餐廳退菜服務(wù)程序

本文格式為Word版，下載可任意編輯——餐廳退菜服務(wù)程序餐廳退菜服務(wù)程序之相關(guān)制度和職責(zé)，一、退菜時(shí)服務(wù)員須填寫退菜單,書寫要工整,注明理由,由主管級(jí)以上人員驗(yàn)證后,簽字生效;二、廚房要設(shè)立不合格菜品存放區(qū),以備簽字責(zé)任級(jí)別使用;三、廚房需列出每一道菜的制作時(shí)間;四、退菜...

一、退菜時(shí)服務(wù)員須填寫退菜單,書寫要工整,注明理由,由主管級(jí)以上人員驗(yàn)證后,簽字生效;

二、廚房要設(shè)立不合格菜品存放區(qū),以備簽字責(zé)任級(jí)別使用;

三、廚房需列出每一道菜的制作時(shí)間;

四、退菜責(zé)任簽別與分類:

1、簽別:

一般處境由總廚、樓面總監(jiān)和質(zhì)檢部三方共同鑒定,特殊處境由總經(jīng)理召集相關(guān)管理人員共同鑒定。

2、分類:

廚房責(zé)任:廚部按退菜嚴(yán)重程度分為A、B兩級(jí);

A級(jí)為責(zé)任事故,如菜肴中有異物(頭發(fā)、蟲子、繩原料未洗明凈等)、原料變質(zhì)、不嶄新等;

處置:責(zé)任人(檔口)按菜品售價(jià)的60%賠償,主管連帶賠償金額的20%,(賠償金額包括造成打折、包賠折扣片面);

B級(jí)為技術(shù)問(wèn)題:如:菜肴過(guò)咸或過(guò)淡,烹制的過(guò)老或不熟、數(shù)量缺乏、超時(shí)等。

處置:責(zé)任人按菜品售價(jià)的60%舉行賠償,主管連帶賠償金額的20%(賠償金額包括造成打折、包賠折扣片面);

C級(jí)為超時(shí)問(wèn)題

在廚房制作過(guò)程中壓?jiǎn)?忘卻起叫,忘卻做,壓菜或傳菜不實(shí)時(shí)、備料缺乏,制作慢,丟單,備叫菜品未起叫就做了,菜品質(zhì)量不過(guò)關(guān),二次加工等造成的超時(shí)而退菜的,由廚房相關(guān)責(zé)任人負(fù)全部責(zé)任。

D類處境:應(yīng)操作不模范而造成菜品二次制作、電梯修理不實(shí)時(shí)等造成的上菜超時(shí)的,由相關(guān)責(zé)任人負(fù)責(zé)按菜品售價(jià)的60%舉行賠償,部門負(fù)責(zé)人不負(fù)連帶責(zé)任。

樓面部責(zé)任

A類處境:菜品外觀展現(xiàn)異物,上桌前未實(shí)時(shí)察覺(jué),當(dāng)值服務(wù)員按菜品售價(jià)的60%舉行賠償,中備相關(guān)人員按40%賠償;

B類處境:凡在規(guī)定時(shí)間內(nèi)菜品沒(méi)上齊,服務(wù)員應(yīng)在2分鐘內(nèi)催菜(電話或?qū)χv機(jī)),如催菜不實(shí)時(shí)而造成退菜的服務(wù)員按菜品售價(jià)的80%舉行賠償,部門負(fù)責(zé)人連帶20%的責(zé)任(包括折扣片面);

C類處境:因點(diǎn)錯(cuò)菜、漏點(diǎn)、漏輸單、輸錯(cuò)單、菜單寫的不全或不工整,海鮮單上沒(méi)寫時(shí)間或?qū)戝e(cuò)時(shí)間;上菜時(shí)打翻,上錯(cuò)菜,壓?jiǎn)?忘寫備叫,餐中加菜上傳不實(shí)時(shí)、壓菜或傳菜不實(shí)時(shí)造成的超時(shí)而退菜的,相關(guān)責(zé)任人負(fù)全部責(zé)任,按菜品售價(jià)的60%賠償,不追究連帶責(zé)任(舉行賠償時(shí)包括折扣片面);

D類處境:應(yīng)操作不模范而造成菜品二次制作、電梯修理不實(shí)時(shí)等造成的上菜超時(shí)的,由相關(guān)責(zé)任人負(fù)責(zé)按菜品售價(jià)的60%舉行賠償,部門負(fù)責(zé)人不負(fù)連帶責(zé)任。

辦公室主任崗位職責(zé)總經(jīng)理助理