加工番茄及其產(chǎn)品的分級標(biāo)準(zhǔn)課件

加工番茄及其產(chǎn)品的分級標(biāo)準(zhǔn)一、美國加工番茄的分級評價（UnitedStatedStandardforGradeEvaluationofTomatoesforProcessing）概況

本標(biāo)準(zhǔn)用于檢測加工番茄的質(zhì)量，基于以下兩個因素。（1）利用電子色量儀測定色澤或者通過對果實(shí)的顏色直觀視覺色澤評（2）優(yōu)劣分級。百分?jǐn)?shù)的計(jì)算依據(jù)果實(shí)重量。2.內(nèi)容（1）種類

A級B級C級（2）殘次果：是指用電子顏色測量儀測量后，包括綠色果實(shí)的番茄，不能符合C級要求。

（3）可用百分比：是指A級番茄果實(shí)的總重量加上85%的B級和75%C級番茄的重量。（4）損耗百分比：是指精選果實(shí)的總重量加上15%B級和25%C級果實(shí)的重量。發(fā)霉或腐爛：是指由細(xì)菌或真菌引起的番茄果實(shí)果肉破裂、腐爛或發(fā)酵。凍害：是指番茄受凍或呈現(xiàn)出受凍的跡象。綠色：是指番茄果實(shí)的表皮完全為綠色。番茄果實(shí)的果肩為淺綠色或深綠色。機(jī)械損傷：是指番茄果實(shí)擦傷、壓碎或破裂。缺陷損耗10%以上20%以上曬斑（表皮）曬斑(穿過外果皮)從果柄部擴(kuò)展到3/4英寸，超過番茄21/2英寸圓周的3/4。從果柄部擴(kuò)展到3/4英寸，超過番茄21/2英寸圓周的1/2。從果柄部擴(kuò)展超過3/4英寸，番茄果實(shí)的21/2英寸圓周。從果柄部擴(kuò)展超過3/4英寸，番茄果實(shí)的21/2英寸圓周。蟲或蟲害…………帶有病蟲的或是蟲害已穿透外果皮的、帶有蟲繭的番茄都劃分為殘次果。果實(shí)帶蟲但沒有附在上面或是蟲和果實(shí)的粘連較為松散，將不劃分為殘次果。昆蟲………………番茄上有蝗蟲、蟋蟀、蜘蛛或其它昆蟲的將不劃分為殘次品，但是如果番茄受這些蟲害的損傷，將被認(rèn)為是損耗部分。裂果………………沒有被霉?fàn)€或腐爛影響的嚴(yán)重脫色破裂將劃分為損耗部分，被霉?fàn)€或腐爛影響而且穿破番茄果肉的破裂將被劃分為C級；否則其它的缺陷將被劃分為殘次品。表1加工番茄分級標(biāo)準(zhǔn)缺陷索引灰色果皮、病毒斑點(diǎn)、黑斑、雜斑、果肉褐色和不正常成熟。番茄果實(shí)被這些情況影響將不被認(rèn)為是殘次品。這些因素的出現(xiàn)將根據(jù)它們對果實(shí)顏色的影響來進(jìn)行評價（詳見顏色評價）。臍腐病……………在果實(shí)發(fā)育的初始階段，果皮呈現(xiàn)褐色或銀灰色脫色，不被認(rèn)為是腐爛。然而，如果番茄果肉受到影響，將被劃分為腐爛。日燒………………被影響的面積呈現(xiàn)黑色或軟腐的果肉或者是呈現(xiàn)白黃色外表的粗糙凹陷部分均被劃分為殘次品。凍害………………番茄果實(shí)凍傷后發(fā)展成為一定范圍的癥狀。主要凍害癥狀是呈現(xiàn)玻璃或水浸狀的外表。被一定數(shù)量凍害損傷的番茄將被劃分為殘次品。發(fā)霉和腐爛……….對于番茄被霉?fàn)€或腐爛影響到穿刺果肉的情況，將依據(jù)損耗的數(shù)量，劃分為C級或殘次品。續(xù)表1二、番茄果實(shí)及產(chǎn)品的檢測番茄樣品粘稠度的測定中等濃度：可溶性固形物大于或等于28％但少于32％。低濃度：可溶性固形物大于或等于24％，但少于28％。3.質(zhì)地組織（1）質(zhì)地是指產(chǎn)品細(xì)膩或粗糙的程度，質(zhì)地通常是用水將產(chǎn)品稀釋到可溶性固形物的8％~9％后，進(jìn)行分級。（2）質(zhì)地的種類質(zhì)地細(xì)膩：光滑、均勻一致。質(zhì)地粗糙：粗糙、細(xì)微的顆粒。

4.分級：A、B、C三級。5.包裝罐裝滿程度6.樣品分級測定概要：樣品風(fēng)味和香味不打分，但顏色和缺陷打分。估計(jì)的因素：風(fēng)味和香味。根據(jù)沒有稀釋的和稀釋到可溶性固形物濃度為8％~9％時的產(chǎn)品風(fēng)味、香味決定。風(fēng)味好、一般、差等。評分因素：因素（Factors)分?jǐn)?shù)(Points)顏色(color)50缺陷(Defects)50總分(Totalscore)1007.顏色番茄醬的顏色通過比較稀釋到8.5％1的產(chǎn)品和芒塞爾色盤來決定。（Disc1-Red,Dics2-Yellow,Disc3Black,Dics4-Grey）。

通過電子色量儀來測定。顏色共分三級：A、C和亞標(biāo)準(zhǔn)。8.缺陷是指不含有黑色斑點(diǎn)、顆粒、種子、種子碎屑、番茄皮、外來物或其它物質(zhì)。顏色共分三級：A、C和亞標(biāo)準(zhǔn)。8.批量番茄醬等級（1）容器的大小和種類……………（2）標(biāo)識……………（3）容器的標(biāo)簽和證明……………（4）凈重……………（5）真空（英寸）…（6）質(zhì)地（細(xì)膩或粗糙）…………（7）可溶性固形物（百分?jǐn)?shù)）……（8）因素和分?jǐn)?shù)（總分100）顏色（50）A：45－50；C：40－44；SStd：0－39缺陷（50）A：45－50；C：40－44；SStd：0－39

（9）風(fēng)味和氣味好、一般、差………等級四、美國罐裝番茄泥分級標(biāo)準(zhǔn)（與番茄醬相似）五、美國罐裝番茄分級標(biāo)準(zhǔn)1.等級：

A級：（1）較好的番茄風(fēng)味和氣味。（2）瀝干的番茄重量不能少于包裝容器裝載量的66％。（3）瀝干的總量全部由整形或幾乎全部整形番茄組成。（4）較好的顏色。（5）無缺陷。（6）積分不能少于90。

B級:（1）番茄風(fēng)味和氣味一般。（2）瀝干的番茄總量不能少于包裝容器裝載量的58％。（3）瀝干的重量大部分由整形或幾乎整形或者較大塊番茄組成。（4）適當(dāng)?shù)念伾＃?）適當(dāng)?shù)娜毕?。?）積分不能少于80。2.裝罐罐裝番茄裝罐要求產(chǎn)品不能少于包裝容器容積量的90％。3.質(zhì)量因素：因素積分瀝干重量……………….完整程度……………….顏色……缺陷……20203030總分……100瀝干的重量指數(shù)＝番茄瀝干的重量/包裝容器的容積量100（1）瀝干的重量（2）包裝容器的容積量（3）完整程度的定義和分類顏色（與番茄醬相同）缺陷

DefinitionsObjectionablecorematerialareasBemlishedareasDiscoloredportionsHarmlessextraneousmaterial土耳其番茄醬分級標(biāo)準(zhǔn)及檢測方法

（MEGATEKFOODINDUSTRIES）1.TomatoPaste（番茄醬產(chǎn)品）

Theproductsweareofferingdoesn'tcontainanyadditives,

seedsandresidues.Theyareobtainedfrombright,redandfreshmaturetomato

juice.Thetomatopastehasitshealthyandownodorandflavour.Productionandfillingprocessare

maintainedunderhygienicconditions.Theprocessofthetomatoesisestablishedwithin24hours.

Thequalitystartsfromproductionphase:Technicalandscientificsupportoftheagricultureismaintained

fromseeds,fertilizing,plantingtohatchingprocess.Thecropispre-washedanddiseased,green,unripe,moldedanddamagedtomatoesareselected.Afteralastwashing,thepre-heatingprocessisstarted.Thewarm-breaktomatopasteispre-heatedto70℃.Thehot-breaktomatopasteispre-heatedto90℃.

Theconcentrationofthetomatopasteisthanensuredintheevaporatorsaccordingtherequiredconcentrationdegree(From28/30to36/38Brix).

Theobtainedtomatopasteiscompletelyfreeofanysubstancewhichmayrisethetoxicity,off-flavoursand

odors.Itishealthyforhumanconsumption.Thepasteisfreefromallkindofpreservatives,spices,herbsandartificialsweeteningagents.（2）MicrobiologicalSpecificationsLimitationofmaximummoldlevelisduetocustomersspecification.Microorganismcausingpressuredoming(spoilage

mo)=AbsentPathogenicmicroorganisms=AbsentToxinsreleasedbymicroorganisms=Absent（3）ColorReportsColorishighlycriticalfactoroftomatopasteinqualitydetermination.ThemeasurementsaremadebyHunterLab.Thecolormeasurementsarebasedonthelightreflectedfromasampleofdilutedpaste.Thecolormeasurementsareoftenasa/bratioandtheyareaccuratewhenproperlymaintainedandcalibratedusingastandard(red)"tomato"tile.Sampleofpasteisfirstdilutedto12%Brix.ThenplacedinappropriateglasscontainerformeasurementofL,a,bvalues.（4）SpectrophotometerTestItisusedtomeasurethequantityoflycopeneandcapsaicine.Thequantityoflycopeneisnotbelow50mg.in100gr.ofpaste.Capsaicinetestinusedforpepperpaste.ProductLycopene

(mg/100g)Serving

SizeLycopene

(mg/serving)TomatoJuice9.5250mL(1cup)25.0TomatoKetchup15.915mL(1tbsp)2.7SpaghettiSauce21.9125mL(1/2cup)28.1TomatoPaste42.230mL(2tbsp)13.8TomatoSoup(Condensed)7.2250mLprepared9.7TomatoSauce14.160mL(1/4cup)8.9ChiliSauce19.530mL(2tbsp)6.7SeafoodSauce17.030mL(2tbsp)5.9Watermelon4.0368g

(1slice25x2cm)14.7PinkGrapefruit4.0123g(1/2)4.9RawTomato3.0123g(1medium)3.73.PackagingInformation（包裝）（1）TinCanGrossweightNetweightContentpercartoon(unit)100g70gr100200g140/170gr48500g420gr241/1kg825gr242.5kg2.0kg125kg4.55kg610kg8.33kg1Concentration(Brix)GrossWeight(About)NetWeight(About)Contentperpalette(steeldruminner)Cold-HotBreak28/30225kg212kg4C+H30/32230kg215kg4C+H36/38235kg220kg4H（2）AsepticBag80drumor20paletteineach20feetcontainer.（3）GlassJar

Volume(cc)Contentpercartoon(unit)37012720124.Processing（加工）（1）TheHot-BreakProcessThehot-breakpasteisproducedconcentratingtomatojuiceafterwaitingat90-95℃for15minutesinapparatushavingtherecirculation,waiting,heatingfunctionsystems.（2）TheCold-BreakProcessThemeshsizeofscreenaredeterminatedduetocustomerspecifications.Itisbetween0.5-1.0mm.Emptycansaresterilizedbysteamspriortofilling.Dailysanitationprogramiscarriedoutinallareasoftheplant.Coolingwaterisproperlychloridised.Thequantityofchlorechangesaccordingto