食品安全與健康緒論

食品安全與健康

山東大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院藺新英教授

2014.2想一想？1、了解營養(yǎng)與食品安全知識與現(xiàn)狀，熟悉常見的營養(yǎng)與食品安全問題，遇事有自己的態(tài)度與見解；2、樹立合理膳食、食品安全意識，加強(qiáng)科普宣傳，影響周圍其他人；3、身體力行，合理選擇和搭配食物，吃出自身健康。

緒論學(xué)習(xí)本課程的目的意義有專家提出“食育”是健康教育提高科學(xué)素養(yǎng)的重要內(nèi)容與德、智、體育同等重要，包括：1）營養(yǎng)及食品安全知識教育2）良好飲食習(xí)慣培養(yǎng)關(guān)于重要性請看下圖馬斯洛需求理論我們的環(huán)境：大氣土壤水飲食社會空氣污染空氣是人類生存的重要因素，不呼吸空氣就無法生存，但是，隨著工業(yè)發(fā)展，工廠和汽車排出的廢氣已經(jīng)嚴(yán)重污染了空氣.霧霾天氣，嚴(yán)重困擾著大家的出行,pm2.5嚴(yán)重影響健康。有資料表明隨空氣污染加重，肺癌發(fā)病率增加。這種污染是世界性的水源污染人離不開水，水的品質(zhì)直接關(guān)系人體健康。然而今天，水源的污染嚴(yán)重；生態(tài)破壞，工業(yè)廢水流入河川，化學(xué)藥品被大量使用，空氣污染造成的酸雨落入水中等，都在破壞著我們的水源。社會壓力另一個影響現(xiàn)代人健康的因素是壓力，每一份職業(yè)，每一個人都無法避免。這些壓力非常普遍與廣泛，從上學(xué)就面對競爭，找工作及工作后壓力更大，生活節(jié)奏加快，身心容易疲憊。緊張，恐慌，缺乏安全感，抑郁者增多，都可能是健康的隱形殺手。藥物濫用自從抗生素及許多化學(xué)藥物發(fā)明以來，藥物確實控制了疾病，減緩患者的病痛，尤其在危急當(dāng)中能達(dá)到急救效果。然而，藥物濫用及過度檢查的現(xiàn)象普遍存在。大多數(shù)藥物都或多或少地有一些毒副作用，特別是在長期使用或用量較大時。如即使象“阿司匹林”這樣公認(rèn)的比較安全的常用藥物，如果大量服用，也能引起中毒甚至死亡。藥物濫用包括：抗生素、鎮(zhèn)痛藥、中藥、補(bǔ)藥、激素等?，F(xiàn)代人由于濫用藥物造成腎臟疾病的人增多飲食習(xí)慣現(xiàn)狀：食物豐富，現(xiàn)代人普遍存在能量過剩，喜吃油膩肥厚，重口味的現(xiàn)象，人們的自然屬性表現(xiàn)無疑，很容易出現(xiàn)超重等慢性病，需要干預(yù)。問題：吃得豐富，不一定代表吃得正確，均衡。合理膳食的原則是膳食平衡。食物不分高低貴賤，不好的食物：一是污染及過多加工食物帶來危害，二是超量食用，不平衡造成危害?，F(xiàn)代農(nóng)作方法使用過多的化學(xué)肥料，殺蟲劑，使得農(nóng)作物又快又大，但在營養(yǎng)上卻未必完全，殘留農(nóng)藥也在所難免。綜合危害：工作節(jié)奏加快，便利的速食，精致的餐飲，錯誤的飲食觀念，都會危害身體健康在此情況下，，是把自己的的健康交給醫(yī)醫(yī)生呢？還是自己關(guān)注注和管理健康康，為自己的的健康負(fù)責(zé)呢呢？健康的鑰匙在在哪里？健康教育勢在在必行發(fā)達(dá)國家：在日本，健康康教育每月搞搞一次，沒聽聽者要補(bǔ)課，，已經(jīng)形成了了制度。在美美國，總統(tǒng)領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)健康教育育委員會，十十分重視健康康教育活動?！，F(xiàn)實人群中有有很多謬論：“飯后一袋煙煙，賽過活神神仙?！薄安怀闊煵缓群染疲钪途拖笠粭l狗。?！薄安桓刹粌?，，吃了沒病。?！薄熬剖羌Z食精精，煙是精神神魂?！毕虢】?，須通通過健康教育育，從改變這這些錯誤觀念念開始.承擔(dān)這項任務(wù)務(wù)的新職業(yè)：公共營養(yǎng)師師，健康管理理師應(yīng)該從青年時期重視健康、懂懂得維護(hù)健康康，讓健康伴伴隨一生，享享受高質(zhì)量生生活，延長壽壽命。問卷調(diào)查設(shè)計計：人們的幸幸福概念和理理想追求，應(yīng)應(yīng)該是健康第第一，知識第第二，家庭第第三，金錢第第四。調(diào)查結(jié)果表明明，85.9%的人回答健康康是第一追求求。（但在實實際生活中是是否真正這樣樣做了呢？））很多人不到生生病的時候，，不知道健康康的重要；不不到死亡線上上，不知道生生命的可貴。。健康管理目標(biāo)標(biāo)：能在最合合適的時間里里，把最合適適的資源，用用在最合適的的地方發(fā)揮最合適的作用。我國居民營養(yǎng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀狀：我國膳食結(jié)構(gòu)構(gòu)傳統(tǒng)屬于植植物型，但目目前多重并存存?！半p重營養(yǎng)不良良”營養(yǎng)攝入不足足與過剩同在在；營養(yǎng)缺乏病與與營養(yǎng)相關(guān)慢慢性病并存。迫切需要調(diào)整整膳食結(jié)構(gòu)，，應(yīng)對雙重營營養(yǎng)不良?。V義的食品安安全包含：食品量足夠，，膳食結(jié)構(gòu)合合理，食品無無毒無害。長期的飲食足以改變一個個人的身體結(jié)結(jié)構(gòu)，繼而改改變?nèi)梭w的健健康狀況。/wiki/Human_mitochondrial_DNA_haplogroupHaplogroupL1isbelievedtohaveappearedapproximately110,000to170,000yearsago人類遷移圖世界平均人口口壽命我國營養(yǎng)性缺缺乏病和過剩剩病同時存在在2002年全國營養(yǎng)調(diào)調(diào)查結(jié)果顯示示，一些營養(yǎng)缺乏病依然存在。兒兒童營養(yǎng)不良在農(nóng)村地區(qū)仍仍然比較嚴(yán)重重，5歲以下兒童生長遲緩率和低體重率率分別為17.3%和9.3%，貧困農(nóng)村分分別高達(dá)29.3%和14.4%。生長遲緩率率以1歲組最高，農(nóng)村平均為為20.9%，貧困農(nóng)村則則高達(dá)34.6%，說明農(nóng)村地地區(qū)嬰兒輔食食添加不合理理的問題十分分突出。發(fā)育遲緩患病率反映兒兒童較長時期期的膳食營養(yǎng)養(yǎng)狀況，是長長期營養(yǎng)不良良的結(jié)果。鐵、維生素A、鈣攝入不足足等微量營養(yǎng)素素缺乏是我國國城鄉(xiāng)居民普普遍存在的問問題。中國人群健康康危險因素3億成年男性吸吸煙1.6億成人患高血血壓2億人超重和和肥胖城市20%7-17歲兒童超重重1.6億成人血脂脂異常2,346萬糖尿病患患者，1,715萬空腹血糖糖受損者看一看！我們還能吃吃什么？？？？食品安全恐恐慌癥總之食品不不安全、膳膳食結(jié)構(gòu)不不合理對人人類健康造造成重大威威脅全球年死亡亡人數(shù)5600萬，40%與十大威脅脅相關(guān)●肥胖●饑餓●膽固醇↑●缺鐵●吸煙●酗酒●高血壓●不安全性交交●不潔飲水●室內(nèi)煙塵食品安全概概念狹義概念世界衛(wèi)生組組織（WHO）定義:食品安全（（foodsafety）是指“食食物中有毒毒、有害物物質(zhì)對人體體健康影響響的公共衛(wèi)衛(wèi)生問題”?！笆称钒踩ā敝卸ǘx食品安全是是指食品無無毒、無害害、符合應(yīng)應(yīng)有的營養(yǎng)養(yǎng)要求，對對人體健康康不造成任任何急性、、亞急性或或者慢性危危害。（安全保障）廣義概念廣義的食品品安全除包包括狹義的的食品安全全（有毒有害問題題)內(nèi)涵以外，，還包括由由于膳食結(jié)構(gòu)不不合理，即食品中中某種人體體必需營養(yǎng)養(yǎng)素的缺乏乏、過剩或或營養(yǎng)素的的相對比例例失調(diào)，人人們長期攝攝入這種飲飲食后對健康造成的的危害。包括：1）足夠數(shù)量的食物，搭配結(jié)構(gòu)合理2）食品對健健康無損害，從中可獲獲取充足營營養(yǎng)3）食品的獲獲得要注重重環(huán)境的良好保護(hù)護(hù)和資源利用的可持續(xù)性性綜上所述，，食品安全全與健康主主要包括兩方面內(nèi)容:一是食品的的合理營養(yǎng)養(yǎng)與人體健健康，二是食品安安全性、食食源性疾病病與人體健健康。這就是我們們這門課程程的主要內(nèi)內(nèi)容。營養(yǎng)食品安全→有害因素合理營養(yǎng)：促進(jìn)健康，預(yù)防疾病不合理營養(yǎng)營養(yǎng)不足營養(yǎng)過剩急性中毒慢性中毒致癌作用致畸、致突變作用食物食物營養(yǎng)、、食品安全全與人體健健康關(guān)系（營養(yǎng)學(xué)）食品衛(wèi)生、安全有利因素有害因素食物健康食物營養(yǎng)、、食品安全全與人體健健康關(guān)系食品安全影影響健康的的主要方面面1、營養(yǎng)不平平衡、膳食食結(jié)構(gòu)不合合理（食品營養(yǎng)與健康）2、天然有毒毒有害物質(zhì)質(zhì)3、食品的生生物性污染染4、食品的化化學(xué)性污染染5、食品的物物理性污染染6、食品添加加劑7、食源性疾疾病8、新資源，，如轉(zhuǎn)基因因、過敏食品安全與健康食物營養(yǎng)與與健康-----我們每天吃吃的食物-----動物性食物物我們每天吃吃的食物---植物物性食物我們每天吃吃的食物----加工類食物物食物指各種供人人類食用的的成品及原原料、食料料食物(動物性、植植物性、加加工類）是營養(yǎng)素的的載體人體是一個個巨大的加加工廠2022/12/203737營養(yǎng)萬物生長離離不開營養(yǎng)養(yǎng)。從字面上講講，“營”就是謀求的意思，““養(yǎng)”是養(yǎng)生的意思，合合起來是謀求養(yǎng)生。就是生命命不斷從外外界攝取所所需物質(zhì)以以維持生命命活動的整整個生物學(xué)過程程。對人來說，，營養(yǎng)就是從從外界攝取取食物，經(jīng)經(jīng)過消化吸吸收和代謝謝，利用所所需物質(zhì)維維持生命活活動的整個個過程。這些維持機(jī)機(jī)體生長發(fā)發(fā)育、新陳陳代謝所必必需的物質(zhì)質(zhì)，俗稱““養(yǎng)份”或或“養(yǎng)料””，它的科科學(xué)名稱叫叫作營養(yǎng)素。2022/12/203838營養(yǎng)（nutrition）：機(jī)體攝攝取、消化化、吸收和和利用營養(yǎng)養(yǎng)素滿足生生理需要的的整個過程程。食物（food）：是提供熱熱能和營養(yǎng)養(yǎng)物質(zhì)的重重要載體。。營養(yǎng)素（nutrients）：機(jī)體為維維持生命和和健康，保保證生長發(fā)發(fā)育、活動動和勞動的的需要，必必須從食物物中獲取的的必需營養(yǎng)養(yǎng)物質(zhì)。(食物中包含含的營養(yǎng)物物質(zhì)）2022/12/2039營養(yǎng)素（nutrients）：是指食物中中具有營養(yǎng)養(yǎng)功能的物物質(zhì)。人體需要的的營養(yǎng)素有有：六大類類40種營養(yǎng)素1）宏量營養(yǎng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)（protein）脂類（lipids）碳水化合物物（carbohydrate）（包括膳膳食纖維））2）微量營養(yǎng)養(yǎng)素?zé)o機(jī)鹽（鈣鈣,磷,鎂,鉀,鈉,氯,硫和微量元元素(鐵,鋅,硒,氟,碘,銅,錳,鉻,鉬,鈷)（mineralµelement）維生素（vitamin）B族，VC，VA,VD,VE,VK3）水（water）營養(yǎng)學(xué)營養(yǎng)學(xué)是研研究膳食、、營養(yǎng)素及及其他食物物成分對健健康影響的的科學(xué)。主要包括食物營養(yǎng)、、人體營養(yǎng)養(yǎng)和社會營營養(yǎng)三大領(lǐng)域?！，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)學(xué)不僅要研研究食物，，還要研究究食物中的的成分，研究它與其其他食物、、環(huán)境、社社會之間的的關(guān)系。2022/12/2041食物的營養(yǎng)養(yǎng)價值：1、糧谷類及及薯類：提提供碳水化化物、蛋白白質(zhì)、膳食食纖維及B族維生素；；2、動物性食食品：提供供蛋白質(zhì)、、脂肪、礦礦物質(zhì)、維維生素A、B；3、豆類及其其制品：提提供蛋白質(zhì)質(zhì)、脂肪、、膳食纖維維、礦物質(zhì)質(zhì)、B族維生素；；4、蔬菜水果果類：提供供膳食纖維維、礦物質(zhì)質(zhì)、維生素素C和胡蘿卜素素；5、純熱能食食物：油、、酒、食用用糖、淀粉粉，提供能能量。2022/12/2042營養(yǎng)素功能能包括：構(gòu)成組織：：參與機(jī)體組組織、細(xì)胞胞的構(gòu)成，，以滿足生生長發(fā)育及及組織修復(fù)復(fù)的需要。。（這是蛋蛋白質(zhì)的主主要功能。。）提供能量：：供給機(jī)體基基礎(chǔ)代謝、、活動和生生產(chǎn)勞動所所需的熱量量。調(diào)節(jié)代謝：：作為調(diào)節(jié)生生理功能的的物質(zhì)基礎(chǔ)礎(chǔ)，維持和調(diào)節(jié)節(jié)正常的生生理功能。。膳食結(jié)構(gòu)要想達(dá)到合合理營養(yǎng)、、平衡膳食食，必須有有合理的膳膳食結(jié)構(gòu)。。膳食結(jié)構(gòu)指的是食物物的種類及及數(shù)量的相相對構(gòu)成。。一個人營營養(yǎng)的好壞壞不取決于于攝入某一種食物，而取取決于整體的膳食食結(jié)構(gòu)。良好的營養(yǎng)養(yǎng)來自于合合理的膳食食結(jié)構(gòu)，合合理的膳食食結(jié)構(gòu)來自自均衡的搭搭配，好營養(yǎng)是搭搭配出來的的。預(yù)防疾病從從改變膳食結(jié)結(jié)構(gòu)入手：包括括防止?fàn)I養(yǎng)養(yǎng)缺乏、營營養(yǎng)過剩及及飲食不當(dāng)當(dāng)帶來的各各種慢性病病及癌癥。。世界上四種種膳食結(jié)構(gòu)構(gòu)特點膳食結(jié)構(gòu)特點存在的問題動植食物平衡（如日本）1、動植物食物比例適當(dāng)2、膳食能量能滿足需要3、宏量營養(yǎng)素供能比較合理這種膳食結(jié)構(gòu)已經(jīng)成為世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。目前這種膳食結(jié)構(gòu)已受到西方膳食模式的影響植物性食物為主（發(fā)展中國家）1、谷類食物多，動物食物少2、膳食能量基本滿足需要3、膳食纖維充足，動物脂肪低1、鈣、鐵、維生素A不足2、易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病動物性食物為主（歐美大多數(shù)國家）1、動物食物多，植物食物少2、高脂、高能量、高蛋白、低纖維1、能量過剩、營養(yǎng)過剩2、易發(fā)生慢性病地中海膳食結(jié)構(gòu)（意大利、希臘、法國、西班牙、葡萄牙等地中海沿岸國家）1、富含植物性食物2、食物加工程度低，新鮮度高3、橄欖油為主要食用油4、每餐后吃新鮮水果5、每天都有適量的奶制品6、每周食用適量魚、禽7、每月食適量紅肉（畜肉）8、習(xí)慣飲用葡萄酒9、低飽和脂肪、高碳水化合物、蔬菜和水果充足。心腦血管疾病發(fā)生率很低，已引起廣西方國家的注意雖然是一種值得推崇的膳食結(jié)構(gòu)，但普通家庭一般不容易做到2022/12/204545我們希望的的營養(yǎng)是什什么？2022/12/204646營養(yǎng)的核心心是“合理（平衡衡）"合理營養(yǎng)是一個綜合合性概念，，1)通過膳食提提供滿足人體生理需需要的能量和各種種營養(yǎng)素(種類和量））；2）考慮合理理的膳食制度和和烹調(diào)方法法，以利于各各營養(yǎng)物質(zhì)質(zhì)的消化、、吸收與利利用；3）避免某些些營養(yǎng)素攝攝入過多及及在烹調(diào)過程中營養(yǎng)素的的損失或有害害物質(zhì)的生成。合理營養(yǎng)指全面而均均衡的營養(yǎng)養(yǎng)。由食物物中攝取的的各種營養(yǎng)養(yǎng)素種類齊齊全，數(shù)量量充足，比比例合適，，與身體對對營養(yǎng)素的的需要相平平衡，既不不缺乏，也也不過多。。合理營養(yǎng)是是通過平衡膳食實現(xiàn)的，長長期飲食足足以改變一一個人怎樣吃吃才健健康？？什么么是健健康飲飲食呢呢？即平衡衡合理理的膳膳食，，食物物不缺缺乏也也不過過剩，，滿足足人體體需要要的膳膳食。。按照以以下去去做。?？傇瓌t則:平衡膳膳食1、平衡衡膳食食A、膳食食中所所含的的營養(yǎng)素素種類類齊全全，數(shù)量量充足足，比比例適適當(dāng)，，既不過過多，，也不不缺乏乏，達(dá)達(dá)到平平衡。。B、各種種營養(yǎng)養(yǎng)的攝攝入與與消耗耗平衡衡（吃動兩兩平衡衡——收支平平衡）。2、中國國居民民一般般人群群膳食食指南南一、食食物多多樣，，谷類類為主主，粗粗細(xì)搭搭配二、多多吃蔬蔬菜水水果和和薯類類三、每每天吃吃奶類類、大大豆或或其制制品四、常常吃適適量的的魚、、禽、、蛋和和瘦肉肉五、減減少烹烹調(diào)油油用量量，吃吃清淡淡少鹽鹽膳食食六、食食不過過量，，天天天運動動，保保持健健康體體重七、三三餐分分配要要合理理，零零食要要適當(dāng)當(dāng)八、每每天足足量飲飲水，，合理理選擇擇飲料料九、如如飲酒酒應(yīng)限限量十、吃新鮮鮮衛(wèi)生生的食食物平衡膳膳食寶寶塔（（克））谷物、、薯類類雜豆豆250-400水1200毫升蔬菜300-500，水果果200-400畜禽肉肉50-75，魚蝦蝦50-100，蛋類25-50奶及奶奶制品品300大豆類類及堅堅果：：30-50油脂：：25-30鹽6身體體活活動動6千步步便于記記憶的的健康康飲食食：1、2、3、4、5一袋牛奶奶或一一杯開開水沖沖奶粉粉二兩主食食（每每餐，，其余余均為為每天天）三分高蛋蛋白:一個雞雞蛋、、一兩兩肉、、二兩兩魚四兩水果果+四句話：：有粗粗有細(xì)細(xì)，不不甜不不咸，，三、、四、、五頓頓，七七八分分飽500克蔬菜菜備受關(guān)關(guān)注的的食品品安全全問題題舉例例（一））國國外近近幾年年嚴(yán)重重的有有關(guān)食食品安安全事事件1）1999年歐洲洲發(fā)生生二噁英英事件件。又稱稱污染雞雞和雞蛋蛋事件件，比比利時時生產(chǎn)產(chǎn)的飼飼料超超標(biāo)200倍，導(dǎo)導(dǎo)致國國內(nèi)及及國外外多國國受累累，因因其潛潛在的的危害害令人人恐慌慌，并并致比比利時時內(nèi)閣閣集體體下臺臺。該事件件造成成直接接損失3.55億歐元元，間間接損損失超超過10億歐元元，對對比利利時出出口的的長遠(yuǎn)遠(yuǎn)影響響可能能高達(dá)達(dá)200億歐元元。2）2000年日本本、歐歐洲、、美國國發(fā)生生大腸腸桿菌菌O157：H7污染事事件。。日本本O157：H7大腸桿桿菌引引起萬人食食物中中毒3）1985——2002年歐洲洲發(fā)生生牛海海綿狀狀腦病?。ǒ偗偱２〔。┋偱２〔】梢鹌鹑丝丝恕攀喜〔?，英英國焚燒400萬頭頭牛，，直接接經(jīng)濟(jì)濟(jì)損失60億億美元元，禁止牛牛肉貿(mào)貿(mào)易每每年損損失52億億美元元。4、2008年我國國“三三聚氰氰胺事事件””：乳制品品、巧巧克力力、雞雞蛋存存在三三聚氰氰胺，，令人人震驚驚。三聚氰氰胺是是什么么？它是一一種工工業(yè)原原料，主要是是用來來製作作碗盤盤等器皿皿，裝裝飾板板材發(fā)發(fā)揮硬硬度和和耐力力作用用。為什麼麼三聚聚氰胺胺會出出現(xiàn)在在奶粉粉裡？？牛奶最最重要要的營營養(yǎng)成成份就就是蛋白質(zhì)質(zhì)，三聚氰氰胺與與蛋白白質(zhì)一一樣含含有氮氮，加三聚聚氰胺胺冒充充蛋白白質(zhì)，，可降降低成成本。。無味味道，，不容容易發(fā)發(fā)現(xiàn)三聚氰氰胺是怎麼麼發(fā)現(xiàn)現(xiàn)的？？2007年，美美國貓貓、狗狗暴斃斃，在在中國國製的的寵物物食品品裡發(fā)發(fā)現(xiàn)三三聚氰氰胺2008年開始始中中國嬰嬰兒腎腎結(jié)石石病例例異常常增多多。主主要是是三鹿鹿企業(yè)業(yè)一大大批嬰嬰幼兒兒奶粉粉受嚴(yán)嚴(yán)重污污染。。質(zhì)檢檢總局局對各各嬰幼幼兒奶奶粉檢檢驗三三聚氰氰胺含含量后后，事事件迅迅速惡惡化，，包括括伊伊利、、蒙牛牛、光光明、、圣元元及雅雅士利利在內(nèi)內(nèi)的22個廠家家69批次產(chǎn)產(chǎn)品中中都檢檢出三三聚氰氰胺。。2008年9月新新西蘭蘭總理理要求求中國國政府府處理理2008年9月21日臺臺灣爆爆發(fā)多多種食食品含含有「「三聚聚氰胺胺」后果？？三聚氰氰胺結(jié)結(jié)晶留留在腎腎內(nèi)，，形成成結(jié)石石堵塞塞腎小小管。。有腎腎臟疼疼痛及及水腫腫。對腎臟臟造成成不可可恢復(fù)復(fù)的傷傷害，，最後後腎臟臟失去去功能能必須須透析析洗腎腎，否否則會會因尿尿毒癥癥死亡亡。透析洗洗腎：：就是把把身體體全部部血液液，抽抽到外外面繞繞一圈圈，經(jīng)經(jīng)過機(jī)機(jī)器過過濾再再送回回體內(nèi)內(nèi)去。。透析洗洗腎過過程約約4個小時時。嚴(yán)嚴(yán)重者者三天天要洗洗腎一一次，，直到到死亡亡。以以下是是在手手臂上上插管管子洗洗腎。為什麼麼嬰兒兒最嚴(yán)嚴(yán)重？？因為腎腎臟不不成熟熟，此此外，，嬰兒兒只喝喝奶粉粉，腎腎臟易易損傷傷。下面是是嬰兒兒洗腎腎的照照片。當(dāng)當(dāng)時中國已已經(jīng)有有1萬3千受害害的嬰嬰兒住住院。哪些食食物?三聚氰氰胺吃吃多會會急性性腎衰衰竭死死亡，，吃少少會慢慢慢腎腎結(jié)石石、腎腎病變變，它會在在人體體內(nèi)累累積。。，尤尤其是是嬰幼幼兒一一點都都不能能吃??！只要原原料中中有奶奶精或或奶粉粉的，，都可可能遭遭到污染。包包括這這些食品：：毒奶事事件有有影響響的廠廠商？？下面這這些，，是毒毒奶事事件爆爆發(fā)以以來，曾經(jīng)被被報導(dǎo)導(dǎo)過，，跟毒毒奶事事件有有關(guān)的的廠商商、產(chǎn)產(chǎn)品。必須注注意的的廠商商有：：河北三鹿集集團(tuán)、上海海熊貓可寶牌、青島聖元牌、山西古城城牌、江西西光明英雄雄牌、陝西西寶雞惠明明牌、內(nèi)蒙古蒙牛牛牌、天津多加加多可淇牌、廣東雅士利牌、湖南南山山倍益牌、黑龍江齊齊寧牌、山山西雅士利牌、深圳金必氏牌、廣州施恩恩牌、廣州州金鼎牌、內(nèi)蒙古伊伊利牌、山山東煙臺澳澳美多牌、青島愛可可丁牌、陝陝西西安御寶牌、山東煙臺臺磊磊牌、上海寶寶安力牌、、福建福鼎鼎市晨冠牌后續(xù)三聚氰胺事事件后，在在中國乳品品行業(yè)協(xié)會會的推動下下22家乳品企業(yè)業(yè)拿出11個億來對受受害兒童進(jìn)進(jìn)行賠償，并建立了了一個2億元的基金金來為這些些兒童18歲之前的可能由三三聚氰胺造造成的傷害害進(jìn)行補(bǔ)助助。但到底怎樣樣償還和運運作的始終終未能披露。另外，2011年有披露個個別商家將將隱藏的奶奶粉拿出來來銷售再次次受懲罰。。此次事件在在國際上造造成了極壞聲譽(yù)，幾乎毀了了整個嬰兒奶粉業(yè)業(yè)。我國“食品品安全”問問題的現(xiàn)狀狀初級農(nóng)產(chǎn)品品源頭污染較重。。如：產(chǎn)地環(huán)環(huán)境污染、、污水灌溉溉、飲用水水中含菌量量高、飼養(yǎng)養(yǎng)禽畜非法法使用生長長激素及““瘦肉精””等食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域假冒偽劣問問題突出。。如：超量或或濫用增白白劑、保鮮鮮劑，食品品摻雜摻假假，地溝油油的使用等等食品流通環(huán)節(jié)經(jīng)營秩序不不規(guī)范。如：企業(yè)在在食品收購購、儲藏和和運輸過程程中，管道道、容器污污染，過量量使用防腐腐劑、保鮮鮮劑等性質(zhì)與種類類劃分：有違法加入入和超標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)、超量加加入。細(xì)菌菌性食物中毒頻頻發(fā)漏報率高，，天然毒素素中毒位居居第三，化學(xué)性污染染嚴(yán)重：農(nóng)藥獸藥殘殘留，瘦肉肉精，蘇丹紅，重金屬等我國“食品品安全”問問題的原因因食品的小作坊式分分散化生產(chǎn)。食品安全法律體體系不夠完善。。一是食品法法律法規(guī)的的系統(tǒng)性和和完整性較較差，二是是食品法律律法規(guī)的條條款籠統(tǒng)，，操作性差差，三是食食品法律法法規(guī)的罰則則較輕，法法律效力不不夠食品安全監(jiān)管行政機(jī)機(jī)構(gòu)設(shè)置不合理，多多頭管理，，職責(zé)不明明確。食品質(zhì)量安安全的技術(shù)支撐體體系不完善。企業(yè)不正當(dāng)競爭爭，企業(yè)家自律與誠信信差食品安全度度食品安全感感解惑食品安全的的幾個誤區(qū)區(qū)誤區(qū)一：食品就應(yīng)該該是100%安全的農(nóng)業(yè)專家“世界上上沒有100%安全的食品品，而且食食品安全問問題永遠(yuǎn)會會有可能發(fā)發(fā)生。政府府、職能部部門、企業(yè)業(yè)和科學(xué)家家僅能將風(fēng)風(fēng)險降低到到一定的水水平?！笔称钒踩牡哪繕?biāo)：一是降低到到不出現(xiàn)危危害為止二是對潛在在的危害也也要防止誤區(qū)二：吃吃了含致癌物的食食品就會得癌毒理專家對機(jī)體產(chǎn)生生危害需要要一個劑量量上的積蓄蓄過程，只只有在長期期攝入嚴(yán)重重危害物質(zhì)質(zhì)的情況下下才可能對對機(jī)體產(chǎn)生生危害，偶偶爾微量攝攝入一般不不會。平衡膳食、、科學(xué)膳食食，不要老盯一一種食品吃吃。含硝基呋喃喃的多寶魚魚，每天至至少食用300條以上；““河北的紅紅心鴨蛋””，每天至至少吃1000只以上，才才可能對健健康產(chǎn)生明明顯影響。。誤區(qū)三：重重視化學(xué)性污染，忽忽視食源性疾病病營養(yǎng)專家認(rèn)認(rèn)為最主要要的食品安安全問題：：一是原料污污染或變質(zhì)質(zhì)、原料儲儲存和加工工不當(dāng)導(dǎo)致致的集體聚聚餐中毒。。福壽螺事事件。二是沙門氏氏菌、副溶溶血性弧菌菌污染肉和和肉制品、、水產(chǎn)品導(dǎo)導(dǎo)致的疾病病暴發(fā)。據(jù)監(jiān)測，我我國每年至至少有３億億人發(fā)生食食源性疾病病。由沙門門氏菌污染染肉和肉制制品導(dǎo)致的的發(fā)病率最最高，約占占９７％。。食源性疾病病指凡是通通過食入病病原體而患患的感染性性或中毒性性疾病，此此類疾病已已成我國頭頭號食品安安全問題。。食品不安全食品品不安全食品品：指有證據(jù)證證明對人體健康有有危害或者可能有有危害的食食品。WHO:食品中的有有毒有害物物質(zhì)對人體體健康影響的公共衛(wèi)生生問題稱為為食品安全全問題。《食品安全法法》(1)食品本身含含有或自身身變化產(chǎn)生生的有毒有有害物質(zhì)(2)食品加工、、貯存過程程中自身形形成的有害害物質(zhì)生物污染危危害危害害物理污染危危害化學(xué)污染危危害(4)食品加工過過程中有意意加入的成成分食品添加劑劑的濫用，，非法加入入有毒有害害的非食用用物質(zhì)。(3)外界污染造造成被致病微生生物、寄生生蟲、農(nóng)藥藥、重金屬屬及其他有有害化學(xué)物物、新型食食物資源及及放射性物物質(zhì)污染等等。危害的來源源不安全食品品1、煮好的食物物最好立即吃掉。常溫下存存放四五小小時的食品品有危險。。2、食物燒熟煮煮透：未燒熟食品品常帶誘發(fā)發(fā)疾病的病病原體，禽禽肉類食品品必許煮熟食用。3、保存:食品煮熟后后一次吃不不完，應(yīng)在在高溫或低低溫條件下下保存。4、存放后熟食食再食用：必須重新新加熱才能能食用。5、防止交叉污污染:防止生熟食食品直接或或間接接觸觸。6、保持廚房房清潔。烹飪用具具，餐具等等都保持干干凈衛(wèi)生。。7、處理食品品前先洗手。8、防污染：昆蟲、兔兔、鼠等動動物不能接接觸食品，，動物常帶帶有致病微微生物。9、飲用水和準(zhǔn)備食品品時所用水水應(yīng)純潔干干凈。日常飲食安安全“黃金金定律”預(yù)防食品安安全問題的的準(zhǔn)則1、保持衛(wèi)衛(wèi)生,勤勤洗手，餐餐具清潔、、消毒2、生熟分分開3、吃前加加熱4、使用安安全的水和和原料食品安全的的管理—風(fēng)風(fēng)險管理風(fēng)險管理也也叫危機(jī)管理。我國以前前的管理模模式以檢查查為基礎(chǔ)，，這已經(jīng)過過時。新的的管理模式式為風(fēng)險管管理。風(fēng)險管理需需要進(jìn)行食品安全風(fēng)風(fēng)險分析。食品安全風(fēng)風(fēng)險分析是通過對影影響食品安安全質(zhì)量的的各種化學(xué)學(xué)、生物和和物理危害害進(jìn)行評估，定性或定定量地描述述風(fēng)險的特征，在參考有有關(guān)因素的的前提下，，提出和實實施風(fēng)險管理措施，并對有關(guān)關(guān)情況進(jìn)行行交流，它是制定定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)。其其特點是對對各種食品品中的個別別危害進(jìn)行行研究，風(fēng)風(fēng)險評估一一般由專門門研究機(jī)構(gòu)構(gòu)完成。我國食品安全風(fēng)風(fēng)險評估中中心于2011年10月13日在北京掛掛牌成立。。理想的食品品安全的監(jiān)監(jiān)管—無縫縫監(jiān)管國務(wù)院機(jī)構(gòu)構(gòu)改革和職職能轉(zhuǎn)變方方案中，國國務(wù)院組建建國家食品藥藥品監(jiān)督管管理總局對食品藥品品實行統(tǒng)一一監(jiān)督管理理。將食品安全全辦、食品品藥品監(jiān)管管局的職責(zé)責(zé)、質(zhì)檢總總局的生產(chǎn)產(chǎn)環(huán)節(jié)食品品安全監(jiān)督督管理職責(zé)責(zé)、工商總總局的流通通環(huán)節(jié)食品品安全監(jiān)督督管理職責(zé)責(zé)整合組建建。主要職責(zé)，，對生產(chǎn)、、流通、消消費環(huán)節(jié)的的食品安全全和藥品的的安全性、、有效性實實施統(tǒng)一監(jiān)監(jiān)督管理等等。國家衛(wèi)生和和計劃生育育委員會負(fù)負(fù)責(zé)食品安安全風(fēng)險評評估和食品品安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)制定具體責(zé)任為做好食品品安全監(jiān)督督管理銜接，明確責(zé)任，，方案提出出，新組建建的國家衛(wèi)生和和計劃生育育委員會負(fù)責(zé)食品安安全風(fēng)險評評估和食品品安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)制定。農(nóng)業(yè)部負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)量安全全監(jiān)督管理理。將商務(wù)部的生豬定點點屠宰監(jiān)督督管理職責(zé)責(zé)劃入農(nóng)業(yè)業(yè)部。這樣有利于監(jiān)管管，也有利利于問責(zé)總局責(zé)任重重大，對于于食品與藥藥品的監(jiān)督督管理，關(guān)關(guān)系到十三三億人的生生活與健康康。健康是指一一個人在身身體、精神神和社會適適應(yīng)方面都都處于良好好的狀態(tài)。。它包含兩兩方面：身體的健康和心理的健康。什么是健康康？健康的標(biāo)志志是什么？？有足夠充沛沛的精力，，能應(yīng)付日日常生活和和工作壓力力，而不感感到過分緊緊張。態(tài)度樂觀積積極，事情情大小都不不挑剔。善于休閑，，睡眠良好好。能適應(yīng)外界界環(huán)境的各各種變化，，應(yīng)變能力力。能抵抵抗抗一一般般性性的的感感冒冒和和傳傳染染病病。。體重重得得當(dāng)當(dāng)，，身身體體勻勻稱稱。。眼睛睛明明亮亮，，反反應(yīng)應(yīng)敏敏銳銳，，眼眼睛睛不不發(fā)發(fā)炎炎。。牙齒齒清清潔潔，，無無空空洞洞，，無無痛痛感感，，齒齒齦齦顏顏色色正正常常、、無無出出血血現(xiàn)現(xiàn)象象。。頭發(fā)發(fā)有有光光澤澤，，無無頭頭屑屑。。肌肉肉、、皮皮膚膚有有彈彈性性，，走走路路感感覺覺輕輕松松。。WHO對健健康康的的標(biāo)標(biāo)志志作作了了最最具具代代表表性性的的規(guī)規(guī)定定：：長壽壽?人可可以以活活多多少少歲歲?按生生物物學(xué)學(xué)的的原原理理，，哺哺乳乳動動物物的的壽壽命命是是它它生生長長期期的的5～6倍。。人的的生生長長期期是是用用最最后后一一顆顆牙牙齒齒長長出出來的的時時間間（（20～25）來來計計算算，，因因此此人的的壽壽命命最最短短100歲，，最最長長150歲，，公認(rèn)認(rèn)的的人人的的正正常常壽壽命命應(yīng)應(yīng)該該是是120歲。。亞健健康康：：機(jī)體體無無明明顯顯疾疾病病，，卻卻呈呈現(xiàn)現(xiàn)活活力力降降低低，，反反應(yīng)應(yīng)能能力力減減退退。。亞健健康康主主要要表表現(xiàn)現(xiàn)：：疲勞勞、、乏乏力力、、頭頭暈暈、、腰腰酸酸背背痛痛、、易易感感染染疾疾病病亞健健康康與與過過勞勞死死近期期資資料料：：我我國國平平均均每每天天有有1600余人人因因疲疲勞勞離離開開人人世世九成成英英年年早早逝逝的的人人屬屬于于““過勞勞死死”過勞勞死死，，是是指指因因為為工工作作時時間間過過長長，，勞勞動動強(qiáng)強(qiáng)度度過過重重，，心心理理壓壓力力太太大大，，從從而而出出現(xiàn)現(xiàn)精精疲疲力力竭竭的的亞健健康康狀態(tài)態(tài)，，突突然然引引發(fā)發(fā)身身體體潛潛在在的的疾疾病病急急性性惡惡化化，，救救治治不不及及時時而而猝猝然然死死亡亡。。大多多數(shù)數(shù)過過勞勞死死的的人人群群中中，，在在去去世世前前一一周周都都曾曾經(jīng)經(jīng)有有過過度度勞勞累累的的情情況況。。所所以以，，過過勞勞死死，，并并不不是是猝猝不不及及防防，，在在日日常常生生活活中中也也可可以以預(yù)預(yù)防防。。過勞后免疫疫力降低，，導(dǎo)致老化化、衰竭甚甚至死亡。。加拿大/中國食品安安全問題庫默爾博士士看一張圖：：說明現(xiàn)代人人隨著社會會發(fā)展與醫(yī)醫(yī)學(xué)進(jìn)步，，人類壽命命將逐漸延延長，在現(xiàn)現(xiàn)存人口中中老年人口口比例將越越來越多，，如不適時時調(diào)整，在在疾病狀態(tài)態(tài)下低質(zhì)量量生活的人人群會越來來越多。怎樣才能享享受長壽而而高質(zhì)量生生活？健康的秘訣訣在哪里？？健康密碼掌掌握在自己己手里世界衛(wèi)生組組織曾發(fā)布布了一個健健康的公式式：健康=15%遺傳(顯性遺傳5％＋易感基基因10％)+10%經(jīng)濟(jì)社會因素+8%醫(yī)療條件+7%環(huán)境因素+60%生活方式其中75％是由個人人行為所決決定！由自己把握握?！毒S多利亞亞宣言》世界衛(wèi)生組組織于1992年發(fā)表了了著名的，，提出健康四大基基石：合理膳食適當(dāng)運動戒煙限酒心理平衡鐘南山院士士提出，＋早防早治（+充足睡眠））我國醫(yī)療方方針預(yù)防大大于治療??！使高血壓減減少55％；腦瘁中、冠冠心病減少少75％；糖尿病減少50％；腫瘤減少1／3；平均壽命延延長10年以上。與我國傳統(tǒng)統(tǒng)醫(yī)學(xué)“治療未病病”相一致。wqt93衰老過程取取決于身體體退化現(xiàn)象象與營養(yǎng)修修補(bǔ)功能這這一個精密天平的平衡。營營養(yǎng)與食品品安全影響響衰老進(jìn)程程。世界上沒有有能長生不不老的靈丹丹妙藥。但提倡健康康生活方式式：合理安安全膳食，，適量活動動，心理平平衡----有助于保持健康長長壽。中國人的平平均壽命為為74歲算算你你到底能活活多久？目前，中國國人平均壽壽命為74歲，以此為為基數(shù)，回回答下列問問題，加減減，最后可可得您可能的壽壽命。1、性別：如果您是男男性，減3歲；女性則則加1歲。2、居住在100萬人以上的的城市市區(qū)區(qū)，減2歲；居住在在人口少于于1萬人的小鎮(zhèn)鎮(zhèn)或農(nóng)村，，加2歲。3、親屬：祖父母或外外祖父母中中有1位活到85歲，加2歲；４位祖祖輩都活到到80歲，加6歲。4、親屬：父母有1人在50歲以前死于于中風(fēng)或心心臟病，減減4歲；父母、、兄弟姐妹妹中任何一一位50歲前得癌癥癥或心臟不不正常，或或自幼就有有糖尿病，，減3歲5、如果您是是一位富翁，減2歲。6、如果您大學(xué)畢業(yè)，加1歲；65歲仍工作，加3歲7、如果您有有配偶并住在一起起，加5歲；如果沒沒有，從25歲起每獨居居10年，減1歲。8、工作性質(zhì);如果您常伏案工作，減3歲；如果您您常從事體體力勞動，，加3歲。9、如果您每每星期進(jìn)行行球類、游游泳、跑步步等運動５次，加4歲；每星期期2次，加2歲。10、如果您每每晚睡眠超超過10小時，減4歲。11、經(jīng)常緊張、易怒、性性急，減3歲；感到生生活很輕松松，工作應(yīng)付自如，加3歲。12、如果您常常常感到快樂，加1歲；經(jīng)常感感到不快，，減2歲。13、如果您去去年因一次次交通違章受受罰，減1歲。14、如果您抽煙，每天2包，減8歲；每天1-2包，減6歲；1包以下，減減3歲。15、如果您每每天喝白酒酒100毫升，減1歲。16、體重超過標(biāo)準(zhǔn)5公斤以上，，減2歲；超過15公斤以上，，減4歲；超過25公斤，減8歲。17、如果您已已40多歲，每年年體檢1次，加2歲；40歲以上女性性，每年看看婦科5次，加2歲。18、年齡：如果您今年年30-40歲，加3歲；40-50歲，加5歲；超過70歲，加6歲。計算出您的的大致壽命命了嗎？如如果您算出出的結(jié)果不不令人滿意意，也不要要灰心喪氣氣，從現(xiàn)在在做起：合理飲食；；改變不良生生活習(xí)慣；；正確進(jìn)行身身體活動；；樂觀地生活活；您的生活質(zhì)質(zhì)量會提高高，壽命會會延長,生命會更精精彩。9、靜夜夜四無無鄰，，荒居居舊業(yè)業(yè)貧。。。12月月-2212月月-22Tuesday,December20,202210、雨中黃葉葉樹，燈下下白頭人。。。05:28:3105:28:3105:2812/20/20225:28:31AM11、以我我獨沈沈久，，愧君君相見見頻。。。12月月-2205:28:3205:28Dec-2220-Dec-2212、故故人人江江海海別別，，幾幾度度隔隔山山川川。。。。05:28:3205:28:3205:28Tuesday,December20,202213、乍乍見見翻翻疑疑夢夢，，相相悲悲各各問問年年。。。。12月月-2212月月-2205:28:3205:28:32December20,202214、他他鄉(xiāng)鄉(xiāng)生生白白發(fā)發(fā)，，舊舊國國見見青青山山。。。。20十十二二月月20225:28:32上上午午05:28:3212月月-2215、比不不了