加強(qiáng)飯店成本控制和財(cái)務(wù)管理措施

本文格式為Word版，下載可任意編輯——加強(qiáng)飯店成本控制和財(cái)務(wù)管理措施加強(qiáng)飯店本金操縱和財(cái)務(wù)管理措施之相關(guān)制度和職責(zé)，近年來(lái),旅游市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨強(qiáng)烈,飯店經(jīng)營(yíng)的高利潤(rùn)時(shí)代已成為過(guò)去。面對(duì)嚴(yán)峻的形勢(shì),我們金陵飯店堅(jiān)持眼睛向內(nèi),苦練內(nèi)功,加強(qiáng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)各環(huán)節(jié)的本金操縱,通過(guò)強(qiáng)化內(nèi)部財(cái)務(wù)管理,取得了較好的經(jīng)濟(jì)...

近年來(lái),旅游市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨強(qiáng)烈,飯店經(jīng)營(yíng)的高利潤(rùn)時(shí)代已成為過(guò)去。面對(duì)嚴(yán)峻的形勢(shì),我們金陵飯店堅(jiān)持眼睛向內(nèi),苦練內(nèi)功,加強(qiáng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)各環(huán)節(jié)的本金操縱,通過(guò)強(qiáng)化內(nèi)部財(cái)務(wù)管理,取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益。1999年,實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)收入5億多元,利稅3000多萬(wàn)元,資產(chǎn)負(fù)債率操縱在28%左右。我們的主要做法是:一、建立物資購(gòu)買(mǎi)籌劃制度,操縱物資購(gòu)買(mǎi)本金

飯店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中需要消耗餐飲原材料、客人用品、設(shè)備設(shè)施修理材料等大量物資,為有效地降低物耗量和價(jià)格水平,我們采取了以下措施:

1、建立物資購(gòu)買(mǎi)籌劃和審批制度。我們根據(jù)飯店經(jīng)營(yíng)收支、物資儲(chǔ)蓄處境確定物資購(gòu)買(mǎi)量。購(gòu)買(mǎi)籌劃由飯店購(gòu)買(mǎi)部提出,新增加的物資品種那么由使用部門(mén)提出報(bào)購(gòu)買(mǎi)部,財(cái)務(wù)部經(jīng)理對(duì)購(gòu)買(mǎi)籌劃的數(shù)量、價(jià)格舉行審批,超過(guò)確定金額的報(bào)飯店分管總經(jīng)理審批。

2、建立物資購(gòu)買(mǎi)的詢(xún)報(bào)價(jià)制度。對(duì)確定要購(gòu)買(mǎi)的物資,飯店堅(jiān)持貨比三家、公開(kāi)報(bào)價(jià)的原那么。概括手段是:對(duì)于每天使用的水產(chǎn)、水果、肉類(lèi)、蔬菜等餐飲原材料,根據(jù)市場(chǎng)行情每?jī)芍芘e行一次公開(kāi)報(bào)價(jià),對(duì)供貨商按照所供給物品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格上下舉行公開(kāi)、公允的選擇;對(duì)于各種客人用品、修理材料、資產(chǎn)設(shè)備等物資的購(gòu)買(mǎi)那么采用書(shū)面報(bào)價(jià)和商談等形式舉行報(bào)價(jià)選擇,并盡量在店內(nèi)公布購(gòu)買(mǎi)物品的供貨價(jià)格,實(shí)行物價(jià)公開(kāi),采納使用部門(mén)和員工的監(jiān)視。同時(shí),在財(cái)務(wù)部設(shè)置物價(jià)人員,定期舉行廣泛的市場(chǎng)價(jià)格接洽,對(duì)飯店物資購(gòu)買(mǎi)的報(bào)價(jià)舉行分析反應(yīng),察覺(jué)有差異的價(jià)格實(shí)時(shí)促使校正。例如:在1999年江蘇省精品名品新品交易會(huì)期間,購(gòu)買(mǎi)、物價(jià)人員察覺(jué)無(wú)錫合資企業(yè)生產(chǎn)的金蘭牌醬油與我店當(dāng)時(shí)使用的進(jìn)口醬油的品質(zhì)完全一致,而價(jià)格卻要低一半。于是,我們經(jīng)過(guò)試用,立刻變更了供貨品種和供貨商,一個(gè)小小的調(diào)味品,一年即降低本金7萬(wàn)多元。3、建立購(gòu)買(mǎi)物資的驗(yàn)貨制度。對(duì)物資購(gòu)買(mǎi)實(shí)際執(zhí)行過(guò)程中的數(shù)量、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)與籌劃及報(bào)價(jià)差異,通過(guò)嚴(yán)格的收貨驗(yàn)收制度舉行把關(guān)。對(duì)于不需要的超量進(jìn)貨和存在質(zhì)量問(wèn)題的進(jìn)貨,堅(jiān)決退貨,對(duì)于價(jià)格不一致的實(shí)時(shí)賦予校正。

4、嚴(yán)格操縱購(gòu)買(mǎi)物資的庫(kù)存量。我們根據(jù)飯店經(jīng)營(yíng)收支以及市場(chǎng)供給的處境對(duì)庫(kù)存物資設(shè)置最高或最低限額,裁減庫(kù)存量,制止重復(fù)進(jìn)貨。對(duì)于滯用的物品那么由倉(cāng)庫(kù)每月填寫(xiě)報(bào)表指點(diǎn)使用部門(mén),以制止物資變質(zhì)濫用。同時(shí),隨著市場(chǎng)供給處境的不斷變化,逐年壓縮庫(kù)存定額,以提高存貨周轉(zhuǎn)率。

二、加強(qiáng)餐飲本金核算,儉約餐飲本金開(kāi)交

1、合理確定餐飲毛利率。我們根據(jù)市場(chǎng)行情以及飯店供給服務(wù)的規(guī)格檔次,確定飯店餐飲的毛利率,并通過(guò)制作本金卡,使員工對(duì)單臺(tái)餐飲本金做到心中有數(shù)。

2、建立內(nèi)部轉(zhuǎn)賬制度。飯店設(shè)有各種風(fēng)格的餐廳,為了使各餐廳的本金開(kāi)支水平得到切實(shí)的反映,我們堅(jiān)持將餐飲本金支出核算到每個(gè)餐廳。首先,建立分餐廳領(lǐng)貨制度,包括每天鮮活原材料的直撥和從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取備用材料。其次,建立餐廳之間原材料、半成品調(diào)撥的轉(zhuǎn)賬制度,餐飲部門(mén)填寫(xiě)“內(nèi)部轉(zhuǎn)賬調(diào)撥單”,財(cái)務(wù)部門(mén)根據(jù)原材料的價(jià)格及粗加工、半成品的出凈率、價(jià)格等處境建立檔案,并定期舉行核算調(diào)整。在此根基上,再對(duì)本金率偏高的餐廳舉行重點(diǎn)分析,查找出存在的問(wèn)題,并采取相應(yīng)的措施。例如:1999年年初我們?cè)谡匍_(kāi)月度餐飲本金分析會(huì)時(shí),察覺(jué)宴會(huì)本金率偏高,便開(kāi)頭每月對(duì)每一批宴會(huì)的本金開(kāi)支處境舉行統(tǒng)計(jì)分析,并根據(jù)分析結(jié)果分別規(guī)定不同類(lèi)型宴會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)本金率,很快使偏高的本金率降了下來(lái)。

3、對(duì)餐飲訂單舉行恢復(fù)審核。一方面,審核餐飲訂單的收款實(shí)現(xiàn)處境,即每天將輸入電腦收款的訂單聯(lián)與廚房出菜的訂單聯(lián)舉行抽單核對(duì),防止餐飲收入漏收而增加本金開(kāi)支;另一方面,對(duì)餐廳銷(xiāo)售的各種酒水舉行恢復(fù)統(tǒng)計(jì),其中零杯銷(xiāo)售的酒水那么根據(jù)量具標(biāo)準(zhǔn)恢復(fù)到瓶,同時(shí)定期或不定期地對(duì)酒水實(shí)存處境舉行盤(pán)點(diǎn),察覺(jué)差異實(shí)時(shí)查找理由。

4、編制本金日?qǐng)?bào)表,實(shí)時(shí)反映各餐廳當(dāng)日經(jīng)營(yíng)耗用的各種原材料的處境,同時(shí)將各餐廳的本金與實(shí)現(xiàn)的收入舉行比較,切實(shí)地計(jì)算出本金率,對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)部門(mén)實(shí)時(shí)操縱本金開(kāi)支起到了很好的作用。

另外,我們一向堅(jiān)持月末盤(pán)點(diǎn)制度,對(duì)月末餐飲部門(mén)未用完的原材料采取假退料手段,以便切實(shí)計(jì)算當(dāng)月本金。

三、開(kāi)展降本增效活動(dòng),操縱經(jīng)營(yíng)費(fèi)用開(kāi)支

1、建立客人用品定額管理制度。從飯店客房的織品。用具、客人消耗物品到餐飲部門(mén)的餐具、清潔用品,使用部門(mén)根據(jù)物品的領(lǐng)用、洗滌和消耗處境建立分樓層、分餐廳臺(tái)賬,財(cái)務(wù)部門(mén)每月對(duì)消耗物品舉行盤(pán)點(diǎn),核算消耗率及客房的間天消耗,使飯店的物耗水平保持在低水平。同時(shí),不斷選擇新的替代品,在做到對(duì)客人服務(wù)物品常見(jiàn)常新的前提下,更有效地降低物品的價(jià)格和本金開(kāi)支。例如:我們將對(duì)住店重點(diǎn)客人贈(zèng)送的水果點(diǎn)心等由原來(lái)的5種規(guī)作風(fēng)整為7種規(guī)格,不但提升了飯店的服務(wù)規(guī)格水平,同節(jié)令約了對(duì)客服務(wù)本金開(kāi)支。

2、完善財(cái)務(wù)制度,不斷壓縮管理費(fèi)用。近年來(lái),我們對(duì)飯店公關(guān)資、差旅費(fèi)、電話(huà)通訊費(fèi)、辦公用品以及職工醫(yī)療費(fèi)、福利費(fèi)和住房制度等規(guī)定不斷舉行改革和完善,片面費(fèi)用實(shí)行了包干限額使用的手段,有效地降低了管理費(fèi)用。

3、制定年度財(cái)務(wù)預(yù)算,嚴(yán)格操縱修理費(fèi)用、宣傳廣告費(fèi)用和培訓(xùn)費(fèi)用的開(kāi)支。我們?cè)谪?cái)務(wù)部門(mén)特意設(shè)立了預(yù)算工程師,修理工程中造價(jià)超過(guò)50萬(wàn)元的工程,由飯店購(gòu)買(mǎi)工程招標(biāo)小組實(shí)行招標(biāo),一般工程先報(bào)預(yù)算后施工,工程終止報(bào)決算,經(jīng)審核后才賦予付款,從而有效地操縱了修理工程費(fèi)用的支出。對(duì)于宣傳廣告費(fèi)用和培訓(xùn)費(fèi)用那么實(shí)行分工程等級(jí)集中操縱的制度,從而做到了花較少的錢(qián)辦更多的事。

4、落實(shí)環(huán)保措施,加強(qiáng)飯店能源消花費(fèi)用的操縱。多年來(lái),我們一向堅(jiān)持在飯店各部門(mén)增設(shè)兼職環(huán)保小組成員,在客用區(qū)域放置提示卡等措施,建議客人盡可能儉約織品、消耗品和水、電,同時(shí)還根據(jù)實(shí)際處境制定了飯店客房、餐廳及公共區(qū)域和辦公室電器和空調(diào)的開(kāi)關(guān)時(shí)間,飯店各部門(mén)內(nèi)部辦公用紙盡量重復(fù)使用等等。這些工作的開(kāi)展,既有效地儉約了能源,降低了費(fèi)用開(kāi)支,也鞏固了飯店職工的環(huán)保意識(shí)。

5、加強(qiáng)資金內(nèi)部調(diào)度,提高資金利用效率。我店經(jīng)營(yíng)范圍包括酒店主業(yè)和30余個(gè)全資和控股企業(yè),資產(chǎn)規(guī)模近10億元,日常賬面停留的滾動(dòng)資金達(dá)3000多萬(wàn)元。為了更好地發(fā)揮資金整體效益,提高資金利