2022年我國(guó)皮蛋食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)政策分析

年我國(guó)皮蛋食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)政策分析松花皮蛋是中華民族的宏大創(chuàng)造,中醫(yī)認(rèn)為,皮蛋是涼爽解熱的傳統(tǒng)食品。“皮蛋拌豆腐”、“皮蛋瘦肉粥”等菜肴美傳天下。皮蛋好吃,但其是否含鉛卻讓人心有顧忌。記者了解到,“皮蛋國(guó)家新標(biāo)準(zhǔn)”已經(jīng)正式實(shí)施,新國(guó)標(biāo)要求:皮蛋一律采納無(wú)鉛工藝生產(chǎn),這是否意味著有鉛皮蛋工藝從今將退出歷史舞臺(tái)?還是“雷聲大,雨點(diǎn)小”呢?而“無(wú)鉛工藝”就意味著“無(wú)鉛”嗎?

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)混亂幾乎沒(méi)有標(biāo)注含鉛量

家住番禺某小區(qū)的姚阿姨告知記者,涼拌皮蛋做起來(lái)便利味道也很好。但是對(duì)于皮蛋的健康和平安,姚阿姨也感到擔(dān)憂(yōu)?！爸篮U量高的皮蛋吃多了對(duì)身體不好,但皮蛋里畢竟有多少鉛,誰(shuí)也說(shuō)不清晰?！?/p>

據(jù)了解,我國(guó)首次發(fā)布針對(duì)皮蛋的國(guó)標(biāo)是在1988年,編號(hào)為GB/T9694-1988,這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)目前已經(jīng)廢止,取而代之的是新國(guó)標(biāo)GB/T9694-2022,新國(guó)標(biāo)于2022年12月1日起實(shí)施。新國(guó)標(biāo)指出:“本標(biāo)準(zhǔn)與GB/T9694-1988《皮蛋》相比,改寫(xiě)了‘鉛、銅、砷、鋅’指標(biāo)為‘污染物指標(biāo)總砷、鉛、總汞和鎘應(yīng)符合GB2762的規(guī)定’,并刪去銅和鋅的指標(biāo)要求?！蓖瑫r(shí),新“國(guó)標(biāo)”刪去了“對(duì)于傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的溏心皮蛋鉛含量應(yīng)當(dāng)小于等于3毫克/千克”的規(guī)定,而是根據(jù)GB2762關(guān)于污染物的指標(biāo)要求,規(guī)定新生產(chǎn)的皮蛋含鉛量必需在0.5毫克/千克以下。

執(zhí)行不力標(biāo)準(zhǔn)混亂

按要求,凡從2022年12月1日起生產(chǎn)的皮蛋產(chǎn)品都必需根據(jù)新國(guó)標(biāo)執(zhí)行。然而記者在多家超市看到,貨架上擺放了多個(gè)品牌的皮蛋,配料欄一般都寫(xiě)著:“鮮鴨蛋、水、食用碘鹽、茶葉、氫氧化鈉”等,一些明示了采納“無(wú)鉛工藝”,一些則沒(méi)有相關(guān)標(biāo)識(shí),而各品牌皮蛋采納的標(biāo)準(zhǔn)更是五花八門(mén)。如,九珠皮蛋標(biāo)出的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為“Q/HBJZ0002S”,圣迪樂(lè)村皮蛋執(zhí)行“Q/XR0002S”,沃野皮蛋一些產(chǎn)品執(zhí)行“Q/CJ0001S”,一些產(chǎn)品則還在執(zhí)行“GB9694-1988”。總體來(lái)說(shuō),采納各自企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的居多,超市售賣(mài)的皮蛋中,無(wú)鉛工藝皮蛋也許占一半,而農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)出售的散裝皮蛋,以及電商平臺(tái)上銷(xiāo)售的“傳統(tǒng)手工松花蛋”,則更加無(wú)從推斷。

含鉛量幾乎全部沒(méi)標(biāo)注

對(duì)于消費(fèi)者關(guān)懷的“鉛含量”,則幾乎全部商品沒(méi)有標(biāo)注。一些雖也宣稱(chēng)“無(wú)鉛”,但購(gòu)買(mǎi)時(shí)無(wú)法看到配料信息,消費(fèi)者無(wú)從推斷。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,如今正規(guī)廠家采納新標(biāo)準(zhǔn)“無(wú)鉛工藝”的較多,但小作坊不好說(shuō)。而實(shí)際上,食藥監(jiān)局在蛋及蛋制品的抽檢中,皮蛋樣品不合格率較高,“鉛超標(biāo)”的現(xiàn)象也比較嚴(yán)峻。

“無(wú)鉛工藝”不等于“無(wú)鉛含量”

聽(tīng)說(shuō)在新標(biāo)準(zhǔn)下,皮蛋可以“無(wú)鉛”了,愛(ài)吃皮蛋豆腐的汪汪不禁拍手稱(chēng)快。市場(chǎng)上有越來(lái)越多的蛋標(biāo)識(shí)“無(wú)鉛工藝”。家人常買(mǎi)皮蛋的文小姐發(fā)覺(jué)買(mǎi)回來(lái)的皮蛋許多都在包裝上印有“無(wú)鉛工藝”,是不是這就意味著皮蛋完全不含鉛呢?

無(wú)鉛工藝皮蛋仍有含鉛量

據(jù)2022-2022年中國(guó)皮蛋產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及將來(lái)進(jìn)展現(xiàn)狀趨勢(shì)猜測(cè)報(bào)告了解,我國(guó)傳統(tǒng)的皮蛋加工配方中加入了黃丹粉(氧化鉛),可以使皮蛋成熟后仍可在料液中長(zhǎng)時(shí)間浸泡,而不消失已凝固蛋白再液化的現(xiàn)象,讓皮蛋長(zhǎng)時(shí)間保持色澤和味道鮮美。傳統(tǒng)有鉛工藝標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定鉛含量為3mg/kg以下,而新國(guó)標(biāo)規(guī)定,“皮蛋制作過(guò)程中不得添加鉛物質(zhì)”,這種方式在業(yè)內(nèi)被稱(chēng)為“無(wú)鉛工藝”,然而皮蛋的鉛含量只是降低到了0.5mg/kg以下,并不意味著“不含鉛”。

不明示含鉛量=誤導(dǎo)消費(fèi)者

“目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的所謂‘無(wú)鉛皮蛋’未通過(guò)明示含鉛量或其他方式對(duì)‘無(wú)鉛’的含義予以精確?????說(shuō)明,極易使消費(fèi)者誤認(rèn)為該產(chǎn)品肯定不含鉛?！睋?jù)專(zhuān)家介紹,鉛及其化合物對(duì)人體有害,簡(jiǎn)單造成在人體中的蓄積,對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、腎臟等產(chǎn)生危害,因而食品含鉛量一向備受關(guān)注?！盁o(wú)鉛皮蛋”并不是不含鉛,只是改進(jìn)工藝后鉛的含量比原來(lái)要低得多。皮蛋可以作為適量食用的食品,對(duì)成人來(lái)說(shuō),每個(gè)星期吃一次沒(méi)有問(wèn)題,但建議孕婦和兒童限制食用,少吃或不吃為好。

新國(guó)標(biāo)并非強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

“相關(guān)的新國(guó)標(biāo)并非強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn),在選購(gòu)時(shí),消費(fèi)者還是要留意識(shí)別:‘有鉛皮蛋’蛋體表面色澤比較暗,呈暗灰色,蛋體表面污染也比較嚴(yán)峻,不易清洗。表面的鉛