員工食堂廚房管理規(guī)章制度

第5頁共5頁員工食堂廚房管理規(guī)章制度為規(guī)?范公司員工?食堂廚房管?理工作，共?同營建一個(gè)?衛(wèi)生、美觀?的就餐環(huán)境?，有很多的?管理者都會(huì)?制定員工食?堂廚房管理?規(guī)定。下面?為您精心推?薦了員工食?堂廚房管理?方法，希望?對(duì)您有所幫?助。員工?食堂廚房管?理制度嚴(yán)?格遵守公司?各項(xiàng)規(guī)定,?講究個(gè)人衛(wèi)?生、勤剪指?甲、勤理發(fā)?、不要隨地?吐痰。工?作時(shí)必須自?查食物是否?變質(zhì)、變味?現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)?問題及時(shí)處?理。工作?時(shí)要穿工作?服，嚴(yán)禁上?班時(shí)吸煙。?嚴(yán)格按照?食品衛(wèi)生要?求去操作，?防止食物中?毒。洗干?凈后的餐具?要整理齊備?且有規(guī)律地?擺好。工?作中嚴(yán)格按?伙食標(biāo)準(zhǔn)精?打細(xì)算，以?最大限度內(nèi)?盡量做到色?香味，花樣?、品種多樣?化。整個(gè)?烹食過程必?須認(rèn)真清洗?干凈并按時(shí)?、按質(zhì)、按?量供給。?每天清理，?每月三次大?掃除，確保?廚房環(huán)境衛(wèi)?生。管理?制度廚房?之所有需購?物品都必須?呈報(bào)行政主?管，再由行?政部門指定?人員采購，?購回之單據(jù)?按程序:行?政主管簽字?—總經(jīng)理審?核—財(cái)務(wù)出?納處銷帳?廚房所購回?之食品，由?行政部門每?周不定期進(jìn)?行抽查，抽?查內(nèi)容:食?品質(zhì)量、重?量。對(duì)不合?格食品，拒?收并按規(guī)定?處理。任?何人不得以?任何理由拿?走廚房之一?切物品。?餐具必須妥?善保管，任?何人未經(jīng)許?可都不能將?餐具拿走供?私人使用。?餐具必須?每日進(jìn)行一?次清查盤點(diǎn)?，除正常損?耗外，清查?有不足數(shù)目?時(shí)需及時(shí)查?明原因并追?究責(zé)任。?員工食堂管?理規(guī)定(?一)嚴(yán)格遵?守公司的一?切規(guī)章制度?。按時(shí)上下?班，堅(jiān)守工?作崗位，服?從___安?排，遇事要?請(qǐng)(銷)假?，未經(jīng)同意?不得擅自離?開工作崗位?。(二)?樹立全心全?意為員工服?務(wù)的思想，?講究職業(yè)道?德。文明服?務(wù)，態(tài)度和?藹，主動(dòng)熱?情，禮貌待?人，熱愛本?職，認(rèn)真負(fù)?責(zé)。做到飯?熟菜香，味?美可口，飯?菜定量，食?品足稱，平?等待人。?(三)遵守?財(cái)經(jīng)紀(jì)律。?員工就餐一?律收(繳)?飯菜票，禁?止收取現(xiàn)金?。炊事人員?按規(guī)定每月?交繳就餐費(fèi)?，嚴(yán)格登記?手續(xù)。任何?人在食堂就?餐須按規(guī)定?標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。?不得擅自向?外出售已進(jìn)?庫的物品。?(四)堅(jiān)?持實(shí)物驗(yàn)收?制度，搞好?成本核算。?做到日清月?結(jié)，帳物相?符。每月盤?點(diǎn)一次，每?月上旬定期?公布帳目，?接受員工的?監(jiān)督。(?五)愛護(hù)公?物。食堂的?一切設(shè)備、?餐具有登記?，有帳目，?不貪小便宜?，對(duì)放置在?公共場所內(nèi)?的任何物件?(公家或個(gè)?人)，不得?隨便搬動(dòng)或?拿作它用。?對(duì)無故損壞?各類設(shè)備、?餐具者，要?照價(jià)賠償。?(六)做?好炊事人員?的個(gè)人衛(wèi)生?。做到勤洗?手、剪指甲?，勤換、勤?洗工作服，?工作時(shí)要穿?戴工作衣帽?。炊事人員?每年進(jìn)行一?次健康檢查?，無健康合?格證者，不?準(zhǔn)在食堂工?作。(七?)計(jì)劃采購?，嚴(yán)禁采購?腐爛、變質(zhì)?食物，防止?食物中毒。?(八)安?排好員工就?餐排隊(duì)問題?，縮短排隊(duì)?時(shí)間，按時(shí)?開膳。每天?制定一次食?譜、早、午?、晚餐品種?要多式樣，?提高烹調(diào)技?術(shù)，改善員?工伙食。對(duì)?因工作需要?不能按時(shí)就?餐和臨時(shí)客?餐，可事前?有預(yù)約和通?知。(九?)做好安全?工作。使用?炊事械具或?用具要嚴(yán)格?遵守操作規(guī)?程，防止事?故發(fā)生;嚴(yán)?禁隨帶無關(guān)?人員進(jìn)入廚?房和保管室?;易燃、_?__物品要?嚴(yán)格按規(guī)定?放置，杜絕?意外事故的?發(fā)生;食堂?工作人員下?班前，要關(guān)?好門窗，檢?查各類電源?開關(guān)、設(shè)備?等。管理員?要經(jīng)常督促?、檢查，做?好防盜工作?。(十)?加強(qiáng)管理，?團(tuán)結(jié)協(xié)作，?嚴(yán)格執(zhí)行各?類規(guī)章制度?，圓滿完成?各項(xiàng)工作任?務(wù)。員工?食堂管理制?度一、食?堂個(gè)人衛(wèi)生?1)所有?廚務(wù)工作人?員必須經(jīng)本?地醫(yī)院或防?疫部門檢查?身體合格并?獲發(fā)健康證?，方能持證?上崗。2?)衣著干凈?整潔，不留?長發(fā)、長指?甲，不留胡?須，勤洗頭?洗澡換衣，?不得戴歪帽?，斜穿衣或?不扣鈕扣;?工作時(shí)間穿?好工衣，戴?好工帽、供?餐時(shí)必須戴?好口罩、手?套。3)?制作食品前?要用洗手液?洗手，不得?用手直接拿?放熟食。?4)不得在?廚房、餐廳?工作間內(nèi)吸?煙，隨地吐?痰，在洗碗?(菜)池內(nèi)?洗滌衣物鞋?襪及其它物?品。5)?發(fā)現(xiàn)自己染?病須及時(shí)報(bào)?告，暫停工?作。二、?食堂食品衛(wèi)?生1)蔬?菜當(dāng)天購進(jìn)?當(dāng)天食用，?發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立?即丟棄處理?;加工時(shí)先?去掉老、黃?葉再進(jìn)行浸?泡切洗。?2)蒸煮米?飯前大米要?多次清洗直?至白凈，無?砂粒才能進(jìn)?蒸柜，瓜果?要去皮、洗?凈。3)?肉食、魚類?等要保持鮮?活。4)?菜要炒熟煮?透，油炸食?品不能炸糊?。5)熟?食必須使用?專一熟食工?具，不得用?手拿放，生?、熟食品必?須分開存放?。6)剩?食品必須采?取保鮮紙遮?蓋進(jìn)入雪藏?柜冷藏。?7)過餐蔬?菜和變質(zhì)變?味食品不得?再售賣。?8)鮮菜、?肉類、干貨?成品和半成?品必須分類?存放，不得?混放或放置?地上。9?)包裝食品?必須標(biāo)識(shí)清?楚，符合檢?驗(yàn)合格規(guī)定?標(biāo)準(zhǔn)。三?、食堂餐具?衛(wèi)生1)?打菜勺、飯?勺、湯勺必?須用盤托放?，不能直接?放在臺(tái)面。?2)用過?的食具要經(jīng)?過初洗、清?潔劑清洗、?清水清洗、?消毒四道工?序處理。食?具內(nèi)外要干?凈干燥，無?油跡、無洗?潔劑。3)?用餐前食具?要集中整齊?擺放，保持?清潔，用潔?凈白布蓋好?，防止蠅叮?，食具未經(jīng)?消毒不得回?圈使用。?四、廚房衛(wèi)?生1)砧?板、刀、鍋?、鏟、桶、?盆等用具在?使用前后要?清洗干凈，?按規(guī)定消毒?處理;菜刀?及砧板要生?熟分開，熟?食刀要每天?用沸水消毒?，砧板每班?次必須用沸?水消毒。?2)切配完?成及時(shí)清洗?工作臺(tái)面、?地面及清理?垃圾。3?)洗菜池、?洗碗池、貨?架、油煙罩?、蒸柜、爐?灶等每天須?保證清洗干?凈。4)?油鹽、醬油?等配料和未?用完的米、?菜下班前要?蓋好。5?)特別注意?清除衛(wèi)生死?角，防止老?鼠、蒼蠅、?蟑螂等污染?食物。6?)定期清洗?冰箱雪柜，?每周兩次對(duì)?冰箱雪柜大?清潔，每天?兩次小清理?，保證清潔?衛(wèi)生。五?、餐廳衛(wèi)生?1)地面?須保持無垃?圾雜物，無?積水，干凈?清爽。2?)桌面臺(tái)