學校食堂管理工作計劃書

第11頁共11頁學校食堂管理工作計劃書食堂工?作將根據(jù)學?校的總體計?劃全面展開?。所有員工?將義無返顧?地團結在校?領導周圍，?服從管理、?專心工作，?打造一個名?副其實的服?務團隊。下?面我將以“?超前的服務?、厲行節(jié)約?、規(guī)范化的?管理”等三?個方面為本?學期的工作?核心做以詳?細計劃:?第一、超前?的服務:服?務是后勤工?作的天職，?超前服務是?我們對本職?工作必然要?求。只要具?備這一條件?，才能避免?工作的疏漏?，才能使我?們的工作在?上升一個臺?階。1、?搞好食堂的?整體衛(wèi)生，?為廣大就餐?者創(chuàng)造良好?的就餐環(huán)境?。2、搞?好師生關系?，了解他們?的口味，為?其送上可口?的飯菜。?3、發(fā)現(xiàn)問?題要做到及?時地解決，?不猶豫、不?塘奢。4?、按衛(wèi)生標?準做好餐廳?的清潔工作?，經(jīng)常保持?個人良好的?衛(wèi)生。5?、得分管的?使用設備做?到經(jīng)常檢查?，餐桌擺放?整齊，桌布?干凈、無破?損，餐具無?污跡。6?、根據(jù)任務?要求做好餐?前準備工作?。7、對?就餐者做到?主動熱情、?文明禮貌、?優(yōu)質(zhì)服務。?8、凡食?堂工作人員?務必提高服?務意思，對?待師生員工?做到象對待?賓客一樣熱?情，不得帶?情緒工作，?不準講臟話?，說別人壞?話，如發(fā)現(xiàn)?就范者立即?停崗。第?二、厲行節(jié)?約:節(jié)約是?中華民族的?傳統(tǒng)美德，?厲行節(jié)約是?全體工作人?員必須具備?的一種工作?觀念。節(jié)約?方面是食堂?工作重點之?一，如:從?用油、用水?、電、汽、?洗潔凈、消?毒液、清潔?球等都定時?定量領用，?專人保管。?并合理利用?下腳料與能?夠再次食用?的剩菜剩飯?充分加熱后?降價出售，?堅決杜絕了?不必要的浪?費，從中提?高了成本的?效益。1?、精打細算?，杜絕浪費?，降低伙食?成本，提高?原材料的利?用率。2?、要節(jié)約水?電，愛護使?用工具，用?完后妥善保?管。3、?嚴禁原材料?外流，售飯?時不講私情?、不送人情?。第三、?規(guī)范化管理?:規(guī)范化的?管理對于食?堂來講是很?好地控制食?物中毒事故?的發(fā)生、成?本不會造成?不必要的浪?費、工作方?向明確、人?員工作情緒?穩(wěn)定等重要?意義。1?、食堂主管?要充分做到?對各崗位工?作分工明確?，講主次，?抓重點。?2、餐廳工?作人員九大?禁令(1?)凡餐廳工?作人員嚴禁?將食品帶出?餐廳或送給?他人。(?2)凡餐廳?工作人員嚴?禁隨意處理?食品，有留?用價值的必?須妥善保管?，以備他用?。如少量剩?菜沒有留用?價值須報主?管同意后方?可處理。?(3)每天?上班必須提?前___分?鐘到崗位，?嚴禁中途脫?崗或早退。?(4)在?崗期間必須?著裝整潔，?嚴禁對著食?品大聲喧嘩?。(5)?凡購進食品?原料必須分?類存放，嚴?禁交叉污染?。(6)?食品制作過?程必須認真?執(zhí)行“食品?加工制作管?理規(guī)定”。?(7)對?有疑問的食?品原料、過?期食品堅決?杜絕加工，?報主管同意?后方可處理?。(8)?使用設備要?定期清潔、?保養(yǎng)、嚴禁?借用、挪用?、更不得占?為己有。?(9)工作?人員下班后?不經(jīng)允許嚴?禁再次進入?操作間。?3、食堂員?工工作須知?:為加強食?堂管理工作?,強化安全?措施,規(guī)范?安全管理,?有效地預防?食品衛(wèi)生安?全事故的發(fā)?生,使員工?能夠熟知食?堂整體管理?的要領,有?助于正確、?正常、積極?有序的開展?工作，根據(jù)?有關規(guī)定結?合我校實際?，特制定“?員工須知手?冊”望大家?認真執(zhí)行。?(1)凡?食堂工作人?員必須無條?件服從領導?的合理工作?安排，堅決?杜絕“__?_”的產(chǎn)生?，認真完成?每天的本職?工作，需要?時必須協(xié)助?他人工作，?工作計劃《?后勤食堂工?作計劃》。?(2)、?凡食堂工作?人員必須持?有健康證方?可上崗，如?發(fā)現(xiàn)本人攜?帶有任何傳?染性疾病者?，無條件離?崗。(3?)、凡食堂?工作人員必?須穿戴整潔?的工作服、?佩帶胸卡上?崗。(4?)、凡食堂?工作人員必?須將頭發(fā)制?于工作帽內(nèi)?，不得留在?外面，做到?勤洗澡、勤?理發(fā)、勤剪?指甲、勤曬?被褥。(?5)、凡食?堂工作人員?務必提高服?務意思，對?待師生員工?做到象對待?賓客一樣熱?情，不得帶?情緒工作，?不準講臟話?，說別人壞?話，如發(fā)現(xiàn)?就范者立即?停崗。(?6)、凡食?堂工作人員?不得在未開?飯時間吃拿?任何食品，?制作過程中?不得對著食?品大聲喧嘩?、打噴嚏等?不文明舉動?。(7)?、凡食堂工?作人員不得?將任何食品?、食品原料?、調(diào)料送人?情;售飯人?員嚴禁打人?情飯;使用?工具不經(jīng)允?許不得外借?、挪用;公?共財產(chǎn)不得?占為己有。?如有就范者?嚴懲。(?8)、凡食?堂工作人員?嚴禁隨意中?途離崗、竄?崗、無大事?請假、無故?曠工、電話?請假。(?9)、凡屬?個人衛(wèi)生責?任區(qū)的衛(wèi)生?務必保持清?潔，做到珍?惜別人的勞?動成果。?(10)、?當日值班人?員必須認真?做好各項收?尾工作的檢?查，發(fā)現(xiàn)問?題要及時解?決并上報主?管，做好記?錄。關閉所?有的門、窗?、水、電、?氣，最后一?個離開餐廳?。(11?)、食堂技?術人員務必?經(jīng)常學習業(yè)?務技能,提?高業(yè)務水平?，為更好地?提供營養(yǎng)可?口的飯菜打?好基矗(?12)、服?務人員必須?聽從技術人?員的工作要?求，根據(jù)程?序進行操作?，不按規(guī)章?程序操作者?，一但出現(xiàn)?事故責任自?負。(1?3)、勤雜?人員(配菜?工)必須根?據(jù)食譜的安?排，認真將?每種原料進?行處理，對?不明的原料?要問清楚，?對___變?質(zhì)的原料杜?絕切配。?(14)、?凡是因工作?失誤造成物?品、食品等?一切使用工?具損壞及浪?費的，必須?造價賠賞。?(15)?、凡食堂工?作人員必須?認真履行學?校的各項規(guī)?章制度，校?園內(nèi)不得大?聲喧嘩，不?得打架抖毆?，不得傳播?非正常的小?道消息擾亂?他人正常工?作，如有就?范者，立即?停崗。(?16)、凡?食堂工作人?員在會場上?必須關閉手?機，不得隨?意離開坐位?走動，不得?與他人小聲?說話、玩鑰?匙，如發(fā)現(xiàn)?給予嚴肅處?理。(1?7)、凡食?堂工作人員?在崗工作期?間嚴禁開過?分的玩笑，?嚴禁追逐打?鬧，挑起是?非者重罰，?造成事故者?，責任自負?，因玩鬧受?傷休假者每?天扣除考核?工職___?元。(1?8)、采購?人員必須根?據(jù)食譜計劃?單進行采購?，堅決杜絕?貪圖便宜購?買劣質(zhì)原料?，做到對市?場各種原料?物品的調(diào)查?，進行合理?采購，并上?供貨商索取?三證做為采?購依據(jù)，在?原料運送過?程中注意交?叉污染，確?保原料的質(zhì)?量。(1?9)、庫房?保管員要對?所購回的所?有原料進行?登記造冊，?做到先進先?出，掌握入?庫時間，嚴?格規(guī)范庫房?制度，杜絕?其他人員隨?意進出庫房?，非領料時?間不得發(fā)放?，沒經(jīng)主管?同意不準處?理任何原料?。若有登記?不明，出庫?不詳，帳目?不清等事件?發(fā)生，立即?停止工作。?非庫房工作?時間，必須?配合協(xié)助服?務員工作。?(20)?、餐廳主管?負責本部門?的管理工作?:1、負?責制定每大?周的營養(yǎng)食?譜，整體食?堂工作計劃?，督促規(guī)章?制度的實施?。2、負?責召開伙食?管理會議，?督察食品的?質(zhì)量及衛(wèi)生?情況。3?、負責檢查?驗收食品原?料和食堂固?定資產(chǎn)的管?理工作。?4、負責食?堂每月的成?本核算及統(tǒng)?計報表工作?。5、負?責工作人員?的考核。在?管理過程中?必須依照學?校的各項制?度靈活管理?，不得人情?化、___?化，不得以?權欺人，假?公際私報復?別人。必須?了解每個員?工的個性、?業(yè)務能力，?根據(jù)情況合?理安排工作?崗位，掌握?每個班組工?作情況，督?促食品加工?過程，有效?地調(diào)節(jié)每個?人員的工作?情緒。帶頭?參加學校的?各項大型活?動。___?召開意見、?建議征求會?，定期進行?業(yè)務培訓等?各項工作。?食品衛(wèi)生?安全是學校?安全工作的?重要組成部?分，事關于?廣大師生員?工的生命安?全，是維護?學校和社會?穩(wěn)定的大事?。為認真貫?徹落實__?_《___?加強食品安?全工作的規(guī)?定》(國發(fā)?[___]?___號)?和《省__?_加強食品?安全工作的?意見》(蘇?政發(fā)[__?_]___?號)等法律?法規(guī)，以預?防和遏止重?特大食品安?全事故，切?實加強食品?安全工作，?努力營造學?校食品放心?消費的環(huán)境?為目標，堅?持消除食品?安全隱患，?全面落實食?品安全責任?制，普遍建?立和健全食?品安全長效?管理機制，?從根本上增?強教育系統(tǒng)?防范食品安?全事故的能?力，確保師?生員工生命?安全和身體?健康，為教?育教學創(chuàng)造?一個安全穩(wěn)?定的環(huán)境，?特制定本計?劃。一、?加強領導?學校食品衛(wèi)?生安全工作?是一項重要?的基礎性工?作。各地、?各校要切實?加強領導，?提高師生對?學校食品衛(wèi)?生安全工作?的認識，從?保障青少年?學生身體健?康和生命安?全、保證學?校正常教育?教學秩序、?維護社會穩(wěn)?定大局的高?度，充分認?識這項工作?的重要性、?緊迫性、艱?巨行和長期?性。各校(?包括幼兒園?及其他辦學?機構)均要?制訂本單位?的食品衛(wèi)生?安全工作實?施方案，明?確專門機構?、專人負責?，切實加強?對學校食品?衛(wèi)生安全工?作的管理;?要成立由_?__負責的?學校食品衛(wèi)?生安全工作?領導小組，?全面負責學?校食品衛(wèi)生?安全工作，?___協(xié)調(diào)?各部門的工?作，在全校?范圍內(nèi)形成?有效的食品?衛(wèi)生安全網(wǎng)?絡。二、?明確職責?(一)教育?行政部門應?當履行的職?責如下:?1.加強對?所轄學校的?食品衛(wèi)生工?作的行政管?理，將學校?食品衛(wèi)生安?全列入對學?校的督導評?估和考核指?標。教育行?政部門與學?校簽訂學校?食品衛(wèi)生安?全責任書。?每學期會同?衛(wèi)生行政部?門___一?至兩次學校?食品衛(wèi)生安?全檢查，發(fā)?現(xiàn)事故隱患?及時督促整?改，并做好?學生課間餐?、“學生奶?”、飲用水?及其他方面?的學校食品?衛(wèi)生的管理?和督查。?2.有計劃?的對學校校?長、分管校?長、學校食?品安全的管?理人員和從?業(yè)人員實施?食品衛(wèi)生知?識、職業(yè)道?德和法制教?育的培訓，?并做好必要?的考核記錄?。3.加?強學校食堂?及飲用水等?基礎設施建?設，使其達?到衛(wèi)生要求?，并與學校?招生規(guī)模相?適應。學校?食堂及飲用?水等基礎設?施達不到衛(wèi)?生要求或與?辦學規(guī)模不?相適應的，?要責令其限?期整改，整?改不到位的?，不得批準?擴大招生規(guī)?模。4.?督促學校落?實食品衛(wèi)生?安全責任制?度和食品衛(wèi)?生安全事故?責任追究制?度。5.?督促學校開?展健康教育?，普及學生?食品衛(wèi)生安?全知識，教?育學生養(yǎng)成?良好的飲食?衛(wèi)生習慣。?(二)學?校應當履行?的職責如下?:1.學?校應建立_?__負總責?的食品衛(wèi)生?安全工作領?導小組，明?確專門機構?，指定專人?負責學校食?品衛(wèi)生安全?工作。明確?學校食品衛(wèi)?生安全管理?的校長負責?制，校長為?食品衛(wèi)生安?全的第一責?任人，主管?校級領導為?主要責任人?，具體分管?人員為直接?責任人。層?層落實崗位?責任，分工?協(xié)作，各盡?其職，在各?個崗位和各?個操作環(huán)節(jié)?都要責任到?人，堅決做?到“誰主管?、誰負責”?。2.學?校定期召開?食品衛(wèi)生安?全專題會議?，每月檢查?學校食堂、?飲食店、商?店食品及飲?用水衛(wèi)生安?全，發(fā)現(xiàn)安?全隱患，及?時整改，達?不到衛(wèi)生基?本要求的要?堅決予以關?閉。同時要?做好四個“?備案”:一?是各層次的?檢查和自查?工作都要有?檢查記錄備?案;二是發(fā)?現(xiàn)安全隱患?要有整改記?錄備案;三?是出現(xiàn)食物?中毒要有處?理意見記錄?備案;四是?要制定飲食?衛(wèi)生事故應?急處理預案?備案。3?.學校食堂?應堅持“服?務師生，保?本微利”的?原則，實行?目標責任管?理，建立健?全食品衛(wèi)生?安全管理制?度。4.?學校要加強?飲用水的衛(wèi)?生管理，必?須向?qū)W生提?供足夠的符?合衛(wèi)生標準?的飲用水和?必要的洗手?設施。學校?供水工作由?專人監(jiān)管，?盛裝學生飲?用水的容器?必須加蓋加?鎖，每天清?洗消毒。?5.學校食?堂、飲食店?、商店必須?符合食品衛(wèi)?生經(jīng)營的基?本條件，取?得衛(wèi)生許可?證，嚴禁出?售“三無”?食品和過期?食品。6?.食堂從業(yè)?人員必須按?照《___?食品衛(wèi)生法?》要求接受?食品衛(wèi)生知?識和衛(wèi)生法?律知識培訓?，并持有衛(wèi)?生監(jiān)督部門?指定醫(yī)療單?位檢查的健?康證明。發(fā)?現(xiàn)患有影響?食品衛(wèi)生安?全疾病的，?應立即脫離?工作崗位，?待疾病治愈?后，方可重?新上崗。?7.學校食?堂物資實行?準入制度，?定點采購，?并建立采購?索證及驗收?制度。8?.開展健康?教育，普及?飲食衛(wèi)生安?全知識，教?育學生養(yǎng)成?良好的飲食?衛(wèi)生習慣。?9.加強?食堂及飲用?水源的安全?保衛(wèi)工作，?禁止非食堂?工作人員隨?意進入加工?操作間及食?品原料存放?間，嚴防投?毒事故的發(fā)?生。10?.學校發(fā)生?食物中毒事?故后，應當?迅速向當?shù)?衛(wèi)生行政部?門、教育行?政部門報告?，并采取積?極措施開展?救助工作。?三、具體?措施1.?建立學校食?品衛(wèi)生安全?工作制度。?一是建立學?校突發(fā)公共?衛(wèi)生事件報?告人制度。?各地、各校?要指定專人?負責包括食?物中毒在內(nèi)?的突發(fā)公共?衛(wèi)生事件的?上報工作。?發(fā)生食物中?毒等突發(fā)公?共衛(wèi)生事件?，要立即報?告當?shù)匦l(wèi)生?、教育行政?部門，同時?全力配合抓?好救治和事?件的調(diào)查處?理工作;教?育行政部門?報告人要在?接到報告后?___小時?內(nèi)逐級報告?上級教育行?政部門。報?告內(nèi)容為發(fā)?生食物中毒?或者疑似食?物中毒事故?的單位、地?址、時間、?中毒人數(shù)、?臨床表現(xiàn)、?已采取的措?施、可疑食?物、聯(lián)系人?姓名、__?_等有關內(nèi)?容。學校食?物中毒事件?得到控制后?，學校及地?方教育行政?部門要將該?事件的詳細?情況和處理?結果及時向?上級主管部?門報告。二?是建立突發(fā)?公共衛(wèi)生事?件應急處理?機制。學校?應當建立食?物中毒或者?其他食源性?疾患等__?_的應急處?理機制。發(fā)?生食物中毒?或疑似食物?中毒事故后?，學校應采?取下列措施?:(1)?立即停止生?產(chǎn)經(jīng)營活動?，并立即向?所在地人民?政府、教育?行政部門和?衛(wèi)生行政部?門報告;(?2)協(xié)助衛(wèi)?生機構救治?病人;(3?)保留造成?食物中毒或?者可能導致?食物中毒的?食品及其原?料、工具、?設備和現(xiàn)場?;(4)配?合衛(wèi)生行政?部門進行調(diào)?查，按衛(wèi)生?行政部門的?要求如實提?供有關材料?和樣品;(?5)落實衛(wèi)?生行政部門?要求采取的?其他措施，?把事態(tài)控制?在最小范圍?。三是建立?學校食品衛(wèi)?生責任追究?制度。對違?反規(guī)定，玩?忽職守、疏?于管理，造?成食物中毒?或者其他食?源性疾患的?學校和責任?人，以及造?成食物中毒?或其他食源?性疾患后，?報告不及時?、瞞報、漏?報的學校和?責任人，由?教育行政部?門按照有關?規(guī)定給予通?報批評或行?政處分。同?時該校在當?年的各項考?核、評比中?一票否決。?2.檢查?各校食品衛(wèi)?生安全進銷?臺帳，對每?年度的食品?安全工作進?行總結，對?要整改的單?位督促完成?。3.繼?續(xù)開展專項?整治工作，?確保所有學?校食堂、小?商店衛(wèi)生許?可證、從業(yè)?人員健康證?持證率達_?__%。?4.加大經(jīng)?費投入，切?實改善學校?衛(wèi)生基礎設?施和條件。?在學校規(guī)劃?、建設和危?房改造過程?中要統(tǒng)籌考?慮食堂、宿?舍、廁所設?施和條件的?改善;每年?必須安排相?應的專項經(jīng)?費改善學校?食堂、宿舍?、廁所等衛(wèi)?生設施條件?，使食堂建?筑、設備與?環(huán)境衛(wèi)生要?求符合規(guī)定?。根據(jù)《如?皋市學校食?堂食品衛(wèi)生?監(jiān)督量化分?級管理實施?意見》，開?展學校食堂?等級量化評?估。5.?切實加強監(jiān)?督管理。各?級教育行政?部門要采取?有力措施，?切實加強對?學校(尤其?是農(nóng)村學校?)食品衛(wèi)生?安全工作的?監(jiān)管，落實?各項安全管?理措施，建?立和完善各?項食品衛(wèi)生?管理規(guī)章制?度，不斷提?高管理水平?。6.定?期開展培訓?。定期開展?對學校衛(wèi)生?主管領導和?學校食堂負?責人的衛(wèi)生?法律和食品?衛(wèi)生知識培?訓。學校要?在接受市級?培訓后，_?__對本校?飲食從業(yè)人?員進行相關?知識和法規(guī)?培訓。根?據(jù)石阡縣教?育__關于?食品衛(wèi)生管?理工作的要?求，集合我?校實際，本?期將進一步?加強食品衛(wèi)?生管理，加?強工人培訓?學習，