《餐飲服務概述》-教學課件

《餐飲服務概述》(2)幻燈片本課件PPT僅供大家學習使用學習完請自行刪除，謝謝！本課件PPT僅供大家學習使用學習完請自行刪除，謝謝！《餐飲服務概述》(2)幻燈片本課件PPT僅供大家學第一章餐飲效勞概述第一節(jié)餐飲效勞的概念第二節(jié)餐飲效勞的特點第三節(jié)餐飲效勞的實訓第一章餐飲效勞概述第一節(jié)餐飲效勞的概念一、效勞的概念二、餐飲效勞的概念三、餐飲效勞的理念第一節(jié)餐飲效勞的概念

第一節(jié)餐飲效勞的概念

一、效勞的概念

〔一〕在漢語中的解釋效勞：就是為了集體〔或別人的〕利益或為某種事業(yè)而工作，它不以實物形式而以提供活勞動的形式滿足他人的某種特殊需要

第一節(jié)餐飲效勞的概念

一、效勞的概念

第一節(jié)餐飲效勞的概念

一、效勞的概念〔二〕在英語中的解釋SERVICE〔效勞〕Smile〔微笑〕：微笑待客Excellence〔優(yōu)秀〕：業(yè)務精通Ready〔準備好〕：隨時準備為客人效勞Viewing〔對待〕：視每位客人為特殊和重要人物Invitation〔邀請〕：邀請每位客人再次光臨Creating〔創(chuàng)造〕：為客人創(chuàng)造溫馨氣氛Eye〔眼神〕：用眼神表達對客人的關心第一節(jié)餐飲效勞的概念

一、效勞的概念〔二〕在英語中的第一節(jié)餐飲效勞的概念

二、餐飲效勞的概念〔一〕餐飲效勞的定義1、餐飲效勞：為滿足餐飲顧客的需要，餐飲企業(yè)和顧客接觸的活動和餐飲企業(yè)內部活動所產生的果2、主要內容有——餐飲設施、能力、人員的數(shù)目和材料的數(shù)量——餐飲等待時間、提供時間和過程時間——餐飲衛(wèi)生、平安性、可靠性和保密性——餐飲應答能力、方便程度、禮貌、舒適、環(huán)境美化、勝任程度、可靠性、準確性、完整性、技藝水平、信任和有效的溝通聯(lián)絡。第一節(jié)餐飲效勞的概念

二、餐飲效勞的概念〔一〕餐飲效第一節(jié)餐飲效勞的概念

二、餐飲效勞的概念〔二〕餐飲效勞的主要構成要素人力和物力要素效率要素能力要素文明要素平安要素實用要素第一節(jié)餐飲效勞的概念

二、餐飲效勞的概念〔二〕餐飲效第一節(jié)餐飲效勞的概念

三、餐飲效勞的理念〔一〕概念餐飲效勞理念：效勞員在為就餐客人效勞的過程中所產生的思維和指導其本人為客人提供效勞行動時的意識第一節(jié)餐飲效勞的概念

三、餐飲效勞的理念〔二〕具體表現(xiàn)1、態(tài)度決定一切2、強調友好、高效和溫馨的效勞氣氛3、每一個員工〔含管理者〕都要做到眼里有活4、每一個員工〔含管理者〕都要有預見客人效勞需求的能力5、有工作激情才能做好每一件事情6、追求個性化效勞7、追求人性化效勞8、追求零缺點效勞9、效勞無小事。10、大事做細，小事做透第一節(jié)餐飲效勞的概念

三、餐飲效勞的理念〔二〕具體表現(xiàn)第一節(jié)餐飲效勞的概念

三、餐飲效勞的理11、效勞無止境12、無數(shù)點點滴滴的13、展現(xiàn)在客人面前的永遠是最美好的、高品位、高質量的東西14、效勞公式：100--1≤015、效勞準那么：熱情、周到、耐心、細致、快捷、準確、平安、大方〔不卑不亢〕第一節(jié)餐飲效勞的概念

三、餐飲效勞的理念11、效勞無止境第一節(jié)餐飲效勞的概念

三、餐飲效勞的第一節(jié)餐飲效勞的概念

三、餐飲效勞的理念16、茶水要燙、心要熱、腿要勤、嘴要甜、手要麻利、眼要靈17、悟性很重要，做什么事情多想想為什么是這樣做，有沒有其他別的方法？哪種做法最好18、經(jīng)常性地進展換位思考19、不要無視每一位潛在客人！不要放過來餐廳的每一位客人20、不要無視與客人的溝通交流第一節(jié)餐飲效勞的概念

三、餐飲效勞的理念16、茶水要第二節(jié)餐飲效勞的特點一、餐廳的分類二、餐飲效勞的特點三、餐飲個性化效勞和人性化效勞第二節(jié)餐飲效勞的特點一、餐廳的分類第二節(jié)餐飲效勞的特點

一、餐廳的分類〔一〕按效勞方式分類餐桌效勞型餐廳；外帶效勞式餐廳自助餐廳；柜臺效勞式餐廳〔二〕按風味特色分類特色餐廳；突出某一地方、民族或國家的風味餐廳〔三〕按效勞的對象分類商業(yè)型餐廳；非商業(yè)型餐廳〔四〕按餐飲創(chuàng)新經(jīng)營形式分類外賣餐飲；休閑餐飲〔五〕按經(jīng)營的組織形式分類獨立經(jīng)營的餐廳；依附經(jīng)營的餐廳第二節(jié)餐飲效勞的特點

一、餐廳的分類〔一〕按效勞方式第二節(jié)餐飲效勞的特點

二、餐飲效勞的特點1、無形性2、一次性3、同步性4、差異性第二節(jié)餐飲效勞的特點

二、餐飲效勞的特點1、無形性第二節(jié)餐飲效勞的特點

三、餐飲個性化效勞和人性化效勞〔一〕差異性與無差異性效勞〔二〕全方位性與超值性效勞〔三〕心理性〔情感性〕效勞〔四〕短期效勞與長期效勞〔五〕定期與隨機效勞〔六〕特色與常規(guī)效勞〔七〕收費與免費效勞〔八〕獨家提供與聯(lián)合提供效勞第二節(jié)餐飲效勞的特點

三、餐飲個性化效勞和人性化效勞第三節(jié)餐飲效勞的實訓一、餐飲效勞實訓的意義二、餐飲實訓的原那么三、餐飲效勞實訓的內容和類型第三節(jié)餐飲效勞的實訓一、餐飲效勞實訓的意義第三節(jié)餐飲效勞的實訓

一、餐飲效勞實訓的意義〔一〕餐飲效勞實訓的必要性1、餐飲客源市場的變化及需要客源市場需求發(fā)生了很大的變化休假制度發(fā)生了較大變化外出就餐的目的發(fā)生了根本性變化客人就餐要求發(fā)生了質的飛躍2、餐飲企業(yè)的管理需要第三節(jié)餐飲效勞的實訓

一、餐飲效勞實訓的意義〔一〕餐飲效第三節(jié)餐飲效勞的實訓

一、餐飲效勞實訓的意義〔二〕餐飲效勞實訓對企業(yè)的意義1、增進對企業(yè)的了解2、降低能耗3、提高勞動效率4、提高效勞質量5、減少管理人員的工作量6、提高團隊合作、協(xié)調能力第三節(jié)餐飲效勞的實訓

一、餐飲效勞實訓的意義〔二〕餐飲效第三節(jié)餐飲效勞的實訓

一、餐飲效勞實訓的意義〔三〕餐飲效勞實訓對員工的意義1、提高員工的個人素質2、為晉升創(chuàng)造條件3、提高員工的修養(yǎng)4、提高自信心，增強平安感第三節(jié)餐飲效勞的實訓

一、餐飲效勞實訓的意義〔三〕餐飲效第三節(jié)餐飲效勞的實訓

一、餐飲效勞實訓的意義〔四〕餐飲效勞實訓對學生的意義1、在校期間2、實習上崗前第三節(jié)餐飲效勞的實訓

一、餐飲效勞實訓的意義〔四〕餐飲效第三節(jié)餐飲效勞的實訓

二、餐飲效勞實訓的原那么〔一〕系統(tǒng)性〔二〕實用性〔三〕靈活性第三節(jié)餐飲效勞的實訓

二、餐飲效勞實訓的原那么第三節(jié)餐飲效勞的實訓

三、餐飲效勞實訓的內容和類型〔一〕餐飲效勞實訓的內容1、職業(yè)實訓2、開展實訓〔二〕餐飲效勞實訓的類型1、按培訓形式劃分〔1〕集中實訓〔2〕單獨訓練2、按員工在崗情況劃分〔1〕崗前實訓〔2〕日常實訓〔3〕專題實訓第三節(jié)餐飲效勞的實訓

三、餐飲效勞實訓的內容和類型《餐飲服務概述》(2)幻燈片本課件PPT僅供大家學習使用學習完請自行刪除，謝謝！本課件PPT僅供大家學習使用學習完請自行刪除，謝謝！《餐飲服務概述》(2)幻燈片本課件PPT僅供大家學第一章餐飲效勞概述第一節(jié)餐飲效勞的概念第二節(jié)餐飲效勞的特點第三節(jié)餐飲效勞的實訓第一章餐飲效勞概述第一節(jié)餐飲效勞的概念一、效勞的概念二、餐飲效勞的概念三、餐飲效勞的理念第一節(jié)餐飲效勞的概念

第一節(jié)餐飲效勞的概念

一、效勞的概念

〔一〕在漢語中的解釋效勞：就是為了集體〔或別人的〕利益或為某種事業(yè)而工作，它不以實物形式而以提供活勞動的形式滿足他人的某種特殊需要

第一節(jié)餐飲效勞的概念

一、效勞的概念

第一節(jié)餐飲效勞的概念

一、效勞的概念〔二〕在英語中的解釋SERVICE〔效勞〕Smile〔微笑〕：微笑待客Excellence〔優(yōu)秀〕：業(yè)務精通Ready〔準備好〕：隨時準備為客人效勞Viewing〔對待〕：視每位客人為特殊和重要人物Invitation〔邀請〕：邀請每位客人再次光臨Creating〔創(chuàng)造〕：為客人創(chuàng)造溫馨氣氛Eye〔眼神〕：用眼神表達對客人的關心第一節(jié)餐飲效勞的概念

一、效勞的概念〔二〕在英語中的第一節(jié)餐飲效勞的概念

二、餐飲效勞的概念〔一〕餐飲效勞的定義1、餐飲效勞：為滿足餐飲顧客的需要，餐飲企業(yè)和顧客接觸的活動和餐飲企業(yè)內部活動所產生的果2、主要內容有——餐飲設施、能力、人員的數(shù)目和材料的數(shù)量——餐飲等待時間、提供時間和過程時間——餐飲衛(wèi)生、平安性、可靠性和保密性——餐飲應答能力、方便程度、禮貌、舒適、環(huán)境美化、勝任程度、可靠性、準確性、完整性、技藝水平、信任和有效的溝通聯(lián)絡。第一節(jié)餐飲效勞的概念

二、餐飲效勞的概念〔一〕餐飲效第一節(jié)餐飲效勞的概念

二、餐飲效勞的概念〔二〕餐飲效勞的主要構成要素人力和物力要素效率要素能力要素文明要素平安要素實用要素第一節(jié)餐飲效勞的概念

二、餐飲效勞的概念〔二〕餐飲效第一節(jié)餐飲效勞的概念

三、餐飲效勞的理念〔一〕概念餐飲效勞理念：效勞員在為就餐客人效勞的過程中所產生的思維和指導其本人為客人提供效勞行動時的意識第一節(jié)餐飲效勞的概念

三、餐飲效勞的理念〔二〕具體表現(xiàn)1、態(tài)度決定一切2、強調友好、高效和溫馨的效勞氣氛3、每一個員工〔含管理者〕都要做到眼里有活4、每一個員工〔含管理者〕都要有預見客人效勞需求的能力5、有工作激情才能做好每一件事情6、追求個性化效勞7、追求人性化效勞8、追求零缺點效勞9、效勞無小事。10、大事做細，小事做透第一節(jié)餐飲效勞的概念

三、餐飲效勞的理念〔二〕具體表現(xiàn)第一節(jié)餐飲效勞的概念

三、餐飲效勞的理11、效勞無止境12、無數(shù)點點滴滴的13、展現(xiàn)在客人面前的永遠是最美好的、高品位、高質量的東西14、效勞公式：100--1≤015、效勞準那么：熱情、周到、耐心、細致、快捷、準確、平安、大方〔不卑不亢〕第一節(jié)餐飲效勞的概念

三、餐飲效勞的理念11、效勞無止境第一節(jié)餐飲效勞的概念

三、餐飲效勞的第一節(jié)餐飲效勞的概念

三、餐飲效勞的理念16、茶水要燙、心要熱、腿要勤、嘴要甜、手要麻利、眼要靈17、悟性很重要，做什么事情多想想為什么是這樣做，有沒有其他別的方法？哪種做法最好18、經(jīng)常性地進展換位思考19、不要無視每一位潛在客人！不要放過來餐廳的每一位客人20、不要無視與客人的溝通交流第一節(jié)餐飲效勞的概念

三、餐飲效勞的理念16、茶水要第二節(jié)餐飲效勞的特點一、餐廳的分類二、餐飲效勞的特點三、餐飲個性化效勞和人性化效勞第二節(jié)餐飲效勞的特點一、餐廳的分類第二節(jié)餐飲效勞的特點

一、餐廳的分類〔一〕按效勞方式分類餐桌效勞型餐廳；外帶效勞式餐廳自助餐廳；柜臺效勞式餐廳〔二〕按風味特色分類特色餐廳；突出某一地方、民族或國家的風味餐廳〔三〕按效勞的對象分類商業(yè)型餐廳；非商業(yè)型餐廳〔四〕按餐飲創(chuàng)新經(jīng)營形式分類外賣餐飲；休閑餐飲〔五〕按經(jīng)營的組織形式分類獨立經(jīng)營的餐廳；依附經(jīng)營的餐廳第二節(jié)餐飲效勞的特點

一、餐廳的分類〔一〕按效勞方式第二節(jié)餐飲效勞的特點

二、餐飲效勞的特點1、無形性2、一次性3、同步性4、差異性第二節(jié)餐飲效勞的特點

二、餐飲效勞的特點1、無形性第二節(jié)餐飲效勞的特點

三、餐飲個性化效勞和人性化效勞〔一〕差異性與無差異性效勞〔二〕全方位性與超值性效勞〔三〕心理性〔情感性〕效勞〔四〕短期效勞與長期效勞〔五〕定期與隨機效勞〔六〕特色與常規(guī)效勞〔七〕收費與免費效勞〔八〕獨家提供與聯(lián)合提供效勞第二節(jié)餐飲效勞的特點

三、餐飲個性化效勞和人性化效勞第三節(jié)餐飲效勞的實訓一、餐飲效勞實訓的意義二、餐飲實訓的原那么三、餐飲效勞實訓的內容和類型第三節(jié)餐飲效勞的實訓一、餐飲效勞實訓的意義第三節(jié)餐飲效勞的實訓

一、餐飲效勞實訓的意義〔一〕餐飲效勞實訓的必要性1、餐飲客源市場的變化及需要客源市場需求發(fā)生了很大的變化休假制度發(fā)生了較大變化外出就餐的目的發(fā)生了根本性變化客人就餐要求發(fā)生了