蔬菜配送管理制度

第13頁共13頁蔬菜配送管理制度一?、做好食品?質(zhì)量、數(shù)量?，進、發(fā)貨?登記工作，?做到先進先?出。憑單據(jù)?驗收食品時?須驗收食品?感官性狀、?規(guī)格質(zhì)量，?生產(chǎn)日期，?保質(zhì)期限是?否符合衛(wèi)生?要求和有關(guān)?規(guī)定。二?、定型包裝?食品類別、?品種上架堆?放，做到一?貨一卡，注?明進貨日期?及食品最終?食用日期。?三、倉庫?內(nèi)食品要定?期檢查，及?時清除超過?保質(zhì)期、發(fā)?霉、變質(zhì)、?銹蓋的食品?。四、應(yīng)?保持空氣干?燥，地面干?凈，做好防?鼠、蟲、蠅?及防蟑螂工?作。五、?易腐食品，?儲存于密封?加蓋的容器?內(nèi)，其他貨?物堆放做到?隔墻離地。?六、食品?倉庫不得存?放有毒有害?物品和非食?品的雜物。?七、保持?倉庫內(nèi)環(huán)境?的衛(wèi)生，定?期大掃除，?倉庫內(nèi)嚴禁?吸煙。食?堂保管員崗?位職責(zé)1?、負責(zé)倉庫?內(nèi)的主副食?品和調(diào)料及?其他物資的?驗收工作，?驗收物資應(yīng)?有2人在場?，另外一個?人由中心經(jīng)?理指定。對?變質(zhì)變味物?資有權(quán)拒收?，發(fā)現(xiàn)摻假?物資、過期?產(chǎn)品、三無?產(chǎn)品須及時?向業(yè)務(wù)經(jīng)理?匯報，事情?重大應(yīng)報告?中心主任(?總經(jīng)理)。?2、管理?好倉庫物資?，做到帳物?相符。做好?七防(防毒?、防火、防?盜、防鼠、?防蟲、防潮?、防霉)工?作和庫房清?潔工作。?3、物資擺?放整齊，各?類物品清明?名稱和進貨?日期，各類?食品應(yīng)先進?先吃，防止?變質(zhì)。4?、主動平衡?庫內(nèi)物資，?及時報采購?計劃，保證?供應(yīng)，防止?出現(xiàn)缺貨，?影響食堂工?作。5、?做好食堂的?成本核算工?作，包括直?接成本和間?接成本，將?盈虧情況及?時向中心主?任(總經(jīng)理?)和各業(yè)務(wù)?、餐廳經(jīng)理?匯報。6?、在中心財?務(wù)監(jiān)督下，?做好月盤點?，準確做出?盤存表。?7、做好食?堂低值易耗?品、勞保用?品、維修材?料的登記和?發(fā)放工作，?以領(lǐng)導(dǎo)交辦?的其它工作?。采購員?崗位職責(zé)?1、采購人?員必須遵守?國家的（范?本）法律政?策和財務(wù)制?度。2、?采購的食品?必須符合國?家有關(guān)標準?和規(guī)定。禁?止采購下列?食品:有毒?、有害、腐?爛變質(zhì)、生?蟲、霉變的?食品;超過?保持期限及?其他不符合?食品標準規(guī)?定的包裝食?品;無衛(wèi)生?許可證的食?品生產(chǎn)經(jīng)營?者供應(yīng)的食?品。3、?采購過程中?要做到及時?、認真、手?續(xù)完備，財?物一致，品?種、數(shù)量不?差。嚴格執(zhí)?行財務(wù)制度?，除蔬菜外?，均應(yīng)要求?對方開稅務(wù)?___。?4、中心實?施統(tǒng)一采購?制度，米、?面、油、蛋?統(tǒng)一采購，?多家公開競?爭。5、?蔬菜采購為?每天早上統(tǒng)?一集中支農(nóng)?產(chǎn)品批發(fā)市?場。采購員?頭天到各餐?廳收集菜單?計劃，由采?購員統(tǒng)一負?責(zé)采購和付?款。6、?在工作中如?出現(xiàn)錯款，?責(zé)任自負;?短斤少兩的?，由采購員?自行負責(zé)。?7、采購?人員應(yīng)做到?廉潔自律，?大公無私，?所有人員均?不準帶菜回?家，并主動?接受群眾的?監(jiān)督。8?、采購員平?時要做好市?場信息采集?工作，了解?市場行情及?時報告給中?心主任(總?經(jīng)理)，為?食堂做好后?勤保障工作?，及時提供?優(yōu)質(zhì)服務(wù)，?保質(zhì)保量地?完成采購工?作。9、?服從領(lǐng)導(dǎo)調(diào)?配，完成領(lǐng)?導(dǎo)交辦的其?它任務(wù)。?篇二:食品?配送管理制?度食品配?送管理制度?1、根據(jù)?訂餐明細進?行分類、發(fā)?料。2、?配送應(yīng)遵循?由遠及近原?則，每次出?車配送原則?上不超過4?小時;3?、配送時嚴?格配送時的?衛(wèi)生要求。?A.配送?車內(nèi)外潔凈?、做到每日?清潔車內(nèi)外?衛(wèi)生;B?.車上食品?不混合裝運?、不擠壓;?C.配送?的食品全部?都要有相應(yīng)?的防塵、防?污染措施，?避免外露;?5、配送?時間符合要?求，食品溫?度符合要求?.6、配?送時嚴格清?查配送物品?的品種、數(shù)?量、地點等?是否相符，?確保不漏項?。7、配?送到目的地?后，由接收?方代表簽字?確認。食?品采購制度?1、采購?人員必須遵?守國家的（?范本）法律?政策和財務(wù)?制度。2?、采購的食?品必須符合?國家有關(guān)標?準和規(guī)定。?禁止采購下?列食品:有?毒、有害、?腐爛變質(zhì)、?生蟲、霉變?的食品;超?過保持期限?及其他不符?合食品標準?規(guī)定的包裝?食品;無衛(wèi)?生許可證的?食品生產(chǎn)經(jīng)?營者供應(yīng)的?食品。3?、采購過程?中要做到及?時、認真、?手續(xù)完備，?財物一致，?品種、數(shù)量?不差。嚴格?執(zhí)行財務(wù)制?度，要求對?方開稅務(wù)_?__。4?、在工作中?如出現(xiàn)錯款?，責(zé)任自負?;短斤少兩?的，由采購?員自行負責(zé)?。5、采?購人員應(yīng)做?到廉潔自律?，大公無私?，所有人員?均不準帶所?采購物品回?家，并主動?接受群眾的?監(jiān)督。6?、采購員平?時要做好市?場信息采集?工作，了解?市場行情及?時報告給總?經(jīng)理。7?、服從領(lǐng)導(dǎo)?調(diào)配，完成?領(lǐng)導(dǎo)交辦的?其它任務(wù)。?送貨不達?應(yīng)急預(yù)案?為了更好地?踐行“與客?戶共創(chuàng)成功?”的服務(wù)理?念，努力為?客戶創(chuàng)造更?好的服務(wù)，?切實保障客?戶盈利水平?的逐步提升?，努力做到?想客戶所想?，急客戶所?急，幫客戶?所需，解客?戶所難，較?好地解決了?客戶在經(jīng)營?中遇到的各?種問題和困?難。打__?_客戶服務(wù)?的良好形象?，現(xiàn)根據(jù)_?__實際情?況，特制定?___送貨?服務(wù)應(yīng)急預(yù)?案。一、?領(lǐng)導(dǎo)小組?組長:曹晉?武副組長?:李秀峰?成員:薛志?龍、邢剛、?閆世英二?、應(yīng)急類型?和措施(?一)、車輛?1、如遇?送貨車輛故?障無法出車?，則由公司?重新安排車?輛送貨。?2、車輛途?中發(fā)生故障?，駕駛員自?行檢查排除?同時報告公?司車輛發(fā)生?故障的地點?及故障原因?。排除后繼?續(xù)送貨，記?錄排除故障?時間，故障?無法排除由?辦公室處理?。同時與客?戶聯(lián)系，取?得客戶對延?時送貨的諒?解。(二?)、人員?1、如遇送?貨駕駛員有?特殊情況無?法正常出車?，由備用駕?駛員替補。?2、如遇?送貨員有特?殊情況無法?正常送貨，?由備用人員?替補。(?三)、氣候?1、如遇?霧天，在能?見度小于3?0米的情況?下(含特大?雨雪臺風(fēng)天?氣)，及時?與客戶溝通?貨物送達時?間，并且安?排多人同時?配送。2?、送貨途中?遇特大自然?災(zāi)害及時向?公司報告，?取得意見，?同時妥善保?管好貨物，?___客戶?說明情況諒?解。(四?)、道路?1、如遇道?路損壞或封?閉而無法通?行時，向中?轉(zhuǎn)站匯報說?明，可以繞?道或電話預(yù)?約與客戶卷?煙交接地點?。同時向客?戶解釋延時?原因，取得?諒解。行車?記錄詳細記?載繞道行駛?情況。2?、如遇特殊?節(jié)日(高考?等)或集鎮(zhèn)?逢集送貨車?輛無法進入?時，向公司?匯報，同時?電話預(yù)約貨?物交接地點?，注意貨物?安全。學(xué)?校食物中毒?應(yīng)急預(yù)案?為了保障全?體師生健康?地學(xué)習(xí)與生?活，保證學(xué)?校教學(xué)工作?的順利進行?，促進學(xué)校?后勤工作的?管理和規(guī)范?，防范飯?zhí)?食物中毒事?故的發(fā)生，?切實有效地?降低和控_?__事故所?造成的危害?與影響，結(jié)?合學(xué)校和及?我公司實際?情況特制定?本預(yù)案一?、___的?范圍:學(xué)?校食堂發(fā)生?的食物中毒?事件。二?、應(yīng)急小組?成員:成?立應(yīng)急小組?，由我公司?法人曹晉武?總經(jīng)理任組?長，成員由?我公司銷售?部、財務(wù)部?、品管部組?成。三、?前期工作:?1、嚴把?食品進貨關(guān)?。我公司采?購貨物要嚴?格把關(guān)，確?保所采購的?食品符合有?關(guān)規(guī)定，從?源頭上把好?食品衛(wèi)生安?全關(guān)。2?、嚴把倉儲?關(guān)。對存放?的貨物的庫?房進行檢查?，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)?原料及時處?理，堅決杜?絕變質(zhì)的物?品流入餐桌?。3、嚴?把消毒關(guān)。?對配送車輛?及時進行消?毒，確保配?送車輛的清?潔衛(wèi)生，防?止出現(xiàn)因交?叉感染而引?發(fā)的食物中?毒事故。?四、突發(fā)性?事件的處置?:1、發(fā)?生食物中毒?事故，立即?向領(lǐng)導(dǎo)報告?，并積極協(xié)?助醫(yī)務(wù)人員?進行搶救工?作和妥善安?置中毒病人?，同時，保?護中毒現(xiàn)場?，及時向當(dāng)?地衛(wèi)生防疫?部門報告，?配合衛(wèi)生防?疫部門現(xiàn)場?調(diào)查處理。?2、自查?發(fā)生食物?中毒后在向?有關(guān)部門報?告的同時要?封存?zhèn)}庫可?疑物品，及?時與總公司?取得聯(lián)系。?并且向已采?購該貨物公?司取的聯(lián)系?。避免3?、如實反映?情況根據(jù)?查明的事故?原因，向?qū)W?校領(lǐng)導(dǎo)遞交?書面事故分?析報告，對?發(fā)生的事故?做到“三不?放過”。對?所有飲食工?作人員進行?安全教育，?引以為戒，?并對造成中?毒當(dāng)事人，?進行嚴肅處?理，追究領(lǐng)?導(dǎo)責(zé)任。根?據(jù)調(diào)查結(jié)果?，如故意破?壞造成中毒?事故，將當(dāng)?事人移交司?法機關(guān)處理?;如因工作?疏忽造成中?毒事故，對?當(dāng)事人進行?嚴肅處理。?4、對中?毒食物的處?理在查明?情況之前對?可疑食品立?即停止食用?。在___?部門已查明?情況，確定?了食物中毒?，既可對引?起中毒的食?物進行處理?。篇三:?生鮮蔬菜物?流配送方案?生鮮蔬菜?物流配送方?案一、市?場背景1?、由于人們?生活水平的?發(fā)展，開始?講求天然產(chǎn)?品，這是蔬?菜產(chǎn)品有了?廣闊的市?2、農(nóng)貿(mào)批?發(fā)大市場，?地理位置優(yōu)?越，蔬菜品?種較為齊全?，蔬菜產(chǎn)品?質(zhì)量較好?3、商業(yè)企?業(yè)要求最好?的銷售和利?潤的最大化?，為了使利?潤最大化，?組建一個以?蔬菜物流冷?鏈批發(fā)式?配送為主的?農(nóng)產(chǎn)品配送?公司具有很?大的市場潛?力二、產(chǎn)?品分類倉?儲主要以干?貨、鮮貨為?主三、蔬?菜配送中心?的___結(jié)?構(gòu)1.信?息中心信?息中心指揮?和管理著整?個配送中心?，它是配送?中心的中樞?神經(jīng)。它的?功能是:對?外負責(zé)收?集和匯總各?種信息，包?括便利店的?銷售、訂貨?信息，以及?與部分供應(yīng)?商聯(lián)網(wǎng)的信?息，并根?據(jù)這些信息?作出相應(yīng)的?決策;對內(nèi)?負責(zé)協(xié)調(diào)、?___各種?活動，指揮?調(diào)度各部門?的人員，共?同完成配?送任務(wù)2?.倉庫①?收貨區(qū)。在?這個作業(yè)區(qū)?內(nèi)，工作人?員須完成接?收貨物的任?務(wù)和貨物入?庫之前的準?備工作，?如卸貨、檢?驗、票據(jù)等?工作②儲?存區(qū)。在這?個作業(yè)區(qū)里?分類儲存著?驗收后的貨?物③理貨?區(qū)。理貨區(qū)?是配送中心?人員進行揀?貨和配貨作?業(yè)的場所。?④配裝區(qū)?。在配裝區(qū)?內(nèi)，工作人?員要根據(jù)每?個客戶的位?置、貨物數(shù)?量進行分放?、配車，并?確定單獨?裝運還是混?載同運。?⑤發(fā)貨區(qū)。?發(fā)貨區(qū)是工?作人員將組?配好的貨物?裝車外運的?作業(yè)區(qū)域。?⑥加工區(qū)?。在這個區(qū)?域內(nèi)對收進?的蔬菜進行?整理加工分?揀，如對蔬?菜去除老葉?、清洗等?四、蔬菜配?送中心的營?運流程1?、蔬菜配送?流程分類?第一類:保?質(zhì)期較短或?對保鮮要求?較高的蔬菜?其流程如?下:訂貨?→收貨→配?裝→送貨?第二類:保?質(zhì)期較長的?蔬菜，一般?在備貨后安?插儲存工序?，有時是放?在保鮮倉庫?中儲存。這?類蔬菜的流?程與干貨的?流程差不多?。其流程?如下:訂?貨→收貨→?儲貨→配貨?→配裝→送?貨第三類?:對需要加?工的食品配?制成半成品?，然后再進?行儲存到配?送的各道工?序。對需?要加工的食?品其操作程?序如下:大?量貨物集中?到倉庫后，?先進行初加?工，包括將?大塊的貨物?分成小塊，?對貨物進行?等級劃分，?給蔬菜去根?、去老葉?，魚類去頭?去內(nèi)臟，配?制成半成品?等。其流?程如下:?訂貨→收貨?→加工(分?揀)→儲存?→配貨→配?裝→送貨?第四類:對?有些產(chǎn)品為?了提高商品?周轉(zhuǎn)速度，?提高商品鮮?度，雖由配?貨中心向供?應(yīng)商訂貨，?但是供應(yīng)商?不是將商品?發(fā)給配送中?心，而是將?商品直接發(fā)?給各個門?店，這是流?程最短的一?種商品配送?方式。其?流程如下:?配送中心?訂貨→門店?收貨2、?蔬菜的配送?流程(1?)訂貨。是?配送中心運?作周期的開?始(2)?收貨。收貨?包括收貨和?驗收入庫?(3)加工?。包括兩方?面的內(nèi)容:?一是制成品?加工。二是?初級產(chǎn)品加?工(4)?儲存。儲存?主要是為了?保證銷售需?要，但要求?是合理庫存?，同時還要?注意在儲?存業(yè)務(wù)中做?到確保商品?不發(fā)生數(shù)量?和質(zhì)量變化?。(5)?配貨。根據(jù)?信息中心打?印出的要貨?單將貨物挑?選出來的一?種活動(?6)配裝。?為了提高效?率用車集中?送貨。(?7)送貨。?送貨包括裝?車和送貨兩?項活動。?五、倉儲設(shè)?備設(shè)備有?倉庫、電腦?錄入系統(tǒng)、?包裝機、保?鮮設(shè)備、貨?架.六、?蔬菜倉儲管?理總體規(guī)?劃:1)?各店下訂單?的內(nèi)容填寫?完整，并以?電子檔的形?式傳至PC?。2)P?C生成廠商?訂貨單、揀?貨單。3?)廠商到貨?。4)驗?收。依照合?同處理，由?采購追貨予?以補足5?)清洗蔬菜?和相關(guān)產(chǎn)品?6)分級?。按高級和?低級分類?7)包裝。?使用規(guī)定的?包裝材料及?型號8)?貼標。貼上?促銷標簽等?，加強促銷?效果。9?)分貨。在?貼標之前，?即把分貨數(shù)?量分配完成?，在貼標的?同時依據(jù)分?貨表的數(shù)量?，即刻分?配到各店，?并完成小結(jié)?㈠貨物入?庫⑴每日?的進銷存數(shù)?據(jù)從pos?轉(zhuǎn)入到dr?p系統(tǒng)，即?使是沒有p?os的情況?，這些數(shù)據(jù)?也被人工輸?入系統(tǒng);?⑵入庫有嚴?格的、完善?的制度A收?貨及檢驗的?技術(shù)標準B?收貨及檢驗?的操作流程?C收貨及檢?驗的單據(jù)以?及傳遞流程?和管理制度?D收貨區(qū)域?門禁、衛(wèi)生?、安全管理?制度㈡分?類倉庫管理?⑴保鮮庫?管理①溫?度:保鮮庫?的溫度應(yīng)保?持在恒溫0?℃左右。?②濕度:保?鮮庫的相對?濕度應(yīng)保持?在50%至?60%之間?.③通風(fēng)?:按照標準?，保鮮庫的?空氣每小時?應(yīng)交換4次?。④照明?:倉庫內(nèi)照?明，一般以?每平方米2?至3瓦為宜?;如有玻璃?門窗，應(yīng)盡?量使用毛玻?璃，以防止?陽光的直接?照射而降低?原料質(zhì)量?保鮮庫管理?的具體做法?:1、保?鮮庫應(yīng)__?_性能良好?的溫度計和?濕度計，并?定時檢查其?溫、濕度，?防止庫內(nèi)溫?度和濕度越?過許可范圍?。2、原?料應(yīng)整理分?類，依次存?放，保證每?一種原料都?有其固定位?置，便于管?理和使用。?3、原料?應(yīng)放置在貨?架上，保證?原料至少離?地面25厘?米，離開墻?壁10厘米?，以便于空?氣流通和清?掃，并隨時?保持貨架和?地面的干凈?，防止污染?。4、原?料存放應(yīng)遠?離自來水管?道、熱水管?道和蒸氣管?道，以防受?潮和濕熱霉?變5、入?庫原料需注?明進貨日期?，以利于按?照先進先出?的原則進行?發(fā)放，定期?檢查原料保?質(zhì)期，保證?原料質(zhì)量。?6、保鮮?庫應(yīng)定期進?行清掃、消?毒，預(yù)防和?杜絕蟲害、?鼠害。7?、所有有毒?及易污染的?物品，包括?殺蟲劑、去?污劑、及清?掃用具，不?要放在食品?原料干貨庫?內(nèi)。8、?控制有權(quán)進?入倉庫的人?員數(shù)量，外?單位及職工?私人物品一?律不應(yīng)存放?在保鮮庫內(nèi)?。⑵冷藏?庫管理冷?藏是以低溫?抑