餐飲考試題餐廳服務(wù)員

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XX餐廳服務(wù)員考試試題

考生姓名:

得分:

一:填空題(每空0.5分,共11分)

1:托盤時(shí)小臂與左胸前呈()度,手與托盤有()個(gè)支撐點(diǎn)。

2:四川出名的白酒有()()()等。

3:中國(guó)四大菜系是:川菜,()()()。

4:A班下班時(shí)間中午是()點(diǎn),晚上是()點(diǎn)。如沒有客人,中午最早是()點(diǎn),晚上是()點(diǎn)。

5:()度至()度的白酒為中度酒。

6:沽清是指()。

7:死掉的魚可以做的味型有()()()等。

8:本店出售的紅酒有()和()兩個(gè)品牌。

9:上菜的依次中小吃在()上,湯在()后上。

二:單項(xiàng)選擇題(每題1分,共12分)

1:不成以加熱的飲料是()

A:椰奶B:酸奶C:可樂

2:上班時(shí)可以帶的裝飾品有:()

A;佛珠B:結(jié)婚戒指C:手鏈

3:本店的軟云價(jià)格為()。

A:25B:68C:28

4:泡烏龍茶時(shí)水溫理應(yīng)是()度。

A:80B:100C:90

5:()是葡萄去皮后釀造的。

A:干紅B:柔紅C:干白

6:孕婦不宜飲()。

A:茶B:水D:牛奶

7:劍南春產(chǎn)于()。

A:綿陽B:大竹C:綿竹

8:()是屬于烏龍茶。

A:鐵觀音B:茉莉花茶C:青山綠水

9:以下()酒是黃酒。

A:威士忌B:花雕酒C:貢酒

10:X總熱愛喝()茶。

A:鐵觀音B;竹葉青C:飄雪

11:屬于俄羅斯的酒是()

A:白蘭地B:威士忌C:伏特加

12:本店最貴的白酒是(),現(xiàn)進(jìn)價(jià)就630元。

A:五糧液B:茅臺(tái)C:皇家禮炮21年

三:多項(xiàng)選擇題(每題2分,共12分)

1:托盤行走時(shí)的要求有:()

A;頭正臂平B:凝望前方C:凝望托盤D:腳步輕盈

2:醬香型酒有:()

A:五糧液B:茅臺(tái)C:郎酒D:花雕酒

3:鑒別茶葉的方法有:()

A:觀色B:嗅香C:試味D:揉捏

4:五糧液的原料有:()

A:高梁B:小麥C:玉米D:大米

5:不易飲茶的處境有:()

A:空腹B:飯后C:服藥D:口干

6:啤酒的原料有:

A:大麥B:馬鈴薯C:玉米D:啤酒花

四:判斷題(每題1分,共5分)

1:五糧液酒是中國(guó)國(guó)酒。()

2:托盤裝物品時(shí)一般高的放前面,拿取便當(dāng)。()

3:夏天喝黃酒可以加冰。()

4:泡茶跟水的質(zhì)量沒關(guān)系。()

5:白蘭的原料是小麥。()

五:簡(jiǎn)答題(每題5分,共25分)

1:客人自帶酒水到餐廳,服務(wù)員該如何處理

2:寫出茅臺(tái)酒、五糧液、國(guó)窖、二鍋頭的產(chǎn)地、香型、度數(shù)。

3:寫出A班10點(diǎn)至17點(diǎn)工作流程。(寫出時(shí)間段)

4:冬天喝黃酒一般加什么東西

5:寫出備餐柜中需要打定的物品名稱。

六:論述題(1、2題10分,3題15分,共35分)

1:試論當(dāng)客人的酒水打倒在桌面上時(shí),服務(wù)員該如何處理

2:一客人電話訂餐,要求我們介紹包1的處境。請(qǐng)介紹。

3:配一桌10人800元的菜品,仆人請(qǐng)外地客人,其中有三位女士。(酒水飲料