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西式宴會(huì)擺桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)

●打定餐具和其他用具

按照宴會(huì)規(guī)格備足明凈餐具和用具,包括桌布和餐巾、小刀叉、湯勺、主刀叉、面包刀、甜品叉勺、咖啡勺、咖啡碟、奶罐、蠟燭桌、菜單、火柴、鮮花等。

●擺臺

(1)鋪?zhàn)啦家秸?中縫向上,方向一致;

(2)擺餐巾花,位置、方向要一致,間距相等;

(3)擺放餐具。主刀擺在餐巾的右側(cè),小叉擺在主叉的左側(cè),甜品叉擺在餐巾的上方,叉把朝向左邊,甜品勺擺在甜品叉上方,勺把朝向右邊,面包刀的刀刃向左放在面包盤上,擺在小叉的左側(cè),黃油碟擺在面包盤的上方,紅酒杯擺在主刀的上方,水杯擺在紅酒杯的左上方,白酒杯擺在紅酒杯的右下方。

西式宴會(huì)過程服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)

●打定工作

開餐前半小時(shí),將一切打定工作做好。

(1)將水杯注入4/5的冰水,蠟燭點(diǎn)燃;

(2)面包要放在面包籃里擺在桌上,黃油要放在黃油碟里;

(3)將餐廳門開啟,迎送員站在門口迎接客人;

(4)服務(wù)員站在桌旁,面向門口。

●迎接客人

客人進(jìn)來時(shí),要向客人問好,為客人搬椅、送椅,客人坐下后從右側(cè)為客人鋪上餐巾。

●斟酒

在為客人斟酒前,要先開啟瓶蓋把酒倒出少許,先讓仆人嘗試,經(jīng)許可后再為客人斟酒,其他與“斟酒”服務(wù)程序同。

●餐間服務(wù)

(1)從客人的右側(cè)為客人上菜;

(2)先給女賓和主賓上菜;

(3)客人全部放下餐具后,詢問客人是否可撤盤,得到客人允許后,方從客人右側(cè)將盤和餐具一同撤下。

●清臺

(1)用托盤將面包、面包刀、黃油碟、面包籃、椒鹽瓶全部撤下;

(2)從客人的右側(cè)為客人上甜食;

(3)待客人全部放下餐具后,詢問客人是否可以撤下,得到允許后,將盤和餐具一同撤下。

●上咖啡和茶

西式宴會(huì)過程服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)

(1)先將糖罐、奶罐在餐臺上擺好;

(2)將咖啡杯擺在客人的面前;

(3)上嶄新熱咖啡和茶。

●送客

拉開餐椅,然后站在桌旁禮貌地目送客人離開。

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