一中學(xué)校管理制度5篇

一中學(xué)校管理制度5篇名目第1篇一中學(xué)校食堂管理制度第2篇六區(qū)一中學(xué)校倉(cāng)庫(kù)管理制度第3篇一中學(xué)校固定資產(chǎn)日常管理制度第4篇一中學(xué)校安全用電管理制度第5篇一中學(xué)校食堂食品安全工作管理制度

【第1篇】六區(qū)一中學(xué)校倉(cāng)庫(kù)管理制度

區(qū)一中學(xué)校倉(cāng)庫(kù)管理制度

1.學(xué)校倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專人專管制,負(fù)責(zé)教育教學(xué)、辦公、衛(wèi)生等物品的保管。

2.嚴(yán)格執(zhí)行物資驗(yàn)收制度,做好外購(gòu)物資入庫(kù)驗(yàn)收工作。入庫(kù)時(shí)要仔細(xì)檢查物品型號(hào)、數(shù)量是否與發(fā)票全都,對(duì)不能入庫(kù)的大型物品,要到現(xiàn)場(chǎng)察看驗(yàn)收,方可辦入庫(kù)手續(xù)。入庫(kù)要準(zhǔn)時(shí)登帳,手續(xù)檢驗(yàn)不合要求的不準(zhǔn)入庫(kù)。

3.合理支配物品在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的存放次序,按物品種類、規(guī)格、等級(jí)分區(qū)堆放整齊,分類清晰,保持倉(cāng)庫(kù)干凈。倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)對(duì)庫(kù)存物品心中有數(shù),了如指掌。

4.對(duì)倉(cāng)庫(kù)全部物品應(yīng)加強(qiáng)防潮、防蛀、防壓、通風(fēng)等保管措施,對(duì)有毒、有害、易燃、易爆物品要按規(guī)定,放在安全牢靠的地方保管,避開發(fā)生意外。如因保管不善等失職行為造成的損失,視情節(jié)輕重賠償。

5.物品出庫(kù)要有領(lǐng)用人簽字,物資領(lǐng)發(fā)時(shí),要精確?????核對(duì)物資名稱、數(shù)量,并準(zhǔn)時(shí)登記入帳。

6.臨時(shí)借用的小型工具等,要建立借用物品臺(tái)帳,嚴(yán)格履行借用手續(xù),并準(zhǔn)時(shí)催收入庫(kù),以免造成不必要的損失。

7.倉(cāng)庫(kù)人員要定期盤點(diǎn),每月一小盤,每學(xué)期一大盤,做到日結(jié)月清,帳物相符。對(duì)因現(xiàn)代教育的需求,確需淘汰或報(bào)廢的物品,需先向總務(wù)部門提出申請(qǐng),經(jīng)核查后報(bào)校領(lǐng)導(dǎo)同意,方可消帳。

【第2篇】一中學(xué)校固定資產(chǎn)日常管理制度

一中(學(xué)校)固定資產(chǎn)的日常管理制度

(一)學(xué)校固定資產(chǎn)應(yīng)實(shí)行分工管理,做到權(quán)責(zé)統(tǒng)一。教學(xué)設(shè)備、電化教學(xué)設(shè)備由教務(wù)處確定專人管理,房屋、建筑物和管理用具由總務(wù)處管理,一般家俱、器具在統(tǒng)管與分管的基礎(chǔ)上實(shí)行定位置、定數(shù)量、定管理人員。

(二)學(xué)校必需建立固定資產(chǎn)的帳卡制度,做到學(xué)校依據(jù)每一件固定資產(chǎn)的不同特點(diǎn)設(shè)立帳卡,予以登記,使用單位或個(gè)人也要按品名登記明細(xì)帳卡,以便查對(duì)。

(三)學(xué)校房屋建筑物應(yīng)合理使用與準(zhǔn)時(shí)修理保養(yǎng)。

(四)對(duì)學(xué)校專用設(shè)備一是制定技術(shù)管理制度,定期檢查、檢驗(yàn)與修理,使其常常保持完好可用;二是做到不經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)拆改;三是專項(xiàng)設(shè)備管理人員必需嫻熟操作技術(shù),考試不合格者不能上崗;四是主要教學(xué)設(shè)備(含電教設(shè)備)、幫助設(shè)備和動(dòng)力設(shè)備等要始終保持其成龍配套的完整體系;五是對(duì)精密機(jī)械儀器應(yīng)制訂操作規(guī)程、使用制度、修理保養(yǎng)與交接制度,各學(xué)科、各部門對(duì)此應(yīng)組織協(xié)作共用,提高其利用率;六是要常常對(duì)師生員工進(jìn)行愛惜設(shè)備的教育,提高其愛惜設(shè)備的責(zé)任感。

(五)對(duì)交通工具應(yīng)妥當(dāng)修理保養(yǎng),圍繞教育、教學(xué)、科研和經(jīng)營(yíng)管理工作需要合理使用,并建立有效管理制度,以杜絕不正之風(fēng)。

(六)學(xué)校圖書室的管理應(yīng)由教務(wù)處制定嚴(yán)格的管理制度,使其為教育、教學(xué)和科研服務(wù),防止圖書資料的損壞和丟失。

(七)其他財(cái)產(chǎn)也應(yīng)區(qū)分不憐憫況,制定詳細(xì)管理要求。

【第3篇】一中學(xué)校食堂管理制度

一中(學(xué)校)食堂管理制度

一、庫(kù)房管理制度

(一)食品貯存應(yīng)當(dāng)隔墻離地、分類、分架、建標(biāo)立卡存放。做到定期檢查,定期打掃,徹底毀滅老鼠和害蟲。入庫(kù)食品要標(biāo)明進(jìn)貨日期,并做到先進(jìn)選出,易變質(zhì)者先用的原則,盡量縮短貯存期。以防食品變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限。

(二)食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品(如農(nóng)藥、毒鼠強(qiáng)敵鼠、氟乙酰胺等)及個(gè)人生活物品。

(三)建立食品出入庫(kù)檢查,登記制度,對(duì)發(fā)覺的腐敗變質(zhì),有毒有害原料不得入庫(kù),并有處理記錄。

(四)用于保存食品的冷藏設(shè)備,必需貼有生食品、半成品和熟食品等標(biāo)識(shí),并嚴(yán)格分柜存放。冷藏設(shè)備,應(yīng)定期進(jìn)行清理,嚴(yán)禁存放私物、藥物及雜物。做到冷凝管霜簿、無(wú)潔冰現(xiàn)象。冰箱內(nèi)無(wú)異味、臭味,做到分類堆放,整齊有條理。標(biāo)明進(jìn)貨日期,先進(jìn)先用。

(五)庫(kù)房管理人員要加強(qiáng)食品庫(kù)房的通風(fēng)換氣,常常檢查庫(kù)存的食品,防止食品霉變、生蟲。

(六)庫(kù)房存留量要做到有帳可查,庫(kù)房管理人員要依據(jù)庫(kù)存量和每日出庫(kù)量,提出適當(dāng)?shù)倪x購(gòu)方案。

二、食品原料選購(gòu)索證制度

依據(jù)《中華人民共和國(guó)國(guó)食品衛(wèi)生法》其次十五條之規(guī)定,食堂選購(gòu)員選購(gòu)食品及其原料時(shí),必需向銷售索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單,應(yīng)相對(duì)固定食品選購(gòu)場(chǎng)所,以保證選購(gòu)食品的衛(wèi)生質(zhì)量。

(一)禁止選購(gòu)以下食品

1、腐敗變質(zhì):油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀特別,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的食品。

2、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;

3、超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;

4、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

(二)索證的程序

1、查閱證件:選購(gòu)食品時(shí)必需向銷售者索取或查閱選購(gòu)地按規(guī)定檢驗(yàn)的合格證或化驗(yàn)單,是否真實(shí)、精確?????、牢靠。

2、現(xiàn)場(chǎng)檢查,核對(duì)食品檢驗(yàn)合格證與食品的名稱、商標(biāo)、批號(hào)是否全都,有無(wú)超過(guò)有效期,食品有無(wú)污染或變質(zhì)。若發(fā)覺食品與證件不符,食品被污染或有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象等,堅(jiān)決不與選購(gòu)。

3、選購(gòu)人員要仔細(xì)做索證記錄,并由銷售者簽字確認(rèn)。

三、食品從業(yè)人員衛(wèi)生制度

(一)食品從業(yè)人員,管理人員必需把握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

(二)食品從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查,新參與工作和臨時(shí)參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必需進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參與工作。

(三)凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者,均不得從事接觸直接入口食品工作。

(四)食品從業(yè)人員在消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)馬上脫離工作崗位,待查明病因,排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

(五)食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,必需做到:工作前、處理食品原料后、大小便后必需用肥皂及流淌清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手和消毒藥水浸泡消毒;穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的場(chǎng)所;不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油,戴戒指加工食品;不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、穿拖鞋,不隨地吐痰,亂丟廢棄物;必需做到勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服。

(六)食品從業(yè)人員必需加強(qiáng)食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)的學(xué)習(xí)。

四、銷售衛(wèi)生制度

(一)銷售直接入口食品必需加蓋加罩。

(二)銷售直接入口食品必需使用食品夾等售貨工具,不得直接用手抓。

(三)落地、變質(zhì)、污穢不潔食品不出售,應(yīng)做到貨款分開。

(四)包裝材料符合衛(wèi)生要求。

(五)不得銷售不潔食品。

(六)不得向同學(xué)出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀特別,影響同學(xué)健康的食物。

五、粗加工管理制度

(一)原料加工處理場(chǎng)所地面應(yīng)便于清掃、沖洗、加工原料應(yīng)有專作工具、盛器、清洗原料應(yīng)做到葷、素、糧食分開,并與清洗污物分開,做到不著地不污染。蔬菜應(yīng)做到先揀、后洗、再切。

(二)蔬菜的粗加工,必需在蔬菜專用粗加工場(chǎng)所進(jìn)行,要檢查蔬菜是否新奇,有無(wú)變質(zhì)、腐爛、徹底去除不行食蔬菜、檢查有無(wú)泥沙、雜質(zhì)、昆蟲、洗凈可食用的新奇蔬菜,仔細(xì)做好揀、洗、漂、切。

(三)動(dòng)物性食品,首先檢查是否新奇,檢查動(dòng)物性食品質(zhì)地,顏色、氣味等感官的性狀,檢查有無(wú)特別的血、毛、污物、徹底丟去感官特別的不行食動(dòng)物食品,除去皮毛、骨鱗、蹄等不行食部分,檢查有無(wú)有害腺體,有毒魚類及有毒魚肝、清洗、加工后,應(yīng)存放在清潔盛器內(nèi)。

(四)粗加工場(chǎng)所要有明顯的標(biāo)識(shí),蔬菜粗加工,清洗必需與肉類粗加工,清洗嚴(yán)格分開,保持肯定的距離。

(五)在粗加工場(chǎng)所設(shè)置足夠大的廢棄物桶,并做到日產(chǎn)日清,防止蒼蠅,防止其對(duì)食品,經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的污染。

(六)用于加工處理的原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具,容器必需標(biāo)志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

六、餐(飲)具清洗消毒制度

(一)餐(飲)具使用前必需洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐(飲)具不得使用,禁止使用一次性餐(飲)具。

(二)消毒后的餐(飲)具,必需貯存在餐(飲)具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐(飲)具應(yīng)分開存放,并在餐(飲)具貯存柜上有明顯標(biāo)識(shí),餐(飲)具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持干凈。

(三)用于餐(飲)具的洗滌劑、消毒劑必需符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。

七、食堂管理員崗位責(zé)任制度

(一)負(fù)責(zé)學(xué)校食堂工作,做好伙食費(fèi)收付、記賬、結(jié)算工作。

(二)嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理制度,購(gòu)來(lái)物品應(yīng)過(guò)秤驗(yàn)收,倉(cāng)庫(kù)物資每月盤點(diǎn),結(jié)出每月盈虧,并且公布。

(三)要組織食堂工作人員不斷提高飯菜質(zhì)量。飯菜品種多樣,講究香味和養(yǎng)分,冷天要有熱飯熱菜熱湯。

(四)努力提高為師生服務(wù)的質(zhì)量,態(tài)度熱忱周到,虛心聽取師生看法。

(五)督促食堂工作人員留意個(gè)人衛(wèi)生,切實(shí)搞好食堂衛(wèi)生,防止食物中毒,餐具必需每天消毒,環(huán)境每天打掃潔凈,每天小掃除一次,一周大掃除一次,如發(fā)生食物中毒或兩次夾生飯作為失職論。

(六)管理同學(xué)用餐,做到衛(wèi)生用餐,有秩序地用餐,教育同學(xué)不鋪張糧食。

(七)做好來(lái)賓來(lái)客的就餐工

作。

八、炊事班長(zhǎng)崗位責(zé)任制度

(一)大、小灶班長(zhǎng)職責(zé):

1、在團(tuán)長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下,帶領(lǐng)全班同志刻苦鉆研烹調(diào)業(yè)務(wù),不斷提高業(yè)務(wù)水平,增加菜品花樣,提高菜品質(zhì)量。

2、每周末定出下周菜譜,報(bào)團(tuán)長(zhǎng)批準(zhǔn)后執(zhí)行。平常常常檢查菜譜執(zhí)行狀況,發(fā)覺問(wèn)題,準(zhǔn)時(shí)解決。

3、合理支配工作,抓好窗口服務(wù),確保足量供應(yīng),對(duì)就餐人員態(tài)度和氣,服務(wù)周到。

4、帶領(lǐng)炊事人員搞好個(gè)人及環(huán)境衛(wèi)生,執(zhí)行“五四”制,防止食物中毒。

5、仔細(xì)搞好成本核算,降低成本,提高質(zhì)量。管理各種炊具物品。

6、常常與選購(gòu)員、保管員聯(lián)系,避開物品的積壓、鋪張和短缺。抓好節(jié)省氣、糧、油、水、電和安全工作。

(二)面組班長(zhǎng)職責(zé):

1、在膳食團(tuán)長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下,抓好面組管理工作,努力完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

2、工作仔細(xì)負(fù)責(zé),抓好窗口文明,實(shí)行優(yōu)質(zhì)服務(wù),做到師生滿足。

3、帶領(lǐng)全體炊事人員刻苦學(xué)習(xí)業(yè)務(wù),研制各種面點(diǎn)食品,增加面食花樣,提高面食質(zhì)量。

4、搞好食堂及個(gè)人衛(wèi)生,仔細(xì)執(zhí)行“五四”制,防止發(fā)生食物中毒。

5、搞好成本核算,厲行節(jié)省,降低成本,管理好各種炊具物品。

6、注意安全工作,確保食堂安全。

九、炊事員崗位責(zé)任制度

(一)在炊事班班長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下,仔細(xì)完成本職工作和領(lǐng)導(dǎo)布置的任務(wù)。

(二)刻苦學(xué)習(xí)業(yè)務(wù),提高烹調(diào)技術(shù),按食譜配制食品,把握色、香、味及養(yǎng)分,保質(zhì)保量供應(yīng)。

(三)廣泛征求師生員工看法,準(zhǔn)時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反饋。不斷改進(jìn)工作,實(shí)行優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

(四)敬重班長(zhǎng)看法,做好協(xié)作工作,共同完成飲食制作。

(五)加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生,杜絕交叉污染,防止食物中毒。留意安全,防止意外。

十、食堂采買管理制度

(一)采買是為了學(xué)校工作的順當(dāng)開展供應(yīng)物資保障的一項(xiàng)常常性工作。為了加強(qiáng)對(duì)采買工作的管理,特制定本制度。

(二)采買工作要做到有方案,厲行節(jié)省,供應(yīng)準(zhǔn)時(shí),滿意學(xué)校工作的需要。要把握好采買、運(yùn)輸、驗(yàn)收三個(gè)環(huán)節(jié)。

(三)選購(gòu)員必需嚴(yán)格執(zhí)行市場(chǎng)管理和有關(guān)政策規(guī)定。選購(gòu)時(shí)做到兩人同行、廉潔奉公、不徇私情;對(duì)所選購(gòu)的物品,要做到價(jià)格合理、質(zhì)量合格。假如因責(zé)任心不強(qiáng)和其他不明緣由選購(gòu)來(lái)的物品,質(zhì)量低劣,并且價(jià)格高于同類標(biāo)準(zhǔn)的,不能報(bào)賬,由選購(gòu)中自行解決;假如隱瞞真象,所購(gòu)物品投入使用后造成損失的,除要其賠償經(jīng)濟(jì)損失外,還要追究其法律責(zé)任。

(四)在選購(gòu)中,對(duì)搭配推銷的商品要嚴(yán)格掌握,特殊是對(duì)推銷的商品肯定要經(jīng)試用一段時(shí)間確認(rèn)合格后才能付款。

(五)管理人員應(yīng)常常了解市場(chǎng)行情,把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài),做到心中有數(shù),盡可能地確定較為穩(wěn)定的供貨網(wǎng)點(diǎn),在保證互惠互利(價(jià)格優(yōu)待、質(zhì)量牢靠)的前提下,用簽訂協(xié)議的形式,確保長(zhǎng)期穩(wěn)定的貨源,從而使學(xué)校能夠常常地購(gòu)進(jìn)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的物品,既保證學(xué)校供應(yīng),又能為食堂節(jié)省肯定的開支。

(六)凡到外地選購(gòu)物品,應(yīng)謹(jǐn)慎從事,要提高警惕,謹(jǐn)防上當(dāng)受騙,要保證貨物在運(yùn)輸中的安全,搞發(fā)運(yùn)輸中的防護(hù)。如因責(zé)任心不強(qiáng)或其他人為緣由造成損失的要照價(jià)賠償。

(七)貨物選購(gòu)回來(lái)之后,應(yīng)到保管室辦理入庫(kù)手續(xù),經(jīng)保管員簽字后才能在財(cái)務(wù)上報(bào)賬。

十一、同學(xué)食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度

(一)貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”,實(shí)行衛(wèi)生“五四”制。

(二)不出售變質(zhì)、不潔食品。

(三)生熟食品及刀、案、容器分開,放入冰箱的熟食品要蓋好,無(wú)交叉污染。

(四)公用餐具用后消毒,保持廚房、操作間、餐廳清潔衛(wèi)生。地面、餐桌干凈,無(wú)油污。

(五)倉(cāng)庫(kù)干凈通風(fēng),無(wú)鼠。食品分類存放,離墻隔地,防止受潮霉變。

(六)炊事人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲,工作衣帽干凈,定期健康查體,無(wú)傳染性疾病,不穿工作服上廁所。

(七)分發(fā)、賣食品前要洗手,一律使用食品夾,賣飯時(shí)不吸煙,不隨地吐痰,不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏。

(八)無(wú)食物中毒現(xiàn)象。

(九)常常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,每日一小掃,每周一大清掃。

十二、同學(xué)食品衛(wèi)生制度

為了仔細(xì)貫徹《食品衛(wèi)生法》,加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生工作,提高同學(xué)的健康水平,特制定本制度。

(一)組織全體炊管人員仔細(xì)學(xué)習(xí)和堅(jiān)決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。建立衛(wèi)生崗位責(zé)任制和衛(wèi)生檢查制度,要把學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生列入責(zé)任制的重要內(nèi)容,使食堂衛(wèi)生工作常?；?qiáng)制化。

(二)食堂的飲食衛(wèi)生必需達(dá)到《食品衛(wèi)生法》第六條“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程”中的所列要求。特殊要做到生熟分開,生熟分開要有明顯標(biāo)記;對(duì)存放直接入口的食物容器,使用前必需洗凈、消毒,炊具、用具用后必需洗凈,保持清潔;銷售直接入口食品時(shí),必需使用售貨工作。

(三)學(xué)?？倓?wù)處和醫(yī)務(wù)室要支配特地的工作人員負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生的監(jiān)督、監(jiān)測(cè)及管理,樂(lè)觀爭(zhēng)取區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所的技術(shù)指導(dǎo)。

(四)發(fā)覺同學(xué)患疾病,要準(zhǔn)時(shí)報(bào)告上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站,馬上實(shí)行措施,防止傳播擴(kuò)散。對(duì)患病同學(xué)要準(zhǔn)時(shí)護(hù)理、診治、防止并發(fā)癥。對(duì)食堂的食品餐具要仔細(xì)取樣化驗(yàn),找動(dòng)身病緣由,并進(jìn)行徹底消毒。

(五)要利用各種宣揚(yáng)工具,對(duì)同學(xué)進(jìn)行防病教育、食品衛(wèi)生教育,發(fā)動(dòng)群眾搞好環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。

(六)在適當(dāng)時(shí)候,對(duì)全體炊事人員進(jìn)行一次體格檢查。對(duì)患有傳染病或個(gè)人衛(wèi)生不好的炊事人員要準(zhǔn)時(shí)調(diào)整,或在患病期間調(diào)離食堂。

(七)加強(qiáng)對(duì)食堂的管理,依據(jù)季節(jié)變化和市場(chǎng)供應(yīng)狀況,留意養(yǎng)分搭配,使同學(xué)吃到價(jià)廉物美、養(yǎng)分衛(wèi)生的飯菜。

(八)學(xué)校定期檢查食堂各種設(shè)備的衛(wèi)生條件,不合格的要想方法改進(jìn)或更換。

十三、食品倉(cāng)庫(kù)管理制度

(一)凡食品入庫(kù)前必需做好檢查和驗(yàn)收工作,有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料,不準(zhǔn)放庫(kù)。

(二)食品入庫(kù)后,原料分類存放,對(duì)主糧食不得靠墻或直接放在地面上,以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì),做到勤購(gòu)、勤賣,避開存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng),降低食品質(zhì)量。

(三)食品在倉(cāng)庫(kù)存放期間,要常常倒倉(cāng)庫(kù)檢查。發(fā)覺變質(zhì)腐敗等狀況,應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo),以便準(zhǔn)時(shí)處理。不合格食品不得出庫(kù)。

(四)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲柱。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。

(五)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品存放要整齊劃一,做到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟲、無(wú)灰塵。

(

六)加強(qiáng)入庫(kù)人員管理。非倉(cāng)庫(kù)管理人員,未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。

十四、學(xué)校浴室管理制度

(一)本校職工及家屬、同學(xué)憑本校鐳射卡、打卡記費(fèi)進(jìn)入浴室洗澡,其他人員不予接待。

(二)浴室工作人員不準(zhǔn)收現(xiàn)金。

(三)禁止工作人員在上班時(shí)間進(jìn)入浴室洗澡。

(四)洗澡人員要愛惜浴室設(shè)施,損壞者照價(jià)賠償。

(五)浴室工作人員要加強(qiáng)浴室管理,保持浴室清潔衛(wèi)生。堅(jiān)守崗位,按時(shí)開放,準(zhǔn)時(shí)調(diào)整室溫,保證沐浴舒適。

(六)保持設(shè)施完好,做好節(jié)水、節(jié)汽、節(jié)電工作。

(七)嚴(yán)禁在浴室內(nèi)洗衣服,違者罰款5元。

十五、鍋爐房工作制度

(一)嚴(yán)禁按勞動(dòng)部門頒發(fā)的《鍋爐安全運(yùn)行的操作規(guī)程與管理》進(jìn)行工作。如因違反操作規(guī)程或失職而造成的人為責(zé)任事故,則由鍋爐工自己負(fù)責(zé);假如造成重大事故的,則依據(jù)情節(jié)輕重,追究其法律責(zé)任。

(二)準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)中餐、晚餐和面館所用的開水或熱水。依據(jù)學(xué)校作息時(shí)間,保證按時(shí)供應(yīng)同學(xué)的開水和熱水。同學(xué)不得用現(xiàn)金購(gòu)買開水和到浴室洗澡。必需使用學(xué)校鐳射卡。

(三)愛惜和保養(yǎng)鍋爐及附屬設(shè)備、工具,辦理登記手續(xù),不得將公物私自借給他人使用,丟失工具要照價(jià)賠償。

(四)工作時(shí)要細(xì)心,燃料力求達(dá)到物盡其用。打掃工作地點(diǎn)的環(huán)境衛(wèi)生。

十六、師生員工食堂管理準(zhǔn)則

(一)師生員工食堂工作人員仔細(xì)學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生管理法規(guī)》。對(duì)食品的衛(wèi)生制度及養(yǎng)分學(xué)問(wèn)有深化的了解,才能保質(zhì)保量地為師生員工服務(wù),供應(yīng)衛(wèi)生且養(yǎng)分的膳食。

(二)工作人員必需嚴(yán)格聽從領(lǐng)導(dǎo)的工作指示及支配,按時(shí)上下班,不遲到早退,不無(wú)故曠工,同事之間相互緊密協(xié)作,各分工人員樂(lè)觀做好自己的本職工作,仔細(xì)把膳食工作支配好,并保證廚房及飯?zhí)玫男l(wèi)生干凈有序。

(三)當(dāng)班工作人員應(yīng)保持儀表干凈,注意個(gè)人衛(wèi)生,穿工作服,戴工作帽。對(duì)個(gè)人衛(wèi)生做好四勤(勤換衣、勤洗頭、勤理發(fā)、勤剪指甲)。

(四)為維護(hù)廣闊師生員工的利益,在售賣過(guò)程中,做到公正合理,一視同仁,不能多打少收或少打多收,杜絕打飯菜不打卡,任何人不得私自拿走廚房的一切用具和食物,一經(jīng)發(fā)覺作嚴(yán)厲?處理。

(五)食堂一般不對(duì)外來(lái)人員開放,教職員工如親友來(lái)訪需要就餐者,必需打卡。

十七、就餐紀(jì)律

學(xué)校伙食團(tuán)是“服務(wù)育人”、“管理育人”的窗口,為使伙食堂工作更好地為教育、教學(xué)工作服務(wù),特制定本規(guī)定,請(qǐng)全校就餐人員共同遵守:

(一)食堂就餐劃卡消費(fèi),食堂工作人員不得收取現(xiàn)金。

(二)同學(xué)到食堂就餐,不得擁擠、高聲喧嘩。

(三)依據(jù)食堂公布的價(jià)格取飯窗口,依次排隊(duì)取飯。

(四)在用餐過(guò)程中,留意節(jié)省糧食,不能造成鋪張,留意保持食堂衛(wèi)生,剩菜、剩飯應(yīng)倒入指定的收糠桶(臺(tái))內(nèi)。

(五)就餐完畢,必需將餐盤、湯碗放到指定的位置后離開食堂。

十八、鐳射卡管理規(guī)定

(一)本卡僅供萬(wàn)州第一中學(xué)師生內(nèi)部使用。

(二)本卡妥當(dāng)保管,如有遺失,準(zhǔn)時(shí)辦理掛失手續(xù)。

(三)本卡在本?？捎糜诰筒?、打開水、沐浴和學(xué)?？记谟?。

(四)繳費(fèi)輸卡時(shí)間:每逢星期天和星期一下午4:30―6:30。

(五)鐳射卡如有遺失,應(yīng)即時(shí)到微機(jī)室辦理掛失手續(xù)(由班主任出詳細(xì)證明)。每餐開放前后半小時(shí)為辦理掛失時(shí)間。

十九、廚房衛(wèi)生管理制度

(一)廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),尤以排水系統(tǒng)最重要,因廚房烹調(diào)食物時(shí),材料需要清水洗滌,廚房清理更需要用水洗滌,這些用過(guò)的污水,必需快速排解,否則會(huì)使廚房泥濘不堪。

(二)地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)結(jié)實(shí)美觀,全部孔洞縫隙應(yīng)予填空密封,并保持干凈,以免蟑螂、老鼠隱身隱藏或出入。

(三)應(yīng)裝置抽油煙機(jī):抽油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理,而所排出的污油,也應(yīng)適當(dāng)處理。

(四)工作廚臺(tái)及廚柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳,木質(zhì)者簡(jiǎn)單孳生毓蟑螂。

(五)工作廚臺(tái)及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特殊留意清掃。因這些死角處,每當(dāng)沖洗地面時(shí),將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入內(nèi)遺留腐爛。

(六)食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等,必需保持清潔。

(七)食物應(yīng)保持新奇、清潔、衛(wèi)生,并于洗清后,分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內(nèi),分別儲(chǔ)放冰箱或冷凍室內(nèi),魚肉類取用處理要快速,以免反覆解凍而影響鮮度,要的確做到勿將食物暴露在生活常溫太久。

(八)凡易腐敗飲食物品,應(yīng)貯藏?cái)z氏零度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開貯放,防止食物氣味在冰箱內(nèi)集中及汲取箱內(nèi)氣味,并備置脫臭劑或燃過(guò)的木炭放入冰箱,可吸凈臭味。

(九)調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,全部的器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。

(十)應(yīng)備置有密蓋污物桶、廚余桶,廚余最好當(dāng)夜倒除,不在廚房?jī)?nèi)隔夜。萬(wàn)一需要隔夜清除,則應(yīng)用桶蓋隔離,又廚余桶四周應(yīng)予常常保持潔凈。

(十一)員工工作時(shí),應(yīng)穿戴干凈工作衣帽。工作時(shí)避開讓手接觸或沾染食物與食器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

(十二)在廚房工作時(shí),不得在食物或食器的四周抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏,萬(wàn)一打噴嚏時(shí),要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。

(十三)廚房工作人員工作前、便后,均應(yīng)徹底洗手,保持一雙清潔的手。

(十四)廚房清潔掃除工作,每日數(shù)次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場(chǎng)所及指定專人管理。

(十五)不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿,也不許任憑懸掛衣服及放置鞋屐,或亂放雜物等。

(十六)有病時(shí),應(yīng)留在家中休息。感冒、皮膚有外傷及患傳染病癥時(shí),都應(yīng)留在家療養(yǎng)治療,否則將會(huì)影響整體的健康。

二十、廚房安全管理制度

(一)個(gè)人的防護(hù):

1、安全措施,從員工本身做起,適當(dāng)?shù)胤雷o(hù)上班,工作服干凈合身,帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部。

2、鞋子要穿得舒適,鞋跟必需結(jié)實(shí),鞋帶亦要扎牢,防止拌倒。

3、進(jìn)入廚房不準(zhǔn)帶有危急物品如隨身飾物、別針等,以免不慎掉落食品中或機(jī)具內(nèi),造成嚴(yán)峻的后果。

(二)行進(jìn)的方向:

1、具有規(guī)模的餐廳都訂有安全規(guī)章,重視師生員工的路線支配,廚房動(dòng)向設(shè)定成“單行道”方向行進(jìn)

。

2、廚房在尖峰時(shí)間,要在勞碌中仍有秩序,如有拐彎轉(zhuǎn)角處或上下樓梯先打招呼,保持靠右方單行道的走路習(xí)慣,并且速度不要過(guò)快,以免碰撞。

3、端送熱的盤子要非常當(dāng)心,除提示對(duì)方外,自己也要用毛巾墊住并拿穩(wěn)。

4、留意地上的障礙物,通道若的積水潮濕,應(yīng)即清除,以免拌倒滑跤。

(三)機(jī)具的操作:

1、做好安全裝置,如壓力容量、壓力負(fù)荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動(dòng)開關(guān)等。

2、熟諳操作方法,如攪拌機(jī)的正確操作,用瓢勺喂進(jìn),切忌直接以手接近。

3、熟識(shí)電氣用具電鍋烤箱、電扇及工作燈等的電線保藏,用電常識(shí),濕手不得接觸電源插座及開關(guān),以免觸電。

(四)刀具的使用:

1、刀具的方法要正確,握刀永久握住刀柄,銳面朝下,不要急抓亂摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割傷。

2、不得以刀具作為開罐器或螺絲刀使用,不用的刀具要穩(wěn)當(dāng)放置安全刀架上,不得隱蔽在廚柜或抽屈,以免誤傷。

二十一、食堂財(cái)務(wù)管理制度

(一)關(guān)于設(shè)置賬戶和財(cái)務(wù)人員的規(guī)章

1、同學(xué)食堂要單獨(dú)設(shè)置賬戶,獨(dú)立核算,要加強(qiáng)同學(xué)食堂的財(cái)務(wù)管理,對(duì)財(cái)務(wù)管理和會(huì)計(jì)核算中存在的問(wèn)題,要準(zhǔn)時(shí)請(qǐng)示學(xué)校財(cái)務(wù)科。

2、同學(xué)食堂要設(shè)置兼職或?qū)Ｂ毜臅?huì)計(jì)、出納、保管員、充卡員。

3、會(huì)計(jì)、出納、保管員、充卡員要有明確分工,不允許會(huì)計(jì)兼出納,管帳為一人,管現(xiàn)金收據(jù)為另一人,保管員一人,充卡員一人。

(二)關(guān)于費(fèi)用開支范圍等有關(guān)財(cái)務(wù)規(guī)定

1、食堂工作人員工資列入工資方案,由團(tuán)長(zhǎng)核定,定員定編定工資標(biāo)準(zhǔn)。

2、對(duì)水電氣費(fèi)作出預(yù)算。

3、同學(xué)食堂首次購(gòu)置的各種設(shè)施,爐具、廚具、餐具等列入基建費(fèi)用,以后需要增加的用品用具列入食堂開支。

4、同學(xué)食堂需要購(gòu)置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等都要由團(tuán)長(zhǎng)制定出合理的定額,按定額購(gòu)買,節(jié)省使用。

(三)關(guān)于補(bǔ)貼問(wèn)題

學(xué)校給食堂供應(yīng)伙食補(bǔ)貼,如款待費(fèi)按實(shí)際發(fā)生額由辦公室核定后,由總務(wù)部門如數(shù)發(fā)付,開水、補(bǔ)貼在同學(xué)的開水費(fèi)中撥款。

二十二、食堂工作人員管理制度

(一)廚房人員上崗不準(zhǔn)帶戒指、手表、耳環(huán)等,不準(zhǔn)留長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)指甲等。

(二)冰柜、保鮮柜、油煙罩、下水道等應(yīng)每日清洗,墻面必需每天清洗,講究衛(wèi)生。

(三)廚房人員凡從食堂帶出食品、用具、調(diào)料者一律按偷竊論處。

(四)下班前必需嚴(yán)格檢查各個(gè)用火點(diǎn),保證油、氣、電、水、火各個(gè)部位關(guān)閉,栓好門窗通道。

(五)蔬菜用流淌清水漂洗的時(shí)間不少于20分鐘,海鮮類與肉類必需分別加工、分別清洗、分別存放。

(六)發(fā)覺蔬菜、肉類或其他副食品有特別,如變質(zhì)、異味、霉?fàn)€或變色等應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告領(lǐng)班主管,在未得到主管人員的明確看法前不準(zhǔn)擅自處理。

二十三、食堂員工儀容儀表管理制度

(一)上班時(shí)主管對(duì)所屬人員進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生、儀容儀表檢查。

(二)穿工衣、工鞋、戴廚工帽、扎圍裙、配戴工號(hào)牌。戴廚帽時(shí),以上耳臺(tái)為平線,男員工:眉上一指寬。衣、帽、鞋穿戴整齊、潔凈。工號(hào)牌佩在左胸前。

(三)男員工頭發(fā)長(zhǎng)度,以觸后衣領(lǐng)為度,不準(zhǔn)留長(zhǎng)鬢角、小胡子,鼻毛不得長(zhǎng)出鼻孔。保持頭發(fā)干凈。

(四)女員工不得披頭散發(fā),頭發(fā)不過(guò)肩,保持頭發(fā)干凈,不得濃妝艷抹。

(五)不得留長(zhǎng)指甲和涂指甲油,指甲要短手指頭兩毫米左右。

【第4篇】一中學(xué)校食堂食品安全工作管理制度

一中(學(xué)校)食堂食品安全工作管理制度

為切實(shí)搞好學(xué)校食堂餐飲服務(wù)及食品安全管理工作,從源頭防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生,為學(xué)校師生營(yíng)造一個(gè)安全、衛(wèi)生的生活環(huán)境,依據(jù)《中華人民共和國(guó)國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)許可管理方法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》等有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,結(jié)合我校實(shí)際,特制定本管理制度。

一、成立管理機(jī)構(gòu),明確職責(zé)

第一條成立學(xué)校食堂餐飲和食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,校長(zhǎng)為組長(zhǎng),分管副校長(zhǎng)為副組長(zhǎng),校醫(yī)、分管食堂的處室主任、專(兼)職食堂管理員、各班級(jí)組長(zhǎng)以及班主任等為領(lǐng)導(dǎo)小組成員。

其次條建立健全食堂餐飲和食品衛(wèi)生安全管理制度。

第三條建立健全食堂餐飲服務(wù)和食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度。

第四條建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入食品加工操作間和食品原料存放間,防止投毒大事的發(fā)生,確保同學(xué)用餐的衛(wèi)生與安全。

第五條實(shí)行事故責(zé)任追查制度。事故責(zé)任追查做到“四不放過(guò)”,即:事故緣由未查清不放過(guò),事故整改措施未落實(shí)不放過(guò),事故責(zé)任人未受處理不放過(guò),老師、同學(xué)未受教育不放過(guò)。

第六條加強(qiáng)同學(xué)飲食衛(wèi)生教育,科學(xué)引導(dǎo),教育同學(xué)不購(gòu)買街頭無(wú)照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來(lái)歷不明的可疑食物。

第七條樂(lè)觀組織食堂管理人員和從業(yè)人員參與食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。

第八條主動(dòng)協(xié)作上級(jí)教育、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管部門的檢查、評(píng)比和考核工作,對(duì)各相關(guān)部門提出的看法和建議要準(zhǔn)時(shí)整改。確定專人收集、整理、歸檔食堂管理資料。

二、食堂設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求

第九條保持內(nèi)外環(huán)境干凈,實(shí)行有效措施,消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

第十條食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理,應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:

1、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料庫(kù)、更衣室、操作間。

2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上)、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶,下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

3、地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建筑,具有肯定坡度,易于清洗與排水;

4、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

5、原料庫(kù)有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施,原料離地離墻10cm存放,保持空氣流通。

第十一條使用耐磨損、易清洗無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。具備2個(gè)消毒池,并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開:餐具洗清分開,原料葷蔬清洗池分開,切配用具生熟、葷蔬分開,貯存生熟、成品半成品分開,并有明顯的文字標(biāo)識(shí)。

第十二條餐飲具使用前必需洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必需貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持干凈。

第十三條餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必需符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必需有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜),并有明顯的標(biāo)記。

第十四條用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

第十五條必需取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證,食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗,并樂(lè)觀協(xié)作、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

三、食品選購(gòu)衛(wèi)生要求

第十六條嚴(yán)格把好食品的選購(gòu)關(guān)。必需到持有食品生產(chǎn)、流通許可證及產(chǎn)品合格的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu)食品,并根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證索票;大宗食品選購(gòu)應(yīng)相對(duì)固定,以保證其質(zhì)量。禁止選購(gòu)以下食品:

1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀特別,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的食品;

2、未經(jīng)食品藥品監(jiān)督部門檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;

3、超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;

4、其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

第十七條選購(gòu)大宗食品及其原料,應(yīng)當(dāng)根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證。

第十八條選購(gòu)的定型包裝食品和食品添加劑,必需在包裝標(biāo)識(shí)上根據(jù)規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等。食品包裝標(biāo)識(shí)必需清晰,簡(jiǎn)單辯識(shí)。

第十九條選購(gòu)食品添加劑必需選購(gòu)國(guó)家允許使用、定點(diǎn)生產(chǎn)的食用級(jí)食品添加劑。

其次十條選購(gòu)的食品容器、包裝材料、食品使用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑必需符合國(guó)家相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),對(duì)人體安全、無(wú)害。

四、食品貯存及倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理要求

其次十一條食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、離墻離地存放,各類食品要有明顯標(biāo)志,生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。有異味或易吸潮的食品密封保存或分庫(kù)存放,易腐食品要準(zhǔn)時(shí)冷藏、冷凍保存。準(zhǔn)時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

其次十二條食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害、雜物及個(gè)人生活物品。

其次十三條使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔,刀具用完后妥當(dāng)保管。

其次十四條食品倉(cāng)庫(kù)專用并設(shè)有防鼠防蠅防潮防霉通風(fēng)的設(shè)施及措施,并正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

其次十五條食品進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)應(yīng)專人驗(yàn)收、登記,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期檢查清倉(cāng),防止食品過(guò)期變質(zhì)、霉變長(zhǎng)蟲,準(zhǔn)時(shí)將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫(kù)。

其次十六條食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)常常通風(fēng)、清掃,保持干燥和清潔。

五、食品冷藏、冷凍貯藏的范圍要求

其次十七條食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開,不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志,宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì),以便于對(duì)冷藏、冷凍柜內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。

其次十八條食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)貯藏時(shí),應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

其次十九條食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)貯藏時(shí),為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求,不得將食品積累、擠壓存放。

第三十條用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜,應(yīng)定期除霜、清潔和修理,以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

第三十一條冷藏:指為保鮮和反腐的需要,將食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過(guò)程,冷藏溫度的范圍應(yīng)在0~10℃之間;冷凍:指將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下,以保持冰凍狀態(tài)的貯存過(guò)程,冷凍溫度的范圍應(yīng)在-20℃~-1℃之間。

六、食品加工衛(wèi)生要求

第三十二條每天應(yīng)有監(jiān)管人員對(duì)食堂食品進(jìn)行檢查,食堂炊事員必需采納新奇干凈的食品原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀特別的食品及其原料。

第三十三條加工食品必需做到熟透,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向同學(xué)出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀特別,可能影響同學(xué)健康的食物。

第三十四條不得制售冷葷涼菜。

第三十五條食品在烹飪后至出售前不超過(guò)2個(gè)小時(shí),若超過(guò)2個(gè)小時(shí)應(yīng)當(dāng)在高于60℃條件下存放。

第三十六條食堂剩余食品必需冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),在確認(rèn)沒有變質(zhì)的狀況下,必需經(jīng)高溫徹底加熱后,方可連續(xù)出售。

第三十七條清洗池應(yīng)做到葷、素食品分池清洗,上下水通暢,并具肯定容積的帶蓋容器。

第三十八條粗加工過(guò)程中葷、素食品必需分開存放。

第三十九條用于原料、半成品、成品的工具不得混用,保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放,符合衛(wèi)生要求,防止交叉污染。防塵防蠅設(shè)施齊全,使用正常。

第四十條工作人員穿戴干凈的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

七、餐具清洗、消毒及保潔衛(wèi)生要求

第四十一條手工清洗步驟:

1、刮掉餐具表面食物殘?jiān)?、污垢?/p>

2、用洗滌劑溶液洗凈餐具表面。

3、用清水沖去殘留的洗滌劑。

4、洗劑與清沖分池進(jìn)行。

第四十二條主要使用以下方法消毒:

1、煮沸消毒:該方法即經(jīng)濟(jì)又牢靠,消毒時(shí)把洗凈的餐具全部浸泡在水中,煮沸并保持10分鐘以上開水煮、消毒后餐具密閉保存。

2、蒸汽消毒:將餐具放入蒸箱內(nèi),溫度達(dá)到100℃并保持10分鐘以上。

3、干熱消毒:通常采納遠(yuǎn)紅外或電烤消毒

,掌握溫度120℃并保持10分鐘以上。

4、使用消毒藥片消毒時(shí),要達(dá)到規(guī)定的濃度,消毒時(shí)間須達(dá)到15分鐘以上。消毒后需用干凈水沖洗。

第四十三條保潔

1、清洗并消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干,不應(yīng)使用手巾、餐布擦干。

2、清洗并消毒后的餐飲具應(yīng)準(zhǔn)時(shí)放入專用保潔柜,不應(yīng)過(guò)早置入桌上。

八、食品留樣要求

第四十四條為師生供應(yīng)的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。

第四十五條留樣要求:留樣食品不少于100克,分別盛放在已消毒密閉的容器中,等留樣食品冷卻后,必需用保鮮膜密封好(或蓋上),防止樣品被污染。并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、餐次、留樣人。貼好標(biāo)簽后必需馬上存入專用留樣冰箱內(nèi),每餐必需作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱,便于檢查。

第四十六條留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品,留樣食品必需保留48小時(shí)后方可倒掉。

九、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

第四十七條從業(yè)人員、管理人員必需把握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

第四十八條從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查,新參與工作和臨時(shí)參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必需進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可上崗。

第四十九條建立晨檢制度,發(fā)覺發(fā)熱或腹瀉狀況時(shí),應(yīng)馬上報(bào)告有關(guān)主管人員,并應(yīng)馬上離崗就診,待恢復(fù)健康或診斷明確才能重新上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的人員,馬上調(diào)離工作崗位。

第五十條從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必需做到:

1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;

2、穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

3、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

4、不得在食品加工和銷售時(shí)有吸煙、擤鼻涕、挖耳朵等不良行為。

5、工作服定期換洗,保持清潔,一旦臟污,隨時(shí)更換;冷菜間等專間操作人員的工作服應(yīng)每天更換。保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,勤洗澡,勤換工作服,勤理發(fā),勤剪指甲。

6、切實(shí)落實(shí)日常責(zé)任分解職責(zé),個(gè)人衣物及私人物品不能帶入食品處理區(qū);在食品處理區(qū)內(nèi)禁止吸煙、吃東西及其它可能污染食品的行為,保證責(zé)任區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生干凈。

7、上廁所前,應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服;需清洗的工作服應(yīng)放在食品處理區(qū)之外。遵守員工儀表儀容制度,大方干凈。

第五十一條嫻熟把握本崗位的操作規(guī)程,遵守本崗位衛(wèi)生制度。

十、學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故快速處理要求

第五十二條建立食物中毒或者其它食源性疾患等突發(fā)大事的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應(yīng)實(shí)行下列措施:

1、馬上停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),在第一時(shí)間(大