食品分析第二版課后答案

食品分析第二版課后答案【篇一：食品分析練習(xí)題及答案】析練習(xí)題一、判斷并改錯：（） 1、配制標準溶液有直接法和間接法兩種。（） 2、測定牛乳中乳糖含量時，費林氏液的用量為甲、乙液各10ml。（）3、標準溶液是一種已知濃度的溶液。 （）4、復(fù)合電極一般是將其浸入蒸餾水中保存。（ ）6、蛋白質(zhì)測定，樣品消化加硫酸銅是起催化作用，加速氧化分解并做蒸餾時樣液堿化的指示劑。（） 7、測定酸性樣品的水分含量時，不可采用鋁皿作為容器。（） 8、測定乳制品總糖含量時，應(yīng)將樣品中的蔗糖都轉(zhuǎn)化成還原糖TOC\o"1-5"\h\z后再測定。 （）9、三氯化銻比色法測定維生素 a時，加顯色劑后必須在 6秒內(nèi)測定吸光度，否則會因產(chǎn)物不穩(wěn)定而造成很大誤差。（）10、凱氏定氮法測牛乳蛋白質(zhì)時，蒸餾裝置冷凝管應(yīng)插入吸收液液面以下。 （）11、測定灰分含量時，坩堝恒重是指前后兩次稱量之差不大于 2mg（） 12、測定食品中還原糖含量，高錳酸鉀滴定法在準確度和重現(xiàn)性方面均優(yōu)于直接滴定法。（ ）13、當溶液中無干擾物質(zhì)存在時，應(yīng)選擇最大吸收波長的光作為入射光進行分光光度法測定。（ ）14、采用 2，4-二硝基苯肼比色法測定的是樣品中的總抗壞血酸含量。 （ ）15、用酸度計測得果汁樣品的 ph值為3.4，這說明該樣品的總酸度為 3.4。（） 16、直接滴定法配制試劑時，堿性酒石酸銅甲、乙液應(yīng)分別配制、分別貯存，不能事先混合。 （） 17、凱氏定氮法實驗過程中蒸餾結(jié)束應(yīng)先關(guān)電源后移走吸收瓶。 （）18、常壓烘箱干燥法的溫度一般在 95c?105℃。（） 19、茶葉一般采用常壓干燥法測水分。（） 20、減壓干燥法適合于熱穩(wěn)定性不好或受熱表面易結(jié)殼的樣品。二、單選題：1、采用2，4-二硝基苯肼法測定食物中維生素 c時，加入的活性炭為（）a.干燥劑b.還原劑c.吸附劑d.氧化劑、索氏提取法提取樣品中脂肪，要求樣品中不含（）a淀粉b.可溶性糖c..水d.蛋白質(zhì)、測定鮮魚、蛋類等含磷脂及結(jié)合脂類較多的樣品中的脂肪含量，最有效的是（ ）a甲醇b.乙醚c.氯仿 -甲醇 d.氨-乙醇、由于氨基酸分子中的 （）可用甲醛掩蔽，所以氨基酸態(tài)氮的測定可以用滴定法。a.羧基b.氨基c.酮基d.羰基、下列物質(zhì)中 （）不能還原堿性酒石酸銅溶液。a.乳糖b.葡萄糖c.麥芽糖d.蔗糖、在用直接滴定法測定還原糖的過程中，最主要的影響因素是（ ）a樣液的還原糖濃度 b滴定速度 c熱源強度 d煮沸時間7、配制 100ml10%的naoh溶液，用量筒量取水時俯視刻度線，則配制溶液溶質(zhì)的質(zhì)量分數(shù)（ ）a.等于10%b.大于10%c.小于10%d.無法確定8、一木塊漂于水中，如圖所示，若向水中加入食鹽，則木塊將（）a.上浮 b.下沉c.不變d.無法確定9、蛋白質(zhì)測定，樣品消化過程中加入的硫酸鉀起何作用（ ）a氧化作用b催化作用 c提高沸點 d降低沸點10、測定含有半纖維素或果膠物質(zhì)的樣品中的淀粉，應(yīng)采用以下哪種方式水解淀粉（ ）a酸水解b酶水解c先用酸，再用酶水解 d先用酶，再用酸水解11、在分光光度法中，透射光強度i與入射光強度i0之比（i/i0）稱為（）a.光密度b.消光度c.透光率d.吸光度12、測定乳粉水分含量時所用的干燥溫度為（）a80~90℃b95~105℃c60~70℃d115~120℃13、乳粉水分測定中，恒重是指鋁皿前后兩次稱量之差不大于（）a5mgb2mgc0.5mgd0.2mg14、測定牛乳中灰分含量時，所用的灼燒溫度是（） a450℃b550℃c650℃d750℃15、測定牛乳中灰分含量時，放入干燥器的坩堝溫度不得高于（）a200℃b300℃c410℃d350℃16、測定牛乳中灰分含量時，坩堝恒重是指前后兩次稱量之差不大于（）a2mgb0.2mgc5mgd0.5mgTOC\o"1-5"\h\z17、測定牛乳中脂肪含量的基準方法是（ ）a蓋勃法b羅紫 -哥特里法 c巴氏法d索氏提取法18、以下測定牛乳中脂肪含量的各種方法中，屬于質(zhì)量法的是（ ）a蓋勃法 b羅紫 -哥特里法 c巴氏法 d紅外掃描法19、以下測定脂肪的各種方法中，不適合牛乳脂肪測定的是（ ）a巴氏法 b羅紫 -哥特里法 c蓋勃法 d酸水解法20、用羅紫 -哥特里法測定牛乳中脂肪含量時，加入石油醚的作用是（）a易于分層 b 分解蛋白質(zhì)c分解糖類d 增加脂肪極性21、用羅紫 -哥特里法測定牛乳中脂肪含量時，溶解乳蛋白所用的試劑是（） a鹽酸b乙醇c乙醚d氨水22、羅紫 -哥特里法測定牛乳中脂肪含量時，烘干溫度為（）a90~100℃b80~90℃c100~102℃d110℃23、測定甜牛乳中的蔗糖含量時，轉(zhuǎn)化溫度為（）a75℃b35℃c68℃d100℃24、腐蝕性試劑宜放在（）的盤或桶中。a塑料或搪瓷 b玻璃或金屬 c橡膠或有機玻璃 d無色或棕色25、巴布科克法測定牛乳中脂肪的含量時，乳脂計的讀數(shù)方法是（ ）a讀取酸層和脂肪層的最高點 b讀取酸層和脂肪層的最低點c讀取酸層和脂肪層的最高點和最低點的平均數(shù) d以上都不是26、凱氏定氮法測牛乳中蛋白質(zhì)的含量時，消化液中的氮以（）形式存在。a氯化銨b硫酸銨c氫氧化銨 d硝酸銨27、測定牛乳中的水分時，加入海砂的作用是（）a加大蒸發(fā)面積 b提高加熱強度 c減少烘干時間 d保護易揮發(fā)成分28、凱氏定氮法測牛乳中蛋白質(zhì)的含量時，樣品中的蛋白質(zhì)是以（）形式存在的。a氯化銨b硫酸銨c硫酸銨d氫氧化銨29、凱氏定氮法測牛乳中蛋白質(zhì)的含量時不可用作助消化劑的是（）。a過氧化氫 b硝酸c硫酸銅d硫酸鉀30、凱氏定氮法測食品蛋白質(zhì)含量時，蒸餾時間一般為（）。a5minb30minc60mind120min31、直接滴定法測總糖含量的原理是（）a氧化還原滴定 b沉淀滴定 c酸堿滴定 d絡(luò)合滴定32、直接滴定法測總糖含量所用的指示劑是（）a結(jié)晶紫b甲基紅c次甲基藍 d溴甲酚綠33、樣品總糖含量若以蔗糖計算，則最后乘以系數(shù)（）a1.05b0.95c1.10d1.1534、測定食品中的灰分時，不能采用的助灰化方法是（）a加過氧化氫 b提高灰化溫度至 800℃c加水溶解殘渣后繼續(xù)灰化d加灰化助劑35、測定食品蛋白質(zhì)含量的仲裁方法是（）a雙縮脲法 b凱氏定氮法 c紫外法d考馬斯亮藍染色法36、測定食品蛋白質(zhì)含量時，所用的消化劑是（）a硫酸鈉-硫酸鉀b硝酸鈉 -硫酸鉀 c硫酸銅 -硫酸鋇 d硫酸銅 -硫酸鉀37、以直接滴定法測樣品中淀粉含量，最后乘以系數(shù)（ ）a1.05b0.95c0.90d1.1538、若要測定水的總含量，應(yīng)采用（）a烘干法b減壓干燥法 c卡爾 -費休法 d加熱法、.水分測定時，鋁皿在干燥器中的干燥時間一般為（）a1hb2hc3hd0.5h、下列儀器中可以放在電爐上直接加熱的是（ ）a量杯b蒸發(fā)皿c瓷坩堝d燒杯【篇二：食品分析習(xí)題 第二部分】＞選擇題（一）樣品采集與食品分析的質(zhì)量保證、重量分析法主要用于測定 （c）組分。a.大于1%b.小于1%c.0.1%?1%d.大于5%TOC\o"1-5"\h\z、下列玻璃儀器使用方法不正確的是 （d）a、燒杯放在石棉網(wǎng)上加熱 b、離心試管放在水浴中加熱c、坩堝直接放在電爐上加熱 d、蒸發(fā)皿直接放在電爐上加熱3、在滴定分析中出現(xiàn)的下列哪種情況能夠?qū)е孪到y(tǒng)誤差 （c）。a.滴定管讀數(shù)讀錯 b.試樣未攪勻c.所用試劑含有被測組分 d.滴定管漏液、對定量分析的測定結(jié)果誤差要求 （c）a.等于0b.越小越好c.在允許誤差范圍內(nèi)d.略小于允許誤差、用20m1移液管移出溶液的準確體積應(yīng)記錄為 （b）。a．20mlb．20.00mlc．20.0mld.20.000mlTOC\o"1-5"\h\z6、對于數(shù)字 0.0720下列說法哪種是正確的 （d）。a．四位有效數(shù)字，四位小數(shù) b．。三位有效數(shù)字，五位小數(shù)c．四位有效數(shù)字，五位小數(shù) d．三位有效數(shù)字，四位小數(shù)a、5位b、2位c、3位d、4位8、對樣品進行理化檢驗時，采集樣品必須有（ c）。a、隨機性 b、典型性 c、代表性 d、適時性9、某食品含蛋白為39.16%,甲分析的結(jié)果為39.12%、39.15%和39.18%；乙分析得39.19%、39.24%和39.28%，則甲的相對誤差和算數(shù)平均偏差為（ b）a、0.2％和0.03％ b、-0.026％和 0.02％c、0.2％和0.02％ d、0.025％和0.03％10、將25.375和12.125處理成4位有效數(shù)，分別為 （a）a、25.38;12.12b、25.37;12.12c、25.38;12.13d、25.37;12.1311、對于有包裝的固體食品如糧食、砂糖、面粉，在同一批號產(chǎn)品，采樣次數(shù)按照 決定。（c）a、s=n/2b、s=n/2c、s=n2d、s=n/212、對一試樣進行四次平行測定，得到其中某物質(zhì)的含量的平均值為20．35％，而其中第二次的測定值為 20．28％，那么 20.28％-20.35％為（a）。a．絕對偏差 b．相對偏差 c．相對誤差 d．標準偏差13、在國際單位制中，物質(zhì)的量的單位用（d）來表示。a.gb.kgc.mld.mol14、下列屬于商業(yè)部行業(yè)推薦標準的是（ a）。a.sb/tb.qbc.gbd.db15、下面對gb/t13662-92代號解釋不正確的是（B）。a、gb/t為推薦性國家標準 b、13662是產(chǎn)品代號c、92是標準發(fā)布年號 d、13662是標準順序號16、酸堿滴定時使用的指示劑變色情況與溶液的（ a）有關(guān)。a.phb.濃度c.體積17、化學(xué)試劑的等級是ar,說明這個試劑是 （b）a、優(yōu)級純 b、分析純 c、化學(xué)純 d、實驗試劑18、一化學(xué)試劑瓶的標簽為綠色，其英文字母的縮寫為（ a）a、g.r.b、a.r.c、c.p.d、l.p.19、化學(xué)試劑是檢驗中必不可少的，我國化學(xué)試劑分為四個等級，TOC\o"1-5"\h\z在食品檢驗中最常用的是（ b）。a.一級品優(yōu)級純 b.二級品分析純 c.三級品化學(xué)純 d.四級品實驗試劑20、對樣品進行理化檢驗時，采集樣品必須有（ c）a、隨機性 b、典型性 c、代表性 d、適時性21、采集樣品按種類可分為大、中、小樣，大樣一般指（ d）a、混合樣 b、固體樣 c、體積大的樣 d、一個批次的樣22、稱取20.00g系指稱量的精密度為 （a）23、下列關(guān)于精密度的敘述中錯誤的是 ca：精密度就是幾次平行測定結(jié)果的相互接近程度b：精密度的高低用偏差來衡量c：精密度高的測定結(jié)果，其準確度亦高d：精密度表示測定結(jié)果的重現(xiàn)性24、按有效數(shù)字計算規(guī)則， 3.40+5.728+1.00421=da：10.13231b：10.1323c：10.132d：10.1327、儀器不準確產(chǎn)生的誤差常采用 （a）來消除。a：校正儀器 b：對照試驗 c：空白試驗 d：回收率試驗28、精密度與準確度的關(guān)系的敘述中 ,不正確的是 aa：精密度與準確度都是表示測定結(jié)果的可靠程度b：精密度是保證準確度的先決條件c：精密度高的測定結(jié)果不一定是準確的d：消除了系統(tǒng)誤差以后 ,精密度高的分析結(jié)果才是既準確又精密的29、下列分析方法中屬于重量分析的是 ca：食品中蛋白質(zhì)的測定b：埃農(nóng)法則測定食品中還原糖c:萃取法則食品中粗脂肪d：比色法測食品中 pb含量30、下列關(guān)于偶然誤差的敘述中 ,不正確的是 ca：偶然誤差是由某些偶然因素造成的b：偶然誤差中大小相近的正負誤差出現(xiàn)的概率相等 （當測定次數(shù)足夠多時）c：偶然誤差只要認真執(zhí)行標準方法和測定條件是可以避免的d：偶然誤差中小誤差出現(xiàn)的頻率高31、食品檢驗中對采樣的要求是（ b）。A樣品量盡量小B樣品有代表性C樣品量多些好D樣品要均勻32．把檢樣用四分法分成四份，?。?c）。A任意一角的一份B相鄰二個角的二份C對角的二份D三個角的三份33、用q檢驗法剔除可疑數(shù)據(jù)時，當數(shù)據(jù)的（ b）時要棄去。aq計算Wqbq計算）qcq計算qdq計算q34、滴定時，不慎從錐形瓶中濺失少許試液，屬于 （c）。a系統(tǒng)誤差 b偶然誤差 c過失誤差 d方法誤差（二）水分TOC\o"1-5"\h\z、測定水分時，稱取的樣品平鋪稱量瓶底部的厚度不得超過（ c）a、3mmb、6mmc、5mmd、10mm、食品分析中干燥至恒重，是指前后兩次質(zhì)量差不超過（ a）a、2毫克 b、0.2毫克c、0.1克d、0.2克、糖果水份測定選用減壓干燥法是因為糖果 （c）a、容易揮發(fā)b、水分含量較低c、易熔化碳化d、以上都是、常壓干燥法測定面包中水分含量時，選用干燥溫度為 （a）a、100?105cb、105?120cc、120?140Cd、＞140C、可直接將樣品放入烘箱中進行常壓干燥的樣品是（ b）a、果汁 b、乳粉 c、糖漿d、醬油、水分測定時，水分是否排除完全，可以根據(jù)（ c）來進行判定。a、經(jīng)驗b、專家規(guī)定的時間c、樣品是否已達到恒重d、烘干后樣品的顏色、采用兩次烘干法，測定水份，第一次烘干宜選用（ b）溫度a：40℃左右b：60℃左右 c：70℃左右 d：100℃、下列物質(zhì)中（ c）能用直接干燥法測定其水分含量a：糖果b：糕點c：餅干d：食用油9、糖果水分測定時干燥箱壓力為 40?53kpa,溫度一般控制在ca:常溫b:30?40cc:50?60cd:80?90c10、實驗員甲在糕點水分測定恒重時恒重 3次重量一次為 20.5327g、20.5306g、20.5310g，則計算時應(yīng)選用（ b）作為計算數(shù)據(jù)a：20.5327b：20.5306c：20.5310d：取3次平均值、直接干燥法測定食物中水分時，達到恒重是指兩次稱量結(jié)果的質(zhì)量差不超過 （b）。a、0.0002gb、0.0020gc、0.0200gd、0.2000g（三）灰分TOC\o"1-5"\h\z、測定食品中灰分時，首先準備瓷坩鍋，用鹽酸（ 1：4）煮 1~2小時，洗凈晾干后，用什么在坩鍋外壁編號。 （a）a、fecl3與藍墨水b、mgcl2與藍墨水c、記號筆d、墨水、以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是（ c）。a、氯化鈉b、碳酸鈣c、蛋白質(zhì)d、氧化鐵、用馬弗爐灰化樣品時 ,下面操作不正確的是（ d）a、用坩堝盛裝樣品 b、將坩堝與樣品在電爐上消息炭化后放入c、將坩堝與坩堝蓋同時放入炭化 d、關(guān)閉電源后 ,開啟爐門 ,降低至室溫時取出、通常把食品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物稱為 （b）。a．有效物 8．粗灰分 c．無機物 d．有機物、測定食品中的灰分時，不能采用的助灰化方法是（ b）a、加過氧化氫b、提高灰化溫度至800cc、加水溶解殘渣后繼續(xù)灰化d、加灰化助劑、粗灰份測定，下面（ d）加速灰化方法需做空白實驗。a．去離子水 b.硝酸c.雙氧水d.硝酸鎂、測定灰分時，應(yīng)先將樣品置于電爐上炭化，然后移入馬沸爐中于（b）中灼燒。a、400?500cb、500?550cc、600cd、800c以下、測定食品灰分過程中，樣品炭化時若發(fā)生膨脹，可加入下列物質(zhì)少許以避免樣品濺出 （b）a水b純植物油 c過氧化氫 d異戊醇（四）酸度、乳粉酸度測定終點判定正確的是（ a）a、顯微紅色0.5min內(nèi)不褪色b、ph7.0c、顯微紅色1min內(nèi)不褪色d、ph8.3、測定總揮發(fā)酸的時候，因一部分酸是以結(jié)合態(tài)的形式存在，通常我們加入（ b）使結(jié)合態(tài)的揮發(fā)酸離析。a、鹽酸 b、磷酸 c、硫酸 d、硝酸a、酒石酸 b、苯甲酸 c、醋酸d、山梨酸、ph計法測飲料的有效酸度是以 （）來判定終點的。 （c）a、ph7.0b、ph8.20c、電位突躍d、指示劑變色、測定水的酸度時，把水樣煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示劑，測得的酸度稱為 （a）。a.總酸度b.酚酞酸度 c.煮沸溫度的酚酞酸度 d.甲基橙酸度、測定食品總酸度，不適宜采用指示劑滴定法的食品有 (b)a、脂肪含量高的食品 b、深色食品 c、淺色食品 d、蛋白含量高的食品、ph復(fù)合電極不用時須浸在 (a)。a、氯化鉀飽和溶液中 b、生理鹽水中c、標準緩沖液中 d、氯化鈉飽和溶液中、測定桃子、蘋果等核果類水果酸度時，計算結(jié)果以 (a)酸表示。a、蘋果酸b、檸檬酸c、酒石酸d、醋酸、新鮮牛奶的酸度是 (c)a20~250tb3~90tc12~180td12~140t10、用ph計測定未知溶液前應(yīng)先( a)ph計。A標定B滴定C定位D調(diào)靈敏度、用指示劑滴定法測定食品中總酸度，通常采用的指示劑是 (a)a、1%酚酞指示劑 b、1%甲基紅指示劑c、1%亞甲藍指示劑 d、1%溴甲酚氯指示劑、ph計的電極是新電極或很久未用的干燥電極，必須預(yù)先浸在蒸餾水或0.1mol/l鹽酸溶液中 24小時，其目的是 (a)a、使玻璃電極球膜表面形成水化層 b、消除玻璃電極球膜表面的污物c、避免玻璃電極球膜表面損壞 d、避免玻璃電極球膜表面形成水化層(五)脂類、索氏抽提法測定粗脂肪含量要求樣品 (c)a、水分含量小于10%b、水分含量小于2%c、樣品先干燥 d、無要求2、稱取大米樣品 10.0g，抽提前的抽提瓶重 113.1230g，抽提后的抽提瓶重 113.2808g，殘留物重 0.1578g，則樣品中脂肪含量 (c)a、15.78％b、1.58％ c、1.6％d、0.002％、羅紫 —哥特里法測定乳脂肪含量的時，用( d)來破壞脂肪球膜。a、乙醴b、石油醴c、乙醇d、氨水、面包、蛋糕中的脂肪含量用 (b)方法測定。a.索氏抽提b.酸水解c.羅紫-哥特里d.氯仿-甲醇法3、食品中常見的有機酸很多，通常將檸檬酸、蘋果酸以及（）在大多數(shù)果蔬中都存在的稱為果酸。5、用乙醚抽取測定脂肪含量時，要求樣品（ d）a.含有一定量水分 b.盡量少含有蛋白質(zhì) c.顆粒較大以防被氧化 d.經(jīng)低溫脫水干燥、實驗室做脂肪提取實驗時，應(yīng)選用下列（ d）組玻璃儀器a、索氏抽取器、三角瓶、冷凝管 b、三角瓶、冷凝管、漏斗c、燒杯、分液漏斗、玻棒 d、索氏抽取器、抽脂瓶、冷凝管、羅紫—哥特法測定乳脂肪含量的時，用（ d）作提取劑。a、乙醚b、石油醚 c、水d、乙醚和石油醚（六）蛋白質(zhì)、氨基酸、實驗室組裝凱氏定氮蒸餾裝置，應(yīng)選用下面哪組玻璃儀器 （b）a、三角燒瓶、橡皮塞、冷凝管 b、圓底燒瓶、冷凝管、定氮管c、三角燒瓶、冷凝管、定氮管 d、圓底燒瓶、定氮管、凱氏燒瓶、蛋白質(zhì)測定中，下列做法正確的是 （b）a、消化時硫酸鉀用量要大 b、蒸餾時 naoh要過量c、滴定時速度要快 d、消化時間要長、凱氏定氮法中測定蛋白質(zhì)樣品消化，加 （c）使有機物分解。a、鹽酸b、硝酸 c、硫酸 d、混合酸TOC\o"1-5"\h\z、蛋白質(zhì)測定時消化用硫酸銅作用是 （c）a、氧化劑 b、還原劑 c、催化劑 d、提高液溫、用電位滴定法測定氨基酸含量時，加入甲醛的目的是 （a）a、固定氨基 b、固定羥基 c、固定氨基和羥基 d、以上都不是、下列氨基酸測定操作錯誤的是 （c）a、用標準緩沖溶液ph為6.86和9.18的校正酸度計b、用 naoh溶液準確地中和樣品中的游離酸c、應(yīng)加入 10ml甲酸溶液d、用 naoh標準溶液滴至 ph為9.20、食品中蛋白質(zhì)含量測定需用氫氧化鈉反滴定過量的酸，指示劑甲基紅－溴甲酚綠的顏色（ a）時，即為滴定終點。A由酒紅色變?yōu)榫G色 B由灰色變?yōu)榫萍t色C由綠色變?yōu)榛疑獶由灰色變?yōu)榫G色、用凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)時，加入硫酸鉀的作用是 （a）。a、增加溶液的沸點 b、作為催化劑c、消化有機物 d、使樣品中的有機氮變成無機氮（七）糖類、酸水解法測定淀粉含量時，加入鹽酸和水后，在沸水浴中水解6h用（a）檢查淀粉是否水解完全。a、碘液b、硫代硫酸鈉溶液 c、酚酞d、氫氧化鈉、糕點總糖測定過程中，轉(zhuǎn)化以后把反應(yīng)溶液（ b）定容，再滴定。a、直接b、用naoh中和后c、用naoh調(diào)至強堿性d、以上均可、奶糖的糖分測定時常選用 （）作為澄清劑。（ b）a、中性乙酸鉛b、乙酸鋅與亞鐵氟化鉀 c、草酸鉀d、硫酸鈉、食品中淀粉的測定，樣品水解處理時應(yīng)選用下列裝置 （a）a、回流 b、蒸餾 c、分餾d、提取、直接滴定法測乳粉中乳糖時，滴定終點顯出 物質(zhì)的磚紅色。（d）a、酒石酸鉀鈉銅 b、次甲基藍 c、氧化銅 d、氧化亞銅、測定乳品樣品中的糖類，需在樣品提取液中加醋酸鉛溶液，其作用（a）a.沉淀蛋白質(zhì)b.脫脂c.沉淀糖類d.除礦物質(zhì)、測定是糖類定量的基礎(chǔ)。 （a）【篇三：食品分析練習(xí)題】class=txt>一、填空題食品分析必須懂得正確采樣，而要做到正確采樣則必須做到，否則檢測結(jié)果不僅毫無價值，還會導(dǎo)致錯誤結(jié)論。采樣一般分為三步，依次獲得檢樣，原始樣品，平均樣品。檢樣是指從大批物料的各個部分采集少量的物料 ，原始樣品是指 _將所Z有獲取的檢樣綜合在一起 _，平均樣品是指抽取原始樣品中的一部分Z作為分析檢驗的樣品。采樣的方式有隨機抽樣和代表性取樣 _，通常Z采用 _二者結(jié)合的 _方式。樣品采集完后，應(yīng)該在盛裝樣品的器具上貼好標簽，標簽上應(yīng)注明的項目有樣品名稱 ，采集地點，采樣日期樣品批號，采樣方法、采樣數(shù)量、分析項目及采樣人。樣品的制備是指 對采集的樣品， 其目的是。樣品的預(yù)處理的目的是去除干擾物質(zhì)，提高被測組分的濃度 ，預(yù)處理的方法有 _有機物破壞法、化學(xué)分離法、離心分離法、萃取法、蒸餾法、色譜分離法、濃縮法。食品分析的內(nèi)容包括食品營養(yǎng)成份的分析，食品添加劑的分析，食品有害物質(zhì)的分析，微生物檢驗，食品的感官鑒定，其中的 感官鑒定不屬于理化檢驗的內(nèi)容。干法灰化是把樣品放入中高溫灼燒至。濕法消化是在樣品中加入化劑并加熱消煮，使樣品中 _有機 ___物質(zhì)分解、氧化，而使 _待測組分物質(zhì)轉(zhuǎn)化為無機狀態(tài)存在于消化液中。溶劑浸提法是指，又稱為液 -萃取法。溶劑萃取法是在樣品液中加入一種與樣液互不相溶的 _溶劑，這種溶劑稱為 _萃取液，使待測成分從一相 _中轉(zhuǎn)移到 _另一相 中而得到分離。蒸餾法的蒸餾方式有等。色譜分離根據(jù)分離原理的不同，有 、和方法?；瘜W(xué)分離法主要有 _磺化法、皂化法和沉淀分離法、掩蔽法。樣品經(jīng)處理后的處理液體積較大，待測試成份濃度太低，此時應(yīng)進行濃縮，以提高被測組分的濃度，常用的濃縮方法有常壓濃縮、減壓濃縮。稱量樣品時，使用的容器越大，稱量出的樣品誤差越（大或?。６?、選擇題：TOC\o"1-5"\h\z對樣品進行理化檢驗時，采集樣品必須有（ a）a.代表性b.典型性c.隨意性d.適時性使空白測定值較低的樣品處理方法是（ b）a.濕法消化 b.干法灰化 c.萃取d.蒸餾常壓干法灰化的溫度一般是（ b）a.100?150cb.500?600Cc.200?300C可用“四分法”制備平均樣品的是（ a）a.稻谷b.蜂蜜c.鮮乳d.蘋果濕法消化方法通常采用的消化劑是（ c）強還原劑 b.強萃取劑 c.強氧化劑 d.強吸附劑選擇萃取的溶劑時，萃取劑與原溶劑（ b）。a.以任意比混溶 b.必須互不相溶能發(fā)生有效的絡(luò)合反應(yīng) d.不能反應(yīng)當蒸餾物受熱易分解或沸點太高時，可選用（ b）方法從樣品中分離。a.常壓蒸餾 b.減壓蒸餾 c.高壓蒸餾色譜分析法的作用是（ c）a.只能作分離手段 b.只供測定檢驗用c.可以分離組份也可以作為定性或定量手段防止減壓蒸餾暴沸現(xiàn)象產(chǎn)生的有效方法是（ b）a.加入暴沸石 b.插入毛細管與大氣相通 c.加入干燥劑 d.加入分子篩.水蒸汽蒸餾利用具有一定揮發(fā)度的被測組分與水蒸汽混合成份的沸點（b）而有效地把被測成份從樣液中蒸發(fā)出來。a.升高b.降低c.不變d.無法確定.在對食品進行分析檢測時，采用的行業(yè)標準應(yīng)該比國家標準的要求（a）a.高b.低c.一致d.隨意TOC\o"1-5"\h\z.表示精密度正確的數(shù)值是（ a）a.0.2%b.20%c.20.23%d.1%.表示滴定管體積讀數(shù)正確的是（ c）a.11.1mlb.11mlc.11.10mld.11.105ml.用萬分之一分析天平稱量樣品質(zhì)量正確的讀數(shù)是（ a）a.0.2340gb.0.234gc.0.23400gd.2.340g三、問答題：1、食品分析檢驗的內(nèi)容主要包括哪些？1.食品檢驗的一般程序分為幾個步驟？物理檢驗法 +水分測定練習(xí)題一、填空題：.密度是指一定溫度下單位體積的質(zhì)量，相對密度（比重）是指 某一溫度下物質(zhì)的質(zhì)量與同體積某一溫度下水的質(zhì)量變化之化。.測定食品的相對密度的意義是。、密度和相對密度的值隨著溫度的改變而發(fā)生改變，這是因為折光法是通過的分析方法。它適用于各類 _食品的測定，測得的成份是可溶性固形物含量。常用的儀器有阿貝折光儀。旋光法是利用 測量旋光性物質(zhì)的旋光度而確定被測成份含量的分析方法。、常用的密度計按標度方法不同可分為：、、、。食品中水分存在的形式有和兩種。食品中水分測定干燥法可分為和兩大類。在減壓干燥法中，在真空泵與真空烘箱之間的硅膠有吸收水分作用，粒狀苛性鈉柱有吸收酸性氣體作用。干燥時間的確定有和兩種方法。用烘干法測定食品中水分含量，要求樣品必須具備 1、 2、3、食品中其他組分在加熱過程中引起的化學(xué)變化非常小，可忽略不計三個條件。對濃稠態(tài)樣品，在測定前加精制海砂或無水硫酸鈉的作用是分析時間。食品中水分的含量在 ___被稱為安全水分。二、選擇題：.物質(zhì)在某溫度下的密度與物質(zhì)在同一溫度下對 4℃水的相對密度的TOC\o"1-5"\h\z關(guān)系是（ 2）（1）相等（2）數(shù)值上相同 （3）可換算 （4）無法確定．下列儀器屬于物理法所用的儀器是（ 3、4）（1）烘箱（2）酸度計 （3）比重瓶 （4）阿貝折光計．哪類樣品在干燥之前，應(yīng)加入精制海砂（ 3）（1）固體樣品 （2）液體樣品 （3）濃稠態(tài)樣品 （4）氣態(tài)樣品．減壓干燥常用的稱量皿是（ 2）（1）玻璃稱量皿 （2）鋁質(zhì)稱量皿．常壓干燥法一般使用的溫度是（ 1）95?105c（2）120?130c（4）500?600c（4）300?400℃．確定常壓干燥法的時間的方法是（ 1、2）（1）干燥到恒重（2）規(guī)定干燥一定時間 （3）95?105度干燥3?4小時（4）95?105度干燥約小時TOC\o"1-5"\h\z．水分測定中干燥到恒重的標準是（ 1）1?3mg（2）1?3g（3）1?3ug．采用二次干燥法測定食品中的水分樣品是（ 1）（1）含水量大于 16%的樣品（2）含水量在 14%以上（3）含水量小于 14%的樣品（4）含水量小于 2%的樣品．下列哪種樣品可用常壓干燥法（ 1、7），應(yīng)用減壓干燥的樣品是（3、4、6）應(yīng)用蒸餾法測定水分的樣品是（ 2、5）（1）飼料（2）香料 （3）味精（4）麥乳精 （5）八角（6）桔柑（7）面粉.（c）是唯一公認的測定香料中水分含量的標準。a直接干燥法 b減壓干燥法 c蒸餾法d卡爾費休法.稱樣數(shù)量，一般控制在其干燥后的殘留物質(zhì)量在 （c）。a10-15gb5-10c1.5-3gTOC\o"1-5"\h\z.在減壓干燥時，可選用（b）稱量皿，它的規(guī)格以樣品置于其中平鋪后厚度不超過皿高的（ d）。a玻璃b鋁質(zhì)c1/5d1/3e1/2.在蒸餾法中，可加入（ d）防止乳濁現(xiàn)象。a苯b二甲苯c戊醇d異丁醇14．樣品烘干后，正確的操作是（ 2）（1）從烘箱內(nèi)取出，放在室內(nèi)冷卻后稱重（2）從烘箱內(nèi)取出，放在干燥器內(nèi)冷卻后稱量（3）在烘箱內(nèi)自然冷卻后稱重15．蒸餾法測定水份時常用的有機溶劑是（ 1）（1）甲苯、二甲苯 （2）乙醚、石油醚（3）氯仿、乙醇 （4）四氯化碳、乙醚16．減壓干燥裝置中，真空泵和真空烘箱之間連接裝有硅膠、苛性鈉干燥其目的是（ 1）（1）用苛性鈉吸收酸性氣體，用硅膠吸收水分（2）用硅膠吸收酸性氣體，苛性鈉吸收水分（3）可確定干燥情況（4）可使干燥箱快速冷卻17．測定食品樣品水分的方法主要有是（ 1、2、4）（1）常壓干燥法 （2）卡爾、費休滴定法 （3）溶劑萃?。栙M休滴定法（ 4）減壓干燥法18．可直接將樣品放入烘箱中進行常壓干燥的樣品是（ 4）（1）乳粉（2）果汁 （3）糖漿 （4）醬油19．除了用干燥法測定液態(tài)食品水分含量外，還可用的間接測定法是（ 3、4）（1）卡爾—費休法（2）蒸餾法 （3）比重法 （4）折光法三、簡答題下列樣品分別采用什么方法進行干燥，為什么？①含果糖較高的蜂蜜、水果樣品；用減壓干燥法進行干燥，因為果糖在高溫下（ 100-105℃）易分解。②香料樣品；用蒸餾法，因香料是含有大量揮發(fā)物的物品③油脂樣品。用蒸餾法，因脂肪類食品在高溫下易氧化?？?-費休法適于測定什么樣品？滴定反應(yīng)屬于什么類型？卡爾 -費休試劑由哪些試劑組成？廣泛應(yīng)用于各種液體、固體和一些氣體樣品中水分含量的測定。如糖果、巧克力、油脂、乳粉和脫水蔬菜類等樣品的水分測定。 滴定反應(yīng)屬于氧化還原反應(yīng)類型。在下列情況下，水分測定的結(jié)果是偏高還是偏低？為什么？烘箱干燥法：樣品粉碎不充分（偏低，因水分未充分干燥出來）；樣品中含較多揮發(fā)性成分（偏高，因揮發(fā)性物質(zhì)隨水一起被除去，干燥后樣品稱重偏低）；脂肪的氧化（偏低，因氧化后樣品偏重）；樣品的吸濕性較強（偏高，吸濕后含水量增大）；美拉德反應(yīng)（偏低，干燥過程中含有一定量水分易發(fā)生褐變反應(yīng)）；樣品表面結(jié)了硬皮（偏低，水分不易干燥出）；裝有樣品的干燥器未密封好（偏低，樣品可能吸水后增重）；干燥器中硅膠已受潮（偏低，樣品干燥不充分）。蒸餾法：樣品中的水分和溶劑形成的乳濁液沒有分離（偏低，因有部分水殘留）；冷凝器中殘留有水滴（偏低，因蒸出的水體積偏低）；餾出了水溶性成分（偏高，因餾出的水體積偏大）?？?-費休法：玻璃器皿不夠干燥（偏高，因水分增加）；樣品顆粒較大（偏小，樣品中水沒有充分與卡爾費休試劑反應(yīng)）；樣品中含有還原性物質(zhì)如維生素C（偏高，因消耗卡爾費休試劑量增大）；樣品中富含不飽和脂肪酸（偏高，因消耗卡爾費休試劑量增大）。用蒸餾法測定水分含量時，最常用的有機溶劑有哪些，如何選擇？如果餾出液渾濁，如何處理？最常用的有機溶劑有苯、甲苯、 二甲苯、 ccl4，選擇依據(jù)：對熱不穩(wěn)定的食品，一般不采用二甲苯，因為它的沸點高，常選用低沸點的有機溶劑，如苯。對于一些含有糖分，可分解釋放出水分的樣品，如脫水洋蔥和脫水大蒜可采用苯，要根據(jù)樣品的性質(zhì)來選擇有機溶劑。如果餾出液渾濁，可添加少量戊醇、異丁醇。、什么是水分活度？水分活度與水分含量有什么不同？答：水分活度是指溶液中水的逸度與純水逸度之比值。它與水分含量是兩個不同的概念。水分含量是指食品中水的總量，常以質(zhì)量百分數(shù)表示；而水分活度則表示食品中水分存在的狀態(tài)，即反映水分與食品的結(jié)合程度或游離程度，結(jié)合程度越高，則水分活度值越低；結(jié)合程度越低，則水分活度越高。三．綜合題：1、某檢驗員要測定某種面粉的水分含量，用干燥恒重為 24.3608g的稱量瓶稱取樣品 2.8720g，置于100℃的恒溫箱中干燥3小時后，置于干燥器內(nèi)冷卻稱重為 27.0328g;重新置于 100℃的恒溫箱中干燥2小時,完畢后取出置于干燥器冷卻后稱重為 26.9430g；再置于 100℃的恒溫箱中干燥 2小時，完畢后取出置于干燥器冷卻后稱重為26.9422g。問被測定的面粉水分含量為多少？2、某檢驗員要測定某種奶粉的水分含量，用干燥恒重為 22.3608g的稱量瓶稱取樣品 2.6720g，置于100℃的恒溫箱中干燥3小時后，置于干燥器內(nèi)冷卻稱重為 24.8053g;重新置于 100℃的恒溫箱中干燥2小時,完畢后取出置于干燥器冷卻后稱重為 24.7628g；再置于 100℃的恒溫箱中干燥 2小時，完畢后取出置于干燥器冷卻后稱重為24.