酒店廚師長(zhǎng)2023年工作總結(jié)_第1頁(yè)
酒店廚師長(zhǎng)2023年工作總結(jié)_第2頁(yè)
酒店廚師長(zhǎng)2023年工作總結(jié)_第3頁(yè)
酒店廚師長(zhǎng)2023年工作總結(jié)_第4頁(yè)
酒店廚師長(zhǎng)2023年工作總結(jié)_第5頁(yè)
已閱讀5頁(yè),還剩28頁(yè)未讀, 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

第33頁(yè)共33頁(yè)酒店廚師長(zhǎng)2023年工作總結(jié)酒店宴會(huì)廳廚師常年終工作總結(jié)【篇一】一年的時(shí)間馬上隨著地球的轉(zhuǎn)動(dòng)畫上了完美的句號(hào),在這一年里,承受了國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn),前赴兩地參加全國(guó)各地的營(yíng)養(yǎng)師交流,和中國(guó)的科學(xué)家面對(duì)面的學(xué)習(xí),獲得了本質(zhì)性的成果。在廚房間,和師傅們學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的根本知識(shí),和同事們討論工作的上缺乏。在20___年這一年里,個(gè)人的交際上邁出了主動(dòng)與人溝通,也愿意和別人交流自己的內(nèi)心感受和對(duì)某個(gè)問(wèn)題想法。實(shí)際操作上,熟悉了各個(gè)工作流程,工作細(xì)節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的進(jìn)步。獲得成績(jī)的同時(shí),也帶來(lái)了一些工作上的缺乏,比方:人際關(guān)系上面臨共同語(yǔ)言的缺乏,沒(méi)有一個(gè)閃光點(diǎn)去吸引別人,工作上細(xì)節(jié)上還要需注意,反響才能還要進(jìn)一步的加強(qiáng)。理論操作上更要拿出膽識(shí)和魄力來(lái)去打破還停留在原來(lái)的工作層面上?,F(xiàn)對(duì)20___年的工作做出如下總結(jié):一、食品和個(gè)人衛(wèi)生食品平安問(wèn)題是當(dāng)下中國(guó)老百姓所關(guān)心的話題,做好食品平安衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責(zé)任。20___年,食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,食品儲(chǔ)存會(huì)按照一定的工作要求落到實(shí)處,至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū),我會(huì)采取詳細(xì)的方法保持整潔干凈。二、個(gè)人衛(wèi)生方面養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣,培養(yǎng)自身的身體素質(zhì),做到“四勤”:勤洗頭,勤理發(fā),勤洗澡,勤剪指甲。在此根底上,要勤洗手,勤洗衣物。個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實(shí)行良性的互動(dòng),有助于降低食品平安問(wèn)題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)率。有助于提升部門的形象和素質(zhì)。有助于推動(dòng)中國(guó)的食品平安向著一個(gè)科學(xué),安康的'道路去開展。三、理論操作工作菜肴的出品工作,是理論操作工作的重中之重,保證菜肴的分量,數(shù)量,質(zhì)量根據(jù)工作要求來(lái)確定,保證出菜順利不亂套,按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領(lǐng),不少領(lǐng),以滿足師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時(shí)間控制在一定的范圍內(nèi),一次性領(lǐng)完。大單期間,領(lǐng)料比平時(shí)要多領(lǐng),淡季時(shí)間,庫(kù)存要保持平時(shí)狀態(tài)。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時(shí),小料的新穎度要給予保持。菜肴的制作工作,明年我會(huì)深化基層學(xué)習(xí)一些根本的烹飪技法,交融自己平時(shí)學(xué)習(xí)的理念和知識(shí),和大家一起交流和分享。20___年是一個(gè)獲得成績(jī)同時(shí)又留下遺憾的一年,我實(shí)現(xiàn)了理想成功的第一步,得到了老師們的培養(yǎng),得到了領(lǐng)導(dǎo)的幫助。我會(huì)以實(shí)際行動(dòng)來(lái)感謝他們,用學(xué)習(xí)的知識(shí)來(lái)解決自身存在的問(wèn)題。相信自己,我會(huì)和老員工積極主動(dòng)交流,來(lái)幫助大家共同解決現(xiàn)實(shí)中存在的問(wèn)題。相信自己在明年會(huì)表現(xiàn)的更加出色,在原有良好的根底上做出重大的打破!酒店宴會(huì)廳廚師常年終工作總結(jié)【篇二】我于20xx年11月正式到**賓館工作,當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期,餐飲部廚房的工作場(chǎng)面一切都是空白,設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對(duì)以上種種問(wèn)題,我根據(jù)以往經(jīng)歷制定初步方案,一方面查找資料,涉入市場(chǎng)一線,奪取第一手材料,制定采購(gòu)方案;另一方面根據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位,制定菜譜。爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確,能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定根底。月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)心下開場(chǎng)了試營(yíng)業(yè),餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí),在菜品上隨著客人的要求不斷改良,以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng)。試營(yíng)業(yè)以來(lái),接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人(主要集中在12月下旬)。營(yíng)收達(dá)19萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中,廚部的工作也出現(xiàn)了如:菜品的定位不準(zhǔn)確,菜品設(shè)計(jì)沒(méi)根據(jù)客人的要求而定,等一些問(wèn)題。帶著種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年?,F(xiàn)將XX年工作方案匯報(bào)如下:一、在菜品定位上,按照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開發(fā)規(guī)劃菜品,根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查,來(lái)不斷地改良和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議,零點(diǎn)散客,宴會(huì)接待,三大塊消費(fèi)群體的需求,來(lái)不斷豐富產(chǎn)品,使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在開展變化中樹立自己的品牌。二、在廚政管理方面,以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力,以標(biāo)準(zhǔn)化提升管理程度,以現(xiàn)代信息手段進(jìn)步市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,以效益化為目的指導(dǎo)廚政管理工作。三、在人員方面,進(jìn)展專業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的方法來(lái)進(jìn)步人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下,進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。四、在菜肴的出品把關(guān)上,采用四層把關(guān)制,一關(guān)否認(rèn)制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、效勞員把關(guān),一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題,都有退回的權(quán)利。否那么都得承當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任。五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面,做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),進(jìn)步原材料的使用率,爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。六、在食品衛(wèi)生平安、消防平安方面嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生平安工作。以上就是我在這兩個(gè)月工作中的體會(huì)和成績(jī),如有缺乏之處,望大家指正酒店宴會(huì)廳廚師常年終工作總結(jié)【篇三】上半年分公司在集團(tuán)總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個(gè)部門監(jiān)視指導(dǎo)下,在全體員工團(tuán)結(jié)一心下,共同努力做出一定的成績(jī),與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤(rùn)370萬(wàn)元,半年綜合毛利55%,現(xiàn)做如下工作總結(jié):一、管理方面:以人為本。擅長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)自生缺乏和結(jié)合員工實(shí)際情況,加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn),積極響應(yīng)公司號(hào)召,裁員增效,整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實(shí)惠,從而進(jìn)步員工積極性相反員工做事更認(rèn)真。更加有責(zé)任心。各部門互相幫助,隨時(shí)聽從廚師長(zhǎng)調(diào)動(dòng),哪里需要幫助去哪里。讓每個(gè)員工當(dāng)自己的企業(yè)來(lái)做事,每月定期對(duì)各部門的工作量和責(zé)任心進(jìn)展評(píng)比,張貼,公示。以公平,公正,公開為原那么使員工付出越多,收獲越多。二、本錢方面:今年上半年,本錢方面主要做到了以下兩點(diǎn)〔一〕、原材料的控制:1、庫(kù)存的貨盡量用完再進(jìn),先進(jìn)先用,以免多放變質(zhì),過(guò)期。2、在不影響菜品出品的口味上,減少油脂的用量,使其菜品更加清爽,減少本錢。3、原材料盡量做到物盡所用,在開發(fā)菜品的根底上,邊角余料各部門互相互補(bǔ),互相利用?!捕?、能方面:制止長(zhǎng)流水,風(fēng)機(jī)定時(shí)開,在工作不忙的情況下,集中時(shí)間加工,盡量節(jié)約能。與去年同期相比:氣節(jié)約兩萬(wàn)元,電節(jié)約兩萬(wàn),水節(jié)約三千,營(yíng)業(yè)收入多一百五十萬(wàn)。三、平安方面:嚴(yán)格執(zhí)行《食品平安法,消防法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生平安工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),食品添加劑的正確使用以及登記情況,做好臺(tái)帳,制止使用三無(wú)產(chǎn)品,過(guò)期食品,不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,堅(jiān)持冰箱生熟分開,加蓋,加膜。標(biāo)簽明示在特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗(yàn)收得到一定認(rèn)可。堅(jiān)持公司原那么,組建的自查小組從廚師長(zhǎng),經(jīng)理及部門組長(zhǎng)親自帶頭,每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生,消防,員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對(duì)做得好與不好的部門及個(gè)人做相應(yīng)的處分與獎(jiǎng)勵(lì)。并每月評(píng)比,張貼,公示與浮動(dòng)掛鉤。加大員工消費(fèi),個(gè)人平安的培訓(xùn)及相關(guān)的教育,正確引導(dǎo);在消防方面,定期培訓(xùn)并聘請(qǐng)專業(yè)人員講解與實(shí)際操作,讓員工做到人人消防。四、菜品方面:菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對(duì)的關(guān)心及對(duì)我個(gè)人的培養(yǎng),屢次外出考察,使我對(duì)菜品有更多的理解,自我的進(jìn)步。始終堅(jiān)持菜品如人品的原那么來(lái)灌輸員工認(rèn)真做好每道菜,做為廚師長(zhǎng)嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān),定期培訓(xùn)全體員工,并對(duì)差的部門及個(gè)人進(jìn)展單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅(jiān)持以身作那么,并每天堅(jiān)持親自炒菜來(lái)帶發(fā)動(dòng)工,進(jìn)步員工對(duì)出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來(lái)穩(wěn)定客及吸引更多顧客,進(jìn)步更多效益。廚房認(rèn)真聽取前廳意見(jiàn)及顧客返還意見(jiàn)??偨Y(jié)每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì)中及時(shí)改良缺乏,促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,最大化減少不必要的退單,讓客人開心而來(lái),滿意而去。綜合上半年的工作,對(duì)下半年的工作方案如下:一、高度同集團(tuán)公司保持思想一致,配合前廳店長(zhǎng)共同抓好,搞好管理工作二、努力帶著自己的團(tuán)隊(duì)在菜品上狠下功夫,都說(shuō)沒(méi)有永遠(yuǎn)的特色,只有不斷的創(chuàng)新,爭(zhēng)取用老菜吸引新顧客,用新菜吸引回頭客。加強(qiáng)食品衛(wèi)生平安,監(jiān)視管理,加強(qiáng)食品添加劑五專管理,強(qiáng)化部門責(zé)任制,進(jìn)一步進(jìn)步員工節(jié)約意識(shí),爭(zhēng)取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益。廚師常年終工作總結(jié)范文每到歲末年初,廚師長(zhǎng)都比擬忙,迎完圣誕迎元旦,迎完元旦還要為學(xué)生準(zhǔn)備考試期間的營(yíng)養(yǎng)餐。除了節(jié)日忙得焦頭爛額外,讓許多廚師長(zhǎng)頭痛的還有年終總結(jié)。那這個(gè)年終總結(jié)怎么寫?為什么非得寫?年終總結(jié)是否僅僅只是一種形式?我們采訪了一些年終總結(jié)寫得比擬好的廚師長(zhǎng),來(lái)看看這些問(wèn)題終究有一個(gè)什么樣的答案。為什么要寫年終總結(jié)為什么一定要寫年終總結(jié)?是不是所有餐館的廚師長(zhǎng)都要寫?寫這么個(gè)幾百、上千字的年終總結(jié)真的那么重要么?肯定許多廚師長(zhǎng)心中都有這樣的疑問(wèn)。是不是所有的餐館都寫咱沒(méi)統(tǒng)計(jì)過(guò),但具備一定規(guī)模的餐館肯定要寫。年終總結(jié)的重要意義在于歸納總結(jié)一年的工作,它包含這一年你所獲得的成績(jī)、需要解決的問(wèn)題、對(duì)將來(lái)的展望這幾個(gè)局部,既是對(duì)自己全年工作的一個(gè)交代,也是給單位領(lǐng)導(dǎo)交的作業(yè),所以說(shuō)這個(gè)年終總結(jié)有必要寫。那么,幾百、上千字的年終總結(jié)真的能囊括你一年的工作么?武清會(huì)議中心的廚師長(zhǎng)郇利海說(shuō):一份好的年終總結(jié)可以反映一個(gè)單位的整體管理程度。比方你一年做出的成績(jī),包括廚師長(zhǎng)所在局部創(chuàng)新了多少新菜品、廚房節(jié)省了多少能、人員管理銷售業(yè)績(jī)、創(chuàng)新菜品的成功率等等,這些數(shù)據(jù)來(lái)當(dāng)然不是憑空想想就能出來(lái)的。郇利海說(shuō):我們每個(gè)季度要做總結(jié),還有月總結(jié)、周總結(jié),甚至還有每日工作日志,到了寫年終總結(jié)時(shí),將這些數(shù)據(jù)從電腦里調(diào)出來(lái)做個(gè)統(tǒng)計(jì)就可以了。陶然花園酒店的廚師長(zhǎng)柳任堯說(shuō):?jiǎn)挝粵霾?、面點(diǎn)、熱菜等檔口都有到位表,這些主管每天需要填兩次表格,各個(gè)環(huán)節(jié)的情況都能表達(dá)在表格上,我每天只需要檢查一遍即可。將這些表格匯總起來(lái),就可以表達(dá)咱單位一年接待了多少客人,推出的創(chuàng)新菜品點(diǎn)菜率如何,把這個(gè)年終總結(jié)交給老總一看,他就明白我們整年的工作情況了。假如沒(méi)有平時(shí)的積累,假如整個(gè)后廚管理松散,這些數(shù)據(jù)既不可能那么詳盡,也不可能一直保存完好,即便只有兩百字的年終總結(jié),也只能憋著勁寫些空話套話。而管理嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑?,年終總結(jié)不僅不難寫,反而很輕松。郇利海說(shuō)在武清會(huì)議中心,他們的管理細(xì)致到每天節(jié)約了幾度電幾立方米煤氣都知道,因?yàn)樗麄兠刻於紩?huì)結(jié)合客流來(lái)統(tǒng)計(jì)煤氣水電的數(shù)量,以確定是節(jié)約了還是浪費(fèi)了:比方今天接待了1000人的宴席用了200立方米煤氣,第二天接待XX人的宴席假如用了500立方米煤氣,那就是浪費(fèi)了100立方米,反之那么節(jié)約了。所以,在郇利海的年終總結(jié)中,他可以詳細(xì)地寫出他一年做了哪些成績(jī),并且可以將所有數(shù)據(jù)列出來(lái),整個(gè)年終總結(jié)簡(jiǎn)潔明了,一目了然。有了這些詳細(xì)的數(shù)據(jù),廚師長(zhǎng)即使不自己動(dòng)手,隨意找個(gè)人也能寫出一份很好的年終總結(jié)。所以說(shuō),一份好的年終總結(jié)不僅反映了廚師的個(gè)人才能,更反映了一個(gè)餐廳的整體管理程度。怎么寫年終總結(jié)說(shuō)了這么多,那年終總結(jié)終究怎么寫?是否有詳細(xì)的格式?當(dāng)然有。前面我們已經(jīng)說(shuō)到年終總結(jié)主要包含哪些內(nèi)容,這局部咱詳細(xì)說(shuō)。年終總結(jié)分四步走:第一步:開場(chǎng)白。開場(chǎng)白要盡量簡(jiǎn)短,最簡(jiǎn)單的形式:xxxx年即將過(guò)去,新的一年即將降臨,在這一年中,我們做出了許多成績(jī),也存在一些問(wèn)題?,F(xiàn)總結(jié)如下第二步:局部業(yè)績(jī)。開場(chǎng)白寫完,直接進(jìn)入主題,部門業(yè)績(jī)從格式上來(lái)說(shuō)分為文字局部和數(shù)據(jù)表格局部,不分先后順序。文字局部主要闡述部門一年所做的成績(jī),挑主要業(yè)績(jī)講,比方一年中舉辦的美食節(jié)、部門做的重要調(diào)整和開的重要會(huì)議、給員工做的培訓(xùn)、廚師長(zhǎng)個(gè)人實(shí)行了什么措施、廚師菜品創(chuàng)新情況、員工管理情況、菜品銷售情況等等,文字局部要求條理明晰,語(yǔ)言簡(jiǎn)潔,忌空話套話廢話。數(shù)據(jù)圖表局部列出一個(gè)表格,內(nèi)容包括總流水、總本錢、創(chuàng)新菜品數(shù)量、創(chuàng)新菜品成功率和____率、總毛利率、各個(gè)檔口銷售比重、節(jié)能數(shù)量等等,最好與上一年的數(shù)據(jù)一齊列出,做個(gè)同比分析^p。第三步:目前存在的問(wèn)題。這局部事實(shí)上是你向領(lǐng)導(dǎo)提出一些建議,需要領(lǐng)導(dǎo)配合解決的問(wèn)題,所以寫的時(shí)候要慎重,一些你自己就可以解決的小問(wèn)題就不需要這個(gè)年終總結(jié)中提出來(lái)了。比方你認(rèn)為因客流增長(zhǎng)帶來(lái)廚房壓力增大,而廚房構(gòu)造已經(jīng)不適應(yīng)餐廳開展需求,需要改造;員工效勞意識(shí)跟不上,需要開展一些培訓(xùn)等等。假如沒(méi)有這些重要問(wèn)題需要解決,那就大致寫寫目前一些需要繼續(xù)加強(qiáng)認(rèn)識(shí)的問(wèn)題即可。第四步:對(duì)新的一年的展望。這局部?jī)?nèi)容主要看你個(gè)人對(duì)將來(lái)一年有何設(shè)想,盡量詳細(xì)化,不要全是新的一年我將怎樣努力之類的話,盡量巧妙地落實(shí)到詳細(xì)的事情上來(lái),比方新的一年要加強(qiáng)能節(jié)約、加強(qiáng)前廳與后廚的溝通之類等等。2023年廚師長(zhǎng)個(gè)人工作總結(jié)大家好:伴著時(shí)鐘的步伐XX年馬上就要過(guò)去了,回首過(guò)去一年,感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的指導(dǎo),感謝廣闊同事對(duì)我工作的支持,作為廚師長(zhǎng)我一定會(huì)在今后的工作中堅(jiān)持以身作那么,嚴(yán)格要求自己,帶著導(dǎo)我們的團(tuán)隊(duì)為賓客提供效勞,同時(shí)彌補(bǔ)我們發(fā)現(xiàn)的缺乏,下面是我對(duì)廚房的工作總結(jié)一.員工的思想方面1目前本部廚工沒(méi)有思想波動(dòng)。2對(duì)領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都非常滿意,促進(jìn)了工人工作積性同時(shí)也穩(wěn)定了員工的流失情況。3大部份員工認(rèn)為自己的才能能得到充分的發(fā)揮認(rèn)為這份工作都合適自己。二.人員管理方面§1.進(jìn)展專業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的方法來(lái)進(jìn)步員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下,進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度?!?.今年對(duì)廚工做了屢次調(diào)整,調(diào)整的原那么是以老帶新靈敏運(yùn)用,以進(jìn)步對(duì)廚工技能為準(zhǔn).三.菜肴質(zhì)量方面§采用四層把關(guān)制,一關(guān)否認(rèn)制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、效勞員把關(guān),一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題,都有退回的權(quán)利。否那么都得承當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任§制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行.四.本錢方面§首先掌握庫(kù)存執(zhí)行先進(jìn)先出的原那么§在菜品設(shè)計(jì)上要讓賓客滿意經(jīng)濟(jì)實(shí)惠做到物盡所值五.在食品衛(wèi)生平安、消防平安方面§1嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生平安工作?!?嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)操作程序,預(yù)防各類事故的發(fā)生,做到平安消費(fèi),警鐘長(zhǎng)鳴六.廚房存在的問(wèn)題§1、廚房地溝不銹鋼防護(hù)架部份老化需要更換,雖是小細(xì)節(jié)問(wèn)題時(shí)間久了恐出事故.§2、男生宿舍漏雨需要做防水.§3、廚房門把手大局部已損壞全部需要更換§4、局部員工根底差接收才能差,給工作帶來(lái)一定的壓力.柒.XX用餐情況§接待了四次大型會(huì)議。§中餐每月接待200桌左右的賓客。八.XX年的設(shè)想與工作安排§我們團(tuán)隊(duì)要在XX年的根底上繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理,質(zhì)量衛(wèi)生控制和本錢控制,同時(shí)改良自己的工作思路,考察新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。§在技能上強(qiáng)化培訓(xùn)以增加團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力。廚師長(zhǎng)個(gè)人年終工作總結(jié)范文廚師長(zhǎng)個(gè)人年終工作總結(jié)范文〔一〕我是餐飲部廚師長(zhǎng)xx。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來(lái),20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作順利!回首20xx年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在同事們的支持下,作為一名廚師長(zhǎng),我始終堅(jiān)持以身作那么,工作在消費(fèi)第一線,對(duì)每位員工高要求,對(duì)他們各方面嚴(yán)格管理,小到每周的例會(huì),大到每月屢次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識(shí),有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我們能為,來(lái)我們園區(qū)用餐的賓客提供精巧的菜肴和優(yōu)質(zhì)的效勞,現(xiàn)將一年來(lái)的詳細(xì)工作總結(jié)如下,一、食品平安方面食品平安是廚房工作的頭等大事,為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),保證平安消費(fèi)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū),要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé),并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)展不定期檢查。其次,加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類管理,并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測(cè)量。第三,在細(xì)菌滋生活潑季節(jié),邀請(qǐng)餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)展培訓(xùn),從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法,從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品平安知識(shí)的普及等,使大家對(duì)食品平安有了更深化的認(rèn)識(shí),進(jìn)步了食品平安全員參與的意識(shí)。二、經(jīng)營(yíng)方面我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營(yíng)方案。如:根據(jù)季節(jié)性原料供給特點(diǎn),和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜,和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜,例如針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲,但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格,所以我們精心研發(fā),利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品,如:石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。咖啡廳也針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲,利用自助餐沒(méi)有用完的香蕉做出大家備受喜歡的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供效勞,在市場(chǎng)原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的安康美食。三、管理方面我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常鼓勵(lì)他們?cè)谌粘9ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記,以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以進(jìn)步,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,如今我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理,記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來(lái)找我,說(shuō)我們也就是給員工做餐,土豆絲有必要切那么好嗎,當(dāng)時(shí)我很明確的告訴他很有必要,并且給他講其中的道理,首先從自身來(lái)說(shuō)你嚴(yán)格要求自己打好刀工的根本功,史自己將來(lái)在廚藝上有更大的開展,還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜,員工就會(huì)有種家的感覺(jué),才會(huì)更的為園區(qū)效勞。如今回想這嚴(yán)格要求沒(méi)有白費(fèi),讓我們到如今看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì)。四、出品控制方面:菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存開展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng),我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取員工、前廳效勞員及賓客反響意見(jiàn),總結(jié)每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì)中及時(shí)改良缺乏;同時(shí)我們還把自助餐、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對(duì)性的進(jìn)展修改,好讓經(jīng)常來(lái)用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后,我在餐飲部指導(dǎo)下對(duì)明年和園餐廳帶照片的新菜單進(jìn)展再次整理和研發(fā),確保表達(dá)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色,以此形成我們中關(guān)新園獨(dú)特的餐飲品牌,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。五、本錢方面在保證出品質(zhì)量的情況下,降低本錢,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目的。身為廚師長(zhǎng),我也總結(jié)出一些降低本錢的新方法。如:經(jīng)常去市場(chǎng)詢價(jià),已便更準(zhǔn)確的制定原料價(jià)格表、每次詢價(jià)都要帶很多原料回來(lái)降低本錢、時(shí)刻掌握庫(kù)存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原那么,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研制無(wú)本錢菜品,把主菜的剩余原料做成套餐小菜,以降低本錢;還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把本錢控制落實(shí)到每廚師身上,每月本錢率一出就會(huì)在第一時(shí)間告知他們每個(gè)月高了還是低了,使所有廚房廚師都關(guān)心本錢,從而到達(dá)效益最大化。六、得與失在這近一年里,我同時(shí)管理著三個(gè)廚房的廚師、廚工,在5至10月份用餐較多情況下,由于我們?nèi)齻€(gè)廚房人員都裝備缺乏,在這段期間我們大家加班加點(diǎn),用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù),在大家堅(jiān)持不懈的努力和園餐廳的這個(gè)品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和顧客的認(rèn)可,還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學(xué)習(xí)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐員的時(shí)機(jī),并獲得了勞動(dòng)社會(huì)保障部頒發(fā)的證書,這給我們以后營(yíng)養(yǎng)配餐打下了扎實(shí)的根底。我個(gè)人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來(lái)北京2、3個(gè)月也沒(méi)有好好陪過(guò)她們,但是我的付出換來(lái)了我在中關(guān)新園的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可,我覺(jué)得是超值。由于我們?nèi)缃窈蛨@餐廳經(jīng)營(yíng)的特性沒(méi)有太多高檔的菜品,但對(duì)熱愛(ài)烹飪,熱愛(ài)新廚藝的我來(lái)說(shuō)我從來(lái)也沒(méi)有放棄學(xué)習(xí)新廚藝,在當(dāng)今餐飲開展迅速的時(shí)代,從最早的八大菜系到當(dāng)今的交融菜及國(guó)外先進(jìn)的分子廚藝和今年最受消費(fèi)者喜歡的中國(guó)意境菜,說(shuō)到意境菜大家可能不太熟悉,簡(jiǎn)單給大家介紹一下,意境菜就是以菜品為媒介,運(yùn)用中國(guó)繪畫的寫意技法和中國(guó)盆景的拼裝技法反映了中國(guó)古典文學(xué)的意境之美。今年九月份我也得到了學(xué)習(xí)中國(guó)意境菜的時(shí)機(jī),短暫的學(xué)習(xí)期使我受益匪淺,學(xué)完后在我們遇到重要接待時(shí),也運(yùn)用了一些,給前來(lái)就餐的賓客全新的視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)的享受。在客人享受的同時(shí)我想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團(tuán)隊(duì),讓大家在這里有更大的開展。綜上所述,在本年度,通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面獲得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢控制、員工素質(zhì)進(jìn)步等方面都獲得較好的成績(jī)。當(dāng)然,我們也還存在缺乏,比方我們最關(guān)心的營(yíng)業(yè)收入,我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,最大程度的增加年收入,從而到達(dá)為園區(qū)增收效果。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō),我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會(huì)帶著我的團(tuán)隊(duì)不斷承受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精巧的菜肴。辭舊迎新之際,我們將在20xx年的根底上,繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢控制,同時(shí)要改良自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。與此同時(shí)我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下,我們的團(tuán)隊(duì)一定可以抓住機(jī)遇,迎接挑戰(zhàn),走向一個(gè)收獲的20xx!我的報(bào)告完畢,謝謝大家!廚師長(zhǎng)個(gè)人年終工作總結(jié)范文〔二〕時(shí)間飛逝,不知不覺(jué)中一年又已經(jīng)過(guò)去了。回憶以往,現(xiàn)總結(jié)如下:一、政治思想上。我平時(shí)能積極參加政治學(xué)習(xí),關(guān)心國(guó)家大事,認(rèn)真學(xué)習(xí)十七大精神,不斷進(jìn)步自身的政治理論程度,遵守法律、法規(guī)及幼兒園的各項(xiàng)規(guī)章制度,服從領(lǐng)導(dǎo)安排,盡心盡職地做好自己的本職工作。在工作中能與同事團(tuán)結(jié)協(xié)作,樹立全心全意為師幼效勞的思想,認(rèn)真完成各類工作。雖然自己只是幼兒園中的一名廚師,但我從不認(rèn)為自己和別人有什么不同,總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作,保證老師和幼兒每餐都有營(yíng)養(yǎng)豐富的飯菜。二、在工作上,我擔(dān)任幼兒園中食品的采買和食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。首先我嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)操作,執(zhí)行消毒制作,保證幼兒飲水飲食的平安。平時(shí)在操作中注意以身作那么,節(jié)約水電,燃油,作料,不開無(wú)人燈,及時(shí)關(guān)閉水龍頭,杜絕一切浪費(fèi)現(xiàn)象,還能做到催促其他工作人員嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)操作,嚴(yán)格執(zhí)行消毒制作,確保幼兒飲食和飲程度安。其次在理論中我不斷探究,根據(jù)老師的口味和幼兒的營(yíng)養(yǎng)搭配,調(diào)配不同的菜肴,讓他們都能吃上香甜可口的飯菜。在食品的采買過(guò)程中,我嚴(yán)格把好食堂原料進(jìn)貨關(guān),不怕辛苦,貨比多家,選購(gòu)各種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品原料,保證物美價(jià)廉,堅(jiān)決不讓不合規(guī)格的食品進(jìn)入食堂。最后,我還認(rèn)真做好食堂及包干區(qū)的清潔衛(wèi)生工作,做到每天一小掃,每周一大掃,各類物品歸放整潔有序。我在搞好本職工作的同時(shí),我還積極參加幼兒園中的各類學(xué)習(xí)和值班工作,不辭勞苦,任勞任怨,認(rèn)真做好領(lǐng)導(dǎo)交代的每一件事情。三、今年來(lái)在工作時(shí)間不做私活,不存私心,保護(hù)物品,輕拿輕放,平時(shí)說(shuō)話注意文明語(yǔ)言,輕聲交流。我還遵守勞動(dòng)紀(jì)律,不缺勤,不曠工,積極參加一些臨時(shí)性突擊工作,能圓滿完成任務(wù)??傊?,近年來(lái),我忠于職守愛(ài)崗敬業(yè),遵紀(jì)守法,廉潔奉公,獲得了很好的成績(jī),為了讓大家更安心的工作作出了自己的奉獻(xiàn)。廚師長(zhǎng)個(gè)人年終工作總結(jié)范文〔三〕光陰似箭,日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲,馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作順利!回首20xx年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心指導(dǎo)下,在廣闊同事的支持下,作為一名廚師長(zhǎng)兼廚師,我始終堅(jiān)持以身作那么,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶著食堂員工,堅(jiān)持以大局為重,服從組織安排,干一行愛(ài)一行,以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理,保證工作正常動(dòng)轉(zhuǎn),為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精巧、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的效勞,我們還開墾出來(lái)好幾畝地,種植蔬菜,飼養(yǎng)牛,羊,雞,鴨等。加飯菜的花色品種,做到主副食合理搭配,降低損耗,節(jié)約本錢。溫暖效勞的理念,全心全意為地雅,紫金效勞.在20xx年里,食堂共接待外部用餐121次,共計(jì)1077人次,并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評(píng)。現(xiàn)將一年來(lái)的詳細(xì)工作總結(jié)如下:一、工作方面:我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作方案。首先在節(jié)約支出的情況下,吃飽吃好不浪費(fèi),并在技術(shù)上不斷進(jìn)步自己的烹飪技術(shù)。在理論中我不斷探究,讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。二、管理方面:首先,對(duì)廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo),杜絕在操作過(guò)程中的重大失誤,比方燒傷,燙傷等。結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,對(duì)操作人員進(jìn)展有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常鼓勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以進(jìn)步;注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動(dòng)紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;如今,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。三、質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是食堂得以新穎、實(shí)惠的核心。作為廚師長(zhǎng),我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),保證食材,新穎、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒,回絕霉變,過(guò)期食品。其次,增加飯菜的花色品種,做到主、副食合理搭配。四、衛(wèi)生方面:嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生平安工作,把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),對(duì)操作間進(jìn)展每?jī)商煜疽淮蜗MI(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)展不定期檢查;并提出珍貴意見(jiàn),加以改正。其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,庫(kù)房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)展定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生平安,防止食物腐爛,造成不必要的浪費(fèi)。五、本錢方面:在確保不超支、不浪費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的情況下,降低損耗、節(jié)約本錢、始終是我們追求的一個(gè)重要目的之一。作為廚師長(zhǎng),在平時(shí)的工作中也總結(jié)出一些降低本錢的新方法。如:隨時(shí)掌握庫(kù)存狀況、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原那么,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快投入使用;研制無(wú)本錢菜品,以降低本錢。綜上所述,在本年度,通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,我們?cè)趶N房管理方面獲得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢控制、員工素質(zhì)進(jìn)步等方面都獲得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然,我們還存在缺乏。請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)視指正,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。經(jīng)過(guò)一年多的努力,在原有的工作根底上,嚴(yán)格要求自己和幫廚人員,在以后的工作中找出缺乏,保存好的傳統(tǒng)。今后,我一定會(huì)帶著我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力,承受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精巧好吃的的菜肴。辭舊迎新之際,我們將在20xx年的根底上,繼續(xù)加強(qiáng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢控制,同時(shí)要改良自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新??傊?,今后的工作中,不斷地鞭策自己并充實(shí)能量,進(jìn)步自身素質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和烹飪程度,以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的開展,與公司共同成長(zhǎng)。我相信,我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的20xx。我堅(jiān)信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下,在全體員工的不懈努力下,根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目的為根據(jù),一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn),紫金必須一定會(huì)開展的會(huì)越來(lái)越好。廚師長(zhǎng)個(gè)人年終工作總結(jié)范文〔四〕光陰荏苒,xx年很快就要過(guò)去了,回首過(guò)去的一年,感慨萬(wàn)千——這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個(gè)xx市場(chǎng)物價(jià)迅猛上漲,人員本錢同時(shí)也不斷上升,在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,同期工作比往年有所改善?,F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:一、廚房管理方面1、xx年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對(duì)調(diào),另一次是8月份籌備西二旗店,人員綜合調(diào)整以老帶新,圓明園店上什主管調(diào)西二旗,并新參加一名上什主管,其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管。2、廚房年初針對(duì)各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,使原來(lái)準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來(lái),廚房得到了明顯的改善。3、xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,使店里水煮魚在原來(lái)的根底上流水最高到達(dá)30萬(wàn)元一月,獲得了歷史性的打破,同時(shí)水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。4、廚房今年利用一分鐘定位法管理,對(duì)廚房冰箱和所有貨物定位處理,萬(wàn)城店和馬甸店在我的影響下獲得了良好的效果。5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí),特別是對(duì)廚房后勤難管理上下功夫,員工宿舍進(jìn)展了標(biāo)準(zhǔn),獲得了好成績(jī),沒(méi)有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。6、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué),通過(guò)廚房自己摸底考試三次,店里組織二次,集團(tuán)一次,把理論變成實(shí)際操作。7、今年物價(jià)漲幅太大,如廚房干辣椒原來(lái)3元多/斤漲至10元/斤,花椒也漲到25元/斤,經(jīng)過(guò)廚房重點(diǎn)調(diào)整對(duì)水煮魚毛利沒(méi)有影響。二、廚房存在的問(wèn)題1、由于今年設(shè)備老化,冷庫(kù)、抽風(fēng)老化,維護(hù)和管理上消耗不少,說(shuō)明我們廚房還需增強(qiáng)工作意識(shí)。2、對(duì)怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。3、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氣氛方面做得不夠。4、在強(qiáng)化廚房對(duì)防止中工流失工作做得不夠完善。三、下一年的設(shè)想與工作安排1、通過(guò)學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì)。2、對(duì)廚房進(jìn)展有效監(jiān)控與指導(dǎo),嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)步執(zhí)行力。3、通過(guò)專業(yè)化培訓(xùn)與管理,對(duì)廚師技術(shù)力量進(jìn)展合理儲(chǔ)藏,合理推出新穎菜品。4、對(duì)廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)展平安維護(hù),同時(shí)對(duì)本錢及費(fèi)用加以控制。5、將每月工作方案與每日工作日志加以落實(shí)。6、溝通——管己、管人、管隊(duì)伍。新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力翻開一個(gè)工作新場(chǎng)面。廚師長(zhǎng)個(gè)人年終工作總結(jié)2023年(篇一)作為食堂自然是離不開飲食,吃飯是每個(gè)人生活中不可缺少的一局部,假設(shè)咱們分開了吃的東西是不可能生存下去的,所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應(yīng)多為工作人員及領(lǐng)導(dǎo)的飲食著想,為保證每位同事的身心安康而考慮。走過(guò)了勤奮耕耘的20xx年,新的一年又降臨了,回憶過(guò)去一年,感慨良多。做為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己,認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,堅(jiān)持以大局為重,在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿完畢了一年的工作。為了在新的一年里可以更好的完本錢職工作,我對(duì)上一年的工作進(jìn)展了總結(jié)。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些詳細(xì)問(wèn)題,被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下,我沒(méi)有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔,而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)效勞。加強(qiáng)各方面的管理,并不斷為大家創(chuàng)造良好的效勞條件,為逐步走向標(biāo)準(zhǔn)化管理和優(yōu)質(zhì)效勞工作奠定了良好的根底。我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí),還在改變形式、轉(zhuǎn)變效勞態(tài)度、進(jìn)步效勞質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅(jiān)持以人為本的效勞理念,采取了多種效勞方式,盡量為大家提供便利條件,使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺(jué)。食堂所承當(dāng)?shù)墓ぷ魅蝿?wù)零碎而繁雜,但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。因此,我在辦公室領(lǐng)導(dǎo)的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下,堅(jiān)持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和進(jìn)步優(yōu)質(zhì)效勞。特別是今年以來(lái),食堂就餐人數(shù)多、人手較少,工作量較大。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn),我都可以服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,不講條件,全力以赴搞好食堂工作。就餐方面我沒(méi)有停留在使大家僅僅可以吃飽那種一般化的程度上,而是嚴(yán)格按照公司領(lǐng)導(dǎo)的要求,在效勞態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。如今,食堂每天中午根本上保持三菜一粥的供給,每個(gè)星期吃上一次包子、一次面條,有條件的時(shí)候還能提供餃子。工作上我擔(dān)任了食堂的廚師,在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作那么嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害,保障就餐者的身體安康。成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”方法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。在過(guò)去的一年中,我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。樹立與增強(qiáng)為人民效勞的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,努力完本錢職工作。廚師長(zhǎng)個(gè)人年終工作總結(jié)2023年(篇二)一、工作方面我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作方案。首先在節(jié)約支出的情況下,吃飽吃好不浪費(fèi),并在技術(shù)上不斷進(jìn)步自己的烹飪技術(shù)。在理論中我不斷探究,讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。二、管理方面首先,對(duì)廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo),杜絕在操作過(guò)程中的重大失誤,比方燒傷,燙傷等。結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,對(duì)操作人員進(jìn)展有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常鼓勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以進(jìn)步;注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動(dòng)紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;如今,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。三、質(zhì)量方面菜肴質(zhì)量是食堂得以新穎、實(shí)惠的核心。作為廚師長(zhǎng),我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),保證食材,新穎、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒,回絕霉變,過(guò)期食品。其次,增加飯菜的花色品種,做到主、副食合理搭配。四、衛(wèi)生方面嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生平安工作,把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個(gè)員工都必須對(duì)各自的.衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),對(duì)操作間進(jìn)展每?jī)商煜疽淮巍OMI(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)展不定期檢查;并提出珍貴意見(jiàn),加以改正。其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,庫(kù)房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)展定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生平安,防止食物腐爛,造成不必要的浪費(fèi)。五、本錢方面在確保不超支、不浪費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的情況下,降低損耗、節(jié)約本錢、始終是我們追求的一個(gè)重要目的之一。作為廚師長(zhǎng),在平時(shí)的工作中也總結(jié)出一些降低本錢的新方法。如:隨時(shí)掌握庫(kù)存狀況、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原那么,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快投入使用;研制無(wú)本錢菜品,以降低本錢。綜上所述,在本年度,通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,我們?cè)趶N房管理方面獲得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論