酒店六常管理課件

酒店六常管理2022/12/29酒店六常管理酒店六常管理2022/12/29酒店六常管理1起源什么是酒店的六常管理酒店六常管理第一常--常分類酒店六常管理第二常--常整理酒店六常管理第三常--常清潔酒店六常管理第四常--常維護(hù)酒店六常管理第五常--常規(guī)范酒店六常管理第六常--常教育酒店六常管理起源酒店六常管理2日本的5S法以及來源古代，中國的居民以農(nóng)民為主，日本的居民以漁民為主（簡單、有序和整潔）兩百多年前，日本文人將日本的家居文化歸納為“5S法”：常整理、常整頓、常清掃、常清潔、常素養(yǎng)，并廣泛用于工作和生活中20世紀(jì)50年代，日本制造企業(yè)以“5S法”為管理基礎(chǔ)，形成日本企業(yè)獨(dú)特的管理方法，成效良好。日本商品成為世界優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的代名詞，“5S法”成為風(fēng)靡全球制造業(yè)的管理方法酒店六常管理日本的5S法以及來源酒店六常管理3酒店六常管理法邵德春，中國著名酒店管理和服務(wù)培訓(xùn)專家，酒店六常管理法創(chuàng)始人。邵德春先生結(jié)合本人多年對(duì)中外酒店管理的研究心得以及從事賓館和餐飲管理的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)“5S法”進(jìn)行大量修改，補(bǔ)充了大量有關(guān)酒店管理方面的專業(yè)知識(shí)，提出“傻瓜式管理模式”的概念，發(fā)展出一套中國人自己的酒店六常管理。全國九個(gè)省份近百家酒店、餐館導(dǎo)入了“酒店六常管理”。它被酒店同行譽(yù)為“當(dāng)今中國酒店餐飲業(yè)最實(shí)用、最容易操作”的管理模式，“即使是流動(dòng)性強(qiáng)、素質(zhì)低的員工也能在兩天內(nèi)掌握”。

酒店六常管理酒店六常管理法酒店六常管理4什么是酒店六常管理酒店管理中常見的問題酒店管理的三大錯(cuò)誤什么是“酒店六常管理”“酒店六常管理”中的六常是什么“酒店六常管理”真的有效嗎？酒店六常管理怎樣為酒店帶來利潤？酒店六常管理什么是酒店六常管理酒店六常管理5一、酒店管理中常見的問題廚房環(huán)境臟、亂、差夏季蒼蠅滿天飛（源頭是廚房下水道、垃圾桶、泔水桶）物品積壓、食品變質(zhì)員工因物品擺放隨意而工作效率低下酒店員工經(jīng)常不知道應(yīng)干什么經(jīng)常接到客人投訴(兩個(gè)趨勢)酒店老板管理壓力越來越大酒店六常管理一、酒店管理中常見的問題廚房環(huán)境臟、亂、差酒店六常管理6二、酒店管理的三大錯(cuò)誤酒店管理“表里不一”（服務(wù)總臺(tái)、柜子、開關(guān)貼條）對(duì)設(shè)備設(shè)施只注意裝修采購，不注重保養(yǎng)（10-15年，3-5年；冰柜散熱器）對(duì)服務(wù)人員只有標(biāo)準(zhǔn)沒有方法（服務(wù)柜抽屜；六常管理告訴我們標(biāo)準(zhǔn)和達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的方法及步驟）酒店六常管理二、酒店管理的三大錯(cuò)誤酒店管理“表里不一”（服務(wù)總臺(tái)、柜子、7三、什么是“酒店六常管理”？是衡量酒店管理好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一（用量化的數(shù)字說明）是一套方法和步驟（“傻瓜相機(jī)”）提倡的管理理念（追求卓越、進(jìn)行科學(xué)的決策和管理、強(qiáng)調(diào)全員參與/自下而上、傻瓜式管理理念、始終以客戶為導(dǎo)向超出客戶期望值、將賓館和餐館優(yōu)勢相結(jié)合）酒店六常管理三、什么是“酒店六常管理”？是衡量酒店管理好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一（用8四、酒店六常管理的“六?！笔鞘裁闯７诸惓Ｕ沓Ｇ鍧嵕频炅９芾硭?、酒店六常管理的“六?！笔鞘裁淳频炅９芾?常維護(hù)常規(guī)范常教育酒店六常管理常維護(hù)酒店六常管理10五、“酒店六常管理”真有效嗎？照片酒店六常管理五、“酒店六常管理”真有效嗎？照片酒店六常管理11六、酒店六常管理靠什么為酒店帶來利潤？衡量酒店管理的最終目標(biāo)—利潤安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等五個(gè)方面綜合競爭力，開源節(jié)流開源途徑節(jié)流方法酒店六常管理六、酒店六常管理靠什么為酒店帶來利潤？衡量酒店管理的最終目標(biāo)12

酒店六常管理第一常--常分類

1確定有沒有的標(biāo)準(zhǔn)2倒推分類法3一套工具或文具酒店六常管理

酒店六常管理第一常--常分類

酒店六常管理13一、確定有沒有的標(biāo)準(zhǔn)

酒店實(shí)施六常法時(shí)，首先要確定物品有用沒用的標(biāo)準(zhǔn)，這是對(duì)物品進(jìn)行分類的關(guān)鍵。如某酒店物品要與不要的判斷標(biāo)準(zhǔn)：真正需要確實(shí)不要正常的機(jī)器設(shè)備、電器裝置不再使用的辦公用品工作臺(tái)、板凳、材料架過期品臺(tái)車、拖車等損壞的工具和樣品原材料、半成品、成品和樣品蜘蛛網(wǎng)、污跡辦公用品、文具過時(shí)的掛歷、損壞的鬧鐘各種有用的海報(bào)、看板破爛的信箱、意見牌等…………酒店六常管理一、確定有沒有的標(biāo)準(zhǔn)

真正需要確實(shí)不要正常的機(jī)器設(shè)備、電器裝14二、倒推分類法舉例：辦公資料的分類酒店所有難以區(qū)分要與不要的物品都可用這個(gè)辦法分類。酒店六常管理二、倒推分類法舉例：辦公資料的分類酒店六常管理15三、一套工具或文具我們發(fā)現(xiàn)很多東西其實(shí)都是不再用了的，工具或者文具只需要一套就夠了。除辦公用品、文具外，工程部的工裝夾具，服務(wù)員的清潔工具和用品都可用此辦法分類。（服務(wù)員的拖把）酒店六常管理三、一套工具或文具酒店六常管理16

酒店的六常管理第二常-常整理

根據(jù)使用頻率分層保管標(biāo)牌戰(zhàn)通道地線、物品擺放區(qū)域線的劃分不同顏色的運(yùn)用通過行跡整頓來方便物品返還酒店六常管理

酒店的六常管理第二常-常整理

酒店六常管理17物品按使用時(shí)間長短分開存放

一、根據(jù)使用頻率分層保管

酒店六常管理物品按使用時(shí)間長短分開存放

一、根據(jù)使用頻率分層保管

酒店六18

“丟掉”不是隨便丟棄，而是最大限度收回其價(jià)值,如可賣給舊貨市場。有些東西我們就應(yīng)將它們暫存入倉庫。每小時(shí)要用的東西，如餐飲服務(wù)員的“三寶”--打火機(jī)、開瓶啟子和筆，隨身攜帶。酒店六常管理“丟掉”不是隨便丟棄，而是最大限度收回其價(jià)值,如可賣給舊19物品按高中低用量分別存放

根據(jù)用量的多少來擺放物品，可以大大減輕保管員的工作量。酒店六常管理物品按高中低用量分別存放酒店六常管理20材料或工具按照操作順序放置

目的是減少員工的工作量，可達(dá)到減員增效的目的。酒店六常管理材料或工具按照操作順序放置酒店六常管理21

問題：如果你是客房部、工程部或財(cái)務(wù)部經(jīng)理，你認(rèn)為有哪些地方可以將材料或工具按操作順序放置，又能減少勞動(dòng)量？酒店六常管理問題：酒店六常管理22

二、標(biāo)牌戰(zhàn)

１、標(biāo)志地點(diǎn)總倉及部門平面分布圖如果是找食品就到“食品倉庫酒店六常管理

二、標(biāo)牌戰(zhàn)

１、標(biāo)志地點(diǎn)酒店六常管理23如果是找酒水當(dāng)然到“酒水架如果是找五糧液，就到酒水架的第一層－酒店六常管理如果是找酒水當(dāng)然到“酒水架酒店六常管理24２、存貨標(biāo)簽的類型和標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)識(shí)標(biāo)簽酒店六常管理２、存貨標(biāo)簽的類型和標(biāo)準(zhǔn)酒店六常管理25食品牌一：最高、最低存量，左進(jìn)右出

酒店六常管理食品牌一：最高、最低存量，左進(jìn)右出酒店六常管理26食品牌二：最高最低存量，后進(jìn)前出－食品牌三：開封但有保質(zhì)期的食品牌－食品牌四：寄存食品牌酒店六常管理食品牌二：最高最低存量，后進(jìn)前出－酒店六常管理27非食品牌：物品名及數(shù)量牌：。物品名牌：酒店六常管理酒店六常管理28３、配備酒點(diǎn)六常專用盒一般是健康綠色的塑料盒，因?yàn)樗芰贤该鳎谎劬涂梢钥闯隼锩娴臇|西是多還是少，是好還是壞；塑料盒上有搭扣，扣住以后可防老鼠、蟑螂等；

塑料盒上要有最高、最低存量線。酒店六常管理３、配備酒點(diǎn)六常專用盒酒店六常管理29４、每個(gè)分區(qū)都要有負(fù)責(zé)人的姓名和照片５、清除不必要的門、蓋和鎖

酒店六常管理４、每個(gè)分區(qū)都要有負(fù)責(zé)人的姓名和照片酒店六常管理30

六常法在員工區(qū)可以實(shí)施，但盡量不在賓客區(qū)實(shí)施（滅火器的安全說明除外）。如果不得不在賓客區(qū)實(shí)施，就一定要做得非常隱蔽。酒店六常管理酒店六常管理31６、統(tǒng)一管理私人物品

如果員工喝水的杯子統(tǒng)一購買、貼上統(tǒng)一標(biāo)簽、統(tǒng)一定位且通通放在一起，就能體現(xiàn)出飯店管理的水平。

酒店六常管理６、統(tǒng)一管理私人物品酒店六常管理32三、通道地線、物品擺放區(qū)域線的劃分１、用顏色進(jìn)行分類

六常管理明確規(guī)定：廚房刀具必須用顏色分類---菜刀上貼有紅色、藍(lán)色、綠色標(biāo)簽，分別代表熟食刀、生食刀和水果刀；菜墩上同樣貼有紅色藍(lán)色綠色標(biāo)簽，代表熟食菜墩、生食菜墩和水果墩。酒店六常管理三、通道地線、物品擺放區(qū)域線的劃分１、用顏色進(jìn)行分類酒店六常332、同一顏色、同一系列酒店工程部經(jīng)常要給機(jī)器加油，油的種類太多了，就容易搞錯(cuò)。“酒店六常管理”規(guī)定：用同一顏色統(tǒng)一系列，即同一種油，從大油箱、小油罐到設(shè)備的加油孔都用同一種顏色標(biāo)識(shí)，這樣就不容易搞錯(cuò)了。酒店六常管理酒店六常管理34五、通過形跡整頓方便物品返還形跡整頓的意思是將一套工具掛在墻上，定名定位之后，再將每件工具樣子畫在墻上，通過留下形跡表示這件工具的“家”。即使返還的人不識(shí)字也能根據(jù)圖像來歸還所用的工具。酒店六常管理五、通過形跡整頓方便物品返還形跡整頓的意思是將一35酒店六常管理第三常--常清潔清潔的程序明確清潔的責(zé)任清潔檢查清潔的標(biāo)準(zhǔn)三個(gè)為什么酒店六常管理酒店六常管理第三常--常清潔清潔的程序酒店六常管理36一、清潔的程序

清潔的一般程序就是清潔、檢查和維修清潔--分日常清潔和計(jì)劃清潔兩類

檢查--指清潔人員的自我檢查

維修--六常管理要求清潔人員先自己修，在修不好的情況下再報(bào)工程部維修，以減少工程部員工工作量。酒店六常管理一、清潔的程序清潔的一般程序就是清潔、檢查和維修酒店六37二、明確清潔的責(zé)任1、責(zé)任到人，制度上墻2、設(shè)施和設(shè)備離地面15厘米3、酒店衛(wèi)生無死角

酒店六常管理二、明確清潔的責(zé)任1、責(zé)任到人，制度上墻酒店六常管理38三、清潔檢查衛(wèi)生檢查表四、清潔的標(biāo)準(zhǔn)五、三個(gè)“為什么”為什么國際品牌酒店不實(shí)施“六常法”？為什么不能說國內(nèi)酒店員工的工資低？為什么一個(gè)國有酒店收銀員能在國際品牌酒店做西餐主管？酒店六常管理三、清潔檢查酒店六常管理39酒店六常管理第四常--常維護(hù)1不用分類的分類2不用整理的整理3不用清潔的清潔酒店六常管理酒店六常管理第四常--常維護(hù)1不用分類的分類酒店六常管理40一、不用分類的分類

就是預(yù)防不必要東西的產(chǎn)生。如果能預(yù)防不必要的東西產(chǎn)生，就可以做到不用分類了。比如某酒店大量沒有用的新餐具。

酒店六常管理一、不用分類的分類酒店六常管理41二、不用整理的整理就是避免雜亂，如果物品不亂就不需要整理了使物品很難雜亂的方法使物品不會(huì)雜亂的方法—吊起來、裝進(jìn)去、不使用

酒店六常管理二、不用整理的整理就是避免雜亂，如果物品不亂就不需42三、不用清潔的清潔就是做到不會(huì)弄臟的清潔，從根源抓起。例如：酒店?duì)t灶下面接下水道，沖灶臺(tái)的水直接進(jìn)入下水道，地面積水就減少了。廚房定做油箱，防止員工倒油時(shí)油漏到地面上。傳菜員傳菜湯菜溢出，除規(guī)范廚師的裝盤技術(shù)外，還要培訓(xùn)傳菜員的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作和走姿酒店六常管理三、不用清潔的清潔就是做到不會(huì)弄臟的清潔，從根源抓起。例43酒店的六常管理第五常-常規(guī)范崗位職責(zé)程序化規(guī)范化節(jié)能降耗安全規(guī)范設(shè)置六常博物館酒店六常管理酒店的六常管理第五常-常規(guī)范崗位職責(zé)酒店六常管理44一、崗位職責(zé)

規(guī)范員工行為的前提，就是要做到每位員工的分工明確、工作職責(zé)具體。無論對(duì)普通員工還是總經(jīng)理，酒店應(yīng)將所有人員的崗位職責(zé)通過書面形式明確并張貼在相應(yīng)的墻面上酒店六常管理一、崗位職責(zé)規(guī)范員工行為的前提，45二、程序化所謂程序化，就是將酒店每個(gè)崗位的員工每天8小時(shí)的具體工作內(nèi)容，按照從早晨8點(diǎn)上班到晚上5點(diǎn)下班的順序明確下來。使員工做到有章可循，按照既定程序進(jìn)行工作。

酒店六常管理二、程序化所謂程序化，就是將酒店每個(gè)崗位46三、規(guī)范化員工所有的行為都要有規(guī)范。所有設(shè)備都有使用說明書。傻瓜式管理模式-中外管理的最大區(qū)別。統(tǒng)一規(guī)范的通告牌。酒店六常管理三、規(guī)范化員工所有的行為都要有規(guī)范。酒店六常管理47召開有效的會(huì)議。首問負(fù)責(zé)制。酒店六常管理召開有效的會(huì)議。酒店六常管理48四、節(jié)能降耗有效使用腳開關(guān)。酒店用水量最大的地方是員工浴室環(huán)保回收，循環(huán)再用。獎(jiǎng)勵(lì)節(jié)約，處罰浪費(fèi)將電源開關(guān)加上指示標(biāo)識(shí)，規(guī)定各種燈的開關(guān)時(shí)間，違反則處罰標(biāo)明電器設(shè)備的使用時(shí)段和標(biāo)準(zhǔn)。酒店六常管理四、節(jié)能降耗有效使用腳開關(guān)。酒店用水量最大的地方是員工浴室酒49五、安全規(guī)范安全制度和管理體系—成立酒店安全管理小組；安全管理小組負(fù)責(zé)編寫《安全管理細(xì)則》；部門經(jīng)理簽署負(fù)責(zé)本部門安全的責(zé)任狀；酒店六常管理五、安全規(guī)范安全制度和管理體系—成立酒店安全管理小組；安全管50安全措施—防火（配備走火逃生圖、滅火器等及說明書）、防盜（存包柜酒店鑰匙管理）、防其他安全事故（防滑提醒、防滑墊、防燙提醒、在電線和插座的地方貼上醒目安全標(biāo)志、煤氣等危險(xiǎn)物要有特別的安全標(biāo)志等）等具體安全措施酒店六常管理安全措施—防火（配備走火逃生圖、滅火器等及說明書）、防盜（51六、設(shè)置六常博物館---內(nèi)容各崗位員工標(biāo)準(zhǔn)儀表、儀容照片；標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)姿勢照片；各崗位六常法前后的對(duì)比照片。---目的用前后對(duì)比激勵(lì)酒店員工：我們能做好，我們能力很強(qiáng)；珍惜和維護(hù)六常成果激勵(lì)后進(jìn)入企業(yè)的員工和參觀者酒店六常管理六、設(shè)置六常博物館---內(nèi)容酒店六常管理52酒店六常管理第六常--常教育“六?！绷?xí)慣怎樣才能使員工養(yǎng)成習(xí)慣酒店六常管理酒店六常管理第六常--常教育“六常”習(xí)慣酒店六常管理53一、六常習(xí)慣規(guī)范的儀容儀表規(guī)范的服務(wù)用語標(biāo)準(zhǔn)和訓(xùn)練每天下班前五分鐘檢查六常實(shí)施情況酒店六常管理一、六常習(xí)慣規(guī)范的儀容儀表酒店六常管理54今日事今日畢用報(bào)表和數(shù)字說話六常管理的創(chuàng)新

酒店六常管理今日事今日畢酒店六常管理55二、怎樣讓員工養(yǎng)成良好習(xí)慣

批評(píng)教育員工要注意三點(diǎn)：工作現(xiàn)場即時(shí)批評(píng)；批評(píng)負(fù)責(zé)人；批評(píng)和表揚(yáng)相結(jié)合。（案例）酒店六常管理二、怎樣讓員工養(yǎng)成良好習(xí)慣

批評(píng)教育員工要注意三點(diǎn)56演講完畢，謝謝聽講!再見，seeyouagain3rew2022/12/29酒店六常管理演講完畢，謝謝聽講!再見，seeyouagain3rew57酒店六常管理2022/12/29酒店六常管理酒店六常管理2022/12/29酒店六常管理58起源什么是酒店的六常管理酒店六常管理第一常--常分類酒店六常管理第二常--常整理酒店六常管理第三常--常清潔酒店六常管理第四常--常維護(hù)酒店六常管理第五常--常規(guī)范酒店六常管理第六常--常教育酒店六常管理起源酒店六常管理59日本的5S法以及來源古代，中國的居民以農(nóng)民為主，日本的居民以漁民為主（簡單、有序和整潔）兩百多年前，日本文人將日本的家居文化歸納為“5S法”：常整理、常整頓、常清掃、常清潔、常素養(yǎng)，并廣泛用于工作和生活中20世紀(jì)50年代，日本制造企業(yè)以“5S法”為管理基礎(chǔ)，形成日本企業(yè)獨(dú)特的管理方法，成效良好。日本商品成為世界優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的代名詞，“5S法”成為風(fēng)靡全球制造業(yè)的管理方法酒店六常管理日本的5S法以及來源酒店六常管理60酒店六常管理法邵德春，中國著名酒店管理和服務(wù)培訓(xùn)專家，酒店六常管理法創(chuàng)始人。邵德春先生結(jié)合本人多年對(duì)中外酒店管理的研究心得以及從事賓館和餐飲管理的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)“5S法”進(jìn)行大量修改，補(bǔ)充了大量有關(guān)酒店管理方面的專業(yè)知識(shí)，提出“傻瓜式管理模式”的概念，發(fā)展出一套中國人自己的酒店六常管理。全國九個(gè)省份近百家酒店、餐館導(dǎo)入了“酒店六常管理”。它被酒店同行譽(yù)為“當(dāng)今中國酒店餐飲業(yè)最實(shí)用、最容易操作”的管理模式，“即使是流動(dòng)性強(qiáng)、素質(zhì)低的員工也能在兩天內(nèi)掌握”。

酒店六常管理酒店六常管理法酒店六常管理61什么是酒店六常管理酒店管理中常見的問題酒店管理的三大錯(cuò)誤什么是“酒店六常管理”“酒店六常管理”中的六常是什么“酒店六常管理”真的有效嗎？酒店六常管理怎樣為酒店帶來利潤？酒店六常管理什么是酒店六常管理酒店六常管理62一、酒店管理中常見的問題廚房環(huán)境臟、亂、差夏季蒼蠅滿天飛（源頭是廚房下水道、垃圾桶、泔水桶）物品積壓、食品變質(zhì)員工因物品擺放隨意而工作效率低下酒店員工經(jīng)常不知道應(yīng)干什么經(jīng)常接到客人投訴(兩個(gè)趨勢)酒店老板管理壓力越來越大酒店六常管理一、酒店管理中常見的問題廚房環(huán)境臟、亂、差酒店六常管理63二、酒店管理的三大錯(cuò)誤酒店管理“表里不一”（服務(wù)總臺(tái)、柜子、開關(guān)貼條）對(duì)設(shè)備設(shè)施只注意裝修采購，不注重保養(yǎng)（10-15年，3-5年；冰柜散熱器）對(duì)服務(wù)人員只有標(biāo)準(zhǔn)沒有方法（服務(wù)柜抽屜；六常管理告訴我們標(biāo)準(zhǔn)和達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的方法及步驟）酒店六常管理二、酒店管理的三大錯(cuò)誤酒店管理“表里不一”（服務(wù)總臺(tái)、柜子、64三、什么是“酒店六常管理”？是衡量酒店管理好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一（用量化的數(shù)字說明）是一套方法和步驟（“傻瓜相機(jī)”）提倡的管理理念（追求卓越、進(jìn)行科學(xué)的決策和管理、強(qiáng)調(diào)全員參與/自下而上、傻瓜式管理理念、始終以客戶為導(dǎo)向超出客戶期望值、將賓館和餐館優(yōu)勢相結(jié)合）酒店六常管理三、什么是“酒店六常管理”？是衡量酒店管理好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一（用65四、酒店六常管理的“六?！笔鞘裁闯７诸惓Ｕ沓Ｇ鍧嵕频炅９芾硭?、酒店六常管理的“六常”是什么酒店六常管理66常維護(hù)常規(guī)范常教育酒店六常管理常維護(hù)酒店六常管理67五、“酒店六常管理”真有效嗎？照片酒店六常管理五、“酒店六常管理”真有效嗎？照片酒店六常管理68六、酒店六常管理靠什么為酒店帶來利潤？衡量酒店管理的最終目標(biāo)—利潤安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等五個(gè)方面綜合競爭力，開源節(jié)流開源途徑節(jié)流方法酒店六常管理六、酒店六常管理靠什么為酒店帶來利潤？衡量酒店管理的最終目標(biāo)69

酒店六常管理第一常--常分類

1確定有沒有的標(biāo)準(zhǔn)2倒推分類法3一套工具或文具酒店六常管理

酒店六常管理第一常--常分類

酒店六常管理70一、確定有沒有的標(biāo)準(zhǔn)

酒店實(shí)施六常法時(shí)，首先要確定物品有用沒用的標(biāo)準(zhǔn)，這是對(duì)物品進(jìn)行分類的關(guān)鍵。如某酒店物品要與不要的判斷標(biāo)準(zhǔn)：真正需要確實(shí)不要正常的機(jī)器設(shè)備、電器裝置不再使用的辦公用品工作臺(tái)、板凳、材料架過期品臺(tái)車、拖車等損壞的工具和樣品原材料、半成品、成品和樣品蜘蛛網(wǎng)、污跡辦公用品、文具過時(shí)的掛歷、損壞的鬧鐘各種有用的海報(bào)、看板破爛的信箱、意見牌等…………酒店六常管理一、確定有沒有的標(biāo)準(zhǔn)

真正需要確實(shí)不要正常的機(jī)器設(shè)備、電器裝71二、倒推分類法舉例：辦公資料的分類酒店所有難以區(qū)分要與不要的物品都可用這個(gè)辦法分類。酒店六常管理二、倒推分類法舉例：辦公資料的分類酒店六常管理72三、一套工具或文具我們發(fā)現(xiàn)很多東西其實(shí)都是不再用了的，工具或者文具只需要一套就夠了。除辦公用品、文具外，工程部的工裝夾具，服務(wù)員的清潔工具和用品都可用此辦法分類。（服務(wù)員的拖把）酒店六常管理三、一套工具或文具酒店六常管理73

酒店的六常管理第二常-常整理

根據(jù)使用頻率分層保管標(biāo)牌戰(zhàn)通道地線、物品擺放區(qū)域線的劃分不同顏色的運(yùn)用通過行跡整頓來方便物品返還酒店六常管理

酒店的六常管理第二常-常整理

酒店六常管理74物品按使用時(shí)間長短分開存放

一、根據(jù)使用頻率分層保管

酒店六常管理物品按使用時(shí)間長短分開存放

一、根據(jù)使用頻率分層保管

酒店六75

“丟掉”不是隨便丟棄，而是最大限度收回其價(jià)值,如可賣給舊貨市場。有些東西我們就應(yīng)將它們暫存入倉庫。每小時(shí)要用的東西，如餐飲服務(wù)員的“三寶”--打火機(jī)、開瓶啟子和筆，隨身攜帶。酒店六常管理“丟掉”不是隨便丟棄，而是最大限度收回其價(jià)值,如可賣給舊76物品按高中低用量分別存放

根據(jù)用量的多少來擺放物品，可以大大減輕保管員的工作量。酒店六常管理物品按高中低用量分別存放酒店六常管理77材料或工具按照操作順序放置

目的是減少員工的工作量，可達(dá)到減員增效的目的。酒店六常管理材料或工具按照操作順序放置酒店六常管理78

問題：如果你是客房部、工程部或財(cái)務(wù)部經(jīng)理，你認(rèn)為有哪些地方可以將材料或工具按操作順序放置，又能減少勞動(dòng)量？酒店六常管理問題：酒店六常管理79

二、標(biāo)牌戰(zhàn)

１、標(biāo)志地點(diǎn)總倉及部門平面分布圖如果是找食品就到“食品倉庫酒店六常管理

二、標(biāo)牌戰(zhàn)

１、標(biāo)志地點(diǎn)酒店六常管理80如果是找酒水當(dāng)然到“酒水架如果是找五糧液，就到酒水架的第一層－酒店六常管理如果是找酒水當(dāng)然到“酒水架酒店六常管理81２、存貨標(biāo)簽的類型和標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)識(shí)標(biāo)簽酒店六常管理２、存貨標(biāo)簽的類型和標(biāo)準(zhǔn)酒店六常管理82食品牌一：最高、最低存量，左進(jìn)右出

酒店六常管理食品牌一：最高、最低存量，左進(jìn)右出酒店六常管理83食品牌二：最高最低存量，后進(jìn)前出－食品牌三：開封但有保質(zhì)期的食品牌－食品牌四：寄存食品牌酒店六常管理食品牌二：最高最低存量，后進(jìn)前出－酒店六常管理84非食品牌：物品名及數(shù)量牌：。物品名牌：酒店六常管理酒店六常管理85３、配備酒點(diǎn)六常專用盒一般是健康綠色的塑料盒，因?yàn)樗芰贤该?，一眼就可以看出里面的東西是多還是少，是好還是壞；塑料盒上有搭扣，扣住以后可防老鼠、蟑螂等；

塑料盒上要有最高、最低存量線。酒店六常管理３、配備酒點(diǎn)六常專用盒酒店六常管理86４、每個(gè)分區(qū)都要有負(fù)責(zé)人的姓名和照片５、清除不必要的門、蓋和鎖

酒店六常管理４、每個(gè)分區(qū)都要有負(fù)責(zé)人的姓名和照片酒店六常管理87

六常法在員工區(qū)可以實(shí)施，但盡量不在賓客區(qū)實(shí)施（滅火器的安全說明除外）。如果不得不在賓客區(qū)實(shí)施，就一定要做得非常隱蔽。酒店六常管理酒店六常管理88６、統(tǒng)一管理私人物品

如果員工喝水的杯子統(tǒng)一購買、貼上統(tǒng)一標(biāo)簽、統(tǒng)一定位且通通放在一起，就能體現(xiàn)出飯店管理的水平。

酒店六常管理６、統(tǒng)一管理私人物品酒店六常管理89三、通道地線、物品擺放區(qū)域線的劃分１、用顏色進(jìn)行分類

六常管理明確規(guī)定：廚房刀具必須用顏色分類---菜刀上貼有紅色、藍(lán)色、綠色標(biāo)簽，分別代表熟食刀、生食刀和水果刀；菜墩上同樣貼有紅色藍(lán)色綠色標(biāo)簽，代表熟食菜墩、生食菜墩和水果墩。酒店六常管理三、通道地線、物品擺放區(qū)域線的劃分１、用顏色進(jìn)行分類酒店六常902、同一顏色、同一系列酒店工程部經(jīng)常要給機(jī)器加油，油的種類太多了，就容易搞錯(cuò)。“酒店六常管理”規(guī)定：用同一顏色統(tǒng)一系列，即同一種油，從大油箱、小油罐到設(shè)備的加油孔都用同一種顏色標(biāo)識(shí)，這樣就不容易搞錯(cuò)了。酒店六常管理酒店六常管理91五、通過形跡整頓方便物品返還形跡整頓的意思是將一套工具掛在墻上，定名定位之后，再將每件工具樣子畫在墻上，通過留下形跡表示這件工具的“家”。即使返還的人不識(shí)字也能根據(jù)圖像來歸還所用的工具。酒店六常管理五、通過形跡整頓方便物品返還形跡整頓的意思是將一92酒店六常管理第三常--常清潔清潔的程序明確清潔的責(zé)任清潔檢查清潔的標(biāo)準(zhǔn)三個(gè)為什么酒店六常管理酒店六常管理第三常--常清潔清潔的程序酒店六常管理93一、清潔的程序

清潔的一般程序就是清潔、檢查和維修清潔--分日常清潔和計(jì)劃清潔兩類

檢查--指清潔人員的自我檢查

維修--六常管理要求清潔人員先自己修，在修不好的情況下再報(bào)工程部維修，以減少工程部員工工作量。酒店六常管理一、清潔的程序清潔的一般程序就是清潔、檢查和維修酒店六94二、明確清潔的責(zé)任1、責(zé)任到人，制度上墻2、設(shè)施和設(shè)備離地面15厘米3、酒店衛(wèi)生無死角

酒店六常管理二、明確清潔的責(zé)任1、責(zé)任到人，制度上墻酒店六常管理95三、清潔檢查衛(wèi)生檢查表四、清潔的標(biāo)準(zhǔn)五、三個(gè)“為什么”為什么國際品牌酒店不實(shí)施“六常法”？為什么不能說國內(nèi)酒店員工的工資低？為什么一個(gè)國有酒店收銀員能在國際品牌酒店做西餐主管？酒店六常管理三、清潔檢查酒店六常管理96酒店六常管理第四常--常維護(hù)1不用分類的分類2不用整理的整理3不用清潔的清潔酒店六常管理酒店六常管理第四常--常維護(hù)1不用分類的分類酒店六常管理97一、不用分類的分類

就是預(yù)防不必要東西的產(chǎn)生。如果能預(yù)防不必要的東西產(chǎn)生，就可以做到不用分類了。比如某酒店大量沒有用的新餐具。

酒店六常管理一、不用分類的分類酒店六常管理98二、不用整理的整理就是避免雜亂，如果物品不亂就不需要整理了使物品很難雜亂的方法使物品不會(huì)雜亂的方法—吊起來、裝進(jìn)去、不使用

酒店六常管理二、不用整理的整理就是避免雜亂，如果物品不亂就不需99三、不用清潔的清潔就是做到不會(huì)弄臟的清潔，從根源抓起。例如：酒店?duì)t灶下面接下水道，沖灶臺(tái)的水直接進(jìn)入下水道，地面積水就減少了。廚房定做油箱，防止員工倒油時(shí)油漏到地面上。傳菜員傳菜湯菜溢出，除規(guī)范廚師的裝盤技術(shù)外，還要培訓(xùn)傳菜員的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作和走姿酒店六常管理三、不用清潔的清潔就是做到不會(huì)弄臟的清潔，從根源抓起。例100酒店的六常管理第五常-常規(guī)范崗位職責(zé)程序化規(guī)范化節(jié)能降耗安全規(guī)范設(shè)置六常博物館酒店六常管理酒店的六常管理第五常-常規(guī)范崗位職責(zé)酒店六常管理101一、崗位職責(zé)

規(guī)范員工行為的前提，就是要做到每位員工的分工明確、工作職責(zé)具體。無論對(duì)普通員工還是總經(jīng)理，酒店應(yīng)將所有人員的崗位職責(zé)通過書面形式明確并張貼在相應(yīng)的墻面上酒店六常管理一、崗位職責(zé)規(guī)范員工行為的前提，1