生鮮工傷火險(xiǎn)安全培訓(xùn)課件

生鮮工傷、火險(xiǎn)安全培訓(xùn)集團(tuán)生鮮營(yíng)運(yùn)部2008年10月生鮮工傷、火險(xiǎn)集團(tuán)生鮮營(yíng)運(yùn)部一、工傷事故分析二、火險(xiǎn)事故分析三、安全常識(shí)內(nèi)容摘要采購(gòu)人員－了解

營(yíng)運(yùn)人員－掌握一、工傷事故分析內(nèi)容摘要采購(gòu)人員－了解營(yíng)運(yùn)人員－掌握2007年我公司共發(fā)生安全事故282起。其中，生鮮區(qū)發(fā)生了99起，占比35%.在這99起安全事故中，員工傷害事故70起，顧客傷害事故23起，火險(xiǎn)隱患6起。今天，我們主要講述員工傷害事故和火險(xiǎn)事故的預(yù)防與控制。前言區(qū)域采購(gòu)－了解營(yíng)運(yùn)人員－掌握2007年我公司共發(fā)生安全事故282起。其中，生鮮區(qū)2007年共發(fā)生員工傷害事故140起，通過對(duì)這140起事故發(fā)生的場(chǎng)所進(jìn)行圖表分析，我們發(fā)現(xiàn)，大部分事故主要集中在生鮮區(qū)，共70起，占比50%。一、工傷事故分析2007年共發(fā)生員工傷害事故140起，通過對(duì)這1401、發(fā)生在生鮮區(qū)的有哪些類型的安全事故呢？（1）、2007年7月11日，惠州購(gòu)物廣場(chǎng)生鮮部員工陳兵在魚檔為顧客殺魚時(shí)，由于魚突然翻動(dòng)，打鱗的刀打空，割傷左手手指。（2）、2007年2月24日，江門店熟食部營(yíng)業(yè)員林XX在熟食加工間切排骨時(shí)不小心把右手切到，到五邑中醫(yī)院縫了二針。（3）、2007年2月15日上午11點(diǎn)多，西安西關(guān)店熟食部課長(zhǎng)高X在賣場(chǎng)上貨時(shí)被堆頭罩不銹鋼邊劃傷，送到附近西安市第五醫(yī)院進(jìn)行包扎縫合六針。一、工傷事故分析1、發(fā)生在生鮮區(qū)的有哪些類型的安全事故呢？（1）、2007年（4）、2007年3月10日，華南華豐店操作間一員工上夜班時(shí)被壓面機(jī)壓到手指。（5）、2007年5月4日，瀘州購(gòu)物廣場(chǎng)熟食部加工間廚工楊XX和李X將豆?jié){桶（約100kg）抬至灶臺(tái)上熬煮時(shí)，因桶太重而地面又滑，不小心拌到天然氣管道，將左腳膝蓋摔傷。（6）、2007年2月9日，華南厚街店周XX上班期間在鹵雞時(shí)，因一時(shí)不小心鹵水濺出來將其手燙傷。等等，此類事故2007年共發(fā)生70起。一、工傷事故分析1、發(fā)生在生鮮區(qū)的有哪些類型的安全事故呢？（4）、2007年3月10日，華南華豐店操作間一員工上夜班時(shí)2、我們對(duì)140起事故的原因進(jìn)行分析后圖表如下：從以上圖例可以看出，我們傷害事故的發(fā)生的原因主要為：割傷和摔傷！一、工傷事故分析2、我們對(duì)140起事故的原因進(jìn)行分析后圖表如下：從3、接下來再看一看造成這些傷害事故的設(shè)施設(shè)備分析圖：一、工傷事故分析3、接下來再看一看造成這些傷害事故的設(shè)施設(shè)備分析圖：一、工傷4、從以上系列圖表，我們可以看出，員工傷害事故主要集中在生鮮區(qū)使用刀具的員工造成的割傷。如：（1）、2007年3月26日，天津華苑店鮮肉部周XX用刀分割豬肉時(shí)，將左手大拇指割傷，后送醫(yī)院縫了2針。（2）、2007年3月26日，成都錦都店果蔬水產(chǎn)部員工李XX殺魚時(shí)，不小心將左手手指割傷。（3）、2007年2月15日，華南桃源居店黃XX切煮熟的豬肉時(shí)，因刀子很鋒利，刀尖把黃XX的左手食指劃了一個(gè)口子。（4）、2007年2月7日，西安北關(guān)店一員工在切凍肉過程中，由于刀子滑動(dòng)，切掉了左手大拇指半個(gè)指甲及指尖的肉。一、工傷事故分析4、從以上系列圖表，我們可以看出，員工傷害事故主要集中在生鮮（5）、2007年8月6日，前海購(gòu)物廣場(chǎng)鮮部員工勞XX在砍骨頭的時(shí)候，將食指頭切除。（6）、2007年8月8日上午，河西購(gòu)物廣場(chǎng)熟食部員工袁X在操作間切冬瓜時(shí)，不慎將左手手指蓋切掉。（7）、2007年6月8日，華南濱福店果蔬水產(chǎn)部課長(zhǎng)劉XX在削葉菜時(shí)，不小心將左手食指尖割掉了一小塊肉。在生鮮區(qū)被刀具玻璃傷害的45起事故中，主要集中在員工使用刀具切肉或切鴨、剖魚、理菜、切菜過程中沒有注意到安全細(xì)節(jié)，導(dǎo)致傷害事故的發(fā)生。一、工傷事故分析（5）、2007年8月6日，前海購(gòu)物廣場(chǎng)鮮部員工勞XX在砍骨5、為什么會(huì)發(fā)生如此多割傷事故呢?（1）、員工對(duì)使用刀具可能造成的危害性認(rèn)識(shí)不足；（2）、部分員工未培訓(xùn)就上崗或不熟悉就上崗。（3）、在操作時(shí)不按安全操作流程操作。（4）、上崗前精神狀態(tài)差。（5）、管理人員和周圍同事對(duì)違規(guī)行為沒有及時(shí)提醒或制止。（6）、部門管理人員缺乏指導(dǎo)和關(guān)注。一、工傷事故分析5、為什么會(huì)發(fā)生如此多割傷事故呢?（1）、員工對(duì)使用刀具可能6、如何預(yù)防因使用刀具不當(dāng)而受傷害？（1）、管理人員對(duì)所有員工進(jìn)行安全培訓(xùn)，讓所有員工都清楚刀具使用可能造成的傷害。（2）、刀具應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行擺放；（3）、使用刀具應(yīng)注意力集中，用正確操作方法使用刀具；（4）、不使用存在安全缺陷的刀具，不能玩耍刀具；（5）、管理人員應(yīng)該關(guān)注操作員工精神狀況，并及時(shí)調(diào)整。（6）、管理人員或周圍員工發(fā)現(xiàn)員工違規(guī)使用刀具時(shí)，應(yīng)及時(shí)提醒并制止。（7）、管理人員應(yīng)每天班前會(huì)議都要強(qiáng)調(diào)刀具使用安全。（8）、配備專用防割手套。一、工傷事故分析6、如何預(yù)防因使用刀具不當(dāng)而受傷害？（1）、管理人員對(duì)所有員7、摔傷事故的原因在哪里？（1）、我們對(duì)存在隱患常常抱有僥幸心理或?qū)﹄[患所造成的后果估計(jì)不足；認(rèn)為可以避免或只是小問題。（2）、操作間門口與賣場(chǎng)之間斜坡、地面沒有采取防滑措施。（3）、我們?cè)谑褂锰葑拥裙ぞ邥r(shí)，沒有嚴(yán)格按照安全工作要求進(jìn)行操作。（4）、我們營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)不高，沒有做到邊操作邊清潔，地面滑，（5）、排水溝蓋沒有蓋好。

（6）、部門管理人員缺乏指導(dǎo)和關(guān)注。對(duì)作業(yè)環(huán)境的不安全因素關(guān)注度不夠。一、工傷事故分析7、摔傷事故的原因在哪里？（1）、我們對(duì)存在隱患常常抱有僥幸8、如何預(yù)防地滑而受傷？（1）、管理人員應(yīng)每天班前會(huì)議都要強(qiáng)調(diào)安全。（2）、保持良好的營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)積水和油污要及時(shí)清理；（3）、對(duì)易積水的區(qū)域（鮮魚區(qū)、冰鮮區(qū)域）要設(shè)置防滑墊或使用吹地機(jī)等；（4）、操作間門口與賣場(chǎng)之間斜坡、地面應(yīng)設(shè)置防滑墊；（5）、放置好排水溝蓋；（6）、易滑區(qū)域的員工應(yīng)穿防滑鞋子；（7）、發(fā)現(xiàn)工作場(chǎng)所有滑的情況，應(yīng)屈膝碎步行走，并進(jìn)行清潔。（8）、積水區(qū)域必須放置“小心地滑”等警示標(biāo)語(yǔ)。一、工傷事故分析8、如何預(yù)防地滑而受傷？（1）、管理人員應(yīng)每天班前會(huì)議都要強(qiáng)9、壓面機(jī)事故一、工傷事故分析9、壓面機(jī)事故一、工傷事故分析10、如何防止壓面機(jī)傷害事故？（1）、從設(shè)備本質(zhì)方面來防止事故的發(fā)生：加裝防護(hù)欄。（2）、加裝急停開關(guān)。（3）、員工操作壓面機(jī)前必須培訓(xùn)合格后才能上崗。（4）、定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)。（5）、必須落實(shí)專業(yè)操作人員使用。防護(hù)欄一、工傷事故分析10、如何防止壓面機(jī)傷害事故？（1）、從設(shè)備本質(zhì)方面來防止事《火險(xiǎn)現(xiàn)場(chǎng)一》：

2006年10月1日早上8：13分，南寧香格里拉購(gòu)物廣場(chǎng)熟食加工間由于操作人員沒有關(guān)閉爐火，擅自離崗導(dǎo)致油鍋起火。《火險(xiǎn)現(xiàn)場(chǎng)二》：

2007年6月15日深圳學(xué)府購(gòu)物廣場(chǎng)熟食加工間因操作人員離崗取物品，造成油鍋起火，并引燃抽油煙風(fēng)管。二、火險(xiǎn)事故分析《火險(xiǎn)現(xiàn)場(chǎng)一》：二、火險(xiǎn)事故分析1、人人樂集團(tuán)歷年發(fā)生的熟食部火險(xiǎn)事故：（1）、2002年3月14日，福田購(gòu)物廣場(chǎng)熟食操作間抽油煙機(jī)油污未及時(shí)清理，員工違規(guī)操作，造成抽油煙機(jī)網(wǎng)著火，幸好專職消防員及時(shí)發(fā)現(xiàn)并撲滅火苗。（2）、2003年12月15日，深圳學(xué)府購(gòu)物廣場(chǎng)熟食加工間油鍋著火，并引燃風(fēng)管。造成停業(yè)1小時(shí)。（3）、2004年5月1日，江門購(gòu)物廣場(chǎng)員工餐廳廚房員工擅自離崗，造成油鍋火災(zāi)，現(xiàn)場(chǎng)員工及時(shí)撲滅。（4）、2006年8月20日，深圳后海購(gòu)物廣場(chǎng)熟食加工間油鍋著火，并引燃風(fēng)管。造成停業(yè)2小時(shí)。二、火險(xiǎn)事故分析1、人人樂集團(tuán)歷年發(fā)生的熟食部火險(xiǎn)事故：（1）、2002年3（5）、2007年3月23日8：30左右，天津西湖道店，熟食部快餐師傅劉XX在炒爐正在熱排骨的情況下擅自離崗到倉(cāng)庫(kù)拿東西，當(dāng)時(shí)炒爐的鼓風(fēng)機(jī)沒有開啟（正常使用炒爐時(shí)，必須開啟鼓風(fēng)機(jī)），導(dǎo)致火直接從炒爐通氣孔向上燒，燒到了抽油機(jī)過濾網(wǎng)上，引起明火，劉XX從倉(cāng)庫(kù)拿東西回來后，發(fā)現(xiàn)已起明火，立即關(guān)閉了抽油機(jī)急停開關(guān)，并取來滅火器將火撲滅。（6）、2007年4月8日下午16：00左右，華南江門購(gòu)物廣場(chǎng)熟食部肖X在點(diǎn)火蒸飯的過程中，未按點(diǎn)火程序，被灶堂內(nèi)的余氣引燃爆炸灼傷臉部和右手臂。二、火險(xiǎn)事故分析1、人人樂集團(tuán)歷年發(fā)生的熟食部火險(xiǎn)事故：（5）、2007年3月23日8：30左右，天津西湖道店，熟食（7）、2007年6月27日11:10左右，西安解放路購(gòu)物廣場(chǎng)熟食加工間主食廚房專柜因促銷員沒有關(guān)閉油炸鍋的電源，炸鍋的溫控開關(guān)失效，引起油鍋?zhàn)匀?。值班消防專員迅速趕往現(xiàn)場(chǎng)，明火已經(jīng)被熟食部助理孫XX和專柜促銷員撲滅。（8）、2007年7月23日，西麗購(gòu)物廣場(chǎng)員工何XX在操作炒鍋時(shí)違規(guī)操作點(diǎn)火，導(dǎo)致輕微的煤氣爆炸。（9）、2007年8月27日，新塘購(gòu)物廣場(chǎng)熟食員工唐XX在操作間使用爐具點(diǎn)火時(shí)，點(diǎn)火棒開氣過大，將臉燒傷。二、火險(xiǎn)事故分析1、人人樂集團(tuán)歷年發(fā)生的熟食部火險(xiǎn)事故：（7）、2007年6月27日11:10左右，西安解放路購(gòu)物廣2、以上事故為什么會(huì)發(fā)生？（1）、部門責(zé)任人對(duì)安全工作的重視程度不夠；（2）、用炒鍋炸食品，這是這幾起火災(zāi)發(fā)生最根本的原因；（3）、員工擅自離崗，也是引發(fā)火災(zāi)的另一主要原因，同時(shí)也是一個(gè)員工責(zé)任心不夠的問題；（4）、抽油煙管道清洗不到位，造成火災(zāi)蔓延；二、火險(xiǎn)事故分析2、以上事故為什么會(huì)發(fā)生？（1）、部門責(zé)任人對(duì)安全工作的重視（5）、滅火器材沒有按要求配置；（6）、員工對(duì)火災(zāi)的危害性認(rèn)識(shí)不夠，尤其是周邊員工，在發(fā)生火情后不能及時(shí)處理，兩個(gè)案例中周邊員工在起火后，均不聞不問；（7）、員工對(duì)油鍋起火后的應(yīng)急流程不清楚，兩起案例中都存在這樣一個(gè)現(xiàn)象，發(fā)生火災(zāi)后員工都是站在邊上，不知所措；（8）、員工的滅火方法不正確，像香格里拉火災(zāi)，用盆子蓋住后再用滅火器撲救，火表面上能撲滅，但很快又復(fù)燃了。二、火險(xiǎn)事故分析2、以上事故為什么會(huì)發(fā)生？（5）、滅火器材沒有按要求配置；二、火險(xiǎn)事故分析2、以上事故（1）、加強(qiáng)員工的培訓(xùn),必須讓員工明確火災(zāi)的危害性，同時(shí)員工消防技能要現(xiàn)場(chǎng)檢查。（2）、熟食加工間炒鍋嚴(yán)禁炸食品，需要炸食品時(shí)使用專用的炸鍋（3）、熟食部主管要對(duì)員工每天的工作狀態(tài)密切關(guān)注，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理員工操作違規(guī)現(xiàn)象。（4）、嚴(yán)禁操作爐具人員擅自離崗，離崗必須關(guān)氣關(guān)火，鍋推離灶頭，并與周邊人員交接。員工間要相互監(jiān)督，杜絕擅自離崗現(xiàn)象的發(fā)生。（5）、熟食加工間必須配置4個(gè)4公斤干粉滅火器，2個(gè)4升泡沫滅火器，一個(gè)滅火毯，沒有按要求配置門店必須立即補(bǔ)充。3、如何預(yù)防？請(qǐng)仔細(xì)閱讀《操作間火災(zāi)預(yù)防14條》！二、火險(xiǎn)事故分析（1）、加強(qiáng)員工的培訓(xùn),必須讓員工明確火災(zāi)的危害性，同時(shí)員（6）、抽油煙風(fēng)機(jī)過濾網(wǎng)必須每周清洗，并由消防專員和工程部現(xiàn)場(chǎng)檢查清潔情況。每季度工程部應(yīng)請(qǐng)專業(yè)清洗公司對(duì)抽油管道進(jìn)行清洗，必須有合同。工程部、防損部必須檢查清洗情況并簽字確認(rèn)。（7）、必須確保抽油煙的急停開關(guān)完好有效。員工對(duì)油鍋著火處理程序必須熟練，要求組織熟食部員工逐個(gè)操作，過關(guān)。（8）、工程部定期檢修爐具，如發(fā)現(xiàn)爐具漏氣或損壞，必須立即停用。（9）、嚴(yán)格按照點(diǎn)火程序進(jìn)行點(diǎn)火和關(guān)火。重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)：點(diǎn)火前一定要吹掃爐膛。

二、火險(xiǎn)事故分析3、如何預(yù)防？請(qǐng)仔細(xì)閱讀《操作間火災(zāi)預(yù)防14條》?。?）、抽油煙風(fēng)機(jī)過濾網(wǎng)必須每周清洗，并由消防專員和工程部現(xiàn)（10）、熟食加工間的萬能鍋、電炸鍋、烙餅機(jī)、烤爐等設(shè)備必須確保運(yùn)行正常，開關(guān)、溫控、指示燈及線路出現(xiàn)問題必須立即修復(fù)。（11）、完善操作流程和安全標(biāo)語(yǔ)的張貼。將油鍋起火程序，如何操作危險(xiǎn)設(shè)備流程，燃?xì)庑孤┨幚砹鞒痰葟堎N在員工能夠一抬頭就看到的地方。（12）、熟食加工發(fā)生火情，油鍋著火，必須在5秒內(nèi)做出正確處理，不得等等、看看再滅。這是事后應(yīng)急措施中尤為重要的一點(diǎn)，要在員工思想中形成這種根深蒂固的意識(shí)，只要一起火，就用滅火器材去撲，防止火勢(shì)蔓延。二、火險(xiǎn)事故分析3、如何預(yù)防？請(qǐng)仔細(xì)閱讀《操作間火災(zāi)預(yù)防14條》?。?0）、熟食加工間的萬能鍋、電炸鍋、烙餅機(jī)、烤爐等設(shè)備必須（13）、管理人員在操作間工作時(shí)間段內(nèi)，工作地點(diǎn)應(yīng)主要定崗在加工間和賣場(chǎng)，監(jiān)督、指導(dǎo)員工操作，并做好銷售。（14）、熟食加工間安裝監(jiān)控鏡頭和提示報(bào)警信號(hào)，門店監(jiān)控指揮中心及時(shí)發(fā)現(xiàn)并進(jìn)行提示現(xiàn)場(chǎng)違規(guī)操作。二、火險(xiǎn)事故分析3、如何預(yù)防？請(qǐng)仔細(xì)閱讀《操作間火災(zāi)預(yù)防14條》?。?3）、管理人員在操作間工作時(shí)間段內(nèi)，工作地點(diǎn)應(yīng)主要定崗4、我們工作中常見的違規(guī)現(xiàn)象有哪些？人呢？跑到哪里去了，火都沒關(guān)。（1）、在操作過程中離崗。二、火險(xiǎn)事故分析4、我們工作中常見的違規(guī)現(xiàn)象有哪些？人呢？跑到哪里去了，火都（2）、操作完后不關(guān)火。（3）、在關(guān)燃?xì)忾y門時(shí)，用腳去踩。二、火險(xiǎn)事故分析4、我們工作中常見的違規(guī)現(xiàn)象有哪些？（2）、操作完后不關(guān)火。（3）、在關(guān)燃?xì)忾y門時(shí)，用天然氣無毒、無色、無味，使用它會(huì)中毒嗎？天然氣的主要成分是甲烷，它本身是一種無毒可燃的氣體。同其它所有燃料一樣，天然氣的燃燒需要大量氧氣。如果居民用戶在使用灶具或熱水器時(shí)不注意通風(fēng)，室內(nèi)的氧氣會(huì)大量減少，造成天然氣的不完全燃燒。不完全燃燒的后果就是產(chǎn)生有毒的一氧化碳，最終可能導(dǎo)致使用者中毒。三、安全常識(shí)天然氣無毒、無色、無味，使用它會(huì)中毒嗎？天然氣的主要身體手指或腳指被切斷，怎么辦？萬一手指/腳指被切斷，要立即受傷的手/腳或用手指壓近受傷手/腳的運(yùn)力部位，以達(dá)到止血的目的。斷指處用無菌紗布或清潔棉布包扎，斷離的手指/腳指，也要用無菌紗布所裹，立即送醫(yī)院進(jìn)行手術(shù)。夏天，最好將斷指放入冰筒護(hù)送，絕對(duì)禁止用水或任何藥液浸泡，禁止做任何處理，以免破壞再植條件。用止血帶扎緊。三、安全常識(shí)身體手指或腳指被切斷，怎么辦？萬一手指/腳指被切斷，謝謝！謝謝！演講完畢，謝謝觀看！演講完畢，謝謝觀看！生鮮工傷、火險(xiǎn)安全培訓(xùn)集團(tuán)生鮮營(yíng)運(yùn)部2008年10月生鮮工傷、火險(xiǎn)集團(tuán)生鮮營(yíng)運(yùn)部一、工傷事故分析二、火險(xiǎn)事故分析三、安全常識(shí)內(nèi)容摘要采購(gòu)人員－了解

營(yíng)運(yùn)人員－掌握一、工傷事故分析內(nèi)容摘要采購(gòu)人員－了解營(yíng)運(yùn)人員－掌握2007年我公司共發(fā)生安全事故282起。其中，生鮮區(qū)發(fā)生了99起，占比35%.在這99起安全事故中，員工傷害事故70起，顧客傷害事故23起，火險(xiǎn)隱患6起。今天，我們主要講述員工傷害事故和火險(xiǎn)事故的預(yù)防與控制。前言區(qū)域采購(gòu)－了解營(yíng)運(yùn)人員－掌握2007年我公司共發(fā)生安全事故282起。其中，生鮮區(qū)2007年共發(fā)生員工傷害事故140起，通過對(duì)這140起事故發(fā)生的場(chǎng)所進(jìn)行圖表分析，我們發(fā)現(xiàn)，大部分事故主要集中在生鮮區(qū)，共70起，占比50%。一、工傷事故分析2007年共發(fā)生員工傷害事故140起，通過對(duì)這1401、發(fā)生在生鮮區(qū)的有哪些類型的安全事故呢？（1）、2007年7月11日，惠州購(gòu)物廣場(chǎng)生鮮部員工陳兵在魚檔為顧客殺魚時(shí)，由于魚突然翻動(dòng)，打鱗的刀打空，割傷左手手指。（2）、2007年2月24日，江門店熟食部營(yíng)業(yè)員林XX在熟食加工間切排骨時(shí)不小心把右手切到，到五邑中醫(yī)院縫了二針。（3）、2007年2月15日上午11點(diǎn)多，西安西關(guān)店熟食部課長(zhǎng)高X在賣場(chǎng)上貨時(shí)被堆頭罩不銹鋼邊劃傷，送到附近西安市第五醫(yī)院進(jìn)行包扎縫合六針。一、工傷事故分析1、發(fā)生在生鮮區(qū)的有哪些類型的安全事故呢？（1）、2007年（4）、2007年3月10日，華南華豐店操作間一員工上夜班時(shí)被壓面機(jī)壓到手指。（5）、2007年5月4日，瀘州購(gòu)物廣場(chǎng)熟食部加工間廚工楊XX和李X將豆?jié){桶（約100kg）抬至灶臺(tái)上熬煮時(shí)，因桶太重而地面又滑，不小心拌到天然氣管道，將左腳膝蓋摔傷。（6）、2007年2月9日，華南厚街店周XX上班期間在鹵雞時(shí)，因一時(shí)不小心鹵水濺出來將其手燙傷。等等，此類事故2007年共發(fā)生70起。一、工傷事故分析1、發(fā)生在生鮮區(qū)的有哪些類型的安全事故呢？（4）、2007年3月10日，華南華豐店操作間一員工上夜班時(shí)2、我們對(duì)140起事故的原因進(jìn)行分析后圖表如下：從以上圖例可以看出，我們傷害事故的發(fā)生的原因主要為：割傷和摔傷！一、工傷事故分析2、我們對(duì)140起事故的原因進(jìn)行分析后圖表如下：從3、接下來再看一看造成這些傷害事故的設(shè)施設(shè)備分析圖：一、工傷事故分析3、接下來再看一看造成這些傷害事故的設(shè)施設(shè)備分析圖：一、工傷4、從以上系列圖表，我們可以看出，員工傷害事故主要集中在生鮮區(qū)使用刀具的員工造成的割傷。如：（1）、2007年3月26日，天津華苑店鮮肉部周XX用刀分割豬肉時(shí)，將左手大拇指割傷，后送醫(yī)院縫了2針。（2）、2007年3月26日，成都錦都店果蔬水產(chǎn)部員工李XX殺魚時(shí)，不小心將左手手指割傷。（3）、2007年2月15日，華南桃源居店黃XX切煮熟的豬肉時(shí)，因刀子很鋒利，刀尖把黃XX的左手食指劃了一個(gè)口子。（4）、2007年2月7日，西安北關(guān)店一員工在切凍肉過程中，由于刀子滑動(dòng)，切掉了左手大拇指半個(gè)指甲及指尖的肉。一、工傷事故分析4、從以上系列圖表，我們可以看出，員工傷害事故主要集中在生鮮（5）、2007年8月6日，前海購(gòu)物廣場(chǎng)鮮部員工勞XX在砍骨頭的時(shí)候，將食指頭切除。（6）、2007年8月8日上午，河西購(gòu)物廣場(chǎng)熟食部員工袁X在操作間切冬瓜時(shí)，不慎將左手手指蓋切掉。（7）、2007年6月8日，華南濱福店果蔬水產(chǎn)部課長(zhǎng)劉XX在削葉菜時(shí)，不小心將左手食指尖割掉了一小塊肉。在生鮮區(qū)被刀具玻璃傷害的45起事故中，主要集中在員工使用刀具切肉或切鴨、剖魚、理菜、切菜過程中沒有注意到安全細(xì)節(jié)，導(dǎo)致傷害事故的發(fā)生。一、工傷事故分析（5）、2007年8月6日，前海購(gòu)物廣場(chǎng)鮮部員工勞XX在砍骨5、為什么會(huì)發(fā)生如此多割傷事故呢?（1）、員工對(duì)使用刀具可能造成的危害性認(rèn)識(shí)不足；（2）、部分員工未培訓(xùn)就上崗或不熟悉就上崗。（3）、在操作時(shí)不按安全操作流程操作。（4）、上崗前精神狀態(tài)差。（5）、管理人員和周圍同事對(duì)違規(guī)行為沒有及時(shí)提醒或制止。（6）、部門管理人員缺乏指導(dǎo)和關(guān)注。一、工傷事故分析5、為什么會(huì)發(fā)生如此多割傷事故呢?（1）、員工對(duì)使用刀具可能6、如何預(yù)防因使用刀具不當(dāng)而受傷害？（1）、管理人員對(duì)所有員工進(jìn)行安全培訓(xùn)，讓所有員工都清楚刀具使用可能造成的傷害。（2）、刀具應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行擺放；（3）、使用刀具應(yīng)注意力集中，用正確操作方法使用刀具；（4）、不使用存在安全缺陷的刀具，不能玩耍刀具；（5）、管理人員應(yīng)該關(guān)注操作員工精神狀況，并及時(shí)調(diào)整。（6）、管理人員或周圍員工發(fā)現(xiàn)員工違規(guī)使用刀具時(shí)，應(yīng)及時(shí)提醒并制止。（7）、管理人員應(yīng)每天班前會(huì)議都要強(qiáng)調(diào)刀具使用安全。（8）、配備專用防割手套。一、工傷事故分析6、如何預(yù)防因使用刀具不當(dāng)而受傷害？（1）、管理人員對(duì)所有員7、摔傷事故的原因在哪里？（1）、我們對(duì)存在隱患常常抱有僥幸心理或?qū)﹄[患所造成的后果估計(jì)不足；認(rèn)為可以避免或只是小問題。（2）、操作間門口與賣場(chǎng)之間斜坡、地面沒有采取防滑措施。（3）、我們?cè)谑褂锰葑拥裙ぞ邥r(shí)，沒有嚴(yán)格按照安全工作要求進(jìn)行操作。（4）、我們營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)不高，沒有做到邊操作邊清潔，地面滑，（5）、排水溝蓋沒有蓋好。

（6）、部門管理人員缺乏指導(dǎo)和關(guān)注。對(duì)作業(yè)環(huán)境的不安全因素關(guān)注度不夠。一、工傷事故分析7、摔傷事故的原因在哪里？（1）、我們對(duì)存在隱患常常抱有僥幸8、如何預(yù)防地滑而受傷？（1）、管理人員應(yīng)每天班前會(huì)議都要強(qiáng)調(diào)安全。（2）、保持良好的營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)積水和油污要及時(shí)清理；（3）、對(duì)易積水的區(qū)域（鮮魚區(qū)、冰鮮區(qū)域）要設(shè)置防滑墊或使用吹地機(jī)等；（4）、操作間門口與賣場(chǎng)之間斜坡、地面應(yīng)設(shè)置防滑墊；（5）、放置好排水溝蓋；（6）、易滑區(qū)域的員工應(yīng)穿防滑鞋子；（7）、發(fā)現(xiàn)工作場(chǎng)所有滑的情況，應(yīng)屈膝碎步行走，并進(jìn)行清潔。（8）、積水區(qū)域必須放置“小心地滑”等警示標(biāo)語(yǔ)。一、工傷事故分析8、如何預(yù)防地滑而受傷？（1）、管理人員應(yīng)每天班前會(huì)議都要強(qiáng)9、壓面機(jī)事故一、工傷事故分析9、壓面機(jī)事故一、工傷事故分析10、如何防止壓面機(jī)傷害事故？（1）、從設(shè)備本質(zhì)方面來防止事故的發(fā)生：加裝防護(hù)欄。（2）、加裝急停開關(guān)。（3）、員工操作壓面機(jī)前必須培訓(xùn)合格后才能上崗。（4）、定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)。（5）、必須落實(shí)專業(yè)操作人員使用。防護(hù)欄一、工傷事故分析10、如何防止壓面機(jī)傷害事故？（1）、從設(shè)備本質(zhì)方面來防止事《火險(xiǎn)現(xiàn)場(chǎng)一》：

2006年10月1日早上8：13分，南寧香格里拉購(gòu)物廣場(chǎng)熟食加工間由于操作人員沒有關(guān)閉爐火，擅自離崗導(dǎo)致油鍋起火。《火險(xiǎn)現(xiàn)場(chǎng)二》：

2007年6月15日深圳學(xué)府購(gòu)物廣場(chǎng)熟食加工間因操作人員離崗取物品，造成油鍋起火，并引燃抽油煙風(fēng)管。二、火險(xiǎn)事故分析《火險(xiǎn)現(xiàn)場(chǎng)一》：二、火險(xiǎn)事故分析1、人人樂集團(tuán)歷年發(fā)生的熟食部火險(xiǎn)事故：（1）、2002年3月14日，福田購(gòu)物廣場(chǎng)熟食操作間抽油煙機(jī)油污未及時(shí)清理，員工違規(guī)操作，造成抽油煙機(jī)網(wǎng)著火，幸好專職消防員及時(shí)發(fā)現(xiàn)并撲滅火苗。（2）、2003年12月15日，深圳學(xué)府購(gòu)物廣場(chǎng)熟食加工間油鍋著火，并引燃風(fēng)管。造成停業(yè)1小時(shí)。（3）、2004年5月1日，江門購(gòu)物廣場(chǎng)員工餐廳廚房員工擅自離崗，造成油鍋火災(zāi)，現(xiàn)場(chǎng)員工及時(shí)撲滅。（4）、2006年8月20日，深圳后海購(gòu)物廣場(chǎng)熟食加工間油鍋著火，并引燃風(fēng)管。造成停業(yè)2小時(shí)。二、火險(xiǎn)事故分析1、人人樂集團(tuán)歷年發(fā)生的熟食部火險(xiǎn)事故：（1）、2002年3（5）、2007年3月23日8：30左右，天津西湖道店，熟食部快餐師傅劉XX在炒爐正在熱排骨的情況下擅自離崗到倉(cāng)庫(kù)拿東西，當(dāng)時(shí)炒爐的鼓風(fēng)機(jī)沒有開啟（正常使用炒爐時(shí)，必須開啟鼓風(fēng)機(jī)），導(dǎo)致火直接從炒爐通氣孔向上燒，燒到了抽油機(jī)過濾網(wǎng)上，引起明火，劉XX從倉(cāng)庫(kù)拿東西回來后，發(fā)現(xiàn)已起明火，立即關(guān)閉了抽油機(jī)急停開關(guān)，并取來滅火器將火撲滅。（6）、2007年4月8日下午16：00左右，華南江門購(gòu)物廣場(chǎng)熟食部肖X在點(diǎn)火蒸飯的過程中，未按點(diǎn)火程序，被灶堂內(nèi)的余氣引燃爆炸灼傷臉部和右手臂。二、火險(xiǎn)事故分析1、人人樂集團(tuán)歷年發(fā)生的熟食部火險(xiǎn)事故：（5）、2007年3月23日8：30左右，天津西湖道店，熟食（7）、2007年6月27日11:10左右，西安解放路購(gòu)物廣場(chǎng)熟食加工間主食廚房專柜因促銷員沒有關(guān)閉油炸鍋的電源，炸鍋的溫控開關(guān)失效，引起油鍋?zhàn)匀?。值班消防專員迅速趕往現(xiàn)場(chǎng)，明火已經(jīng)被熟食部助理孫XX和專柜促銷員撲滅。（8）、2007年7月23日，西麗購(gòu)物廣場(chǎng)員工何XX在操作炒鍋時(shí)違規(guī)操作點(diǎn)火，導(dǎo)致輕微的煤氣爆炸。（9）、2007年8月27日，新塘購(gòu)物廣場(chǎng)熟食員工唐XX在操作間使用爐具點(diǎn)火時(shí)，點(diǎn)火棒開氣過大，將臉燒傷。二、火險(xiǎn)事故分析1、人人樂集團(tuán)歷年發(fā)生的熟食部火險(xiǎn)事故：（7）、2007年6月27日11:10左右，西安解放路購(gòu)物廣2、以上事故為什么會(huì)發(fā)生？（1）、部門責(zé)任人對(duì)安全工作的重視程度不夠；（2）、用炒鍋炸食品，這是這幾起火災(zāi)發(fā)生最根本的原因；（3）、員工擅自離崗，也是引發(fā)火災(zāi)的另一主要原因，同時(shí)也是一個(gè)員工責(zé)任心不夠的問題；（4）、抽油煙管道清洗不到位，造成火災(zāi)蔓延；二、火險(xiǎn)事故分析2、以上事故為什么會(huì)發(fā)生？（1）、部門責(zé)任人對(duì)安全工作的重視（5）、滅火器材沒有按要求配置；（6）、員工對(duì)火災(zāi)的危害性認(rèn)識(shí)不夠，尤其是周邊員工，在發(fā)生火情后不能及時(shí)處理，兩個(gè)案例中周邊員工在起火后，均不聞不問；（7）、員工對(duì)油鍋起火后的應(yīng)急流程不清楚，兩起案例中都存在這樣一個(gè)現(xiàn)象，發(fā)生火災(zāi)后員工都是站在邊上，不知所措；（8）、員工的滅火方法不正確，像香格里拉火災(zāi)，用盆子蓋住后再用滅火器撲救，火表面上能撲滅，但很快又復(fù)燃了。二、火險(xiǎn)事故分析2、以上事故為什么會(huì)發(fā)生？（5）、滅火器材沒有按要求配置；二、火險(xiǎn)事故分析2、以上事故（1）、加強(qiáng)員工的培訓(xùn),必須讓員工明確火災(zāi)的危害性，同時(shí)員工消防技能要現(xiàn)場(chǎng)檢查。（2）、熟食加工間炒鍋嚴(yán)禁炸食品，需要炸食品時(shí)使用專用的炸鍋（3）、熟食部主管要對(duì)員工每天的工作狀態(tài)密切關(guān)注，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理員工操作違規(guī)現(xiàn)象。（4）、嚴(yán)禁操作爐具人員擅自離崗，離崗必須關(guān)氣關(guān)火，鍋推離灶頭，并與周邊人員交接。員工間要相互監(jiān)督，杜絕擅自離崗現(xiàn)象的發(fā)生。（5）、熟食加工間必須配置4個(gè)4公斤干粉滅火器，2個(gè)4升泡沫滅火器，一個(gè)滅火毯，沒有按要求配置門店必須立即補(bǔ)充。3、如何預(yù)防？請(qǐng)仔細(xì)閱讀《操作間火災(zāi)預(yù)防14條》！二、火險(xiǎn)事故分析（1）、加強(qiáng)員工的培訓(xùn),必須讓員工明確火災(zāi)的危害性，同時(shí)員（6）、抽油煙風(fēng)機(jī)過濾網(wǎng)必須每周清洗，并由消防專員和工程部現(xiàn)場(chǎng)檢查清潔情況。每季度工程部應(yīng)請(qǐng)專業(yè)清洗公司對(duì)抽油管道進(jìn)行清洗，必須有合同。工程部、防損部必須檢查清洗情況并簽字確認(rèn)。（7）、必須確保抽油煙的急停開關(guān)完好有效。員工對(duì)油鍋著火處理程序必須熟練，要求組織熟食部員