糖果的種類課件_第1頁
糖果的種類課件_第2頁
糖果的種類課件_第3頁
糖果的種類課件_第4頁
糖果的種類課件_第5頁
已閱讀5頁，還剩4頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

糖果的種類硬糖

添加適量香精香料、乳制品或果仁等輔料加工制成的一種脆性糖果。按加工工藝和特性，又可分成堅脆型和酥脆型兩種。堅脆型硬糖包括4個品種:①水果味的檸檬、菠蘿、橘子、香蕉硬糖等。②清涼味的薄荷硬糖等。③果仁味的松子、花生、芝麻硬糖等。④乳脂味的椰子糖、話梅糖、脆香糖等。酥脆型包括2個品種：①微孔的拉白棍糖、拉白粽糖等。②中孔的泡泡糖、藕絲糖、空芯糖等。

添加適量油脂、乳制品、香料等，用明膠作膠體加工而成低度充氣的糖果。按加工工藝分膠質(zhì)型和非膠質(zhì)型兩種。前者具有較強韌性和彈性，后者彈性較小或有微粒結(jié)晶，兩種均有奶味、果味、可可味和咖啡味等品種。奶糖

添加適量油脂、乳制品、果料、香料等,用蛋白作主要發(fā)泡劑或加少量明膠經(jīng)充分攪拌，加工而成中度充氣、剖面有均勻微孔的糖果。分奶味果仁型和果仁型兩類。蛋白糖

添加油脂及乳制品，經(jīng)攪拌制成具有焦香味的糖果。按工藝及配方分膠質(zhì)乳脂糖（又名太妃）及砂質(zhì)乳脂糖(又名法奇)兩類。它們均具有組織細膩、潤滑的特性。前者較有咀嚼性，后者稍具咀嚼性并略有均勻細小結(jié)晶。乳脂糖有鮮奶、果味、可可味和咖啡味等品種。乳脂糖

以砂糖、淀粉糖漿（或飴糖）為主要原料，經(jīng)熬制成糖坯作外皮，用糖粉、果醬、果仁醬、乳制品、可可粉等做成各種餡心，包裹軋制而成，或以糖料加入各種酒類注模而成的糖果。分酥心型（如花生、芝麻酥心等）、醬心型(如蘋果醬、橘醬夾心等)、粉心型（如維生素、果粉、芝麻屑心等）和酒心型4類。夾心糖

以白糖粉為主要原料，添加適量香料、調(diào)味料經(jīng)粘合壓制而成各種形態(tài)的糖果。有薄荷粉糖片、水果粉糖片和鈣質(zhì)粉糖片等品種。膠基糖以膠基(無味、耐咀嚼而不溶解于唾液的膠狀物,主要含人心果樹的樹膠或合成樹膠)、糖粉、淀粉漿等為主要原料，配以香料、調(diào)味

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論