茶果的綜合利用

茶果資源的利用及研究進(jìn)展摘要：茶籽，即茶樹的果實(shí),為茶葉生產(chǎn)的副產(chǎn)物?！侗静菥V目》記載:“茶有種生、野生。種者用籽,其籽大如頂指，面圓色黑。其仁人口初甘后苦，最戟人喉,而閩人以榨油食用?！币酝藗儗τ诓铇涞姆N植、茶葉加工及產(chǎn)品的開發(fā)等關(guān)注較多，但對于茶籽的開發(fā)利用則不太重視。因此，成熟的茶籽除繁殖茶樹外，其余大部分自然脫落，在地里腐爛，造成了資源的浪費(fèi)?，F(xiàn)研究發(fā)現(xiàn)茶籽除經(jīng)浸出或壓榨可得到茶油外，茶籽殼可用來開發(fā)糠醛、木糖醇、活性炭等有用的物質(zhì)；提油后的茶籽粕中還含有可利用的茶皂素、茶多糖等物質(zhì)。如今茶籽的綜合開發(fā)及其應(yīng)用已引起國內(nèi)茶業(yè)企業(yè)和有關(guān)專業(yè)人士的高度重視。關(guān)鍵詞：茶果資源，利用，研究進(jìn)展Fruittearesourceutilizationandresearchprogress08tea20082517DengChengyongAbstract:teaseed,namelythefruitsoftheteaplant,teaproductionofby-products."CompendiumofMateriaMedica"records:"teahasaraw,wild.Apersonwithseed,theseedisaslargeasatoppoint,faceroundblack.TheHuipopulationinitialGanaftersuffering,thehalberd,laryngeal,andFujianpersontooilconsumption."Peopleinthepastforteacultivation,teaprocessingandproductsdevelopmentofmoreconcern,butforthedevelopmentandutilizationofteaseedsarenotpaidmuchattention.Therefore,teaseedbreedingofteaplantinadditiontomature,mostoftheremainingnaturalteeth,indecay,resultinginawasteofresources.Thestudyfoundthatteaseedexceptbyleachingorpresscangetteaoil,teaseedshellcanbeusedforthedevelopmentoffurfural,xylitol,activatedcarbonandotherusefulsubstances;afteroilextractionofteaseedmealalsocontainstheteasaponin,teapolysaccharidesubstance.Nowtheteaseeddevelopmentandapplicationhascausedthedomesticteaindustryenterprisesandtherelevantprofessionalattention.Keywords:teafruitresources,utilization,researchprogress茶果是我國重要的茶資源，年產(chǎn)量在12—15萬t,過去主要用作種子,目前已被淘汰而被無性種苗取代，茶果資源大多被丟棄，造成資源浪費(fèi)。茶果殼、茶子等內(nèi)含物質(zhì)豐富，開發(fā)利用大有可為。1茶籽的利用茶果由23%—27%的果殼、23%—27%的種殼和43%—47%的種仁組成,其中種仁含有20%—35%的脂肪、20%的淀粉、12%的皂素、11%的蛋白質(zhì)、11%的木質(zhì)素和2%的灰分。1.1提取茶籽油提取茶籽油可用熱壓榨法和溶劑浸提法提取，出油率可達(dá)60%—75%。工業(yè)用油可廣泛地用于輕工、化工、紡織工業(yè)，作為生產(chǎn)油劑和表面活性劑原料,經(jīng)皂化后可用于印染工業(yè)和制皂工業(yè)，經(jīng)磺化后的磺化油可用于絲綢工業(yè)，經(jīng)氫化后可用于制茶用油，洗護(hù)發(fā)香波與美容化妝用品。1.1.1茶籽油的營養(yǎng)保健功能茶籽油富含不飽和脂肪酸，且不易受劇毒致癌物黃曲霉毒素B1污染,因而我們祖先早就把茶籽油視為延年益壽、美容養(yǎng)顏之佳品。1.1.1.1抗氧化、抗衰老及調(diào)節(jié)免疫功能茶籽油中有豐富的維生素E,對清除人體自由基延緩人體衰老有重要的作用。1.1.1.2降低血脂,改善血液循環(huán)，延緩動脈粥樣硬化1.1.1.3抗腫瘤、預(yù)防冠心病1.1.1.4護(hù)肝作用1.1.1.5其他保健作用除上述作用之外,在民間茶籽油還可以內(nèi)服用來解毒、消炎、鎮(zhèn)痛，外用可治療撞傷、破皮、水火燙傷、唇裂等;茶籽油因含有豐富的維生素A、維生素E,具有抗氧化作用,用茶籽油進(jìn)行烹炒或烘烤，能起到保鮮去腥的作用;除食用外，茶籽油還可作為制造發(fā)油及皂類的原料。1.1.2茶籽油的應(yīng)用現(xiàn)狀1.1.2.1在食品行業(yè)中的應(yīng)用茶籽油的煙點(diǎn)高，熱穩(wěn)定性好，不易因油溫的升高和重復(fù)使用而產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，是一種理想的烹飪油;可與目前世界上公認(rèn)的保健油一橄欖油媲美，有“東方橄欖油”與“油中珍品”之稱。茶籽油中亞油酸、亞麻酸的比例正是人體所需要的比例,這是其他植物油不能相比擬的優(yōu)良特性。此外，茶籽油中含有較多的油酸,油酸是單雙鍵不飽和脂肪酸,它既容易被人體吸收，又不易氧化沉積于體內(nèi)，它比多不飽和脂肪酸更安全，稱為安全脂肪酸。目前,市場上已有產(chǎn)品成功上市,如江西綠海油脂有限公司的綠海牌茶籽油已通過國家綠色食品檢測中心檢測，在國外,茶籽油經(jīng)精加工制成涼拌油、人造奶油、起酥油、蛋黃醬等多種食用油脂食品。1.1.2.2在醫(yī)藥行業(yè)中的應(yīng)用茶籽油不含芥酸和三愈酸等難以被人體消化吸收的組分，也不含有致癌性很強(qiáng)的黃曲霉毒素；茶籽油富含生理活性物質(zhì)甾醇、生育酚和角鯊質(zhì)等，這些物質(zhì)在醫(yī)學(xué)上有特殊的作用，能夠調(diào)節(jié)免疫活性細(xì)胞,增強(qiáng)免疫功能，消除人體自由基，促進(jìn)新陳代謝；茶籽油含有橄欖油等其他幾種食用油中所沒有的生物活性物質(zhì)如山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等，其中山茶甙有強(qiáng)心作用,山茶皂甙有溶血栓作用,而茶多酚則具有降低膽固醇、預(yù)防腫瘤等多種功能。1.1.2.3茶籽油在化妝品中的應(yīng)用精制的茶籽油熱穩(wěn)定性好,不易氧化變質(zhì)，安全無毒。茶籽油還具有較強(qiáng)的滲透性，與皮膚親和性好，無油膩感,易于吸收等特性，因而，茶籽油用于護(hù)膚品，可滋養(yǎng)皮膚，使皮膚柔嫩而具有彈性。用茶籽油制的護(hù)發(fā)素、洗發(fā)香波不僅可以使頭發(fā)烏黑發(fā)亮，還可以去屑止氧。1.1.2.4其他應(yīng)用研究表明，茶籽油軟膠囊能降低高脂血癥鶴鶉血清總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇，并能明顯減輕動脈粥樣硬化斑塊，對高血脂癥有顯著治療作用。1.1.3茶籽油的應(yīng)用前景茶籽油對人體健康極為有益，最近幾年，在同類產(chǎn)品(橄欖油)資源日少的情況下，日本、澳大利亞、新西蘭等國家開始重視對山茶籽油的開發(fā)與應(yīng)用，市場價格不斷走高。在我國港臺地區(qū)及東南亞諸國，精煉茶籽油已成為老年人的搶手貨和生活必需品；在美國市場，也開始興起使用茶籽油等高油酸植物油的熱潮。隨著生活水平的不斷提高，人們對食品營養(yǎng)健康的追求也會不斷提升，而山茶籽油作為一種富含人體必需脂肪酸及多種維生素的高級植物油，能改變單一油脂造成的營養(yǎng)不均，充分平衡人體營養(yǎng)。有利于身體健康，符合當(dāng)代油脂消費(fèi)趨勢，前景盛遠(yuǎn)。表1幾種主要食用油脂肪酸組成比較(%)【1】項(xiàng)目成分茶籽油橄欖花生菜籽油豬油

不飽油酸(C18:1)78.3?70?41.215.843.6和脂亞油酸83.38537.614.68.3肪酸(C18:2)7.47-9.20.2亞麻酸0.40?-48.2-(C18:3)-0.1芥酸(C22:1)-飽和豆蔻酸0.30.5--2.2脂肪(C14:0)8.51011.42.325.9酸棕櫚酸0.81?33-14.6(C16:0)0.60?10.6--硬脂酸(C18:0)花生酸(C20:0)1.2提取茶皂甙茶皂素又名茶皂苷，是存在于山茶科植物中的一類同配基、

糖體和有機(jī)酸形成的結(jié)構(gòu)復(fù)雜的五環(huán)三萜皂苷類物質(zhì)，為幾種三萜皂甙元與結(jié)構(gòu)糖、結(jié)構(gòu)酸所形成的復(fù)雜化合物的混合物【2】。同時是一種純天然非離子型表面活性劑，易溶于水、甲醇、含水乙醇和正丁醇，難溶于無水乙醇，不溶于乙醚、丙酮及苯等溶劑【3】。具有乳化、分散、去污、發(fā)泡、穩(wěn)泡等多種表面活性，尤其具有很好的發(fā)泡和穩(wěn)泡能力，且不受水質(zhì)硬度的影響，同時還具有消炎、鎮(zhèn)痛、抗真菌等作用,是一種性能良好的表面活性劑、清潔劑、發(fā)泡劑、減磨劑、水油乳劑和殺蟲劑，廣泛應(yīng)用于日用化工、農(nóng)藥、醫(yī)藥、食品、建材等領(lǐng)域【4】。2茶子餅粕的開發(fā)利用2.1茶籽餅的利用現(xiàn)狀茶籽餅粕即是茶籽制油后的副產(chǎn)物，有多種營養(yǎng)價值較高的物質(zhì)，含脂肪5%、蛋白質(zhì)15%、粗纖維6%、糖類40%、灰分6%、皂素10%?14%、單寧2%、咖啡堿0.95%等（如表2、表3【7,8】）。表2.茶籽餅副產(chǎn)品常規(guī)養(yǎng)分含量（以干物質(zhì)計(jì)）

質(zhì)%白%肪%維%分%%%（MJ/kg）89.746.283.3537.771.970.510.1117.40表3.茶籽餅副產(chǎn)品氨基酸含量（以干物質(zhì)計(jì)）（%）必需氨基酸含量非必需氨基酸含量精氨酸0.41內(nèi)氨酸0.25組氨酸0.12天冬氨酸0.4異亮氨酸0.17谷氫酸O.94亮氨酸0.34絲氨酸0.24賴氨酸0.2甘氨酸0.24蛋氨酸0.04酪氨酸0.1苯內(nèi)氨酸O.19非必需氨基酸2.17蘇氨酸0.17總氨基含量3.99纈氨酸0.18非蛋白氮2.29必需氨基酸1.82我國是產(chǎn)茶大國，茶副產(chǎn)物資源十分豐富，由于茶餅味苦且辛辣、有毒等原因，除少量應(yīng)用外大部分當(dāng)柴火或廢料處理掉，而很

少被用于飼料業(yè)的添加劑。目前真正得到合理利用的卻較少，致使大量茶餅被廢棄,造成很大的資源浪費(fèi)【5】。茶籽餅粕中茶皂素含量較高，我國茶資源豐富,茶籽餅粕產(chǎn)量很高,全國有100萬噸左右的茶餅粕及數(shù)十萬噸茶葉果的豐富資源，利用起來每年至少可生產(chǎn)30萬噸茶皂素【6】。2.2茶皂素的結(jié)構(gòu)與生理功能茶皂素廣泛存在于各種茶類植物中，其基本結(jié)構(gòu)包括配基、糖體和有機(jī)酸。茶皂素甙元為B一香樹素衍生物，基本碳架為齊墩果烷。茶皂素是很好的表明活性劑，而且有很強(qiáng)起泡能力，吸濕性和強(qiáng)溶血作用，如果在茶皂素中加入膽固醇。溶血作用消失。同時茶皂素具有抗蟲殺菌的作用。化痰止咳、鎮(zhèn)痛、抗癌的藥理功能,此外，茶皂素還有促進(jìn)植物生長的作用。因此，茶皂素應(yīng)用范圍較廣，如建筑材料、畜禽飼料、農(nóng)藥加工、漁業(yè)養(yǎng)殖等方面都有應(yīng)用【9】。2.3茶子餅粕的開發(fā)利用茶子餅粕除了用來提取工業(yè)用油和茶皂甙外，還有以下用途:2.3.1生產(chǎn)酒精餅粕中含有24%?30%淀粉,可采用生產(chǎn)白酒工藝來生產(chǎn)酒精。2.3.2生產(chǎn)飼料餅粕中還含有40%的可消化糖、10.93%?16%的粗蛋白、5%?7%粗脂肪、2.43%?5.90%糖類、1%的維生素、4.1%半纖維素、2.53%纖維素等成分。用脫毒法脫去茶皂甙后，再經(jīng)密封發(fā)酵即可作為飼料。這是一種極佳的魚飼料，它能促使魚類發(fā)育長膘，還能防治魚類腸炎、爛鰓、出血等疾病。國內(nèi)外的一些研究也表明，將茶皂甙用作飼料添加劑能提高動物機(jī)體免疫功能、清除自由基、促進(jìn)蛋白質(zhì)合成和提高動物消化酶活性,從而提高畜禽成活率、生長速度和飼料轉(zhuǎn)化率。它與抗生素作用的機(jī)理完全不同，因而不會誘導(dǎo)耐藥細(xì)菌的產(chǎn)生，在養(yǎng)殖業(yè)中完全可以替代抗生素類飼料添加劑。同時，茶皂甙具有抗氧化、改善肉質(zhì)的作用【10】。2.3.3用作農(nóng)藥茶粕中含有12%?18%的茶皂素,茶皂素是一種溶血性毒素,能使龜?shù)募t細(xì)胞溶解，故能殺死魚類、螺螄、河蚌、蚌卵、蝌蚪、沙蠶和一部分水生昆蟲，餅粕用溫水浸出的液體對殺滅螞蝗有奇效，將這種液體擦涂于禽獸皮毛可防治體外寄生蟲；還可用作無污染農(nóng)藥,用來防治粘蟲、毛蟲、葉蟬、尺蠖、卷葉蟲和煙草的花葉病等。發(fā)現(xiàn)既經(jīng)濟(jì)又實(shí)用的茶籽餅對石灰蟲有特殊的防治效果,同時也發(fā)現(xiàn)茶籽餅對海參苗的生長、發(fā)育無不良影響【11】。2.3.4用作清塘劑或肥料經(jīng)檢測分析，油茶餅粕中富含茶皂素、蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉和粗纖維等成分。一方面由于茶餅粕具有較強(qiáng)的溶血作用，因此在傳統(tǒng)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中是作為蝦蟹保護(hù)劑和清塘劑使用的；同時，茶皂素的存在又使飼料味苦且辛辣，因而限制了茶籽餅粕在飼料工業(yè)中的應(yīng)用,造成巨大的資源浪費(fèi)。另一方面，茶粕中的茶皂素具有一定的生物活性，在畜禽日糧中低劑量添加對養(yǎng)殖效果有一定的影響。此外，茶籽餅還含有豐富的粗籃白及多種氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，還有利于浮游生物繁殖，是一種培養(yǎng)基礎(chǔ)餌料生物的良好有機(jī)肥料。2.3.5洗發(fā)水中的利用在洗發(fā)水的基本配方中引入水解茶籽蛋白，主要采用加溫和攪拌等工藝進(jìn)行配制，研究了水解茶籽蛋白在洗發(fā)水中的應(yīng)用。結(jié)果發(fā)現(xiàn),水解茶籽蛋白與洗發(fā)水中的其他組分相容性好,并能有效地提高洗發(fā)水的調(diào)理性能，特別是保濕性能、梳理性能和起泡穩(wěn)泡性能提高明顯。2.3.6茶籽多肽清除自由基的作用茶子殼含有約28.4%縮戍糖，將子殼磨碎后用水浸提。茶籽多肽具有很強(qiáng)的清除羥基自由基和超氧自由基的活性，對羥基自由基的清除率最高可達(dá)82.4%,對超氧自由基的最大清除率為52.3%【12】。3茶子殼的開發(fā)利用3.1生產(chǎn)糠醛茶子殼含有47%糠醛（是所有農(nóng)作物廢料中含量最高的一種）,可用12%鹽酸進(jìn)行水解制取?？啡┻M(jìn)一步水解可制取酒精和乙醇丙酸等產(chǎn)品。3.2生產(chǎn)洗護(hù)發(fā)用品茶子殼含有脂肪、維生素、木質(zhì)素、茶皂甙、氨基酸等物質(zhì)。用這些提取物質(zhì)生產(chǎn)的洗護(hù)發(fā)用品，具有去污、止癢、去頭屑和易于梳理等功效。3.3提取單寧茶子殼含有9%—13%單寧，可將茶子殼粉碎后用熱水或含水乙醇提取。單寧是一種多元酚類物質(zhì)衍生物的混合物，能與香煙中的尼古丁化合成無毒性物質(zhì)，對煙堿也具有良好的過濾作用。3.4提取茶皂甙茶子殼含有8.7%茶皂忒，將茶子殼磨碎后用水或有機(jī)溶劑提取。3.5提取縮戍糖多糖能提高動物的抗氧化能力,通過試驗(yàn)證實(shí)了在生長豬日糧中添加茶籽多糖能改善豬的抗氧化性能。在生長豬日糧中添加茶籽多糖,能獲得與與抗生素添加一樣的效果，豬生長性能得到改善?？寡趸δ芤驳玫教岣摺?3】。參考文獻(xiàn):劉