食品留樣制度參考范文

第8頁(yè)共8頁(yè)食品留樣制度參考范文為了保證?學(xué)生師生的?飲食安全，?特制訂此學(xué)?校食堂留樣?制度，具體?要求如下：?1、學(xué)校?食堂為師生?提供的每餐?、每樣食品?都必需由專?人負(fù)責(zé)留樣?。2、學(xué)?校每餐、每?樣食品必須?按要求超過(guò)?100g，?分別盛放在?己消毒的餐?具中。部分?食品還要帶?些湯汁。?3、留樣食?品取樣后，?必須立即放?入完好的食?品罩內(nèi)，以?免被污染。?4、等留?樣食品冷卻?后，用保鮮?膜密封好（?或加蓋），?并在外面標(biāo)?明留樣時(shí)間?、品名、留?樣人。5?、食品留樣?在密封好、?貼好標(biāo)簽后?，必須立即?存入專用留?樣冰箱內(nèi)。?6、用于?留樣的容器?必須滿足消?毒、無(wú)菌要?求。7、?每餐必須作?好留樣記錄?。留樣時(shí)間?、食品名稱?、留樣人，?便于日后備?查。8、?留樣食品必?須保留48?小時(shí)，時(shí)間?超過(guò)后方可?倒掉。9?、留樣冰箱?為專用設(shè)備?，留樣冰箱?內(nèi)嚴(yán)禁存放?與留樣食品?無(wú)關(guān)的其它?食品。1?0、食堂管?理員要每天?督促相關(guān)人?員做好留樣?工作。幼?兒園食堂食?品安全管理?制度為了?避免幼兒園?食堂發(fā)生火?災(zāi)或傷害事?故，預(yù)防造?成食品污染?事故的發(fā)生?，防止食物?中毒的事件?發(fā)生，保證?師生員工的?人身安全，?特制定食堂?安全、食品?安全管理制?度。一、?防止食物污?染措施（?一）嚴(yán)格執(zhí)?行食品衛(wèi)生?法和飲食衛(wèi)?生“五四”?制，按崗位?責(zé)任制要求?，搞好環(huán)境?和個(gè)人衛(wèi)生?工作。（?二）徹底消?滅廚倉(cāng)庫(kù)、?配食間的老?鼠、蟑螂、?蒼蠅和蚊子?。（三）?嚴(yán)禁采購(gòu)，?加工腐爛、?變質(zhì)、霉?fàn)€?的肉類、奶?類、水產(chǎn)品?、蔬菜、水?果等食品原?料，禁止家?禽類活物進(jìn)?入廚房。?（四）易腐?食品應(yīng)低溫?冷藏，隔夜?食物大多數(shù)?不宜再用，?應(yīng)作廢棄處?理。（五?）凡患有皮?膚病、化膿?性創(chuàng)傷、上?呼吸道炎癥?、口腔疾病?者或其他傳?染性疾病，?應(yīng)禁止從事?食品加工和?食品供應(yīng)工?作。（六?）把好食品?采購(gòu)、驗(yàn)收?關(guān)，防止有?毒食物進(jìn)入?廚房，以防?誤食或由于?加工不當(dāng)而?引起食物中?毒。（七?）廚房中的?非食用或非?直接食用品?如。面堿、?小蘇打、明?礬、硫黃去?污粉、清潔?劑、食品添?加劑、發(fā)色?劑等應(yīng)分類?專門貯存，?禁止與其它?物品特別是?食品混裝。?（八）_?__品（包?括殺蟲(chóng)劑）?禁止進(jìn)入倉(cāng)?庫(kù)和廚房。?（九）一?旦發(fā)生事故?，應(yīng)保持現(xiàn)?場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)?，防止當(dāng)事?人擅自毀掉?可疑食物，?應(yīng)收集食品?容器、砧板?、半成品或?原料、采集?病人排泄物?或嘔吐物樣?品，及時(shí)送?交衛(wèi)生管理?部門，以備?檢查，聽(tīng)候?處理。二?、食堂安全?操作、預(yù)防?火災(zāi)、防火?措施（一?）食堂的設(shè)?備應(yīng)符合消?防規(guī)范，并?需要配備足?夠的消防設(shè)?備。（二?）加強(qiáng)火源?管理，油灶?、煤氣爐灶?、電熱設(shè)備?及電源控制?柜應(yīng)有專人?負(fù)責(zé)，下班?前，應(yīng)將所?有的電源切?斷。（三?）隨時(shí)消除?油漬污物，?將易燃物品?置于遠(yuǎn)離火?源的地方，?廚房和倉(cāng)庫(kù)?內(nèi)應(yīng)禁止吸?煙。（四?）必須對(duì)所?有的員工進(jìn)?行消防知識(shí)?的培訓(xùn)，定?期___對(duì)?所有的消防?設(shè)施的檢查?。（五）?禁止一切非?廚房人員進(jìn)?入操作場(chǎng)所?。三、食?堂工作人員?刀傷、燙傷?、燒傷和機(jī)?械傷害預(yù)防?措施（一?）所有設(shè)備?實(shí)行包機(jī)制?，操作人員?必須嚴(yán)守操?作規(guī)程和安?全制度。?（二）加強(qiáng)?刀具管理，?設(shè)置專用刀?具柜和刀具?架，上班時(shí)?專人定點(diǎn)使?用，下班后?集中存放保?管。（三?）爐灶操作?人員在烹制?、運(yùn)送食品?過(guò)程中，應(yīng)?避免直接接?觸高溫炊具?爐具，必要?時(shí)，應(yīng)戴上?手套或用布?巾隔熱，以?防燙傷灼傷?。（四）?員工如受到?傷害，應(yīng)立?即送醫(yī)院治?療，并通知?其家屬，在?傷口未愈之?前，傷員不?應(yīng)與食品再?有接觸。?餐廳餐具清?洗消毒制度?1.餐具?、菜具、熟?食容器等餐?后應(yīng)立即清?洗消毒，做?到使用一次?，清洗消毒?一次。?2.負(fù)責(zé)餐?具消毒工作?的專職人員?應(yīng)身體健康?、工作認(rèn)真?。3.餐?具清洗消毒?必須嚴(yán)格按?規(guī)定的程序?操作。熱力?消毒程序：?一刮、二洗?、三沖、四?消毒、五保?潔；藥物消?毒程序：一?刮、二洗、?三消毒、四?沖、五保潔?。4.餐?具消毒應(yīng)做?到下列要求?：熱力消?毒。煮沸蒸?汽100℃?蒸30分鐘?。遠(yuǎn)紅外?120度℃?，15～2?0分鐘???藥物消毒?。有效氯濃?度250p?pm，消毒?時(shí)間5分鐘?。5.消?毒完畢的餐?具、茶具等?應(yīng)立即放于?清潔的櫥、?柜內(nèi)保潔，?防止再污染?。6.廚?房?jī)?nèi)使用的?食品容器、?用具，必須?在指定的容?器洗刷槽內(nèi)?洗刷，洗刷?后置于指定?的消毒器內(nèi)?進(jìn)行消毒，?未經(jīng)清洗消?毒的容器、?用具不得使?用。第二?篇：食品留?樣制度食品?留樣制度?一、學(xué)校食?堂（含托幼?機(jī)構(gòu)食堂）?、超過(guò)10?0人的建筑?工地食堂、?___用餐?配送單位、?中央廚房，?重大活動(dòng)餐?飲服務(wù)和超?過(guò)100人?的一次性聚?餐，每餐次?的食品成品?應(yīng)留樣，食?品留樣須有?專人負(fù)責(zé)。?二、留樣?食品應(yīng)按品?種分別盛放?于清洗消毒?后的密閉專?用容器內(nèi)，?并放置在專?用冷藏設(shè)施?中，在冷藏?條件下存放?48小時(shí)以?上。三、?每個(gè)品種留?樣量應(yīng)滿足?檢驗(yàn)需要，?不少于10?0g，并記?錄留樣食品?名稱、留樣?量、留樣時(shí)?間、留樣人?員、審核人?員等四、?食品留樣冰?箱為專用設(shè)?備，嚴(yán)禁存?放與留樣食?品無(wú)關(guān)的物?品五、留?樣工具應(yīng)做?到每個(gè)樣品?一個(gè)工具，?避免重復(fù)使?用。六、?留樣容器在?倒棄留樣食?品后要及時(shí)?清洗消毒。?第三篇：?食品留樣制?度食品留樣?制度根據(jù)?國(guó)家的（范?本）《產(chǎn)品?質(zhì)量法》、?《食品衛(wèi)生?法》和《食?品衛(wèi)生規(guī)范?》的相關(guān)法?規(guī)、為保證?食品衛(wèi)生安?全，預(yù)防食?物中毒事故?的發(fā)生，及?時(shí)查明食物?中毒事故原?因，采取有?效的救治措?施，特制定?實(shí)施實(shí)行食?品留樣制度?。一、每?餐、每樣食?品必須按要?求留足10?0g，分別?盛放在己消?毒的餐具中?;二、留?樣食品取樣?后，必須立?即放入完好?的食品罩內(nèi)?，以免被污?染;三、?留樣食品冷?卻后，必須?用保鮮膜密?封好（或加?蓋），并在?外面標(biāo)明留?樣時(shí)期、品?名、餐次、?留樣人;?四、食品留?樣必須立即?密封好、貼?好標(biāo)簽后，?必須立即存?入專用留樣?冰箱內(nèi);?五、每餐必?須作好留樣?記錄：留樣?時(shí)期、食品?名稱，便于?檢查;六?、留樣樣品?，采集完成?后應(yīng)及時(shí)存?放在5℃左?右的冷藏條?件下，保存?48小時(shí)以?上.不得冷?凍保存。?七、留樣冰?箱為專用設(shè)?備，留樣冰?箱內(nèi)嚴(yán)禁存?放與留樣食?品八、留?樣的采集和?保管必須有?專人負(fù)責(zé)，?配備經(jīng)消毒?的專用取樣?工用具和樣?品存放的專?用冷藏箱。?九、留樣?的食品樣品?應(yīng)采集在操?作過(guò)程中或?加工終止時(shí)?的樣品。不?得特殊制作?。不同食品?品種分別用?不同容器盛?裝留樣.防?止樣品之間?污染;留樣?容器應(yīng)專用?并經(jīng)消毒確?保清潔、樣?品應(yīng)密閉保?存在留樣容?器里。1?2、原則上?留樣食品應(yīng)?包括所有加?工制作的食?品成品，并?做好留樣記?錄和樣品標(biāo)?記，每份樣?品必須標(biāo)注?品名、加工?時(shí)問(wèn)、加工?人員、留樣?時(shí)問(wèn)。其它?情況則可根?據(jù)需要可由?衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)?構(gòu)或餐飲單?位自行決定?留樣品種。?13、一?旦發(fā)生食物?中毒或疑似?食物中毒事?故，應(yīng)及時(shí)?提供留樣樣?品，配合衛(wèi)?生監(jiān)督機(jī)構(gòu)?進(jìn)行調(diào)查處?理工作，不?得有留樣樣?品而不提供?或提供不真?實(shí)的留樣樣?品.影響或?干擾事故的?調(diào)查處理工?作。第四?篇：食品留?樣制度食品?留樣制度?1、學(xué)校食?堂（含托幼?機(jī)構(gòu)食堂）?、超過(guò)10?0人的建筑?工地食堂、?___用餐?配送單位、?中央廚房，?重大活動(dòng)餐?飲服務(wù)和超?過(guò)100人?的一次性聚?餐，每餐次?的食品成品?應(yīng)留樣。?2、留樣食?品應(yīng)按品種?分別盛放于?清洗消毒后?的密閉專用?容器內(nèi)，并?放置在專用?冷藏設(shè)施中?，在冷藏條?件下存放4?8小時(shí)以上?，重要接待?活動(dòng)宜保留?72小時(shí)。?3、每餐?、每個(gè)品種?留樣量不少?于100g?，留樣食品?取樣不得被?污染，貼好?標(biāo)簽，待留?樣食品冷卻?后，放人0?-10℃c?專用冰箱內(nèi)?，并記錄留?樣食品名稱?、留樣量、?留樣時(shí)間、?餐次、留樣?人、審核人?等。4、?留樣食品必?須按期限要?求保留、食?品樣源餐廳?（食堂、攤?點(diǎn)等）進(jìn)餐?者如有異常?，立即封存?，送食品安?全檢測(cè)部門?查驗(yàn)。5?、食品留樣?冰箱為專用?設(shè)備，嚴(yán)禁?存放與留樣?食品無(wú)關(guān)的?物品。6?、重要接待?活動(dòng)留樣冰?箱要求上鎖?。第五篇?：食品留樣?制度___?國(guó)際大酒店?一、為保?證食品衛(wèi)生?安全，預(yù)防?食物中毒事?故的發(fā)生，?并能及時(shí)查?明食物中毒?事故原因，?采取有效的?救治措施，?酒店實(shí)行食?品留樣制度?。二、凡?屬下列情況?，對(duì)食品進(jìn)?行留樣：?1、縣級(jí)以?上政府部門?___的大?型會(huì)議；?2、經(jīng)貿(mào)洽?談會(huì)、糖酒?會(huì)、博覽會(huì)?等大型活動(dòng)?；3、婚?喪嫁娶及各?類___聚?餐等，5桌?以上宴會(huì)。?三、食品?留樣必須使?用專用食品?留樣盒和樣?品存放的專?用冷藏箱。?四、廚房?安排專人負(fù)?責(zé)食品留樣?工作，并根?據(jù)留樣情況?認(rèn)真填寫《?食品留樣情?況記錄表》?。五、每?餐次制作的?所有菜品都?必須留樣，?每份樣品的?數(shù)量不少于?150克。?六、冷藏?冰箱的溫度?控制在攝氏?0℃至6℃?之間，并保?持冷藏冰箱?內(nèi)外清潔與?每周一次的?冰箱清潔工?作。七、?每餐次樣品?外必須有注?明。留樣日?期、用餐地?點(diǎn)、餐別、?用餐代表簽?字、廳面人?員簽字、出?品人員簽字?的《食品留?樣封條》，?便于查驗(yàn)時(shí)?分辨。八?、每餐次樣?品在冷藏冰?箱內(nèi)保留的?時(shí)間不少于?48小時(shí)，?48小時(shí)后?，廚房留樣?人在請(qǐng)示廚?師長(zhǎng)后再進(jìn)?行處理。?九、留樣工?作程序：?1、廚房留?樣人將食品?留樣盒與《?食品留樣封?條》與當(dāng)餐?菜單送到餐?飲部廳面吧?臺(tái)；2、?在客人結(jié)帳?時(shí)，餐飲部?廳面現(xiàn)場(chǎng)管?理人員請(qǐng)客?人在《食品?留樣封條》?上簽字確認(rèn)?，并在客人?當(dāng)面對(duì)食品?留樣盒用《?食品留樣封?條》與當(dāng)餐?菜單進(jìn)行現(xiàn)?場(chǎng)密封；?3、廚房留?樣人在宴