產(chǎn)品在流通過程中的質(zhì)量變化課件

第一章產(chǎn)品在流通過程中的質(zhì)量變化第一節(jié)產(chǎn)品的物理變化第二節(jié)產(chǎn)品的化學(xué)變化第三節(jié)產(chǎn)品的生理生化變化第四節(jié)產(chǎn)品的質(zhì)量變化的內(nèi)在因素第五節(jié)產(chǎn)品的質(zhì)量變化的外在因素

導(dǎo)航器物理變化化學(xué)變化生理生化變化導(dǎo)航器一、揮發(fā)二、溶化三、熔化四、滲漏第一節(jié)產(chǎn)品的物理變化（改外表，不改本質(zhì)，無新物質(zhì)生成）導(dǎo)航器揮發(fā)的產(chǎn)生：是由于液態(tài)產(chǎn)品表面的分子比較活躍，表面的蒸汽壓力大于空氣中的壓力，所以液態(tài)產(chǎn)品表面上的分子不斷地散發(fā)到空氣中去。揮發(fā)對(duì)產(chǎn)品的影響：液態(tài)產(chǎn)品的揮發(fā)，不僅會(huì)使產(chǎn)品數(shù)量減少，有的還嚴(yán)重影響產(chǎn)品的質(zhì)量，特別是有的揮發(fā)氣體，不僅影響人體健康，甚至還會(huì)引起爆炸。如：乙醇、乙醚、香蕉水等導(dǎo)航器二、溶化定義

溶化是指某些固體產(chǎn)品在潮濕空氣中能吸收水分，當(dāng)吸收水分達(dá)到一定程度時(shí)，就溶化成液體的現(xiàn)象。（吸濕性、水溶性兩者兼?zhèn)洌┪鼭裥裕菏侵府a(chǎn)品吸著或放出水份的性質(zhì)。產(chǎn)品的水溶性：是指產(chǎn)品吸收水份后，逐漸溶解在所吸收的水份中成為液體的性能。一般來說，溫度越高，吸濕點(diǎn)越低，產(chǎn)品越容易吸濕溶化問題：吸濕點(diǎn)？導(dǎo)航器吸濕點(diǎn)定義：

導(dǎo)航器產(chǎn)品在一定的溫度和壓力下開始吸濕的相對(duì)濕度。溫度高，吸濕點(diǎn)下降還是上升？溶化對(duì)產(chǎn)品的影響

有的產(chǎn)品在一定條件下會(huì)不斷從空氣中吸收水分，水分子能夠擴(kuò)散到產(chǎn)品體中，破壞產(chǎn)品分子的原有緊密聯(lián)系，使產(chǎn)品逐漸潮解，直至溶解成液體；有的產(chǎn)品（如紙張、棉花等）雖然不會(huì)溶解但依然有很強(qiáng)的吸濕性，使其使用性能降低。導(dǎo)航器熔化對(duì)產(chǎn)品的影響作為產(chǎn)品在流通環(huán)境中熔化的結(jié)果有的會(huì)造成產(chǎn)品流失；有的會(huì)使產(chǎn)品與包裝黏結(jié)在一起；有的產(chǎn)品會(huì)產(chǎn)生體積膨脹，脹破包裝；有的還可能玷污其他產(chǎn)品等。對(duì)于易熔化產(chǎn)品的包裝，一般應(yīng)研究采用密封性能好、隔熱性能好的包裝方法，盡量減少因環(huán)境溫度的升高而影響包裝的質(zhì)量。導(dǎo)航器第二節(jié)產(chǎn)品的化學(xué)變化化學(xué)變化是指不僅改變物質(zhì)的外表形態(tài)，而且在變化時(shí)生成了其他的物質(zhì)。其本質(zhì)就是產(chǎn)品的質(zhì)變。常見的化學(xué)變化有化合、分解、水解、氧化、銹蝕、老化等。導(dǎo)航器一、化合產(chǎn)品在流通環(huán)境中，受外界條件的影響，使兩種或兩種以上的物質(zhì)相互作用生成一種新物質(zhì)的反應(yīng)。H2OCaOCa(OH)2導(dǎo)航器二、分解有某些化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定的產(chǎn)品，在光、熱、酸、堿及潮濕空氣的影響下，會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，由原來的一種物質(zhì)生成兩種或兩種以上的新物質(zhì)。如：雙氧水分解成水和氧氣。2H2O2――>2H2O+O2+熱量導(dǎo)航器三、水解水解是指某些產(chǎn)品在一定條件下，遇水而發(fā)生分解的情況。水解的實(shí)質(zhì)是分子與水作用而發(fā)生復(fù)分解。導(dǎo)航器三、水解導(dǎo)航器

硅酸鹽、肥皂、纖維素、蛋白質(zhì)水解，結(jié)果一般是鏈斷裂、強(qiáng)度降低。受酸堿影響，蛋白質(zhì)堿解酸穩(wěn)，棉纖維堿穩(wěn)強(qiáng)酸解。五、銹蝕金屬制品特別是鋼鐵制品在潮濕空氣或酸、堿、鹽類物質(zhì)的影響作用下，發(fā)生腐蝕現(xiàn)象。金屬制品的銹蝕不僅會(huì)使金屬制品的重量減少，更為嚴(yán)重的是會(huì)影響制品的質(zhì)量和使用價(jià)值。導(dǎo)航器六、老化某些以有機(jī)高分子聚合物產(chǎn)品為成分的產(chǎn)品如橡膠、塑料制品及合成纖維織物等，受日光、熱和空氣中氧等因素的影響，而發(fā)生發(fā)粘、龜裂、強(qiáng)度降低以至發(fā)脆變質(zhì)的現(xiàn)象。 P41（塑料－降解、橡膠－交聯(lián)）

問題：塑料的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生何種變化時(shí)制品強(qiáng)度降低？發(fā)粘？方法：防老化劑、防護(hù)層（石蠟、蠟）

導(dǎo)航器葡萄糖呼吸酶氧二氧化碳、水熱量有氧呼吸導(dǎo)航器導(dǎo)航器葡萄糖缺氧狀態(tài)二氧化碳、酒精熱量多種酶氧缺氧呼吸三、胚胎發(fā)育這里主要指的是鮮蛋的胚胎發(fā)育。鮮蛋在流通過程中如果溫度適宜，胚胎往往會(huì)發(fā)育成血環(huán)蛋，大大降低鮮蛋的質(zhì)量。導(dǎo)航器物理變化：揮發(fā)溶化熔化滲漏化學(xué)變化：化合分解水解氧化銹蝕老化生理生化變化：呼吸發(fā)芽胚胎發(fā)育第四節(jié)產(chǎn)品質(zhì)量變化的內(nèi)在因素產(chǎn)品在流通領(lǐng)域質(zhì)量變化的主要因素是產(chǎn)品的組成成分以及生產(chǎn)加工過程中所賦予的性能等內(nèi)在因素。決定于：一、產(chǎn)品的化學(xué)成分二、產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)三、產(chǎn)品的性質(zhì)導(dǎo)航器一、產(chǎn)品的化學(xué)成分有機(jī)易變化，不易保管無機(jī)相反1無機(jī)成分的產(chǎn)品

不含碳氧結(jié)構(gòu)的化合物，但包括碳的無機(jī)化合物（如碳的氧化物、碳酸、碳酸鹽以及氰化物等）。屬于這類產(chǎn)品的有：化肥、部分農(nóng)藥、搪瓷、玻璃、五金等。導(dǎo)航器2有機(jī)成分的產(chǎn)品

含碳的有機(jī)化合物為成份的產(chǎn)品，但不包括碳的氧化物、碳酸和碳酸鹽以及氰化物等。棉、毛、絲、麻及其制品，還有化纖、塑料、橡膠制品、石油產(chǎn)品、有機(jī)農(nóng)藥、有機(jī)化肥、木制品、皮革、紙張及其制品，蔬菜、水果、糧食等。導(dǎo)航器3混合物 無機(jī)+無機(jī)（火柴頭硫磺、赤磷、氯酸鉀） 有機(jī)+有機(jī)（袋裝雜糧） 無機(jī)+有機(jī)（油墨、顏料、油漆）應(yīng)根據(jù)所裝化學(xué)成分分別對(duì)待！導(dǎo)航器二、產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)氣態(tài)產(chǎn)品分子間距大，形狀隨容器而變液態(tài)產(chǎn)品間距居中，形狀隨容器而變固態(tài)產(chǎn)品有一定的外型導(dǎo)航器

1產(chǎn)品的外觀形態(tài)人為的玻璃杯、燈具天然的水果、蔬菜

根據(jù)產(chǎn)品的外型合理排放，提高包裝容積利用率。導(dǎo)航器

2產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)（微觀結(jié)構(gòu)）構(gòu)成此類產(chǎn)品原材料的成份結(jié)構(gòu)（分子――原子結(jié)構(gòu)）。這種結(jié)構(gòu)是人的肉眼看不到的結(jié)構(gòu)，必須借助于儀器來進(jìn)行分析觀察，所以又叫產(chǎn)品的微觀結(jié)構(gòu)。乙醇C2H5OH、甲醚C2H6O分子量46CH3-CH2-OH（飲料）CH3-O-CH3（不能食用）

導(dǎo)航器三、產(chǎn)品的性質(zhì)（由成分和結(jié)構(gòu)決定）

1產(chǎn)品的物理性質(zhì)a產(chǎn)品的導(dǎo)熱性 物體傳遞熱能的性質(zhì)，決定于物體的成分和結(jié)構(gòu)。 導(dǎo)熱性好金屬（可露天存放） 導(dǎo)熱性不好植物纖維、玻璃、橡膠（不可露天存放）導(dǎo)航器b產(chǎn)品的耐熱性 指產(chǎn)品在其溫度變化時(shí)不致破壞或顯著降低其強(qiáng)度的性質(zhì)。 決定于物體的成分、結(jié)構(gòu)、不均勻性、導(dǎo)熱性、膨脹系數(shù)。

導(dǎo)航器

問題：導(dǎo)熱性大而膨脹系數(shù)小的產(chǎn)品耐熱性？

導(dǎo)航器

好！反面示例：冬季墨水瓶可能被凍破！導(dǎo)航器

2產(chǎn)品的機(jī)械性質(zhì)產(chǎn)品的機(jī)械性質(zhì)是指產(chǎn)品的形態(tài)、結(jié)構(gòu)在外力（荷重）的作用下的反應(yīng)，如彈性、韌性、脆性等。 彈性：橡膠、皮革、紡織品（可壓） 脆性：玻璃、陶瓷導(dǎo)航器

外力性質(zhì)不同，反應(yīng)也不同，承受靜載荷的能力大，動(dòng)載荷容易破壞產(chǎn)品，針對(duì)載荷設(shè)計(jì)包裝。

導(dǎo)航器

3產(chǎn)品的化學(xué)性質(zhì)產(chǎn)品的化學(xué)性質(zhì)是指產(chǎn)品的形態(tài)、結(jié)構(gòu)以及產(chǎn)品在熱、光、氧、酸、堿、溫度、濕度等作用下，發(fā)生本質(zhì)改變的性質(zhì)。 如：化學(xué)穩(wěn)定性、腐蝕性、毒性、燃燒爆炸性等。

導(dǎo)航器

a產(chǎn)品的化學(xué)穩(wěn)定性產(chǎn)品受外界因素作用，在一定范圍內(nèi)，不易發(fā)生分解、氧化、或其他變化的性質(zhì)。由具體產(chǎn)品的成分、結(jié)構(gòu)決定。 紅磷不活潑、160oC燃燒、強(qiáng)氧化劑、摩擦爆炸； 白磷活潑、易氧化、能自然、40oC燃燒導(dǎo)航器

b產(chǎn)品的毒性指產(chǎn)品能破壞有機(jī)體生理功能的性質(zhì)。醫(yī)藥、農(nóng)藥和化工產(chǎn)品

蒸汽有毒甲醛（〈0.005mg/升空氣）、苯<0.1mg/升空氣本身有毒砷易氧化 三氧化二砷0.1克致死導(dǎo)航器

c產(chǎn)品的腐蝕性 指某些產(chǎn)品能對(duì)其它物質(zhì)發(fā)生破壞性的化學(xué)性質(zhì)。 硫酸、鹽酸等有腐蝕性，揮發(fā)與空氣中的水分結(jié)合成金屬制品的電解液，增加銹蝕。 苛性鈉腐蝕皮革、纖維制品、皮膚 濃硫酸吸收動(dòng)植物體內(nèi)水分，使它們碳化變黑。導(dǎo)航器

d產(chǎn)品的燃燒爆炸性 燃燒屬于氧化反應(yīng)，反應(yīng)劇烈，伴隨熱與光的發(fā)生。 具有燃燒性質(zhì)的產(chǎn)品：白磷、汽油、苯、油漆； 燃燒必須具備三個(gè)條件：可燃物、助燃物、火源。導(dǎo)航器 爆炸是指物質(zhì)由一種狀態(tài)迅速轉(zhuǎn)變成另一種狀態(tài)，并在瞬息間以機(jī)械功的形式放出大能量的現(xiàn)象。物理性爆炸包裝內(nèi)部壓力超過包裝承受強(qiáng)度。 化學(xué)性爆炸碰擊性爆炸 混入在空氣中易燃物的爆炸

氧化劑混合易燃物的爆炸導(dǎo)航器

a碰擊性爆炸 產(chǎn)品不穩(wěn)定，略受碰擊，分子突然分解成若干元素或簡(jiǎn)單的化合物。 乙炔、硝化甘油（起爆藥） 包裝時(shí)避免遭受撞擊。

導(dǎo)航器

b混入空氣中的易燃物爆炸 苯、汽油 氣體混合在空氣中，火花

導(dǎo)航器

c氧化劑混合易燃物的爆炸 氯酸鉀、高錳酸鉀、硫磺、紅磷與金屬鋅粉混合，不安定的氧化劑和細(xì)粉狀的易燃物作用，靜置不會(huì)爆炸，略受熱或摩擦后立即爆炸。 重鉻酸鉀、硝酸鹽、磷類也略受熱或摩擦即爆炸。 金屬鈉受極大震動(dòng)也易發(fā)生危險(xiǎn)。

導(dǎo)航器第五節(jié)產(chǎn)品質(zhì)量變化的外在因素流通過程中：空氣、日光、細(xì)菌、溫、濕度等；產(chǎn)品：霉腐、害蟲、銹蝕、老化、熔化、燃燒、爆炸等。外在因素： 環(huán)境溫、濕度 空氣中的氧和日光照射 流通過程中遭受的外力導(dǎo)航器一、環(huán)境溫濕度對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響產(chǎn)品水分與溫濕度相關(guān)（1）結(jié)合水：氫鍵的形式與產(chǎn)品成份中的親水物質(zhì)，如糖類、蛋白質(zhì)等牢固結(jié)合的水，又稱為束縛水。與糖類、蛋白質(zhì)緊密結(jié)合 不結(jié)冰、不能提供微生物生長(zhǎng)（2）游離水自由水吸附在產(chǎn)品表面或結(jié)構(gòu)中毛細(xì)管內(nèi)，產(chǎn)品水分變化，一般是游離水的變化。導(dǎo)航器產(chǎn)品的平衡水分是動(dòng)態(tài)的，在一定溫濕度下，游離水出現(xiàn)之前，飽和狀態(tài)的結(jié)合水，稱為產(chǎn)品的臨界水分。導(dǎo)航器二、空氣中氧和日光照射對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響氧 活潑，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng) 能提供微生物呼吸 含不飽和成分的油脂易被氧化 含氧<5%時(shí)，呼吸強(qiáng)度下降； <1%時(shí)，缺氧呼吸。導(dǎo)航器日光照射細(xì)菌1~2小時(shí)死亡 有機(jī)物老化如丙烯氰橡膠發(fā)生 聚合反應(yīng)。導(dǎo)航器三、產(chǎn)品在流通中遭受外力搬運(yùn)、裝卸、船碼頭、倉(cāng)庫(kù)汽車、火車、輪船、飛