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學(xué)必求其心得,業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得,業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得,業(yè)必貴于專精第2課時(shí)油脂知識(shí)內(nèi)容必考要求加試要求1.油脂的組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。2。油脂的化學(xué)性質(zhì).ac目標(biāo)定位1。知道油脂的概念、結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)。2.掌握油脂的主要化學(xué)性質(zhì),會(huì)書寫油脂皂化、水解的化學(xué)方程式。一、油脂的組成、結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)1.油脂的組成、結(jié)構(gòu)自然界中的油脂是多種物質(zhì)的混合物,其主要成分是一分子甘油()與三分子高級(jí)脂肪酸脫水形成的酯,稱為甘油三酯。其結(jié)構(gòu)可以表示為.結(jié)構(gòu)式中,R1、R2、R3為同一種烴基的油脂稱為同酸甘油三酯(單甘油酯);R1、R2、R3為不同種烴基的油脂稱為異酸甘油三酯(混甘油酯).天然油脂大多數(shù)都是混甘油酯.2.常見的幾種高級(jí)脂肪酸組成油脂的高級(jí)脂肪酸種類較多,但多數(shù)是含有16~18個(gè)碳原子的直鏈高級(jí)脂肪酸。常見的有:(1)飽和脂肪酸:如硬脂酸,結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為C17H35COOH;軟脂酸,結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為C15H31COOH.(2)不飽和脂肪酸:如油酸,結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為C17H33COOH;亞油酸,結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為C17H31COOH。3.脂肪酸的飽和程度對(duì)油脂熔點(diǎn)的影響植物油為含較多不飽和脂肪酸成分的甘油酯,常溫下一般呈液態(tài);動(dòng)物油為含較多飽和脂肪酸成分的甘油酯,常溫下一般呈固態(tài)。1.油脂的分類2.油脂的物理性質(zhì)例1已知下列物質(zhì):④潤滑油⑤花生油⑥石蠟其中屬于油脂的是()A.①②B.④⑤C.①⑤D.①③答案C解析油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油完全酯化形成的酯,①⑤屬于油脂,②中醇為1,3。丙二醇,不是甘油(丙三醇);③中酸為無機(jī)酸,④⑥中的成分是烴類物質(zhì).【考點(diǎn)】油脂的組成、結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)【題點(diǎn)】油脂的組成和結(jié)構(gòu)例2判斷正誤(正確的打“√",錯(cuò)誤的打“×")(1)天然油脂都是混合物,沒有固定的熔、沸點(diǎn)()(2)同種單甘油酯可組成純凈物,同種混甘油酯也可以組成純凈物()(3)油脂里飽和烴基的相對(duì)含量越大,油脂的熔點(diǎn)越高()(4)天然油脂都是高分子化合物()(5)植物油、動(dòng)物脂肪和礦物油都是油脂()(6)天然油脂大多是由簡(jiǎn)單甘油酯分子組成的()答案(1)√(2)√(3)√(4)×(5)×(6)×易錯(cuò)提醒天然油脂都是混合物,但不屬于高分子化合物;礦物油是多種烴形成的混合物,不屬于油脂;天然油脂大多是由混合甘油酯分子組成的?!究键c(diǎn)】油脂的組成、結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)【題點(diǎn)】油脂的組成、結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)二、油脂的化學(xué)性質(zhì)1.水解反應(yīng)硬脂酸甘油脂在脂肪酶催化的條件下水解,方程式為eq\o(→,\s\up7(脂肪酶))2.皂化反應(yīng)在堿性條件下油脂與堿作用生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油的反應(yīng)稱為皂化反應(yīng),產(chǎn)物高級(jí)脂肪酸鹽可用于制造肥皂。3.氫化反應(yīng)含有不飽和鍵的油脂可以通過催化加氫的方法轉(zhuǎn)變?yōu)轱柡透呒?jí)脂肪酸甘油酯,我們把此過程稱為“油脂的氫化"或“油脂的硬化”,得到的產(chǎn)物稱為“氫化油”或“硬化油",可以用來制肥皂,也可以用來生產(chǎn)人造奶油。油脂的化學(xué)性質(zhì)(1)油脂是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯,具有酯的化學(xué)性質(zhì),能夠發(fā)生水解反應(yīng)。(2)由于高級(jí)脂肪酸中有飽和和不飽和兩類,因此,許多油脂兼有烯烴的化學(xué)性質(zhì),可以發(fā)生加成反應(yīng)和氧化反應(yīng),能使溴水、酸性高錳酸鉀溶液褪色。例3食品店出售的冰激凌是硬化油,它是以多種植物油為原料制得的,此過程中發(fā)生的反應(yīng)類型是()A.水解反應(yīng) B.加聚反應(yīng)C.加成反應(yīng) D.取代反應(yīng)答案C解析植物油分子結(jié)構(gòu)中含有,能與H2發(fā)生加成反應(yīng)?!究键c(diǎn)】油脂的化學(xué)性質(zhì)【題點(diǎn)】油脂的氫化例4(2017·杭州調(diào)研)某物質(zhì)的結(jié)構(gòu)為關(guān)于該物質(zhì)的敘述正確的是()A.一定條件下與氫氣反應(yīng)可以生成硬脂酸甘油酯B.1mol該油脂一定條件下可與3molH2發(fā)生加成反應(yīng)C.與氫氧化鈉溶液混合加熱能得到肥皂的主要成分D.與其互為同分異構(gòu)體且完全水解后產(chǎn)物相同的油脂有三種答案C解析硬脂酸為C17H35COOH,軟脂酸為C15H31COOH,根據(jù)油脂的分子結(jié)構(gòu)可知一個(gè)油脂分子中含1個(gè)和3個(gè)(酯基)。該油脂分子中的高級(jí)脂肪酸是混酸,和H2加成時(shí)得不到硬脂酸甘油酯;故1mol該油脂一定條件下只能與1molH2發(fā)生加成反應(yīng);酯基在NaOH溶液中水解,得到肥皂的主要成分——高級(jí)脂肪酸鈉;與該物質(zhì)互為同分異構(gòu)體,完全水解后產(chǎn)物相同的油脂均為高級(jí)脂肪酸在甘油上的取代位置不同而形成的異構(gòu)體,有兩種:【考點(diǎn)】油脂的化學(xué)性質(zhì)【題點(diǎn)】油脂的氫化和水解脂肪、油、礦物油三者的比較物質(zhì)油脂礦物油脂肪油組成多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯多種烴(石油及其分餾產(chǎn)品)含飽和烴基多含不飽和烴基多性質(zhì)固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)液態(tài)具有酯的性質(zhì),能水解,有的油脂兼有烯烴的性質(zhì)具有烴的性質(zhì),不能水解鑒別加含酚酞的NaOH溶液,加熱,紅色變淺不再分層加含酚酞的NaOH溶液,加熱,無變化用途營養(yǎng)素可食用,化工原料如制肥皂、甘油燃料、化工原料1.下列關(guān)于油脂的結(jié)構(gòu)的說法正確的是()A.油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油生成的酯B.若R1、R2、R3都是飽和烴基,稱為簡(jiǎn)單甘油酯C.若R1、R2、R3都是不飽和烴基,稱為混合甘油酯D.某油脂分子中,含有三種排列順序相同的不同烴基,則由該分子所形成的油脂為混合物答案A解析油脂是高級(jí)脂肪酸跟甘油生成的酯。在油脂的結(jié)構(gòu)中,R1、R2、R3可以相同,也可以不同,若R1、R2、R3都相同,稱為簡(jiǎn)單甘油酯,若R1、R2、R3不相同為混合甘油酯,此時(shí)R1、R2、R3既可能是飽和烴基,也可能是不飽和烴基?!究键c(diǎn)】油脂的組成、結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)【題點(diǎn)】油脂的結(jié)構(gòu)2.下列說法正確的是()A.油脂都可以發(fā)生水解反應(yīng)、加成反應(yīng)B.乙酸乙酯、甲酸甲酯互為同系物C.混合甘油酯是混合物D.植物油和礦物油都屬于油脂答案B解析油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯,具有酯的性質(zhì),可以發(fā)生水解反應(yīng),高級(jí)脂肪酸中有飽和的,也有不飽和的,因此只有部分能發(fā)生加成反應(yīng);乙酸乙酯、甲酸甲酯都是飽和一元酯,互為同系物;混合甘油酯是分子結(jié)構(gòu)中三種烴基不同的油脂,是純凈物;礦物油是烴的混合物,植物油屬于油脂?!究键c(diǎn)】油脂的綜合【題點(diǎn)】油脂的綜合3.天然油脂能夠發(fā)生的反應(yīng)有()①皂化反應(yīng)②使酸性KMnO4溶液褪色③使溴水褪色④氧化反應(yīng)⑤還原反應(yīng)⑥加成反應(yīng)A.①⑤ B.①②③④C.①④⑤⑥ D.全部答案D解析油脂屬于酯,能發(fā)生皂化反應(yīng);能燃燒,發(fā)生氧化反應(yīng);有些油脂還含有碳碳雙鍵,能使酸性KMnO4溶液褪色(氧化反應(yīng))以及溴水褪色(加成反應(yīng)),碳碳雙鍵也能與氫氣發(fā)生加成反應(yīng),即還原反應(yīng),故都對(duì)?!究键c(diǎn)】油脂的化學(xué)性質(zhì)【題點(diǎn)】油脂的化學(xué)性質(zhì)4.東航首次成功進(jìn)行了由地溝油生產(chǎn)的生物航空燃油的驗(yàn)證飛行。能區(qū)別地溝油(加工過的餐飲廢棄油)與礦物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是()A.點(diǎn)燃,能燃燒的是礦物油B.測(cè)定沸點(diǎn),有固定沸點(diǎn)的是礦物油C.加入水中,浮在水面上的是地溝油D.加入足量氫氧化鈉溶液共熱,不分層的是地溝油答案D解析地溝油的主要成分是油脂,在氫氧化鈉溶液中可水解而不分層;礦物油的主要成分是烴的混合物,不溶于水、氫氧化鈉溶液;它們都能燃燒,密度比水小,沒有固定的沸點(diǎn),因此選D.【考點(diǎn)】油脂的化學(xué)性質(zhì)【題點(diǎn)】油脂的鑒別5.一種有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為試回答下列問題:(1)該化合物的種類是________(填字母,下同).A.烯烴 B.酯C.油脂 D.高分子化合物(2)該化合物的密度________。A.比水大 B.比水小(3)該化合物常溫下的狀態(tài)為________。A.液態(tài)B.固態(tài)C.氣態(tài)(4)與該物質(zhì)能反應(yīng)的物質(zhì)有________。A.NaOH溶液 B.碘水C.乙醇 D.乙酸E.H2寫出該有機(jī)物與選出的物質(zhì)反應(yīng)的化學(xué)方程式(任寫一個(gè)):__________________。答案(1)BC(2)B(3)A(4)ABE+3NaOHeq\o(→,\s\up7(△))3CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COONa+(其他合理答案均可)【考點(diǎn)】油脂的性質(zhì)【題點(diǎn)】油脂性質(zhì)的綜合[對(duì)點(diǎn)訓(xùn)練]題組一油脂的結(jié)構(gòu)與分類1.關(guān)于油脂的敘述中不正確的是()A.天然油脂沒有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn),所以天然油脂是混合物B.C17H33COOH和C17H31COOH與甘油形成的酯屬于油脂C.油脂和石油不屬于同類物質(zhì)D.油都是由不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯組成的,脂肪都是由飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯組成的答案D解析天然油脂都是混合物,沒有固定的熔、沸點(diǎn);油脂是由高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯,所以由C17H33COOH和C17H31COOH與甘油形成的酯屬于油脂;油脂屬于酯類,而石油的主要成分是烴類,它們屬于不同類別的物質(zhì);油和脂肪都是既含有不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯又含有飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯的物質(zhì),只是在油中不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯的含量較高?!究键c(diǎn)】油脂的結(jié)構(gòu)與分類【題點(diǎn)】油脂的概念、組成及結(jié)構(gòu)2.下列各組物質(zhì),既不是同系物又不是同分異構(gòu)體的是()A.軟脂酸甘油酯與硬脂酸甘油酯B.甲酸甲酯和乙酸C.苯甲醇和對(duì)甲基苯酚D.油酸甘油酯和乙酸甘油酯答案D解析根據(jù)同分異構(gòu)體及同系物的定義可推知A項(xiàng)中兩者屬同系物;B項(xiàng)中兩者屬同分異構(gòu)體;C項(xiàng)中兩者屬同分異構(gòu)體;只有D項(xiàng),油酸甘油酯中含有雙鍵,與乙酸甘油酯既不是同系物,又不是同分異構(gòu)體,符合題意.【考點(diǎn)】油脂的結(jié)構(gòu)與分類【題點(diǎn)】高級(jí)酸與普通酸、高級(jí)酯與普通酯的比較3.“腦黃金(DHA)”可謂是家喻戶曉,其實(shí)腦黃金就是從深海魚油中提取出的不飽和程度很高的脂肪酸,它的分子中有6個(gè)碳碳雙鍵,稱為二十六碳六烯酸,則其甘油酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為()A.(C25H51COO)3C3H5B.(C25H39COO)3C3H5C.(C26H41COO)3C3H5D.(C26H47COO)3C3H5答案B解析因?yàn)轱柡鸵辉岬耐ㄊ綖镃nH2nO2,故含26個(gè)碳的飽和一元酸的分子式為C26H52O2;分子中含6個(gè)碳碳雙鍵,則少12個(gè)H原子,故其分子式為C26H40O2,結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為C25H39COOH?!究键c(diǎn)】油脂的結(jié)構(gòu)與分類【題點(diǎn)】油脂結(jié)構(gòu)的推斷題組二油脂的化學(xué)性質(zhì)與應(yīng)用4.洗滌盛過植物油的試管,宜選用的試劑是()A.稀鹽酸 B.熱水C.熱堿液 D.稀硝酸答案C解析油脂在堿性條件下能發(fā)生徹底的水解反應(yīng)?!究键c(diǎn)】油脂的化學(xué)性質(zhì)與應(yīng)用【題點(diǎn)】油脂的水解5.當(dāng)你品嘗香酥的油炸食品時(shí),你攝入的營養(yǎng)素有油脂.下列屬于油脂化學(xué)性質(zhì)的是()A.密度比水小,黏度大B.難溶于水,易溶于有機(jī)溶劑C.在常溫下,植物油脂呈液態(tài),動(dòng)物油脂呈固態(tài)D.易在空氣中發(fā)生化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生具有特殊氣味的物質(zhì)答案D解析密度、黏度、溶解性以及狀態(tài)均屬于物理性質(zhì);油脂與氧氣能發(fā)生化學(xué)反應(yīng),屬于化學(xué)性質(zhì)。【考點(diǎn)】油脂的性質(zhì)【題點(diǎn)】油脂的化學(xué)性質(zhì)6.公元前,有一位廚師不小心把剛熬好的羊油碰翻在灶坑旁,與草木灰混在一起,當(dāng)他將羊油與草木灰的混合物用手捧出去后,洗手時(shí)發(fā)現(xiàn)手洗得特別干凈。對(duì)此下列解釋正確的是()A.羊油是一種有機(jī)溶劑,溶解了廚師手上的油污B.草木灰呈堿性,與羊油發(fā)生了中和反應(yīng),除去油污C.羊油與草木灰中的物質(zhì)發(fā)生了加成反應(yīng),除去油污D.羊油在堿性草木灰(K2CO3)的作用下發(fā)生了皂化反應(yīng),生成具有去油污能力的物質(zhì)答案D解析草木灰的主要成分是K2CO3,其水溶液呈堿性。羊油屬于油脂,在K2CO3的堿性條件下可發(fā)生水解反應(yīng)生成高級(jí)脂肪酸鉀和甘油,高級(jí)脂肪酸鉀和肥皂的結(jié)構(gòu)相似,具有去油污的能力?!究键c(diǎn)】油脂的化學(xué)性質(zhì)與應(yīng)用【題點(diǎn)】油脂的皂化反應(yīng)7.油脂在堿性條件下的水解產(chǎn)物是甘油和高級(jí)脂肪酸鈉(高級(jí)脂肪酸為弱酸)。下列可以鑒別礦物油(如直餾汽油)和植物油的正確方法是()A.加水振蕩,觀察是否有分層現(xiàn)象B.加乙醇振蕩,觀察是否有分層現(xiàn)象C.加新制氫氧化銅懸濁液,加熱煮沸,觀察是否有紅色沉淀產(chǎn)生D.加入NaOH,觀察是否有分層現(xiàn)象答案D【考點(diǎn)】油脂的化學(xué)性質(zhì)與應(yīng)用【題點(diǎn)】植物油和礦物油的鑒別8.某天然油脂10g,需1。8gNaOH才能完全皂化,又知該油脂1000g催化加氫時(shí)耗氫12g,則該油脂1mol中含碳碳雙鍵()A.1.2molB.3molC.4molD.5mol答案C解析1000g該油脂中含有為eq\f(1.8g×100,40g·mol-1)=4。5mol,每個(gè)油脂分子中含有3個(gè),該油脂的物質(zhì)的量為eq\f(4.5mol,3)=1。5mol,所以1mol該油脂中含碳碳雙鍵eq\f(\f(12g,2g·mol-1),1。5)=4mol?!究键c(diǎn)】油脂的化學(xué)性質(zhì)與應(yīng)用【題點(diǎn)】油脂結(jié)構(gòu)的推斷題組三油脂的綜合9.關(guān)于油脂的敘述正確的是()A.油脂有固定的熔、沸點(diǎn)B.油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯C.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色D.油脂分為油和脂肪,油的熔點(diǎn)高于脂肪答案B解析油脂沒有固定的熔、沸點(diǎn),A項(xiàng)錯(cuò)誤;不飽和油脂能使溴的四氯化碳溶液褪色,C項(xiàng)錯(cuò)誤;油脂分成油和脂肪,油的熔點(diǎn)低于脂肪,D項(xiàng)錯(cuò)誤.【考點(diǎn)】油脂的綜合【題點(diǎn)】有關(guān)油脂的綜合考查10.油脂是油與脂肪的總稱,它是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物,又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和碳碳雙鍵()有關(guān)的是()A.適量攝入油脂,有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素B.利用油脂在堿性條件下的水解,可以生產(chǎn)甘油和肥皂C.植物油通過氫化可以制造植物奶油(人造奶油)D.脂肪是有機(jī)體組織里儲(chǔ)存能量的重要物質(zhì)答案C解析題干要求選出“與其含有的不飽和碳碳雙鍵()有關(guān)”的性質(zhì)和用途,這是解題的關(guān)鍵,也是容易導(dǎo)致出錯(cuò)的地方.A、B、D三項(xiàng)是油脂的共性,與結(jié)構(gòu)中是否含有碳碳雙鍵無關(guān);C項(xiàng)中的“氫化"就是與H2的加成反應(yīng),是不飽和雙鍵的特性?!究键c(diǎn)】油脂的綜合【題點(diǎn)】有關(guān)油脂的綜合考查11.亞油酸又稱9,12。十八碳二烯酸,在玉米油中的含量高達(dá)60%以上,經(jīng)常食用玉米油可降低人體血清中的膽固醇,有防止動(dòng)脈粥樣硬化、冠狀動(dòng)脈硬化和血栓形成的作用,因此玉米油被譽(yù)為“健康油”“長壽油”.下列有關(guān)說法正確的是()A.玉米油屬于酯類,能水解B.玉米油沒有固定的熔、沸點(diǎn),常溫下為固態(tài)C.亞油酸不能使溴水褪色D.玉米油營養(yǎng)價(jià)值高是因?yàn)轱柡椭舅岷扛叽鸢窤解析玉米油是高級(jí)脂肪酸甘油酯,屬于酯類,能水解,A正確;玉米油中亞油酸含量高,亞油酸是不飽和脂肪酸,其含量越高,油脂的熔、沸點(diǎn)越低,故玉米油常溫下為液態(tài),B不正確;亞油酸分子中含有碳碳雙鍵,C不正確;油脂營養(yǎng)價(jià)值的高低取決于所含不飽和脂肪酸的含量,含量越高,其營養(yǎng)價(jià)值越高,D不正確?!究键c(diǎn)】油脂的綜合【題點(diǎn)】有關(guān)油脂的綜合考查12.在一定條件下,動(dòng)植物油脂與醇反應(yīng)可制備生物柴油,化學(xué)方程式如下:下列敘述錯(cuò)誤的是()A.生物柴油由可再生資源制得B.生物柴油是由不同酯組成的混合物C.動(dòng)植物油脂不能發(fā)生水解反應(yīng)D.“地溝油”可用于制備生物柴油答案C解析醇屬于可再生資源,根據(jù)化學(xué)方程式可知,生物柴油由可再生資源制得,A正確;根據(jù)生物柴油的分子結(jié)構(gòu)可知,生物柴油是由不同酯組成的混合物,B正確;動(dòng)植物油脂含有酯基,能發(fā)生水解反應(yīng),C錯(cuò)誤;“地溝油"主要是動(dòng)植物油脂,利用上述反應(yīng),可用于制備生物柴油,D正確?!究键c(diǎn)】油脂的綜合【題點(diǎn)】有關(guān)油脂的綜合考查[綜合強(qiáng)化]13.(1)2mol油酸、1mol硬脂酸與1mol甘油完全反應(yīng),只生成一種甘油酯A,A可能的結(jié)構(gòu)有________種.硬化1molA需標(biāo)準(zhǔn)狀況下的H2________L,反應(yīng)的化學(xué)方程式為_________________________________________________________________________________________________________________________(A用其中一種結(jié)構(gòu)表示,下同)。(2)A在NaOH溶液中加熱發(fā)生________反應(yīng),反應(yīng)的化學(xué)方程式為_________________________________________________________________________________________。答案(1)244。8+2H2eq\o(→,\s\up7(催化劑),\s\do5(△))(2)水解(或皂化)+3NaOHeq\o(→,\s\up7(△),\s\do5())2C17H33COONa+C17H35COONa+解析由2mol油酸、1mol硬脂酸與1mol甘油形成的甘油酯可能有兩種結(jié)構(gòu),即:或.【考點(diǎn)】油脂的化學(xué)性質(zhì)【題點(diǎn)】油脂的氫化與皂化的考查14.油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì),某天然油脂A可發(fā)生下列反應(yīng):已知:A的分子式為C57H106O6,1mol該天然油脂A經(jīng)反應(yīng)①可得到1molD、1mol不飽和脂肪酸B和2mol直鏈飽和脂肪酸C。經(jīng)測(cè)定B的相對(duì)分子質(zhì)量為280,原子個(gè)數(shù)比為C∶H∶O=9∶16∶1.(1)寫出B的分子式:____________。(2)寫出反應(yīng)①的反應(yīng)類型:___________;C的名稱(或俗稱)是__________。(3)近日,電視媒體關(guān)于“氫化油危害堪比殺蟲劑”的報(bào)道引發(fā)軒然大波,反應(yīng)②為天然油脂的氫化過程.下列有關(guān)說法不正確的是_________。a.氫化油又稱人造奶油,通常又叫硬化油b.植物油經(jīng)過氫化處理后會(huì)產(chǎn)生副產(chǎn)品反式脂肪酸甘油酯,攝入過多的氫化油,容易堵塞血管而導(dǎo)致心腦血管疾病c.氫化油的制備原理是在加熱植物油時(shí),加入金屬催化劑,通入氫氣,使液態(tài)油脂變?yōu)榘牍虘B(tài)或固態(tài)油脂d.油脂的氫化與油脂的皂化都屬于加成反應(yīng)(4)D和足量金屬鈉反應(yīng)的化學(xué)方程式為_______________________________________________________________________________________________________________.答案(1)C18H32O2(2)取代反應(yīng)(或水解反應(yīng))硬脂酸(3)d(4)2C3H5(OH)3+6Na→2C3H5(ONa)3+3H2↑解析(1)假設(shè)B的分子式為C9nH16nOn,有12×9n+1×16n+16×n=280,求得n=2,所以B的分子式為C18H32O2。(2)油脂的水解是取代反應(yīng),A的水解可以表示成:C57H106O6+3H2O→C3H8O3(甘油)+C18H32O2+2C,根據(jù)原子守恒可知C的分子式為C18H36O2,結(jié)合C是飽和直鏈脂肪酸,可知C的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH3—(CH2)16—COOH,是硬脂酸.(3)氫化油又稱人造奶油,故a正確;反式脂肪酸甘油酯攝入過多,容易堵塞血管而導(dǎo)致心腦血管疾病,故b正確;氫化油的制備原理是油脂中的雙鍵與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)生成半固態(tài)或固態(tài)油脂,故c正確;油脂的氫化屬于加成反應(yīng),油脂的皂化屬于取代反應(yīng),故d錯(cuò)誤.(4)油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯,水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油,甘油含有羥基,羥基
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