公共營(yíng)養(yǎng)師練習(xí)題AB卷及參考答案

公共營(yíng)養(yǎng)師練習(xí)題（A卷）注意事項(xiàng).考試時(shí)間：閉卷120分鐘。.請(qǐng)?jiān)谠嚲順?biāo)封處填寫(xiě)姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位的名稱(chēng)。.請(qǐng)仔細(xì)閱讀答題要求，在規(guī)定位置填寫(xiě)答案。一、填空題（每題1分，共10題共10分）1.富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時(shí)最容易產(chǎn)生和。.致癌力最強(qiáng)。我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)他的最大允許量標(biāo)準(zhǔn)是：玉米、花生仁、花生油？20wg/k而類(lèi)<5wg/kg嬰兒代孚L食品中不得檢出。.嚴(yán)重創(chuàng)傷，燒傷及術(shù)后，患者補(bǔ)充水溶性維生素一般以正常需要的倍較為合適。.體溫每升高1C,基礎(chǔ)代謝約增加。.熱能消耗最多的是項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員，蛋白質(zhì)需要最多的是項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員。.人體每天排出水的主要途徑是、、和。.富含鐵的常見(jiàn)動(dòng)物性食物后'、、O8.公共營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)包括：、>和多科學(xué)性。.各種原因引起的營(yíng)養(yǎng)不良、貧血和低蛋白血癥應(yīng)采用膳食，膽石病的營(yíng)養(yǎng)TOC\o"1-5"\h\z治療總原則是低高飲食。.一般食品對(duì)于人體都具有兩種功能：其一是功能，其二是功二、判斷對(duì)對(duì)錯(cuò)題（每題0。5分，共20題共10分）.成年正常人三大營(yíng)養(yǎng)素分配百分率，其中蛋白質(zhì)占總熱量10-12%。（）.充足合理的鈣和維生素D,是防治骨質(zhì)疏松癥的中心內(nèi)容。（）.孕婦補(bǔ)充葉酸的最佳時(shí)間是孕后一個(gè)月。（）.嬰幼兒除成人所需八種必須氨基酸外，另一種必須氨基酸為絡(luò)氨酸。（）.除母乳外，其他任何一種食物所含營(yíng)養(yǎng)素都不全面。（）.番茄中的番茄紅素對(duì)老年男性常見(jiàn)的前列腺疾病有一定的防治作用。（）.老年婦女的膳食應(yīng)選擇相對(duì)的高維生素、高鈣、高鎂、高鉀膳食，多食蔬菜、水果和薯類(lèi)，鈣供給1g/d以上，食鹽攝入控制在6g/d以下。（）.常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)教育方式包括主題研討會(huì)、各類(lèi)培訓(xùn)班、大眾傳媒交流等。（）.AI是通過(guò)研究營(yíng)養(yǎng)素的個(gè)體需要量求出來(lái)的，不是通過(guò)對(duì)健康人群攝入量的觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的。（）.五谷宜為充，失豆則不良；五畜適為益，過(guò)則害非淺；五菜常為養(yǎng)，新鮮綠黃紅；五果當(dāng)為主，力求多無(wú)數(shù)；氣味合則服，尤當(dāng)忌偏獨(dú)；飲食貴有節(jié)，切切勿使過(guò)。（）.小米的營(yíng)養(yǎng)素含量均較大米多，尤其是B族維生素、維生素E、鈣、磷、鐵、硒等，生物價(jià)也高，但其在體內(nèi)的消化吸收率較低，故宜與大豆類(lèi)食物搭配食用。.大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆難以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸，經(jīng)過(guò)加熱煮熟后，這種因子被破壞，消化率隨之提高。（）TOC\o"1-5"\h\z.番茄中的維生素C含量雖然不高，但受有機(jī)酸保護(hù)，損失很少，且食入量較多，是人體維生素C的良好來(lái)源。（）.胡蘿卜素主要存在于深綠色或橙色蔬菜中，比如菠菜、苜蓿等。（）.老年人要少用各種含鈉高的醬料，避免過(guò)多的鈉攝入引起高血壓。（）16基礎(chǔ)代謝是維持人體最基本生命活動(dòng)所必需的能量消耗。測(cè)定前需空腹24小時(shí),室溫保持在26-30度，清醒靜臥，全身肌肉放松。（）17指嬰兒生長(zhǎng)至4-5月時(shí)，母乳喂養(yǎng)已不能完全滿足嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，必須逐漸添加輔助食物作為母乳的補(bǔ)充。（）18老年性骨質(zhì)疏松癥主要與老齡化有關(guān)，多見(jiàn)于70歲以上的老年人，男女比例約為2：1。（）19骨質(zhì)疏松癥的常見(jiàn)臨床表現(xiàn)主要有腰背疼痛、身長(zhǎng)縮短、駝背和骨折。（）20含脂肪較低的動(dòng)物性食物有魚(yú)肉、兔肉、豬肉、雞肉和羊肉X魚(yú)肉、兔肉全蛋白。三、單項(xiàng)選擇題（每題0.5分，共40題共20分）TOC\o"1-5"\h\z.肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應(yīng)限制在（）。A.1.2-2.0gB.2.2-2.5gC.3gD.3.5g.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是抗氧化營(yíng)養(yǎng)素（）。A.銘B(tài).硒C.鋅D.維生素pp.下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘（）。A.克山病B.甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)C.地方性甲狀腺腫D.甲狀腺腫瘤.維生素A缺乏癥可引起（）。A.佝僂病B.腳氣病C.壞血病D.夜盲癥.我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal.下列哪組營(yíng)養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12.嬰兒輔食應(yīng)先強(qiáng)化哪種礦物質(zhì)（）。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘.老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg.當(dāng)今世界死亡率第一位的是（）。A.腫瘤B.糖尿病C.心血管疾病D.腎臟疾病.碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的（）。A.11%?14%B.20%?30%C.55%^65%D.40%.患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。A.維生素BB.核黃素C.尼克酸D.維生素A.食品中所含熱能和營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱(chēng)為：（）。A.食品的營(yíng)養(yǎng)素密度B.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.食品的熱能密度D.食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù).大豆具有降低血脂作用是因?yàn)楹校ǎ?。A.黃酮類(lèi)B.植物紅細(xì)胞凝集素C.植酸D,酚糖甘.谷類(lèi)中第l限制氨基酸是哪一種（）。A.蛋氮酸+胱氯酸B.賴(lài)氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸.魚(yú)類(lèi)食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹校ǎ?。A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.較多的鈣C.多不飽和脂肪酸D.豐富的碘.我國(guó)發(fā)病率較高的糖尿病類(lèi)型是（）A.I型糖尿病B.H型糖尿病C.特異型糖尿病D.妊娠糖尿病.下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是（）。A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，具表現(xiàn)為智力低下、生長(zhǎng)遲緩、聾嗚等.老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。A.抗疲勞B.增進(jìn)食欲C.抗氧化損傷D.降低膽固醇.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。A.動(dòng)物腦、魚(yú)子B.蛋黃、動(dòng)物肝C.牛奶、瘦肉D.雞蛋、貝類(lèi).大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%-40%是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.適中.患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會(huì)出現(xiàn)陽(yáng)痿、性欲減退等表現(xiàn)。A.碘B.鎂C.鋅D.鈣22.老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過(guò)多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。A.1/3以上B.1/4以上C.1/5以上D.1/6以上.（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。A.賴(lài)氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸.（）有抑制化學(xué)物致癌的作用，有增強(qiáng)巨噬細(xì)胞功能及預(yù)防白內(nèi)障發(fā)生的作用。A.維生素B族B.維生素DC.B一胡蘿卜素D.番茄紅素.（）由多種自然食物經(jīng)粉碎加工后，混合配制成流質(zhì)狀態(tài)的營(yíng)養(yǎng)液。具適應(yīng)癥：凡胃腸道具有消化、吸收功能，但受疾病或治療限制不能經(jīng)口飲食、或經(jīng)口飲食有困難的患者。A.低纖維膳食B.勻漿膳C.糖尿病膳食D.要素膳.谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉層C.胚乳D.胚芽.（）是醫(yī)院中最常見(jiàn)的膳食，它能滿足一般病人對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無(wú)須任何膳食控制的各類(lèi)患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營(yíng)養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。A.流質(zhì)B.半流質(zhì)C.普通飯D徽飯.孕婦缺乏葉酸會(huì)導(dǎo)致胎兒的（）。A.智力低下B.神經(jīng)管畸形C.骨骼畸形D.體重低.木糖醇的代謝不需要胰島素，故常用于（）。A.腎病B.肝炎C.糖尿病D.胃潰瘍.在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐，對(duì)食物沒(méi)有興趣。而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時(shí)期。要注意營(yíng)養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。A.懷孕早期（孕1月?3月）B.孕中期（孕4月?6月）C.孕晚期（孕7月?9月）D.產(chǎn)褥期.氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。A.各種氨基酸的含量B.各種必需氨基酸的含量C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比.通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。A.大豆蛋白質(zhì)B.雞蛋蛋白質(zhì)C.牛乳蛋白質(zhì)D,酪蛋白.下列關(guān)于脂肪酸的說(shuō)法正確的是（）。A.脂肪酸不是構(gòu)成甘油三脂的成分B.動(dòng)植物中脂肪酸的種類(lèi)很少C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長(zhǎng)鏈D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類(lèi)34.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險(xiǎn)，增加攝入（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險(xiǎn)。A.多酚化合物B.番茄紅素C.（3一胡蘿卜素D.菇類(lèi)化合物35.哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義（）。A.供給能量B.構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分C.解毒作用D.促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量16.同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素37運(yùn)動(dòng)前、中、后補(bǔ)糖都是十分重要的，運(yùn)動(dòng)前補(bǔ)糖的主要目的是（）。A.增加糖原儲(chǔ)備B.加速糖異生C.節(jié)約糖原D.提高血糖水平38以下哪種食物膽固醇含量最高（）。A.豬肝B.瘦豬肉C.雞腿肉D.牛奶39.對(duì)蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。A.給高蛋白，高熱量飲食B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食C.給營(yíng)養(yǎng)平衡膳食D.合理補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)癥治療原發(fā)病40.糖醇的代謝不需要胰島素，故常用于哪種治療膳食（）。A.腎病B.肝炎C.胃潰瘍D.糖尿病四、多項(xiàng)選擇題（每題0.5分，共20題共10分）.下列哪些食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）。A.牛奶B.花生C.雞蛋D.魚(yú)肉E.白瓜子TOC\o"1-5"\h\z.蔬菜水果含有豐富的（）。A.維生素B.礦物質(zhì)C.膳食纖維D.蛋白質(zhì)E.脂肪.含糖較多的蔬菜有（）。A.小白菜B.油菜C.胡蘿卜D.洋蔥E.藕.含維生素C較多的蔬菜有（）。A.柿子椒B.菜花C.蘿卜D.南瓜E.菠菜.含胡蘿卜素較豐富的蔬菜有（）。A.胡蘿卜B.冬瓜C.南瓜D.西葫蘆E.范菜.鋅的主要食物來(lái)源是（）。A.肉類(lèi)B.蔬菜類(lèi)C.魚(yú)類(lèi)D.海產(chǎn)品類(lèi)E.水果類(lèi).預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的主要措施有（）。A.合理的膳食營(yíng)養(yǎng)B.經(jīng)常性運(yùn)動(dòng)C.良好的生活方式D.預(yù)防性使用藥物E.避免服用促骨質(zhì)丟失的藥品8.孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母親的影響最常見(jiàn)的是()。A.鉀缺乏引起的低鉀血癥B鐵缺乏引起的缺鐵性貧血C.維生素D.和鈣缺乏引起的骨質(zhì)軟化癥D蛋白質(zhì)或硫胺素缺乏引起的浮腫E.某些維生素缺乏癥9.關(guān)于乳母期的營(yíng)養(yǎng)需要，正確的敘述為()。A.乳母每日膳食能量攝入量應(yīng)在非孕婦女基礎(chǔ)上增加500kcalB.乳母蛋白質(zhì)的推薦攝入量較一般成年婦女每日應(yīng)增加20gC.乳母蛋白質(zhì)的推薦攝入量較一般成年婦女每日應(yīng)增加40gD.乳母膳食鈣的攝入量為每日800mgE.乳母膳食鈣的攝入量為每日1200mg10老年期主要的生理變化特點(diǎn)為()。A.基礎(chǔ)代謝下降B.脂肪組織增加，瘦體組織減少C.消化功能減退D.體內(nèi)水分增加，骨密度升高E.婦女絕經(jīng)期后雌激素分泌水平下降11.蔬菜水果與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系包括：()。A.提供人體必需的營(yíng)養(yǎng)素B,膳食纖維的重要來(lái)源C.維持機(jī)體酸堿平衡D,促進(jìn)胃腸消化功能.水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問(wèn)題包括以下幾個(gè)方面()。A.腐敗變質(zhì)B.寄生蟲(chóng)病C.真菌及真菌毒素污染D.工業(yè)廢水污染.食物中毒按病原物質(zhì)分為：()。A.維生素A中毒B.有毒動(dòng)植物中毒C.真菌毒素和霉變食品中毒D.細(xì)菌性食物中毒14.食物中毒的處理包括：()。A.責(zé)任處理B.中毒場(chǎng)所的處理C.病人的處理D.有毒食品的處理15.接觸化學(xué)毒物人員的膳食營(yíng)養(yǎng)原則：()。A.補(bǔ)充B族維生素B.供給充足的維生素CC.補(bǔ)充富含含硫氨基酸的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D.保證硒鐵鈣等礦物元素的膳食供應(yīng)16.可以開(kāi)始給嬰兒添加輔食的情形有：()。A.嬰兒月齡達(dá)4個(gè)月B.嬰兒可以坐起來(lái)了TOC\o"1-5"\h\zC.嬰兒體重增長(zhǎng)已達(dá)到出生時(shí)的2倍D.嬰兒在吃完250ml奶后不到4小時(shí)又餓了17.痛風(fēng)病人可經(jīng)常食用的食物有：()。A.精白米B.大白菜C.豬肉D.水果.營(yíng)養(yǎng)教育的主要對(duì)象包括：()。A.政府部門(mén)和傳媒B.診所、食品店、餐館C.部隊(duì)、企業(yè)、醫(yī)院D.學(xué)校、幼兒園.營(yíng)養(yǎng)素吸收利用障礙因素包括：()。A.飲食喜好B.藥物影響C.胃腸道功能D.食物因素.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的治療原則包括：()。A.糾正并發(fā)癥B.改進(jìn)喂養(yǎng)方法C.調(diào)整飲食D.消除病因五、名詞解釋(每題5分，共2題共10分)1、保健食品：2、動(dòng)脂:六、問(wèn)答題（每題5分，共4題共20分）1.低脂膳食的原則是什么?七、論述題（每題10分，共2題共20分）.為了充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，在調(diào)配膳食時(shí)，應(yīng)該遵循哪些原則?.臨床上有哪些情況適合腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)？.論述合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求。3,什么是限制氨基酸?4,什么是食物中毒？分為哪幾種類(lèi)型?公共營(yíng)養(yǎng)師練習(xí)題（B卷）1、考試時(shí)間：閉卷120分鐘。2、請(qǐng)?jiān)谠嚲順?biāo)封處填寫(xiě)姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位的名稱(chēng)。3、請(qǐng)仔細(xì)閱讀答題要求，在規(guī)定位置填寫(xiě)答案。一、填空題（每題1分、共20題共20分）.人體所需營(yíng)養(yǎng)素中，能夠提供能量的是、和。.健康成年人能量消耗包括、、作用三個(gè)方面。.成年正常人三大營(yíng)養(yǎng)素分配百分率，占總熱量60-65%、占總熱量20-25%、占總熱量10-12%。運(yùn)動(dòng)員的適宜比例是60%-70%、25%-30、12%-15%。.人體嚴(yán)重缺乏維生素C時(shí)發(fā)生相應(yīng)缺乏病稱(chēng)為。.我國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量DRI包括平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量、和可耐受最圖攝入里。.應(yīng)根據(jù)飲食史調(diào)查、、以及等方面綜合分析，來(lái)評(píng)價(jià)住院病人的營(yíng)養(yǎng)狀況。.食品污染的種類(lèi)按其性質(zhì)可分為以下三類(lèi)：、.食品的細(xì)菌污染中，假單胞菌屬多見(jiàn)于、征球菌屬在蛋品中常見(jiàn)，屬在罐頭食品中常見(jiàn)，乳桿菌屬多乳品中多見(jiàn)。.常用的加熱殺菌技術(shù)有：.食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用.食品腐敗變質(zhì)的原因主要有：.根據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，可將肉品質(zhì)量分為20.低溫保藏包括和兩種方法。.小兒缺乏維生素D可出現(xiàn)佝僂病。成人發(fā)生。老年人出現(xiàn)。.按病原物質(zhì)分類(lèi)，將食物中毒分為5類(lèi):.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)體現(xiàn)在科學(xué)技術(shù)性、、強(qiáng)制性、、社全性和經(jīng)濟(jì)性五個(gè)方面。.人體八種必需氨基酸是、元氨酸、蛋氨酸、、蘇氨酸、、色氨酸、繳氨酸。.維生素B1缺乏可引起,維生素C缺乏可引起。.指溶性維生素包括維生素A、維生素E、維生素K。.食物依據(jù)其性質(zhì)和來(lái)源可分為：、兩大類(lèi)。二、單項(xiàng)選擇題（每題0.5分、共20題共10分）.蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）A表現(xiàn)消化率B利用率C蛋白質(zhì)含量D凈利用率.利于鈣吸收的因素是（）A植酸B乳糖C草酸D膳食纖維.以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能（）A提供能源B指溶性維生素C預(yù)防冠心病、高血壓D保護(hù)重要的人體器官.下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）A維生素AB（3胡蘿卜素C煙酸D維生素C.（）可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收A維生素B2B維生素DC維生素CD（3胡蘿卜素.具有消除體內(nèi)自由基和過(guò)氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是（）A鈣B鐵C硒C蛋白質(zhì)D維生素C.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮（）A蛋白質(zhì)含量B消化率和利用率C必需氨基酸模式D以上都包括.微量元素是指下列哪一類(lèi)元素（）A人體需要量很少的B自然界含量很少的C人體吸收率很低的D人體利用率很低的9,膳食纖維是（）A單糖類(lèi)物質(zhì)B雙糖類(lèi)物質(zhì)C可被消化吸收的多糖D不能被消化吸收的多糖.在下列轂類(lèi)中，脂肪含量最高的是（）A大米B高梁C小麥D養(yǎng)麥.以下大豆制品中，哪一種是VC的良好來(lái)源（）A豆腐B豆豉C豆芽D豆?jié){.以下水果中VC含量最高的是（）A檸檬B山楂C桔子D貓猴桃.在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)是（）A.B族維生素的無(wú)機(jī)鹽B碳水化合物.脂餐膳食是檢查（）的膳食A小腸對(duì)脂肪的吸收能力B人體對(duì)脂肪的化謝情況C膽囊及膽管的形態(tài)及功能D檢查高脂血癥的膳食.一個(gè)60Kg體重的健康成人，其每天要的熱能大約是（）A.2000千卡左右B,1800千卡左右C.2300千卡左右D,2500千卡左右.下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問(wèn)題，哪一個(gè)說(shuō)法正確（）A歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多B疾病使基礎(chǔ)代謝增高C同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高D一般地，肥胖者的基礎(chǔ)化謝小于瘦長(zhǎng)者17.臨床營(yíng)養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指（）A臨床營(yíng)養(yǎng)引起全面的重視B推動(dòng)了靜脈高營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展C臨床營(yíng)養(yǎng)師加入治療小組D盡量采取自然途攝取食物補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng).低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）A占全天總熱能的10%B.B＞「＞SC.%=B=r=SD以上皆非.維生素E有何功能：（）2.綠色食品的等級(jí)怎樣劃分？有什么要求？3.2.綠色食品的等級(jí)怎樣劃分？有什么要求？3.試述低膽固醇膳食的特點(diǎn)、適用對(duì)象、膳食原則以及食物選擇。4.什么是轉(zhuǎn)基因食品？轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類(lèi)的意義？A抗癲皮病因子B抗不孕癥C抗軟骨癥D以上皆非。.VieE的良好來(lái)源為：（）A植物油B肉類(lèi)C蔬菜類(lèi)D水果。三、計(jì)算題（每題10分，共1題共10分）.柯建斌，男性職員，25歲，身高175c”體重85kg;葉曉鳳，大學(xué)本科二年級(jí)女生，21歲，身高163c”體重66kg。請(qǐng)分別計(jì)算這兩位學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)體重及其BMI,并按照體重與標(biāo)準(zhǔn)體重比及中國(guó)成人的BMI界限值分別判斷其肥胖程度。（計(jì)算結(jié)果請(qǐng)保留2位小數(shù)）五、案例分析五、案例分析：（每題10分，共2題，共20分）1.錢(qián)浩雄，男，65歲，身高171cni體重85kg,II型糖尿病患者，在福利院從事行政工作。說(shuō)明：①本題采用kcal為能量單四、論述題（每題10分，共4題共40分）1.請(qǐng)給糖尿病提供營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)與建議。位；②碳水化物、脂肪、蛋白質(zhì)按占總能量的比為60%25%15%③成人糖尿病每日能量供給量為20kcal/kg;④血脂水平正常，擬采用單純飲食控制；⑤計(jì)算結(jié)果保留整數(shù)。請(qǐng)計(jì)算：(1)該患者的標(biāo)準(zhǔn)體重及其BMI,并按照體重與標(biāo)準(zhǔn)體重比及中國(guó)成人的BMI界限值分別判斷其肥胖程度。(2)該患者產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素全日應(yīng)提供的能量(kcal)。(3)該患者產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素每日需要量(g)。(4)該患者產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素每餐需要量(g)(早餐：中餐：晚餐=25%:40%:35%o(5)對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)素提出膳食建議。2.有一個(gè)男性青年，特別喜歡吃皮蛋，最近出現(xiàn)惡心、嘔吐、食欲不振、腹脹、便秘、便血、腹絞痛、眩暈、煩躁不安等等癥狀，排除生物性食物中毒，請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師做出怎樣的診斷和營(yíng)養(yǎng)治療計(jì)劃？一、填空題：（每題1分，共10題共10分）.雜環(huán)胺多環(huán)芳煌2.黃曲霉毒素2-34.13%5.耐力力量6.汗尿糞便呼吸7.肝臟蛋黃動(dòng)物血液8.實(shí)踐性、宏觀性、社會(huì)性9.高蛋白、脂、膳食纖維10.營(yíng)養(yǎng)、愉悅二、判斷題：（每題0。5分，共20題共10分）1.V2.V3.X4.X5.V6.V7.V8.V9.X10.X11.X12.V13.V14.V15.V16.X17.V18.X19.VX三、單選題：（每題0.5分，共40題共20分）1-5ABCDD6-10AADCC11-15BBABC16-20BCCAC21-25BADCB25-30BBBCA31-35CBCAD36-40AAADD四、多選題：（每題0.5分，共20題共10分）.ACD2.ABC3.CDE4.ABE5.ACE6.ACD7.ABCDE8.BCDE9.ABE10.ABCE11.ABCD12.ABD13.BCD14.ABCD15.ABCD16.BCD17.ABD18.ABCD19.BCD20.ABCD五、名詞解釋?zhuān)款}5分，共2題共10分）1、保健食品：是指除食品的一般功能外，有特殊的生理作用與防治疾病的功能，有特定保健功能的食品。它適宜于特定人群食用，是具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的的食品。2、動(dòng)脂：脂肪在體內(nèi)主要分布在皮下、腹腔、肌肉間隙和臟器周?chē)?，其?chǔ)量容易受進(jìn)食情況好壞影響，因此稱(chēng)為動(dòng)脂。六、問(wèn)答題：（每題5分，共4題共20分）1.低脂膳食的原則是：答：（1）食物配制以清淡為原則。⑵脂肪：①輕度限制：占總能量的25%U下（50g以下），要定期計(jì)算膳食的脂肪總量；②中度限制：脂肪占總能量的20%U下，脂肪總^量控制在30g以下。③嚴(yán)格限制：脂月^攝入量在15g以下。（3）限制烹調(diào)油。（4）烹調(diào)方法以蒸、煮、燉、炫為主。2.臨床上有哪些情況適合腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)？答：（1）經(jīng)口攝食不足或禁忌。（2）胃腸道疾病和心血管疾病。（3）術(shù)前或術(shù)后營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。（4）肝功能與腎功能衰竭。（5）先天性氨基酸代謝缺陷病。3,什么是限制氨基酸？食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸含量相對(duì)較低，導(dǎo)致其他必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用而使蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，這些含量相對(duì)較低的氨基酸稱(chēng)為限制氨基酸。（5分）4,什么是食物中毒？分為哪幾種類(lèi)型？答：凡健康人經(jīng)口攝入正常數(shù)量、可食狀態(tài)的有毒食物”后所引起的以急性感染或中毒為主要臨床特征的疾病。統(tǒng)稱(chēng)為食物中毒。通常按病原學(xué)將食物中毒分為：細(xì)菌性食物中毒；有毒動(dòng)植物食物中毒；化學(xué)性食物中毒和真菌素食物中毒。七、論述題：（每題10分，共2題共20分）.為了充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，在調(diào)配膳食時(shí)，應(yīng)該遵循哪些原則？（1）食物的生物學(xué)種愈遠(yuǎn)愈好，如動(dòng)物性和植物性食物之間的混合比單純性食物之間的混合要好；（2）搭配的種類(lèi)愈多愈好；（3）食用時(shí)間愈近愈好，同時(shí)食用最好。因?yàn)閱蝹€(gè)氨基酸在血液中的停留時(shí)間約4小時(shí)，然后到達(dá)組織器官，再合成組織器官的蛋白質(zhì)，而合成組織器官蛋白質(zhì)的氨基酸必須同時(shí)到達(dá)才能發(fā)揮互補(bǔ)作用，合成組織器官蛋白質(zhì)。.論述合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求。答：①攝取的食物應(yīng)供給足夠的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，以保證機(jī)體活動(dòng)和勞動(dòng)所需要的能量；保證機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育、組織修復(fù)、維持和調(diào)節(jié)體內(nèi)的各種生理功能活動(dòng)；提高機(jī)體免疫力和抵抗力，適應(yīng)各種環(huán)境和條件下的機(jī)體需要。②攝取的食物應(yīng)保持各種營(yíng)養(yǎng)素的平衡，包括各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量和消耗量以及各種營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡。③食物通過(guò)合理加工烹調(diào)、盡可能減少食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的損失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形、使食物多樣化，促進(jìn)食欲，滿足飽腹感。④食物本身清潔無(wú)害，不受污染，不含對(duì)機(jī)體有害物質(zhì)，食之無(wú)害。⑤有合理的膳食制度，三餐定時(shí)定量，比例合適，三餐分配合理，一般早、中、晚餐的能力的能量分別占一日總能量的30%、40%、50%為宜。一、填空題1）碳水化合物脂肪蛋白質(zhì)2）基礎(chǔ)代謝體力活動(dòng)食物特殊動(dòng)力3）糖脂肪蛋白質(zhì)4）壞血病EARRNIAIUL6）人體測(cè)量臨床體征檢查實(shí)驗(yàn)室檢查7）生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染8）冷凍食品芽抱桿9）高溫滅菌法、巴氏消毒法、超高溫消毒法、微波加熱殺菌10）微量凱氐定氮法11）微生物作用、食品本身的組成和性質(zhì)、環(huán)境因素。12）良質(zhì)肉、條件可食肉、廢棄肉13）體質(zhì)軟化癥骨質(zhì)疏松14）細(xì)菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動(dòng)物性食物中毒、有毒植物中毒、化學(xué)性食物中毒。15）政策法規(guī)性健康與安全性16）異亮氨酸苯丙氨酸賴(lài)氨酸17）腳氣病壞血病18）維生素D19）動(dòng)物性食物、植物性食物20）冷藏和冷凍21)二、單選題1—5、BBCAB6—10、CDADD11—15、CDACD16—20、DDCBA三、計(jì)算題1,解：（1）柯建斌的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為：175cm-105=70kg;柯建斌的肥胖度（％）=（85kg-70kg）/70kgx100%=21.43%>20%屬于輕度肥胖；柯建斌的BMI=85kg/（1.73m）2=28.4>28為肥胖。（2）葉曉鳳的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為：163cm-105=58kg;葉曉鳳的肥胖度（％）=（66kg-58kg）/58kgx100%=13.79%>10%屬于超重；葉曉鳳的BMI=66kg/（1.63m）2=24,84>24為超重。四、論述題.請(qǐng)給糖尿病患者提供營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)與建議。答：（1）控制總能量是糖尿病飲食治療的首要原則，攝入的能量能夠保持正常體重或略低于理想體重為宜；（2）控制適量的碳水化合物；（3）供給充足的膳食纖維；（4）控制脂肪攝入量；（5）多食蔬菜，供給充足的維生素和無(wú)機(jī)鹽；（6）糖尿病患者不宜飲酒；（7）糖尿病患者應(yīng)合理安排每日三餐，每餐都應(yīng)有碳水化物、脂肪和蛋白質(zhì)，以有利于減緩葡萄糖的吸收。.綠色食品的等級(jí)怎樣劃分？有什么要求？答：綠色食品的等級(jí)劃分：AA級(jí)綠色食品是指生產(chǎn)產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合NY/T391-2000的要求，生產(chǎn)過(guò)程中不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環(huán)境和身體健康的物質(zhì)，按有機(jī)生產(chǎn)方式生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用AA級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品（AA級(jí)綠色食品實(shí)質(zhì)上就是有機(jī)食品）。A級(jí)綠色食品：A級(jí)綠色食品是指生產(chǎn)產(chǎn)地的環(huán)境符合NY/T391-2000的要求，生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格按照綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用A級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。要求：（1）產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；（2）農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水廠養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品的生產(chǎn)操作規(guī)程；（3）農(nóng)產(chǎn)品必須符合綠色食品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（4）產(chǎn)品外包裝必須符合國(guó)家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)，符合綠色食品特定的包裝、裝潢和標(biāo)簽規(guī)定。.試述低膽固醇膳食的特點(diǎn)、適用對(duì)象、膳食原則以及食物選擇。答：（1）低膽固醇膳食的特點(diǎn)：在低脂膳食的前提下，控制每日膳食中的膽固醇含量在300mg以下，飽和脂肪酸占總能量的10刈下。(2)低膽固醇膳食的適用對(duì)象：高血壓、冠心病、膽結(jié)石、高脂血癥。(3)低膽固醇膳食的膳食原則：①控制總能量的攝入，使其體重控制在適宜范圍內(nèi)；②控制脂肪總量，在低脂肪膳食的基礎(chǔ)上，減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入；③烹調(diào)用油，多選用茶油、橄欖油等單不飽和脂肪酸含量豐富的油脂，有助于調(diào)整血脂；④多用香菇、木耳、海帶、豆制品、橄欖菜等有助于調(diào)節(jié)血脂的食物；⑤適當(dāng)增加膳食纖維的含量，有利于降低血膽固醇。(4)低膽固醇膳食的食物選擇：①可用的食物：各種谷類(lèi)，低脂奶、去脂的禽肉、瘦肉、魚(yú)、蝦、兔子肉、蛋白、水果、豆制品、各種綠葉蔬菜；②限用的食物：油條、油餅、油酥點(diǎn)心、全脂奶、豬肉、牛羊肉、肥禽。禁用蟹黃、腦、肝、腎等動(dòng)物內(nèi)臟，鯨魚(yú)、烏賊魚(yú)等膽固醇高的食物。4.什么是轉(zhuǎn)基因食品？轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類(lèi)的意義？答：轉(zhuǎn)基因食品，就是利用基因工程手段，人為的將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他生物中去，通過(guò)改造生物的遺傳物質(zhì)，使其在營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、消費(fèi)品質(zhì)等方面向人類(lèi)所需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)變，以轉(zhuǎn)基因生物為直接食品或?yàn)樵霞庸どa(chǎn)的食品就是轉(zhuǎn)基因食品。從理論上講，通過(guò)這種手段，人們可以按照自己的意愿得到所需要的食品。例如，將抗病蟲(chóng)害、抗除草劑等基因轉(zhuǎn)入農(nóng)作物，就可以獲得具有相應(yīng)基因的品種。還可以縮短獲得新品種的時(shí)間，提高農(nóng)作物的產(chǎn)量、增加作物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，生產(chǎn)一些高附加值的物質(zhì)，如有藥用價(jià)值的物質(zhì)、維生素、工業(yè)上用的生物高分子聚合物等。發(fā)展轉(zhuǎn)基因食品是為了解決傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)所造成的嚴(yán)重的環(huán)境污染，增加生物多樣性，降低生產(chǎn)成本。例如，用基因工程技術(shù)培育出的抗病蟲(chóng)害轉(zhuǎn)基因作物自身就可以殺死或抑制病蟲(chóng)害，不再需要單純依靠農(nóng)藥解決病蟲(chóng)害問(wèn)題，不僅提高了產(chǎn)量，降低了生產(chǎn)成本，而且保護(hù)了環(huán)境。目前，推廣的轉(zhuǎn)基因作物主要有玉米、大豆、油菜、西紅柿等。轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類(lèi)安全和生態(tài)多樣性方面具有潛在危害，因此，政府要將保護(hù)公眾和環(huán)境作為優(yōu)先考慮的首要問(wèn)題。但同時(shí)，轉(zhuǎn)基因技術(shù)也可為人類(lèi)帶來(lái)益處。生物技術(shù)為人類(lèi)帶來(lái)的益處在一些相關(guān)領(lǐng)域，如生產(chǎn)拯救人類(lèi)生命的藥品等方