中餐文化課件

你會吃飯嗎？隨著中西飲食文化的不斷交流，中餐不僅是中國人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，還越來越受到外國人的青睞。而這種看似最平常不過的中式餐飲，用餐時的禮儀卻是有一番講究的。中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。中餐上菜的順序一般是：先上冷盤，后上熱菜，最后上甜食和水果。用餐前，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉。在宴席上，上雞、龍蝦、水果時，有時送上一小水盂（銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸），水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供洗手用（曾有人誤為飲料，以致成為笑話）。洗時兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。入座時，從椅子的左側(cè)入座。入座后姿勢端正，腳踏在本人座位下，不可隨意伸直。肘不可靠邊緣，或者放在鄰椅的椅背上。

用餐時，要溫文爾雅，從容冷靜，不可急躁。在餐桌上，不能只顧自己，還要關(guān)心他人，尤其是招呼兩側(cè)的客人。應(yīng)避免在餐桌上咳嗽打噴嚏，萬一不禁，應(yīng)說聲對不起。

切忌用手指掏牙，應(yīng)用牙簽，并用手帕或者手遮住。敬酒以禮到為止，不可勸酒，猜拳，吆喝。如果餐具墜地，可請侍者拾起。若食物為主人親自烹飪，不忘給予主人贊賞。

遇到意外，將酒水湯汁濺在他人衣服上，表示歉意即可，不必恐慌賠罪，反使對方難為情。規(guī)矩進(jìn)食禮儀，按《禮記·曲禮》所述，先秦時已有了非常嚴(yán)格的要求，在此條陳如下：“虛坐盡后，食坐盡前。”在一般情況下，要坐得比尊者長者靠后一些，以示謙恭;“食坐盡前”，是指進(jìn)食時要盡量坐得靠前一些，靠近擺放饌品的食案，以免不慎掉落的食物弄臟了座席。“食至起，上客起，讓食不唾。”宴飲開始，饌品端上來時，作客人的要起立;在有貴客到來時，其他客人都要起立，以示恭敬。主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。“客若降等，執(zhí)食興辭。主人興辭于客，然后客坐?！比绻麃碣e地位低于主人，必須雙手端起食物面向主人道身，等主人寒暄完畢之后，客人方可入席落座?！爸魅搜涌图溃朗?，祭所先進(jìn)，肴之序，遍祭之。”進(jìn)食之前，等饌品擺好之后，主人引導(dǎo)客人行祭。食祭于案，酒祭于地，先吃什么就先用什么行祭，按進(jìn)食的順序遍祭?！叭?，然后辨肴，客不虛口。”所謂“三飯”，指一般的客人吃三小碗飯后便說飽了，須主人勸讓才開始吃肉。宴飲將近結(jié)束，主人不能先吃完而撇下客人，要等客人食畢才停止進(jìn)食。如果主人進(jìn)食未畢，“客不虛口”，虛口指以酒漿蕩口，使清潔安食。主人尚在進(jìn)食而客自虛口，便是不恭。卒食，客自前跪，徹飯齊以授相者。主人興辭于客，然后客坐。“宴飲完畢，客人自己須跪立在食案前，整理好自己所和的餐具及剩下的食物，交給主人的仆從。待主人說不必客人親自動手，客人才住手，復(fù)又坐下。“共食不飽?！蓖瑒e人一起進(jìn)食，不能吃得過飽，要注意謙讓?！肮诧埐粷墒??！碑?dāng)指同器食飯，不可用手，食飯本來一般用匙?！案胁苏哂脳k，無菜者不用梜?！睏k即是筷子。羹中有菜，用筷子取食。如果無菜筷子派不上用場，直飲即可。飲用肉羹，不可過快，不能出大聲。有菜必須用筷子夾取，不可直接用嘴吸取?！拔阈醺?。”客人不能自己動手重新調(diào)和羹味，否則會給人留下自我表現(xiàn)的印象，好象自己更精于烹調(diào)。“毋刺齒?！边M(jìn)食時不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，一定要等到飯后再剔。不要直接端起調(diào)味醬便喝。是比較咸的，用于調(diào)味，不是直接飲用的。“濡肉齒決，干肉不齒決?！睗褴浀臒鉄跞猓芍苯佑醚例X咬斷，不必用手去擘;而干肉則不能直接用牙去咬斷，須用刀匕幫忙。大塊的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞滿口腔，不及細(xì)嚼，狼吞虎咽，儀態(tài)不佳?！爱?dāng)食不嘆?！背燥垥r不要唉聲嘆氣，“唯食忘憂”，不可哀嘆25.取菜舀湯，應(yīng)使用公筷公匙。26.吃進(jìn)口的東西，不能吐出來，如系滾湯的食物，可喝水或果汁沖涼。27.送食物入口時，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠，不宜向兩旁張開，碰及鄰座。28.好的吃相是食物就口，不可將口就食物。食物帶汁，不能匆忙送入口，否則湯汁滴在桌布上，及為不雅。29.切忌用手掏牙齒，應(yīng)用牙簽，并以手或手帕遮掩。30.避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、慪氣及放屁。萬一不禁，應(yīng)說聲“對不起”.31.喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切記勸酒、猜拳、吆喝。32.如餐具墜地，可請侍者拾起。

33.遇有意外，如不慎將酒、水、湯汁濺到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌賠罪。34.如欲取用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品，應(yīng)請鄰座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越，長驅(qū)取物。35.如主人親自烹調(diào)食物，勿忘予主人贊賞。36.如吃到不潔或異味，不可吞入，應(yīng)將入口食物，輕巧的用拇指和食指取出，放入盤中。輕聲告訴侍者更換。37.就餐時，如發(fā)現(xiàn)還沒吃的食物有昆蟲或碎石，不要大驚小怪，宜侯侍者走近，輕聲告知侍者更換。38.食畢，餐具務(wù)必擺放整齊，不可凌亂放置。39.食畢，餐巾應(yīng)折好放在桌上.

40.主食進(jìn)行中，不宜抽煙，如需抽煙，必須先征得鄰座的同意。41.在餐廳就餐，不能搶著付賬，推拉爭付至為不雅。倘系作客，不能搶付賬。42.進(jìn)餐的速度應(yīng)與男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。43.餐桌上不能談悲戚之事，否則會影響歡愉的氣氛。44.應(yīng)等長者坐定后，方可入座。45.席上如有女士，應(yīng)等女士座定后，方可入座。46.用餐后，須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席！在長期的生括實踐中，人們對使用筷子也形成了一些禮儀上的忌諱：一忌敲筷。即在等待就餐時，不能坐在餐邊，一手拿一根筷子隨意敲打，或用筷子敲打碗盞或茶杯。二忌擲筷。在餐前發(fā)放筷子時，要把筷子一雙雙理順，然后輕輕地放在每個人的餐桌前；距較遠(yuǎn)時，可以請人遞過去，不能隨手?jǐn)S在桌上。三忌叉筷?？曜硬荒芤粰M一豎交叉擺放，不能一根是大頭，一根是小頭?？曜右獢[放在碗的旁邊，不能擱在碗上。四忌插筷。在用餐中途因故需暫時離開時，要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊，不能插在飯碗里。五忌揮筷。在夾菜時，不能把筷子在菜盤里揮來揮去，上下亂翻，遇到別人也來夾菜時，要有意避讓，謹(jǐn)防“筷子打架”。六忌舞筷。在說話時，不要把筷子當(dāng)作刀具，在餐桌上亂舞；也不要在請別人用菜時，把筷子戳到別人面前，這樣做是失禮的。勺子它的主要作用是舀取菜肴、食物。有時，用筷子取食時，也可以用勺子來輔助。盡量不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時，不要過滿，免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原處“暫?！逼?，湯汁不會再往下流時，再移回來享用。暫時不用勺子時，應(yīng)放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是讓它在食物中“立正”。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原處。而如果取用的食物太燙，不可用勺子舀來舀去，也不要用嘴對著吹，可以先放到自己的碗里等涼了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反復(fù)吮吸、舔食。水杯主要用來盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料時使用。不要用它來盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝進(jìn)嘴里的東西不能再吐回水杯。牙簽盡量不要當(dāng)眾剔牙。非剔不行時，用另一只手掩住口部，剔出來的東西，不要當(dāng)眾觀賞或再次入口，也不要隨手亂彈，隨口亂吐。剔牙后，不要長時間叼著牙簽，更不要用來扎取食物。（1）餐巾是餐飲服務(wù)中的一種衛(wèi)生用品。賓客用餐時，餐廳服務(wù)員將餐巾放在賓客的膝上或胸前，餐巾可用來擦嘴或防止湯汁、酒水弄臟衣物。

（2）餐巾可以裝飾美化餐臺。不同的餐巾花型，蘊含著不同的宴會主題。形狀各異的餐巾花，擺放在餐臺上，既美化了餐臺，又增添了莊重?zé)崃业臍夥眨o人以美的享受。