全球及中國奶酪行業(yè)發(fā)展報(bào)告

全球及中國奶酪行業(yè)發(fā)展報(bào)告2目錄全球奶酪市場概況全球市場規(guī)模及發(fā)展趨勢奶酪市場新品趨勢01.中國奶酪市場整體市場及細(xì)分品類發(fā)展趨勢渠道布局驅(qū)動(dòng)及阻礙因素02.奶酪市場發(fā)展展望產(chǎn)品未來趨勢營銷未來趨勢企業(yè)社會(huì)責(zé)任04.?Euromonitor

International奶酪產(chǎn)品消費(fèi)洞察消費(fèi)人群特點(diǎn)奶酪產(chǎn)品需求購買考量因素分析03.全球奶酪市場概況全球市場規(guī)模及發(fā)展趨勢奶酪市場新品趨勢01全球奶酪市場表現(xiàn)穩(wěn)健，供給和需求雙向拉動(dòng)奶酪市場發(fā)展4新冠疫情居家趨勢推動(dòng)奶酪消費(fèi)新冠疫情帶來的居家隔離趨勢提升了在家烹飪和就餐的需求，進(jìn)而帶動(dòng)奶酪消費(fèi)對即食和快餐產(chǎn)品的依賴推動(dòng)了奶酪的消費(fèi)需求消費(fèi)者對帶有健康食品聲稱的奶酪零食需求增加奶酪創(chuàng)新產(chǎn)品開發(fā)了旅行、居家休閑等正餐之外的食用場景生活方式改變刺激奶酪需求發(fā)展中國家自有品牌興起，通過市場教育提升了消費(fèi)者對奶酪的認(rèn)知奶酪生產(chǎn)者通過推出新產(chǎn)品迎合價(jià)格敏感的消費(fèi)者的購買需求奶酪可獲得性增加全球奶酪市場概況

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中國奶酪市場

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奶酪產(chǎn)品消費(fèi)洞察/

奶酪市場發(fā)展展望2017-2026年世界奶酪出貨量，萬噸1,7321,7571,7881,6961,7711,8001,8721,9291,9812,0362024E2025E2026E+0.6%+3.1%1,2121,2401,2481,3551,4361,4861,5961,7021,8031,9122024E2026E2025E20172021201820192022E20202023E+4.3%+6.5%數(shù)據(jù)來源：歐睿國際Passport數(shù)據(jù)庫<Dairy

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Alternatives>2022版本，歐睿國際案頭研究與行業(yè)訪談?EuromonitorInternational2017

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2021

2022E 2023E2017-2026年世界奶酪零售渠道零售額，億美元西方歐美國家為奶酪主要消費(fèi)市場，亞洲、中東等地區(qū)奶酪消費(fèi)具備發(fā)展?jié)摿?全球奶酪市場概況

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中國奶酪市場

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奶酪產(chǎn)品消費(fèi)洞察/

奶酪市場發(fā)展展望2021年全球部分國家奶酪銷售量，萬噸>

5020–

50<

20中國是亞洲最大的奶酪生產(chǎn)國和消費(fèi)國，但人均消費(fèi)仍顯著低于歐美國家，市場增長潛力巨大2021年全球部分國家奶酪人均消費(fèi)量，千克芬蘭16.7-0.6%法國16.4-1.7%美國11.1-1.1%俄羅斯5.24.3%韓國2.54.5%日本1.90.0%新加坡1.63.4%中國0.218.9%2017-2021

CAGR全球平均：2.3千克/人數(shù)據(jù)來源：歐睿國際Passport數(shù)據(jù)庫<Dairy

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Alternatives>2022版本，歐睿國際案頭研究與行業(yè)訪談?EuromonitorInternational全球奶酪市場不斷推出新產(chǎn)品組合，滿足消費(fèi)者食用場景多元和健康環(huán)保的需求6全球奶酪市場概況

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中國奶酪市場

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奶酪產(chǎn)品消費(fèi)洞察/

奶酪市場發(fā)展展望環(huán)保包裝總部位于瑞士蘇黎世的Amcor

使用薄膜技術(shù)開發(fā)的包裝包含可回收成分可以減少能源和溫室氣體排放更豐富的口味印度零食品牌Kurkure推出Kurkure

Chatpata

Cheese創(chuàng)新風(fēng)味，滿足消費(fèi)者不斷變化的口味需求植物基熱潮奶酪產(chǎn)品健康營養(yǎng)化趨勢明顯，GOOG

PLANET在美國推出煙熏植物奶酪，消費(fèi)者更加關(guān)注低糖、低脂肪無添加等健康屬性隨身攜帶的零食包數(shù)據(jù)來源：歐睿國際Passport數(shù)據(jù)庫<Dairy

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Jack

Links在美國市場推出一系列奶酪和牛肉的不同組合，便捷包裝能夠使消費(fèi)者在旅途中食用整體市場發(fā)展細(xì)分品類發(fā)展渠道布局驅(qū)動(dòng)及阻礙因素02奶酪市場概況2018中國奶酪行業(yè)市場進(jìn)入快速增長階段2018年，妙可藍(lán)多推出第一代奶酪棒，通過聯(lián)名營銷和廣泛渠道鋪設(shè)成為現(xiàn)象級單品。領(lǐng)先品牌，如妙可藍(lán)多、百吉福等，在產(chǎn)品升級創(chuàng)新上持續(xù)投入，中國奶酪市場規(guī)模持續(xù)增長。至2021年，頭部品牌妙可藍(lán)多奶酪零售額達(dá)到36.9億，占據(jù)28.2%市場份額。奶酪企業(yè)從1978年起不斷提高生產(chǎn)技術(shù)，從萌芽走向產(chǎn)品升級階段8全球奶酪市場概況

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中國奶酪市場

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奶酪產(chǎn)品消費(fèi)洞察/

奶酪市場發(fā)展展望階段1階段3工廠生產(chǎn)階段安佳、樂芝牛等國外品牌陸續(xù)進(jìn)入中國市場奶酪生產(chǎn)企業(yè)著力發(fā)展與餐飲企業(yè)合作，推動(dòng)消費(fèi)2004年，百吉福創(chuàng)新性地推出奶酪棒產(chǎn)品同期，國內(nèi)企業(yè)開始建立奶酪工廠并自主研發(fā)及生產(chǎn)奶酪產(chǎn)品借力餐飲起步階段產(chǎn)品升級階段（現(xiàn)階段）1978-19992000-20092018-現(xiàn)今1985年，三元掌握自主奶酪加工技術(shù)1992年高夫食品公司成立，是中國較早將奶酪引進(jìn)國內(nèi)市場的企業(yè)階段2中國奶酪市場主要依賴進(jìn)口，并且隨著消費(fèi)者飲食習(xí)慣的多樣化，奶酪棒等產(chǎn)品初步發(fā)展2012年，蒙牛與愛氏晨曦達(dá)成合作，并推出奶酪棒2016年，廣澤乳業(yè)上市，確立奶酪為核心業(yè)務(wù)方向。中國奶酪市場早在上世紀(jì)90年代便開始萌芽，但初期發(fā)展較為緩慢。2010年前后，在乳品消費(fèi)提速的大背景下，國內(nèi)奶酪消費(fèi)開始呈現(xiàn)增長態(tài)勢，進(jìn)入高速發(fā)展階段。近年來，領(lǐng)先品牌不斷升級奶酪產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，加快推動(dòng)了奶酪行業(yè)的發(fā)展。零售逐步發(fā)展階段2010-2017階段4數(shù)據(jù)來源：歐睿國際Passport數(shù)據(jù)庫<Dairy

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Alternatives>2022版本，歐睿國際案頭研究與行業(yè)訪談?EuromonitorInternational得益于供給需求兩端的驅(qū)動(dòng)，中國奶酪市場出貨量快速增長9中國領(lǐng)先品牌宣傳力度加大領(lǐng)先品牌積極進(jìn)行媒體推廣，如電視廣告、電梯廣告、短視頻植入等，提高人們對奶酪的認(rèn)知，促進(jìn)市場的發(fā)展受西式餐飲習(xí)慣以及人們對健康飲食生活追求提升的影響，人們對奶酪需求量在不斷增長消費(fèi)者飲食習(xí)慣改變中國人均奶酪消費(fèi)量遠(yuǎn)比歐美、日韓等國家低，奶酪市場仍有很大發(fā)展空間奶酪市場不斷吸引新品牌進(jìn)入，推動(dòng)市場體量擴(kuò)大行業(yè)前景廣闊，新進(jìn)品牌增多全球奶酪市場概況

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奶酪產(chǎn)品消費(fèi)洞察/

奶酪市場發(fā)展展望2017-2026年中國奶酪出貨量，萬噸141619202527323741462024E2026E2017 2018 2019 2020 2021 2022E2017-2026年中國奶酪零售渠道零售額，億元2023E2025E+16.6%+13.7%5262791071311431631862102352023E20212025E20192024E2017202020182022E2026E+26.3%+13.3%數(shù)據(jù)來源：歐睿國際Passport數(shù)據(jù)庫<Dairy

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Alternatives>2022版本，歐睿國際案頭研究與行業(yè)訪談?EuromonitorInternational當(dāng)前，再制奶酪在零售市場占有明顯優(yōu)勢，其多元化的口味與形態(tài)更受中國消費(fèi)者歡迎全球奶酪市場概況

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奶酪產(chǎn)品消費(fèi)洞察/

奶酪市場發(fā)展展望 102017-2026年中國原制及再制奶酪市場銷售規(guī)模7697107122141162184222529313436414548522937512017201820192020202120222023202420252026163791315262107143186210235+26.3%+13.3%原制奶酪零售額（億元）再制奶酪零售額（億元）CAGR2017-2021CAGR2022-202611.1%9.4%34.9%14.5%再制奶酪原制奶酪主要產(chǎn)品車達(dá)奶酪、布里奶酪、干酪條等奶酪棒、奶酪杯、奶油奶酪、芝士片等休閑零食烘焙食品由于領(lǐng)先品牌的推廣和更適應(yīng)中國消費(fèi)者偏好的產(chǎn)品形態(tài)和口味，再制奶酪發(fā)展迅速，已經(jīng)成為中國奶酪零售市場的絕對主體應(yīng)用場景西式餐飲佐餐零食發(fā)展趨勢從洋快餐進(jìn)入中國開始，西式餐飲的發(fā)展培養(yǎng)了中國消費(fèi)者對奶酪產(chǎn)品的認(rèn)知，消費(fèi)者對原制奶酪的需求穩(wěn)步增長數(shù)據(jù)來源：歐睿國際Passport數(shù)據(jù)庫<Dairy

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Alternatives>2022版本，歐睿國際案頭研究與行業(yè)訪談?EuromonitorInternational中國奶酪零售需求日益提升，線上零售渠道增長表現(xiàn)搶眼全球奶酪市場概況

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奶酪產(chǎn)品消費(fèi)洞察/

奶酪市場發(fā)展展望1130%8%1%61%現(xiàn)代商超線上零售傳統(tǒng)食雜店餐飲渠道2021年2017-2021年中國奶酪銷售渠道分布（按出貨量計(jì)）21%74%2017年 1%

4%2017-2021

CAGR26.9%35.9%20.7%11.6%餐飲渠道占據(jù)市場主導(dǎo)地位餐飲渠道主要以西式連鎖快餐為主，如肯德基、必勝客等，洋快餐深耕中國市場有效推動(dòng)了奶酪的認(rèn)知和消費(fèi)近年來疫情影響，餐飲渠道增速放緩，占比有所下降。大型和小型商超因其一站式購物的便捷性，而成為消費(fèi)者食雜產(chǎn)品采購的主要渠道未來隨著奶酪市場不斷擴(kuò)大，消費(fèi)者直接購買奶酪產(chǎn)品的消費(fèi)習(xí)慣逐步形成，現(xiàn)代商超仍然值得行業(yè)重點(diǎn)關(guān)注現(xiàn)代商超為主流零售渠道品牌方對線上零售渠道的重視程度不斷提高，以及中國冷鏈運(yùn)輸技術(shù)的持續(xù)發(fā)展，未來線上零售渠道的規(guī)模將不斷擴(kuò)大，同時(shí)市場份額也將進(jìn)一步提升線上渠道成為未來增長重點(diǎn)數(shù)據(jù)來源：歐睿國際Passport數(shù)據(jù)庫<Dairy

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Alternatives>2022版本，歐睿國際案頭研究與行業(yè)訪談?EuromonitorInternational全球奶酪市場概況

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奶酪產(chǎn)品消費(fèi)洞察/

奶酪市場發(fā)展展望122021年中國奶酪市場頭部玩家優(yōu)勢明顯，市場相對集中01

頭部品牌競爭優(yōu)勢明顯，并推動(dòng)整體行業(yè)發(fā)展2021年，中國奶酪市場整體出貨額超過25萬噸，而以妙可藍(lán)多為代表的市場前三領(lǐng)先品牌的市場份額合計(jì)占比43%。而在品牌效應(yīng)更為明顯的奶酪棒零售市場，領(lǐng)先品牌的優(yōu)勢則更加顯著，妙可藍(lán)多以35%的市場份額占據(jù)中國奶酪棒銷量第一的位置。頭部品牌依靠市場認(rèn)可度及渠道優(yōu)勢持續(xù)擴(kuò)大份額02頭部品牌利用渠道優(yōu)勢加深與頭部餐飲連鎖的合作，同時(shí)，也積極與線下大型商超展開合作，進(jìn)一步拓展渠道覆蓋范圍。頭部品牌利用本身高品質(zhì)的奶源、產(chǎn)品創(chuàng)新以及產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)實(shí)力贏得市場新興品牌通過產(chǎn)品創(chuàng)新及營銷投放獲取份額03其他品牌也在致力于產(chǎn)品的創(chuàng)新，各種奶酪產(chǎn)品創(chuàng)新不斷，比如部分品牌推出了常溫奶酪棒、0蔗糖奶酪棒、強(qiáng)化營養(yǎng)的高鈣系列奶酪等試圖吸引有更精細(xì)消費(fèi)需求的消費(fèi)者。同時(shí)，其他品牌嘗試與各大動(dòng)畫IP合作推廣，力求在更短的時(shí)間內(nèi)打響知名度。2021年中國奶酪市場競爭格局（按全渠道出貨量計(jì)）8.7%妙可藍(lán)多品牌A品牌B21.7%13.1%其他品牌56.5%數(shù)據(jù)來源：歐睿國際Passport數(shù)據(jù)庫<Dairy

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Alternatives>2022版本，歐睿國際案頭研究與行業(yè)訪談?EuromonitorInternational25.1萬噸2021年中國奶酪出貨量新增13全球奶酪市場概況

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奶酪產(chǎn)品消費(fèi)洞察/

奶酪市場發(fā)展展望市場潛力：中國奶酪市場基數(shù)低、滲透率低、人均奶酪消費(fèi)量低，增長空間大消費(fèi)者認(rèn)可：奶酪本身營養(yǎng)價(jià)值高，加上創(chuàng)新品類不斷涌現(xiàn)，消費(fèi)場景不斷拓展，消費(fèi)者對奶酪的認(rèn)知和接受程度越來越深，進(jìn)而推動(dòng)了市場的發(fā)展品牌的投入大幅提升：品牌不斷加大在新品開發(fā)、渠道拓展和廣告營銷等方面的投入，市場教育進(jìn)一步提升了消費(fèi)者對奶酪的認(rèn)知，進(jìn)而促使奶酪市場不斷地?cái)U(kuò)大產(chǎn)品同質(zhì)化及渠道資源爭奪導(dǎo)致行業(yè)無益消耗產(chǎn)品同質(zhì)化趨勢顯現(xiàn)：產(chǎn)品包裝辨認(rèn)度低，傳統(tǒng)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，致使行業(yè)內(nèi)部無益消耗加重新冠疫情阻礙物流運(yùn)輸發(fā)展：2020年新冠疫情爆發(fā)，重創(chuàng)了全球的物流行業(yè)和貿(mào)易發(fā)展，奶酪原料的進(jìn)口也同步受到一定程度的負(fù)面影響；同時(shí)，部分冷鏈產(chǎn)品檢出新冠病毒的負(fù)面新聞也為中國冷鏈運(yùn)輸產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展帶來了一些阻礙。領(lǐng)先品牌的投入和消費(fèi)者認(rèn)知加深推動(dòng)市場發(fā)展；但產(chǎn)品同質(zhì)化為目前主要問題低滲透率及技術(shù)迭代推動(dòng)奶酪市場發(fā)展數(shù)據(jù)來源：歐睿國際Passport數(shù)據(jù)庫<Dairy

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Alternatives>2022版本，歐睿國際案頭研究與行業(yè)訪談?EuromonitorInternational消費(fèi)人群特點(diǎn)奶酪產(chǎn)品需求購買考量因素分析03奶酪產(chǎn)品消費(fèi)洞察全球奶酪市場概況

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奶酪市場發(fā)展展望信息來源：歐睿國際案頭研究與行業(yè)訪談15在一二線城市的年輕消費(fèi)者是主要的奶酪消費(fèi)群體奶酪消費(fèi)人群35歲以下年輕人為主一二線城市為主更接受西式餐飲Z-世代及之后的年輕人和寶媽本科及本科以上學(xué)歷為主主要通過社交媒體及線下廣告獲取信息奶酪棒消費(fèi)人群奶酪?Euromonitor

International奶酪棒追求新鮮事物，樂于嘗試新的產(chǎn)品注重食品的味道和口感關(guān)注食物成分及健康營養(yǎng)性收入水平較高，消費(fèi)力強(qiáng)白領(lǐng)上班族為主多有國外留學(xué)、生活經(jīng)歷以及在中國定居的西方人消費(fèi)者主要通過抖音、小紅書等社交媒體被種草或者被推薦奶酪類產(chǎn)品及品牌信息線下電梯廣告也是獲取信息的主要渠道之一，特別是兒童及年輕上班族群體關(guān)注零食健康，追求營養(yǎng)均衡追求口味的同時(shí)，還兼顧成分安全對新事物、新零食持有好奇態(tài)度樂于學(xué)習(xí)食品健康安全知識(shí)奶酪分產(chǎn)品形式消費(fèi)者線上評價(jià)總結(jié)線上奶酪消費(fèi)者評論關(guān)鍵詞分布全球奶酪市場概況

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奶酪產(chǎn)品消費(fèi)洞察/

奶酪市場發(fā)展展望 16口味、性價(jià)比、方便、包裝情況等為消費(fèi)者常用的評價(jià)維度，其中口感相關(guān)評價(jià)是主流消費(fèi)者最常用評價(jià)是新鮮和奶香。其代表產(chǎn)品樂芝牛小鐵盒，收獲廣大消費(fèi)者好評消費(fèi)者對運(yùn)輸和保存完好外觀比較重視，負(fù)面評價(jià)主要為芝士片全部粘在一起塊狀奶酪（小三角）絲狀奶酪（馬蘇里拉）奶油奶酪片狀奶酪（芝士片）細(xì)膩香濃是主要關(guān)注點(diǎn)，其中對拉絲的穩(wěn)定性要求較高，怎么拉絲、多少使用量可以拉絲等問題依舊是消費(fèi)者關(guān)注的使用難點(diǎn)消費(fèi)者最常用評價(jià)是冰袋包裝運(yùn)輸，有價(jià)值感，其次為有奶鮮味，口感好，以及價(jià)格優(yōu)惠，性價(jià)比高奶酪棒消費(fèi)者評價(jià)來自奶香持久度和口感酸咸度，同時(shí)消費(fèi)者也重視奶油奶酪在烘焙應(yīng)用的效果及其與貝果等面包融合的口感信息來源：歐睿國際案頭研究與行業(yè)訪談，電商平臺(tái)消費(fèi)評論關(guān)鍵詞整理?Euromonitor

International1717消費(fèi)者選購奶酪類產(chǎn)品時(shí)，最看重品牌知名度，其次為奶酪的口感、營養(yǎng)及價(jià)格品牌知名度品牌在銷售市場上的知名度直接影響消費(fèi)者的選擇目前中國市場核心需求主要來自于兒童（家長）及年輕人，因此塑造更專業(yè)及安全的品牌形象和更高的知名度，更能贏得消費(fèi)者信任，從而提升品牌在同類市場里的競爭力奶酪的營養(yǎng)元素及安全性在奶酪中添加相關(guān)的益生菌和有關(guān)微量元素的技術(shù)已經(jīng)基本成熟。從銷售反饋看，消費(fèi)者也認(rèn)同奶制品的營養(yǎng)性多元化，更適應(yīng)當(dāng)前的大健康趨勢終端價(jià)格價(jià)格仍然對消費(fèi)選擇起到較大的影響作用目前市場同類產(chǎn)品競爭激烈，品牌需要針對人群和價(jià)格進(jìn)行產(chǎn)品細(xì)分，以完善的價(jià)位段布局覆蓋更多消費(fèi)需求奶酪原材料品質(zhì)與口感在品質(zhì)方面，消費(fèi)前更加趨向于含鈣量高和添加有益成分的產(chǎn)品同時(shí)，奶酪產(chǎn)品贏得消費(fèi)者的核心要素之一就是奶香口感，在此基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)的果味等創(chuàng)新口味也受到中國消費(fèi)者歡迎全球奶酪市場概況

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奶酪市場發(fā)展展望信息來源：歐睿國際案頭研究與行業(yè)訪談?Euromonitor

International產(chǎn)品未來趨勢營銷未來趨勢企業(yè)社會(huì)責(zé)任04奶酪市場發(fā)展展望未來奶酪市場將通過口味和功效等方面推進(jìn)奶酪產(chǎn)品創(chuàng)新全球奶酪市場概況

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奶酪市場發(fā)展展望19各類水果口味創(chuàng)新刺激消費(fèi)全面覆蓋消費(fèi)者口味偏好，目前奶酪棒產(chǎn)品口味普遍超過3種以上，未來會(huì)有更多的口味嘗試挖掘市場空白功能性奶酪滿足人體健康需求益生菌、膳食纖維、?；撬岬裙πС煞值奶砑幽軌驖M足消費(fèi)者的健康和保健需求，未來將不斷改進(jìn)營養(yǎng)成分吸引消費(fèi)者休閑奶酪開拓新興消費(fèi)者奶酪零食化趨勢以兒童奶酪為突破口，逐步向成人休閑奶酪、特定人群的奶酪零食化發(fā)展，未來將有更多休閑奶酪創(chuàng)新產(chǎn)品信息來源：歐睿國際案頭研究與行業(yè)訪談?EuromonitorInternational未來奶酪制造商將通過數(shù)字化營銷持續(xù)提升品牌在多元競爭中的影響力20數(shù)字化營銷助力品牌增長營銷層面，云數(shù)據(jù)分析+精準(zhǔn)推廣的模式有助于品牌更高效地觸達(dá)目標(biāo)消費(fèi)人群，值得重點(diǎn)關(guān)注全球奶酪市場概況

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