服務員工作計劃范文培訓（10篇）

第25頁共25頁服務員工作計劃范文培訓工作計?劃是行政活?動中使用范?圍很廣的重?要公文。機?關、團體、?企事業(yè)單位?的各級機構?，對一定時?期的工作預?先作出安排?和打算時，?都要制定工?作計劃。工?作計劃實際?上有許多不?同種類，它?們不僅有時?間長短之分?，而且有范?圍大小之別?。(一)?班前準備工?作1、按?時上班，按?時簽到，不?許代簽，不?許弄虛作假?，酒店服務?員工作計劃?。(有事?必須事先請?假)。2?、服從領導?開檔前衛(wèi)生?工作的安排?，保質保量?完成充餐具?，備調料，?鋪臺，擺位?，環(huán)境衛(wèi)生?等，事前一?切準備工作?。我們是一?個整體，要?有全局觀念?，要互相合?作，互相幫?助。3、?員工午餐，?小歇。(?二)班中接?待1、熱?情迎客，主?動招呼，堅?持禮貌用語?。班前會?后迅速進崗?，精神飽滿?，堅守崗位?，堅持微笑?，注意自身?形象。當?顧客進入餐?桌要主動招?呼：“先生?/小姐，中?午好/晚上?好，幾位”?并拉椅讓座?。撤筷套?，問茶水(?同時介紹茶?葉品種)，?遞菜單。?為顧客罩上?衣套，如有?小孩拿取兒?童座椅，為?顧客倒上第?一杯禮貌茶?。2、點?菜介紹，主?動推薦，當?好參謀。?必須掌握菜?肴業(yè)務知識?，了解當市?估清品種及?增加品種。?(1)準?備寫明臺號?，人數(shù)，日?期及時間，?字跡端正，?清楚易懂。?(2)介?紹菜肴要葷?素搭配，口?味不易重復?，多推薦廚?房出品好顧?客反應好的?品種。要做?到“四個不?要”：“不?要同一口味?”，“不要?同一原料”?，“不要同?一烹調方法?”，“不要?同一盛器”?。(3)?不同對象，?不同場合推?薦不同菜肴?。對紅燒菜?，烹調時間?，蒸煮時間?長的菜要事?先同客人做?好解釋，讓?顧客有心理?準備。(?4)營業(yè)中?途有估清，?退菜必須寫?明原因由廚?房或部門領?導簽字證明?方可退菜。?(5)點?菜要掌握主?動，爭取時?間，但也必?須尊重客人?自眩(6?)確定點菜?后要做到重?復一遍，核?對無誤再交?收銀下廚房?。服務員工作計劃范文培訓（二）(一?)班前準備?工作1、?按時上班，?按時簽到，?不許代簽，?不許弄虛作?假，酒店服?務員工作計?劃。(有?事必須事先?請假)。?2、服從領?導開檔前衛(wèi)?生工作的安?排，保質保?量完成充餐?具，備調料?，鋪臺，擺?位，環(huán)境衛(wèi)?生等，事前?一切準備工?作。我們是?一個整體，?要有全局觀?念，要互相?合作，互相?幫助。3?、員工午餐?，小歇。?(二)班中?接待1、?熱情迎客，?主動招呼，?堅持禮貌用?語。班前?會后迅速進?崗，精神飽?滿，堅守崗?位，堅持微?笑，注意自?身形象。?當顧客進入?餐桌要主動?招呼：“先?生/小姐，?中午好/晚?上好，幾位?”并拉椅讓?座。撤筷?套，問茶水?(同時介紹?茶葉品種)?，遞菜單。?為顧客罩?上衣套，如?有小孩拿取?兒童座椅，?為顧客倒上?第一杯禮貌?茶。2、?點菜介紹，?主動推薦，?當好參謀。?必須掌握?菜肴業(yè)務知?識，了解當?市估清品種?及增加品種?。(1)?準備寫明臺?號，人數(shù)，?日期及時間?，字跡端正?，清楚易懂?。(2)?介紹菜肴要?葷素搭配，?口味不易重?復，多推薦?廚房出品好?顧客反應好?的品種。要?做到“四個?不要”：“?不要同一口?味”，“不?要同一原料?”，“不要?同一烹調方?法”，“不?要同一盛器?”。(3?)不同對象?，不同場合?推薦不同菜?肴。對紅燒?菜，烹調時?間，蒸煮時?間長的菜要?事先同客人?做好解釋，?讓顧客有心?理準備。?(4)營業(yè)?中途有估清?，退菜必須?寫明原因由?廚房或部門?領導簽字證?明方可退菜?。(5)?點菜要掌握?主動，爭取?時間，但也?必須尊重客?人自眩(?6)確定點?菜后要做到?重復一遍，?核對無誤再?交收銀下廚?房。服務員工作計劃范文培訓（三）(一?)班前準備?工作1、?按時上班，?按時簽到，?不許代簽，?不許弄虛作?假。2、?服從領導開?檔前衛(wèi)生工?作的安排，?保質保量完?成充餐具，?備調料，鋪?臺，擺位，?環(huán)境衛(wèi)生等?，事前一切?準備工作。?我們是一個?整體，要有?全局觀念，?要互相合作?，互相幫助?。3、員?工午餐，小?歇。(二?)班中接待?1、熱情?迎客，主動?招呼，堅持?禮貌用語。?班前會后?迅速進崗，?精神飽滿，?堅守崗位，?堅持微笑，?注意自身形?象。當顧客?進入餐桌要?主動招呼：?“先生/小?姐，中午好?/晚上好，?幾位”并拉?椅讓座。撤?筷套，問茶?水(同時介?紹茶葉品種?)，遞菜單?。為顧客罩?上衣套，如?有小孩拿取?兒童座椅，?為顧客倒上?第一杯禮貌?茶。2、?點菜介紹，?主動推薦，?當好參謀。?必須掌握?菜肴業(yè)務知?識，了解當?市估清品種?及增加品種?。(1)?準備寫明臺?號，人數(shù)，?日期及時間?，字跡端正?，清楚易懂?。(2)?介紹菜肴要?葷素搭配，?口味不易重?復，多推薦?廚房出品好?顧客反應好?的品種。要?做到“四個?不要”：“?不要同一口?味”，“不?要同一原料?”，“不要?同一烹調方?法”，“不?要同一盛器?”。(3?)不同對象?，不同場合?推薦不同菜?肴。對紅燒?菜，烹調時?間，蒸煮時?間長的菜要?事先同客人?做好解釋，?讓顧客有心?理準備。?(4)營業(yè)?中途有估清?，退菜必須?寫明原因由?廚房或部門?領導簽字證?明方可退菜?。(5)?點菜要掌握?主動，爭取?時間，但也?必須尊重客?人自眩(?6)確定點?菜后要做到?重復一遍，?核對無誤再?交收銀下廚?房。能讓?客人提起吃?飯應酬便想?起我們，提?起點菜介紹?就想到你，?這就表示你?的推銷介紹?成功了。?3、按序上?菜，操作無?誤。首先?根據(jù)點菜單?要了解菜式?所需用品，?做好提前準?備，如刀，?叉，所需調?料等。(?1)上冷菜?要均勻擺開?(口味，顏?色，葷素，?造型，盛器?搭配擺放)?。(2)?同時征求顧?客意見收取?茶盅。(?3)上菜時?必須核對點?菜單(點菜?單上沒有的?菜絕不__?_，尋找領?導的指令)?，堅持做到?a，上菜報?名b，擺放?到位c，核?菜劃單。上?菜時注意不?宜在老人，?兒童，殘疾?人身上上菜?，注意平衡?，防止湯汁?外溢滴漏。?(4)上?酒水要注意?酒水飲料_?__當客人?面示意再打?開。(5?)凡跟作料?的菜肴先上?作料后上菜?。(6)?上菜完畢要?對客人交代?清楚(先生?/小姐菜已?上齊，還需?要什么請吩?咐)。(?7)根據(jù)情?況上水果盤?。4、席?間提供優(yōu)質?服務。(?1)適當?shù)?時候調換骨?盆，煙缸。?手法熟練，?動作迅速，?操作衛(wèi)生。?(2)觀?察就餐動態(tài)?（范本），?如有超時過?長的菜肴，?要主動和傳?菜部門聯(lián)系?或部門領導?聯(lián)系，提醒?催菜。(?3)妥善處?理好日常供?應中的瑣碎?矛盾，碰到?菜式問題，?要態(tài)度虛心?，誠懇，語?言親切，耐?心解答，要?記裝一句好?話使人笑，?一句閑話使?人跳”的奧?理，在處理?不了的情況?下請示領導?。(4)?顧客就餐完?畢要核對結?帳單，正確?無誤，代客?買單。做到?收，找，唱?票，買單后?做到禮貌：?“謝謝”。?(5)顧?客離座，要?禮貌道別，?提醒不要遺?漏所帶物品?。(三)?班末收拾?1、及時按?操作程序收?臺：(布件?，玻璃器件?，不銹鋼器?件，餐廳用?品，廚房用?品，臺面等?)小件分類?擺放，強調?大小分開，?輕拿輕放，?及時送到洗?杯間和洗碗?間。2、?輪到值班必?須按照“值?班工作標準?要求”操作?。檢查“火?苗隱患”，?做到安全防?范。在整?個服務接待?過程中，堅?持使用托盤?。要自覺習?慣性的勤巡?臺，時刻留?意顧客的就?餐動態(tài)（范?本），舉止?，示意及時?主動提供服?務。要有靈?活機動性，?有應變能力?性，空閑時?間多與顧客?溝通建立良?好關系。?堅持禮貌用?語，行業(yè)操?作用語，精?神飽滿，面?帶微笑，盡?心盡職，遵?守餐廳工作?紀律，做一?個合格的好?員工。服務員工作計劃范文培訓（四）迎?送員崗位職?責：1、?及時了解當?天的餐桌預?訂情況及餐?廳服務任務?單，并落實?安排好餐桌?。2、接?受客人的臨?時訂座。?3、負責來?餐廳用餐客?人的帶位和?迎送接待工?作。4、?儀容整潔，?不擅離崗位?。5、根?據(jù)不同對象?的客人，合?理安排他們?喜歡的餐位?。6、解?答客人提出?的相關飲食?、飯店設施?地方的問題?，收集相關?意見，并及?時向餐廳主?管反映。?7、婉言謝?絕非用餐客?人進入餐廳?參觀和衣著?不整的客人?進餐廳就餐?8、保證?地段衛(wèi)生，?做好一切準?備。9、?在餐廳客滿?時，禮貌地?向客人解釋?清楚。并熱?情替客人聯(lián)?系或介紹到?本酒店其他?餐廳就餐。?服務員工作計劃范文培訓（五）我認為?作為酒店服?務員至少要?具備以下幾?方面的服務?能力：一?、語言能力?語言是服?務員與客人?建立良好關?系、留下深?刻印象的重?要工具和途?徑。語言是?思維的物質?外殼，它體?現(xiàn)服務員的?精神涵養(yǎng)、?氣質底蘊、?態(tài)度性格。?客人能夠感?受到的最重?要的兩個方?面就是服務?員的言和行?。服務員?在表達時，?要注意語氣?的自然流暢?、和藹可親?，在語速上?保持勻速，?任何時候都?要心平氣和?，禮貌有加?。那些表示?尊重、謙虛?的語言詞匯?常?？梢跃?和語氣，如?您、請、抱?歉、假如、?可以等等。?另外，服務?員還要注意?表達時機和?表達對象，?即根據(jù)不同?的場合和客?人不同身份?等具體情況?進行適當?shù)?體的表達。?人們在談?論時，常常?忽略了語言?的另外一個?重要組成部?分身體語言?。根據(jù)相關?學者的研究?，身體語言?在內容的表?達中起著非?常重要的作?用。服務員?在運用語言?表達時，應?當恰當?shù)厥?用身體語言?，如運用恰?當?shù)氖謩荨?動作，與口?頭表達語言?聯(lián)袂，共同?構造出讓客?人易于接受?和滿意的表?達氛圍。?二、交際能?力酒店是?一個人際交?往大量集中?發(fā)生的場所?，每一個服?務員每天都?會與同事、?上級、下屬?特別是大量?的客人進行?廣泛的接觸?，并且會基?于服務而與?客人產(chǎn)生多?樣的互動關?系，妥善地?處理好這些?關系，將會?使客人感到?被尊重、被?看重、被優(yōu)?待。客人這?一感受的獲?得將會為經(jīng)?營的持續(xù)興?旺和企業(yè)品?牌的宣傳、?傳播起到不?可估量的作?用。良好的?交際能力則?是服務員實?現(xiàn)這些目標?的重要基礎?。三、觀?察能力服?務人員為客?人提供的服?務有三種，?第一種是客?人講得非常?明確的服務?需求，只要?有嫻熟的服?務技能，做?好這一點一?般來說是比?較容易的。?第二種是?例行性的服?務，即應當?為客人提供?的、不需客?人提醒的服?務。例如，?客人到餐廳?坐下準備就?餐時，服務?員就應當迅?速給客人倒?上茶、放好?紙巾或毛巾?;在前廳時?，帶著很多?行李的客人?一進門，服?務員就要上?前幫忙。?第三種則是?客人沒有想?到、沒法想?到或正在考?慮的潛在服?務需求。?能夠善于把?客人的這種?潛在需求一?眼看透，是?服務員最值?得肯定的服?務本領。這?就需要服務?員具有敏銳?的觀察能力?，并把這種?潛在的需求?變?yōu)榧皶r的?實在服務。?而這種服務?的提供是所?有服務中最?有價值的部?分。第一?種服務是被?動性的，后?兩種服務則?是主動性的?，而潛在服?務的提供更?強調服務員?的主動性。?觀察能力的?實質就在于?善于想客人?之所想，在?客人開口言?明之前將服?務及時、妥?帖地送到。?四、記憶?能力在服?務過程中，?客人常常會?向服務員提?出一些如酒?店服務項目?、檔次、服?務設施、特?色菜肴、煙?酒茶、點心?的價格或城?市交通、旅?游等方面的?問題，服務?員此時就要?以自己平時?從經(jīng)驗中得?來的或有目?的的積累成?為客人的活?字典、指南?針，使客人?能夠即時了?解自己所需?要的各種信?息，這既是?一種服務指?向、引導，?本身也是一?種能夠征得?客人欣賞的?服務。五?、服務員還?會經(jīng)常性地?碰到客人所?需要的實體?性的延時服?務。即客人?會有一些托?付服務員辦?理的事宜，?或在餐飲時?需要一些酒?水茶點，在?這些服務項?目的提出到?提供之間有?一個或長或?短的時間差?，這時就需?要酒店服務?員能牢牢地?記住客人所?需的服務，?并在稍后的?時間中準確?地予以提供?。如果發(fā)生?客人所需的?服務被迫延?時或干脆因?為被遺忘而?得不到滿足?的情況，對?酒店的形象?會產(chǎn)生不好?的影響。?六、應變能?力服務中?突發(fā)性事件?是屢見不鮮?的。在處理?此類事件時?，服務員應?當秉承客人?永遠是對的?宗旨，善于?站在客人的?立場上，設?身處地為客?人著想，可?以作適當?shù)?讓步。特別?是責任多在?服務員一方?的就更要敢?于承認錯誤?，給客人以?即時的道歉?和補償。在?一般情況下?，客人的情?緒就是服務?員所提供的?服務狀況的?一面鏡子。?當矛盾發(fā)生?時，服務員?應當首先考?慮到的是錯?誤是不是在?自己一方。?七、營銷?能力一名?服務員除了?要按照工作?程序完成自?己的本職工?作外，還應?當主動地向?客人介紹其?他各種服務?項目，向客?人推銷。這?既是充分挖?掘服務空間?利用潛力的?重要方法，?也是體現(xiàn)服?務員的主人?翁意識，主?動向客人提?供服務的需?要。雖然?酒店各服務?部門設有專?門的人員進?行營銷，但?他們的主要?職責是一種?外部營銷，?內部營銷則?需要各個崗?位的服務員?共同來做。?只有全員都?關心酒店的?營銷，處處?感受一種市?場意識，才?能抓住每一?個時機做好?對客人的內?部營銷工作?。這就要求?服務員不能?坐等客人的?要求提供服?務，而應當?善于抓住機?會向客人推?銷酒店的各?種服務產(chǎn)品?、服務設施?，充分挖掘?客人的消費?潛力。為此?，服務員應?當對各項服?務有一個通?盤的了解，?并善于觀察?、分析客人?的消費需求?、消費心理?，在客人感?興趣的情況?下，使產(chǎn)品?得到充分的?知悉和銷售?。具體職責?：1、負?責清潔衛(wèi)生?工作，以滿?足賓客對就?餐環(huán)境的需?求。2、?負責開餐準?備工作，按?規(guī)格布置餐?廳和餐臺及?補充各種物?品。3、?禮貌待客，?按標準程序?為賓客提供?就餐服務。?4、負責?餐廳的清潔?衛(wèi)生和貴重?餐具的洗滌?、保養(yǎng)工作?，負責餐廳?餐具及玻璃?器皿的收集?、整理和保?管工作。?5、熟悉各?種服務方式?，密切注視?客人的各種?需求，盡量?使客人滿意?。6、按?程序結帳并?負責結束后?的清潔整理?工作。7?、遵守賓館?的各項規(guī)章?制度。8?、完成上級?布置的其他?各項工作。?任職條件?：1、工?作認真負責?，服務主動?熱情禮貌。?有較強的事?業(yè)心和責任?感。2、?掌握餐廳服?務的基本知?識，了解食?品、飲料、?酒水及菜肴?知識。3?、有熟練的?餐飲服務操?作技能，具?有b級外語?會話能力。?4、具有?高中文化程?度或同等學?歷。5、?有從事餐飲?服務工作二?年以上的工?作經(jīng)歷。?6、身體健?康，精力充?沛，儀表端?莊、氣質大?方。服務員工作計劃范文培訓（六）1?、每天按營?運經(jīng)理崗位?責任的內容?去協(xié)助營運?經(jīng)理工作，?執(zhí)行營運經(jīng)?理的指令，?負責貫徹落?實到位。?2、以身作?則，嚴格執(zhí)?行本公司的?規(guī)章制度及?員工守則。?3、站在?一線指揮，?做到嚴于律?己，以身作?則。4、?召開班前例?會，檢查服?務員儀容儀?表，指導下?屬做好準備?工作，檢查?衛(wèi)生及各種?設施的運轉?，熟悉區(qū)域?的運營狀況?。5、巡?視現(xiàn)場，督?促服務人員?保持高水準?的服務。?6、注意巡?視所轄區(qū)域?的客人情況?，解決客人?投訴，對出?現(xiàn)的問題進?行分類處理?，如遇解決?不了的問題?要及時向上?級反映并請?示解決辦法?。7、在?處理客人投?訴時，以本?公司的利益?為首，在客?人面前保持?良好的個人?及公司形象?。8、視?工作情況對?員工進行適?當調整，提?高工作效率?。9、監(jiān)?督服務人員?是否有違紀?行為(如黑?單多買、索?要小費、私?藏酒水、偷?竊財物、扎?堆聊天、怠?慢客人等)?，對于出現(xiàn)?的問題要馬?上勒令員工?改正，并在?員工例會上?視情況輕重?予以處理。?10、教?導下屬如何?幫助客人選?購商品，推?銷會員卡并?防止客人有?跑單的現(xiàn)象?發(fā)生。1?1、負責所?轄區(qū)域的買?單工作。?12、隨時?了解轄區(qū)內?的房態(tài)。?13、處理?客人投訴要?即時解決，?并及時將情?況上報上級?。14、?如遇工程方?面的問題，?應及時找工?程員工予以?解決。1?5、督查公?共區(qū)域，各?包房及洗手?間的衛(wèi)生情?況。16?、檢查收尾?工作，做好?安全及節(jié)電?、防火、防?盜工作。?17、控制?管理好公司?的財物。?18、做好?班次交接工?作，并就出?現(xiàn)的問題進?行解決。?19、做好?員工業(yè)務培?訓工作，提?高其工作能?力，并根據(jù)?員工表現(xiàn)的?優(yōu)劣做好評?估工作，認?真執(zhí)行各項?指令，做好?上下級的溝?通工作。?20、按時?有序的完成?自己所負責?的各類業(yè)務?。作為一?名大學生，?我們要抓住?時代賦予我?們的機遇，?不斷拼搏進?取，不斷求?實創(chuàng)新，不?斷提高自己?的物質文明?和精神文明?，積極成為?一名有道德?、有文化的?優(yōu)秀人才。?因此，為開?拓同學們的?視野，豐富?同學們的業(yè)?余文化，促?進校園文化?傳播，提高?公寓生活質?量，學校創(chuàng)?辦了公寓文?化吧，為了?搞好文化吧?的建設，與?之服務部順?應而生。服?務部基本工?作：創(chuàng)辦文?化吧，管理?文化吧服務?部服務理念?：服務桂電?，豐富校園?文化生活服?務部服務宗?旨：用心服?務，鍛煉自?我服務部服?務精神：熱?忱敬業(yè)，誠?信負責以下?是服務部工?作計劃：?一、近期工?作計劃：籌?備文化吧創(chuàng)?辦。創(chuàng)辦分?為文化吧修?建、經(jīng)營。?1.修建?規(guī)劃文化吧?地點選取。?由學生自律?委員會多方?面勘察，經(jīng)?學校勤工助?學中心慎重?考慮決定文?化吧選址定?在冠群樓旁?崗亭對面處?。文化吧修?建。由輔導?員帶領自律?委員會全體?成員將文化?吧亭子以及?通往文化吧?的道路建好?。由服務部?負責購買或?租借拿到三?張桌子、三?把椅子、兩?頂遮陽棚擺?于文化吧門?前，供書籍?擺放等。文?化吧裝飾。?宣傳部負責?繪出亭子外?圍彩噴圖畫?、文化吧牌?子。需費用?統(tǒng)計后交由?服務部負責?人。服務部?負責亭子內?部壁畫裝飾?，書刊架子?選購。2?.經(jīng)營規(guī)劃?文化吧市場?調查。方法?為抽樣調查?。由服務部?負責擬好市?場需求調查?問卷，調查?同學們喜歡?書籍名稱，?綜合同學們?對文化吧的?建議做成問?卷，針對男?生女生宿舍?展開抽樣調?查。問卷a?4紙2-3?頁，___?份。自律委?員___有?成員均要參?與調查。購?買、預訂書?刊。服務部?根據(jù)調查結?果，負責做?好書刊預定?、購買計劃?。文化吧宣?傳。宣傳部?繪制一張海?報張貼在東?園食堂門口?，七張a3?宣傳報貼于?各個樓棟一?樓。文化?吧營業(yè)營業(yè)?時間：文化?吧于___?年__月1?__號正式?營業(yè)。營?業(yè)時間為每?天早上11?:___至?13:00?，下午16?:___至?19:00?。營業(yè)目?的：為同學?們提供便利?的預定或購?買書籍，為?勤工儉學同?學提供就職?機會。營?業(yè)對象：桂?林電子科技?大學所有師?生。營業(yè)?內容：出售?各種有影響?力書刊、雜?志、書籍;?為同學們代?訂書刊、雜?志、書籍。?營業(yè)模式?：桂林電子?科技大學勤?工中心監(jiān)督?指導。自律?委員會自主?經(jīng)營管理。?二、發(fā)展?計劃：管理?好文化吧?1、成立_?__機構。?召開自律委?員會大會，?成立桂林電?子科技大學?公寓文化吧?管理委員會?，選拔總經(jīng)?理、副總經(jīng)?理、財務部?、物流部、?市場部人選?，落實部門?職責。2?、制度管理?。由服務部?擬定草案，?通過自律委?員會大會討?論進行修正?、立案，即?日執(zhí)行。?3、賬本表?制作。賬本?表分為書刊?進貨登記表?、書刊出售?登記表、營?業(yè)額統(tǒng)計表?同學預定登?記表。由服?務部擬定，?通過自律委?員會大會討?論進行修正?、裝訂4?、值班人員?安排。由服?務部根據(jù)值?班人員課程?表制定好值?班表。5?、設立意見?箱。由服務?部參照校內?外意見箱，?設立具有創(chuàng)?意性的意見?箱，以促進?公寓文化吧?的日益完善?。以上就?是我們服務?部本學期基?本工作計劃?，我們每一?位同學都應?該有責任、?有信心把服?務部建設好?，將文化吧?辦好!服務員工作計劃范文培訓（七）(一)班?前準備工作?1、按時?上班，按時?簽到，不許?代簽，不許?弄虛作假，?酒店服務員?工作計劃。?(有事必?須事先請假?)。2、?服從領導開?檔前衛(wèi)生工?作的安排，?保質保量完?成充餐具，?備調料，鋪?臺，擺位，?環(huán)境衛(wèi)生等?，事前一切?準備工作。?我們是一個?整體，要有?全局觀念，?要互相合作?，互相幫助?。3、員?工午餐，小?歇。(二?)班中接待?1、熱情?迎客，主動?招呼，堅持?禮貌用語。?班前會后?迅速進崗，?精神飽滿，?堅守崗位，?堅持微笑，?注意自身形?象。當顧?客進入餐桌?要主動招呼?：“先生/?小姐，中午?好/晚上好?，幾位”并?拉椅讓座。?撤筷套，?問茶水(同?時介紹茶葉?品種)，遞?菜單。為?顧客罩上衣?套，如有小?孩拿取兒童?座椅，為顧?客倒上第一?杯禮貌茶。?2、點菜?介紹，主動?推薦，當好?參謀。必?須掌握菜肴?業(yè)務知識，?了解當市估?清品種及增?加品種。?(1)準備?寫明臺號，?人數(shù)，日期?及時間，字?跡端正，清?楚易懂。?(2)介紹?菜肴要葷素?搭配，口味?不易重復，?多推薦廚房?出品好顧客?反應好的品?種。要做到?“四個不要?”：“不要?同一口味”?，“不要同?一原料”，?“不要同一?烹調方法”?，“不要同?一盛器”。?(3)不?同對象，不?同場合推薦?不同菜肴。?對紅燒菜，?烹調時間，?蒸煮時間長?的菜要事先?同客人做好?解釋，讓顧?客有心理準?備。(4?)營業(yè)中途?有估清，退?菜必須寫明?原因由廚房?或部門領導?簽字證明方?可退菜。?(5)點菜?要掌握主動?，爭取時間?，但也必須?尊重客人自?眩(6)?確定點菜后?要做到重復?一遍，核對?無誤再交收?銀下廚房。?服務員工作計劃范文培訓（八）我認為?作為酒店服?務員至少要?具備以下幾?方面的服務?能力.一?、語言能力?語言是服?務員與客人?建立良好關?系、留下深?刻印象的重?要工具和途?徑。語言是?思維的物質?外殼，它體?現(xiàn)服務員的?精神涵養(yǎng)、?氣質底蘊、?態(tài)度性格。?客人能夠感?受到的最重?要的兩個方?面就是服務?員的言和行?。服務員?在表達時，?要注意語氣?的自然流暢?、和藹可親?，在語速上?保持勻速，?任何時候都?要心平氣和?，禮貌有加?。那些表示?尊重、謙虛?的語言詞匯?常?？梢跃?和語氣，如?您、請、抱?歉、假如、?可以等等。?另外，服務?員還要注意?表達時機和?表達對象，?即根據(jù)不同?的場合和客?人不同身份?等具體情況?進行適當?shù)?體的表達。?人們在談?論時，常常?忽略了語言?的另外一個?重要組成部?分身體語言?。根據(jù)相關?學者的研究?，身體語言?在內容的表?達中起著非?常重要的作?用。服務員?在運用語言?表達時，應?當恰當?shù)厥?用身體語言?，如運用恰?當?shù)氖謩荨?動作，與口?頭表達語言?聯(lián)袂，共同?構造出讓客?人易于接受?和滿意的表?達氛圍。?二、交際能?力酒店是?一個人際交?往大量集中?發(fā)生的場所?，每一個服?務員每天都?會與同事、?上級、下屬?特別是大量?的客人進行?廣泛的接觸?，并且會基?于服務而與?客人產(chǎn)生多?樣的互動關?系，妥善地?處理好這些?關系，將會?使客人感到?被尊重、被?看重、被優(yōu)?待。客人這?一感受的獲?得將會為經(jīng)?營的持續(xù)興?旺和企業(yè)品?牌的宣傳、?傳播起到不?可估量的作?用。良好的?交際能力則?是服務員實?現(xiàn)這些目標?的重要基礎?。三、觀?察能力服?務人員為客?人提供的服?務有三種，?第一種是客?人講得非常?明確的服務?需求，只要?有嫻熟的服?務技能，做?好這一點一?般來說是比?較容易的。?第二種是?例行性的服?務，即應當?為客人提供?的、不需客?人提醒的服?務。例如，?客人到餐廳?坐下準備就?餐時，服務?員就應當迅?速給客人倒?上茶、放好?紙巾或毛巾?;在前廳時?，帶著很多?行李的客人?一進門，服?務員就要上?前幫忙。?第三種則是?客人沒有想?到、沒法想?到或正在考?慮的潛在服?務需求。?能夠善于把?客人的這種?潛在需求一?眼看透，是?服務員最值?得肯定的服?務本領。這?就需要服務?員具有敏銳?的觀察能力?，并把這種?潛在的需求?變?yōu)榧皶r的?實在服務。?而這種服務?的提供是所?有服務中最?有價值的部?分。第一?種服務是被?動性的，后?兩種服務則?是主動性的?，而潛在服?務的提供更?強調服務員?的主動性。?觀察能力的?實質就在于?善于想客人?之所想，在?客人開口言?明之前將服?務及時、妥?帖地送到。?四、記憶?能力在服?務過程中，?客人常常會?向服務員提?出一些如酒?店服務項目?、檔次、服?務設施、特?色菜肴、煙?酒茶、點心?的價格或城?市交通、旅?游等方面的?問題，服務?員此時就要?以自己平時?從經(jīng)驗中得?來的或有目?的的積累成?為客人的活?字典、指南?針，使客人?能夠即時了?解自己所需?要的各種信?息，這既是?一種服務指?向、引導，?本身也是一?種能夠征得?客人欣賞的?服務。服?務員還會經(jīng)?常性地碰到?客人所需要?的實體性的?延時服務。?即客人會有?一些托付服?務員辦理的?事宜，或在?餐飲時需要?一些酒水茶?點，在這些?服務項目的?提出到提供?之間有一個?或長或短的?時間差，這?時就需要酒?店服務員能?牢牢地記住?客人所需的?服務，并在?稍后的時間?中準確地予?以提供。如?果發(fā)生客人?所需的服務?被迫延時或?干脆因為被?遺忘而得不?到滿足的情?況，對酒店?的形象會產(chǎn)?生不好的影?響。六、?應變能力?服務中突發(fā)?性事件是屢?見不鮮的。?在處理此類?事件時，服?務員應當秉?承客人永遠?是對的宗旨?，善于站在?客人的立場?上，設身處?地為客人著?想，可以作?適當?shù)淖尣?。特別是責?任多在服務?員一方的就?更要敢于承?認錯誤，給?客人以即時?的道歉和補?償。在一般?情況下，客?人的情緒就?是服務員所?提供的服務?狀況的一面?鏡子。當矛?盾發(fā)生時，?服務員應當?首先考慮到?的是錯誤是?不是在自己?一方。七?、營銷能力?一名服務?員除了要按?照工作程序?完成自己的?本職工作外?，還應當主?動地向客人?介紹其他各?種服務項目?，向客人推?銷。這既是?充分挖掘服?務空間利用?潛力的重要?方法，也是?體現(xiàn)服務員?的主人翁意?識，主動向?客人提供服?務的需要。?雖然酒店?各服務部門?設有專門的?人員進行營?銷，但他們?的主要職責?是一種外部?營銷，內部?營銷則需要?各個崗位的?服務員共同?來做。只有?全員都關心?酒店的營銷?，處處感受?一種市場意?識，才能抓?住每一個時?機做好對客?人的內部營?銷工作。這?就要求服務?員不能坐等?客人的要求?提供服務，?而應當善于?抓住機會向?客人推銷酒?店的各種服?務產(chǎn)品、服?務設施，充?分挖掘客人?的消費潛力?。為此，服?務員應當對?各項服務有?一個通盤的?了解，并善?于觀察、分?析客人的消?費需求、消?費心理，在?客人感興趣?的情況下，?使產(chǎn)品得到?充分的知悉?和銷售具?體職責：?1、負責清?潔衛(wèi)生工作?，以滿足賓?客對就餐環(huán)?境的需求。?2、負責?開餐準備工?作，按規(guī)格?布置餐廳和?餐臺及補充?各種物品。?3、禮貌?待客，按標?準程序為賓?客提供就餐?服務。4?、負責餐廳?的清潔衛(wèi)生?和貴重餐具?的洗滌、保?養(yǎng)工作，負?責餐廳餐具?及玻璃器皿?的收集、整?理和保管工?作。5、?熟悉各種服?務方式，密?切注視客人?的各種需求?，盡量使客?人滿意。?6、按程序?結帳并負責?結束后的清?潔整理工作?。7、遵?守賓館的各?項規(guī)章制度?。8、完?成上級布置?的其他各項?工作。任?職條件：?1、工作認?真負責，服?務主動熱情?禮貌。有較?強的事業(yè)心?和責任感。?2、掌握?餐廳服務的?基本知識，?了解食品、?飲料、酒水?及菜肴知識?。3、有?熟練的餐飲?服務操作技?能，具有B?級外語會話?能力。4?、具有高中?文化程度或?同等學歷。?5、有從?事餐飲服務?工作二年以?上的工作經(jīng)?歷。6、?身體健康，?精力充沛，?儀表端莊、?氣質大方。?服務員工作計劃范文培訓（九）作為一?家餐廳或酒?樓在開業(yè)前?，或者在一?批新上崗之?前，必須有?一個明確的?目標，為了?達到這個目?標的標準，?要實現(xiàn)此目?的，就需要?對員工進行?。先列一?個提綱:?第一課:首?先每個員工?做自我介紹?，姓名，籍?貫，愛好等?。以提高員?工之間的認?識。第二?課:了解公?司的規(guī)章，?管理架構以?及本酒樓的?基本出品特?色，解釋員?工福利,服?務意識服務?理念。第?三課:員工?的儀容儀表?，樓面服務?基本禮貌用?語。第四?課:餐飲服?務五大要求?及餐廳服務?員操作程序?。第五課?;餐飲五字?決，如何留?回頭客，前?廳與后臺協(xié)?調，員工配?合。第六?課:規(guī)范禮?貌用語及操?作程序。?第七課:樓?面部接待過?程(詳細講?解)。第?八課:對酒?水的認識，?價格及斟法?的基本認識?。第九課?:席前烹調?的準備工作?，席前烹調?的主要材料?及其他配料?，高級服務?員要掌握的?服務。第?十課:預定?迎客點菜送?客擺臺托盤?上菜推銷斟?酒收臺第?十一課:大?型酒席宴會?的服務程序?及準備工作?。第十二?課:如何成?為一名出色?的服務員。?第十三課?:廳房服務?的詳細程序?。第十四?課:問題解?答。第十?五課:及消?防知識。?員工儀容儀?表規(guī)范禮?貌用語及操?作程序1?.當客人進?入餐廳時，?咨客應主動?上前，熱情?地征詢客人?“先生/小?姐，您好!?歡迎光臨，?請問您幾位??”當客人?回答后便問?:“請問先?生/小姐貴?姓?”2?.把客人帶?到座位后，?拉椅請坐(?并做請的手?勢)。雙手?把菜譜遞給?客人并說道?:“___?先生，這是?我們的菜牌??！比缓笤?問客人:“?您好，請問?喝什么茶??我們這有普?洱，香片，?鐵___等?茶”客人選?定茶葉后，?應把客人所?點的茶告知?看臺的服務?員。要求:?語言親切，?保持微笑，?使客人有得?到特別受尊?重的感覺。?迅速把客人?的尊姓告知?上前拉椅問?茶的服務員?，以及該區(qū)?域的領班，?部長，并把?姓名寫在菜?卡上。3?.服務員在?分管的上站?崗，笑臉迎?接客人，協(xié)?助咨客安排?客人入座，?稍鞠躬講:?“先生/小?姐，您好，?歡迎光臨!?”4.拉?椅請坐，先?將坐的椅子?拉出，在她?坐下時，徐?徐將椅子靠?近餐桌，說?:“先生/?小姐，請坐?”并做請的?手勢，向咨?客了解客人?尊姓。注?意事項:?A善于觀察?分清誰是主?人。B對?有些不愿意?把自己姓氏?告訴你的客?人，不可強?求。C當?客人對問姓?名不解時，?我們可以這?樣解釋:“?這有利于我?們稱呼您”?或“當有客?人找你時，?便于我們查?閱。”D?服務員在整?個過程中，?有關稱呼客?人的應該以?其尊姓為前?提。5.?遞巾沖茶。?從客人右邊?遞巾并說:?“___先?生/小姐，?請用毛巾。?”然后去沖?茶，如果沒?有從咨客那?里得到客人?喝什么茶，?那就要服務?員自己詢問?客人了。(?問的方式見?第二條。)?要求:沖茶?要求連同小?食，芥醬，?等一起用托?盤托到客人?臺前，從右?邊斟上第一?杯禮貌茶，?注意:茶水?要求六分滿?，先女士后?男士，先賓?后主，再按?順時針方向?進行，然后?上芥醬，小?食6.落?巾，脫筷子?套。將碟上?的席巾花展?開，并鋪在?客人膝上或?鋪在餐碟底?。(脫筷子?套要在客人?右邊進行)?7.推銷?酒水。當營?業(yè)員點完菜?后，即上前?微笑地詢問?:“先生/?小姐，請問?需要什么啤?酒，飲料或?果汁嗎?我?們有___?果汁挺不錯?，啤酒有金?威啤酒，青?島啤酒等。?”注:名貴?酒類需要給?客人驗酒后?方可開啟，?葡萄酒分紅?，白兩種，?白葡萄酒必?須冰凍，紅?酒不一定要?冰凍，按客?人的意思是?否需要加檸?檬，話梅或?雪碧。8?.下單。酒?水單一式兩?份，清楚填?寫臺號，姓?名，時間，?數(shù)量及名稱?后交收銀員?蓋章。紅色?一聯(lián)交收銀?員，白色一?聯(lián)交酒吧員?取酒水。?9.斟酒要?求。A.?上酒水要從?客人的右邊?，身稍斜站?以微微彎腰?的姿勢。?B.向客人?問酒，要先?問客人喜歡?什么酒，再?按其意思斟?酒，斟酒順?序:先主賓?后主人，然?后按順時針?的方向逐位?斟上。C?.斟酒規(guī)格?:啤酒，汽?水八分滿，?辣酒九分滿?，洋酒一P?(一盎司)?D.斟酒?方法:斟啤?酒，汽水可?稍沿杯內徐?徐斟下，混?合酒先斟汽?水后斟洋酒?。10.?收茶杯。在?為客人斟上?酒水后，必?須征詢客人?意見，將茶?杯撤走。若?發(fā)現(xiàn)煙盅有?煙頭時，把?一個干凈的?煙盅蓋在上?面，一起拿?到托盤，然?后放回干凈?的煙盅。?11.上湯?，上菜的要?求。菜__?_后揭開菜?蓋，報出菜?名，并做手?勢“請慢用?”。注:上?頭道菜后，?需第二次派?香巾，以示?清潔。上湯?時應為客人?分派，要求?每碗均勻，?然后按先女?后男的順序?主動把每碗?湯端到客人?的右邊。上?主道菜時，?主動征詢客?人是否需要?米飯;如客?人需要，則?按數(shù)量劃在?食物卡上。?若餐臺上有?幾道菜已經(jīng)?占滿位置，?而下一道菜?又不夠位置?時，應看情?況征求客人?意見，將臺?上剩下