飲食產(chǎn)品價格的核算課件

單元四

飲食產(chǎn)品價格的核算單元四

飲食產(chǎn)品價格的核算1單元內(nèi)容任務一產(chǎn)品銷售價格的構成任務二產(chǎn)品銷售價格的計算任務三產(chǎn)品銷售價格的調(diào)整單元內(nèi)容任務一產(chǎn)品銷售價格的構成2單元導讀

本單元是深入了解菜點產(chǎn)品價格構成的重要基礎，準確掌握菜點產(chǎn)品價格核算方法的有效途徑，對合理確定及靈活調(diào)整菜點產(chǎn)品價格具有重要意義。單元導讀本單元是深入了解菜點產(chǎn)品價格構成的重要基3學習目標1.熟識菜點產(chǎn)品價格的構成；2.掌握毛利率間的換算方法；3.分析毛利率與價格的關系；4.能夠利用毛利率法對菜點產(chǎn)品價格進行準確核算；學習目標1.熟識菜點產(chǎn)品價格的構成；2.掌握毛利率間的換算方4

5.熟識產(chǎn)品價格調(diào)整的原則；6.了解產(chǎn)品價格調(diào)整的步驟；7.掌握產(chǎn)品價格調(diào)整的方法；8.力求低耗、高效、節(jié)能、減排。5.熟識產(chǎn)品價格調(diào)整的原則；6.了解產(chǎn)品價格調(diào)整的步驟；75任務一產(chǎn)品銷售價格的構成任務描述本任務是識記菜點產(chǎn)品價格的構成，掌握毛利率間的換算方法。學習準備分析一道菜品的價格除去原料成本之外還應包含哪些費用。任務一產(chǎn)品銷售價格的構成任務描述6任務思考同一種菜品在不同的餐廳進行銷售時為什么會出現(xiàn)不同的價格？任務思考同一種菜品在不同的餐廳進行銷售時為什么會7【相關知識】學習總結(jié)分析菜點產(chǎn)品價格的構成餐飲產(chǎn)品銷售價格產(chǎn)品成本營業(yè)費用營業(yè)稅利潤【相關知識】學習總結(jié)分析菜點產(chǎn)品價格的構成餐飲產(chǎn)品銷售價格產(chǎn)8產(chǎn)品成本毛利餐飲產(chǎn)品銷售價格

1.產(chǎn)品成本

2.營業(yè)費用

3.營業(yè)稅產(chǎn)品成本毛利餐飲產(chǎn)品銷售價格1.產(chǎn)品成本2.營業(yè)費用9營業(yè)稅=營業(yè)收入×稅率（5%）利潤=毛利-營業(yè)費用-營業(yè)稅營業(yè)稅10毛利率及其換算

毛利率及其換算

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12任務二產(chǎn)品銷售價格的計算任務描述本任務是分析毛利率與價格的關系，能夠利用毛利率法對菜點產(chǎn)品價格進行準確核算。學習準備網(wǎng)絡調(diào)查并學習餐飲產(chǎn)品的定價方法有哪些，最常用的是哪一種。任務二產(chǎn)品銷售價格的計算任務描述本任務是分析毛利率與價13任務思考

餐飲企業(yè)是如何核定菜點產(chǎn)品的銷售價格？任務思考餐飲企業(yè)是如何核定菜點產(chǎn)品的銷售價格？14知識學習學習總結(jié)分析討論1.目前餐飲市場中，采用哪些定價方法？2.這些定價合理嗎？知識學習學習總結(jié)分析討論1.目前餐飲市場中，采用哪些定價方法15利用成本毛利率法計算產(chǎn)品價格利用銷售毛利率法計算產(chǎn)品價格利用成本毛利率法計算產(chǎn)品價格利用銷售毛利率法計算產(chǎn)品價格16任務三產(chǎn)品銷售價格的調(diào)整任務描述本任務是熟悉產(chǎn)品價格調(diào)整原則，了解產(chǎn)品價格調(diào)整步驟，掌握產(chǎn)品價格調(diào)整的方法。學習準備網(wǎng)絡調(diào)查近三年來北京市場某一餐飲企業(yè)調(diào)整價格的因素。任務三產(chǎn)品銷售價格的調(diào)整任務描述17任務思考

1.餐飲企業(yè)產(chǎn)品價格調(diào)整的原因有哪些？2.具體的調(diào)價的方式有哪些？任務思考1.餐飲企業(yè)產(chǎn)品價格調(diào)整的原因有哪些？18知識學習學習總結(jié)分析討論：1.餐廳里每種菜品價格是永遠不變的嗎？2.當什么情況出現(xiàn)時，經(jīng)營者會采取調(diào)價的方式來應對？知識學習學習總結(jié)分析1.餐廳里每種菜品價格是永遠不變的嗎？19產(chǎn)品價格調(diào)整的原則1.市場導向原則2.供求平衡原則3.局部調(diào)整原則產(chǎn)品價格調(diào)整的原則1.市場導向原則2.供求平衡原則3.局部調(diào)20產(chǎn)品價格調(diào)整的步驟1.選準調(diào)價時機2.分析企業(yè)實力3.選擇調(diào)價范圍和品種4.確定調(diào)價方案產(chǎn)品價格調(diào)整的步驟1.選準調(diào)價時機2.分析企業(yè)實力3.選擇調(diào)21產(chǎn)品價格調(diào)整的方法

產(chǎn)品價格調(diào)整的方法

22飲食產(chǎn)品價格的核算課件23

24單元四

飲食產(chǎn)品價格的核算單元四

飲食產(chǎn)品價格的核算25單元內(nèi)容任務一產(chǎn)品銷售價格的構成任務二產(chǎn)品銷售價格的計算任務三產(chǎn)品銷售價格的調(diào)整單元內(nèi)容任務一產(chǎn)品銷售價格的構成26單元導讀

本單元是深入了解菜點產(chǎn)品價格構成的重要基礎，準確掌握菜點產(chǎn)品價格核算方法的有效途徑，對合理確定及靈活調(diào)整菜點產(chǎn)品價格具有重要意義。單元導讀本單元是深入了解菜點產(chǎn)品價格構成的重要基27學習目標1.熟識菜點產(chǎn)品價格的構成；2.掌握毛利率間的換算方法；3.分析毛利率與價格的關系；4.能夠利用毛利率法對菜點產(chǎn)品價格進行準確核算；學習目標1.熟識菜點產(chǎn)品價格的構成；2.掌握毛利率間的換算方28

5.熟識產(chǎn)品價格調(diào)整的原則；6.了解產(chǎn)品價格調(diào)整的步驟；7.掌握產(chǎn)品價格調(diào)整的方法；8.力求低耗、高效、節(jié)能、減排。5.熟識產(chǎn)品價格調(diào)整的原則；6.了解產(chǎn)品價格調(diào)整的步驟；729任務一產(chǎn)品銷售價格的構成任務描述本任務是識記菜點產(chǎn)品價格的構成，掌握毛利率間的換算方法。學習準備分析一道菜品的價格除去原料成本之外還應包含哪些費用。任務一產(chǎn)品銷售價格的構成任務描述30任務思考同一種菜品在不同的餐廳進行銷售時為什么會出現(xiàn)不同的價格？任務思考同一種菜品在不同的餐廳進行銷售時為什么會31【相關知識】學習總結(jié)分析菜點產(chǎn)品價格的構成餐飲產(chǎn)品銷售價格產(chǎn)品成本營業(yè)費用營業(yè)稅利潤【相關知識】學習總結(jié)分析菜點產(chǎn)品價格的構成餐飲產(chǎn)品銷售價格產(chǎn)32產(chǎn)品成本毛利餐飲產(chǎn)品銷售價格

1.產(chǎn)品成本

2.營業(yè)費用

3.營業(yè)稅產(chǎn)品成本毛利餐飲產(chǎn)品銷售價格1.產(chǎn)品成本2.營業(yè)費用33營業(yè)稅=營業(yè)收入×稅率（5%）利潤=毛利-營業(yè)費用-營業(yè)稅營業(yè)稅34毛利率及其換算

毛利率及其換算

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36任務二產(chǎn)品銷售價格的計算任務描述本任務是分析毛利率與價格的關系，能夠利用毛利率法對菜點產(chǎn)品價格進行準確核算。學習準備網(wǎng)絡調(diào)查并學習餐飲產(chǎn)品的定價方法有哪些，最常用的是哪一種。任務二產(chǎn)品銷售價格的計算任務描述本任務是分析毛利率與價37任務思考

餐飲企業(yè)是如何核定菜點產(chǎn)品的銷售價格？任務思考餐飲企業(yè)是如何核定菜點產(chǎn)品的銷售價格？38知識學習學習總結(jié)分析討論1.目前餐飲市場中，采用哪些定價方法？2.這些定價合理嗎？知識學習學習總結(jié)分析討論1.目前餐飲市場中，采用哪些定價方法39利用成本毛利率法計算產(chǎn)品價格利用銷售毛利率法計算產(chǎn)品價格利用成本毛利率法計算產(chǎn)品價格利用銷售毛利率法計算產(chǎn)品價格40任務三產(chǎn)品銷售價格的調(diào)整任務描述本任務是熟悉產(chǎn)品價格調(diào)整原則，了解產(chǎn)品價格調(diào)整步驟，掌握產(chǎn)品價格調(diào)整的方法。學習準備網(wǎng)絡調(diào)查近三年來北京市場某一餐飲企業(yè)調(diào)整價格的因素。任務三產(chǎn)品銷售價格的調(diào)整任務描述41任務思考

1.餐飲企業(yè)產(chǎn)品價格調(diào)整的原因有哪些？2.具體的調(diào)價的方式有哪些？任務思考1.餐飲企業(yè)產(chǎn)品價格調(diào)整的原因有哪些？42知識學習學習總結(jié)分析討論：1.餐廳里每種菜品價格是永遠不變的嗎？2.當什么情況出現(xiàn)時，經(jīng)營者會采取調(diào)價的方式來應對？知識學習學習總結(jié)分析1.餐廳里每種菜品價格是永遠不變的嗎？43產(chǎn)品價格調(diào)整的原則1.市場導向原則2.供求平衡原則3.局部調(diào)整原