葉性氣腫灶為特征。c豬肺疫以纖維素性壞死性肺炎（肝變狀）為特征。d豬丹毒以卡他性肺炎和充血、水腫為特征。e豬氣喘病以對稱性肺炎的炎性水腫肉變?yōu)樘卣鳌此外，豬肺常見到肺吸蟲、腎蟲、囊蟲、細(xì)頸囊尾蚴、棘球蚴等。心臟的檢驗(yàn)在檢驗(yàn)肺的同時(shí)，察看心臟外表色澤、大小、硬度，有無炎癥、變性、出血、囊蟲、丹毒、心漿膜絲蟲等病變。并觸摸心肌有無異常，必要時(shí)剖切左心，檢視二尖瓣有無花菜樣疣狀物。豬心臟切開法見實(shí)訓(xùn)圖5.6。肝臟的檢驗(yàn)首先觀察形狀、大小、色澤有無異常，觸檢其彈性；其次剖檢肝門淋巴結(jié)（見實(shí)訓(xùn)圖5.7）及左外葉肝膽管和肝實(shí)質(zhì)，有無變性（在豬多見脂肪變性及顆粒變性）、郁血、出血、纖維素性炎、硬變或腫瘤等病變，以及有無肝片吸蟲、華枝睪吸蟲等寄生蟲，有無副傷寒性結(jié)節(jié)（呈粟狀黃色結(jié)節(jié)）和淋巴結(jié)細(xì)胞肉瘤（呈白色或灰白色油亮結(jié)節(jié)）。豬心、肝、肺平案檢驗(yàn)法見實(shí)訓(xùn)圖5.8。

實(shí)訓(xùn)圖5.8豬心、肝、肺平案檢驗(yàn)法實(shí)訓(xùn)圖5.6豬心臟切開法1.右肺尖葉 2.氣管 3.右肺膈葉1.左縱溝2.縱剖心臟切開線實(shí)訓(xùn)圖5.7 肝門淋巴結(jié)剖檢法1.肝的膈面2.肝門淋巴結(jié)周圍的結(jié)締組織 3.1.肝的膈面淋巴結(jié)5）旋毛蟲檢驗(yàn)在宰后檢驗(yàn)中，豬旋毛蟲的檢驗(yàn)非常必要。特別在本病流行的地區(qū)及有吃生肉習(xí)慣的地方更為必要。其方法有以下幾種⑴肉眼檢察這是提高旋毛蟲檢出率的關(guān)鍵，因?yàn)樵诳蓹z面上挑取可疑點(diǎn)進(jìn)行鏡檢，要比盲目剪取24個(gè)肉粒壓片鏡檢的檢出率高。⑵采樣旋毛蟲的檢驗(yàn)以橫膈膜肌腳的檢出率最高，尤其是橫膈膜肌腳近肝臟部較高，其次是膈膜肌的近肋部。從肉尸左右膈肌腳采取重量不少于30g的肉樣兩塊，編上與肉尸相同的號碼，送實(shí)驗(yàn)室檢查。⑶視檢檢查時(shí)的光線，以自然光線較好，檢出率高。按號取下肉樣，先撕去肌膜，在良好的光線下，將肌肉拉平，仔細(xì)觀察肌肉纖維的表面，或?qū)⑷鈽永o斜看，或?qū)⑷鈽幼笥覕[動(dòng)，使成斜方向才易發(fā)現(xiàn)。有兩種情況：一種是在肌纖維的表面，看到一種稍凸出的卵圓形的針頭大小發(fā)亮的小點(diǎn)，其顏色和肌纖維的顏色相似而稍呈結(jié)締組織薄膜所具有的灰白色，折光良好；另一種，肉眼可見肌纖維上有一種灰白色或淺白色的小白點(diǎn)應(yīng)可疑。另外，剛形成包囊的呈露點(diǎn)狀，稍凸于肌肉表面，應(yīng)將病灶剪下壓片鏡檢。⑷顯微鏡檢查法（壓片法）壓片標(biāo)本制作用弓形剪刀，順肌纖維從肉塊的可疑部位或其他不同部位隨機(jī)剪取麥粒大小的24個(gè)肉粒（兩塊肉共剪24塊），使肉粒均勻地排列在夾壓器的玻板上，每排12粒。蓋上另一塊玻板，擰緊螺旋或用手掌適度地壓迫玻板，使肉粒壓成薄片（能透過肉片看清書報(bào)上的小字）。無旋毛蟲夾壓器時(shí)可用普通載玻片代替。每份肉樣則需要4塊載玻片，才能檢查24個(gè)肉粒。使用普通載玻片時(shí)需用手壓緊兩玻片，兩端用透明膠帶纏固，方能使肉粒壓薄。鏡檢將壓片置于50~70倍的顯微鏡下觀察，檢查由第一肉粒壓片開始，不能遺漏每一個(gè)視野。鏡檢時(shí)應(yīng)注意光線的強(qiáng)弱及檢查的速度，如光線過強(qiáng)、速度過快，均易發(fā)生漏檢。旋毛蟲的幼蟲寄生于肌纖維間，典型的形態(tài)呈梭形、橢圓形或圓形的包囊，囊內(nèi)有螺旋形蜷曲的蟲體。有時(shí)候會(huì)見到肌肉間未形成包囊的桿狀幼蟲、部分鈣化或完全鈣化的包囊（顯微鏡下見一些黑點(diǎn)）、部分機(jī)化或完全機(jī)化的包囊。顯微鏡下應(yīng)注意旋毛蟲與豬住肉孢子蟲的區(qū)別。豬住肉孢子蟲寄生在膈肌等肌肉中，一般情況下比旋毛蟲感染率高，往往在檢查旋毛蟲時(shí)發(fā)現(xiàn)住肉孢子蟲，有時(shí)同一肉樣內(nèi)既有旋毛蟲，也有住肉孢子蟲，注意鑒別（見實(shí)訓(xùn)圖5.9）。

實(shí)訓(xùn)圖5.9旋毛蟲與住肉抱子蟲區(qū)別1.旋毛蟲幼蟲包囊2.住肉抱子蟲包囊對于鈣化的包囊，滴加10%稀鹽酸將鈣鹽溶解后，如果是旋毛蟲包囊，可見到蟲體或其痕跡；住肉抱子蟲不見蟲體；囊蟲則能見到角質(zhì)小鉤和崩解的蟲體團(tuán)塊。6）肉尸檢查在屠宰加工過程中，肉尸一般是倒掛在架空軌道上依次編號，進(jìn)行檢查。首先判定其放血程度。放血不良的肌肉顏色發(fā)暗，切面上可見暗紅色區(qū)域，擠壓有少量血滴流出。根據(jù)肉尸的放血不良程度，檢疫人員可懷疑該肉尸是來自疫病還是宰前過于疲勞等原因引起。⑴一般檢查全面視檢肉尸皮膚外表、皮下組織、肌肉、脂肪以及胸腹膜等部位有無異常。當(dāng)患有豬瘟、豬肺疫、豬丹毒時(shí)，皮膚上常有特殊的出血點(diǎn)或出血斑。⑵腰肌的檢驗(yàn)其方法是檢驗(yàn)者以檢驗(yàn)鉤固定肉尸，然后用刀自薦椎與腰椎結(jié)合部起做一深切口，沿切口緊帖脊椎向下切開，使腰肌與脊柱分離。然后移動(dòng)檢驗(yàn)鉤，用其鉤拉腰肌使腰肌展開，順肌纖維方向做3?5條平行切口，視檢切面有無豬囊蟲。（見實(shí)訓(xùn)圖5.10）實(shí)訓(xùn)圖5.10實(shí)訓(xùn)圖5.10左側(cè):腎臟剝離腎包膜術(shù)式1.肉鉤牽引及轉(zhuǎn)動(dòng)的方式2.刀尖挑撥腎包膜切口的方向右側(cè)：腎臟剝離腎包膜術(shù)式：1.刀尖挑撥腎包膜切口的方向2.鉤子著鉤部位和剝離時(shí)牽引方向⑶剖檢肉尸淋巴結(jié)在正常的檢疫中，必檢的淋巴結(jié)有腹股溝淺淋巴結(jié)、腹股溝深淋巴結(jié)，必要時(shí)再剖檢股前淋巴結(jié)、肩前淋巴結(jié)、腘淋巴結(jié)。剖檢時(shí)應(yīng)縱向切開為宜。。實(shí)訓(xùn)圖5?11豬腹股溝淺淋巴結(jié)檢疫腹股溝淺淋巴結(jié)（乳房淋巴結(jié)） 位于最后一個(gè)乳頭平位或稍后上方（肉尸倒掛）的皮下脂肪內(nèi)，大小約3?8cmxl?2cm。剖檢時(shí)，檢驗(yàn)者用鉤鉤住最后乳頭稍上方的皮下組織向外側(cè)牽拉，右手持刀從脂肪組織層正中切開，即可發(fā)現(xiàn)被切開的腹股溝淺淋巴結(jié)（實(shí)訓(xùn)圖5.11）。檢查其變化。腹股溝深淋巴結(jié)這組淋巴結(jié)往往缺無或并入髂內(nèi)淋巴結(jié)。一般分布在髂外動(dòng)脈分出旋髂深動(dòng)脈后，進(jìn)入股管前的一段血管旁，有時(shí)靠近旋髂深動(dòng)脈起始處，甚至與髂內(nèi)淋巴結(jié)連在一起。剖檢時(shí)，首先沿腰椎虛設(shè)一垂線AB（見實(shí)訓(xùn)圖5.12），再自倒數(shù)第1、2腰椎結(jié)合處斜向上方虛引一直線CD,使CD線與AB線呈35。?45。相交。然后沿CD線切開脂肪層，見到髂外動(dòng)脈，沿此動(dòng)脈可找到腹股溝深淋巴結(jié)。進(jìn)行剖檢，觀察變化。

5.12豬腹股溝淋巴結(jié)檢疫5.12豬腹股溝淋巴結(jié)檢疫1.髂外動(dòng)脈2.腹股溝深淋巴結(jié)3.旋髂深動(dòng)脈4.髂外淋巴結(jié)5.檢查腹股溝淋巴結(jié)的切口線6.沿腰椎假設(shè)AB線7.腹下淋巴結(jié)8.髂內(nèi)動(dòng)脈9.髂內(nèi)淋巴結(jié)10.腹主動(dòng)脈5.13豬股前淋巴結(jié)檢疫5.13豬股前淋巴結(jié)檢疫1.腰2.切口線3.剖檢下刀處4.恥骨斷面5.半圓形紅色肌肉處股前淋巴結(jié)見實(shí)訓(xùn)圖5.13，肩前淋巴結(jié)（頸淺背側(cè)淋巴結(jié)）位于肩關(guān)節(jié)的前上方，肩胛突肌和斜方肌的下面，長約3?4cm。采用

實(shí)訓(xùn)圖5.14豬肩前淋巴結(jié)剖檢術(shù)式切開皮膚的剖檢方法。該淋巴結(jié)位于肩關(guān)節(jié)前上方，檢查時(shí)在被檢肉尸的頸基部虛設(shè)一水平線AB,于該水平線中點(diǎn)始向背脊方向移動(dòng)2?4cm處作為刺入點(diǎn)。以尖刀垂直刺入頸部組織，并向下垂直切開約2?3cm長的肌肉組織，即可找到該淋巴結(jié)（見實(shí)訓(xùn)圖5.14）實(shí)訓(xùn)圖5.14豬肩前淋巴結(jié)剖檢術(shù)式AB.頸基底寬度CD.為AB線的等分線1肩前淋巴結(jié)2.術(shù)式示意圖般附在胴體上檢疫。先剝離腎包膜，用檢疫鉤刀沿腎臟中間縱向輕輕一劃，然后刀外傾以刀背將⑷腎臟的檢驗(yàn)般附在胴體上檢疫。先剝離腎包膜，用檢疫鉤刀沿腎臟中間縱向輕輕一劃，然后刀外傾以刀背將鉤住腎盂部，腎包膜挑開，用鉤一拉腎臟即可外露。觀察腎的形狀、大小、彈性、色澤及病變。必要時(shí)再沿腎臟邊緣縱向切開，對皮質(zhì)、髓質(zhì)、腎盂進(jìn)行觀察。摘除腎上腺。腎臟檢疫見實(shí)訓(xùn)圖5.