酒店餐飲經(jīng)理崗位工作職責(zé)

本文格式為Word版，下載可任意編輯——酒店餐飲經(jīng)理崗位工作職責(zé)酒店餐飲經(jīng)理崗位工作職責(zé)之相關(guān)制度和職責(zé)，職責(zé)一:酒店餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)1、在總經(jīng)理的指導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)酒店餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作。2、根據(jù)酒店的預(yù)算和酒店的市場(chǎng)環(huán)境,部門的歷史數(shù)據(jù)和顯示處境,編制部門的年度預(yù)算,月度籌劃,報(bào)總經(jīng)理...

職責(zé)一:酒店餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)

1、在總經(jīng)理的指導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)酒店餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作。

2、根據(jù)酒店的預(yù)算和酒店的市場(chǎng)環(huán)境,部門的歷史數(shù)據(jù)和顯示處境,編制部門的年度預(yù)算,月度（籌劃）,報(bào)總經(jīng)理審批后組織實(shí)施。

3、制定本系統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)管理制度,服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),操作規(guī)程,制定餐飲經(jīng)營(yíng)方針,經(jīng)營(yíng)策略,計(jì)劃促銷推宏大型活動(dòng)和重要宴會(huì)。

4、巡查屬下各部門,關(guān)注運(yùn)作處境,檢查廚房出品質(zhì)量,檢查工作進(jìn)度,抽查服務(wù)質(zhì)量,搞好出品,營(yíng)銷分析,找出本金,服務(wù)等方面展現(xiàn)的問(wèn)題,提出提升的措施。

5、會(huì)同行政總廚研究,設(shè)計(jì),推廣新菜單,創(chuàng)造市場(chǎng)認(rèn)可的招牌菜,不斷拓展新市場(chǎng),開發(fā)新客源,提高酒店的知名度和市場(chǎng)占有率。

6、親自組織并參與市場(chǎng)調(diào)查,掌管原材料行情,嚴(yán)格操縱本金,合理操縱餐飲價(jià)格水平和綜合毛利率,每天檢查盈利進(jìn)度,每月檢查完成預(yù)算的處境,采取對(duì)策確保年度盈利指標(biāo)的完成。

7、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理,經(jīng)常巡查餐廳,親自組織和安置大型團(tuán)隊(duì)就餐和重要宴會(huì),負(fù)責(zé)VIP客人的迎送。

8、親自收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的觀法,處理重要投訴,研究市場(chǎng)變化,實(shí)時(shí)察覺(jué)消費(fèi)動(dòng)態(tài),調(diào)整酒店的餐飲營(yíng)銷策略,抓住可行的盈利機(jī)遇。

9、主持餐飲部日常工作會(huì)議,每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議,每月召開一次營(yíng)銷會(huì)議,確保部門的日常運(yùn)作,不斷提高服務(wù),提高出品質(zhì)量,提高營(yíng)業(yè)利潤(rùn)水平。

10、有針對(duì)性的組織服務(wù)骨干和廚師外出學(xué)習(xí),重視新學(xué)識(shí)新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。

11、負(fù)責(zé)與市場(chǎng)營(yíng)銷,前臺(tái),客房,人力資源,財(cái)務(wù),工程等部門經(jīng)理的橫向聯(lián)系,確保酒店服務(wù)的一致性。

12、制定服務(wù)技術(shù),烹飪技術(shù)的培訓(xùn)籌劃,建立定期考核制度,親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)下級(jí)業(yè)務(wù)骨干,指導(dǎo)并檢查各分部門的員工培訓(xùn)。

13、親自負(fù)責(zé)對(duì)直接主要業(yè)務(wù)骨干的雇用,想手段引進(jìn)有確定客戶支持的、有實(shí)際管理閱歷的餐飲管理人才和生產(chǎn)技術(shù)人才,重視培訓(xùn)、考核、督導(dǎo)和工作評(píng)估,切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性,提高服務(wù)水準(zhǔn)。

14、負(fù)責(zé)部門獎(jiǎng)金的調(diào)配工作,抉擇本部門的人事變動(dòng),關(guān)切員工的工作和生活,實(shí)時(shí)供給必要的工作指導(dǎo)和扶助,調(diào)動(dòng)他們的工作積極性。

15、抓好設(shè)備設(shè)施的修理保養(yǎng),確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài),防止事故的發(fā)生。

16、定期組織檢查消防器具,作好擁擠協(xié)查、防火、防盜工作,對(duì)本部門的安好負(fù)責(zé)。

17、完成總經(jīng)理布置的其他工作。

職責(zé)二:酒店餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)

1.全權(quán)負(fù)責(zé)處理酒店的一切事務(wù),率領(lǐng)全體員工努力工作,完成酒店所確定的各工程標(biāo)。

2.制定酒店經(jīng)營(yíng)方向和管理目標(biāo),包括制定一系列規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程,規(guī)定各級(jí)管理人員和員工的職責(zé),并監(jiān)視貫徹執(zhí)行。制定酒店一系列價(jià)目,如房?jī)r(jià)、餐飲毛利等。對(duì)本行業(yè)各種動(dòng)向有高度的敏感性,制定市場(chǎng)拓展籌劃,率領(lǐng)銷售部舉行全面的推廣銷售。細(xì)致閱讀和分析每月報(bào)表,檢查營(yíng)業(yè)進(jìn)度與營(yíng)業(yè)籌劃完成處境,并采取對(duì)策,保證酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)順?biāo)爝M(jìn)行。

3.建立健全酒店的組織系統(tǒng),使之合理化、精簡(jiǎn)化、效率化。主持每周的總經(jīng)理辦公會(huì)檢查處境匯報(bào),并針對(duì)有關(guān)問(wèn)題舉行重點(diǎn)講評(píng)和指示。傳達(dá)政府或總經(jīng)理的有關(guān)指示、文件、通知,處理好人際關(guān)系,協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系,使酒店有一個(gè)高效率的工作系統(tǒng)。

4.健全各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度。促使監(jiān)視財(cái)務(wù)部門做好本金操縱,財(cái)務(wù)預(yù)算等工作和每季財(cái)務(wù)報(bào)表;檢查分析每月營(yíng)業(yè)處境;定期檢查應(yīng)收帳款和應(yīng)付帳款處境。

5.有重點(diǎn)地定期巡查公眾場(chǎng)所及各部門工作處境,檢查服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題,并將巡查結(jié)果傳達(dá)至有關(guān)部門。

6.安置酒店修理保養(yǎng)工作。

7.與各界人土保持良好的公共關(guān)系,樹立酒店形象,并代表酒店出面接待酒店重要貴賓。

8.負(fù)責(zé)指導(dǎo)訓(xùn)導(dǎo)工作,提高整個(gè)酒店的服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì)。

9.以身作那么,關(guān)切員工,獎(jiǎng)罰清晰,使酒店員工具有團(tuán)隊(duì)精神和高度凝結(jié)力,使員工以高度熱心和責(zé)任去完成好本職工作。

10.負(fù)責(zé)酒店管理人員及員工的錄用、考核、及獎(jiǎng)懲工作。

職責(zé)三:酒店餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)

1、全面負(fù)責(zé)處理飯店的總體事務(wù),和飯店全體員工共同努力實(shí)時(shí)完成飯店所確定的各工程標(biāo);

2、制定飯店的管理目標(biāo)和經(jīng)營(yíng)方針,包括制定各種規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程,規(guī)定各級(jí)管理人員和員工的崗位職責(zé),并監(jiān)視貫徹執(zhí)行,制定市場(chǎng)拓展籌劃,提高飯店市場(chǎng)份額。制定飯店一系列價(jià)目,菜價(jià)、餐飲毛利等。細(xì)致閱讀和分析各類報(bào)表,檢查營(yíng)業(yè)進(jìn)度與籌劃完成處境,并采取對(duì)策,保證飯店業(yè)務(wù)順?biāo)炫e行;

3、建立健全飯店的組織管理系統(tǒng),使之合理化,精簡(jiǎn)化,高效化,主持總經(jīng)理辦公會(huì)。聽取消防,質(zhì)量等檢查處境匯報(bào),并對(duì)各種問(wèn)題作出指示和講評(píng),傳達(dá)政府或總經(jīng)理室的有關(guān)指示,文件,通知,協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系,使飯店有一個(gè)高效率的工作系統(tǒng);

4、健全飯店的財(cái)務(wù)制度,閱讀和分析各種財(cái)務(wù)報(bào)表,檢查,分析每月營(yíng)業(yè)處境,促使財(cái)務(wù)部門做好本金操縱,財(cái)務(wù)預(yù)算等工作,檢查收支處境,應(yīng)收帳款和應(yīng)付帳款等;

5、定期巡查公眾場(chǎng)所及各部門的工作處境,檢查服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量,實(shí)時(shí)察覺(jué)問(wèn)題,解決問(wèn)題;

6、培養(yǎng)人才,指導(dǎo)各部門的工作,提高整個(gè)飯店的服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì);

7、加強(qiáng)飯店修理,保養(yǎng)工作和飯店的安好管理工作;

8、選聘飯店副總經(jīng)理,總經(jīng)理助理,部門經(jīng)理等,規(guī)定飯店的機(jī)構(gòu)設(shè)置,員工編制及重要人事變革等,負(fù)責(zé)飯店管理人員的錄用,考核,獎(jiǎng)懲,晉升等;

9、與社會(huì)各界人士保持良好的公共關(guān)系,樹立良好的飯店形象,并代表飯店接待重要貴賓;

10、關(guān)切員工,以身作那么,使飯店具有高度凝結(jié)力,并要求員工已高度熱心和責(zé)任感去完本金職工作;

11、全面負(fù)責(zé)處理飯店的總體事務(wù),和飯店全體員工共同努力實(shí)時(shí)完成飯店所確定的各工程標(biāo);

12、制定飯店的管理目標(biāo)和經(jīng)營(yíng)方針,包括制定各種規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程,規(guī)定各級(jí)管理人員和員工的崗位職責(zé),并監(jiān)視貫徹執(zhí)行,制定市場(chǎng)拓展籌劃,提高飯店市場(chǎng)份額。制定飯店一系列價(jià)目,菜價(jià)、餐飲毛利等。細(xì)致閱讀和分析各類報(bào)表,檢查營(yíng)業(yè)進(jìn)度與籌劃完成處境,并采取對(duì)策,保證飯店業(yè)務(wù)順?biāo)炫e行;

13、建立健全飯店的組織管理系統(tǒng),使之合理化,精簡(jiǎn)化,高效化,主持總經(jīng)理辦公會(huì)。聽取消防,質(zhì)量等檢查處境匯報(bào),并對(duì)各種問(wèn)題作出指示和講評(píng),傳達(dá)政府或總經(jīng)理室的有關(guān)指示,文件,通知,協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系,使飯店有一個(gè)高效率的工作系統(tǒng);

14、健全飯店的財(cái)務(wù)制度,閱讀和分析各種財(cái)務(wù)報(bào)表,檢查,分析每月營(yíng)業(yè)處境,促使財(cái)務(wù)部門做好本金操縱,財(cái)務(wù)預(yù)算等工作,檢查收支處境,應(yīng)收帳款和應(yīng)付帳款等;

15、定期巡查公眾場(chǎng)所及各部門的工作處境,檢查服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量,實(shí)時(shí)察覺(jué)問(wèn)題,解決問(wèn)題;

16、培養(yǎng)人才,指導(dǎo)各部門的工作,提高整個(gè)飯店的服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì);

17、加強(qiáng)飯店修理,保養(yǎng)工作和飯店的安好管理工作;

18、選聘飯店副總經(jīng)理,總經(jīng)理助理,部門經(jīng)理等,規(guī)定飯店的機(jī)構(gòu)設(shè)置,員工編制及重要人事變革等,負(fù)責(zé)飯店管理人員的錄用,考核,獎(jiǎng)懲,晉升等;

19、與社會(huì)各界人士保持良好的公共關(guān)系,樹立良好的飯店形象,并代表飯店接待重要貴賓;

20、關(guān)切員工,以身作那么,使飯店具有高度凝結(jié)力,并要求員工已高度熱心和責(zé)任感去完本金職工作。

職責(zé)四:酒店餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)

1.編制部門經(jīng)營(yíng)籌劃及模范性文件

(1)組織編制餐飲部各項(xiàng)管理制度,報(bào)餐飲總監(jiān)審核

(2)主持編制和完善餐飲部各種服務(wù)模范和工作程序

(3)組織恩熙營(yíng)業(yè)本金,制定餐飲部各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)籌劃與預(yù)算

2.部門經(jīng)營(yíng)管理

(1)主持召開部門例會(huì),組織、協(xié)調(diào)、指揮和操縱各營(yíng)業(yè)點(diǎn)切實(shí)貫徹實(shí)施各項(xiàng)餐飲經(jīng)營(yíng)籌劃并操縱費(fèi)用預(yù)算

(2)負(fù)責(zé)本部門安好和日常的質(zhì)量管理工作,檢查和促使各部門嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)舉行工作,解決工作中展現(xiàn)的問(wèn)題

(3)做好各餐廳、酒吧的內(nèi)部協(xié)調(diào)工作及其他先關(guān)部門的溝通合作,尤其是協(xié)調(diào)好前臺(tái)服務(wù)與廚房生產(chǎn)單的關(guān)系

(4)審批與簽署本部門使用的一切物質(zhì)與用品（申請(qǐng)）

3.廚房的運(yùn)營(yíng)管理

(1)促使行政總廚搞好食品衛(wèi)生、本金核算、食品價(jià)格、供給標(biāo)準(zhǔn)等工作,積極支持對(duì)菜品的研究,不斷推陳出新

(2)審閱當(dāng)日營(yíng)業(yè)報(bào)表,掌管當(dāng)日食材供給和廚房打定工作處境,與行政總廚協(xié)調(diào)做好打定工作

(3)負(fù)責(zé)餐飲部的設(shè)施、設(shè)備及廚房用具的管理,擬定各項(xiàng)設(shè)備的添置、更新和改造籌劃,不斷完善服務(wù)工程

(4)促使行政總廚做好廚房衛(wèi)生、安好工作,貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,開展經(jīng)常性的安好保衛(wèi)、防火教導(dǎo),確保廚房生產(chǎn)安好

4.各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)管理

(1)組織相關(guān)營(yíng)業(yè)點(diǎn)做好有關(guān)菜品、飲品的銷售工作

(2)開餐時(shí),巡查各營(yíng)業(yè)點(diǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)處境,督導(dǎo)、檢查各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的服務(wù)質(zhì)量,廣泛征集客人觀法和建議并組織落實(shí)改善

(3)實(shí)時(shí)、專心處理客人投訴與怨恨,與客人建立良好的關(guān)系

(4)按月舉行各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)分析,研究當(dāng)月經(jīng)營(yíng)處境和預(yù)算操縱處境,分析理由,提出提升措施

(5)促使各營(yíng)業(yè)點(diǎn)經(jīng)理做好現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生、安好工作,確保為客人供給清潔、舒適的用餐環(huán)境

(6)組織送餐經(jīng)理做好客房送餐與外賣服務(wù)工作

5.人員管理

(1)提名行政總廚、各營(yíng)業(yè)點(diǎn)負(fù)責(zé)人的任用,遞交餐飲總監(jiān)審核

(2)輔助制定餐飲部員工各項(xiàng)培訓(xùn)籌劃,對(duì)下屬員工舉行業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工的服務(wù)技能和推銷技巧

(3)制定餐飲部各級(jí)管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn),專心考核部門管理人員的日常工作業(yè)績(jī),以激發(fā)員工的士氣,調(diào)出工作積極性。

職責(zé)五:酒店餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)

一、全面負(fù)責(zé)餐飲部的工作,領(lǐng)導(dǎo)本部門積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo),負(fù)責(zé)制訂本部年度、月度的營(yíng)業(yè)籌劃,分析和報(bào)告年度、月度經(jīng)營(yíng)處境;負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門和其他部門關(guān)系。

二、要有猛烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)觀念,要以市場(chǎng)為向?qū)?熟諳消費(fèi)者對(duì)餐飲價(jià)格、食品、服務(wù)及特色的需求,明確本店市場(chǎng)定位,勇于改革,創(chuàng)新。

三、負(fù)責(zé)制定本部門的各項(xiàng)管理規(guī)章制度,服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程并檢查、落實(shí)。

四、加強(qiáng)對(duì)餐飲食品的原材料的購(gòu)買,裁減濫用,抓好本金核算。

五、加強(qiáng)餐廳的日常的管理工作,不斷提高服務(wù)質(zhì)量,培養(yǎng)和提高餐飲主管及部長(zhǎng)的現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)和管理水平。

六、以人為本,提防抓好員工的思想教導(dǎo)和業(yè)務(wù)的培訓(xùn)工作