2018-2019版化學(xué)新學(xué)案同步選修五魯科版講義：第2章第3節(jié) 醛和酮 糖類 第3課時

學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精第3課時糖類[學(xué)習(xí)目標定位］1。熟知葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，學(xué)會葡萄糖的檢驗方法。2。知道常見的雙糖（麥芽糖、蔗糖）、多糖(淀粉、纖維素)的性質(zhì)及它們之間的相互關(guān)系，學(xué)會淀粉的檢驗方法。一、單糖1．糖類的概念及分類（1）概念糖類是指分子中有兩個或兩個以上羥基的醛或酮以及水解后可以生成多羥基醛或多羥基酮的有機化合物。（2）組成元素及官能團糖類由C、H、O三種元素組成,官能團為—OH、—CHO或。（3)分類①單糖：不能水解為更小糖分子的糖，如葡萄糖、果糖;②雙糖：1mol雙糖水解生成2mol單糖,如麥芽糖、蔗糖；③多糖：1mol多糖水解生成nmol(n＞10)單糖。如淀粉、纖維素.2．葡萄糖與果糖的比較葡萄糖果糖分子式C6H12O6C6H12O6結(jié)構(gòu)簡式CH2OH(CHOH)4CHO結(jié)構(gòu)特點多羥基醛多羥基酮兩者聯(lián)系互為同分異構(gòu)體物理性質(zhì)無色晶體,易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚無色晶體，不易結(jié)晶,易溶于水、乙醇和乙醚化學(xué)性質(zhì)多元醇性質(zhì)發(fā)生酯化反應(yīng)發(fā)生酯化反應(yīng)氧化反應(yīng)①與銀氨溶液反應(yīng)②與新制Cu(OH）2懸濁液反應(yīng)與氫氣加成產(chǎn)物己六醇己六醇其他①生理氧化放出能量②發(fā)酵生成乙醇，放出CO2葡萄糖的幾個重要反應(yīng)方程式（1)葡萄糖的銀鏡反應(yīng)CH2OH(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3）2]OHeq\o（→,\s\up7(△））CH2OH(CHOH）4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O.（2)葡萄糖與新制Cu(OH）2懸濁液反應(yīng)CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu（OH）2eq\o（→,\s\up7(△))CH2OH（CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O。（3)葡萄糖生理氧化反應(yīng)C6H12O6＋6O2→6CO2↑＋6H2O.(4)葡萄糖生成乙醇反應(yīng)C6H12O6eq\o（→，\s\up7（發(fā)酵))2C2H5OH＋2CO2↑.例1(2017·南通中學(xué)高二月考)下列說法正確的是(）A．糖類物質(zhì)的分子都可以用Cm(H2O）n來表示B．凡能溶于水、具有甜味的物質(zhì)都屬于糖類C．糖類都能發(fā)生水解反應(yīng)D．糖類是多羥基醛或多羥基酮以及水解能生成它們的化合物答案D解析并不是所有的糖類都可以用Cm（H2O)n表示,如脫氧核糖為C5H10O4，A項錯誤；有甜味的物質(zhì)不一定都屬于糖類，如木糖醇、糖精等有甜味，但不屬于糖類，B項錯誤；單糖不能水解，C項錯誤；D項符合糖類化合物的定義，D項正確?！究键c】糖類的組成與分類【題點】糖類的組成與分類易錯警示（1)糖類不一定符合Cm(H2O）n,符合Cm(H2O)n的有機物不一定是糖類.（2）具有甜味的有機物不一定屬于糖,糖類不一定具有甜味。例2下列關(guān)于葡萄糖和果糖說法錯誤的是（）A．葡萄糖中不含醛基,而果糖中含有醛基B．葡萄糖和果糖都能與H2在一定條件下作用生成己六醇C．葡萄糖與乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯D．葡萄糖和果糖都是單糖,互為同分異構(gòu)體答案A解析果糖中不含有醛基,葡萄糖中含有醛基,A項錯誤；葡萄糖分子中含有5個—OH和1個—CHO，果糖分子中含有5個—OH和1個，醛基和羰基都能與H2加成，生成己六醇，B項正確；葡萄糖分子中含有5個—OH，能與乙酸作用生成葡萄糖五乙酸酯，C項正確；葡萄糖和果糖都是單糖，分子式均為C6H12O6，結(jié)構(gòu)不同,二者互為同分異構(gòu)體,D項正確?！究键c】葡萄糖、果糖的綜合【題點】葡萄糖、果糖的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)規(guī)律總結(jié)檢驗葡萄糖分子中是否存在醛基，可以選用銀氨溶液或新制Cu（OH）2懸濁液.二、雙糖1．蔗糖溶液、麥芽糖溶液還原性實驗探究(1)在盛有新制Cu（OH)2懸濁液的兩支試管中，一支試管中加入蔗糖溶液，另一支試管中加入麥芽糖溶液，分別加熱。實驗中的現(xiàn)象是加入蔗糖溶液的試管無明顯現(xiàn)象,加入麥芽糖的試管有磚紅色沉淀生成。(2)由上述實驗得出的結(jié)論是蔗糖分子中無醛基；麥芽糖分子中有醛基,具有還原性.2．蔗糖水解及其產(chǎn)物性質(zhì)實驗探究（1)在一支試管中加入20%蔗糖溶液5mL,加入稀硫酸，水浴加熱；然后用NaOH溶液中和呈弱堿性；再加入新制的Cu(OH)2懸濁液加熱，觀察到的實驗現(xiàn)象是有磚紅色沉淀生成,實驗結(jié)論是蔗糖水解產(chǎn)物中有還原性糖。（2）蔗糖和麥芽糖都可以水解，寫出其水解方程式(酸性條件）:eq\o（C12H22O11，\s\do8（蔗糖））＋H2Oeq\o（→，\s\up7（H＋)，\s\do5（△））eq\o（C6H12O6，\s\do8（葡萄糖)）＋eq\o（C6H12O6,\s\do8（果糖））;eq\o（C12H22O11，\s\do8(麥芽糖）)＋H2Oeq\o(→,\s\up7（H＋），\s\do5(△)）eq\o(2C6H12O6，\s\do8(葡萄糖))。蔗糖和麥芽糖的比較蔗糖麥芽糖相似點①組成相同，化學(xué)式均為C12H22O11，互為同分異構(gòu)體②都屬于雙糖，1mol水解后生成2mol單糖③水解產(chǎn)物都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，都能還原新制Cu（OH）2懸濁液不同點官能團不含醛基(非還原性糖）含有醛基（還原性糖）化學(xué)性質(zhì)不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，不能還原新制Cu(OH)2懸濁液能發(fā)生銀鏡反應(yīng),能還原新制Cu(OH)2懸濁液水解產(chǎn)物葡萄糖和果糖葡萄糖例3下列實驗操作和結(jié)論錯誤的是（）A．用新制Cu(OH）2懸濁液可鑒別麥芽糖和蔗糖B．用銀鏡反應(yīng)可證明蔗糖是否轉(zhuǎn)化為葡萄糖，但不能證明是否完全轉(zhuǎn)化C．濃硫酸可使蔗糖脫水變黑，證明蔗糖含C、H、O三種元素D．蔗糖溶液中滴加幾滴稀硫酸，水浴加熱幾分鐘，加入新制Cu(OH）2懸濁液中，加熱煮沸沒有磚紅色沉淀生成，證明蔗糖不水解答案D解析麥芽糖屬于還原性糖，而蔗糖是非還原性糖,利用新制Cu（OH)2懸濁液可鑒別，A項正確；產(chǎn)生銀鏡只能說明蔗糖水解生成葡萄糖,但蔗糖是否剩余則無法確定，B項正確;濃硫酸具有脫水性，可使蔗糖炭化，C項正確；發(fā)生銀鏡反應(yīng)的條件是溶液顯堿性，實驗中沒有用堿液中和硫酸，D項錯誤?！究键c】蔗糖、麥芽糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)【題點】蔗糖、麥芽糖結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的綜合方法規(guī)律糖類水解產(chǎn)物的檢驗方法雙糖（多糖)eq\o（→,\s\up7（稀H2SO4）,\s\do5（△)）水解液eq\o（→，\s\up7（NaOH溶液))中和液eq\o（→,\s\up7(銀氨溶液）,\s\do5(或新制CuOH2懸濁液))現(xiàn)象。三、多糖1．淀粉與纖維素的比較（1)相似點①都屬于天然有機高分子化合物，屬于多糖,分子式都表示為（C6H10O5）n。②都能發(fā)生水解反應(yīng)，反應(yīng)的化學(xué)方程式分別為eq\o(（C6H10O5）n，\s\do8(淀粉）)＋nH2Oeq\o（→,\s\up7(H＋)，\s\do5(△）)eq\o（nC6H12O6,\s\do8（葡萄糖）），eq\o(（C6H10O5)n,\s\do8（纖維素）)＋nH2Oeq\o(→，\s\up7(濃硫酸），\s\do5(△))eq\o（nC6H12O6,\s\do8（葡萄糖))。③都不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。（2)不同點①通式中n值不同.②淀粉遇碘溶液呈現(xiàn)藍色。③纖維素中的葡萄糖單元含有三個醇羥基，與硝酸發(fā)生酯化反應(yīng)制得纖維素硝酸酯（俗名硝酸纖維)，與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)制得纖維素乙酸酯（俗名醋酸纖維)等。2．淀粉水解程度的檢驗用銀氨溶液和碘水來檢驗淀粉在水溶液中是否發(fā)生了水解及水解是否已進行完全，實驗步驟如下:（1）實驗現(xiàn)象及結(jié)論:現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論1未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍色淀粉尚未水解2出現(xiàn)銀鏡溶液變藍色淀粉部分水解3出現(xiàn)銀鏡溶液不變藍色淀粉完全水解（2)實驗中加入NaOH溶液的作用是中和稀硫酸。(1）檢驗淀粉水解液中是否含葡萄糖時,必須先用NaOH溶液中和稀H2SO4并調(diào)至堿性，再加入銀氨溶液或新制Cu(OH）2懸濁液進行檢驗。(2)檢驗淀粉水解液中是否含淀粉時，必須直接取水解后的混合液加碘水，而不能在加入NaOH溶液后再加碘水,因為碘水與NaOH溶液反應(yīng).(3)也可用新制Cu(OH）2懸濁液檢驗淀粉水解生成的葡萄糖.例4關(guān)于淀粉和纖維素的下列說法中，不正確的是（)A．兩者都能水解且水解的最終產(chǎn)物相同B．兩者實驗式相同，通式相同，互為同分異構(gòu)體C．兩者都屬于糖類，與新制Cu（OH）2共熱都無磚紅色沉淀生成D．兩者均屬于高分子化合物，淀粉遇I2變藍色，而纖維素不能答案B解析淀粉和纖維素屬于多糖，都能水解，且水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖，A正確；淀粉與纖維素的通式均為(C6H10O5）n,但由于n值不同，分子式不同，所以不是同分異構(gòu)體，B不正確;淀粉和纖維素均無醛基,與新制Cu（OH)2不反應(yīng),C正確；纖維素遇I2不變藍色，D正確.【考點】淀粉、纖維素的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)【題點】淀粉和纖維素的比較易錯警示(1）葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別互為同分異構(gòu)體;淀粉和纖維素不互為同分異構(gòu)體.（2）葡萄糖、麥芽糖均含—CHO，為還原性糖;蔗糖、淀粉和纖維素不含—CHO,為非還原性糖。

例5(2017·福建南安一中高二月考)用纖維素為主要原料制備乙酸乙酯的路線如下：下列說法正確的是()A．若用淀粉替代纖維素，一定條件下也能按照此路線制備乙酸乙酯B．M雖然分子結(jié)構(gòu)中無醛基，但仍然可以發(fā)生銀鏡反應(yīng)C．步驟②中1molM完全反應(yīng)可以生成3mol乙醇D．③和④都發(fā)生了氧化還原反應(yīng)答案A解析纖維素和淀粉水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖，淀粉在一定條件下也能夠按照此路線制備乙酸乙酯,A項正確；反應(yīng)①是纖維素的水解反應(yīng)，纖維素的水解產(chǎn)物是葡萄糖，結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH（CHOH）4CHO，含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，B項錯誤；葡萄糖在酒化酶的作用下產(chǎn)生乙醇和CO2：C6H12O6eq\o（→,\s\up7(酶)）2C2H5OH＋2CO2↑,C項錯誤;③屬于氧化反應(yīng)，④屬于取代反應(yīng)(酯化反應(yīng))，D項錯誤?！究键c】纖維素的化學(xué)性質(zhì)【題點】纖維素的水解反應(yīng)規(guī)律總結(jié)淀粉或纖維素轉(zhuǎn)化為乙醇的過程如下:淀粉或纖維素eq\o（→，\s\up7（水解））葡萄糖eq\o（→,\s\up7（酶)）乙醇。1．下列物質(zhì)中,屬于糖類的是()A．CH3CH2CHOB．C．D．答案C解析糖類是多羥基醛或多羥基酮以及水解能生成它們的化合物，4個選項中只有C項符合題意.【考點】糖類的組成與分類【題點】糖類的定義與組成2．用從食品店購買的蔗糖配成溶液，做銀鏡反應(yīng)實驗，往往能得到銀鏡，產(chǎn)生這一現(xiàn)象的原因是()A．蔗糖本身具有還原性B．蔗糖被還原C．實驗過程中蔗糖發(fā)生水解D．在生產(chǎn)和貯存過程中蔗糖有部分水解答案D解析蔗糖是非還原性糖，其溶液能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，說明它有部分發(fā)生了水解?！究键c】蔗糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)【題點】蔗糖的水解反應(yīng)及實驗探究3．（2017·河北冀州中學(xué)高一期末）下列反應(yīng)中能檢驗?zāi)蛞褐写嬖谄咸烟堑氖?）A．加金屬鈉，看是否有氫氣放出B．與新制的Cu(OH）2懸濁液混合煮沸，觀察有無磚紅色沉淀生成C．與醋酸和濃硫酸共熱，看能否發(fā)生酯化反應(yīng)D．加入飽和碳酸鈉溶液中看是否分層答案B解析尿液中含有水，無論是否含葡萄糖，加入鈉都會有氫氣放出,A項錯誤；檢驗葡萄糖可利用其分子結(jié)構(gòu)中含有醛基，將其與新制的Cu(OH）2懸濁液共熱，根據(jù)是否有磚紅色沉淀生成來鑒定，B項正確；因尿液中葡萄糖含量很低，與醋酸反應(yīng)不明顯，C項錯誤；葡萄糖是五羥基醛，與飽和碳酸鈉溶液互溶,混合后溶液不會分層，D項錯誤?！究键c】葡萄糖的氧化反應(yīng)【題點】葡萄糖氧化反應(yīng)的實驗探究4．（2017·遼寧沈陽鐵路實驗中學(xué)高二月考)下列關(guān)于淀粉和纖維素的敘述中，不正確的是（)A．它們都是混合物B．它們都是天然高分子化合物C．它們互為同分異構(gòu)體D．它們水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖答案C解析淀粉和纖維素都可以用(C6H10O5)n表示，都是天然高分子化合物，但二者的n值不同，二者不屬于同分異構(gòu)體，都是混合物，淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖?！究键c】淀粉、纖維素的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)【題點】淀粉和纖維素的比較5．某學(xué)生設(shè)計了如下實驗方案用以檢驗淀粉水解的情況:下列結(jié)論正確的是（）A．淀粉尚有部分未水解B．淀粉已完全水解C．淀粉沒有水解D．淀粉已發(fā)生水解，但不知是否完全水解答案B解析加入銀氨溶液有銀鏡生成，表明水解液中有葡萄糖生成，淀粉已經(jīng)水解.加碘水不變藍，表明淀粉已完全水解?！究键c】淀粉的化學(xué)性質(zhì)【題點】淀粉的水解反應(yīng)及水解程度的檢驗6．（2017·安徽屯溪一中高二檢測)只用一種試劑就可以鑒別乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液,這種試劑是()A．NaOH溶液 B．新制Cu（OH)2懸濁液C．石蕊溶液 D．Na2CO3溶液答案B解析NaOH溶液與乙酸發(fā)生中和反應(yīng)，但沒有明顯現(xiàn)象，與葡萄糖、蔗糖不反應(yīng)，故A不能鑒別.乙酸與氫氧化銅發(fā)生中和反應(yīng)，渾濁消失；葡萄糖是還原性糖,與氫氧化銅懸濁液共熱會產(chǎn)生磚紅色沉淀；蔗糖是非還原性糖，與氫氧化銅懸濁液混合后無明顯現(xiàn)象，三種溶液現(xiàn)象各不相同，故B能鑒別。石蕊為酸堿指示劑，不能用來鑒別葡萄糖和蔗糖,故C不能鑒別。Na2CO3溶液與乙酸反應(yīng)生成氣體，但與葡萄糖和蔗糖不反應(yīng),故D不能鑒別。【考點】葡萄糖的氧化反應(yīng)【題點】葡萄糖與其他有機物的鑒別7．下列物質(zhì)間有如下轉(zhuǎn)化關(guān)系，請按要求填空。(1)在制鏡工業(yè)和熱水瓶膽鍍銀時，常利用上述反應(yīng)________(填序號）。(2)反應(yīng)①②的反應(yīng)類型為________。A．氧化反應(yīng) B．加成反應(yīng)C．水解反應(yīng) D．消去反應(yīng)(3）反應(yīng)⑦可用于檢驗糖尿病病人尿液中的含糖量,該反應(yīng)的化學(xué)方程式為____________________________________________________________________________________。(4）葡萄糖在細胞內(nèi)徹底氧化分解的化學(xué)方程式為___________________________________________________________________________________________________.答案(1)⑥（2)C(3）CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu（OH）2eq\o(→,\s\up7（△)）CH2OH（CHOH）4COOH＋Cu2O↓＋2H2O（4)C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O解析（1）制鏡工業(yè)和熱水瓶膽鍍銀都利用了葡萄糖中含有醛基，與銀氨溶液反應(yīng)還原出單質(zhì)銀,所以反應(yīng)為反應(yīng)⑥。(2)反應(yīng)①②為淀粉的水解.(3)CH2OH（CHOH）4CHO＋2Cu（OH）2eq\o（→,\s\up7（△））Cu2O↓＋2H2O＋CH2OH（CHOH）4COOH.(4)C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O?！究键c】淀粉的化學(xué)性質(zhì)【題點】淀粉的水解反應(yīng)及水解產(chǎn)物的檢驗[對點訓(xùn)練]題組1糖類的組成、結(jié)構(gòu)與分類1．下列關(guān)于糖類的說法正確的是()A．糖類物質(zhì)的組成都符合Cn（H2O)mB．單糖就是分子組成簡單的糖C．含有醛基的糖就是還原性糖D．淀粉、纖維素都是多糖，其分子式相同答案C解析A項不正確，因為脫氧核糖的分子式為C5H10O4，不符合Cn（H2O）m；B項不正確，糖類按照能否水解以及水解生成單糖的數(shù)目分為單糖、低聚糖和多糖;C項正確，還原性糖和非還原性糖的區(qū)別就在于分子結(jié)構(gòu)中是否含有醛基；D項不正確，淀粉、纖維素都是多糖，都可用通式（C6H10O5)n表示，但n值不同,分子式不同?！究键c】糖類的組成與分類【題點】糖類的組成與分類2．葡萄糖是單糖的主要原因是（）A．在糖類中含碳原子數(shù)最少B．不能水解生成更簡單的糖C．分子結(jié)構(gòu)中只有一個醛基D．能與新制Cu（OH)2懸濁液反應(yīng)答案B解析糖類物質(zhì)分為單糖、低聚糖、多糖，是按照能否水解為更簡單的糖來分類的,而不是以官能團和碳原子數(shù)目的多少分類。單糖不能再水解，而低聚糖、多糖都可以再水解.【考點】葡萄糖的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)【題點】葡萄糖的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)題組2單糖、二糖的性質(zhì)3．(2017·寧夏石嘴山三中高二期中)下列關(guān)于二糖的說法中不正確的是（）A．蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體B．蔗糖與麥芽糖的分子式都是C12H22O11C．蔗糖和麥芽糖的水解產(chǎn)物完全相同D．麥芽糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，蔗糖不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)答案C解析蔗糖和麥芽糖的分子式相同,結(jié)構(gòu)式不同，互為同分異構(gòu)體，A項正確；蔗糖和麥芽糖的分子式相同,都是C12H22O11，B項正確;蔗糖水解生成葡萄糖和果糖,麥芽糖水解只生成葡萄糖，C項錯誤；麥芽糖是還原性糖，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，蔗糖是非還原性糖,不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，D項正確?！究键c】蔗糖、麥芽糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)【題點】蔗糖、麥芽糖結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的綜合4．下列關(guān)于蔗糖和麥芽糖的說法中，不正確的是（)A．麥芽糖的相對分子質(zhì)量是葡萄糖的兩倍B．在純凈的蔗糖溶液中加入銀氨溶液，微熱,不產(chǎn)生銀鏡C．在蔗糖與稀硫酸共熱后的溶液中滴加銀氨溶液，再水浴加熱，看不到銀鏡生成D．在蔗糖里加入濃硫酸，可觀察到顏色變黑，并有氣泡出現(xiàn)答案A解析麥芽糖是由兩分子葡萄糖脫水形成的,故其相對分子質(zhì)量不是葡萄糖的兩倍。【考點】蔗糖、麥芽糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)【題點】蔗糖、麥芽糖結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的綜合

5．以葡萄糖為原料經(jīng)一步反應(yīng)不能得到的是（)A．乙醛 B．二氧化碳C．己六醇 D．葡萄糖酸答案A解析葡萄糖可被氧氣氧化成CO2;葡萄糖與H2在催化劑存在下發(fā)生加成反應(yīng)生成己六醇;葡萄糖在催化劑作用下可被氧化成葡萄糖酸。【考點】葡萄糖的性質(zhì)【題點】葡萄糖性質(zhì)的綜合6．（2017·鄭州一中高二期中)下列關(guān)于葡萄糖與蔗糖的比較錯誤的是（)A．分子式不同，蔗糖的分子式是C12H22O11B．分子結(jié)構(gòu)不同，蔗糖不含醛基C．它們不是同分異構(gòu)體，但互為同系物D．蔗糖能水解，葡萄糖不能答案C解析葡萄糖的分子式為C6H12O6，蔗糖的分子式為C12H22O11，二者不互為同分異構(gòu)體，也不互為同系物，蔗糖可以水解，葡萄糖為單糖，不能水解，C項錯誤。【考點】葡萄糖、蔗糖的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)【題點】葡萄糖、蔗糖的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的綜合題組3多糖（淀粉與纖維素）的性質(zhì)7．(2017·蘭州一中高二期中)青蘋果汁遇碘水顯藍色,熟蘋果汁能還原銀氨溶液，這說明()A．蘋果轉(zhuǎn)熟時淀粉水解為單糖B．熟蘋果中只含有單糖而不含淀粉C．青蘋果中只含有淀粉而不含單糖D．蘋果轉(zhuǎn)熟時單糖聚合成淀粉答案A解析根據(jù)青蘋果汁遇碘水顯藍色、熟蘋果汁能還原銀氨溶液的現(xiàn)象推斷,在蘋果轉(zhuǎn)熟過程中，淀粉在酸或酶催化作用下發(fā)生水解反應(yīng),轉(zhuǎn)化為葡萄糖,A項正確，D項錯誤；上述現(xiàn)象只能證明淀粉發(fā)生了水解反應(yīng),無法證明淀粉是否完全水解，B項錯誤;C項錯誤。【考點】淀粉的性質(zhì)【題點】淀粉的水解反應(yīng)和特征反應(yīng)8．（2017·陜西寶雞高二期末）下列說法中，正確的是()A．多糖是很多個單糖分子按照一定的方式，通過分子內(nèi)脫水而結(jié)合成的B．多糖在性質(zhì)上跟單糖、雙糖不同，通常不溶于水，沒有甜味，沒有還原性C．淀粉和纖維素都是重要的多糖,它們的通式都是(C6H10O5)n，二者互為同分異構(gòu)體D．淀粉在稀硫酸作用下水解最終生成葡萄糖和果糖答案B解析多糖是通過多個單糖分子間脫水結(jié)合而成，A項錯誤；多糖通常不溶于水，沒有甜味，沒有還原性，如淀粉和纖維素，B項正確；淀粉和纖維素的化學(xué)式中的n值不同,不互為同分異構(gòu)體,C項錯誤；淀粉水解最終生成葡萄糖，D項錯誤.【考點】淀粉、纖維素的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)【題點】淀粉和纖維素的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)9．下列糖類物質(zhì)能與新制Cu（OH）2懸濁液、銀氨溶液反應(yīng)的是（)A．麥芽糖 B．蔗糖C．纖維素 D．淀粉答案A解析麥芽糖分子中含—CHO，為還原性糖。蔗糖、纖維素、淀粉均不是還原性糖?！究键c】糖類的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)【題點】糖類的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)綜合題組4糖類水解反應(yīng)的實驗探究10．(2017·江西吉安一中高二期中）向淀粉中加入少量H2SO4，并加熱使之水解。為測定淀粉的水解程度，所需下列試劑最恰當(dāng)?shù)慕M合是（）①NaOH溶液②銀氨溶液③新制的Cu(OH)2④碘水⑤BaCl2溶液A．①⑤ B．②④C．①③④或①②④ D．②③④答案C解析淀粉的水解程度包括部分水解和完全水解，其中碘水可檢驗淀粉是否完全水解,銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液可檢驗淀粉是否發(fā)生水解，但葡萄糖與銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液的反應(yīng)均需在堿性條件下進行，故在加銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液之前必須先加堿中和硫酸，所以需要的試劑有①③④或①②④，C項符合題意?！究键c】淀粉的水解反應(yīng)【題點】淀粉水解反應(yīng)及水解程度的檢驗11．（2017·吉林東北師大附屬實驗高二期末）將蔗糖水解,并用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗其水解產(chǎn)物的實驗中，要進行的主要操作順序是（)①加熱②滴入稀硫酸③加入新制的氫氧化銅懸濁液④加入適量的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)至堿性A．①→②→③→④→① B．②→①→④→③→①C．②→④→①→③→① D．③→④→①→②→①答案B解析蔗糖水解的實驗步驟：取少量蔗糖樣品加入3~5滴稀硫酸；將混合液煮沸幾分鐘.檢驗其水解產(chǎn)物的實驗步驟：在冷卻后的溶液中加堿中和至溶液呈堿性[因葡萄糖與新制Cu（OH)2懸濁液發(fā)生氧化反應(yīng)需在堿性條件下,而此時溶液中有硫酸，呈酸性］；加入新制Cu(OH）2懸濁液溶液；加熱。實驗結(jié)果：有磚紅色沉淀產(chǎn)生證明蔗糖已經(jīng)水解，所以該實驗中操作步驟的正確順序為②→①→④→③→①.【考點】蔗糖的水解反應(yīng)【題點】蔗糖的水解反應(yīng)及實驗探究12．(2017·重慶一中高一期末)下列實驗結(jié)論正確的是（)選項實驗操作現(xiàn)象結(jié)論A淀粉溶液中加入碘水溶液變藍說明淀粉沒有水解B將乙醇與酸性重鉻酸鉀(K2Cr2O7）溶液混合橙色溶液變?yōu)榫G色乙醇具有還原性C蔗糖溶液中加入稀硫酸，水解后加入銀氨溶液，水浴加熱未出現(xiàn)銀鏡水解的產(chǎn)物為非還原性糖D將新制Cu(OH）2懸濁液與葡萄糖溶液混合加熱產(chǎn)生磚紅色沉淀(Cu2O)葡萄糖具有氧化性答案B解析A項,也有可能是淀粉部分水解，錯誤；B項，重鉻酸鉀具有強氧化性,能把乙醇氧化，說明乙醇具有還原性，正確；C項,發(fā)生銀鏡反應(yīng)需要在堿性條件下進行，錯誤；D項，實驗表明葡萄糖被氧化，說明葡萄糖具有還原性,錯誤?！究键c】糖類的性質(zhì)綜合【題點】糖類性質(zhì)實驗探究設(shè)計［綜合強化]13．將蔗糖溶于水配成10％的溶液，分裝在兩個試管中.在第一個試管中加入幾滴稀硫酸并水浴加熱，然后再加入新制的Cu（OH)2并加熱，沒有磚紅色沉淀產(chǎn)生,原因是________________________________________________________________________________________________________________________________________________；在第二個試管中加入幾滴稀硫酸，再水浴加熱，再加入足量的NaOH溶液并加入新制的Cu(OH)2，加熱后的現(xiàn)象是_______________________________________________，加入足量NaOH溶液的作用是_____________________________________________.上述實驗中發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式是_______________________________________。答案水解液中含有H2SO4,破壞Cu(OH）2而使其不能與葡萄糖發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀中和稀硫酸eq\o（C12H22O11,\s\do8（蔗糖））＋H2Oeq\o（→，\s\up7(稀硫酸),\s\do5（△）)eq\o(C6H12O6，\s\do8(葡萄糖)）＋eq\o(C6H12O6，\s\do8(果糖))，H2SO4＋2NaOH=Na2SO4＋2H2O，CH2OH（CHOH)4CHO＋2Cu(OH）2eq\o(→，\s\up7(△))CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O解析蔗糖在稀H2SO4的催化作用下水解生成葡萄糖,但用新制的Cu(OH）2檢驗醛基的存在時，要用NaOH溶液中和H2SO4.【考點】蔗糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)【題點】蔗糖的水解反應(yīng)及實驗探究14．某制糖廠以甘蔗為原料制糖，同時得到大量的甘蔗渣.對甘蔗渣進行綜合利用，不僅可以提高經(jīng)濟效益，而且還可以防止環(huán)境污染?，F(xiàn)按下列方式進行綜合利用，請回答有關(guān)問題：已知F是具有香味的液體。(1）A的名稱是__________;F的結(jié)構(gòu)簡式為________________________，其同類物質(zhì)的異構(gòu)體還有（寫出結(jié)構(gòu)簡式)______________________________________________________.(2)寫出下列反應(yīng)的化學(xué)方程式：C→E：_____________________________________________________________________________________________________________________________________________，B→D：________________________________________________________________________________________________________________________________________________.答案(1)纖維素CH3COOCH2CH3HCOOCH2CH2CH3、HCOOCH（CH3）2、CH3CH2COOCH3（2)CH3CH2OH＋CuOeq\o