維生素培訓(xùn)資料課件

維生素培訓(xùn)資料維生素培訓(xùn)資料1◆維生素（Vitamins）是參與細(xì)胞內(nèi)特異代謝反應(yīng)以維持機(jī)體正常生理功能所必需的一類化學(xué)結(jié)構(gòu)不同、生理功能各異的小分子有機(jī)化合物。概述◆維生素（Vitamins）是參與細(xì)胞內(nèi)特異代謝反應(yīng)以維持機(jī)2一、命名具體常混用前兩種為主按功能命名抗干眼病維生素抗腳氣病維生素等按化學(xué)結(jié)構(gòu)按發(fā)現(xiàn)順序以字母命名維生素ABCD等視黃醇硫胺素核黃素尼克酸等一、命名具體?；煊冒垂δ苊垢裳鄄【S生素按化學(xué)結(jié)構(gòu)按發(fā)現(xiàn)順3二、分類脂溶性維生素:VA、VD、VE、VK水溶性維生素:VB族和VC根據(jù)維生素的水溶性分為：二、分類脂溶性維生素:VA、VD、VE、VK水溶性維生素:4脂溶性維生素水溶性維生素化學(xué)組成僅含C,H,O除C,H,O外，有的還有N,S,Co等元素溶解性溶于脂肪及脂溶劑溶于水吸收、排泄隨脂肪經(jīng)淋巴系統(tǒng)吸收，從膽汁少量排泄經(jīng)血液吸收過量時(shí)，很快從尿中排出蓄存性攝入后，大部分蓄存在體內(nèi)一般在體內(nèi)無畜存缺乏癥出現(xiàn)時(shí)間緩慢較快毒性大劑量攝入(6-10倍RDA)易引起中毒幾乎無毒性，除非極大量◆脂溶性和水溶性Vitamin的不同點(diǎn)脂溶性維生素水溶性維生素化學(xué)組成僅含C,H,O除C,H,O5一、維生素A

二、維生素D

三、維生素E

四、維生素K

脂溶性維生素一、維生素A

脂溶性維生素6一、維生素A（抗干眼病維生素）（一）化學(xué)結(jié)構(gòu)

VitA類是含有視黃醇生物活性的一類物質(zhì)包括：視黃醇、視黃醛、視黃酸VA1VA2一、維生素A（抗干眼病維生素）VA1VA27（二）理化性質(zhì)◆VitA和胡蘿卜素均耐熱、酸、堿，一般烹調(diào)加工不易破壞；◆易被氧化和被紫外線、脂肪酸敗破壞。（二）理化性質(zhì)8（三）生理功能◆維持正常視覺（視紫紅質(zhì)的合成）◆促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)和分化（三）生理功能9（四）缺乏◆夜盲癥、干眼病、暗適應(yīng)能力差◆毛囊角化過度癥◆生長(zhǎng)發(fā)育遲緩（四）缺乏10化學(xué)結(jié)構(gòu)維生素Ｄ是固醇類衍生物，基本結(jié)構(gòu)是環(huán)戊氫烯菲環(huán)。二、維生素D（抗佝僂病維生素、鈣化醇）化學(xué)結(jié)構(gòu)二、維生素D（抗佝僂病維生素、鈣化醇）11（二）理化性質(zhì)

VitD2由酵母菌或麥角中的麥角固醇經(jīng)紫外線照射產(chǎn)生，并被人體吸收。

VitD3由皮下7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射產(chǎn)生。易溶于脂肪，中性和堿性溶液中耐熱，不易被氧化但在酸性環(huán)境下會(huì)逐漸破壞。（二）理化性質(zhì)12（三）生理功能：促進(jìn)鈣、磷吸收；促使骨骼及牙齒硬化。維持血鈣水平（三）生理功能：13指含苯并二氫吡喃結(jié)構(gòu)，具有α-生育酚活性的一類物質(zhì),包括四種生育酚和四種三烯生育酚。以α-生育酚的活性最高化學(xué)結(jié)構(gòu)三、維生素E（生育酚）四種生育酚指含苯并二氫吡喃結(jié)構(gòu)，具有α-生育酚活性的一類物質(zhì),化學(xué)結(jié)構(gòu)14化學(xué)結(jié)構(gòu)四種三烯生育酚化學(xué)結(jié)構(gòu)四種三烯生育酚15理化性質(zhì):◆對(duì)熱、酸穩(wěn)定，對(duì)堿不穩(wěn)定，對(duì)氧敏感，油脂酸敗加速破壞。◆一般烹調(diào)時(shí)VitE損失不大，但油炸時(shí)VitE活性明顯下降。生理功能：◆抗氧化、預(yù)防衰老作用◆與生殖功能和精子生成有關(guān)、抗不育理化性質(zhì):16四、維生素Ｋ（抗出血維生素、凝血維生素）

維生素Ｋ是含有２-甲基-1,４萘醌的一族同系物。四、維生素Ｋ（抗出血維生素、凝血維生素）維生素Ｋ是含有２-17理化性質(zhì):維生素Ｋ耐熱，但易遭酸、堿、氧化劑和光（特別是紫外線）的破壞。由于天然維生素Ｋ對(duì)熱穩(wěn)定，且不溶于水，在正常的烹調(diào)過程中損失很少。缺乏：因延長(zhǎng)血液凝固時(shí)間而造成出血過多。理化性質(zhì):18水溶性維生素一、硫胺素（維生素B1）二、核黃素（維生素B2）三、泛酸（維生素B3）四、煙酸（維生素B5）五、吡多醛（維生素B6

）六、生物素（維生素B7）七、葉酸（維生素B9）八、鈷胺素（維生素B12)九、抗壞血酸（維生素C）水溶性維生素一、硫胺素（維生素B1）19一、硫胺素（VitB1，抗腳氣病維生素）（一）化學(xué)結(jié)構(gòu)：由1個(gè)嘧啶環(huán)和1個(gè)噻唑環(huán)通過亞甲基橋連接而成B1B1

輔酶ThiaminThiaminpyrophosphate，TPP焦磷酸硫胺素一、硫胺素（VitB1，抗腳氣病維生素）B1B1輔酶T20（二）生理功能1．輔酶功能：以焦磷酸硫胺素（TPP）輔酶形式發(fā)揮生理功能，通過兩個(gè)重要的反應(yīng)*參與體內(nèi)三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的代謝*α-酮酸的氧化還原反應(yīng)磷酸戊糖途徑的轉(zhuǎn)酮醇酶反應(yīng)2．非輔酶功能：在維持神經(jīng)、肌肉特別是心肌的正常功能以及在維持正常食欲、胃腸蠕動(dòng)和消化液分泌方面起著重要作用（二）生理功能21（三）缺乏●干性腳氣病（健忘、易怒、手足麻木、肌肉萎縮）●濕性腳氣?。ㄐ牧λソ?、下肢水腫）●胃腸蠕動(dòng)減慢，食欲不振。（三）缺乏●干性腳氣病（健忘、易怒、手足麻木、肌肉萎縮）22二、核黃素（VitB2）（一）化學(xué)結(jié)構(gòu)核黃素是帶有核醇側(cè)鏈的異咯嗪衍生物。它在自然界中主要以磷酸酯的形式存在于兩種輔酶中，即黃素單核苷酸(FMN)和黃素腺膘呤二核苷酸(FAD)。-CH3-CH3二、核黃素（VitB2）核黃素是帶有核醇側(cè)鏈的異咯嗪衍生物23（二）生理功能◆參與生物氧化與能量代謝◆參與VB6及煙酸代謝◆參與抗氧化防御系統(tǒng)和藥物代謝

α-氨基酸

氨基酸氧化酶（FAD、FMN）α-酮酸

R-CH-COO-

NH+3

R-C-COO-+NH3OH2O+O2H2O2（二）生理功能α-氨基酸氨基酸氧化酶（FAD、FMN）α24（三）缺乏核黃素缺乏表現(xiàn)為口角炎、唇炎、舌炎、皮炎。長(zhǎng)期缺乏還可導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)遲緩，輕中度缺鐵性貧血。（三）缺乏核黃素缺乏表現(xiàn)為口角炎、唇炎、舌炎、皮炎。25三、煙酸（煙酰胺、維生素B3）（一）化學(xué)結(jié)構(gòu)◆煙酸又稱尼克酸

、抗癩皮病因子、維生素PP。是吡啶3-羧酸及其衍生物的總稱，包括煙酸和煙酰胺等。三、煙酸（煙酰胺、維生素B3）26（三）生理功能◆煙酸是一系列以NAD（輔酶I）、NADP（輔酶II）為輔基的脫氫酶類的成分?！襞c其它酶一起參與細(xì)胞內(nèi)生物氧化還原過程?！魠⑴cFat、類固醇的生物合成。⑥3-磷酸甘油醛1,3-二磷酸甘油酸3-磷酸甘油醛脫氫酶（三）生理功能⑥3-磷酸甘油醛1,3-二磷酸甘油酸3-磷酸甘27（四）缺乏癩皮?。ǔＲ娪谝杂衩诪橹魇扯笔齿^少的人群。）癩皮病典型癥狀皮炎（dermatitis）腹瀉（diarrhea）神經(jīng)性癡呆（depression）（四）缺乏癩皮病皮炎腹瀉神經(jīng)性癡呆28（一）化學(xué)結(jié)構(gòu)由2，4-二羥基-3，3-二甲基丁酸與β-丙氨酸用酰胺鍵連接構(gòu)成。在動(dòng)植物中廣泛分布，故名泛酸

。

四、泛酸（維生素B5、遍多酸）泛解酸泛酸（一）化學(xué)結(jié)構(gòu)四、泛酸（維生素B5、遍多酸）泛解酸泛酸29（二）生理功能合成輔酶A。輔酶A乙?；蟪蔀橐阴］o酶A，起轉(zhuǎn)運(yùn)乙酰基的作用，在糖和脂肪代謝中起重要作用。（三）缺乏未發(fā)現(xiàn)人類泛酸缺乏癥。在全部已知食物中都有足夠量的泛酸。（二）生理功能30五、吡多醛（維生素B6）（一）化學(xué)結(jié)構(gòu)VＢ6是一組含氮的化合物，包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺3種天然形式。五、吡多醛（維生素B6）（一）化學(xué)結(jié)構(gòu)31（二）生理功能◆吡哆醛和吡哆胺的磷酸酯是轉(zhuǎn)氨酶的輔酶，在蛋白質(zhì)分解代謝中起著重要作用。（三）缺乏缺乏引起生長(zhǎng)發(fā)育緩慢和貧血等。

α-氨基酸1

R1-CH-COO-

NH+3

|α-酮酸1

R1-C-COO-O||

R2-C-COO-O||α-酮酸2

R2-CH-COO-

NH+3

|α-氨基酸2轉(zhuǎn)氨酶（輔酶：磷酸吡哆醛）（二）生理功能（三）缺乏α-氨基酸1R1-CH-COO-32六、生物素（維生素Ｈ、維生素Ｂ7、輔酶Ｒ）尿素與噻吩相結(jié)合的駢環(huán)，并帶有戊酸側(cè)鏈

。（一）化學(xué)結(jié)構(gòu)六、生物素（維生素Ｈ、維生素Ｂ7、輔酶Ｒ）尿素與噻吩相結(jié)合的33（二）生理功能生物素是人體內(nèi)多種酶的輔酶，參與體內(nèi)的脂肪酸和碳水化合物的代謝；促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成；還參與維生素B12、葉酸、泛酸的代謝。（三）缺乏尚未見人類生物素缺乏病例（腸道細(xì)菌也能合成生物素）。維生素培訓(xùn)資料課件34七、葉酸(蝶酰谷氨酸、VB9)◆葉酸由蝶啶、對(duì)氨基苯甲酸和谷氨酸３種成分組成。（一）化學(xué)結(jié)構(gòu)七、葉酸(蝶酰谷氨酸、VB9)◆葉酸由蝶啶、對(duì)氨基苯甲酸和谷35（二）生理功能◆是一碳單位轉(zhuǎn)移酶的輔酶。與維生素B12共同促進(jìn)紅細(xì)胞的生成和成熟。（三）缺乏◆巨幼紅細(xì)胞貧血

。一碳單位：指某些氨基酸分解代謝過程中產(chǎn)生含有一個(gè)碳原子的基團(tuán)，包括甲基、亞甲基、甲烯基、甲炔基、甲酚基及亞氨甲基等。（二）生理功能◆是一碳單位轉(zhuǎn)移酶的輔酶。與維生素B12共同促36八、鈷胺素

（維生素Ｂ12，抗惡性貧血維生素）一種含鈷的卟啉類化合物。（一）化學(xué)結(jié)構(gòu)（二）理化性質(zhì)◆在弱酸條件下穩(wěn)定，強(qiáng)酸或堿性溶液中易分解，但短時(shí)間的高溫消毒損失小◆遇強(qiáng)光或紫外線易被破壞。八、鈷胺素

（維生素Ｂ12，抗惡性貧血維生素）一種含鈷的卟啉37①作為甲基轉(zhuǎn)移酶的輔因子，參與蛋氨酸、胸腺嘧啶等的合成；促進(jìn)紅細(xì)胞的發(fā)育和成熟。②保護(hù)葉酸在細(xì)胞內(nèi)的轉(zhuǎn)移和貯存，提高葉酸利用率。（三）生理功能（四）缺乏◆缺乏時(shí)影響嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育。◆引起巨幼紅細(xì)胞性貧血（惡性貧血）。①作為甲基轉(zhuǎn)移酶的輔因子，參與蛋氨酸、胸腺嘧啶等的合成；促進(jìn)38特點(diǎn)是具有可解離出H+的烯醇式羥基，因而其水溶液有較強(qiáng)的酸性。九、維生素C（抗壞血酸）（一）化學(xué)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是具有可解離出H+的烯醇式羥基，因而其水溶液有較強(qiáng)的酸性39（二）生理功能◆保護(hù)巰基（VC有解毒作用）◆促進(jìn)腸道鐵的吸收（Fe3+→Fe2+)◆促進(jìn)葉酸還原為四氫葉酸◆促進(jìn)高鐵血紅蛋白還原為血紅蛋白◆促進(jìn)膠原的形成◆參與膽固醇代謝（二）生理功能40VitC缺乏癥——壞血?。ㄆつw下出現(xiàn)瘀點(diǎn)）F5-VC缺（三）缺乏VitC缺乏癥——壞血病（皮膚下出現(xiàn)瘀點(diǎn)）F5-VC缺（三41維生素名稱輔酶名稱功能缺乏癥維生素B1(硫胺素)焦磷酸硫胺素(-酮酸氧化脫羧酶的輔酶)催化-酮酸脫羧腳氣病,多發(fā)性神經(jīng)炎維生素B2(核黃素)FMA、FAD(脫氫酶的輔基)傳遞H與電子口腔發(fā)炎,舌炎、角膜炎、皮炎等維生素PP(尼克酸與尼克酰胺)（B5）NAD+、NADP+(不需氧脫氫酶的輔基)傳遞H與電子神經(jīng)營(yíng)養(yǎng)障礙，出現(xiàn)皮炎（癩皮病）維生素B6(吡哆醇、吡哆醛與吡哆胺)磷酸吡哆醛與磷酸吡哆胺（轉(zhuǎn)氨酶的輔基）轉(zhuǎn)氨基作用泛酸（B3）輔酶A轉(zhuǎn)?；饔蒙锼兀˙7）生物素（羧化酶的輔酶）固定CO2精神抑郁、皮膚炎、脫屑紅皮病等。葉酸（B9）四氫葉酸（一碳單位轉(zhuǎn)移酶的輔酶與一碳載體）提供一碳單位巨幼紅細(xì)胞貧血維生素B12(鈷胺素)（N5-甲基FH4轉(zhuǎn)甲基酶的輔酶）轉(zhuǎn)甲基作用巨幼紅細(xì)胞貧血維生素C羥化酶的輔助因子供氫，抗氧化壞血病維生素概況一覽表（1）--水溶性維生素維生素名稱輔酶名稱功能缺乏癥維生素B1(硫胺素)焦磷酸硫胺素42維生素培訓(xùn)資料課件43維生素概況一覽表（2）--脂溶性維生素維生素名稱功能缺乏癥維生素A維持上皮組織的健康和正常視覺；誘導(dǎo)上皮細(xì)胞分化，具抗癌作用。夜盲癥干眼病維生素D促進(jìn)腸壁對(duì)鈣和磷的吸收，有利于新骨的生成與鈣化。佝僂病或軟骨病維生素E維持動(dòng)物的生殖功能（抗動(dòng)物不育癥）具有抗氧化作用溶血性貧血生殖機(jī)能障礙維生素K促進(jìn)肝臟合成凝血酶原調(diào)節(jié)凝血因子Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的合成。易出血維生素概況一覽表（2）--脂溶性維生素維生素名稱功能缺乏癥維44維生素培訓(xùn)資料維生素培訓(xùn)資料45◆維生素（Vitamins）是參與細(xì)胞內(nèi)特異代謝反應(yīng)以維持機(jī)體正常生理功能所必需的一類化學(xué)結(jié)構(gòu)不同、生理功能各異的小分子有機(jī)化合物。概述◆維生素（Vitamins）是參與細(xì)胞內(nèi)特異代謝反應(yīng)以維持機(jī)46一、命名具體?；煊们皟煞N為主按功能命名抗干眼病維生素抗腳氣病維生素等按化學(xué)結(jié)構(gòu)按發(fā)現(xiàn)順序以字母命名維生素ABCD等視黃醇硫胺素核黃素尼克酸等一、命名具體?；煊冒垂δ苊垢裳鄄【S生素按化學(xué)結(jié)構(gòu)按發(fā)現(xiàn)順47二、分類脂溶性維生素:VA、VD、VE、VK水溶性維生素:VB族和VC根據(jù)維生素的水溶性分為：二、分類脂溶性維生素:VA、VD、VE、VK水溶性維生素:48脂溶性維生素水溶性維生素化學(xué)組成僅含C,H,O除C,H,O外，有的還有N,S,Co等元素溶解性溶于脂肪及脂溶劑溶于水吸收、排泄隨脂肪經(jīng)淋巴系統(tǒng)吸收，從膽汁少量排泄經(jīng)血液吸收過量時(shí)，很快從尿中排出蓄存性攝入后，大部分蓄存在體內(nèi)一般在體內(nèi)無畜存缺乏癥出現(xiàn)時(shí)間緩慢較快毒性大劑量攝入(6-10倍RDA)易引起中毒幾乎無毒性，除非極大量◆脂溶性和水溶性Vitamin的不同點(diǎn)脂溶性維生素水溶性維生素化學(xué)組成僅含C,H,O除C,H,O49一、維生素A

二、維生素D

三、維生素E

四、維生素K

脂溶性維生素一、維生素A

脂溶性維生素50一、維生素A（抗干眼病維生素）（一）化學(xué)結(jié)構(gòu)

VitA類是含有視黃醇生物活性的一類物質(zhì)包括：視黃醇、視黃醛、視黃酸VA1VA2一、維生素A（抗干眼病維生素）VA1VA251（二）理化性質(zhì)◆VitA和胡蘿卜素均耐熱、酸、堿，一般烹調(diào)加工不易破壞；◆易被氧化和被紫外線、脂肪酸敗破壞。（二）理化性質(zhì)52（三）生理功能◆維持正常視覺（視紫紅質(zhì)的合成）◆促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)和分化（三）生理功能53（四）缺乏◆夜盲癥、干眼病、暗適應(yīng)能力差◆毛囊角化過度癥◆生長(zhǎng)發(fā)育遲緩（四）缺乏54化學(xué)結(jié)構(gòu)維生素Ｄ是固醇類衍生物，基本結(jié)構(gòu)是環(huán)戊氫烯菲環(huán)。二、維生素D（抗佝僂病維生素、鈣化醇）化學(xué)結(jié)構(gòu)二、維生素D（抗佝僂病維生素、鈣化醇）55（二）理化性質(zhì)

VitD2由酵母菌或麥角中的麥角固醇經(jīng)紫外線照射產(chǎn)生，并被人體吸收。

VitD3由皮下7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射產(chǎn)生。易溶于脂肪，中性和堿性溶液中耐熱，不易被氧化但在酸性環(huán)境下會(huì)逐漸破壞。（二）理化性質(zhì)56（三）生理功能：促進(jìn)鈣、磷吸收；促使骨骼及牙齒硬化。維持血鈣水平（三）生理功能：57指含苯并二氫吡喃結(jié)構(gòu)，具有α-生育酚活性的一類物質(zhì),包括四種生育酚和四種三烯生育酚。以α-生育酚的活性最高化學(xué)結(jié)構(gòu)三、維生素E（生育酚）四種生育酚指含苯并二氫吡喃結(jié)構(gòu)，具有α-生育酚活性的一類物質(zhì),化學(xué)結(jié)構(gòu)58化學(xué)結(jié)構(gòu)四種三烯生育酚化學(xué)結(jié)構(gòu)四種三烯生育酚59理化性質(zhì):◆對(duì)熱、酸穩(wěn)定，對(duì)堿不穩(wěn)定，對(duì)氧敏感，油脂酸敗加速破壞?！粢话闩胝{(diào)時(shí)VitE損失不大，但油炸時(shí)VitE活性明顯下降。生理功能：◆抗氧化、預(yù)防衰老作用◆與生殖功能和精子生成有關(guān)、抗不育理化性質(zhì):60四、維生素Ｋ（抗出血維生素、凝血維生素）

維生素Ｋ是含有２-甲基-1,４萘醌的一族同系物。四、維生素Ｋ（抗出血維生素、凝血維生素）維生素Ｋ是含有２-61理化性質(zhì):維生素Ｋ耐熱，但易遭酸、堿、氧化劑和光（特別是紫外線）的破壞。由于天然維生素Ｋ對(duì)熱穩(wěn)定，且不溶于水，在正常的烹調(diào)過程中損失很少。缺乏：因延長(zhǎng)血液凝固時(shí)間而造成出血過多。理化性質(zhì):62水溶性維生素一、硫胺素（維生素B1）二、核黃素（維生素B2）三、泛酸（維生素B3）四、煙酸（維生素B5）五、吡多醛（維生素B6

）六、生物素（維生素B7）七、葉酸（維生素B9）八、鈷胺素（維生素B12)九、抗壞血酸（維生素C）水溶性維生素一、硫胺素（維生素B1）63一、硫胺素（VitB1，抗腳氣病維生素）（一）化學(xué)結(jié)構(gòu)：由1個(gè)嘧啶環(huán)和1個(gè)噻唑環(huán)通過亞甲基橋連接而成B1B1

輔酶ThiaminThiaminpyrophosphate，TPP焦磷酸硫胺素一、硫胺素（VitB1，抗腳氣病維生素）B1B1輔酶T64（二）生理功能1．輔酶功能：以焦磷酸硫胺素（TPP）輔酶形式發(fā)揮生理功能，通過兩個(gè)重要的反應(yīng)*參與體內(nèi)三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的代謝*α-酮酸的氧化還原反應(yīng)磷酸戊糖途徑的轉(zhuǎn)酮醇酶反應(yīng)2．非輔酶功能：在維持神經(jīng)、肌肉特別是心肌的正常功能以及在維持正常食欲、胃腸蠕動(dòng)和消化液分泌方面起著重要作用（二）生理功能65（三）缺乏●干性腳氣?。ń⊥⒁着?、手足麻木、肌肉萎縮）●濕性腳氣?。ㄐ牧λソ摺⑾轮[）●胃腸蠕動(dòng)減慢，食欲不振。（三）缺乏●干性腳氣?。ń⊥⒁着?、手足麻木、肌肉萎縮）66二、核黃素（VitB2）（一）化學(xué)結(jié)構(gòu)核黃素是帶有核醇側(cè)鏈的異咯嗪衍生物。它在自然界中主要以磷酸酯的形式存在于兩種輔酶中，即黃素單核苷酸(FMN)和黃素腺膘呤二核苷酸(FAD)。-CH3-CH3二、核黃素（VitB2）核黃素是帶有核醇側(cè)鏈的異咯嗪衍生物67（二）生理功能◆參與生物氧化與能量代謝◆參與VB6及煙酸代謝◆參與抗氧化防御系統(tǒng)和藥物代謝

α-氨基酸

氨基酸氧化酶（FAD、FMN）α-酮酸

R-CH-COO-

NH+3

R-C-COO-+NH3OH2O+O2H2O2（二）生理功能α-氨基酸氨基酸氧化酶（FAD、FMN）α68（三）缺乏核黃素缺乏表現(xiàn)為口角炎、唇炎、舌炎、皮炎。長(zhǎng)期缺乏還可導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)遲緩，輕中度缺鐵性貧血。（三）缺乏核黃素缺乏表現(xiàn)為口角炎、唇炎、舌炎、皮炎。69三、煙酸（煙酰胺、維生素B3）（一）化學(xué)結(jié)構(gòu)◆煙酸又稱尼克酸

、抗癩皮病因子、維生素PP。是吡啶3-羧酸及其衍生物的總稱，包括煙酸和煙酰胺等。三、煙酸（煙酰胺、維生素B3）70（三）生理功能◆煙酸是一系列以NAD（輔酶I）、NADP（輔酶II）為輔基的脫氫酶類的成分?！襞c其它酶一起參與細(xì)胞內(nèi)生物氧化還原過程。◆參與Fat、類固醇的生物合成。⑥3-磷酸甘油醛1,3-二磷酸甘油酸3-磷酸甘油醛脫氫酶（三）生理功能⑥3-磷酸甘油醛1,3-二磷酸甘油酸3-磷酸甘71（四）缺乏癩皮?。ǔＲ娪谝杂衩诪橹魇扯笔齿^少的人群。）癩皮病典型癥狀皮炎（dermatitis）腹瀉（diarrhea）神經(jīng)性癡呆（depression）（四）缺乏癩皮病皮炎腹瀉神經(jīng)性癡呆72（一）化學(xué)結(jié)構(gòu)由2，4-二羥基-3，3-二甲基丁酸與β-丙氨酸用酰胺鍵連接構(gòu)成。在動(dòng)植物中廣泛分布，故名泛酸

。

四、泛酸（維生素B5、遍多酸）泛解酸泛酸（一）化學(xué)結(jié)構(gòu)四、泛酸（維生素B5、遍多酸）泛解酸泛酸73（二）生理功能合成輔酶A。輔酶A乙?；蟪蔀橐阴］o酶A，起轉(zhuǎn)運(yùn)乙?；淖饔茫谔呛椭敬x中起重要作用。（三）缺乏未發(fā)現(xiàn)人類泛酸缺乏癥。在全部已知食物中都有足夠量的泛酸。（二）生理功能74五、吡多醛（維生素B6）（一）化學(xué)結(jié)構(gòu)VＢ6是一組含氮的化合物，包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺3種天然形式。五、吡多醛（維生素B6）（一）化學(xué)結(jié)構(gòu)75（二）生理功能◆吡哆醛和吡哆胺的磷酸酯是轉(zhuǎn)氨酶的輔酶，在蛋白質(zhì)分解代謝中起著重要作用。（三）缺乏缺乏引起生長(zhǎng)發(fā)育緩慢和貧血等。

α-氨基酸1

R1-CH-COO-

NH+3

|α-酮酸1

R1-C-COO-O||

R2-C-COO-O||α-酮酸2

R2-CH-COO-

NH+3

|α-氨基酸2轉(zhuǎn)氨酶（輔酶：磷酸吡哆醛）（二）生理功能（三）缺乏α-氨基酸1R1-CH-COO-76六、生物素（維生素Ｈ、維生素Ｂ7、輔酶Ｒ）尿素與噻吩相結(jié)合的駢環(huán)，并帶有戊酸側(cè)鏈

。（一）化學(xué)結(jié)構(gòu)六、生物素（維生素Ｈ、維生素Ｂ7、輔酶Ｒ）尿素與噻吩相結(jié)合的77（二）生理功能生物素是人體內(nèi)多種酶的輔酶，參與體內(nèi)的脂肪酸和碳水化合物的代謝；促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成；還參與維生素B12、葉酸、泛酸的代謝。（三）缺乏尚未見人類生物素缺乏病例（腸道細(xì)菌也能合成生物素）。維生素培訓(xùn)資料課件78七、葉酸(蝶酰谷氨酸、VB9)◆葉酸由蝶啶、對(duì)氨基苯甲酸和谷氨酸３種成分組成。（一）化學(xué)結(jié)構(gòu)七、葉酸(蝶酰谷氨酸、VB9)◆葉酸由蝶啶、對(duì)氨基苯甲酸和谷79（二）生理功能◆是一碳單位轉(zhuǎn)移酶的輔酶。與維生素B12共同促進(jìn)紅細(xì)胞的生成和成熟。（三）缺乏◆巨幼紅細(xì)胞貧血

。一碳單位：指某些氨基酸分解代謝過程中產(chǎn)生含有一個(gè)碳原子的基團(tuán)，包括甲基、亞甲基、甲烯基、甲炔基、甲酚基及亞氨甲基等。（二）生理功能◆是一碳單位轉(zhuǎn)移酶的輔酶。與維生素B12共同促80八、鈷胺素

（維生素Ｂ12，抗惡性貧血維生素）一種含鈷的卟啉類化合物。（一）化學(xué)結(jié)構(gòu)（二）理化性質(zhì)◆在弱酸條件下穩(wěn)定，強(qiáng)酸或堿性溶液中易分解，但短時(shí)間的高溫消毒損失小◆遇強(qiáng)光或紫外線易被破壞。八、鈷胺素

（維生素Ｂ12，抗惡性貧血維生素）一種含鈷的卟啉81①作為甲基轉(zhuǎn)移酶的輔因子，參與蛋氨酸、胸腺嘧啶等的合成；促進(jìn)紅細(xì)胞的發(fā)育和成熟。②保護(hù)葉酸在細(xì)胞內(nèi)的轉(zhuǎn)移和貯存，提高葉酸利用率。（三）生理功能（四）缺乏◆缺乏時(shí)影響嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育。◆引起巨幼紅