火鍋店管理制度目錄(15篇)

火鍋店管理制度目錄(15篇)名目

【第1篇】火鍋店員工管理制度

火鍋店員工管理制度

第一節(jié)員工的聘請(qǐng)與錄用

1、凡年滿18歲,履歷清晰,身體健康,作風(fēng)正派,無違法行為,情愿接受本公司的管理。培訓(xùn)的男、女公民,均可加入本公司的加盟店工作。

2、新聘員工入職學(xué)習(xí)期為3天,若考試不合格不予錄用,,考試合格上崗。

3、新員工入職學(xué)習(xí)期間必需持有身份證、畢業(yè)證原件、方案生育證、員工照片2張、(健康證、暫住證、在所屬店一個(gè)月內(nèi)辦齊,費(fèi)用自理)。工齡滿一年以上者,可由酒店擔(dān)當(dāng)。

4、新店開業(yè)第一批服務(wù)員、廚師、廚工、實(shí)習(xí)培訓(xùn)期為15—30天,培訓(xùn)期滿編寫目的:本手冊(cè)主要是對(duì)我公司加盟店的員工的培訓(xùn)工作進(jìn)行系統(tǒng)的規(guī)范化。拉通培訓(xùn),提高員工的基本素養(yǎng),保證規(guī)范化工作,增加企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力,使紅門各加盟店保持良好的業(yè)績(jī),使公司不斷進(jìn)展壯大。

5、有下列情形者不得錄用。

a.原本公司非正常辭職者。

b.不真實(shí)填寫員工擋案有欺詐行為者。

c.犯法經(jīng)判決確立或通緝?cè)诎傅恼摺?/p>

d參與非法組織或吸食毒品者。

e.患精神病或傳染病。

f、法定年齡以下者。

g、達(dá)不到聘請(qǐng)標(biāo)準(zhǔn)或身體狀況不適應(yīng)工。

l、領(lǐng)班或領(lǐng)班以上領(lǐng)導(dǎo)的親屬、伴侶無特別技能者。

其次節(jié)、勞動(dòng)管理制度

1.工作時(shí)間:上午9:00—14:00左右,下午16:30color:#3991e5;background:#f5f7f7;line-height:38px;margin:25px0;font-weight:bold;">【第2篇】某火鍋店收銀臺(tái)管理制度

一、火鍋店收銀員實(shí)行前廳部、財(cái)務(wù)部雙重領(lǐng)導(dǎo)。

二、單店收銀臺(tái)備用金為500-1000元,各店依據(jù)詳細(xì)狀況自行支配。收銀臺(tái)備用金以收銀員借條形式領(lǐng)出,由收銀員自行保管,不得隨便挪用或借作他用,月底盤點(diǎn)時(shí)核對(duì)。

三、收銀員必需忠于職守,收入照實(shí)上繳,長(zhǎng)短款如數(shù)上報(bào),不得營(yíng)私舞弊,不得弄虛作假。應(yīng)每日將營(yíng)業(yè)款交給財(cái)務(wù),并做好相關(guān)的現(xiàn)金日記帳、掛賬明細(xì)帳等。

四、收銀員應(yīng)準(zhǔn)時(shí)做好菜品、酒水等帳目的結(jié)算工作。如消失漏算或錯(cuò)算,根據(jù)菜品及酒水的銷售價(jià)格賜予懲罰。每餐完畢后,收銀員應(yīng)當(dāng)日當(dāng)餐扎帳,做到帳單聯(lián)號(hào),手工報(bào)表、電腦報(bào)表相符,結(jié)帳單不得隨便改動(dòng)。

五、收銀員不得隨便攜帶私人款或包袋到收銀臺(tái),以免和營(yíng)業(yè)款混淆,也不得為他人寄存私人款或物品。

六、收銀臺(tái)日常工作由店經(jīng)理負(fù)責(zé),必需遵守前廳制定的其他制度。財(cái)務(wù)、稽核可隨時(shí)對(duì)收銀臺(tái)進(jìn)行抽查、監(jiān)督。其他非收銀臺(tái)工作人員不得出入收銀臺(tái)。

七、收銀臺(tái)不得挪用或借支營(yíng)業(yè)款。私人用款一律不得從收銀臺(tái)借款,也不得從收銀臺(tái)、吧臺(tái)借用酒水、香煙等物品。若零時(shí)急需,必需先報(bào)店經(jīng)理批準(zhǔn),由店經(jīng)理簽字后收銀員方可支付。

八、收銀臺(tái)除指定人外,不得向任何人直接支付現(xiàn)金,比如:選購(gòu)向收銀臺(tái)借款時(shí)應(yīng)填寫借款單并由店經(jīng)理簽字認(rèn)可后,收銀臺(tái)方可支付。

九、發(fā)票、收據(jù)專人領(lǐng)用保管。收取客人訂金時(shí),必需開具一式三聯(lián)收據(jù),收銀臺(tái)、客人、財(cái)務(wù)各執(zhí)一聯(lián)。收據(jù)用完后,存根必需完整聯(lián)號(hào)交還財(cái)務(wù)。

十、按客人用餐金額賜予發(fā)票,客人不需要發(fā)票的,收銀員不得自行收取。

十一、收銀臺(tái)不得隨便增減價(jià)格,變動(dòng)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

十二、收銀臺(tái)必需嚴(yán)格根據(jù)沽清、退菜程序進(jìn)行。沽清單由主管人員簽字、退單由所屬部門負(fù)責(zé)人簽字認(rèn)可。

十三、收銀員必需嚴(yán)格根據(jù)結(jié)賬程序進(jìn)行結(jié)賬。以結(jié)帳單上的金額收款,款收妥后,收銀員必需蓋上相應(yīng)的章,隨便涂改無效。賬單不得遺失,必需如數(shù)上交財(cái)務(wù)室。

十三、收銀臺(tái)嚴(yán)格執(zhí)行內(nèi)外掛帳手續(xù),經(jīng)理以上人員可以掛帳。

十四、收銀臺(tái)在收取客人代金卷時(shí),必需認(rèn)真查看代金卷,并檢查有無財(cái)務(wù)蓋章,確認(rèn)后切角并附在結(jié)帳單上。收銀臺(tái)必需嚴(yán)格根據(jù)打折程序進(jìn)行操作。收銀員必需做到帳據(jù)清晰,財(cái)務(wù)人員收到不合理涂改的點(diǎn)菜單、加菜單、酒水單、無領(lǐng)導(dǎo)簽字的打折單時(shí),不僅不予承認(rèn),還要賜予經(jīng)濟(jì)懲罰。

十五、收銀員當(dāng)班時(shí)間不得隨便離開收銀臺(tái),應(yīng)集中精力做好本職工作,不允許其他任何人代做或幫做,否則,一旦出錯(cuò),由當(dāng)班收銀員自行負(fù)責(zé)。

十六、收銀員必需在上班前備好所需票據(jù)、賬單、發(fā)票、零鈔等預(yù)備工作。

十七、工作完畢后,收銀員必需按挨次排放好菜單,并編制好收入日?qǐng)?bào)表。應(yīng)依據(jù)結(jié)帳單如數(shù)填寫交款單,按不同的款形式填制,即現(xiàn)金、長(zhǎng)款、掛賬、刷卡等,各填一份,以便財(cái)務(wù)做帳。

十八、收銀員交接班時(shí),要做到上不清,下不接。必需將現(xiàn)金、發(fā)票、備用金、辦公用品等一切帳目交接清晰,否則,后果自負(fù)。下班前必需仔細(xì)檢查收銀臺(tái),整理好全部物品,若有失職作罰款處理。

【第3篇】t火鍋店餐廳管理制度

一、考勤制度

1、廚政部工作人員上、下班時(shí),必需打考勤,嚴(yán)禁代人或托付人代打考勤。

2、穿好工作服后,應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名。

3、依據(jù)廚房工作需要,加班的廚師留下,不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。

4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事,如會(huì)客,看書報(bào),下棋、打私人電話,不得帶親戚伴侶到酒店公共場(chǎng)所玩耍、談天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

5、因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向廚師長(zhǎng)辦理準(zhǔn)假手續(xù),并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能供應(yīng)相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工或早退處理。請(qǐng)假應(yīng)寫請(qǐng)假條書面?zhèn)浒浮?/p>

6、需請(qǐng)事假的,必需提前一日辦理事假手續(xù),經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)后方有效,未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請(qǐng)假一律無效。

7、依據(jù)工作需要,需廷長(zhǎng)工作時(shí)間的,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,可按加班或計(jì)時(shí)銷假處理。

8、婚假,產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定。

9、本制度適用于廚政部的全部員工。

二、著裝制度

1、上班時(shí)需穿戴工作服帽,在規(guī)定位置佩戴工號(hào)牌或工作證。服裝要潔凈,干凈、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、上班時(shí)間需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3、工作服應(yīng)保持潔凈干凈,不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴,不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn),禁止著工裝進(jìn)入前廳。

5、必需按規(guī)定圍腰系帶操作,不得拖曳。

6、違反上述規(guī)定者,按酒店懲罰條例執(zhí)行。

三、衛(wèi)生管理制度

1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必需準(zhǔn)時(shí)排解。

2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)結(jié)實(shí)美觀,全部孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封,并保持干凈,以免蟑螂、老鼠隱身隱藏或進(jìn)出。

3、定期清洗抽油煙設(shè)備。

4、工作廚臺(tái),櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特殊留意清掃,防止殘留食物腐蝕。

5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工,并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必需保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。

6、食物應(yīng)保持新奇、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

7、凡易腐敗的食物,應(yīng)貯存在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲(chǔ)放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,全部器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸.9、應(yīng)備有密蓋污物桶,潲水桶,潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜,如需要隔夜清除,則應(yīng)用桶蓋隔離,潲水桶四周應(yīng)常常保持潔凈。

10員工工作時(shí),工作衣帽應(yīng)穿戴干凈,不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲,工作時(shí)避開讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11在廚房工作時(shí),不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

12廚房工作人員工作前、便利后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清浩。

13廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次,至少二次清潔完畢,用具應(yīng)集中處置,殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置,并指定專人管理。

14不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿,亦不許任憑懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

15有傳染病時(shí),應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。

【第4篇】渝德居火鍋店管理規(guī)章制度

渝德居火鍋火鍋店管理規(guī)章制度

第一節(jié)員工的聘請(qǐng)與錄用

1、凡年滿18歲,履歷清晰,身體健康,作風(fēng)正派,無違法行為,情愿接受本公司的管理。培訓(xùn)的男、女公民,均可加入本公司的加盟店工作。

2、新聘員工入職學(xué)習(xí)期為3天,若考試不合格不予錄用,,考試合格上崗。

3、新員工入職學(xué)習(xí)期間必需持有身份證、畢業(yè)證原件、方案生育證、員工照片2張、(健康證、暫住證、在所屬店一個(gè)月內(nèi)辦齊,費(fèi)用自理)。工齡滿一年以上者,可由酒店擔(dān)當(dāng)。

4、新店開業(yè)第一批服務(wù)員、廚師、廚工、實(shí)習(xí)培訓(xùn)期為15—30天,培訓(xùn)期滿編寫目的:本手冊(cè)主要是對(duì)我公司加盟店的員工的培訓(xùn)工作進(jìn)行系統(tǒng)的規(guī)范化。拉通培訓(xùn),提高員工的基本素養(yǎng),保證規(guī)范化工作,增加企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力,使紅門各加盟店保持良好的業(yè)績(jī),使公司不斷進(jìn)展壯大。

5、有下列情形者不得錄用。

a.原本公司非正常辭職者。

b.不真實(shí)填寫員工擋案有欺詐行為者。

c.犯法經(jīng)判決確立或通緝?cè)诎傅恼摺?/p>

d參與非法組織或吸食毒品者。

e.患精神病或傳染病。

f、法定年齡以下者。

g、達(dá)不到聘請(qǐng)標(biāo)準(zhǔn)或身體狀況不適應(yīng)工。

l、領(lǐng)班或領(lǐng)班以上領(lǐng)導(dǎo)的親屬、伴侶無特別技能者。

其次節(jié)、勞動(dòng)管理制度

1.工作時(shí)間:上午9:00—14:00左右,下午16:30—22:00左右,輪番值班。

2.休假:新員工第一個(gè)月無休假,從其次個(gè)月開頭每月有二天假。

3.辭職:員工辭職需提前半個(gè)月,提交辭職申請(qǐng)給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請(qǐng)書于總經(jīng)理處。

4.試用:新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同,確立勞動(dòng)關(guān)系契約,試用期為1—3個(gè)月(服務(wù)員為1個(gè)月、大堂經(jīng)理為3個(gè)月、其他工種視加盟店詳細(xì)狀況自訂)依據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長(zhǎng)其試用期或提前轉(zhuǎn)正,,在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過失,店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補(bǔ)償,,若有自動(dòng)離職,不予退還保證金;

5.遲到.早退:上班時(shí)間5分鐘之外為違規(guī),每月4次以上視為曠工,處理。

6.礦工:無故不上班,不聽從指揮,不聽從支配,視為曠工,曠一天扣三天工資,月內(nèi)曠工2天以上,(含2天,)予以辭退:

7、重大過失懲罰;罰款5—50元,無薪工作2—5天,辭退依據(jù)總經(jīng)理指令保證金不予退還或酌情退還;

8.請(qǐng)假:嚴(yán)禁電話請(qǐng)假,托人帶信請(qǐng)假,病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視狀況確定請(qǐng)假形式,病假可考慮、事假均無工資;

9、假權(quán):鄰班有半天事假權(quán),大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上,報(bào)店方經(jīng)理審批,簽字同意。

10、員工均有相互監(jiān)督,舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店方賜予嘉獎(jiǎng)并替其保密。

第三節(jié)、訂餐制度

一、電話訂餐

1.接電話人員:收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理),其他員工未經(jīng)許可一律不準(zhǔn)接電話。

2.接電話使用規(guī)范用語:“您好,紅門火鍋”。

3.記錄內(nèi)容:依據(jù)就餐人數(shù)、精確?????就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后,要求重訴一遍,并且告知訂餐人,假如超時(shí)(15-30分鐘),本店有權(quán)另作支配。

4.通知有關(guān)部門和人員,提前做預(yù)備。

二、來客訂餐

1.有客人聯(lián)系訂餐時(shí),應(yīng)問清顧客姓名,聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn),以及預(yù)訂桌號(hào)區(qū)域,桌數(shù)和用餐時(shí)間,全部作好記錄,讓客人過目之后在訂餐單上簽字,確認(rèn)對(duì)訂餐內(nèi)容無異議。

2.按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金,開收據(jù),(收據(jù)一式二份)客人若違反要求應(yīng)按餐廳規(guī)定,酌情收取損失費(fèi);

3.餐后結(jié)帳時(shí),發(fā)覺客人沒有訂金收據(jù)的,應(yīng)收足餐費(fèi)全額并作好登記,待交來訂金收據(jù),再退還客人訂金;

4.通知有關(guān)部門和人員,提前做好預(yù)備。

第四節(jié)、電話管理制度

1、吧臺(tái)電話專用于訂餐,便利客人使用;聯(lián)系供貨商等,吧臺(tái)人員、員工,不準(zhǔn)任憑使用此電話,如有特別事情,經(jīng)大堂經(jīng)理同意后,可使用辦公室電話。

2、吧臺(tái)電話在上班時(shí)間只能由吧吧人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽。

3、員工在上班期間,未經(jīng)許可一律不得接聽電話,哪有電話找員工,均亦不能在辦公室叫接,通知其下班之后再打進(jìn)來,特別狀況例外。

如何接聽電話

1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,紅門火鍋,我可以為你做什么

2.假如超過三聲:必需向客人致歉,問候客人.

3.留意事項(xiàng):通話是肯定要聲音輕柔適中,肯定要使用標(biāo)準(zhǔn)的一般話,話筒必需離唇邊5cm用清楚嚴(yán)厲親切的禮貌用語問候客人,聲調(diào)自然。

4.傾聽留意事項(xiàng):認(rèn)真傾聽客人通話內(nèi)容,精確?????把握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認(rèn),并做好記錄。

5.確認(rèn)回答客人問題直至滿足,中途需另一位談話,需用另一支話筒。

6.假如當(dāng)時(shí)回答有困難,要向客人致歉,并記錄客人聯(lián)系電話,姓名,在肯定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。

7.向客人致謝,結(jié)束談話時(shí),必需對(duì)方掛斷電話自己才掛斷,必需輕拿輕放。

【第5篇】某火鍋店消防安全管理制度

火鍋店

消防安全管理制度

一、三級(jí)防火制度

a)一級(jí)檢查由班組織實(shí)施:

⑴每個(gè)員工每天對(duì)本崗位、本地段進(jìn)行一次火情安全的檢查,排解本身能夠排解的一般擔(dān)心全因素,上報(bào)本身不能解決的擔(dān)心全因素;

⑵每個(gè)員工發(fā)覺問題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)處理,準(zhǔn)時(shí)報(bào)告,否則發(fā)生事故則由本崗位當(dāng)班人員負(fù)責(zé);

⑶每個(gè)員工每天應(yīng)將班組各人檢查的結(jié)果向領(lǐng)班匯報(bào);

⑷每個(gè)員工接班時(shí)提前進(jìn)入崗位,并向上一班了解安全狀況,檢查內(nèi)容進(jìn)行驗(yàn)收并簽名,發(fā)覺的問題,由接班領(lǐng)班負(fù)責(zé)處理,較大的問題以書面報(bào)告本部領(lǐng)導(dǎo)處理,不得忽視或拖延。

⑸保安員每日應(yīng)進(jìn)行防火巡查;營(yíng)業(yè)期間的防火巡查至少每小時(shí)一次,餐飲場(chǎng)所營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)餐飲場(chǎng)所員工還應(yīng)對(duì)營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)檢查,消退遺留火種。

b)二級(jí)檢查由部門領(lǐng)導(dǎo)實(shí)施:

⑴部門領(lǐng)導(dǎo)每周組織主管和領(lǐng)班對(duì)本部管轄地段、設(shè)備物資(特殊是易燃易爆物品)進(jìn)行一次檢查;

⑵檢查班組一級(jí)對(duì)防火安全工作的執(zhí)行落實(shí)狀況;

⑶組織處理本部門的火險(xiǎn)隱患及整改,向員工進(jìn)行教育及表?yè)P(yáng)或批判;

⑷負(fù)責(zé)將一周的消防安全狀況書面報(bào)告保安部、總經(jīng)辦。

c)三級(jí)檢查由火鍋店領(lǐng)導(dǎo)實(shí)施:

⑴每月及節(jié)假日來臨前由火鍋店領(lǐng)導(dǎo)托付保安部主持對(duì)火鍋店進(jìn)行一次全面的防火檢查,并對(duì)各部門進(jìn)行重點(diǎn)檢查或抽查;

⑵檢查各部門貫徹防火安全的執(zhí)行狀況,檢查要害部位防火安全管理及制度執(zhí)行狀況。好的表?yè)P(yáng)或嘉獎(jiǎng),差的批判或罰款。

d)檢查的基本內(nèi)容:

⑴用火、用電有無違章狀況;

⑵消防車通道、安全出口、疏散通道否暢通,有無堵塞、鎖閉狀況;

⑶安全疏散指示標(biāo)志,應(yīng)急照明設(shè)置及完好狀況;

⑷有無違章使用易燃可燃材料裝飾、裝修狀況;

⑸員工消防學(xué)問把握狀況;

⑺燃油、燃?xì)獾纫兹家妆＜逼返氖褂檬欠穹嫌嘘P(guān)國(guó)家技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求;

⑻防火巡查、火災(zāi)隱患的整改以及防范措施落實(shí)狀況;

⑼廚房、灶間煙道清洗狀況;

⑽消防水源狀況,滅火器材配置及完好狀況,室內(nèi)外消防栓、水泵接合器有無損壞、埋壓、遮擋、圈占等影響使用狀況;

⑾滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案演練狀況。

【第6篇】火鍋店大堂管理制度

火鍋店大堂管理制度

1、各工作崗位,統(tǒng)一聽從主管經(jīng)理管理調(diào)動(dòng)。

2、領(lǐng)用和購(gòu)買物品,必需經(jīng)主管經(jīng)理簽字同意。

3、著裝干凈,文明禮貌,服務(wù)熱忱,不說臟話,粗話。

4、站隊(duì)迎賓,歸隊(duì)快速,翻臺(tái)快速,結(jié)帳清晰,不訂錯(cuò)臺(tái),訂錯(cuò)菜,不跑單。

5、熟記菜名菜價(jià),回簽快速,上菜上碟快速,輕拿輕放,上菜完畢就與顧客對(duì)菜。

6、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作,不隨地吐痰,亂扔果皮紙屑,每日小掃除,每周兩次大掃除。

7、不串崗,交頭接耳,閑聊吹牛,員工就餐嚴(yán)禁喝酒(業(yè)務(wù)除外),工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書看報(bào)。

8、不準(zhǔn)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地打牌,賭博,抽煙和赤膊。

9、做清潔快捷潔凈,不得影響顧客進(jìn)餐,對(duì)顧客要求和看法能做到的,自己做,自己做不到的馬上報(bào)告上級(jí),嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突,制造良好的進(jìn)餐環(huán)境。

10、顧客未走完,值班員工不得離開或有意冷淡、怠慢、犯難顧客。

11、拾金不昧,發(fā)覺顧客遺忘的物品要馬上報(bào)告,并交給上級(jí)。

12、順手關(guān)水關(guān)電,杜絕長(zhǎng)流水,長(zhǎng)亮燈,長(zhǎng)明火,吃員工餐做到不鋪張。

13、按時(shí)參與會(huì)議,培訓(xùn)和各種考核,不得借口缺席,遲到和早退。

14、不拉幫結(jié)派,搞小團(tuán)體,小幫派,不說閑談,小話,氣話不挑撥是非。

15、嚴(yán)守商業(yè)隱秘,敢于和不正之風(fēng)作斗爭(zhēng),工作期間嚴(yán)禁打私人電話,確有急事,須經(jīng)大堂經(jīng)理同意,接打電話不得超過三分鐘。

16、以上各條盼望全體員工自覺遵守,如違規(guī)分別賜予罰款5-50無,無薪2-3天,辭退等處理,觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。

【第7篇】火鍋店衛(wèi)生管理制度

火鍋店衛(wèi)生管理制度

餐廳每周一次大掃除,由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查,并作記錄。

一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.做到勤洗手、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤換工作服勤洗被褥。刷牙。

2.工作時(shí)間不配戴飾品(如:耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈)

工作牌必需佩帶在左胸上方,要端正,光明。

3.工作時(shí)間必需穿工作服做到整齊潔凈無皺紋、破損或開口的地方要補(bǔ)好。

4.男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳,后不過領(lǐng)前不遮眉,不留鬢角不染發(fā)。

5.女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝

二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.餐廳店堂要每日打掃,公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的清潔,整齊光亮。

2.玻璃門窗;要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。

3.窗臺(tái);不定期的由管理員支配值班服務(wù)員檫洗,保持潔凈。

4.地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

5.備餐柜:餐柜物品擺放整齊,無私人用品,潔凈無油漬。

6.桌椅:無灰塵無油漬

7.燈具:光亮清潔,無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。

8.檫洗,無灰塵無油跡、擺放端正相宜。

三、餐用具衛(wèi)生

1.洗凈后光滑光明,沒污點(diǎn)油跡。

2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒,每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。

四、工作衛(wèi)生

1.上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒,不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽,嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

2.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。

3.手指不行直接接觸食物,不得碰觸杯口,碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

【第8篇】火鍋店電話管理制度

火鍋店電話管理制度

1、吧臺(tái)電話專用于訂餐,便利客人使用;聯(lián)系供貨商等,吧臺(tái)人員、員工,不準(zhǔn)任憑使用此電話,如有特別事情,經(jīng)大堂經(jīng)理同意后,可使用辦公室電話。

2、吧臺(tái)電話在上班時(shí)間只能由吧臺(tái)人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽。

3、員工在上班期間,未經(jīng)許可一律不得接聽電話,如有電話找員工,均亦不能在辦公室叫接,通知其下班之后再打進(jìn)來,特別狀況例外。

如何接聽電話

1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,小羔羊火鍋、、店,我可以為你做什么

2.假如超過三聲:必需向客人致歉,問候客人.

3.留意事項(xiàng):通話是肯定要聲音輕柔適中,肯定要使用標(biāo)準(zhǔn)的一般話,話筒必需離唇邊5cm用清楚嚴(yán)厲親切的禮貌禮節(jié)問候客人,聲調(diào)自然。

4.傾聽留意事項(xiàng):認(rèn)真傾聽客人通話內(nèi)容,精確?????把握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認(rèn),并做好記錄。

5.確認(rèn)回答客人問題直至滿足,中途需另一位談話,需用另一支話筒。

6.假如當(dāng)時(shí)回答有困難,要向客人致歉,并記錄客人聯(lián)系電話,姓名,在肯定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。

7.向客人致謝,結(jié)束談話時(shí),必需對(duì)方掛斷電話自己才掛斷,必需輕拿輕放。

【第9篇】火鍋店?duì)I業(yè)管理制度

火鍋店?duì)I業(yè)管理制度

(一)火鍋店?duì)I業(yè)前的預(yù)備工作

火鍋店?duì)I業(yè)前廚房各工種、各部門要做好充分的預(yù)備工作,以保證營(yíng)業(yè)后經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行,使產(chǎn)品質(zhì)量和出菜時(shí)間、傳遞速度均達(dá)到客人滿足。

1、傳菜部的預(yù)備工作傳菜部在廚房中起“調(diào)度”作用,是連接前臺(tái)和廚房之間的紐帶,前臺(tái)的工作狀況、后廚的生產(chǎn)狀況,都要通過傳菜部賜予準(zhǔn)時(shí)的傳達(dá),以保證廚房的生產(chǎn)流程符合前臺(tái)工作的需要。另外,在營(yíng)業(yè)后,菜品是否制作得精確?????無誤是否出品準(zhǔn)時(shí)、沒有差錯(cuò)這都是傳菜部隨時(shí)應(yīng)留意的。廚房傳菜部營(yíng)業(yè)前一般要做好以下工作:

(1)向廚師長(zhǎng)問明當(dāng)日的推銷及估清品種,并傳達(dá)給前臺(tái)經(jīng)理或服務(wù)主管,以保證營(yíng)業(yè)后菜點(diǎn)品種供應(yīng)的精確?????。

(2)熟識(shí)新添的產(chǎn)品內(nèi)容,使?fàn)I業(yè)后的傳菜工作快速、精確?????、不出差錯(cuò)。

(3)預(yù)備好各種調(diào)味料的裝碟工作

(4)預(yù)備好開胃小食的裝碟工作。1、2樓分別設(shè)置備餐臺(tái),各種開胃小食和調(diào)味料由傳菜部在備餐臺(tái)裝碟上桌

2、爐灶部的預(yù)備工作爐灶部是確定整個(gè)火鍋風(fēng)味的中心,也是廚房運(yùn)轉(zhuǎn)流程的中心,營(yíng)業(yè)前的預(yù)備工作主要有:

(1)照要求煲制好足夠的相應(yīng)鮮湯、清湯;預(yù)備好足夠的火鍋底料。

(2)制作好各種開胃小食。

(3)為傳菜部制作好各種調(diào)味料用以裝味碟。

(4)預(yù)備好兌鍋的相應(yīng)調(diào)料,同時(shí)預(yù)備好各種特色風(fēng)味火鍋的調(diào)味料。

(5)做好特色風(fēng)味火鍋的初步熟處理工作。

3、切配加工部的預(yù)備工作(含水臺(tái)、打荷)等工作該部門是火鍋菜品的主要加工部門,營(yíng)業(yè)前的預(yù)備工作比較多,也比較雜,主要有:

(1)切制各種開胃小食的原料;切制鍋底兌鍋需要的各種調(diào)料;

(2)按標(biāo)預(yù)備初、細(xì)加工各種火鍋菜品。

(3)為內(nèi)部員工的伙食預(yù)備當(dāng)天的原料;

(4)與選購(gòu)部門擬訂急需購(gòu)進(jìn)或其次天購(gòu)進(jìn)的原料。

(5)預(yù)備好當(dāng)天供應(yīng)的鮮活水產(chǎn)原料,以便隨時(shí)供應(yīng)。

(6)預(yù)備制作菜品的裝飾品,用于菜品的點(diǎn)綴。

4、雜工的預(yù)備工作:

(1)預(yù)備好各種餐具,以便盛裝菜品。

(2)做好原料的初加工工作。刮削、整理各種蔬菜。

(二)火鍋店?duì)I業(yè)中的工作流程

1、傳菜部的運(yùn)轉(zhuǎn).營(yíng)業(yè)后,顧客需要的菜點(diǎn),由餐廳服務(wù)員登記單據(jù),設(shè)以標(biāo)號(hào),送到傳菜部,傳菜部需要馬上將菜點(diǎn)單據(jù)中的品種歸類,并要把握上鍋底、開胃小食、菜品的時(shí)間和依據(jù)單據(jù)中標(biāo)明的顧客的某些要求,然后分別傳達(dá)廚房相應(yīng)部門。同時(shí)依據(jù)客人需要裝好調(diào)味碟和開胃小食在上鍋底前上桌。

2、爐灶部的運(yùn)轉(zhuǎn)準(zhǔn)時(shí)、快速、精確?????的調(diào)制客人所點(diǎn)火鍋鍋底或相應(yīng)的特色風(fēng)味火鍋。

3、切配部(含水臺(tái)、打荷)的運(yùn)轉(zhuǎn)根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)時(shí)切配、裝盤客人所點(diǎn)的各種火鍋菜品,并依據(jù)需要進(jìn)行菜品裝飾、點(diǎn)綴。三人裝已切好的菜、出菜,并按要求要求進(jìn)行盤飾。一人特地刨牛羊肉,余下的切需要現(xiàn)切現(xiàn)裝的菜品。并抽一人劃單,清理廚房出品的遺漏。

4、雜工的運(yùn)轉(zhuǎn)雜工協(xié)作切配部門工作,選取餐具,隨時(shí)進(jìn)行菜品原料的初加工。

(三)火鍋店?duì)I業(yè)后的收尾工作

每天營(yíng)業(yè)完畢后,廚房各部門、各工種都要進(jìn)行仔細(xì)的收尾工作,收尾工作主要有:

1、妥當(dāng)保管、貯藏未用完的烹調(diào)原料、各類食品,尤其是選購(gòu)后直接進(jìn)入廚房的鮮活原材料、調(diào)味料等,一般用保鮮紙包起,視原料狀況分別方在保鮮柜冷藏保鮮,冷凍庫(kù)中冷凍保存,以確保原料新奇。

2、傳菜部要與廚師長(zhǎng)和相應(yīng)的部門清點(diǎn)當(dāng)日的菜點(diǎn)單據(jù),與前臺(tái)有關(guān)人員核對(duì),做到供、銷品種數(shù)目相符,并要溝通狀況,總結(jié)一天的工作,哪些需要今后改進(jìn),擬訂明天工作方案。補(bǔ)充資源等。

3、清理和打掃廚房各部門衛(wèi)生。

4、檢查和把握水源、電源和煤氣的開、關(guān)時(shí)間,避開鋪張水電,保證安全。

5、每隔一段時(shí)期,廚房要進(jìn)行一次撒藥滅鼠、滅蟲(蒼蠅、蟑螂等)。進(jìn)行前,要仔細(xì)保障全部工具、餐具和食品不受藥物浸染,留意飲食安全。廚房各環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理。

【第10篇】某火鍋店廚房管理規(guī)章制度

火鍋店廚房管理規(guī)章制度

一、環(huán)境衛(wèi)生制度

1、食堂、火鍋廚房保持干凈、美觀,做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無臭味、無污漬。

2、不在食堂、火鍋廚房?jī)?nèi)外亂堆放垃圾雜物,不隨地吐痰。

3、堅(jiān)持每天兩小掃,每周一大掃的制度。

4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀,如有損壞應(yīng)準(zhǔn)時(shí)修理和更新。

5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入火鍋廚房。

二、火鍋店食品衛(wèi)生制度

1、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法,切實(shí)做到生、熟食品分開擺放。

2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴(yán)格分開使用,不能混合使用。

3、一切食具、炊具必需嚴(yán)格進(jìn)行清洗清毒,未經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)使用。

4、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲、防污染),杜*物中毒事故的發(fā)生。

5、凡是超過食用日期或變質(zhì)的食品不準(zhǔn)食用。

6、新奇蔬菜要保持潔凈,必要時(shí)要進(jìn)行水泡,以防農(nóng)藥中毒。

三、火鍋廚房工作守則

1、凡是火鍋廚房工作人員,每年要進(jìn)行一次體檢。

2、每位廚工要喜愛本職工作、堅(jiān)守崗位、樹立為家人服務(wù)的思想,做到熱忱周到,樂觀主動(dòng)改善出品質(zhì)量。

3、遵守勞動(dòng)紀(jì)律,做到不遲到,不早退,不無故曠工,有事要請(qǐng)假。

4、愛惜公共財(cái)物,留意節(jié)省用水、用電和一切燃料。

5、克己奉公、不徇私情,不多吃多占。廚房一切用品,未經(jīng)負(fù)責(zé)人同意不能借出和私用。

【第11篇】某火鍋店宿舍管理制度

火鍋店宿舍管理制度

為規(guī)范宿舍管理,讓員工有一個(gè)干凈,清靜、安全舒適的休息環(huán)境,特定本管理制度:

1、宿舍管理由主管經(jīng)理把握,男女宿舍分別各設(shè)一名室長(zhǎng),明確責(zé)任,層層負(fù)責(zé),共同抓好宿舍管理。

2、愛惜室內(nèi)外公共設(shè)施,不得損壞或丟失公共物品。

3、男女分室睡,自尊自愛,嚴(yán)禁混室睡,相互竄門,嚴(yán)禁賣淫嫖娼,傳看翻閱不健康的書報(bào)及影碟影帶等。

4、節(jié)省用水、電、氣,嚴(yán)禁亂拉私接電線、插座,嚴(yán)禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設(shè)備,嚴(yán)禁床上吸煙,杜絕一切火災(zāi)事故。留意放火防盜、防煤氣中毒。

5、講究衛(wèi)生,保持室內(nèi)外環(huán)境清潔潔凈,不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰,衣物及種類用具整齊有序,進(jìn)出鎖好房門,防丟防盜。

6、聽從室長(zhǎng)支配,做好個(gè)人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日,每日小掃除,每周大掃除。

7、嚴(yán)禁喝酒、聚眾賭博,猜拳鬧事,高聲喧嘩和進(jìn)行有礙他人休息的活動(dòng)。

8、團(tuán)結(jié)友愛,不拉幫結(jié)派,不說空話閑談,挑撥事非。

9、嚴(yán)禁非宿舍人員在宿舍玩耍或留宿。

10、遵守作息時(shí)間,消遣時(shí)間不得超過(11月-3月)03:30,(4月-10月)03:30分,除值班員工,其他人員必需按時(shí)回宿舍,超過時(shí)間,員工有權(quán)不予開門,不回宿舍睡覺,應(yīng)向室長(zhǎng)書面請(qǐng)假,否則視同曠工,曠一罰三,并寫檢查。

11、應(yīng)遵守宿舍區(qū)內(nèi)物管及業(yè)主有關(guān)規(guī)定,不得違反。

12、離職人員自覺接受保安檢查方可離開

13、以上各條,如有違反,分別賜予5-50元罰款;若觸犯法律,送公安機(jī)關(guān)處理。

【第12篇】火鍋店后廚:管理程序要點(diǎn)

火鍋店后廚管理程序要點(diǎn)

一、后廚總工作程序:食品及原料的盤點(diǎn)→填寫選購(gòu)清單→選購(gòu)進(jìn)貨→質(zhì)量及數(shù)量驗(yàn)收→例會(huì)→設(shè)備用具、燃料檢查→領(lǐng)料→粗加工→精加工→營(yíng)業(yè)操作→餐后收尾→收尾工作檢查→工作記錄例:22:30盤點(diǎn)和下單

7:30-9:30物品選購(gòu)

8:00-10:00員工餐早餐預(yù)備

8:30-9:30物品驗(yàn)收

9:30-9:50早餐

9:50-10:00例會(huì)

10:00-10:30領(lǐng)取物品

10:00-11:30餐前預(yù)備(用具、設(shè)備、燃料、鮮、凍食品等)

11:30-14:00營(yíng)運(yùn)操作

13:00-16:00員工餐午餐預(yù)備

13:00-14:00客用物品晚餐訂制

14:00-16:00值班人員值班

16:00-16:30午餐

16:30-16:40例會(huì)

16:40-17:00餐前預(yù)備和領(lǐng)取物品

17:00-21:00營(yíng)運(yùn)操作

19:00-22:00晚餐預(yù)備

20:30-21:00餐后收尾及檢查,原料申購(gòu)方案

21:00-21:30晚餐

21:00-營(yíng)運(yùn)結(jié)束值班人員值班

【第13篇】火鍋店后廚:管理程序要點(diǎn)

一、后廚總工作程序:

食品及原料的盤點(diǎn)→填寫選購(gòu)清單→選購(gòu)進(jìn)貨→質(zhì)量及數(shù)量驗(yàn)收→例會(huì)→設(shè)備用具、燃料檢查→領(lǐng)料→粗加工→精加工→營(yíng)業(yè)操作→餐后收尾→收尾工作檢查→工作記錄

例:22:30盤點(diǎn)和下單

7:30-9:30物品選購(gòu)

8:00-10:00員工餐早餐預(yù)備

8:30-9:30物品驗(yàn)收

9:30-9:50早餐

9:50-10:00例會(huì)

10:00-10:30領(lǐng)取物品

10:00-11:30餐前預(yù)備(用具、設(shè)備、燃料、鮮、凍食品等)

11:30-14:00營(yíng)運(yùn)操作

13:00-16:00員工餐午餐預(yù)備

13:00-14:00客用物品晚餐訂制

14:00-16:00值班人員值班

16:00-16:30午餐

16:30-16:40例會(huì)

16:40-17:00餐前預(yù)備和領(lǐng)取物品

17:00-21:00營(yíng)運(yùn)操作

19:00-22:00晚餐預(yù)備

20:30-21:00餐后收尾及檢查,原料申購(gòu)方案

21:00-21:30晚餐

21:00-營(yíng)運(yùn)結(jié)束值班人員值班

【第14篇】某火鍋店薪酬管理制度

火鍋店薪酬管理制度

一、總則

第一條員工工資發(fā)放采納”逐級(jí)考核,按勞取酬,多勞多得”的原則。

二、工資的發(fā)放

其次條工資依據(jù)對(duì)員工工作績(jī)