初級管理知識培訓課件

基礎管理知識

(初級管理人員)

基礎管理知識

(初級管理人員)什么是管理?

是指通過計劃、組織、領導、控制及創(chuàng)新等手段，結合人力、物力、財力、信息等資源，以期高效的達到組織目標的過程。

簡單通俗的講：通過別人拿結果！一、認識管理什么是管理?一、認識管理1）、管理主體：即，由誰管？2）、管理客體：管理什么？3）、組織目的：為何而管？4）、組織環(huán)境或條件：在什么情況下管，有什么條件支持來完成？管理的四個基本要素1）、管理主體：即，由誰管？管理的四個基本要素1）計劃:計劃就是確定出管理目標以及達成目標的方式.

年計劃/月計劃/周計劃3、管理的職能（管理工作要做什么）1）計劃:3、管理的職能（管理工作要做什么）2）組織:根據(jù)“計劃”，調(diào)動相關人、財、物等資源完成目標的方式；例：今天我們要舉辦一考核比賽活動，要怎樣才能完成任務呢，請問你需要做哪些工作？2）組織:3）領導（帶領）:運用自己的影響力激勵員工以促進目標的實現(xiàn).

例：在考核活動舉辦的整個過程中，你起到了什么作用？3）領導（帶領）:4）控制

:對員工完成活動進行指導和監(jiān)督,并在必要的時候及時采取糾正的措施.

例：請問你如何保證此次活動圓滿完成？如果是要外出，那這個過程中如何保證安全？舉辦活動中大家是否開心愉快，達到預期目的，合適適當調(diào)整活動內(nèi)容？4）控制:1）餐廳今年要完成800萬營業(yè)額，如何推動團隊去完成；2）今天接到通知，要在下班后維修面案區(qū)域地板磚，如何組織完成改造任務；3）安排完成今天下水道的清潔工作；4）今天有2種新產(chǎn)品試賣，如何安排完成；5）部分原料質(zhì)量欠佳，不能使用了，如何處理；6）員工小張餓了，要安排她提前吃飯；以下是管理活動嗎？1）餐廳今年要完成800萬營業(yè)額，如何推動團隊去完成；以下是職業(yè)經(jīng)理人之路（終極目標）角色定位：企業(yè)利益的代表者

我們的任務：完成組織目標！二、管理者的角色定位職業(yè)經(jīng)理人之路（終極目標）二、管理者的角色定位1）、角色不同：員工：只代表自己做事，管理者：首先代表企業(yè)，其次代表自己；2、管理者與員工有何不同？1）、角色不同：2、管理者與員工有何不同？員工：只完成本職工作管理者：承擔組織目標，2）、承擔的責任不同：員工：只完成本職工作2）、承擔的責任不同：員工：接受上級指令工作，然后自己去完成管理者：首先接受上級指令，然后自己去組織完成；3）、工作方式不同員工：接受上級指令工作，然后自己去完成3）、工作方式不同管理者職位越高，責任越大！

責、權、利是統(tǒng)一的，責任越大，權力越大，利益更多，成長空間會更大4）、責/權/利不同管理者職位越高，責任越大！4）、責/權/利不同1）行政權：組織任命而帶來的職權如：主管/領班等行政職位2）專家權：因為專業(yè)實力而帶來的職權和威望如：各種技術高手

3）道德權：因為道德品行而帶來的職權如：劉備/唐僧3、三種管理職權類型行政權<專家權<道德權1）行政權：組織任命而帶來的職權3、三種管理職權類1、總經(jīng)理決策層2、部門經(jīng)營管理層3、領班、主管層（督導層）4、員工操作層三、認識管理層級1、總經(jīng)理決策層三、認識管理層級管理隊伍的層次一般都呈金字塔形式，從塔底到搭頂，由寬到窄。管理的幅度則是越往上層，管理難度越大，管理的幅度越小。管理的層次

管理隊伍的層次一般都呈金字塔形式，從塔底到搭頂，由寬到窄。管

餐廳要為客人提供高質(zhì)量的服務，必須通過服務員的服務來體現(xiàn)。因此，服務員的素質(zhì)、個人形象、禮儀、禮貌、語言交際能力、應變能力、服務技能和服務技巧等，是餐廳提高服務質(zhì)量的重要條件。做為產(chǎn)品加工部門，高質(zhì)量符合標準的食品就是最好的服務?？傊?，餐廳工作人員要根據(jù)崗位責任制的規(guī)定，明確自己的職責范圍、工作程序程序和標準，向主管（領班）負責。

（1）員工操作層餐廳要為客人提供高質(zhì)量的服務，必須通過服務員的服務來體現(xiàn)。

主管（領班）主要負責安排日常工作，監(jiān)督本班組人員的具體工作，隨時檢查其是否符合本餐廳的工作質(zhì)量標準。作為主管（領班）還要隨時地協(xié)助本班組人員進行工作或是協(xié)助其它事項。特別是在經(jīng)營高峰的時候，或是人員缺少的情況下，領班要親自參加具體崗位工作。因此領班必須具有較高的操作技能和工作技巧，是本班組服人員的榜樣，是操作現(xiàn)場的組織者和指揮者。否則就不具備領導本班員工的權威。主管或領班對店經(jīng)理、助理負責。（2）領班、主管層（督導層）

主管（領班）主要負責安排日常工作，監(jiān)督本班組人員的具體工作店經(jīng)理主要負責本店人員的工作分工、領導、指揮和監(jiān)督。同時，還要負責制訂本店的工作計劃，向上一級管理者匯報本店的工作，確定本部門的經(jīng)營方針和目標，以取得最大的經(jīng)濟效益。作為一名店經(jīng)理不僅要有組織管理能力、經(jīng)營能力、培訓能力，熟悉掌握經(jīng)營運作標準、崗位程序，同時還要具有實際工作經(jīng)驗并具有一定的技能。店經(jīng)理對區(qū)域經(jīng)理或督導負責。3）店經(jīng)理管理層店經(jīng)理主要負責本店人員的工作分工、領導、指揮和監(jiān)督。同時，還1、管理技能欠缺

通常領班崗位都是從優(yōu)秀基層人員中提撥出來的，剛開始對如何進行人員管理比較陌生，管理技能欠缺。四、主管、領班層常見的問題1、管理技能欠缺四、主管、領班層常見的問題2、對應當承擔的責任和職權范圍不清楚，不敢指揮和調(diào)動員工；請問是否存在自己單獨做，可以把事情做得很好，但是一但自己不在，員工就不能把事情做好？2、對應當承擔的責任和職權范圍不清楚，不敢指揮和調(diào)動員工；

由于沒有規(guī)范的管理方法，通常在日常工作中，管理人員會按自己的個性去管理員工，有些溫柔、有些活潑、有些霸道、有些穩(wěn)重…..3、由著性子來3、由著性子來眼里只有自己，沒有大局意識！4、思維打不開，眼界局限在自己個人的范圍；眼里只有自己，沒有大局意識！4、思維打不開，眼界局限在自己個1、業(yè)務能力：生存之本2、計劃、組織、領導、控制能力：立事之本3、溝通能力：發(fā)展之本4、思考力：成功的前提五、主管、領班層需要具備的能力

1、業(yè)務能力：生存之本五、主管、領班層需要具備的能力

管理=管事+理人六、管理工作分解管理=管事+理人六、管理工作分解1）計劃工作；2）執(zhí)行工作；3）跟進檢查工作；4）修正調(diào)整工作；5）反饋（向上向下）工作管事1）計劃工作；管事1）上傳下達；2）表揚與批評；3）獎懲兌現(xiàn)；4）關心與指導理人1）上傳下達；理人服務:二線為一線；幕后為臺前；上級為下級；全員為賓客。服從:下級必須服從上級逐級:下級可越級投訴，不可越級請示；上級可越級檢查，不可越級指揮。一個上級:每個人只有一個直接上級。結果:注重過程，更重結果。

七、餐廳管理原則服務:二線為一線；幕后為臺前；上級為下級；全員為賓客。七、餐餐飲業(yè)竟爭非常激烈而且普遍存著人員流動性較大的問題，給我們餐飲帶來諸多的不便，沒有穩(wěn)定的員工隊伍，就不能生產(chǎn)出一流的產(chǎn)品，團隊建設的方法有很多種，那麼如何建立一支優(yōu)秀的團隊呢？八、如何建立一支優(yōu)秀的餐飲管理團隊？餐飲業(yè)竟爭非常激烈而且普遍存著人員流動性較大的問題，給我們餐今年初,某公司用高薪從人才市場招了一位網(wǎng)絡管理員小李,半年多來,小李在工作中表現(xiàn)突出,技術能力得到了大家的認可,每次均能夠按計劃、保證質(zhì)量地完成項目任務。在別人手中的難點問題,只要到了小李那里,十有八九是迎刃而解。公司對小李的專業(yè)能力非常滿意,有意提升他為項目主管。然而,在考察中公司發(fā)現(xiàn),小李除了完成自己的項目任務外,從不關心其他事情;且對自己的技術保密,很少為別人答疑;對分配的任務有時也是挑三揀四,若臨時額外追加工作,便表露出非常不樂意的態(tài)度。另外,他從來都是以各種借口拒不參加公司舉辦的各種集體活動。如此不具備團隊精神的員工,顯然不適宜當主管。令人事經(jīng)理困惑的是,在招聘時企業(yè)該如何考察團隊精神?繼而如何培養(yǎng)員工的團隊精神呢?

案例今年初,某公司用高薪從人才市場招了一位網(wǎng)絡管理員小李,半年一位資深人力資源專家說：團隊精神有兩層含義,一是與別人溝通、交流的能力;二是與人合作的能力。員工個人的工作能力和團隊精神對企業(yè)而言是同等重要的,如是說個人工作能力是推動企業(yè)發(fā)展的縱向動力,團隊精神則是橫向動力。一位資深人力資源專家說：團隊精神的基礎———揮灑個性。團隊創(chuàng)造團隊業(yè)績。團隊業(yè)績來自于哪里?從根本上說,首先來自于團隊成員個人的成果,其次來自于集體成果。一句話,團隊所依賴的是個體成員的共同貢獻而得到的實實在在的集體成果。這里恰恰不要求團隊成員都犧牲自我去完成同一件事情,而要求團隊成員都發(fā)揮自我去做好這一件事情。團隊精神的基礎———揮灑個性。團隊創(chuàng)造團隊業(yè)績。團隊業(yè)績團隊精神的核心———協(xié)同合作。一次,聯(lián)想運動隊和惠普運動隊進行攀巖比賽?；萜贞爮娬{(diào)的是齊心協(xié)力,注意安全,共同完成任務。聯(lián)想隊在一旁,沒有做太多的士氣鼓動,而是一直在合計著什么。比賽開始了,惠普隊在全過程中幾處碰到險情,盡管大家齊心協(xié)力,排除險情,完成了任務,但因時間拉長最后輸給了聯(lián)想隊。那么聯(lián)想隊在比賽前合計著什么呢?原來他們把隊員個人的優(yōu)勢和劣勢進行了精心組合:第一個是動作機靈的小個子隊員,第二個是一位高個子隊員,女士和身體龐大的隊員放在中間,殿后的當然是具有獨立攀巖實力的隊員。于是,他們幾乎沒有險情地迅速完成了任務?？梢妶F隊的一大特色:團隊成員在才能上是互補的。共同完成目標任務的保證就在于發(fā)揮每個人的特長,并注重流程,使之產(chǎn)生協(xié)同效應。團隊精神的核心———協(xié)同合作。一次,聯(lián)想運動隊和惠普運團隊精神的最高境界———凝聚力。全體成員的向心力、凝聚力是從松散的個人集合走向團隊最重要的標志。在這里,有著一個共同的目標并鼓勵所有成員為之而奮斗固然是重要的,但是,向心力、凝聚力來自于團隊成員自覺的內(nèi)心動力,來自于共識的價值觀,很難想象在沒有展示自我機會的團隊里能形成真正的向心力;同樣也很難想象,在沒有明了的協(xié)作意愿和協(xié)作方式下能形成真正的凝聚力。那么,確保沒有信任危機就成為問題的關鍵所在,而損害最大的莫過于團隊成員對組織信任的喪失。。團隊精神的最高境界———凝聚力。全體成員的向心力、凝聚力是從團隊就是銜接斷層！<余世維>團隊是什么？團隊就是銜接斷層！<余世維>團隊是什么？你準備好管理團隊了嗎？你準備好管理團隊了嗎？演講完畢，謝謝觀看！演講完畢，謝謝觀看！

基礎管理知識

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(初級管理人員)什么是管理?

是指通過計劃、組織、領導、控制及創(chuàng)新等手段，結合人力、物力、財力、信息等資源，以期高效的達到組織目標的過程。

簡單通俗的講：通過別人拿結果！一、認識管理什么是管理?一、認識管理1）、管理主體：即，由誰管？2）、管理客體：管理什么？3）、組織目的：為何而管？4）、組織環(huán)境或條件：在什么情況下管，有什么條件支持來完成？管理的四個基本要素1）、管理主體：即，由誰管？管理的四個基本要素1）計劃:計劃就是確定出管理目標以及達成目標的方式.

年計劃/月計劃/周計劃3、管理的職能（管理工作要做什么）1）計劃:3、管理的職能（管理工作要做什么）2）組織:根據(jù)“計劃”，調(diào)動相關人、財、物等資源完成目標的方式；例：今天我們要舉辦一考核比賽活動，要怎樣才能完成任務呢，請問你需要做哪些工作？2）組織:3）領導（帶領）:運用自己的影響力激勵員工以促進目標的實現(xiàn).

例：在考核活動舉辦的整個過程中，你起到了什么作用？3）領導（帶領）:4）控制

:對員工完成活動進行指導和監(jiān)督,并在必要的時候及時采取糾正的措施.

例：請問你如何保證此次活動圓滿完成？如果是要外出，那這個過程中如何保證安全？舉辦活動中大家是否開心愉快，達到預期目的，合適適當調(diào)整活動內(nèi)容？4）控制:1）餐廳今年要完成800萬營業(yè)額，如何推動團隊去完成；2）今天接到通知，要在下班后維修面案區(qū)域地板磚，如何組織完成改造任務；3）安排完成今天下水道的清潔工作；4）今天有2種新產(chǎn)品試賣，如何安排完成；5）部分原料質(zhì)量欠佳，不能使用了，如何處理；6）員工小張餓了，要安排她提前吃飯；以下是管理活動嗎？1）餐廳今年要完成800萬營業(yè)額，如何推動團隊去完成；以下是職業(yè)經(jīng)理人之路（終極目標）角色定位：企業(yè)利益的代表者

我們的任務：完成組織目標！二、管理者的角色定位職業(yè)經(jīng)理人之路（終極目標）二、管理者的角色定位1）、角色不同：員工：只代表自己做事，管理者：首先代表企業(yè)，其次代表自己；2、管理者與員工有何不同？1）、角色不同：2、管理者與員工有何不同？員工：只完成本職工作管理者：承擔組織目標，2）、承擔的責任不同：員工：只完成本職工作2）、承擔的責任不同：員工：接受上級指令工作，然后自己去完成管理者：首先接受上級指令，然后自己去組織完成；3）、工作方式不同員工：接受上級指令工作，然后自己去完成3）、工作方式不同管理者職位越高，責任越大！

責、權、利是統(tǒng)一的，責任越大，權力越大，利益更多，成長空間會更大4）、責/權/利不同管理者職位越高，責任越大！4）、責/權/利不同1）行政權：組織任命而帶來的職權如：主管/領班等行政職位2）專家權：因為專業(yè)實力而帶來的職權和威望如：各種技術高手

3）道德權：因為道德品行而帶來的職權如：劉備/唐僧3、三種管理職權類型行政權<專家權<道德權1）行政權：組織任命而帶來的職權3、三種管理職權類1、總經(jīng)理決策層2、部門經(jīng)營管理層3、領班、主管層（督導層）4、員工操作層三、認識管理層級1、總經(jīng)理決策層三、認識管理層級管理隊伍的層次一般都呈金字塔形式，從塔底到搭頂，由寬到窄。管理的幅度則是越往上層，管理難度越大，管理的幅度越小。管理的層次

管理隊伍的層次一般都呈金字塔形式，從塔底到搭頂，由寬到窄。管

餐廳要為客人提供高質(zhì)量的服務，必須通過服務員的服務來體現(xiàn)。因此，服務員的素質(zhì)、個人形象、禮儀、禮貌、語言交際能力、應變能力、服務技能和服務技巧等，是餐廳提高服務質(zhì)量的重要條件。做為產(chǎn)品加工部門，高質(zhì)量符合標準的食品就是最好的服務?？傊蛷d工作人員要根據(jù)崗位責任制的規(guī)定，明確自己的職責范圍、工作程序程序和標準，向主管（領班）負責。

（1）員工操作層餐廳要為客人提供高質(zhì)量的服務，必須通過服務員的服務來體現(xiàn)。

主管（領班）主要負責安排日常工作，監(jiān)督本班組人員的具體工作，隨時檢查其是否符合本餐廳的工作質(zhì)量標準。作為主管（領班）還要隨時地協(xié)助本班組人員進行工作或是協(xié)助其它事項。特別是在經(jīng)營高峰的時候，或是人員缺少的情況下，領班要親自參加具體崗位工作。因此領班必須具有較高的操作技能和工作技巧，是本班組服人員的榜樣，是操作現(xiàn)場的組織者和指揮者。否則就不具備領導本班員工的權威。主管或領班對店經(jīng)理、助理負責。（2）領班、主管層（督導層）

主管（領班）主要負責安排日常工作，監(jiān)督本班組人員的具體工作店經(jīng)理主要負責本店人員的工作分工、領導、指揮和監(jiān)督。同時，還要負責制訂本店的工作計劃，向上一級管理者匯報本店的工作，確定本部門的經(jīng)營方針和目標，以取得最大的經(jīng)濟效益。作為一名店經(jīng)理不僅要有組織管理能力、經(jīng)營能力、培訓能力，熟悉掌握經(jīng)營運作標準、崗位程序，同時還要具有實際工作經(jīng)驗并具有一定的技能。店經(jīng)理對區(qū)域經(jīng)理或督導負責。3）店經(jīng)理管理層店經(jīng)理主要負責本店人員的工作分工、領導、指揮和監(jiān)督。同時，還1、管理技能欠缺

通常領班崗位都是從優(yōu)秀基層人員中提撥出來的，剛開始對如何進行人員管理比較陌生，管理技能欠缺。四、主管、領班層常見的問題1、管理技能欠缺四、主管、領班層常見的問題2、對應當承擔的責任和職權范圍不清楚，不敢指揮和調(diào)動員工；請問是否存在自己單獨做，可以把事情做得很好，但是一但自己不在，員工就不能把事情做好？2、對應當承擔的責任和職權范圍不清楚，不敢指揮和調(diào)動員工；

由于沒有規(guī)范的管理方法，通常在日常工作中，管理人員會按自己的個性去管理員工，有些溫柔、有些活潑、有些霸道、有些穩(wěn)重…..3、由著性子來3、由著性子來眼里只有自己，沒有大局意識！4、思維打不開，眼界局限在自己個人的范圍；眼里只有自己，沒有大局意識！4、思維打不開，眼界局限在自己個1、業(yè)務能力：生存之本2、計劃、組織、領導、控制能力：立事之本3、溝通能力：發(fā)展之本4、思考力：成功的前提五、主管、領班層需要具備的能力

1、業(yè)務能力：生存之本五、主管、領班層需要具備的能力

管理=管事+理人六、管理工作分解管理=管事+理人六、管理工作分解1）計劃工作；2）執(zhí)行工作；3）跟進檢查工作；4）修正調(diào)整工作；5）反饋（向上向下）工作管事1）計劃工作；管事1）上傳下達；2）表揚與批評；3）獎懲兌現(xiàn)；4）關心與指導理人1）上傳下達；理人服務:二線為一線；幕后為臺前；上級為下級；全員為賓客。服從:下級必須服從上級逐級:下級可越級投訴，不可越級請示；上級可越級檢查，不可越級指揮。一個上級:每個人只有一個直接上級。結果:注重過程，更重結果。

七、餐廳管理原則服務:二線為一線；幕后為臺前；上級為下級；全員為賓客。七、餐餐飲業(yè)竟爭非常激烈而且普遍存著人員流動性較大的問題，給我們餐飲帶來諸多的不便，沒有穩(wěn)定的員工隊伍，就不能生產(chǎn)出一流的產(chǎn)品，團隊建設的方法有很多種，那麼如何建立一支優(yōu)秀的團隊呢？八、如何建立一支優(yōu)秀的餐飲管理團隊？餐飲業(yè)竟爭非常激烈而且普遍存著人員流動性較大的問題，給我們餐今年初,某公司用高薪從人才市場招了一位網(wǎng)絡管理員小李,半年多來,小李在工作中表現(xiàn)突出,技術能力得到了大家的認可,每次均能夠按計劃、保證質(zhì)量地完成項目任務。在別人手中的難點問題,只要到了小李那里,十有八九是迎刃而解。公司對小李的專業(yè)能力非常滿意,有意提升他為項目主管。然而,在考察中公司發(fā)現(xiàn),小李除了完成自己的項目任務外,從不關心其他事情;且對自己的技術保密,很少為別人答疑;對分配的任務有時也是挑三揀四,若臨時額外追加工作,便表露出非常不樂意的態(tài)度。另外,他從來都是以各種借口拒不參加公司舉辦的各種集體活動。如此不具備團隊精神的員工,顯然不適宜當主管。令人事經(jīng)理困惑的是,在招聘時企業(yè)該如何考察團隊精神?繼而如何培養(yǎng)員工的團隊精神呢?

案例今年初,某公司用高薪從人才市場招了一位網(wǎng)絡管理員小李,半年一位資深人力資源專家說：團隊精神有兩層含義,一是與別人溝通、交流的能力;二是與人合作的能力。員工個人的工作能力