2016613.食品中水分的測定考核試題1

/11食品中水分、灰分的測定XX考核試題時間：姓名：成績：主要內(nèi)容：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB/T5009.3-2010（不做第四法）肉與肉制品水分含量測定GB/T9695.15-2008非發(fā)酵性豆制品與面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.51-2003（4.5）食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定GB/T5009.4-2010一、名詞解釋（10）干法灰化：灰分：二、判斷題（20）1、食品中的水分含量是指食品中水的總含量，可用％或Aw來表示。（）2、、移取灰分時應(yīng)快速從550℃的馬弗爐中將坩堝放入干燥器中。（）3、減壓干燥法適用于不易除去結(jié)合水的食品。（）4、灰分是指樣品經(jīng)過550℃高溫灼燒以后的無機殘渣。（）5、采用烘箱干燥法測定食品中水分，當(dāng)樣品粉碎不充分時，水分測定的結(jié)果是偏高。（）6、采用烘箱干燥法測定食品中水分，當(dāng)樣品的脂肪氧化時，水分測定的結(jié)果是偏高。（）7、采用烘箱干燥法測定食品中水分，當(dāng)干燥器中的硅膠受潮時，水分測定的結(jié)果是偏低。（）8、采用蒸餾法測定食品中水分，當(dāng)樣品中的水分和溶劑間形成乳濁液沒有分離時，水分測定的結(jié)果是偏低。（）9、采用蒸餾法測定食品中水分，當(dāng)冷凝管中殘留有水滴時，水分測定的結(jié)果是偏高。（）10、采用蒸餾法測定食品中水分，當(dāng)餾出了水溶性成分時，水分測定的結(jié)果是偏低。（）11、電爐烘干的方法也可進行水分的測定。（）12、水分測定時，為了讓水分蒸發(fā)快一些，應(yīng)將烘箱的門打開一些。（）13、水分測定應(yīng)將鋁合的蓋打開少許。（）14、灰分測定的溫度是100℃。（）15、紅色的灰分是正常的顏色。（）16、灰分中含有大量的碳、氫、氧物質(zhì)。（）17、食物中的礦物質(zhì)組成就是灰分，所以可以用灰分來表示礦物質(zhì)的含量。（）18、水分測定時，為了讓水分蒸發(fā)快一些，應(yīng)將烘箱的門打開一些。（）19、水分測定應(yīng)將鋁合的蓋打開少許。（）20、、移取坩堝的鉗叫坩堝鉗。（）三、填空題（5）1、水在食品中有三種存在形式，分別是：（）、（）和（）。3、測定灰分含量使用的灰化器，主要有（）。4、水溶性灰分是指（）。水不溶性灰分是指（）。酸不溶性灰分是指（）5、測定灰分含量的一般操作步驟分為（）。6、測定水分可用干燥法，包括（和）。三、選擇題（30）1、測定水分最為專一，也是測定水分最為準(zhǔn)確的化學(xué)方法是（）人、直接干燥法B、蒸餾法C、卡爾?xxD、減壓蒸餾法2、在95?105℃范圍不含其他揮發(fā)成分及對熱穩(wěn)定的食品其水分測定適宜的方法是（）人、直接干燥法B、蒸餾法C、卡爾?xxD、減壓蒸餾法3、哪類樣品在干燥之前，應(yīng)加入精制海砂（）A、固體樣品B、液體樣品C、濃稠態(tài)樣品D、氣態(tài)樣品4、減壓干燥常用的稱量皿是（）A、玻璃稱量皿B、鋁質(zhì)稱量皿0表面D、不銹鋼稱量皿5、常壓干燥法一般使用的溫度是（）95?1050c120?1300cD、500?6000cD、300?4000c6、確定常壓干燥法的時間的方法是（）A、干燥到xx重B、規(guī)定干燥一定時間C、95?105度干燥3?4小時D、95?105度干燥約1小時7、水分測定中干燥到恒重的標(biāo)準(zhǔn)是（）A、1?3mg1?3g1?3ugD、兩次重量相等8、測定蜂蜜中水分含量的恰當(dāng)方法是（）A、常壓干燥B、減壓干燥C、二者均不合適口、二者均可9、下列那種樣品應(yīng)該用蒸餾法測定水分（）人、面粉B、味精C、麥乳精D、香料10、樣品烘干后，正確的操作是（）A、從烘箱內(nèi)取出，放在室內(nèi)冷卻后稱重B、在烘箱內(nèi)自然冷卻后稱重C、從烘箱內(nèi)取出，放在干燥器內(nèi)冷卻后稱量D、迅速從烘箱中取出稱重11、蒸餾法測定水分時常用的有機溶劑是（）A、甲苯、二甲苯B、乙醚、石油醚C、氯仿、乙醇D、四氯化碳、乙醚12、減壓干燥裝置中，真空泵和真空烘箱之間連接裝有硅膠、苛性鈉干燥其目的是（）A、用苛性鈉吸收酸性氣體，用硅膠吸收水分8、用硅膠吸收酸性氣體，苛性鈉吸收水分C、可確定干燥情況D、可使干燥箱快速冷卻13、可直接將樣品放入烘箱中進行常壓干燥的樣品是（）1A、乳粉B、果汁C、糖漿D、醬油14、對食品灰分?jǐn)⑹稣_的是（）A、灰分中無機物含量與原樣品無機物含量相同。B、灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物。C、灰分是指食品中含有的無機成分。D灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。15、耐堿性好的灰化容器是（）人、瓷坩堝B、蒸發(fā)皿C、石英坩堝口、鉑坩堝16、正確判斷灰化完全的方法是（）A、一定要灰化至白色或淺灰色。B、一定要高溫爐溫度達(dá)到500—600℃時計算時間5小時。C、應(yīng)根據(jù)樣品的組成、性狀觀察殘灰的顏色?？?、加入助灰劑使其達(dá)到白灰色為止。17、炭化的目的是（）A、防止在灼燒時，因溫度高試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛揚B、防止糖、蛋白質(zhì)、淀粉等易發(fā)泡膨脹的物質(zhì)在高溫下發(fā)泡膨脹而溢出坩堝C、防止碳粒易被包住，灰化不完全。D、A,B,C均正確18、固體食品應(yīng)粉碎后再進行炭化的目的是（）。A、使炭化過程更易進行、更完全。B、使炭化過程中易于攪拌。C、使炭化時燃燒完全。D、使炭化時容易觀察。19、對水分含量較多的食品測定其灰分含量應(yīng)進行的預(yù)處理是（）。A、稀釋B、加助化劑C、干燥D、濃縮20、干燥器內(nèi)常放入的干燥是（）。人、硅膠B、助化劑C、堿石灰D、無水Na2SO421、可直接將樣品放入烘箱中進行常壓干燥的樣品是（）A乳粉B蜂蜜C糖漿D醬油22、對食品灰分?jǐn)⑹霾徽_的是（）A、灰分中無機物含量與原樣品無機物含量相同。B、灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。C、灰分是指食品中含有的無機成分。D、A和C23、測定強堿性樣品的灰化容器是（）人、瓷坩堝B、蒸發(fā)皿C、石英坩堝口、鉑坩堝24、正確判斷灰化完全的方法是（）A、一定要灰化至淺灰色。B、一定要高溫爐溫度達(dá)到500—600℃時計算時間5小時。C、應(yīng)根據(jù)樣品的組成、性狀觀察判斷。D、達(dá)到白灰色為止。25、不是炭化的目的是（）A、防止在灼燒時，因溫度高試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛揚B、防止糖、蛋白質(zhì)、淀粉等易發(fā)泡膨脹的物質(zhì)在高溫下發(fā)泡膨脹而溢出坩C、縮短灰化時間。D、防止碳粒易被包住，灰化不完全。26、在95?105℃范圍其他揮發(fā)成分的食品其水分測定不宜選擇的方法是（）人、直接干燥法B、蒸餾法C、卡爾?費休法D、減壓蒸餾法27、濃稠態(tài)樣品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）A、便于稱量B、氧化劑C、機械支撐D、催化劑28、以下不是干燥常用的稱量皿的是（）A、玻璃稱量皿B、不銹鋼稱量皿0表面皿D、鋁質(zhì)稱量皿29、灰化一般使用的溫度是（）500?6000c120?1300c95?1050c300?4000c30、在恒重操作中，如果干燥后反而增重了，這時一般將（）作為最后恒重重量A、增重前一次稱量的結(jié)果B