食品安全在你手中

食品安全在你手中改編自：武漢zx大bw曾hy@波ho編食品安全的易感人群Youngerthan5Olderthan65PregnantImmunecompromised武漢zx藥大bwhy@食品加工者Knowledge&Health阻止相互污染合適的溫度安全的食物來源合適的餐具清洗ailc.omPart1:食品加工者Knowledge&HealthFoodborneIllnessWhenYou’reSickNoBareHandContactHandwashingUtensilUseWhatisFoodborneIllness?什么是食源性疾病？Adiseasecausedbyconsumingcontaminatedfoodsorbeverages.食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。武漢zx藥大bw曾hy@波hotmailc.omSymptoms 癥狀DiarrheaVomiting腹瀉嘔吐FeverwithSoreThroat 發(fā)熱及喉嚨痛Jaundice黃疸AbdominalCramping 腹部絞痛武zx藥The“Big”Seven諾羅病毒Norovirus大腸桿菌E.coliO157:H7志賀氏桿菌Shigella傷寒沙門氏菌SalmonellaTyphi副溶血性弧菌Vibrioparahaemolyticus甲肝HepatitisA乙肝HepatitisB1腸道致病菌

約10種左右的腸道致病菌,是食源性疾病中最常見的生物致病因素。感染后可引起細菌性食物中毒和多種感染性腹瀉。常見的致病菌及其污染的食物為：沙門氏菌（禽、畜肉）、副溶血性弧菌（水產(chǎn)品）、蠟樣芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌（剩飯）、肉毒桿菌（發(fā)酵制品、肉制品）、李斯特單核細胞增生菌（乳制品）、椰酵假單細胞菌（銀耳）和肉制品大腸桿菌等。食源性疾病的分類2食源性病毒

通過食品傳播的病毒主要有諾若病毒、輪狀病毒、甲肝病毒和戊肝病毒等。感染后可引起病毒性腹瀉、甲肝、戊肝等疾病。3寄生蟲主要是華支睪吸蟲,感染后可引起肝吸蟲病。還有阿米巴原蟲,感染后可引起阿米巴痢疾。4自然產(chǎn)生的毒素如黃曲霉毒素、海中的生體毒素、毒蘑菇中產(chǎn)生的氰苷和毒素、有毒動物(如河豚魚)產(chǎn)生的毒素等。5化學(xué)性污染主要是農(nóng)藥,獸藥飼料添加劑、殺蟲劑、滅鼠藥的濫用,含重金屬(鉛、銅、汞、鋅)、有機氯和化合物(多氯聯(lián)苯)、有機磷的化合物、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)造成的污染。食源性疾病的的預(yù)防1.把好病從從口入關(guān)，不不吃不潔食品品、不喝生水水、不吃隔頓頓涼拌菜、不購買無證證攤點的“三三無”產(chǎn)品、、不到無證攤攤點進餐。2.食品從業(yè)業(yè)人員必須持持有效健康證證上崗，堅持持每日健康晨晨檢制度，發(fā)發(fā)現(xiàn)有腹瀉、、發(fā)熱、喉痛痛、化膿性傷傷口或皮膚?。摨彛┑?，應(yīng)立即即暫停工作，，治愈后才能能重新上崗。。3.把好食品品原料采購、、驗收、加工工、儲藏、銷銷售各個環(huán)節(jié)節(jié)關(guān)，不采購購三無產(chǎn)品。加工、儲存存食物一定要要做到生、熟熟分開，不銷銷售過期變質(zhì)質(zhì)食品，食品品應(yīng)燒熟煮透透出售。熟食食存放2小時時以上，應(yīng)徹徹底地再加熱熱后才能食用用。4．對群體人人群，嚴禁使使用危險食品品。對學(xué)校集集體食堂，夏夏秋季所有的的涼拌食品都都是危險食品品，其它如皮皮蛋、四季豆、發(fā)芽馬鈴薯、鮮黃花、含含甲醛的血制制食品、亞硝硝酸鹽超標的的腌鹵制品和腌制蔬菜等等。5．養(yǎng)成勤洗洗澡、洗頭、、漱口、反復(fù)復(fù)清洗雙手的的良好個人衛(wèi)生習慣慣。HandwashSinkSetup洗手池設(shè)置HotandcoldrunningwaterSoapDispensedpapertowels曾hoWashYourHandsAfter...你會洗手嗎？？藥大hy@波ho編tmailc.om50nm諾羅病毒Norovirus.腸胃感冒，急急性腸胃炎最有效預(yù)防辦辦法就是勤洗手?一只沒有洗過過的手，至少含有4萬萬～40萬個個細菌和病毒?正確洗手可以以去除90%以上武漢藥大學(xué)學(xué)院曉波編tmailc.om準備好要吃了了嗎？想想還還有什么要注意的？使用餐具和工工具漢zxhy@hoGlovesarenosubstituteforhandwashing!!!HandHealth☆PreventDrySkinHandsmoisturized☆Glovesonlywhenneededailc.om個人衛(wèi)生WashhandsoftenReportillnessNoBarehandcontactNoopencutsDon’tsmoke,eat,drinkorchewgumWearacleanuniformUsehairrestraintsNojewelryKeepfingernailsshort波編ailc.omPart2:交叉污染什么是交叉污污染Cross-contamination安全正確地儲儲藏食物清洗，沖洗，，消毒W(wǎng)ash,Rinse,Sanitize正確使用消毒毒劑等化學(xué)品防止手的污染染SafeFoodStorage即食食品；完全加工食品品；海鮮原料；蛋；魚；新鮮的豬/牛牛肉，肉骨；火腿，腌肉新鮮，或半加工的禽禽肉接觸食品的表表面Wash––Rinse–Sanitize使用肥皂或洗滌劑沖洗干凈正確并安全地地使用消毒劑編lc.omSafeChemicalUseSafestorageSafemixingSafeconcentrationsProperlabelingtm器皿和砧板，，生熟分開漢zxbw曾hy波這樣做正確嗎嗎？在冰箱中，將將生的雞肉放在裝裝有生菜的盒子上上武漢zx藥大bwPart3:溫度控制危險的溫度范范圍易出問題的食食物使用溫度計安全的低/高溫度合適的降溫食物再加熱DangerZone5—60℃大PotentiallyHazardousFoods大@波ho編tmailc.omThermometers電子溫度計校準清洗消毒測量食物中間間和最深處溫度武漢zx藥大lc.omSafeCookingTemperatures禽肉烹飪zx熟食加熱lc.om焙烤食物55-70℃zx曾@海鮮，豬肉，，蛋類62.7℃漢蔬菜加熱和微微波爐加熱57.2℃75℃Hot-HoldingKeepithot,atleast60℃Preheatequipmentto60℃StirfrequentlyChecktempevery2hrs4hoursintheDangerZonemeansthrowthefoodaway!Hot-holdingkeepsbacteriafromgrowingasrapidlyinthefoodCold-HoldingKeepitcold,5℃orcolderSurroundcontainerswithiceCheckthetempevery2hrs4hoursintheDangerZonemeansthrowthefoodaway!武漢zx藥大bw曾hy@波食品冷卻方法法60℃20℃Step1必須在2小時時內(nèi)從60℃℃冷卻到20℃℃Step2食品必須在6個小時內(nèi)冷冷卻到5℃5℃漢zx冰浴使用冰/水混混合物經(jīng)常攪動安全化凍電冰箱，冷凍凍冷藏流水化凍(20℃或更更低)微波爐快速化化凍武漢藥大曾@你會怎么辦？？一盒冰凍的肉肉餡，前一天晚上放放在廚房的臺面上化化凍，現(xiàn)在它的溫度度是22℃大編tmailc.omPart4:安全的來源來源可靠檢查運輸過程程消費者忠告藥波tmailc.om來源可靠ApprovedSources食品包裝質(zhì)量量環(huán)保認證衛(wèi)生部農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)量安全中中心OFDC頒證委委員會中國綠色食品品發(fā)展中心食品包裝安全全認證國家質(zhì)檢總局局武漢zx藥大杜絕家庭罐裝家庭腌制野味Sport-caughtfish大om運輸環(huán)節(jié)節(jié)車輛狀況況食品溫度度來源可靠靠食品狀況況貯藏條件件快速分發(fā)發(fā)武漢zxbw曾波消費忠告告Consuminguncookedorundercookedfoodsofanimaloriginputsyouatsignificantriskoffoodborneillnessordisease.食物過敏敏FoodAllergies癥狀刺痛感tinglingsensation麻疹，嘴嘴巴或喉喉嚨腫脹脹hives,swellingofmouthandthroat呼吸困難難Difficultybreathing意識喪失失lossofconsciousness武漢zx藥曾WhatWouldYouDo?TheProblem:Unlabeledsteaksdeliveredailc.omPart5:餐具清洗洗正確洗滌滌餐具使用消毒毒劑測試消毒毒劑Dishwashing手工機器消毒ChemicalHotWater化學(xué)消毒毒含氯消毒毒水(50-100ppm)次氯酸(Hypochlorousacid);二氧化氯氯(Chlorinedioxide)季銨鹽消消毒劑(150-200ppm)Quaternaryammoniumsalt(Quats)碘消毒液液(12.5-25ppm)Iodine使用消毒劑檢檢測試紙紙武漢zx藥大bw曾hy學(xué)學(xué)院曉曉@波ho編tmailc.om安全使用用消毒劑劑按照說明明書使用用消毒劑劑使用測試試試紙檢檢測消毒劑濃度度（氯殘殘留）經(jīng)常更換換消毒劑劑手工清洗洗餐具過過程Changewaterfrequently!zx洗碗機清清洗過程程washandrinsetemperaturesanitizer(hotwaterorchemical)finalrinsewaterpressureKeyPointsHandwashingSymptomsNoBareHandContactTheRightTemperaturesCooling/ReheatingDishwashingApprovedSourceRememberFoodSafetyisInyourhands!9、靜靜夜夜四四無無鄰鄰，，荒荒居居舊舊業(yè)業(yè)貧貧。。。。12月月-2212月月-22Tuesday,December20,202210、雨中黃葉葉樹，燈下下白頭人。。。05:30:3705:30:3705:3012/20/20225:30:37AM11、以我獨沈沈久，愧君君相見頻。。。12月-2205:30:3705:30Dec-2220-Dec-2212、故人江海海別，幾度度隔山川。。。05:30:3705:30:3705:30Tuesday,December20,202213、乍見翻疑夢夢，相悲各問問年。。12月-2212月-2205:30:3705:30:37December20,202214、他鄉(xiāng)生白發(fā)發(fā)，舊國見青青山。。20十二月月20225:30:37上午05:30:3712月-2215、比不了得就就不比，得不不到的就不要要。。。十二月225:30上上午12月-2205:30December20,202216、行動出成果果，工作出財財富。。2022/12/205:30:3705:30:3720December202217、做前，能能夠環(huán)視四四周；做時時，你只能能或者最好好沿著以腳腳為起點的的射線向前前。。5:30:37上上午5:30上上午05:30:3712月-229、沒有失敗敗，只有暫暫時停止成成功！。12月-2212月-22Tuesday,December20,202210、很多事情情努力了未未必有結(jié)果果，但是不不努力卻什什么改變也也沒有。。。05:30:3705:30:3705:3012/20/20225:30:37AM11、成成功功就就是是日日復(fù)復(fù)一一日日那那一一點點點點小小小小努努力力的的積積累累。。。。12月月-2205:30:3705:30Dec-2220-Dec-2212、世世間間成成事事，，不不求求其其絕絕對對圓圓滿滿，，留留一一份份不不足足，，可可得得無無限限完完美美。。。。05:30:3705:30:3705:30Tuesday,December20,202213、不不知知香香積積寺寺，，數(shù)數(shù)里里入入云云峰峰。。。。12月-2212月-2205:30:3705:30:37December20,202214、意志堅堅強的人人能把世世界放在在手中像像泥塊一一樣任意意揉捏。。20十十二月20225:30:37上午午05:30:3712月-2215、楚塞三三湘接，，荊門九九派通。。。。十二月225:30上午午12月-2205:30December20,202216、少年十十五二十十時，步步行奪得得胡馬騎騎。。2022/12/205:30:3705:30:3720December202217、空山新雨雨后，天氣氣晚來秋。。。5:30:37上上午5:30上上午05:30:3712月-229、楊柳散和和風，青山山澹吾慮。。。12月-2212月-22Tuesday,December20,202210、閱讀一切切好書如同同和過去最最杰出的人人談話。05:30:3705:30:3705:3012/20/20225:30:37AM11、越是是沒有有本領(lǐng)領(lǐng)的就就越加加