中國餐飲行業(yè)分析報告

中國民族眾多，幅員廣闊，是一個以“食”著稱的國家，蘊藏著豐富的飲食資源，幾千年悠久的歷史更是積淀了豐富而厚重的飲食文化。隨著改革開放的深入，中國國民經(jīng)濟迅速騰飛，城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增長，人民生活水平日益提高，中國餐飲業(yè)迎來了持續(xù)的快速增長。特別是加入WTC后，中國經(jīng)濟與世界經(jīng)濟的關(guān)系更為密切，國內(nèi)外旅游、商務(wù)等活動的蓬勃發(fā)展更為餐飲業(yè)的持續(xù)興旺提供了強大的經(jīng)濟基礎(chǔ)和市場基礎(chǔ)，同時也奠定了餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟體系中的重要地位。一、餐飲業(yè)及其分類（一）餐飲業(yè)定義餐廳（Restaurant）一詞，依法國百科大辭典的記載，是使人恢復精神與氣力的意思。顧名思義，可以幫人恢復精神與體力的方法，不外乎與進食和休息有關(guān)，于是開始有人以Restaurant為噱頭，在特定場所提供餐食、點心、飲料，使被招彳來的客人得到充分休息而且能夠恢復精神，在這樣的一種方式下運作盈利，便是餐飲業(yè)的雛形。（二）餐飲業(yè)分類餐飲業(yè)可按不同標準分類。如可按是否以盈利為目的分為商業(yè)型餐飲和非商業(yè)型餐飲；按照不同烹飪方法分為中式餐廳、西式餐廳、日式餐廳；按就餐性質(zhì)分為正餐、快餐、小吃、外賣配送；按就餐形式可分為點菜、套餐、自助餐等。圖表1餐飲業(yè)分類圖餐飲業(yè)非商業(yè)型1T1_覽抽簪沈?qū)W校餐飲費怠會休闈式簪恢驚店簪飯都快管及外警店企事業(yè)食堂1T1_覽抽簪沈?qū)W校餐飲費怠會休闈式簪恢驚店簪飯都快管及外警店企事業(yè)食堂至善機機等鈦醫(yī)院養(yǎng)老院二、餐飲業(yè)的特性餐飲業(yè)屬于第三產(chǎn)業(yè)，除了一般服務(wù)業(yè)的共性特征，餐飲業(yè)還具有自身的特點，包括：（一）產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度大“民以食為天”，“吃”貫穿著三大產(chǎn)業(yè)。從第一產(chǎn)業(yè)來看，由于人們對食物需求產(chǎn)生了種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)；從第二產(chǎn)業(yè)看，食品加工、制造、運輸、存儲等在任何國家都是舉足輕重；而在第三產(chǎn)業(yè)，餐飲業(yè)是增長最快、比重較高的支柱產(chǎn)業(yè)之一?？梢?，人類社會生活所必需的“衣食住行”對國民經(jīng)濟增長和化解收入存量、促進消費、提高生活質(zhì)量作用巨大。（二）餐飲消費受時空因素影響明顯與人的新陳代謝周期、作息時間密切相關(guān)，人的一日三餐大都集中在特定時段，每天的早中晚黃金時段以及節(jié)假日等成為餐飲消費固有的高峰期。同時，餐飲經(jīng)營還受到營業(yè)地點選擇的影響，營業(yè)所在地周圍的人口密度、人們的收入水平、飲食習慣等，都對餐飲消費產(chǎn)生很大影響。（三）餐飲產(chǎn)品都具有保質(zhì)期，產(chǎn)銷基本在同一時地進行，消費時限極短餐飲產(chǎn)品都有容易腐敗變質(zhì)的特性，產(chǎn)品不能長期保留，即便是各種儲藏和保鮮技術(shù)的出現(xiàn)和廣泛應用，也不能保證餐飲產(chǎn)品的營養(yǎng)長久保持。如果不能在保質(zhì)期內(nèi)進行消費，餐飲品將失去使用價值變成負效用的廢品被丟棄。因此，餐飲品必須在生產(chǎn)出來一定時間之內(nèi)完成最后消費，產(chǎn)品的產(chǎn)銷基本在同一時間，同一地點進行（如：餐廳），消費時限短（如：乘熱吃）。（四）服務(wù)是餐飲商品的重要特性餐飲業(yè)是食品消費的服務(wù)業(yè)，餐飲過程中的點菜、烹飪、上菜（或配送）等各個環(huán)節(jié)都影響消費者對餐飲品的評價，人們對餐飲品除了要求提供能量、營養(yǎng)價值之外，還對餐飲品的衛(wèi)生、安全、健康、便利性、文化等服務(wù)附加價值有要求，食品的色香味、就餐環(huán)境以及服務(wù)員的服務(wù)水平等，都會對消費者消費滿意度高低形成重要影響。三、餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢（一）餐飲消費的變化.外食人口將越來越多隨著城鎮(zhèn)化的發(fā)展，城鎮(zhèn)的數(shù)量和規(guī)模在擴大，城鎮(zhèn)人口上班族的結(jié)構(gòu)變遷，小家庭和雙薪收入者增多，生活節(jié)奏加快，以及周雙休等假日增多，人們工作之余傾向于更多的休閑，不下廚的時候增多，外食人口必然增多。.對品質(zhì)的要求日高人們的餐飲消費將越來越重視補充能量、營養(yǎng)等要求，注重物質(zhì)需求導向，注重色香味美俱全，講究餐飲衛(wèi)生，要求餐飲品具備高纖、低脂、低鹽、低膽固醇、低熱量、高鐵、高鈣、低污染等。.追求精致的美食，要求服務(wù)水平高餐飲消費不僅僅停留在溫飽水平上，還要求餐飲品精美，相應具有一定附加值，追求精神愉悅，注重餐飲服務(wù)的精神導向，對飲食環(huán)境、氣氛、服務(wù)態(tài)度、教育推廣等都有要求。（二）餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢隨著社會生產(chǎn)力的提高，通信、交通手段發(fā)達，全球政治、經(jīng)濟、文化等的交往日益密切，具有不同背景的餐飲文化相互交融。人們生活水平日益提高、城市生活的節(jié)奏日益加快后，人們對餐飲服務(wù)的需求無論是在量上和還是在質(zhì)上都越來越高，中餐、西餐、快餐、小吃、火鍋店、宅區(qū)配送等各種餐飲服務(wù)如雨后春筍般出現(xiàn)，餐飲業(yè)呈現(xiàn)一片繁榮景象。.快餐業(yè)潛力可觀，與生活節(jié)奏加快相關(guān)，人們的時間觀念增強，越發(fā)強調(diào)就餐的便利性和效率。無論是日常工作還是節(jié)假日休閑消費，多數(shù)人傾向于選擇價格便宜，消費方便的快餐。.特色餐飲值得發(fā)展，由于人們消費需求的多元化和消費中存在求新、求奇、求知、求美、求鮮、求異等體驗心理，會催生不同形態(tài)的特色餐飲，如：旅游觀光餐飲、農(nóng)家飯、各種風味小吃。.外賣食品業(yè)將快速發(fā)展，住宅小區(qū)的餐飲配送也頗有市場由于人們時間觀念加強，可支配收入增加，生活習慣發(fā)生變化，越來越注重工作與休閑的勞逸結(jié)合，注重物質(zhì)與精神的享受，這給外賣和餐飲的小區(qū)配送帶來了商機。.企事業(yè)單位后勤社會化將促進團膳市場的發(fā)展隨著企業(yè)改革深入，企事業(yè)單位更多關(guān)注主營業(yè)務(wù)，企事業(yè)單位的后勤保障將逐步走向社會化，企事業(yè)單位的餐飲服務(wù)將通過市場化來解決，這樣單位集團的餐飲市場將得到發(fā)展。.餐飲企業(yè)將通過連鎖化經(jīng)營方式增強市場競爭力，擴大規(guī)模，增強品牌效應連鎖經(jīng)營是餐飲經(jīng)營的一個重要方向，連鎖的規(guī)模效應和品牌效應已經(jīng)為市場認可。四、中國餐飲業(yè)發(fā)展概況1、總體趨勢中國餐飲行業(yè)與經(jīng)濟發(fā)展密切相關(guān)。中國經(jīng)濟總體而言受2008年全球金融危機影響有限，經(jīng)濟上揚走勢仍然表現(xiàn)明顯。據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2009年,中國GD的34.1萬億元人民幣，相比于2008年30.1萬億元人民幣，增長率為9.20%。2010年，中國名義GDP、值為39.8億元人民幣，相比于200處34.1萬億元人民幣，增幅達10.30%。預計2012年，中國經(jīng)濟走勢仍持續(xù)上揚。圖表2.2005-2010年中國GDP變化情況名義GDP^^^增長率來源:國家統(tǒng)”局.清科研究中心整理2011.06中國整體經(jīng)濟形勢的向好，城鄉(xiāng)居民可支配的收入持續(xù)增加。據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2010年，城市居民人均可支配的收入為19109元人民幣，相比于2009年增幅為7.80%;農(nóng)村居民人均純收入為5919元，相比于200/增幅為14.33%。從城鄉(xiāng)恩格爾系數(shù)（即食品支出總額占個人消費支出總額的比重）情況來看，城鄉(xiāng)恩格爾系數(shù)均較為穩(wěn)定，2013,城鎮(zhèn)居民家庭恩格爾系數(shù)為36%農(nóng)村居民家庭恩格爾系數(shù)為41%可見城鄉(xiāng)居民家庭消費中，仍有超過1/3比重為食品消費，這種消費構(gòu)成為餐飲行業(yè)的發(fā)展奠定了消費基礎(chǔ)。2、歷年全國餐飲行業(yè)簡析圖表3全國餐飲行業(yè)零售總額及增長情況（單位：億元）項目/年份200120022003200420052006200720082009零售總額4,3685,067.926,156.257,4868,886.610,40012,3521j,40417,998全國餐飲行業(yè)零售總額及增長情況一增長率（%）一零售總瓢（億元）數(shù)據(jù)來源：中國烹飪協(xié)會的統(tǒng)計報告、中國社會科學院和中國烹飪協(xié)會聯(lián)合發(fā)表的《餐飲藍皮書》隨著國內(nèi)餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，外資連鎖餐飲企業(yè)的強勢進入，目前國內(nèi)采用連鎖加盟模式進行市場擴張的企業(yè)有很多，特別是一些標準化程度高的餐飲企業(yè)更是如此。很多餐飲企業(yè)正是通過連鎖加盟模式獲得了快速的擴張，市場效果顯著。可以預見，連鎖加盟模式將會成為更多企業(yè)所應用的經(jīng)營模式。對于餐飲企業(yè)來說，實行連鎖加盟模式的一大優(yōu)勢就是在于可以有效整合社會資源，而不是單靠一己之力去“單打獨斗”。如果運用得當，通過連鎖加盟可以迅速讓“紅旗”插遍全國，實現(xiàn)區(qū)域性品牌到全國性品牌的飛躍，占領(lǐng)全國性市場。而對于加盟方而言，加盟餐飲品牌最大的好處在于不必自創(chuàng)品牌，對于企業(yè)及加盟者雙方來說，將是雙雙得益。依據(jù)國家統(tǒng)計局、商務(wù)部、商務(wù)部商貿(mào)服務(wù)管理司統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2006年我國限額以上連鎖餐飲企業(yè)呈現(xiàn)急速擴張趨勢，連鎖餐飲整體規(guī)模和單體規(guī)模不斷擴大，年末限額以上（年營業(yè)額在200萬元以上的餐飲企業(yè)）連鎖餐飲企業(yè)集團共有349家，門店數(shù)為11,360家，全年實現(xiàn)零售額551.9億元，比2005年增長21.5%,每個餐飲集團平均門店數(shù)量為32家，平均零售額為1.58億。2007年,連鎖餐飲企業(yè)又取得了高速發(fā)展，限額以上連鎖餐飲企業(yè)集團達到410家，門店總數(shù)為16,810家，實現(xiàn)零售額738億元，比2006年增長33.7%,平均擁有門店數(shù)量為41家，平均零售額為1.8億元。近年來限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況如下表所小0圖表5近年來限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況統(tǒng)計表指標計量單位2007年2006年2005年2004年200孫門店總數(shù)個16,81011,3608,5146,9686,127營業(yè)面積力平方米--588.2390.8346.6304.6從業(yè)人數(shù)萬人--55.742.640.030.5營業(yè)收入億元738551.9446.5399.7257.0數(shù)據(jù)來源：根據(jù)國家統(tǒng)計局，商務(wù)部數(shù)據(jù)整理2008年，中國餐飲百強企業(yè)銷售額達到1019.08億元，與去年同期相比增長了19.82%,占全國餐飲業(yè)零售額的6.62%。2001-2007年間，百強企業(yè)銷售額年平均增長速度為24.25%。2008年餐飲前十強銷售額達到532.25億元，占百強銷售總額的52.23%。從圖可以看出，近年來，我國餐飲行業(yè)市場集中度有較快趨勢。不過與西方發(fā)達國家高達20%；上的集中度相比，我國餐飲業(yè)總體集中度仍然較低。

圖表6我國餐飲業(yè)市場集中度呈上升趨勢60.X%由48,X%36.期24.90%12.m*0.X%近年來，中國大型餐飲連鎖經(jīng)營發(fā)展勢頭十分強勁，連鎖經(jīng)營成為企業(yè)搶占市場份額和提升品牌知名度的主要途徑，我國餐飲百強企業(yè)大都采用連鎖經(jīng)營方式拓展市場。圖表72011-2012社會消費品零售總額對比1月盼當月，億元,同比器長環(huán)比器長里外1億元）同比楞長加整年迪月份166591320X211%13119514.10%2012年葉月份1631513.10%-1.63%11453714.20%2m2年06月份1658513.70*-0.78%9822214.40%2OT2年05月份167151380*1.13%6193714.50*2012年04月份1版3H.10%P30%640K1470%2012年03月份1565015.20%-53.52%4931914.80%2m￡年（E月份336691*7。%0.00%3366914.70%2ml年心月份1TT4018.10?999%1S122617.10%2011年11月份1612911.30*吃,52寓183486-17.00*2011年I。月份15546I720W1.29%HT3571700%2011年09月份15S6517.70%T89%13081117.00%21nl年08月份14T0511.00*2.06%11494616.90%2011年m月份1440617.20*-1OSS10024116.80%2011年06月份1幅的17.701-0.90%653331B.80%2011年05月份1469716.9DX7.68%T125S1660%2011年則月份1364917.10X045%565Tl16.50%20n年03月份1358817.40^1-1.31%4292216.30%2ml年醺月份13^76911.60%-14.48%290181180%2011年m月份1B10L12S,80?5.03%1810112B.6O%

來自東方財富網(wǎng)3中國餐飲行業(yè)市場發(fā)展呈現(xiàn)如下特征：（一）餐飲行業(yè)市場營收規(guī)模穩(wěn)步提升，餐飲行業(yè)處于產(chǎn)業(yè)化發(fā)展階段據(jù)不完全統(tǒng)計，中國餐飲行業(yè)自1991年以來，始終保持兩位數(shù)的增長速度。據(jù)國家商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，2010年，中國餐飲行業(yè)收入為1.76萬億元人民幣，相比于200孫，營收小幅回落。預計隨著居民消費水平的不斷提升，及城市居民生活節(jié)奏的不斷加快，外出就餐或者叫送外賣已經(jīng)成為一種生活方式，中國餐飲行業(yè)的零售額將不斷增長。經(jīng)過60多年的發(fā)展，中國餐飲行業(yè)已經(jīng)成為中國第三產(chǎn)業(yè)重要組成部分之一，伴隨其強勁的增長勢頭，成為對社會經(jīng)濟和人民生活具有較強影響力的重要行業(yè)，在內(nèi)外因素的推動下，中國餐飲行業(yè)正處于產(chǎn)業(yè)化發(fā)展階段。圖表&2005?2010年中國餐飲行業(yè)零售額變化情況2.402,00L601.200.800.400.00200S年2006'T2。07年200芯年2009印2010年零售額（單位:萬億元人民幣）T-增長率來源:中國矗勢部.清科挑究中心整理^011.04xnL備注：上圖中201。年的零他頷卜降.由統(tǒng)計ii優(yōu)的差異造成“2009年以前，國宏統(tǒng)汁局餐飲行業(yè)零售額包括餐筑與住宿兩部分，加1。年開始，國家統(tǒng)計局誓飲行業(yè)零售額只H括饕鍬部分，住宿D(zhuǎn)RCN部分另計.）DRCN（二）中國餐飲行業(yè)的市場競爭進一步加劇，區(qū)位特征明顯從中國餐飲行業(yè)百強企業(yè)營收情況來看，據(jù)中國烹飪協(xié)會等機構(gòu)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2010年，中國餐飲行業(yè)百強企業(yè)營收總額為1395.84億人民幣，相比于2009年，其增長幅度為11.69%=從餐飲行業(yè)百強企業(yè)與中國餐飲市場零售總額占比情況來看，占比從2009年6.94%h升至2010年的7.93%,百強企業(yè)營收占比一個百分點左右的提升，表明中國餐飲行業(yè)市場進一步集中，競爭逐漸充分與升級。圖表9.2005?2010年中國餐飲百強企業(yè)營業(yè)總額變化情況一餐飲行業(yè)百強企業(yè)營業(yè)總額（單位『億元）f-增長率來爆中國品訐協(xié)會宰消科珅究中心整理wwvjg膝明陰快宙生內(nèi)圖表152005.2010年餐飲行業(yè)百強企業(yè)營收與餐飲業(yè)零售總額占比情況2005年2006年2007年2008年2009年2010年餐飲行業(yè)零營總單位：萬億元人民幣）089103L24L64180-176?餐飲行業(yè)百強企業(yè)零售總額（單位二萬億元人民幣）0.06800820.1000.1020.1250140占比情況（%）7647968066626947.93力工rl->!究….心二，一二L"心虻韶住也。曲cardtn從中國百強企業(yè)的地域分布情況來看，以華東、西南及華北地域較為集中，從城市集聚性來看，以浙江、重慶、北京、上海四大城市占據(jù)各省市排名前四位。百強企業(yè)中，四川餐飲占據(jù)10個席位，進一步說明了優(yōu)秀餐飲公司的區(qū)域群聚化分布。（三）中國餐飲行業(yè)正在向精細化、流程化、連鎖化經(jīng)營方式轉(zhuǎn)變從精細化角度來看，中國餐飲行業(yè)打破了只為“填飽肚子”的粗放式餐點經(jīng)營方式，餐飲市場不斷細分化，中餐、西餐、中西合璧餐、正餐、快餐、休閑餐飲、主題餐飲等業(yè)態(tài)快速發(fā)展，精細化、國際化趨勢越來越明顯。從流程化角度來看，中國餐飲企業(yè)尤其是快餐企業(yè)，餐飲的標準化、流程化程度要求較高，各類較有實力的餐飲企業(yè)紛紛建立中心廚房，以實現(xiàn)標準化、流程化經(jīng)營。長久以來，中國餐飲行業(yè)面臨規(guī)?；?jīng)營的挑戰(zhàn)，單店經(jīng)營模式難以支撐快速發(fā)展的市場。為此，在一些新興餐飲業(yè)態(tài)的帶動下，中國餐飲行業(yè)的連鎖化經(jīng)營趨勢明顯。以2009^,中國百強餐飲企業(yè)情況來看，93%勺上榜企業(yè)均是采取連鎖運營模式。這種連鎖化的經(jīng)營，不僅可以提高企業(yè)的效率，而且有助于企業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。止匕外，連鎖化經(jīng)營對于企業(yè)的質(zhì)量管理、資產(chǎn)管理等提出了更高的要求，同樣有助于規(guī)范中國餐飲企業(yè)經(jīng)營中出現(xiàn)的不規(guī)范行為，加速餐飲企業(yè)管理創(chuàng)新。（四）中國餐飲行業(yè)走出去策略推進明顯在國外西餐企業(yè)加緊進入中國市場之際，中國餐飲企業(yè)逐漸通過展會、巡游等形式向日本、臺灣等地區(qū)擴展市場，加緊拓展中國餐飲市場的世界版圖。從2009年中國餐飲百強企業(yè)情況來看，13家企業(yè)在國外開設(shè)了40家門店，領(lǐng)軍企業(yè)的帶頭作用將日漸顯現(xiàn)。我們認為，經(jīng)過2008年金融危機的洗禮，中國中檔餐廳借勢而起，其對大眾消費習慣的洞悉和把握更適合現(xiàn)今社會目標人群的需求，這部分企業(yè)在拓展國內(nèi)市場的同時，也將會展開適當?shù)暮Ｍ馔卣埂＃ㄎ澹┎惋嬓袠I(yè)與商業(yè)地產(chǎn)相互帶動，催生巨大市場一般而言，餐飲行業(yè)與商業(yè)地產(chǎn)是緊密相連的，一處成功的商業(yè)地產(chǎn)不僅需要滿足該地區(qū)消費人群的衣食住行，還需要激發(fā)區(qū)域消費能力，引導區(qū)域消費行為。針對不同的商業(yè)地產(chǎn)區(qū)域，商業(yè)地產(chǎn)將考慮引入一定針對性的餐飲企業(yè)，與周邊企業(yè)形成區(qū)分，形成互補。2009年，商業(yè)地產(chǎn)及主題街區(qū)是餐飲行業(yè)集中式

經(jīng)營的發(fā)展趨勢，這種模式將對發(fā)展中國特色餐飲具有一定的促進作用，有利于商務(wù)餐飲、旅游餐飲等市場發(fā)展。（六）相關(guān)行業(yè)的合作更加緊密，產(chǎn)業(yè)合作更加深入隨著行業(yè)規(guī)模擴大和餐飲企業(yè)實力的不斷增強，中國餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)化步伐加快，為全餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的縱深拓展奠定了堅實基礎(chǔ)。一方面，餐飲企業(yè)的原料采購、種植養(yǎng)殖基地和配送中心建設(shè)增多，連接農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、物流流通和工廠化生產(chǎn)加工與配送能力增強；另一方面，餐飲企業(yè)與相關(guān)的設(shè)備開發(fā)和生產(chǎn)供應廠商的合作更加普遍，專項技術(shù)設(shè)備開發(fā)深入推進；止匕外，在外界資本的運維與推動下，餐飲企業(yè)通過資本運營為紐帶，實施企業(yè)并購重組和資源整合，加快企業(yè)的發(fā)展壯大之路。中國餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析中國餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈主要包括農(nóng)產(chǎn)品、牧業(yè)產(chǎn)品及農(nóng)副產(chǎn)品的原材料供應商、代理廠商、中央廚房、分銷渠道、餐飲終端等環(huán)節(jié)。圖表11.中國售飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈代理廠商DRCNet.cbnicn個人/家庭消費者代理廠商DRCNet.cbnicn個人/家庭消費者產(chǎn)業(yè)鏈中參與者各司其職，產(chǎn)業(yè)鏈主要參與者的職責如下:（一）代工廠商。主要負責整合農(nóng)業(yè)、牧業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品資源，為餐飲行業(yè)提供原材料產(chǎn)品。不過，目前，中國餐飲行業(yè)上游原料產(chǎn)品的供應商尚未成熟，不能有力地支撐餐飲行業(yè)的順利發(fā)展。止匕外，由于農(nóng)業(yè)、牧業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品資源相對分散且整體技術(shù)水平低下，如果監(jiān)管不到位，將影響餐飲行業(yè)的整體發(fā)展。（二）中央廚房。主要負責上下游成本的控制，對于信息化控制的中央廚房，一方面，可以分析消費者的需求，另一方面，可以通過系統(tǒng)內(nèi)各種餐廳的需求，設(shè)計上游供貨商的產(chǎn)能及配給，盡量節(jié)省成本。（三）餐飲終端。主要負責將餐飲產(chǎn)品遞送給個人/家庭消費者，也就是我們一般講的餐廳、食堂等實體就餐地點等。餐飲終端的地點選擇尤為重要，止匕外，由于餐飲終端直接面向消費者，對于消費者需求的把握較為精準，對于引導產(chǎn)業(yè)鏈前端參與者的市場化導向較為重要。隨著消費需求的不斷升級，餐飲終端的多元化發(fā)展將成為一種趨勢。五、中國餐飲業(yè)存在的主要問題經(jīng)過十多年的快速發(fā)展，中國餐飲業(yè)取得了長足發(fā)展，并將隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展、人們物質(zhì)文化生活水平的提高繼續(xù)保持強勁的發(fā)展勢頭。但是在快速發(fā)展的背后，中國餐飲業(yè)還存在著許多問題，包括市場秩序欠規(guī)范、企業(yè)管理投入不足、人才缺乏、品牌意識差等，這些都影響了餐飲企業(yè)的快速發(fā)展。（一）市場競爭無序，盲目跟風，缺少統(tǒng)一標準我國餐飲業(yè)以其市場大、增長快、投入相對較少和吸納勞動力多等特點，成為投資的重要題材。但是由于市場投資多屬于低水平的重復投資，自發(fā)競爭無序，企業(yè)盲目跟風，開店跟著感覺走，“韓潮”來了賣韓國燒烤，“日流”來了做日式生魚，“郵亭鯽魚”火爆誰都想插上一腳，“燒雞公”暢銷使家家都跟著學雞叫，如此追風趕潮式的經(jīng)營，造成了名牌和冒牌混雜、真假難辨的現(xiàn)象屢見不鮮，既坑害了消費者，又削弱了品牌公信力，最終造成“雙輸”的局面。行業(yè)缺乏統(tǒng)一標準，因此多年來，中餐一直很難在定量、定性上有所突破，鮮有持久品牌，也制約著行業(yè)發(fā)展。例如：紅嫻羊肉、涮羊肉，到肥牛、香辣蟹、水煮魚等，大多是各領(lǐng)風騷一兩年。相反，“麥當勞”、“肯德基”卻堅持在中國走本土化道路，一■片繁榮景象。（二）法律法規(guī)建設(shè)滯后，市場管理薄弱目前餐飲業(yè)立法還不能適應餐飲業(yè)快速發(fā)展的需要，行業(yè)立法滯后，市場準入和行業(yè)發(fā)展仍然缺乏統(tǒng)一的標準和規(guī)劃，公平競爭的市場環(huán)境尚未形成，市場秩序、食品安全、營銷手段等方面的問題十分突出，必須加以盡快給予解決。餐飲業(yè)涉及的管理部門很多，有工商、稅務(wù)、物價、衛(wèi)生、技術(shù)監(jiān)督、消防等，由于這些部門缺乏協(xié)調(diào)和聯(lián)動性，分工不明確，缺乏協(xié)調(diào)性，各唱各的調(diào)，存在互相推諉扯皮的問題，市場管理工作存在盲點，使一些飯店、酒店常常打擦邊球，鉆了管理的空子，導致消費者的身心健康受到侵害，飲食安全缺乏保障。一些餐飲業(yè)主缺乏誠信，認為市場經(jīng)濟可以自由抬高價格，誰也管不著，沒把有關(guān)價格方面的法律法規(guī)當成一回事，不實行明碼標價的規(guī)定，更談不上誠信守法了。例如餐飲業(yè)可以通過“時價”、“開瓶費”、“強制附帶消費”等“名正言順”地宰客。市場的秩序、信譽、安全等問題還很突出，制約了行業(yè)的健康發(fā)展。（三）經(jīng)營薄弱，缺乏資源整合，難以長久餐飲企業(yè)在軟件方面的投入不足，基礎(chǔ)條件不能滿足長遠發(fā)展的基本要求，成為制約企業(yè)提升水平的關(guān)鍵。目前國內(nèi)餐飲企業(yè)的精力大多花在擴張店鋪和網(wǎng)點建設(shè)上，顧此失彼，進行資源整合的很少，影響了品牌擴大。例如在主體硬件上動輒投資幾十萬到上千萬元。但是在支持和保障系統(tǒng)的投入則少得可憐。因此在業(yè)界流傳著民營餐飲企業(yè)平均壽命只有2,9年，五年的存活率也只有10%勺說法。許多企業(yè)缺乏系統(tǒng)的管理手冊，需引起重視和加強。連鎖經(jīng)營的支撐能力亟待提高，特別是在特許加盟連鎖快速擴張中，管理模式和支撐體系的問題比較突出。目前，企業(yè)經(jīng)營和發(fā)展中的差異性明顯，生意紅火和經(jīng)營清淡、迅速擴張和關(guān)門倒閉的現(xiàn)象并存，行業(yè)綜合水平仍待進一步